BOOTmagazine PLUS # 25 - juli 2011

PLUS

BOOT Online bijlage BOOTmagazine.be editie 25 - juni - juli 2011

editie nummer

25

SPECIAL: Culinair Zeeland

9 2 e x t r a p a gi n a’s i n t ro’s, fo to’s e n ve r h a l e n

BOOT PLUS 2011 juni - juli

1

Greenline 33, het n

aantrekkelijk kw Greenline 40 Nieuw 2011:

v.a. � 229.000,- incl. BTW

Première tijdens de Hiswa te Water september 2011 2 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Tel. +31 (0)111 48 18 1

2010

nieuwe varen...

ke prijs/ waliteit!

10 www.novayachting.nl www.novayachting.nl

• ruime salon met vrij uitzicht • vaste slaapkamer (2 pers., echte bedden, 3 slaapplaatsen in salon) • ruime badkamer met douche • zwemplateau • fluisterstil varen • uitstekende vaareigenschappen (CE cat: B) • ongekend lage instapprijs, al v.a. � 119.500,- incl. BTW

www.boatadventure.eu BOOT PLUS 2011 juni - juli

3

AANDACHT !

In deze online editie - BOOTmagazine PLUS - vindt u alleen de inleiding van de artikels uit onze gedrukte editie...

Die is te koop in de krantenwinkels voor 4,90 euro .

BOOTmagazine PLUS biedt u wel 48 bladzijden - beeld en informatie - als extra- bij de gedrukte editie.

Coverfoto BOOTmagazine: Paul Bolsius - Tewaterlating Tyfoon I, Archonaut Brugge Coverfoto BOOTmagazine PLUS: Whaleboat, Afsnee - C-Row: www.c-row.be

Inhoud BOOTmagazine nr. 25 - juni / juli 2011 pg. 03

Woord vooraf: Jubileum, reden om te feesten?

pg. 06

Het tweede leven van de Tyfoon I

pg. 07

Liefde op het eerste gezicht

pg. 11

Staf Versluys... Staf wie?

pg. 14

Conyplex, het verhaal van drie generaties jachtbouw

pg. 19

Zeilimpressie: Contest 45 SC

pg. 22

Antilope en Tonnère zeilen pannen van het dak in regatta’s Caraïben

pg. 24

Ribs veroveren recreatiemarkt: BSC 70 Ocean

pg. 26

Whaleboat, traditionele restauratie, bouw moderne roeisloepen

pg. 30

Zien in het duister: thermische camera’s Raymarine

pg. 32

Wijn aan boord: proefnotities Mark Vekemans

pg. 34

Goed gebruik VHF marifoon

pg. 36

Noodsituatie Oosterschelde: veiligheidsoefening

pg. 38

Fluistervaren in Gent met Waterspoor 630

pg.40

Bert Bossyns haalt selectie Transat 6.50

pg. 41 / 47 pg. 42

Nautische berichten Examen stuurbrevet: correct redeneren

BOOT PLUS 2011 juni - juli

5

Buzzi 34’ Rib, de jongste telg uit de legendarische Waterkampioen: RIB Series van Fabio Buzzi, deYacht: snelste rib in zijn klasse. le meilleur voilier “Le dayboat idéal!”

vous pouvez acq

Op de Belgian Boat Show, stand 1274 van Marine Technics

Crème de la Crème

www.kantmarine.be 6 juni - juli

2011 BOOT PLUS

“le Saffier 23 est r de sa classe que quérir à ce jour”

Zeilen: “nous sommes très impressionnés par le Saffier 23”

Jachthaven Bruinisse T +31 (0) 111 481810 - E info@nova-yachting.nl www.nova-yachting.nl www.novayachting.nl

Leo Van Dorsselaer, hoofdredacteur BOOT PLUS 2011 juni - juli

7

����

������������

dealer sinds 1992

Care about the future!

Verkoop van originele Volvo Penta onderdelen Onderhoud en herstellingen Verkoop Volvo Penta motoren (diesel en benzine) Diverse motoren leverbaar uit voorraad

Marine en Industrie Kant Antwerpen nv Schouwkensstraat 5 - B-2030 Antwerpen T +32 3 543 98 61 00 - F +32 3 543 61 09 volvopenta@kantmarine.be - www.kantmarine.be 8 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Woord vooraf Jubileum… redenen om te feesten?

Dit is het 25ste nummer van BOOTmagazine, een bescheiden jubileum, maar zijn er redenen om te feesten? Met 25 nummers op ons actief kunnen wij al aardig wat historie schrijven, want er is ontzettend veel gebeurd in deze tijdspanne van vijf jaar.

De watersportmarkt heeft zowat de stevigste terugval in haar bestaan gekend.

Het aantal geproduceerde boten viel van het ene jaar op het andere met meer dan de helft terug. België zag Etap, zijn enige jachtwerf van serieproducten ter ziel gaan. De grootste producent van seriejachten ter wereld, het Duitse Bavaria, kroop door het oog van een naald, de Franse Bénéteau Groep zag door een riante uitstapregeling meer personeel vertrekken dan hem lief was…

Als antwoord op de terugval hebben de werven resoluut de kaart van de innovatie getrokken. Nog nooit werd op zo korte tijd het botenaanbod zo grondig vernieuwd. Designers met wereldnaam gaven het beste van zichzelf en de werven die over de nodige kapitaalreserves beschikten of waarvan de aandeelhouders voldoende diepe zakken hadden, volgden de vernieuwing. De nieuwe ontwerpen waren de enige die nog genade vonden in de ogen van de consument.

De tweedehandsmarkt lag op apegapen, de cirkel van nieuwkoop en overname stokte. Een grondige prijscorrectie in de occasiemarkt en de aantrekkelijkheid van de nieuwe ontwerpen trokken de markt weer op gang, uiteraard in het spoor van de voorzichtige relance van de globale economie Vandaag lijkt het er sterk op dat de innovatie een tikkeltje wordt teruggeschroefd en dat de jachtbouwers eerder een consolidatie van hun posities op het oog hebben. De grote werven richten zich naar nieuwe afzetgebieden. De ‘emerging markets’ waar de beleggers hun heil zochten laten de jachtbouwers niet onberoerd. Maar typisch voor ‘opkomende markten’ zijn de ‘ups and downs’ waar de botenbouwers zich moeten tegen wapenen.

Lees verder blz. 11 BOOT PLUS 2011 juni - juli

9

INTERNATIONAL NAUTICAL SERVICES Onafhankelijke scheepsexperts en taxateurs

�

�

Aankoopkeuring

�

�

Schade expertise

�

�

Bouwbegeleiding

�

�

Transport van schepen

www.ins-survey.com Grimaldilaan 69 B-2940 Stabroek Tel. +32 (0)3 568 81 69

10 april - mei

2011 BOOT PLUS

info@ins-survey.com

INS Nederland ‘s-Hertogenbosch +31 (0)800 40 80 160

En onder onze eigen kerktoren? Daar blijft alles bij het oude, onze watersportmarkt is van oorsprong een service markt en dienstverlening is vrij crisisbestendig. Onderhoud of vernieuwing wordt even uitgesteld, maar komt dan toch weer aan bod. En aangezien onze watersportmarkt een typische KMO markt is, ligt het antwoord steevast vervat in begrippen als ‘doorbijten, harder werken, nog meer inzet’. Aan de dynamiek van onze watersportmarkt geen gebrek.

Ondanks een kwakkelende overheid hebben havenexploitanten de voorbije jaren toch meer zekerheid gekregen waarbij zij 20-jarige concessies kregen toegewezen. Dat is een goede zaak want dit brengt continuïteit.

Waar de watersportsector in ons land echter moet voor uitkijken is dat hij zich niet op sleeptouw laat nemen door ‘groot- en mooipraters’. De Belgische watersportmarkt is een beperkte, geplafonneerde markt, hoe graag we dat ook anders zouden zien.

Een realistische kijk op onze markt en haar potentieel vormt de basis voor een gezonde consolidatie en voorzichtige groei. Het is uitkijken voor over gedimensioneerde projecten die teveel middelen uit de markt zuigen en de sector met een kater achterlaten. De sector heeft alles te winnen bij een correcte verhouding tussen de inzet van middelen en het marktpotentieel.

Leo Van Dorsselaer, hoofdredacteur BOOT PLUS 2011 april - mei

11

Het tweede leven In Oostende stond vorige maand het jaarlijks maritiem festival voor de authentieke scheepvaart en de Noordzee op het programma.

Oostende voor Anker 2011 kende het Draak scheepstype een ereplaats toe. Meer dan vijftig jaar is de Drakenklasse kind aan huis in Oostende.

Geen wonder dat de elegante zeilboot van eenvoudige komaf, maar met een Olympische carrière, een ereplaats kreeg tijdens de recentste editie van Oostende voor Anker. Maar de Tyfoon I, misschien wel de beroemdste draak uit ons land, was niet aanwezig op dit evenement. Met deze bijdrage wordt die leemte opgevuld.

De Tyfoon 1 was de eerste boot van wereldzeiler Staf Versluys, dat kan u lezen in het levensverhaal van Staf, geschreven door de ‘éminence grise’ van de Vlaamse watersportpers, Joris Danckaers.

Hij werd door de jaren heen een goede vriend van Staf.

12 juni - juli

2011 BOOT PLUS

n van de Tyfoon I

BOOT PLUS 2011 juni - juli

13

14 juni - juli

2011 BOOT PLUS

De Tyfoon I, vorige eeuw, omstreeks 1995.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

15

Tewaterlating van de gerestaureerde Tyfoon I, een realisatie van het sociale opleidingsproject Archonaut in Brugge.

