Smaakboeket editie april 2012

Page 1

SMAAKBOEKET

EditiE april 2012


Editorial

Zilte Zeeuwse Zaligheden

De opening van het seizoen van de Oosterscheldekreeft is elk jaar opnieuw een feest voor de fijnproevers en gastronomen. Deze delicatesse uit de Oosterschelde biedt een uniek DNA en krijgt telkenmale ondersteuning van nieuwe Zeeuwse zilte zaligheden. Op het menu zeewier, variaties met paardenmelk, spelt, gefilterd zeewater en last but not least de wijnen van de Kleine Schorre, met de Kromme Watergang als onbetwistbare topper.

De Gaumestreek in het uiterste zuiden van de provincie Luxemburg geniet van een uniek microklimaat waardoor de regio de bezoekers optimaal kan verwennen. Hier rondzwerven betekent leuke vergezichten en typische dorpjes ontdekken en smullen van de rijke tafelen. Orval, la Bouillonnaise, de Bergerie d’Acremont, les chocolats d’Edouard, Le Poirier du Loup en vooral La Grappe d’Or moet je zeker “degusteren”!

Ons culinair palet ronden we af met enkele exquise ontdekkingen zoals Culinaria 2012 in Tour & Taxis, de Tramexperience in het kader van Brusselicious 2012 en de subtiele smaakpaletten van Le Prieuré de St Géry.

We sluiten onze Toscaanse wijnexpeditie af met een assortiment kazen en vleeswaren. Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano zijn gekende topwijnen maar de Vernaccia di San Gimignano trekt – terecht – heel wat aandacht naar zich toe. De Grappa de Vinacce di Vino Nobile di Montepulciano is een superlekkere maar alcoholrijke afsluiter. Prosit!


Oosterscheldekreeft op een bordje Zilte Zeeuwse Zaligheden.

De opening van het seizoen van de Oosterscheldekreeft in Zeeland is elk jaar opnieuw een culinair festijn waarbij tal van omkaderende regionale specialiteiten de smaak van dit topproduct met uniek DNA volop ondersteunen. 2012 is al het twaalfde jaar waarin het kreeftseizoen officieel geopend wordt op de laatste donderdag van de maand maart. Het seizoen is weliswaar vrij kort, maar de circa twintig Zeelandse kreeftenvissers brengen tot en met 15 juli de zeer bijzondere Oosterscheldekreeft aan land. Hoe verser gegeten, hoe lekkerder hij is, deze kreeft door kenners ook wel de Rolls Royce onder de kreeften genoemd, kan je na de vangst vrijwel onmiddellijk degusteren. Omdat je de Oosterscheldekreeeft als exclusief product moet koesteren, besloten een aantal gerenommeerde Zeeuwse restaurants hun expertise en ervaring te bundelen in de Kring van de Zeeuwse kreeft. Zij bieden gedurende de volledige vangstperiode een speciaal driegangen kreeftenmenu aan voor 59.50€. Nieuwkomer in de Kring van de Oosterscheldekreeft is dit jaar strandrestaurant Our Seaside in Renesse, waardoor de Kring thans een 12-tal restaurants bevat. De Kring bestaat naast Our Seaside, uit Hotel-restaurant De Perenboom in Burgh Haamstede, Hostellerie De Schuddenbeurs in Schuddebeurs, Brasserie Maritime in Zierikzee, Restaurant De Etage in Bruinisse, Vis aan de Markt in Scherpenisse, Restaurant Brasserie de Korenbeurs in Kortgene, Restaurant De Stadsschuur in Goes, restaurant De Oesterbeurs in Yerseke, Auberge de Campveerse Toren in Veere, Auberge des Moules in Philippine en restaurant Mondriaan in Domburg. De op verschillende wijze bereide menu’s worden dit jaar bij voorkeur geserveerd met de tot kreeftenwijn van het jaar uitgeroepen Doceassaje wijn uit 2010 van het Zuid-Italiaanse huis Vinosia. De natuurlijke zoete, romige en

verfijnde smaak van de Oosterscheldekreeft gaat perfect samen met het delicate aroma van deze mooie, fruitige wijn. Uit wereldwijd onderzoek is gebleken dat de Oosterscheldekreeft in een vrij geïsoleerde populatie leeft. Veel kreeften sterven als gevolg van de sterke schommelingen in zoutgehalte en temperatuur van het water in de Oosterschelde. De populatie wordt steeds weer opnieuw opgebouwd vanuit sterke kreeften die deze schommelingen weten te overleven. De kreeftenpopulatie in de Oosterschelde heeft daardoor duidelijk een andere DNAstructuur dan de kreeften elders in Europa, DNA structuur die zorgt voor de fijne en zachte smaak.

