Klasszikus koktélok mindenkinek 6 990 Ft
211368 -Keverd_razd_ontsd -Tablaborito -1 -Single-sided -11/2/2021 3:48:39 PM - PROOFPAPER Black Cyan Magenta Yellow PROOFPAGES PROOFDIECAD
A választott italok egyszerűek és bárki által elkészíthetők, közelebb hozva ezzel a bárok olykor misztikus világát a koktélrajongók számára.
Klasszikus koktélok mindenkinek
KEVERD, RÁZD, ÖNTSD!
Klasszikus italokról szóló első könyvük betekintést ad azokba az alapokba, melyek jelentősen meghatározták a bár korai éveit, illetve ma is népszerűek. Összeállításuk a jelenleg legtöbbet eladott klasszikusokat öleli fel a világból, kiegészítve olyan receptekkel, melyek meghatározó szereplői a magyarországi koktélfogyasztásnak is. A receptek leírása nemcsak az összetevőket tartalmazza, hanem történeti összegzéseket is, megidézve ezzel azokat a letűnt korokat, ahol kevesebb, rosszabb minőségű alapanyagok is remek kombinációkat eredményeztek.
KEVERD, RÁZD, ÖNTSD!
Kocsis Lilla & Nagy Zoltán
Kocsis Lilla és Nagy Zoltán 2008 szeptemberében nyitották meg a Boutiq’Bar-t. Az immáron tizenhárom éves bár nemcsak a budapesti, hanem a nemzetközi koktélporond elismert szereplője is. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a Boutiq’ által elindított „koktélforradalom” pozitív hatásait ma is élvezhetjük egy-egy városi vagy akár országos bártúrán.
Kocsis Lilla & Nagy Zoltán
ISBN 978-615-5417-85-6
2021. 11. 02. 14:36
A választott italok egyszerűek és bárki által elkészíthetők, közelebb hozva ezzel a bárok olykor misztikus világát a koktélrajongók számára.
6 990 Ft
Klasszikus koktélok mindenkinek 211368 -Keverd_razd_ontsd -Tablaborito -1 -Single-sided -11/2/2021 3:48:39 PM - PROOFPAPER Black Cyan Magenta Yellow PROOFPAGES PROOFDIECAD
Klasszikus italokról szóló első könyvük betekintést ad azokba az alapokba, melyek jelentősen meghatározták a bár korai éveit, illetve ma is népszerűek. Összeállításuk a jelenleg legtöbbet eladott klasszikusokat öleli fel a világból, kiegészítve olyan receptekkel, melyek meghatározó szereplői a magyarországi koktélfogyasztásnak is. A receptek leírása nemcsak az összetevőket tartalmazza, hanem történeti összegzéseket is, megidézve ezzel azokat a letűnt korokat, ahol kevesebb, rosszabb minőségű alapanyagok is remek kombinációkat eredményeztek.
KEVERD, RÁZD, ÖNTSD!
Kocsis Lilla & Nagy Zoltán
Kocsis Lilla és Nagy Zoltán 2008 szeptemberében nyitották meg a Boutiq’Bar-t. Az immáron tizenhárom éves bár nemcsak a budapesti, hanem a nemzetközi koktélporond elismert szereplője is. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a Boutiq’ által elindított „koktélforradalom” pozitív hatásait ma is élvezhetjük egy-egy városi vagy akár országos bártúrán.
Kocsis Lilla & Nagy Zoltán
KEVERD, RÁZD, ÖNTSD!
Klasszikus koktélok mindenkinek
KITERITETTb.indd 1
ISBN 978-615-5417-85-6
KITERITETTb.indd 1
2021. 11. 02. 14:36
6 Mini koktéltörténelem 11 Koktéltípusok 13 Az édes-savanyú oldal 14 Hogyan csináljunk koktélt? 18 Miben készítsünk koktélt? 22 Mivel készítsünk koktélt? 25 Megérteni az ízeket 32
Tartalom
KOKTÉLOK 39 VODKA ÉS VODKAALAPÚ KOKTÉLOK 41 Bloody Mary 44 Caipirovska 46 Cosmopolitan 48 Espresso Martini 50 French Martini 52 Long Island Iced Tea 54 Moscow Mule 56 Lemon Drop 58 Pornstar Martini 60 Sea Breeze 62 Vodka Martini 64 White Russian 66
GIN ÉS GINALAPÚ KOKTÉLOK 69 Aviation 72 Alexander 74 Bramble 76 Bee's Knees 78 Clover Club 80 Dry Martini 82 Gimlet 84 Gin Fizz 86 Gin Gin Mule 88 French 75 90 Hanky Panky 92 Negroni 94 Tom Collins 96 Ramos Gin Fizz 98 White Lady 100 Vesper Martini 102
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 4
2021. 10. 27. 8:52
RUM ÉS RUMALAPÚ KOKTÉLOK 105 Cuba Libre 108 Daiquiri 110 Dark 'N Stormy 112 El Presidente 114 Hemingway Daiquiri 116 Mai Tai 118 Mojito 120 Mary Pickford 122 Old Cuban 124 Piña Colada 126 Zombie 128
WHISKY & WHISKEY, ÉS WHISKYALAPÚ KOKTÉLOK Boulevardier Manhattan Mint Julep Old Fashioned Paper Plane Penicillin Whiskey Sour
181 Amaretto Sour 184 Americano 186 Aperol Spritz 188 Bellini 190 Capirinha 192 Grasshopper 194 Garibaldi 196 Kir Royal 198 Mimosa 200 Pimm's Lemonade 202 Pisco Sour 204 Ruby Riserva 206 Zwack&Soda 208
131 134 136 138
Felhasznált irodalom 211 Tárgymutató 212
140 142 144 146