Watersportjournalist Joris Danckaers voerde urenlange gesprekken met Staf Versluys als voorbereiding op het boek ‘Leven met de zee’ dat hij samen met Fred Vandenbussche schreef over het leven van de wereldzeiler.

16 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Staf Versluys... Staf wie?

Wat is roem toch vergankelijk. Ik vroeg zopas aan een stel jeugdige zeilers of ze zich die vermaarde Vlaamse zeiler nog herinnerden die ooit een Round the World zeilwedstrijd won?

We stonden op de steiger bij de opening van het vaarseizoen 2011.

Ik zag voorhoofden gefronst nadenken en hoopvol wachten tot ik zelf de oplossing zou uitbrengen… “Staf Versluys! Met de Rucanor!”

Staf wie?” vroegen ze nog. “Nooit van gehoord”.

Het was ook een domme vraag, Staf onze meest beroemde oceaanzeiler die voor de zeilsport ons land op de wereldkaart zette, verongelukte nu 16 jaar geleden, op 30 augustus 1995 bij de laatste bocht met zijn motor. Terwijl de hele Vlaamse zeilsport treurde, waren mijn jeugdige zeilers van vandaag amper geboren.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

17

18 juni - juli

2011 BOOT PLUS

BOOT PLUS 2011 april - mei

19

Conyplex of het verhaal van d De Nederlandse Conyplex-werf verraste op Boot Dßsseldorf 2011 het publiek met de wereldpremière van haar jongste Contest, de 45CS. Deze 45-voeter volgt in de nieuwe en succesvolle Contest-lijn haar grotere zussen de 50CS, 57CS en 62CS op.

Kan een Nederlandse werf standhouden in een markt waar serieproductie eerder regel dan uitzondeirng wordt?

20 juni - juli

2011 BOOT PLUS

drie generaties jachtenbouw Vormen semi-customised jachten een antwoord op de uitdagingen van de hedendaagse markt?

BOOTmagazine ging op verkenning en werd rondgeleid in alle hoeken en kantjes van de werf en kon uitgebreid kennis maken met de Contest 45CS. Het volledige verhaal in BOOTmagazine # 25.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

21

De nieuwe ‘OCE van BSC Col

Exclusief bij Marine Tech

Betaalbare kwaliteit, unie De beste technische service, meer dan 30 jaar ervaring 22 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Marine Technics - Werfkaai 43 8380 Zeebrugge - Belgium

EAN’-reeks lzani, Italië

hnics, Zeebrugge Aanbod Motorboten en zeiljachten Professionele, militaire en racing RIBS Motoren: inboard & outboard motoren Trailers Verven en Anti Fouling Watersportartikelen

ek vaarplezier

Diensten Kraanservice: bootlift 45 ton Herstellingen: epoxy & polyester Algemeen onderhoud ALU en Inox Constructie Refits Winterberging Rib Repair Spuitcabine tot 25 meter

T. + 32 (0)50 54 60 31 - F. + 32 (0)50 54 52 55 info@marine-technics.be - www.marine-technics.be

BOOT PLUS 2011 juni - juli

23

24 juni - juli

2011 BOOT PLUS

BOOT PLUS 2011 juni - juli

25

stijlvolle noorderbuur met d 26 juni - juli

2011 BOOT PLUS

De 45CS is de jongste telg uit de Contest Yachts-familie en het vierde jacht binnen de nieuwe “CS”-lijn. Conyplex voegt met het ontwerpen van deze “CS”-range extra dimensies toe aan de oerdegelijkheid van haar jachten. Deze meerwaarde van de jongste Contests omschrijft Arjen Conijn als “Life Style Sailing” en betekent zoveel als het perfecte huwelijk tussen performance en design.

Contest 45CS:

degelijkheid van Scandinaaf

BOOT PLUS 2011 juni - juli

27

28 juni - juli

2011 BOOT PLUS

�����������������������������

�������������������

Antilope en Tonnère zeilen pannen van het dak in de Caraïben In de Caraïben zorgden de ‘Bresjaanse’ Belgen’ dit voorjaar voor vuurwerk. De teams van Antilope en Tonnère de Breskens hadden hun zinnen gezet op de meest prestigeuze wedstrijden in de zeeën rond de Bahama’s en hun eilanden.

Een uitdagend programma, maar hun passage ging niet onopgemerkt voorbij.

Exclusief voor BOOTmagazine brengt Ralph Berkmans, team manager van het Antilope project, verslag uit van hun prestaties op de wedstrijdbanen in de Carib.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

29

De nieuwe displays van de C Series zijn groter, helderder en performanter dan andere schermen.

Geniet van de vlotte leesbaarheid bij direct zonlicht, de ultrahoge resolutie, het sterk verbeterd contrast, de brede kijkhoek en de levendige kleuren. Je nieuwe C Series display is compatibel met de digitale radar, heeft een ingebouwde actieve GPSantenne en wordt vaarklaar geleverd met een vooraf ingeladen Europese basiscartograďŹ e*.

Bekijk de wereld in breedbeeld. *Te upgraden naar Navionics Gold of Platinum, zoals getoond op de illustratie.

Voor meer informatie over de C series Widescreen en andere Raymarine-producten,

30 juni - juli

2011 BOOT PLUS

, bezoek de site: www.raymarine.eu of contacteer ons via: yachting@radioholland.be

BOOT PLUS 2011 juni - juli

31

Ribs veroveren recreatiemarkt Spelevaren met ‘punch’, het is blijkbaar de droom van steeds meer watersportliefhebbers. De ‘Rigid Inflatable Boats’ of kortweg Ribs van de nieuwe generatie beantwoorden wonderwel aan dit verlangen. Zij zijn aardig op weg om de stevige claim te leggen op de markt van de sportieve dagrecereatie op het water. Daar heeft een doordachte ontwikkeling van de ribs alles mee te maken.

Werden zij oorspronkelijk gezien als een klein en handig bijbootje voor grotere jachten of als stoere werkboot voor professionals op het water, dan zijn ze vandaag uitgegroeid tot multi-inzetbare vaartuigen. Zij komen tegemoet aan het rustig toeristisch flanerend varen.

De BSC 70 Ocean (cat. B) verzoent de verlangens van sightseeing, zonnekloppers en vaarders op zoek naar een adrenaline stoot

Verdeling BSC Colzani: Marine Technics Werfkaai 43 -8380 Zeebrugge T. + 32 (0)50 54 60 31 -F. + 32 (0)50 54 52 55

info@marine-technics.be www.marine-technics.be 32 juni - juli

2011 BOOT PLUS

BOOT PLUS 2011 juni - juli

33

THE NEW

50 THE NEW

54

Exclusief verdeler voor BelgiĂŤ: Dali Sailing, Antwerpen Oplevering en servicepunt: Breskens Yacht Service Middenhavendam 3 4511 AX Breskens ralph@breskensyachtservice.eu T +31 117 383126 M +31 6 132 07 913

INNOVATIVE DESIGN

www.grandsoleil.net

Whaleboat,

restauratie van traditionele jachte ,,Al een walvis gevangen?” Het grapje klinkt een beetje belegen voor de initiatiefnemers van de ‘Whaleboat’ werf. Maar wie hun walvissloep door de golven van de Noordzee heeft zien klieven, vergeet het beeld niet vlug. ,,De walvissloep heeft ons op de kaart gezet als bouwer van traditionele en moderne boten,” stelt Koen De Gezelle, die ruim 10 jaar geleden in een loods in de Gentse deelgemeente Afsnee begon met de bouw van houten sloepen. Intussen is Whaleboat uitgegroeid tot een gerespecteerd restaurateur van taditionele en moderne boten en bouwer van roeisloepen voor vele zeeën.

,,Zeeroeien heeft alles mee om een breed sportief publiek aan te spreken. Wij geven initiatiecursussen en jongeren en ouderen reageren enthousiast.”

36 juni - juli

2011 BOOT PLUS

en en bouw moderne roeisloepen

BOOT PLUS 2011 juni - juli

37

Stoeerdersbedrijf Cobbaert Guy Overtrekken van kussens voor boten, caravans en mobilhomes.

Grote keuze in stoen leder en lederlook, bestand tegen zon en zeewater.

Ook aangepaste overgordijnen leverbaar.

Matrassen in alle maten en vormen.

Kwaliteiten nasi viscose traagschuim, latex en koudschuim.

Lattenbodems op maat Appelstraat 27 - 9300 Aalst Tel.: 0498/12 31 02 - 0475/30 69 47

cobbaertguy@gmail.com

38 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Gratis prijsbestek. www.cobbaertguy.be

BOOT PLUS 2011 juni - juli

39

The art of engineering

STAND

NU

R

1138 MME

Ontdek ons volledig gamma buitenboordmotoren (van 2,5 pk tot 350 pk)

www.yamaha-motor.be 40 juni - juli

Voor meer info contacteer de invoerder: D’Ieteren Sport � Tel.: 02/367.14.1 2011 BOOT PLUS

g

11 � Fax: 02/366.15.21 BOOT PLUS 2011 juni - juli

41

42 juni - juli

2011 BOOT PLUS

BOOT PLUS 2011 juni - juli

43

44 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Zien in het duister De nacht op zee zal nooit meer dezelfde zijn sinds Raymarine de T-series thermische nachtzicht camera’s introduceerde.