De opening van het Oosterscheldekreeftenseizoen kreeg dit jaar een extra feestelijk tintje door het verschijnen van het allereerste boek over de ‘Zeeuwse kreeft”. Een (kook)boek over kreeft met de ruige poëzie van Zeeland. Een boek dat gestoeld is op de gedachten: kreeft is er voor iedereen, puur en eerlijk. Het boek is van de hand van Remko Kraaijeveld en Ronald Timmermans, winnaars van Beste Chefs Kookboek 2011. Het boek vertelt alles over de speciale kreeftenvangst, de specifieke smaak van de Zeeuwse kreeft en ontrafelt alle mythes en raadsels rondom de kreeft. Kreeftenwijn 2012 Uit ruim 35 inzendingen werden 4 wijnen geselecteerd voor de finale blindproeverij tijdens Wine Professional 2012, de keuze


viel uiteindelijk op de Italiaanse Doceassaje 2010, Irpania DOC, Vinosia. Deze wijn is samengesteld uit 50% Greco en 50% Fianodruiven. De lengte en volheid van de Greco wordt gecombineerd met de bloemige en aromatische kenmerken van de Fiano. Kenmerken zijn rijp tropisch fruit, body gepaard met de nodige mineraliteit en opgewekte frisheid. Afhankelijk van de serveertemperatuur laat deze complexe wijn bepaalde aroma’s meer of minder duidelijk toe. De wijngaarden liggen rondom Avellino, zo’n 60 kilometer ten oosten van Napels. Het unieke karakter van de vulkanische bodem, in combinatie met klei en kalk, geeft zeer diepe en rijke smaken mee aan de druiven. De relatieve hoogte van de wijngaarden, 400 tot 600m hoog in de heuvels van Campania, zorgt voor een evenwichtig en lang groeiseizoen.

De oogst van deze laat rijpende druivensoorten begint in Campania vaak pas eind oktober en soms pas in november. Er wordt alleen handmatig geoogst en zorgvuldig geselecteerd op volledige rijpheid. De trossen worden in hun geheel licht geperst, fermentatie wordt gestart met natuurlijke gisten terwijl de fermentatie en de rijping plaatsvindt in RVS. Doceassaje 201 Irpania DOC is een product van het in 2005 opgerichte wijnhuis Vinosia van de gebroeders Mario en Luciano Ercolino, eerder mede-eigenaars van het beroemde wijnhuis Feudi di San Gregoria waar ze tot 2003 de wijnmakers waren. Vinosia staat voor ‘een nieuwe plaats voor wijn’ en streeft vooral naar kwalitatieve producten. Het is een middelgroot wijnhuis dat jaarlijks 800.000 flessen

produceert afkomstig van zowat 40 ha wijngaarden. Wieren: Sinds enkele jaren onderzoekt de promotiegroep ‘Smakelijk Zee(u)wier’ als enthousiaste particuliere werkgroep de culinaire mogelijkheden van Zeeuws zeewier. Waarom immers wordt Japans wier gegeten en Zeeuws wier niet? Veel soorten liggen voor het oprapen langs de Zeeuwse kusten! Is het lekker, gezond, schoon veilig, is het te kweken of duurzaam te oogsten uit de natuur?

Zeewier is alleszins erg gezond. Hoewel er over de hele wereld duizenden soorten zijn, in de Oosterschelde al 200, met verschillende samenstelling, kan men in het algemeen zeggen dat ze veel belangrijke mineralen bevatten, vitamines en een gezonde verhouding Omega vetzuren. Een hoopvol product richting gezonde voeding dwz minder vlees en vis. De belangrijkste soorten in de Oosterschelde zijn zeker zeesla, kleine zee-eik, blaaswier en gezaagde zee-eik. De creatie van een zeeboerderij waar men de wieren op natuurlijke wijze gaat telen is alvast meer dan een stap in de goede richting en laat vermoeden dat men binnen


