A kötetben szereplő regényrészletek felhasználását a Libri Könyvkiadó Kft. engedélyezte. A trilógia harmadik, javított kiadásának kötetei: Náray Tamás: Zarah. Budapest, 2021, Libri Kiadó (978-963-433-910-6);
© BOOOK KIADÓ, 2022 | Minden jog fenntartva.
Kiadja a BOOOK Kiadó Kft., 2022 Web: www.boook.hu Facebook: www.facebook.com/boookkiado
Portréfotó (hátsó borító): Bolya Árpád Szerkesztő: Gáti Anna Korrektor: Budainé Nagy Katalin A regényrészleteket válogatta: Lamos Angelika Kiadóvezető: Széplaki Péter Művészeti vezetők: Sólymos Ágnes Eszter és Melis Gergely Szerkesztőségvezető: Illés-Zsupos Ildikó Szerkesztőségi munkatársak: Kamarás-Vida Krisztina, Nagy Máté Külön köszönet az alapötletért Vargáné Muráti Lilinek. Köszönet a porcelánokért Borbélyné Szabó Diánának.
A BOOOK Kiadó a könyv egészét és tartalmát tekintve is minden jogot fenntart. A könyv egészét vagy bármely részét tilos reprodukálni, másolni, adatrögzítő rendszerben tárolni, illetve más módon felhasználni, elektronikus úton vagy fénymásolatban közölni a Kiadó előzetes írásbeli engedélye nélkül.
Instagram: @boookpublishing YouTube: BOOOK Publishing E-mail: info@boook.hu Szerző: Náray Tamás Szerzői produkciós vezető: Gyenes István Borító és grafikai tervezés: Sólymos Ágnes Eszter Ételfotók: Kaszás Gergely Foodstylist: László Ágnes Gasztronómiai szakértők: Mersitz Ádám, Orbán Ádám, Basa Andrea, Zékány Krisztina
A receptek Náray Tamás és a BOOOK Kiadó szellemi tulajdonát képezik.
Náray Tamás: Zarah öröksége. Budapest, 2021, Libri Kiadó (978-963-433-920-5); Náray Tamás: Zarah álma. Budapest, 2022, Libri Kiadó (978-963-433-925-0).
Zarah: 7, 13, 15, 16, 17, 17-20, 21, 22-23, 35, 41, 44-45, 86-87, 112, 123, 134-135, 139, 152, 154, 157, 169, 185, 295, 392, 392-393, 407, 411-412, 438 p. Zarah öröksége: 23, 63, 138, 143, 148, 176, 196, 208-209, 215, 261-262, 530, 532, 579 p. Zarah álma: 25, 26, 222, 308, 323, 425, 450, 454, 454-455, 470, 545 p. Minden jog fenntartva.
Festményrészletek: Náray Tamás: A Híd c. festmény (100 x 100 cm, olaj-arany-vászon, Sitges, 2021) részlete (Előzéknyomat); Náray Tamás: Ananké orsója c. festmény (90 x 60 cm, olaj - vászon, Sitges, 2021) részlete (Németország); Náray Tamás: A Híd c. festmény (100 x 100 cm, olaj-arany-vászon, Sitges, 2021) részlete (Olaszország); Náray Tamás: A Tét c. festmény (90 x 60 cm, olaj-arany-vászon, Sitges, 2021) részlete (Anglia); Náray Tamás: A játszma c. triptichon (3 x 60 x 60 cm, olaj-arany-vászon, Sitges, 2021) részlete (Izrael). Képfeldolgozás: Colorcom Media Az ételfotók a BOOOK Kitchenben készültek. Készült a Gyomai Kner Nyomda Zrt.-ben, 2022-ben. ISBN 978-615-5417-92-4
NÁRAY TAMÁS A TRILÓGIA ÍZEI
kedvenc süteményreceptjei
Zarah Winter
TARTALOMJEGYZÉKELŐSZÓNÉMETORSZÁGAdeleWintercseresznyés pitéje Marcipánkoszorú − Abraham Winter kedvenc süteménye Borzaska – vaníliás keksz málnalekvárral Nugátkrémes kókuszkupola Barackos pite pisztáciával – Frau Schwenk híres barackos pitéje Túrós-áfonyás kráter torta HabosEperszeletalmás-diós pite – ahogy Frau Schwenk készítette Bajor fatörzs Frau Schwenk vaníliakrémes-meggyes csokoládétortája Adler OLASZORSZÁGdiótortaMandulás-narancsos keksz Leveles briós – Signora Brambilla reggeli péksüteménye Epres habtekercs – Jozefa nyári partijáról Panettone – kuglóf Amarettós csokoládészuflé kakaós tojáshabbal Signora Lissi joghurtos-körtés süteménye Sforza parfétorta Edel Winter gyors szilvás pitéje Áfonyás ricottatorta Szicíliai mandulatorta Zuppa Inglese – ahogy Roberto Bianchi szerette Krémbomba – Zarah és Bruno esküvői tortája ANGLIAQueenVictoria – meggyes-mákos pite Angol Sajtkrémesgyömbérpudingalmatorta– Mrs. Mary Benson-Collins receptje LadyBristolGyümölcskenyérszeletLeonvilleszedres-citromos trifle-je Kávéhabos BuckinghamPaddingtonkaramellszelettortatorta–AndyBenson-Collins családi receptje 7 15 18 20 22 26 28 30 32 34 36 38 44 47 51 55 57 59 61 63 65 69 71 73 75 79 85 88 90 92 94 96 98 100 102 104