De geringe temperatuurverschillen van de objecten uit de omgeving zijn voldoende om een helder beeld op het scherm te brengen.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

45

Wijn aan

In onze nieuwe rubriek ‘Wijn aan boord’ brengen wij u tips over betaalbare wijntjes die te koop zijn in de belangrijkste grootwarenhuizen van het land. Zo kan iedere lezer in de eigen buurt de bevindingen van onze wijnadviseur toetsen.

We kiezen wijntjes van om en bij de 5 euro , de prijzige ‘grand crus’ houden we voor speciale gelegenheiden wanneer we vaste grond onder de voet hebben. Een goede dure wijn kiezen is niet moeilijk, een betaalbare wijn, die een uitstekende prijs kwaliteitverhouding biedt, dat is een ander paar mouwen. Maar om ons daarbij te begeleden hebben wij de juiste man aan boord gehaald, Mark Vekemans.

46 juni - juli

2011 BOOT PLUS

� advies, begeleiding, taxatie

boord

� zekerheid en deskundigheid

JACHTMAKELARIJ

European certificated Yachtbroker (EMCI) Het volledig aanbod zeil- en motorjachten vindt u op

www.indumar.be Th o n et la a n 96 - 20 50 A ntw erpen Tel : 0 3 / 219. 2 0 .0 2 - Fax : 0 3 /2 1 9 . 2 0 .0 4 info-insurance@indumar.be - info-brokerage@indumar.be

Verzekeringen HDI -Gerling NL / Delta Lloyd AG / BDM / APA / DAS � polis op maat � tot 40% korting (no claim) � werelddekking � wedstrijddekking voor zeiljachten � afzonderlijke rechtsbijstand � ongevallen opvarenden � advies, begeleiding, taxatie BOOT PLUS 2011 juni - juli

� zekerheid en deskundigheid

47

Ervaar kwaliteit

Ontdek onze schepen en maak kennis met ons vakmanschap.

U bent van harte welkom voor een bezoek aan de werf en onze jachthaven. Want een custom built motorjacht van Vri-Jon is een schip voor het leven! www.vr-jon.nl

Jachtwerf Vri-Jon Yachts • Opdijk 16, 8376 HH Ossenzijl +31 (0)561 477 700 • www.vri-jon.nl • info@vri-jon.nl

48 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Goed gebruik van de VHF Marifoon Een marifoon is een onmisbaar instrument voor de veiligheid aan boord van een schip. Het is een open communicatiesysteem waarbij iedereen die op hetzelfde kanaal staat, alles hoort. Juist door deze open communicatie is er discipline nodig.

Tekst: Eddy Coenen, NaviClass Nautical Training Center

Foto: Raymarine Ray55E VHF, compact, krachtig waterdicht (IP X7) en betrouwbaar.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

49

SHOP TOPPERS De beste yachtwinkels bij u in de buurt!

SCHEEPVAARTBENODIGDHEDEN VAN SHIP TO SHORE!

WEST-DIEP YACHTING CENTER ALLES VOOR U EN UW YACHT ONDER ÉÉN DAK!

• Alle watersportartikelen van a tot z; kledij, verf, electronica...

• Mobiele werkplaats • Installatie zonnepanelen, navigatie...

• Renovatie boten, electriciteit en andere herstellingen Elektro-Zeeland Voormuide 93 • 9000 Gent • Tel 09/225.57.27

www.elektro-zeeland.be

The Naval Store since 1938

LandtmeterS

Zeil & Vrijteijdskledij Nautische Boeken Scheepsdecoratie Navigatie Instrumenten Elektronica & Verlichting Veiligheid & Onderhoud > 10.000 Pproducten op stock

Godefriduskaai 26-28 • 2000 Antwerpen 03 / 233 31 31 • www.landtmeters.com ma. - vrij. 9u - 18u - zat. 9u - 13u

50 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Onze shop Scheepsuitrusting (Harken, Spinlock, Ronstan,Lewmar, ..)

Navigatiemateriaal (Raymarine, Navionics, TackTick, Nasa,…)

Zee- en vrijetijdskledij (Musto, Mât de Misaine, Tenson,…)

Scheepsdecoratie Onze yachtwerf > 5000 m2 bootstalling ~ Tuigage, beslag en masten ~ Polyesterwerken en osmose behandeling ~ Plaatsen elektronica Invoerder zeiljachten Dufour Yachts ~ Bateaux Archambault ~ Allures

Louisweg 2 • 8620 Nieuwpoort • aan de Orlentpromenade Tel +32(0)58.23.40.61 • info@westdiep.com

www.westdiep.com

Deze

Top Shops

worden u warm aanbevolen door

Wij delen dezelfde passie ...

Noodsituatie op de Oosterschelde Vuurpeilen, rookpotten, reddingsvlotten, complete bemanningen in ’t water, een schip van de KNRM,…

Dit voorjaar vond de eerste training “Noodsituaties aan boord” plaats op de Oosterschelde. Theorie omgezet in praktijk. Levensreddend, een must voor alle watersporters. “Het scenario van een ongeval op het water is meestal al geschreven vóór het vertrek!”

Tekst en foto’s: Bart Deruyver

BOOT PLUS 2011 juni - juli

51

52 juni - juli

2011 BOOT PLUS

BOOT PLUS 2011 juni - juli

53

Bert Bossyns haalt selectie Transat 6.50

De UK Fastnet is voor Bert Bossyns uitgedraaid op een lange materiaal test.

“Een zesde plaats, ja bon. Qua competitie kan het altijd beter. Maar we hebben de finish gehaald. En de kwalificatie voor de Transat 6.50 is binnen.”

Foto: Pit de Jonge / Ship to Shore

PRAKTISCHE INFO: ‘Zeerotica.

Over liefde en lust aan de kust.’

17 juni – 31 december 2011 Nationaal Visserijmuseum Pastoor Schmitzstraat 5 8670 Oostduinkerke (Koksijde) Gratis toegang tijdens de openingsuren van het museum: van dinsdag tot en met vrijdag: 10-18uur zaterdag & zondag: 14-18uur maandag: gesloten

Bloot aan zee... over liefde en lust aan de kust Vanaf 17 juni en dit tot eind december 2011 loopt in het Visserijmuseum in Koksijde de tentoonstelling ‘Zeerotica. Over liefde en lust aan de kust.’ Die brengt een levenslustig artistiek verhaal over passie en zee met als thema’s de ‘sensuele zee’, de zeemeermin, ‘halfman, half kabeljauw’ en ‘bloot in en aan zee’.

De tentoonstelling vormt een intieme reis doorheen de natuur, de cultuur en het dagelijkse leven van de kustbewoners, alles overgoten met een pikant-erotisch sausje. Met topwerk van o.a. Paul Delvaux, Leon Spilliaert, Aloïs Boudry, Edgard Tytgat en de hedendaagse beeldhouwer Johan Tahon.

De vier grote thema’s van deze zinnenprikkelende tentoonstelling zijn: de ‘sensuele zee’ , de ‘zeemeermin’, ‘half man, half kabeljauw en ‘Bloot in en aan zee’.

56 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Fluistervaren in de Arteveldestad Water in een stad, subtiele aantrekkingskracht dat een sfeer van rust en gezelligheid creëert. Eindeloos flaneren en wegdromen aan de waterkant…, het schenkt de stad een onschatbare meerwaarde en karakter.

Fier Gent, gelegen tussen de omhelzing van Schelde en Leie, is zo een pareltje van een waterstad. Achter bijna elke straathoek ontdek je er de combinatie van kanaaltjes verrijkt met de perfecte cocktail van een rijk historisch verleden, hippe buurten en gezellige pleintjes.

Een kennismaking van op het water geeft een bezoek aan de Arteveldestad een extra dimensie.

Tekst en foto’s: Bart Deruyver

BOOT PLUS 2011 juni - juli

57

B S

��

��

��

��

��

H

i 58 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Bright Eyes!

STERLING!

�High-gloss, mirror-like finish

�Marine, aviation and industrial applications

�Over 100 colors and finish up to 3 times more durable than ordinary paint

�Coats can be either sprayed or brush-applied

�Low maintenance: only soap and water treatment necessary

www.sterling-europe.com

STERLING EUROPE NV

Hoek 76-unit 8 - 2850 Boom tel: 0473/366.377 - Fax: 03/844.60.36

info@sterling-europe.com - www.sterling-europe.com BOOT PLUS 2011 juni - juli

59

Lekkers langs kant en wal SPECIAL: Culinair Zeeland In deze ‘jubileum’ editie van BOOTmagazine PLUS stellen wij u een culinaire special Zeeland voor.

Acht restaurants uit die region werden door René van Hoof culinair journalist van 6minutes press ‘letterlijk’ aan de tand.

Over de chefs en hun keuken, over de geschiedenis van het restaurant en natuurlijk over de ‘Zilte Zeeuwse Zaligheden’ raakt onze redacteur maar niet uitgeschreven. Ontdek zijn commentaar en beoordeling, naast de bevindingen van Gault Mill au, Michelin en de anderen.

Raadpleeg deze special van BOOTmagazine PLUS om het beste ‘langs kan en wal’ in Zeeland te ontdekken.

60 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Volgende restaurants worden in deze editie besproken: • De Etage: klassezaak aan Grevelingenmeer - Bruinisse • Sailor’s Inn Bruinisse: volledige metamorfose • De Perenboom: zeeuws smaakpalet - Burgh Haamstede • De Zeemeeuw:royale visschotels – Ouddorp • De Kring van de Oosterscheldekreeft • Vis aan de markt: Zeeuws smaakpalet, Scherpenisse • De Schuddebeurs: beeldschoon en authentiek geheim in het hart van Schouwen-Duiveland, vlakbij Zierikzee.