afzienbare tijd van deze nieuwe Zeeuwse lekkernij naar hartenlust kan genieten. Brasserie Arc en Bleu Ingeplant nabij een natuurgebied kan men in het Hamsphire hotel Renesse op het eiland Schouwen-Duiveland terecht voor een ruim aanbod van strand, duinen, bos, water en een agrarisch achterland. Wie van een stevige wandeling houdt vooraleer aan tafel te gaan, kan moeiteloos terecht in het centrum van Renesse, nauwelijks enkele wandelminuten van het hotel verwijderd. Samen met het hotel geniet restaurant Arc en Bleu van een ‘mediterrane’ sfeer aangezien de rustige ligging wordt versterkt door de uitnodigende tuin met vijver, zitjes en het zonnige terras. Een sfeer die we eveneens terugvinden in de Zeeuwse en Mediterrane gerechten op de menukaart.

in de rotonde en boven de ramen zijn aangevuld met illustraties op doek aan de muren, van strand, schelpen, water, vissen en zon dit naar een idee van en uitgevoerd door Marcel Bolster van Little art Factory in Zierikzee. Tezamen met de inrichting is hiermee de sfeer van Zeeland in blauw binnenshuis gehaald. De naam Arc en Bleu is de resultante van meerdere statements: plaatselijk was het gebouw bekend als de Ark, in de 70-er jaren een conferentieoord voor jongeren, de ‘k’ is in ‘c’ gewijzigd. Het logo is een gestileerde Arc de Triomphe, terwijl blauw de kleur bij uitstek is van het Zeeuws water. De menukaart van Arc en Bleu is eenvoudig te doorgronden en scherp geprijsd; hierdoor krijgt met een gebruiksgemak maar wordt ook een hoge omloopsnelheid bereikt en kan de keukenbrigade perfect aantonen waartoe ze in staat is. Het restaurant is sfeervol en gezellig ingericht en biedt tal van mooie hoekjes waar men in alle intimiteit van de keuken kan genieten. Het keukenteam besteedt in mooie presentaties aandacht aan regionale Zeeuwse producten maar bouwt door een groeiende inventiviteit ook enkele klassiekers om tot leuke verrassingen. Arc en Bleu – Hampshirehotel – Vroonweg 15 – 4325 DA Renesse Tel 31 – 111 – 462 510 – www.hampshirehotels.com/renesse Maandmenu 39.5€ Party & conference complex: Het Hampshire-Archotel ‘Kroon op Renesse’ is een 3 sterrenhotel met 48 kamers waarvan ligging en accommodatie zowel de toerist als de zakelijke gast veel te bieden hebben.

De Zeeuws-mediterrane keuken is trouwens een constante factor in de ontwikkeling van de formule Arc en Bleu. Door de informele, gastvrije sfeer met gevoel voor klasse, niet alleen bij lunch of diner, maar ook aan de leestafel, de zithoek of het terras of aan de bar voelen de gasten zich thuis. De luchtschilderingen

Deze prima omkadering sluit perfect aan bij het zopas gerenoveerde Party & Conference complex met flexibele vergaderzalen. De locatie kan zowel als een grote zaal worden gebruikt, maar biedt eveneens de mogelijkheid tot opsplitsing in meerdere kleinere units. De ruime technische basisinfrastructuur kan zonder problemen worden aangepast aan de verlangens van elk initiatiefnemer. De


aanwezigheid van een restaurant is een pluspunt voor de organisatie van koffiebreaks, lunches en/of diners, al dan niet met overnachting.

Op een boogscheut van het hotel kunnen naast de eerder aangestipte relaxerende items ook bezoeken aan oude dorps-en stadskernen, het agrarisch binnenland en de imposante Deltawerken op SchouwenDuiveland worden ingepast in elk seminar of meetinginitiatief. Leuk om weten is eveneens het feit dat iedere kamer een eigen terras of balkon heeft zodat meerdaagse congresgangers hier individueel, rustig de meetingdata kunnen verwerken. Hampshire ArcHotel Zeeland – Vroonweg 35 – 4325 DA Renesse Tel 31 – 111- 462 510 – info@hampshirearchotelzeeland.nl