A SÜTEMÉNYEK ELKÉSZÍTÉSÉNEK NEHÉZSÉGI FOKOZATAI: Könnyű Nehéz IZRAELArabkekszEpres-csokoládés habcsók Túrós-barackos kuglóf – amiből Yaakov Litzman soha nem tudott eleget enni Kanafé – arab édesség Málnás piskóta – reggeli sütemény, Lewinson tábornok nagy kedvence Narancstorta marcipános cukormázzal – Zarah legjobb barátnője, Louisa Krohl receptje Pisztáciás kuglóf – Dina Lewinson családi receptje Mandulás kenyér Datolyás lepény karamellöntettel ZarahPisztáciatortaWinter almás pitéje ÉS A RÁADÁS: KÓSER FINOMSÁGOK Szombati kalács Fahéjas FlódniCsokoládéskávészeletkürt 107 111 113 115 117 119 121 123 125 127 129 131 133 134 140 142 146 A receptek megalkotásakor természetesen nem lehettünk tekintettel az egyes összetevőkkel vagy azok kombi nációjával szembeni esetleges egyéni érzékenységre, orvosi ellenjavallatokra, így javasoljuk, hogy azokat min denki saját belátása szerint, szükség esetén dietetikusi vagy orvosi konzultációt követően próbálja ki. A könyv ben szereplő egyéb tartalmakat illetően is hasonló eljárást javaslunk. A kiadó és a szerző a fentiekből fakadó minden felelősségét kizárja.
A BOOOK Kiadó videóreceptjeit megtekintheti YouTube csatornánkon, az alábbi QR kód beolvasásával: Náray Tamás: Hogyan készült receptvideóit megtekintheti az alábbi QR kód beolvasásával:
ELŐSZÓ
AmikorÍZEILilifejéből
9 A TRILÓGIA
Átéltem velük a megrázó vagy szárnyaló történeteiket, éltem velük a minden napjaikat, a felkavaró történelmi eseményektől a siker mámoráig, a hálószobától az étkezőasztalig.Csakutólagtűnt fel, milyen fontos helyet kapott a Winterek életében a konyha és a vendéglátás, az ünnepek és a tradíciók csakúgy, mint a szerető gondoskodás.
És valószínűleg azért írtam erről ennyit, mert mindez az én életemben is természetes.
A teljes stábom és én kijelenthetjük, minden pillanata varázslatos volt ennek az időutazásnak, sütéstől a fotózáson át, egészen a kínálótálcák lecsupaszításáig.
Szívből kívánjuk, és én személyesen is kívánom a tisztelt Olvasónak, hogy ha sonlóképpen legyen része olyan felhőtlen boldogságban, amilyet mi éreztünk, amíg összeállítottuk ezt a könyvet.
Egy évig készítettem elő a temérdek szálon futó, szövevényes cselekményt, és jegyzeteltem az izgalmas, sokrétű karaktereket, hiszen közel ötven főszereplőről és több mint kétszáz szereplőről van szó, végül majdnem három éven át írtam a köteteket. Nem csoda, hogy szinte a családommá lettek.
Persze a Zarah-trilógia (Zarah, Zarah öröksége, Zarah álma) nem szakács könyv, hanem családregény. Jóllehet számos desszert felsorakozik a könyv lapja in, attól függően, hogy a hőseim éppen Németországban, Olaszországban vagy Izraelben élnek, vagy a titkos rokoni szálak cselekménye Angliában játszódik, ám a fantáziámra ezúttal is szükségem volt. Élvezettel vetettem bele magam a fejeze tekbe, és kutattam, kreáltam azokat a süteményeket, krémeket, az adott tájakra jellemző recepteket, amelyekről úgy véltem, hogy ők is boldogan megették volna.
Kihívást jelentett a feladat, hiszen nem csupán az egyes országok karakteré nek, hanem a közel száz évet átívelő regényfolyamnak megfelelően, korhűen is igyekeztem a receptúrákat megírni, ráadásul arra is figyeltem, hogy Magyaror szágon is minden elkészíthető legyen.
kipattant az ötlet, hogy adjuk közre a Winter család sütemény receptjeit, már több mint egy év is eltelt a trilógia harmadik kötetének megjelené se óta. Magam is meglepődtem, mennyire felvillanyozott az elképzelés, de az még annál is jobban, hogy megint találkozhatom a szereplőimmel.
NÉMETORSZÁG
OLASZORSZÁG
12
34