• Slot Moermond Renesse • Proeven van de nieuwe haring

App voor smartphone 6minutes press heeft een app voor Android ontwikkeld die u gratis kan downloaden op uw smartphone of tablet.

In de app-store van de ‘Android Market’ op uw smartphone tikt u ‘6minutes’ in de zoekbox en u komt rechtstreeks bij deze gratis toepassing terecht.

Het kan ook via volgende url of via de barcode: https://market.android.com/details?id=be.sixminutes.restaurantgids BOOT PLUS 2011 juni - juli

61

Vis aan de markt: overweldigend Zeeuws smaakpalet Eind 2010 hebben Tanja en Maurice De Coninck afscheid genomen van de Gouden Leeuw en hun exploitatie in Scherpenisse herdoopt tot ‘Vis aan de markt’. Een naam meer dan een mond vol, maar volgens het koppel een directe verwijzing naar de dagelijkse realiteit.

Kwaliteit en een relaxte ongedwongen sfeer zonder pretentie zijn typerend voor deze eeuwenoude herberg die borg staat voor absolute kwaliteit. Met de nieuwe naam willen ze de klanten, nog meer dan vroeger, duidelijk maken dat de keuken geen imitatie brengt van ingewikkelde smaken, maar gewoon natuurlijke ingrediënten van topkwaliteit serveert die in alle segmenten een duidelijke herkenbaarheid uitstraalt.

Het speerpunt van Vis aan de markt blijft de Oosterscheldekreeft, aangevuld met Maurice’s passie, vis en schelpdieren uit de directe omgeving. Puur, vers en betaalbaar staan bovenaan de waardemeter.

De naamswijziging is aldus Maurice vrij logisch, in Nederland worden immers talloze horecazaken weergevonden die de naam ‘gouden leeuw’ dragen waardoor de herkenbaarheid van het historisch pand in Scherpenisse eerder beperkt is. Toch wou hij de historische bindingen van zijn exploitatie niet volledig loskoppelen. Het hotel-restaurant grijpt immers terug naar een eeuwenlange traditie aangezien op dit adres reeds in 1528 een afspanning bestond waar diligences en postkoetsen hun vaste pleisterplaats hadden. De ontbijtzaal in het aangrenzend pand is ondergebracht in het voormalige gemeentehuis van Scherpenisse en biedt eveneens tal van historische roots.

Colveniersgilde Scherpenisse is de kleinste woonkern van het eiland Tholen en gaat nog steeds prat op de Cloveniersgilde, destijds opgericht om het dorp in de woelige jaren van de 80-jarige oorlog te beschermen. De gilde vergadert nog steeds één keer per jaar al heeft ze nu een eerder nostalgische functie. Het eiland Tholen met pittoreske stadjes en dorpen is een bijzonder eiland met tal van bloemdijken en smalle polderweggetjes 62 juni - juli

2011 BOOT PLUS

die het gebied extra aantrekkelijk maken voor fietsers en wandelaars.

Ondanks de dijkenbouw en het feit dat het eiland nu langs alle kanten bereikbaar is, heeft Tholen een groot deel van zijn authenticiteit kunnen bewaren.

Het trendy gezellige en informele karakter van de zaal biedt niet alleen ruimte voor lekker eten in een verzorgd, stijlvol decor, maar evenzeer plaats voor een frisse pint of lekkere borrel aan de bar.

Vanuit onze ingegeven nieuwsgierigheid voor streekgebonden producten, degusteerden we het culinaire duopakket met enerzijds de Oosterscheldekreeft en anderzijds het Vis aan de Marktmenu ‘Zilte zaligheden’.

In het Oosterscheldekreeftenmenu zorgde een frisse salade met grote stukken kreeft voor een overweldigende knapperige zilte introductie, boordevol smaken en delicate aroma’s. De bisque van kreeft met subtiele toetsen van citroengras en gember was verrukkelijk, terwijl de gegrilde kreeft op zich met mooi gekraakte schalen, de kans bood om dit uniek Zeeuws product naar hartelust te degusteren. Een keurig BOOT PLUS 2011 juni - juli

63

slaatje van lamsoor, paprika, tomaat, noten en handgesneden frietjes bood extra verpozing, het stelde vooral het keuken- en zaalteam van Maurice centraal. Een team, dat er ondanks een overvolle zaal, in slaagt om iedereen op zijn wenken te bedienen, dit terwijl de kreeft, als een sublieme lekkernij, de promotie van Zeeland absoluut veilig stelt.

Marktmenu Zilte Zaligheden Het marktmenu is een ode aan alle andere Zeeuwse specialiteiten en toont overduidelijk de diepgang en het professionalisme dat Maurice via de nieuwe benaming wil uitstralen. Bij de champagne wordt een delicate en smaakzuivere rillette van makreel geserveerd die ahw. de smaakpapillen alert maakt voor de zware taak die hen te wachten staat.

Een mix van Zeeuwse oesters fungeert als opener, oesters boordevol vlees, lekker zilt. Dit smaakpalet wordt aangevuld met een lichtjes huisgerookte Zeeuwse zeepaling met fijn garnituur van lamsoor en zongedroogde tomaten. Een samengaan van delicate smaken en subtiele toetsen, die mede door de droge witte Duitse wijn uit Franken, uitgroeide tot een ware symbiose en smaakontbolstering.

Zeeuws dikbilrund Maurice is een fan van Duitse kwaliteitswijnen en biedt bij het hoofdgerecht een krachtige rode wijn die perfect bij zijn creaties pas.

Als hoofdgerecht serveerde Maurice op een houten plank, een steak van het Zeeuwse dikbilrund, bijzonder mals, mooi gegrild korstje en rosé binnenin. Als garnituur frietjes, naast een weelde van Zeeuwse groenten gekruid met croutons en augurken. De huisgemaakte bearnaise bood een erg fijne smaak en kon alleen de aroma’s verruimen.

De Hollandse kazen krijgen een Duitse Rheingauwijn als compagnon terwijl de aardbeien en crème brulée het met sprankelende bubbels moeten stellen.

Het marktmenu Zilte zaligheden kan je gewoonweg omschrijven als een eindeloos genieten en een degusteren van een waterval van smaken en subtiele aroma’s, kortom een onbetwistbare aanrader.

64 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Het erfgoedlogies Vis aan de Markt biedt 6 gastenkamers uitsluitend beschikbaar in combinatie met het diner. Voor grotere gezelschappen doet Maurice een beroep op het hotel Kom in SintMaartensdijk en zorgt eveneens voor de extra shuttle service.

Vis aan de Markt – Hoge Markt 8-10 – 4694 CG Scherpenisse Tel 31 166 66 39 01 – www.visaandemarkt.nl Culinaire commentaren: 6 minutes: 5 minutes - sublieme zilte bereidingen - smaakvolle opproducten - mooie wijnkaart Michelin: 2 bestekken - BIB gourmand lange traditie, voormalige dorpsherberg streekproducten gerieflijke kamers GaultMillau: 13/20 traditionele streekproducten vakkundige bediening Duitse wijnen

© 6minutes press / René Van Hoof BOOT PLUS 2011 juni - juli

65

De Kring van de Oosterscheldekreeft De Oosterscheldekreeft is een op en top authentiek streekproduct uit de Deltawateren die door de kreeftenvissers op duurzame wijze gevangen wordt.

66 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Deze kreeft wordt niet gekweekt, de vangst is afhankelijk van wat de natuur de kreeft te bieden heeft aan voedsel, waterkwaliteit en watertemperatuur. In dat laatste schuilt een onzekere factor die de opening van het kreeftenseizoen mede bepaald.

Water speelt een belangrijke rol in het dagelijkse leven van de Zeeuw. Hij kent het water als vijand, maar evengoed als bondgenoot.

Een bondgenoot die welvaart bracht, brengt en brengen zal. Men kan dan ook rustig concluderen dat het water tal van gemeenten, o.m. Schouwen-Duiveland heeft gevormd. De littekens van de watersnoodramp uit 1953 zijn bijvoorbeeld nog steeds zichtbaar en voelbaar. Maar het water heeft ook de lokale gemeenschap vorm gegeven. Bovendien is veel bedrijvigheid in de gemeente watergebonden: denk aan de visserij, de toeristische sector, de watersportsector, de scheepsbouw. Water is meteen de belangrijkste economische pijler.

Mesheften, oesters, mosselen, inktvissen, kreeften, lamsoor en zeekraal…

Veel Schouwen-Duivelandse lekkernijen haalt men uit het water, logisch want als eiland, is de gemeente aan alle kanten omringd door het water.

Geïsoleerde ligging Het milieu in de Oosterschelde wijkt door zijn geïsoleerde ligging nogal af van dat van de omliggende zeegebieden. Dit werkt ook door in de planten- en dierenwereld en dus ook in het voedsel van de Oosterscheldekreeft. Deze isolatie heeft er ook voor gezorgd dat het DNA van de Oosterscheldekreeften afwijkt van dat van de andere Europese kreeften en die van Canada.

Een gezond kreeftenbestand vereist een goed bestandsbeheer, dat vraagt om precieze informatie over het kreeftenbestand. Alleen de vissers kunnen deze informatie leveren, zij staan niet alleen oog in oog met de kreeft die in de pan mag, maar ook met een (te) kleine kreeft (minder dan 24cm, gemeenten van kop tot staart) en een kreeft die eitjes bij zich draagt. Een duurzame vangst betekent dat dergelijke kreeften worden teruggezet en de visser roept tot ziens.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

67

De fijne smaak van de Oosterscheldekreeften is ongetwijfeld het gevolg, enerzijds van de isolatie van de Deltawateren en anderzijds van het duurzaam visbeheer. De Kring van de Zeeuwse kreeft werd dit jaar trouwens herdoopt tot Kring van de Oosterscheldekreeft en bestaat uit 11 Zeeuwse restaurants die gedurende de periode dat de Oosterscheldekreeft wordt gevangen ( 1 april tot en met 15 juli) een speciaal Oosterscheldekreeftenmenu promoten. De menu’s zijn verschillend, maar wel is er een uniforme prijs, nl. 59.50€.