Het zenuwcentrum van de Wijnhoeve werd een eeuwenoude zwartgeteerde schuur uit 1735, waarin de verwerking gebeurd en waar zich ook de kelders bevinden. De wijngaard De Kleine Schorre beslaat momenteel ruim 10ha met 40.000 wijnstokken, heeft nog uitbreidingsmogelijkheden en biedt ook qua beheer een unieke structuur. Naast de vijf aandeelhouders zijn er 25 certificaathouders die mede uitbouw, marketing en nieuwe labels bepalen. Wij degusteerden de Schouwen-Druiveland gris 2009, een 100% Pinot gris die krachtig en toch verfijnd overkomt. In de neus zorgt hij voor complexe aroma’s, soms met licht rokerige ondertoon. De wijn heeft 2.1gr suikergehalte per liter met een zuurtegraad van 7.6. Hierdoor is de wijn perfect geschikt om te ouderen. Leuk bij mosselen, oesters, platte vis en Oosterscheldekreeeft.

Wijnhoeve de Kleine Schorre Wijngoed De Kleine Schorre in Dreischor op het eiland Schouwen-Duiveland werd in 2001 door 6 ondernemende Zeeuwen opgericht. Voor de uitbouw van de behoorlijk noordelijk gelegen wijngaard werd een samenwerking met het Luxemburgse Cep d’Or op touw gezet. Een van de basisprincipes was het feit dat de initiatiefnemers een eindproduct wilden bekomen dat nauw aansloot bij de andere typisch regionale producten van Zeeland en dus in overeenstemming moest zijn met de Zilte Zeeuwse Zaligheden. Het pittige van een aantal druivenrassen uit de Elzas sprak hen alleszins aan zodat de keuze viel op de Pinot Blanc, Pinot gris, Auxerrois en Rivanerranken.

De Schouwen-Druiveland Brut de Zélande werd naar aanleiding van het tienjarig bestaan van de Kleine Schorre, als parade-aardje gecreëerd. Deze ‘brut’ 60% Pinot blanc, 30% Auxerrois en 10% Rivaner krijgt zijn eerste gisting in Nederland. Nadien volgt gedurende 11 maand een 2de gisting op fles die plaatsvindt in de kelders van de Cep d’Or in het Groothertogdom Luxemburg. De wijn biedt na gisting en rijping een fijne mousse met mooie bubbels en 4gr rest suikergehalte en een 7.8 zuurtegraad. Frisse en tintelende aroma’s ondersteunen smaak en structuur en transformeren de


Brut de Zélande tot een erg aangename aperitiefwijn. www.dekleineschorre.nl Zeeuwse hemel: Café of winkel, ontmoetingsplaats of proeverij … De uitbaters van de Zeeuwse hemel voelen zich niet thuis in een van die hokjes. Of het nu gaat om versgebrande koffie, kleinschalig geproduceerde topwijnen, ongefilterde olijfolie, desembrood of ambachtelijke tapenades, telkens staat het vakmanschap en de liefde waarmee de producten zijn gemaakt voorop. Het biologisch karakter is vrijwel altijd het vertrekpunt naast de streekproducten. Door het verzamelen van bijzondere smaken gecombineerd met het beste van Zeeuwse bodem waan je je hier niet onder maar in de Zeeuwse hemel.

Een drie gangenmenu op vrijdagavond, een huisgemaakte soep of een verse smoothie tijdens de lunch, een salsaworkshop tussen de tafeltjes of een olijfolie-proeverij op donderdag. Hier ben je altijd welkom om iets unieks te beleven. De Zeeuwse hemel is een kleine, leuke en gezellige locatie met enthousiaste uitbaters die je laten genieten van ongekende en meer dan waardevolle lekkernijen. De Zeeuwse hemel – Melkmartkt 8 – Zierikzee De Heerenkeet: Schouwen-Duiveland onderdeel van de Nederlandse provincie Zeeland, biedt naast een aanlokkelijk en gezellig natuurschoon, ook diverse culinaire toplocaties. Met zicht op het 250 jarig bestaan van hun horecalocatie, hebben Marion en Richard