MEZCAL, TEQUILA ÉS KOKTÉLJAIK 149 Batanga 152 Cantaritos 154 Naked&Famous 156 Margarita 158 Mexican Mule 160 Mezcal Margarita 162 Paloma 164 Tommy's Margarita 166
COGNAC, BRANDY ÉS KOKTÉLJAIK 169 Classic Champagne Cocktail 172 Corpse Reviver No. 1. 174 Sazerac 176 Sidecar 178
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 5
2021. 10. 27. 8:52
Minden újító és rendhagyó bártender (mixer), mixológus, koktélséf közös kiindulópontja és alapja a klasszikusok világa, ami magában foglalja az elmúlt százhetven év italkultúráját és annak minden szereplőjét. Egy-egy recept millió formában bukkanhat fel (ezek egy részét mi is megemlítjük a könyvben). A szakirodalomban rengeteg mű született már, ám néha még az sem mindegy, hogy egy koktél európai vagy amerikai változatáról beszélünk-e. A gyártási technológiák fejlődésével az alapanyagok minősége összehasonlíthatatlanul jobb lett, mint az alkoholtilalom előtti időkben. Sokkal többet tudunk a desztillálásról, a lezajló kémiai folyamatokról, az érlelés mechanizmusáról, mint eddig bármikor. Sokkal kifinomultabb párlatok kerülnek a piacra, persze ez azért nem azt jelenti, hogy bármi, ami a polcokon található, az jó minőségű is. Számos gyakorlati technika és eszköz kerül be a konyhából a bárpultok mögé, ami hozzásegít a klasszikusok tárházának növeléséhez. Úgy kell ezekre az italokra gondolnunk, mint jól bevált sémákra, amelyek működnek, bármilyen márkáról legyen szó. Az arányok megtartásával az adott recept mindig azt nyújtja, ami elvárható, a pozitív koktél- vagy vendégélményt, főleg, ha a báros elhivatottsága és a vendég igénye találkozik. Soha nem terveztünk a klasszikus koktélokkal behatóan foglalkozni. Koktélos múltunk kezdete egybeesett a londoni „koktélforradalom” aranykorszakával, és a klasszikusokkal nagyrészt már átértékelt változatukban találkoztunk. Innentől kezdve azonban nem kellett sok – meglehetősen kíváncsi emberek lévén –, hogy eredeti formájukban is felfedezzük ezeket az italokat. A Boutiq’Bar 2008-as nyitásakor a klasszikusok egyszerű, könnyen érthető receptjeire támaszkodtunk, persze az itallistán valamit a londoni kínálatból is mutatnunk kellett. Mégis az Old Fashioned és a Negroni két olyan recept volt, amely nagyban befolyásolta a bár italkínálatát, sőt, egész Magyarország jelenlegi koktélfogyasztási kultúráját is.
6
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 6
2021. 10. 27. 8:52
Az Old Fashioned nagy favoritunk volt a nulladik pillanattól. A londoni formáját népszerűsítettük, ezért nem tettünk bele se narancsszeletet, se koktélcseresznyét, se szódát. A bourbon whiskey cukorral keverve selymessé tette, illetve pár csepp Angostura gyönyörűen kiemelte a whiskey megközelíthetetlen aromáit. A közönség igen hamar szinte minden whisky jéggel helyett Old Fashioned koktélt rendelt, és erre még ráerősített számos rendezvényünk is, ahol ezt az italt kínáltuk. Közel ötvenezer üres bourbonos üveg jelzi az Old Fashioneddel közös életutunkat, amire nagyon büszkék vagyunk. A Negroni már egy kicsit nehezebben érthető kombináció. Gyógynövényes aromái meg tudják lepni a tapasztalatlan fogyasztót, az enyhén kesernyés íz pedig – evolúciós örökségünk miatt – erősen megosztó lehet. Ettől függetlenül a koktél szakszerű ajánlása mindig bevált, és egy kezünkön meg tudjuk számolni, mikor kaptuk úgy vissza, hogy „köszi, másikat kérnék, mert ez nem ízlik”. A receptek válogatásakor három fő szempontot vettünk figyelembe. Olyan klas�szikus receptekről írunk, amelyek ma is népszerűek szerte a világon. Ehhez nyújtott segítséget a World’s 50 Best Bars (A világ 50 legjobb bárja) eladásai alapján összeállított 50 Best Selling Cocktails in the World (Az 50 legjobban eladott koktél a világon) listája. Ezt kiegészítettük olyan, általunk fontosnak tartott receptekkel, amelyekkel mi is sokat dolgoztunk, valamint harmadik szempontként helyet kaptak a vendégeink által gyakran fogyasztott kreációk, amelyek nem feltétlenül érvényesültek a nemzetközi porondon, mégis sokan kedvelik. Nehéz pár mondatban összefoglalni, miben is rejlik a klasszikus receptek legnagyobb varázsa. Talán az a lényeg, hogy olyan egyensúly található bennük, melynek nyomán meg tudnak felelni a 21. század gasztronómiai elvárásainak, ugyanakkor magukban hordozzák az eredetiséget is.