Restaurant Auberge de Moules uit Philippine en restaurant De Etage in Bruinise zijn de nieuwe leden van de Kring.

De veelzijdigheid van de streekproducten uit Zeeland houdt namelijk niet op bij alleen lekkers uit de zee. De Zilte Zeeuwse zaligheden laten zich graag vergezellen door een lekkere wijn of grappa van de Kleine schorre in Dreischor. En wat dacht u van een whisky of een likeurtje van de ambachtelijke distilleerderij uit Bruinisse als afsluiter van de maaltijd.

Op de whisky moet men wel nog even wachten want die gaat pas dit najaar de eiken vaten in om te lageren. Zelfs het wild op het eiland kenmerkt zich net als de Oosterscheldekreeft door een bijzondere, karakteristieke zilte smaak.

Lekkers uit Zeeland en bijzonder de Oosterscheldekreeft staat ook op het menu van diverse Belgische restaurants.

© 6minutes press / René Van Hoof 68 juni - juli

2011 BOOT PLUS

De Zeemeeuw: royale visschotels Op 1 januari 1986 besliste Kees van de Bok samen met zijn echtgenote Leni om in Ouddorp het hotel restaurant Akershoek op te starten. Een jubileumjaar dat tot eind 2011 in Akershoek met een volwaardig menu wordt bekroond.

De eigenlijke geschiedenis van Akershoek gaat terug tot het jaar 1853 toen Willem Akershoek in Ouddorp de eerste horecazaak opstartte.

De verschillende eigenaars hebben de naam behouden en zo ook de familie van der Bok. Kees bleek bij de opstart in 1986 een nauwgezet exploitatieplan te bezitten en besliste vrij snel om het ‘snackloket’ dat eigen was aan de brasserie-hotel te sluiten omdat hij een langdurige contact met de klanten wou. De voorbije decennia zijn diverse renovatie en aanpassingen gebeurd zodat het restaurant-hotel een comfortabele uitstraling heeft in de toch wel markante dorpskern van Ouddorp.

Kees volgde de laatste jaren met belangstelling der werken, uitbreiding en vernieuwing van de buitenhaven Stellendam die voor reders en vissers tal van moderne mogelijkheden bood, mede door de aanwezigheid van een eigen vismijn, zodat de vangsten meteen kunnen worden verkocht. Toen hij ruim vier jaar terug, vrij onverwacht de kans kreeg om de brasserie-restaurant boven de vismijn te runnen aarzelde hij geen ogenblik, terwijl daar de openingsuren feilloos aansluiten bij zijn zaak in Ouddorp.

Stellendamse garnaal Een belangrijk onderdeel van de vangst van de lokale kotters vormt de typische Stellendamse garnaal die wordt gevist op zandstructuren en hierdoor ook meer dan eens de bijnaam ‘blanke garnaal’ meekrijgt. Voor Kees dé gelengeheid om deze garnaal in zijn menu’s en bereidingen centraal te stellen. Stellendam verwerkt jaarlijks ruim 30.000 ton garnaal die naar Frankrijk, Duitsland, België en Denemarken worden geëxporteerd, terwijl de Nederlandse markt slechts een erg klein percentage voor haar rekening neemt. Jammer dat het pellen bijzonder tijdrovend is, met het gevolg dat ruim 90% van de Nederlandse garnaal BOOT PLUS 2011 juni - juli

69

naar Marokko of Algerije gaat om daar gepeld te worden.

Een aantal projecten om een garnaalpelmachine te creĂŤren bleven tot dusver zonder afdoend succes.

In restaurant Zeemeeuw, verwijzend naar de vogels die de vissersvloot op hun reizen vergezellen, zorgt Kees voor het verwerken van dagverse producten zowel uit Zeeland als uit de rest van Nederland.

Vanzelfsprekend is vis een hotitem en worden er ook garnalen aangeboden die handgepeld zijn. Het interieur is eenvoudig maar erg gezellig en biedt met de ruime vensters, de bezoekers een leuk panorama over de haven en de drukke bedoening die er de ganse dag wordt weergevonden. Vissers herstellen hun net, sleepnetten worden gereinigd en zo nodig worden kleine herstellingen aan de schepen uitgevoerd.

Versheid Wij genoten alvast van de Stellendamse garnalen, op drie verschillende manier klaargemaakt. De natuurgarnalen waren erg fris en bijzonder knapperig, mooi van structuur en zorgvuldig gepeld. Ook de krokante toast met ďŹ jn groentengarnituur en kruidig sausje zorgden voor een pittige garnaaltinteling, terwijl het garnaalcocktail, het trio volmondig afboordde.

Als hoofdgerecht presenteerde Kees een gebakken grietďŹ let geserveerd op een stamppotje van polderpuree, veldsla en garnalenjus. Aan de 70 juni - juli

2011 BOOT PLUS

versheid van de vis en de stevige vleesstructuur kon niets worden aangemerkt, een prachtige zilte smaak eigen aan superverse vis terwijl ook de polderpuree de noeste arbeid weerspiegelde die dit edel product vereist. Met de ijsfantasie op basis van geitenijs van zorgboerderij de Mekkerstee uit Ouddorp, belichtte Kees ook de mogelijkheden die kleinere exploitaties hebben, mogelijkheden die de restaurateur de kans bieden om een pairing van regionale producten tot schitterende lekkernijen te verwerken.

Hotel-restaurant Akershoek – Boompjes 1 – 3253 AC Ouddorp Tel 31 187 681437 – www.hotelakershoek.nl - gesloten op zondag Restaurant de Zeemeeuw – Mr Snijdersweg 5 – 3251 LJ Stellendam (Buitenhaven) Tel 31 187 49 33 57 Open op donderdag, vrijdag en zaterdag Jubileummenu 3 gangen 25€ Voorgerechten 9-12.5€, visgerechten 17-19€, vleesgerechten 17.5-21.5 € Specialiteiten van rijk gevulde en royale vis- of vleesschotel 21.5€ Culinaire commentaren: 6 minutes 2 minutes verse producten regionale specialiteiten panoramarestaurant

BOOT PLUS 2011 juni - juli

71

De Perenboom: zeeuws smaakpalet De Nederlandse provincie Zeeland telt tal van leuke dorpjes boordevol groen naast het immer en overal aanwezige water. Met de groeiende populariteit van de zilte Zeeuwse producten is ook het aantal culinaire ontmoetingsplaatsen toegenomen. Net buiten het centrum van Burgh Haamstede ontdekten we restaurant De Perenboom.

Vier jaar terug opende Martijn Mastenbroek en zijn echtgenote Barbara dit restaurant met dubbel niveau, eensdeels bistro, anderdeels klassieke gastronomie. Martijn stond een tijdlang aan het hoofd van de keukenbrigade van restaurant De Waag in Serooskerke, maar vond het tijd een eigen zaak uit te bouwen. Een zaak met kwalitatieve producten waarbij men toch een figuurlijk laagdrempelige toegang heeft.

De naam ‘De Perenboom’ heeft net als het dorpje tal van historische achtergronden. In het jaar 1784 liet de toenmalige gemeente de eerste perenboom platen in Burgh. De oogst aan stoofperen werd openbaar geveild en de opbrengst hiervan kwam ten goede aan de gemeenschap.

72 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Deze traditie wordt nog steeds in ere gehouden en de opbrengst van de verkoop van de ruim 400 (stoof)perenbomen uit het dorp wordt nog steeds aan een goed doel besteedt. Een van deze bomen staat pal voor het restaurant en gastvrouw Barbara is niet weinig trots dat de peren in het restaurant kunnen verwerkt worden.

Lokale peren Het verwerken van de lokale peren in de culinaire bereidingen van de Perenboom staat trouwens symbool voor de ganse keuken die tal van lokale en regionale producten serveert. Naast de peren behoren het damhert, de Oosterscheldekreeft en de paling tot de absolute topproducten die hier aan bod komen. Het damhert krijgt aldus chef Martijn, door het grazen op de overstroomde weiden die door het zoute water een andere plantengroei meekrijgen, een andere vleesstructuur maar ook een diepe zilte smaak en is als het ware présalé. De paling van Sam Uil vertoont quasi identieke kenmerken; hij ontwikkelt zich namelijk in zouterige kreken en door het geëigende rookprocédé van Sam Uil heeft ook hij een unieke smaak die perfect met tal van groenten kan worden gecombineerd.

Martijn en Barbara willen hun zaak gestadig verder uitbouwen, vertrekkend vanuit het gebruik van verse regionale producten maar evenzeer van andere topproducten. Laagdrempelig staat voor hen alleszins niet synoniem van een minderwaardige keuken, integendeel.

Het is trouwens de bedoeling om optimale combinaties tussen drank en gerecht uit te bouwen tot evenwichtige maaltijden die de klant een prettige variatie van smaakcomponenten bezorgen. Het leuke interieur oogt alleszins erg sympathiek, de klant krijgt zicht op de open keuken, en de rustige ligging is zeker een pluspunt.