Snijders hun “Heerenkeet” alvast een leuke renovatie meegegeven. De haven van Flaauwers nabij Kerkwerve op het eiland Schouwen-Duiveland werd in 1576 voor het eerst in kaart gebracht en ruim 300 jaar later uitgebouwd zodat de landbouwproducten makkelijk van en naar de fabrieken in Brabant konden worden getransporteerd. De eerste herberg op Flaauwers, een ‘zoeteltente’ werd gesticht in 1763 bij de aanleg van een dam naar de zandplaat voor de kust. Onder aan de dijk werd in 1857 een ‘keet’ ingericht als vergaderplaats voor de dijkgraven, de Heeren van Schouwen. Dat deze keet de toepasselijke naam d’Eerenkeete meekreeg is weinig verwonderlijk. De dijkgraven gaven de exploitatie van de keet in handen van de herbergier die moest zorgen voor eten en drinken, maar die tevens de verplichting kreeg opgelegd om de ‘Heeren’ van het een en het ander te voorzien. In 1914 kreeg de uitspanning zijn definitieve naam, de oorspronkelijke herberg werd door de bezetter in 1943 gesloopt, maar in 1948 heropgebouwd. De Heerenkeet diende trouwens tijdens de watersnood als toevluchtsoord, hoog boven het water, voor omwonenden.

Restaurant De Heerenkeet beschikt over een terras van 40 personen en een terras van 80 personen, binnen is er plaats voor 150 personen zodat iedereen er makkelijk terechtkan. Persoonlijke aandacht, gastvrijheid en kwaliteit met oog voor de lokale streekproducten blijven hierbij centraal staan. De zaal heeft een unieke uitstraling en is ingericht met warmte, beslotenheid en gezelligheid. Deze feestelijke ambiance met gastvrije bediening, een goed glas en


verrukkelijke hapjes staan garant voor een geslaagd samenzijn. De keuken van De Herenkeet gaat niet voor moeilijke of ingewikkelde bereidingen, maar kiest doelbewust voor eenvoud en vooral voor goed. Hierbij wordt rijkelijk gebruik gemaakt van de fantastische ingrediënten die als het ware bij de voordeur van de Herenkeet uit het water worden geschept of die afkomstig zijn van het Zeeuwse land. Hier kan je terecht voor een heerlijk broodje huisgerookte paling of zalm, maar evenzeer voor een schitterende torenhoge schotel uitnodigende zee-, schaal- en schelpdieren. De Heerenkeet – Boogerdweg 1 – 4321 SN Kerkwerve Tel 31 – 111 – 67 12 79 – www.deheerenkeet.nl Dinsdag tot vrijdag open vanaf 10 uur, zaterdag en zondag open vanaf 9 uur

Restaurant Bottles is een zeer trendy, vernieuwend restaurant dat zeer hoog aangeschreven staat vanwege haar verfijnde gerechten, waarbij de puurheid van streekproducten voorop staat. Tevens komt de smaak van de diverse seizoenen goed tot uiting in de steeds wisselende menukaart.

Pain de Mer: Pain de Mer is een uniek natuurdesembrood, bereidt met gezuiverd zilt zeewater uit het nationaal park Ooster-schelde. Het bevat uitsluitend natuurlijke ingrediënten zoals tarwebloem, tarwe-meel, roggebloem, zeesap en vers zeefruit zoals mosselen, oesters en garnalen. Pain de Mer kent een zoutreductie van liefst 30% ten opzichte van normaal brood. Het Pain de Mer natuurdesem is van eigen kweek van de firma Spelt. Het brood kent geen toevoeging van koemelk, E-num-mers en bevat ook geen gist. Uiteraard wordt in dit brood alleen gebruik gemaakt van vol Zeeuws tarwebloem. Het is een uniek Zeeuws brood met een fantastische bite en smaak. Bakkerij Spelt – Nijverheidsweg 24 – Bruinisse – www.bakkerspelt.nl Restaurant Bottles Sas van Gent bezit een centrale ligging in Zeeuws Vlaanderen tussen Gent en Terneuzen en is langsheen het economisch belangrijk kanaal een unieke uitvalsbasis voor uiteenlopende ontdekkingen. Hotel Royal weet dan ook samen met restaurant Bottles een deel van de aandacht naar zich toe te trekken.