Kocsis Lilla & Nagy Zoltán
7
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 7
2021. 10. 27. 8:52
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 8
2021. 10. 27. 8:52
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 21
2021. 10. 27. 8:52
10 9 8 7 6 5 4 3 2
Koktél-o-méter
1
Variációi
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 47
A Caipirovska a bogyós gyümölcsök mellett jól működik édes-savanyú gyümölcsökkel is, mint a kivi, passionfruit, mangó. Könnyű és érdemes kísérletezni vele!
2021. 10. 27. 8:53
10 9 8 7 6 5 4 3 2
Koktél-o-méter
1
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 109
2021. 10. 27. 8:53
10 9 8 7 6 5 4 3 2
Koktél-o-méter
1
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 135
2021. 10. 27. 8:54
BOOOK_KEVERD_RAZD_ONTSD_Master_10_26.indd 148
2021. 10. 27. 8:54
Klasszikus koktélok mindenkinek 6 990 Ft
211368 -Keverd_razd_ontsd -Tablaborito -1 -Single-sided -11/2/2021 3:48:39 PM - PROOFPAPER Black Cyan Magenta Yellow PROOFPAGES PROOFDIECAD
A választott italok egyszerűek és bárki által elkészíthetők, közelebb hozva ezzel a bárok olykor misztikus világát a koktélrajongók számára.
Klasszikus koktélok mindenkinek
KEVERD, RÁZD, ÖNTSD!
Klasszikus italokról szóló első könyvük betekintést ad azokba az alapokba, melyek jelentősen meghatározták a bár korai éveit, illetve ma is népszerűek. Összeállításuk a jelenleg legtöbbet eladott klasszikusokat öleli fel a világból, kiegészítve olyan receptekkel, melyek meghatározó szereplői a magyarországi koktélfogyasztásnak is. A receptek leírása nemcsak az összetevőket tartalmazza, hanem történeti összegzéseket is, megidézve ezzel azokat a letűnt korokat, ahol kevesebb, rosszabb minőségű alapanyagok is remek kombinációkat eredményeztek.
KEVERD, RÁZD, ÖNTSD!
Kocsis Lilla & Nagy Zoltán
Kocsis Lilla és Nagy Zoltán 2008 szeptemberében nyitották meg a Boutiq’Bar-t. Az immáron tizenhárom éves bár nemcsak a budapesti, hanem a nemzetközi koktélporond elismert szereplője is. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a Boutiq’ által elindított „koktélforradalom” pozitív hatásait ma is élvezhetjük egy-egy városi vagy akár országos bártúrán.
Kocsis Lilla & Nagy Zoltán
ISBN 978-615-5417-85-6
2021. 11. 02. 14:36
A választott italok egyszerűek és bárki által elkészíthetők, közelebb hozva ezzel a bárok olykor misztikus világát a koktélrajongók számára.
6 990 Ft
Klasszikus koktélok mindenkinek 211368 -Keverd_razd_ontsd -Tablaborito -1 -Single-sided -11/2/2021 3:48:39 PM - PROOFPAPER Black Cyan Magenta Yellow PROOFPAGES PROOFDIECAD
Klasszikus italokról szóló első könyvük betekintést ad azokba az alapokba, melyek jelentősen meghatározták a bár korai éveit, illetve ma is népszerűek. Összeállításuk a jelenleg legtöbbet eladott klasszikusokat öleli fel a világból, kiegészítve olyan receptekkel, melyek meghatározó szereplői a magyarországi koktélfogyasztásnak is. A receptek leírása nemcsak az összetevőket tartalmazza, hanem történeti összegzéseket is, megidézve ezzel azokat a letűnt korokat, ahol kevesebb, rosszabb minőségű alapanyagok is remek kombinációkat eredményeztek.
KEVERD, RÁZD, ÖNTSD!
Kocsis Lilla & Nagy Zoltán
Kocsis Lilla és Nagy Zoltán 2008 szeptemberében nyitották meg a Boutiq’Bar-t. Az immáron tizenhárom éves bár nemcsak a budapesti, hanem a nemzetközi koktélporond elismert szereplője is. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a Boutiq’ által elindított „koktélforradalom” pozitív hatásait ma is élvezhetjük egy-egy városi vagy akár országos bártúrán.
Kocsis Lilla & Nagy Zoltán
KEVERD, RÁZD, ÖNTSD!
Klasszikus koktélok mindenkinek
KITERITETTb.indd 1
ISBN 978-615-5417-85-6
KITERITETTb.indd 1
2021. 11. 02. 14:36