Het restaurant beschikt ook over enkele kamers omdat men enerzijds wil inspelen op de toeristische ontwikkeling, maar ook om anderzijds klanten die van ietwat verder komen, de kans te bieden om na de maaltijd gezellig bij te praten met passende overnachting zodat ze optimaal van de keukenrijkdom van De Perenboom kunnen genieten.

Bij het aperitief, een Cava Mas geroni afgewerkt met de crème de BOOT PLUS 2011 juni - juli

73

cassis de zelande, een bakje groene olijven en enkele kaasstengeltjes, knapperige en fijn. Als extra amuse een fijne rosbief met Zeeuwse worst van vleesboerderij Boot, best kruidig, diep van smaak en mooi van kleur, maar vooral erg smaakvol.

Als voorgerecht serveerde Martijn een gerookte paling van Sam Uil met komkommer en een soepje van aardpeer, lokale en vergeten producten samen geserveerd. Het fijne slaatje onderstreepte volmondig de subtiel gerookte paling terwijl de diepe smaak van het soepje van aardpeer de nostalgie aanzwengelde. ‘n Mooie cuisson alleszins want de groenten beschikken nog over een stevige bite zodat de natuurlijke smaak behouden blijft.

Het hoofdgerecht werd een hertenboutfilet van damhert, gegaard op stro met een stoofpotje van hert en een crème van pastinaak. Een mooi gerecht boordevol smaak die zich jammer genoeg onvoldoende kon ontwikkelen omdat het gerechtje net iets te lauw werd geserveerd. De lichte smaak van stro zorgde voor een extra diepgaand accentje met leuke pastinaaktoetsen. De Chileense Leyda Carmenére Talhuen uit de Colchagua Valley paste perfect bij dit gerecht.

Als afsluiter een degelijke griesmeelbereiding met babbelaarmousse en chocolade die het gezelschap kreeg van een Muscadel Rietvallei Rooi.

Een maaltijd afsluiten doe je in Holland past echt bij de koffie, Martijn verraste ons alvast met een mooi aangeklede koffie.

Restaurant De Perenboom – Achterweg 9 – 4328 LS Burgh-Haamstede Tel 00-31- 111 651 972 – www.deperenboom.nl - Dinsdag en woensdag gesloten Lunchmenu 15€ - 3gangenlunch 22.50€ - 3 gangen doner 27.50€ Oosterscheldekreeftmenu 59.50€ Culinaire commentaren: 6 minutes : 2 minutes fijne regionale producten - mooie cuisson - verzorgde presentatie elegante bediening 74 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Sailor’s Inn Bruinisse: volledige metamorfose Met de uitbreiding en vernieuwingen van de jachthaven van Bruinisse, die nu een stijlvolle en perfect uitgeruste eenheid vormt, kreeg ook de familie Verloo, uitbaters van Brasserie Sailor’s Inn, de kans om de horecazaak op een nieuwe locatie in te planten.

Een unieke gelegenheid om op een en dezelfde locatie twee totaal verschillende exploitaties op te zetten. Eigenaar Ben Verloo heeft de dagelijkse leiding aan zijn dochters Iris en Fleur toevertrouwd, alhoewel moeder Verloo de financiële touwtjes in handen houdt. Met de nieuwbouw is voor de familie Verloo een lang gekoesterde wens in vervulling gegaan. Hun exploitatie was aan vernieuwing en verruiming toe maar de werken aan de jachthaven waren veelbelovend en er werd dan ook bewust gewacht met moderniseren. De nieuwe exploitatie beantwoordt meteen aan alle moderne en hedendaagse verwachtingen.

Brasserie Sailor’s Inn vinden we terug aan de punt van de jachthaven met uitzicht over de Grevelingen en de vele fraaie jachten. Het is een modern ingerichte brasserie die sfeer, toegankelijkheid, modernisme maar ook comfort uitademt. Het is aldus Iris de bedoeling om gasten in een ongedwongen sfeer de kans te bieden om een lekker hapje te eten of wat te drinken. Het publiek is een gezellige mengeling van eigen bevolking, toeristen en jachteigenaren. Het is eveneens een prima locatie voor het vieren van bruiloften en partijen.

Dobberend terras Leg aan en kom aan wal, is de slogan waarmee Sailor’s Inn zich profileert.

Naast de eigenlijke brasserie is er een drijvend terras dat volop de charme van de Grevelingen aanbiedt en iedereen de kans geeft op een verfrissend Ice Cold Heiniken biertje, een sprankelend glas Proseco maar ook talloze andere dranken sieren de kaart. Men kan er ook genieten van een tapasschaal of een bittergarnituur. Sailor’s Inn bruist van activiteiten en legt op zondag een uniek accentje met de High tea party die naast onbeperkte theedranken, ook diverse zoetigheden, eccles en scones met clottes cream en jam, sandwiches, hartige taart en bonbons en koekjes BOOT PLUS 2011 juni - juli

75

aanbiedt en dit voor 18.75€ per persoon. Mits reservatie kan de High tea party elke dag van de week worden georganiseerd.

Het interieur van de Sailor’s Inn is fleurig en kleurig met oranje en licht paarse kleurtoetsen, modern licht zittend meubilair, kortom een 76 juni - juli

2011 BOOT PLUS

leuk fris kader met heel veel licht en leuke oneindige einders van het Grevelingen meer, nu eens rimpelloos kalm, dan weer ondeugend woelig.

Temidden de veelheid van gerechten vinden we op de kaart o.m.

Zeeuwse vissoep geserveerd met aoli, oude kaas en toast maar ook een traditionele Hollandse garnalensalade. Sommige voorgerechten kunnen ook als hoofdgerecht worden genomen, terwijl de voorgerechten steevast met stokbrood en boter worden geserveerd.

Bij de hoofdgerechten vertolkt vis so wie so een centrale rol, bij de hoofdgerechten zijn bijpassende sausjes, frites en salade steeds ingebrepen.

Wij opteerden voor een salade met gamba’s en een lichtpittige sojagembersaus als voorgerecht, 12.75€. Een leukogend en verrassend smaakvol gerecht dat met de nodige pit werd geserveerd en leuke smaaktoetsen uitstraalde. Voor het hoofdgerecht viel de keuze op een zeebaars uit de oven met hollandaise saus, wilde spinazie en risotto (23.50€). Een opbouw met bijzonder evenwichtige ingrediënten die de smaakpapillen aangenaam wisten te verrassen, terwijl de risotto mooi krokant bleef zonder overdreven plakkerig te zijn. Het leek erop dat de zeebaars net uit het Grevelingen was geplukt en zijn zilte eigenschappen rijkelijk wou rondstrooien.

Alleen jammer dat we nog niet van het zachtjes dobberende terras konden genieten. Een letterlijk en figuurlijk buitenkanjse dat we bij ons volgend bezoek hopelijk niet moeten missen.

Sailor’s Inn – Jachthavenweg 61a – 4311 NC Bruinisse Tel 31 111 482 902 – www.sailorsinn.nl Zondaagse high tea 18.75€ ( ook op reservatie) Voorgerechten 6.75 – 12.75€ - hoofdgerechten 15.75€ - 23.5€ Culinaire commentaren: 6 minutes : 2 minutes kleurig interieur - presentatie van de gerechten - klantvriendelijk BOOT PLUS 2011 juni - juli

77

De Etage: klassezaak aan Grevelingenmeer Restaurant De Etage is een nieuw restaurant palend aan de gloednieuwe jachthaven van Bruinisse met eindeloze vergezichten op het Grevelingen meer. Etage omdat het restaurant zich bevindt boven de brasserie Sailor’s Inn. De Grevelingen is het grootste zoutwatermeer van Europa waarvan het vaargebied een eigen fauna en flora ontwikkelde. De nieuwe jachthaven biedt maar liefst 1400 ligplaatsen voorzien van alle comfort en is één van de modernste van Europa. Op de havenkade zijn alle faciliteiten aanwezig die een veeleisende watersporter het nodige comfort kunnen bieden. Naast de ligplaatsen en faciliteiten is er eveneens een beschut openbaar zwemstrand, een geheel dat ook met de nodige winkels en horecazaken werd uitgebreid.

Aangezien restaurant De Etage zich op de vide bevindt, verschaft het een aangename rust en kunnen de gasten genieten van een riant uitzicht over de Grevelingen, een spectaculaire belevenis die meten mede beeldbepalend is voor de verdere modern klassieke inrichting van het restaurant. De klassiek opgedekte tafels zorgen alvast voor een keurige ontvangst en kondigen ahw. een hoogstaande culinaire ontdekking aan. Pietluttig detail wellicht, maar het is opvallend dat alle leden van het zaalpersoneel, eenvormig, sober en toch stijlvol gekleed gaan, een detail dat het imago van deze nieuwe zaak absoluut ten goede komt.

Franse mediterrane kaart Fleur, een jonge maar volleerde en zelfzekere gastvrouw verzekert ons dat dit enkel de basisregels zijn voor een degelijk culinair genot.

Vertrekkend vanuit deze basisopties moet de chef met zijn team zorgen voor een verdere aanvulling van het genot. De Etage voert dan ook een Frans mediterrane kaart waarbij gewerkt wordt met dagverse biologische producten, gevarieerd van lijngevangen vis tot een heerlijk malse biologische tournedos van het Goscange rund.

De keukenbrigade staat onder leiding van Marco Verspeten die ook 78 juni - juli

2011 BOOT PLUS

heel wat oog heeft voor de regionale Zeeuwse producten met hun typische zilte smaaktoetsen, maar tegelijkertijd respect opbrengt voor seizoensproducten. Verse producten uit eigen regio met respect voor hun groeiperiodes, zorgt er aldus Marco voor dat de gerechten uiteindelijk niet alleen gezonder zijn, maar ook veel meer smaak aan de klant kunnen aanbieden.