Trendy en verrassend is het restaurant evenzeer met betrekking tot de samenstelling van het keukenteam. Voor de uitwerking van de gastronomische items doet het broederpaar Jens en Bart Hoogstad, eigenaar en uitbaters van het hotel-restaurant, immers een beroep op een trio van chefs, nl Leon Pronk, Nordin Aarab en Fabien van Himschoot. Onderling complementair zorgen zij voor frisse toetsen, grote diversiteit en koppelen hun inventiviteit zowel aan specifieke regionale producten als aan de traditionele klassiekers. Dit resulteert in schitterende smaakvolle gerechten die menigeen op een aangename manier verrassen. Toppers in het culinaire gebeuren zijn o.m. Surf and turf: gegrilde rundersecreto, ravioli van geitenkaas en pistache, kreeft, morilles en schuim van witte uien; de runderlende: flageolets, rundermerg, canneloni met Zeeuwse kaas en saus van Rioja of de pannacotta van zwart sesamzaad met gel van mandarijn: dooiers van


cassis, roomijs van mandarin en crème van yoghurt. Vinoloog Jens Hoogstad geeft graag tekst en uitleg bij de bijzondere wijncollectie van het restaurant die men in de inloopklimaatkast terugvindt. Het interieur van het restaurant is kleurrijk, pittig, modern en toch klassiek gezellig. Restaurant Bottles – c/o Hotel Royal – Gentsestraat 12 – 4551 CC Sas van Gent Tel 31 – 115 – 45 18 53 – www.restaurantbottles.com Menu’s naar de smaak van de chef. Gesloten op zaterdagmiddag en zondag

combineert. Rode draad in de menukaart zijn dan weer de ‘zapas’, allerlei soorten kleine hapjes ofte tapas die met een authentiek Zeuuws vleugje nostalgie worden omwonden. Geopend in de zomer 2011 straalt de Zeeuwse hoek buitenshuis geen extra sfeer of uitstralingskracht uit. Binnen des te meer, een strakke spiegelwand en modern hout dat makkelijk verrold kan worden waardoor divers intiemere hoekjes ontstaan. Anderzijds een zware houten bar en tapkast die volgens de eigenaar nog uit de 2de wereldoorlog stamt.

Film by the sea: Dit toegankelijk festival met een intieme, ongedwongen sfeer waar filmmakers, auteurs en publiek elkaar ontmoeten, loopt dit jaar al voor de 14de maal en gaat van 14 tot en met 23 september. Het festival vindt plaats in Vlissingen, maar een deel van het programma is eveneens te zien in Terneuzen tussen 18 en 23 september. Het festival heeft door de jaren heen een goede en grote naamsbekendheid opgebouwd en een zekere reputatie verworven. Met name op het gebied van literatuurverfilmingen, het centrale thema van Film by the Sea, heeft het festival zich weten te onderscheiden en een eigen plaats en identiteit verovert. Film by the Sea is in 2011 gestart met het programmaonderdeel ‘Film & food’. Dit onderdeel, een combinatie van culinaire films en thematische diners, viel direct in de smaak en staat ook dit jaar op het menu. Inhoudelijk is het in Zeeland, een provincie met veel toprestaurants en regionale producten, een leuke aanvulling. Het festival werkt samen met toprestaurants als de Kromme Watergang, Oud Sluis, Pure C, Scherp, Gespleten Arent, Nolet en Rode Rozen en Tortilla’s. www.filmbythesea.nl De Zeeuwse hoek: Dit restaurant nabij het centrum van Terneuzen is het initiatief van Patrick De Letter dat qua interieur modern en antiek

Tafeltjes dichtbij elkaar zorgen voor sfeer en gezelligheid. Gezien het restaurant vanaf 11 uur doorlopend geopend is, blijft er naast de menukaart, 32.5€ voor een 3gangemenu, meer dan ruimte voor de zapas. Tal van regionale specialiteiten apart of samen te nuttigen, zorgen voor een lekkere, knapperige hap en bieden soelaas voor hen die snel iets willen eten. Ons proefbordje bevatte alvast een mooie toast met vers gemalen tartaar, een lenteslaatje met Zeeuwse garnalen en een oude geurige kruidenkaas. De boluslikeur, zeeuwser kan het moeilijk, en het abdijbier zorgden alvast voor een leuke kennismaking. De Zeeuwse hoek – De Blokken 1 Terneuzen – www.dezeeuwsehoek.nl Kromme Watergang: “We gaan van de lucht in de zee en van de zee in het slik en van het slik naar het strand, tot we in het bos eindigen … En


dan nemen we tegenkomen”.