De komende weken is Marco alleszins druk aan de slag met zuiglam, rabarber en zeekraal, asperges, nieuwe aardappelen, verse doperwten en waterkers. Qua vis staan de nieuwe haring, makreel en de lijn-gevangen zeebaars te drummen, facetten waarbij vanzelfsprekend de Oosterscheldekreeft niet over het hoofd mag worden gezien.

Fleur en Marco willen hun restaurant gestaag verder uitbouwen en houden daarbij open oog voor aanbevelingen en suggesties. De Etage moet niet alleen een stijlvol restaurant worden waar zakenlunches en zakendiners met de nodige discretie worden georganiseerd, maar waar ook grotere gezelschappen terechtkunnen. Toch blijft hun hoofdbetrachting, een uitgebreid cliĂŤnteel te verrassen met uiteenlopende culinaire hoogstandjes.

Creatieve chef die houdt van variatie Een frisse kaart laat heel wat lekkers vermoeden en doelt duidelijk op de aanwezigheid van een creatieve chef die houdt van variatie, smaakcomponenten en pittige accentjes. Bovendien zijn er heel wat BOOT PLUS 2011 juni - juli

79

suggestieve menu’s die specifiek aan de wensen van de klant kunnen worden aangepast, flexibiliteit is aldus Fleur een noodzaak.

Als voorgerecht genoten we tijdens onze proeverij van een schotel zilte zaligheden, een schitterende piramide boordevol verse Zeeuwse producten: oosterscheldekreeft, krab, kokkels, mosseltjes, oesters.

Een rijk smaakpatroon van verse producten dat de fauna van het Grevelingenmeer met geëigende lekkernijen tot ontwikkeling laat komen.

Het hoofdgerecht werd een kabeljauwrug met Zeeuwse mosseltjes op een leuke polderpuree met een pittig sausje van saffraan en bieslook.

Opnieuw zeer evenwichtig in opbouw, rijke structuren met her en der subtiele mediterrane toetsen die het geheel doen dagdromen van zomerse stranden. Zoete dessertjes en een rijk aangeklede koffie als afsluiter zijn heerlijke culinaire genotmomenten.

De Etage – Jachthavenweg 61a – 4311 NC Bruinisse Tel 00 31 111 484 248 – www.de-etage.nl Gesloten op dinsdag en woensdag Maandag en donderdag open vanaf 18 uur - Vrijdag en zaterdag open van 12 tot 14 uur en vanaf 18 uur, zondag doorlopend vanaf 12uur 4 gangen verrassingsmenu 49.5€ - wijnen 25€; 6 gangenmenu 57.5€wijnen 35€ Maandag diner compleet 45€ - 3 gangen plus aperitief, wijnen, koffie en friandise Oosterschelde-kreeftmenu 59.5€ Culinaire commentaren: 6 minutes : 4 minuten stijlvolle klassieke inrichting - attente bediening verse zilte producten leuke presentaties 80 juni - juli

2011 BOOT PLUS

De Schuddebeurs: beeldschoon en authentiek geheim Hostellerie Schuddebeurs is een beeldschoon en goed bewaard geheim, in het hart van Schouwen-Duiveland, vlakbij Zierikzee.

Omarmd door weelderig groen heeft deze historische pleisterplaats, de voorbije eeuwen, talloze reizigers een fijne maaltijd en een comfortabel slaapplaats geboden.

De charmante atmosfeer van de bosrijke omgeving zorgt ook binnenin voor een gemoedelijke gastvrije sfeer en leuk onthaal. In hetzelfde gehucht vinden we andere leuke plaatsjes zoals Heesterlust, Mon Plaisir en Zorgvlied, benamingen die alle verwijzen naar de levenslust die de lokale bevolking typeert. In een koopcontract uit 1786 vinden we dat Bastiaan Versseput de toelating kreeg om op deze plaats een herberg, annex kruidenierswinkel op te richten met vermelding dat hij ook zout en zeep moest verkopen. Omtrent de herberg doen diverse verhalen de ronde, het was het trefpunt bij uitstek voor afspraakjes tussen de jongelui tijdens de Pinksterkermis, hier werd gezorgd voor ijspret op de Weel in de winter maar ook voor waterfietsen tijdens de zomermaanden.

Jan en Els Arkenbout bouwden de herberg uit tot een hotel-restaurant, terwijl de familie Ezinga tijdens hun verbouwingen het rustieke decor en het kader van weleer creëerde en zorgden voor comfortabele kamers.

Ondertussen runnen Bart en Tanja De Bree al een tiental jaar hostellerie Schuddebeurs die ze hebben uitgebouwd tot een leuke pleisterplaats waar men van gewaardeerde kwalitatieve tafels kan genieten.

Chef-eigenaar Bart de Bree voert een ambitieuze keukenbrigade aan en wordt hierbij al 6 jaar gesteund door zijn souschef Arjan Davidse.

Volgens hun gastronomische visie begint een goede maaltijd bij een product van onberispelijke kwaliteit. Dit betekent vooreerst een selectie bij de leveranciers die aan tal van kwaliteitsnormen moeten beantwoorden. Bart geeft hierbij waar mogelijk, voorkeur aan Nederlandse producten, voor een groot deel afkomstig uit de Zeeuwse regio. De vis die men consumeert komt in hoofdzaak van de regionale visafslagen, lamsvlees uit de Levensstrijdpolder, zeegroenten en vlees van de Bio boerderij de Lindehof uit Baambrugge.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

81

Bart en zijn team zijn er anderzijds van overtuigd dat de met zorg geselecteerde ingrediënten ook voor de klant op zijn bord herkenbaar moeten zijn en dus niet mogen gemaskeerd worden door overdadig garnituur en dikke saus. Het is hun streven om de gerechten te serveren met een juiste gaarheid, passend garnituur en saus. Dit alles resulteert in een verfijnde gastronomie en een ongedwongen ambiance, typisch voor de Zeeuwse cultuur. Dat Chef-kok Bart de Bree een fijne neus heeft voor gastronomische verfijning en subtiele smaken zijn pluspunten die de fijnproever sterk waardeert.

Wij degusteerden het Oosterscheldekreeftmenu, aangevuld met in tomaat gedoken St Jacobsvruchten. De champagne bij de start kreeg het gezelschap van droge worst en bloemkoolcurie.

82 juni - juli

2011 BOOT PLUS

De zomersalade met quinoa, artisjok, Oosterscheldekreeft, mango en luchtige mayonaise was een fijne introductie met mooie stukjes kreeft en bood voldoende evenwicht in de bereiding. Hierbij werd een toast van melkbrood geserveerd.

Als tussengerecht hadden we geopteerd voor in tomaat gedoken St Jacobsvruchten. De coquilles leken met hun tomaat omhulsel wel vogel zonder kop waardoor de in wezen fijne smaak van dit ingrediënt, naar onze smaak, volledig overschaduwd werd door de tomaat en de te grote hoeveelheid saus. Alle structuur was uit het visvlees verdwenen waardoor het geheel smaaktoetsen en knapperigheid miste.

Compensaties te over bij het hoofdgerecht, een in gerookte boter gewelde Oosterscheldekreeft met asperges en zeegroente. Een zeer delicate bereiding met perfect smaakevenwicht en mooi uitgebalanceerde aroma’s. Het groentenpalet bood tal van opties, de ene al lekkerder dan de andere.

De luchtige mascarpone met pistache en chocolade met zomerfruit à la Grande Mère was een waardige, lekkere afsluiter terwijl ons bij de koffie een ruim assortiment pralines te beurt viel.

Quality Lodgings Inzake accommodatie en arrangementen biedt De Schuddebeurs, lid van Quality Lodgings, Historic hotels Benelux, Relais restaurant en Hampshire hotels, een rits mogelijkheden. In totaal zijn een 20-tal kamers beschikbaar opgedeeld volgens de gangbare classificatie van standaardkamer tot suite met als absoluut extraatje, een apart staand gebouwtje dat met stijl omgevormd werd tot een aantrekkelijk en intiem bruidshuisje.

Indien je de culinaire ontdekkingen wilt koppelen aan het erg ruime Zeeuws comfort kan je o.m. kiezen uit een Zeeuws arrangement, een gastronomisch arrangement, een golf experience of gewoonweg een surprise-avontuur. Tal van lokale activiteiten kunnen deze arrangementen aanvullen.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

83

Hostellerie Schuddebeurs – Donkereweg 35 – 4317 NL Schuddebeurs/ Noordgouwe Tel 31 – 111 – 415 651 – www.schuddebeurs.nl Oosterscheldekreeftenmenu 59.5€ Menu plaisir 35€, Menu relais 49.5€, Kunstmenu 62.5€ Degustatiemenu 70€ - Vegetarisch menu 37.5€ Culinaire commentaren 6 minutes:: 4 minuten authentiek interieur attente bediening verrassende combinaties iets te prijzige arrangementen Michelin: 2 bestekken karakteristieke polderhostellerie Zeeuwse geuren en smaken lounge bibliotheek Gault Millau 13/20 authentieke sfeer stijlvol, rustiek interieur bediening mist soms vakkennis 84 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Nieuwe haring van superieure kwaliteit Het haringseizoen 2011 is met de veiling van het eerste vaatje in Scheveningen oďŹƒcieel van start gegaan. Scheveninger Best wist het vaatje voor een bedrag van â‚Ź67.750 te bemachtigen. De opbrengst wordt geschonken aan Jantje Beton, een project ten voordele van het buitenspelen voor kinderen.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

85

De keurmeesters die de haring voorafgaand aan de veiling beoordeelden, zijn zeer te spreken over de kwaliteit. “De haring is nu al goed vet, lekker mals en zilt. Het mooie weer heeft gezorgd voor veel voedsel in zee, waardoor de haring goed heeft kunnen gedijen. We kunnen nu al spreken van een uitzonderlijke kwaliteit, die vergelijkbaar is met het topjaar 2009”, aldus Peter Koelewijn, voorzitter van het proefpanel van keurmeesters.

Voor de verwerking van haring tot maatje moet de haring goed vet zijn en op traditionele wijze gekaakt en gepekeld zijn. Het rijpingsproces resulteert in de echte nieuwe haring.

Volgens Nico de Jong, voorzitter van de Nederlandse haringgroothan delsvereniging valt er over de prijs van de nieuwe haring in de winkel en de kraam nog weinig te zeggen. “We hebben met een gezonde marktwerking te maken. Doordat de vraag aan het begin van het seizoen groot is en de aanvoer laag, liggen de groothandelsprijzen op een hoger niveau dan vorig jaar. Maar dat hoeft natuurlijk niet te betekenen dat de consument automatisch daarvoor opdraait. Vanaf afgelopen weekend is de aanvoer in Scandinavië flink toegenomen, wat waarschijnlijk ook weer gunstige prijsontwikkelingen tot gevolg zal hebben”.

Volgens recent onderzoek stijgt de haringconsumptie, 32% van de Nederlanders koopt wel eens haring. De grootste haringeters zijn nog steeds senioren, die belang hechten aan tradities en hun harinkje voornamelijk bij de visspeciaalzaak kopen. Maar ook onder jongeren wint het maatje aan populariteit. Volgens Lucien Fontijn, manager van het Nederlands Visbureau, eten jongeren vrijwel geen haring aan de staart. Daarom heeft het Visbureau een speciaal receptenboekje ontwikkeld met haringhapjes: ‘Nieuwe haring, Nieuwe stijl’. Het boekje is te vinden op de website www.visrecepten.nl, net als het nieuwe filmpje ‘De mannen van de Zee’, waarin het haringverhaal kort en bondig wordt verteld door de èchte mannen uit de haringsector.

86 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Er mag dit jaar 200 miljoen kilo haring gevangen worden, ruim 20 procent meer dan in 2010. Nico de Jong: “De haringvisserij is niet voor niets door de Marine Stewardship Council (MSC) gecertificeerd. Door adequaat beheer van het haringbestand in de afgelopen jaren zien we de hoeveelheid haring in de vangstgebieden flink toenemen. Wij hopen dan ook op nog ruimere vangstmogelijkheden in de toekomst.”

Maatje Jaarlijks wordt 30 miljoen kilo haring, 15% van de vangst, verwerkt tot Hollandse Nieuwe. Dat zijn 200 miljoen haringen. Daarvan worden er 85 miljoen in Nederland gegeten en de Belgen happen jaarlijks 15 miljoen haringen weg. Ook in Duitsland is de Hollandse Nieuwe populair. Maar liefst 100 miljoen stuks per jaar vinden hun weg naar onze Oosterburen.

Vanaf nu siert het “maatje” opnieuw tal van restauranttafels en dit zowel in een erg traditionele versie maar evenzeer in uiteenlopende innovatieve creaties die de chefs aan dit sterk seizoensgebonden product meegeven.

© 6minutes press / René Van Hoof BOOT PLUS 2011 juni - juli

87

Slot Moermond Renesse Het Huis in de Ruigte zou Slot Moermond genoemd kunnen worden zoals het daar een eindje buiten Renesse oprijst temidden van laag struweel en gevarieerde duinbegroeiing.

Moermond behoort tot een reeks kastelen of versterkte huizen, waarbij de historische schoonheid van het eeuwenoude monument-in-steen op bijzonder aantrekkelijke wijze wordt omlijst, tevens verhoogd, door het aansluitende natuurgebied. Voor menigeen is het een verrassing om hier op betrekkelijk korte afstand van elkaar twee schilderachtige kastelen aan te treen: Slot Haamstede, gelegen binnen de kom van de gelijknamige plaats en Slot Moermond, even buiten Renesse gelegen en daarom ook wel aangeduid als het kasteel van Renesse.

De alleroudste sporen van het kasteel gaan terug tot 1230 toen reeds werd melding gemaakt van de heren van Zierikzee. Rond ca 1244 volgde Jan van Renesse zijn vader Costijn van Zierikzee op, zij gelden als toenmalige eigenaars van het domein. Het oude slot heeft de tand des tijds relatief goed doorstaan en is nog steeds een erg statig monument dat nog dagelijks gasten over de vloer krijgt. Het domein werd uitgebreid en aangepast en kreeg zoals het destijds paste ook een Landgoed mee, een buitenvilla waar het personeel verbleef en waar gasten konden overnachten.

Tuinkast Het landgoed van Moermond, ter plekke de buitenkast genoemd, omdat hier eveneens de niet winterharde planten werden ondergebracht, heeft als ingang het klassieke cachet van de tuinkast behouden, maar werd verder getransformeerd in een leuk hotel en vergadercentrum. Gasten kunnen hier genieten van het ontbijt en working lunches, maar moeten voor het echte culinaire gebeuren wel een kleine wandeling maken naar het slot toe.

Het Slot kreeg ook enkele kleinere vergaderlokalen, maar imponeert vooral door de statige hall, klassiek romantische bar en indrukwekkende 88 juni - juli

2011 BOOT PLUS

eetzaal. Een interieur dat zich perfect leent voor romantische etentjes, familiediners en tal van feestelijke gebeurtenissen.

BOOT PLUS 2011 juni - juli

89

Volledig in de lijn der verwachtingen serveert chef Leo Rolsma die al ruim zeven jaar de scepter zwaait in de keuken hier een aangepast menu dat soms verrassend modern uit de hoek kan komen. Foodpairing levert soms niet realistische combinaties op, maar chef Rolsma weet op subtiele manier de moderne, hedendaagse keuken te combineren met de talloze historische aspecten die overal in het slot ten overvloede opduiken.

Gastheer Remco Roestenburg verraste ons als aperitiefje met een heerlijke zeewier jenever, een ambachtelijk gestookt product dat net een zilte zucht uitstraalde en was vergezeld van tal van mooie hapjes.

Voor de proeverij zelf lag het wijnaccent op een Pinot Blanc Auxerrois Schouwen-Druivenland van wijnhuis De Kleine Schorre.

Erg verwonderlijk dat ook Zeeland een mooi wijnproduct kan aanbieden met volle smaak en statige afdronk. Een mooie keuze vooral omdat het leeuwenaandeel van de proeverij uit vis en zeevruchten bestond.

Starten met een asperge in lamsham, gerold met waterkers, gedroogde tomaat, een koude asperge crème en een subtiele balsamicodressing.

Een mooi gerechtje boordevol smaak en erg knapperig, een streling voor de papillen. Volgde een verkwikkende pompoensoep met rode linzen en bieslook, een tegenpool alleszins maar verrassend lekker met subtiele looktoetsen.

Het uitgebreide salade en broodbuffet met boter, kruidenboter en diverse tapenades kon naar goeddunken worden aangesproken en bood ruimschoots de mogelijkheid om te verpozen of de smaakpapillen nieuwe impulsen te geven.

Vleesboerderij Boot Maar ook chef Rolsma wist op voortreffelijke wijze de papillen te strelen, de gebakken gamba’s op prikker met een kreeftensaus waren gewoonweg heerlijk, terwijl de gepocheerde tarbotfilet op lamsoren en beurre blanc met zalmeitjes en kappertjes nagenoeg het ganse arsenaal Zeeuwse producten liet aanrukken.

90 juni - juli

2011 BOOT PLUS

Het hoofdgerecht werd een gebraden ossenhaas van Vleesboerderij Boot, gepresenteerd op een knolselderijpuree en Zeeuwse grove mosterdsaus als extra garnituur. Een delicate bereiding met subtiele smaakelementen die in perfect evenwicht samensmolten tot een waar festijn.

Dit gerecht werd de bekroning voor de regionale streekproducten die door de lokale chefs met het nodige respect worden benaderd en derhalve de gasten op aangepaste wijze weten te verrassen.

Als afsluiter een mintgranité met een fruitspiesje, bonbons van het huis en gezellig aangeklede koffie en thee en een borrel als slaapmutsje.

Landgoed Moermond – Stoofwekken 5 – 4325 BC Renesse Tel 00 31 111 461 788 – www.slot-moermond.nl Culinaire commentaren: 6 minutes: 3 minutes historisch kader tintelende smaakvolle gerechten sfeervol.

© 6minutes press / René Van Hoof BOOT PLUS 2011 juni - juli

91

6minutes press heeft een app voor Android ontwikkeld die u gratis kan downloaden op uw smartphone of tablet. Met deze ‘A la carte’ app kan u zoeken op naam van het restaurant, op plaats en provincie/regio. Via het hoofdmenu kan u ook een selectie maken op basis van de boordeling, in dit geval op het aantal ‘minuten’ onze redactie het restaurant toekent.

In de app-store van de ‘Android Market’ op uw smartphone tikt u ‘6minutes’ in de zoekbox en u komt rechtstreeks bij deze gratis toepassing terecht.

Het kan ook via volgende url: https://market.android.com/details?id=be.sixminutes.restaurantgids