alles

mee

wat

we

Dit citaat uit het fraaie culinaire kunstboek van meester-chef Edwin Vinke, exploitant van restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat in Zeeuws Vlaanderen, belicht gans zijn gastronomische filosofie in een notendop. Simpel, eenvoudig en voor iedereen begrijpbaar, net als de keuken van Edwin, maar tussen het gewoonweg meenemen en het presenteren op het bord ligt heel wat arbeid, creativiteit, charme en vooral passie. Edwin behaalde in 1985 zijn diploma aan de Hotelschool Ter Duinen en trok op zoek naar extra praktijkervaring, de ontdekking van nieuwe producten en vooral de passie die oudere collega’s naam en faam bezorgde. De periode die hij doorbracht in restaurant Oud Sluis, bij de vader van Sergio, is alleszins een voltreffer en hier vond hij meer dan een bondgenoot voor de promotie van Zeeuwse producten.

Samen met echtgenote Blanche opent hij in 1993 het restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat temidden de polders. Een onvindbare locatie in een van die kleine godvergeten dorpjes, maar Edwin is er rotsvast van overtuigd dat de Zeeuwse producten een ondersteuning vormen voor het restaurant. Een oud kleuterklasje wordt gerenoveerd, aangepast en ingericht als restaurant. Edwin wordt de stuwende kracht in de keuken en echtgenote Blanche wordt gastvrouw. Na een korte inloopperiode is ze ondertussen gegroeid en ook figuurlijk vergroeit met het restaurant. Zij zorgde voor het nieuwe interieur en decoratie dat met witte en zwarte contrasterende kleuren een gevoel van

sfeer en menselijke warmte uitstraalt. Het is aldus Blanche, net zoals de allereerste dag van het restaurant, nog steeds de bedoeling om de gasten een leuk en uitgesproken gevoel van charme en huiselijkheid te bezorgen. Ook Edwin is sinds de opening van het restaurant in zijn keuken gegroeid en staat symbool voor de Zeeuwse producten die ondertussen wel de Franse gastronomie veroverden. Zijn opzet was en is nog steeds om de gerechten een Zilte en aardse smaak mee te geven die de eigenheden van de regio reflecteren. Het worden lichte, gemakkelijk verteerbare en creatieve gerechten die een erg ruim publiek kunnen aanspreken. Passie en gedrevenheid zijn de basiselementen in de keuken, een keuken die aldus Edwin geen praatbarak is gezien iedereen hier een duidelijk omschreven taak heeft. De feilloze presentatie van topgerechten is de realisatie van een team, een team dat net zo sterk is als de zwakste schakel. Ondanks het feit dat Edwin de voorbije jaren heel wat onderscheidingen behaalde, o.m. een eerste Michelin in 2005 en een 2de in 2011, blijft zijn gedrevenheid enorm en is hij nog steeds op zoek naar nieuwe producten, nieuwe creaties en nieuwe mogelijkheden. Momenteel is hij erg begaan met de aanleg van een eigen tuin recht tegenover het restaurant. Op een oppervlakte van zowat 1 ha, wil Edwin eigen groenten gaan telen, enerzijds de traditionele Zeeuwse specialiteiten maar anderzijds wil hij dat zijn groenteman zich toelegt op de kweek van allerlei minigroentjes. De Kromme Watergang – Slijkplaat 6 – 4513 KK Hoofdplaat Tel 31 – 117 – 348 696 – www.krommewatergang.nl Maandag en dinsdag gesloten Lunch 3 gangen 49€ Menu 5 gangen 85€, 7-gangen 115€ - 10 gangen 150€ Sinds kort is ook overnachten mogelijk in de Kromme Watergang. Er zijn twee suites beschikbaar, nl. Suite 33 in Breskens en Suite Blanche, in een oude gerestaureerde arbeiderswoning uit 1911. Transport en ontbijt zijn in het concept begrepen.


De Gaumestreek, een culinair paradijs

De Gaumestreek is een van de kleinste regio’s van België en geniet diep weggedoken in het uiterste zuiden van de provincie Luxemburg van een uitzonderlijk microklimaat. Klein maar fijn, is het motto van deze regio die zich in de buurt van Virton en Florenville aanbiedt en meteen enkele unieke projecten openbaart. Kennismaken met deze regio is van de ene in de andere verrassing terechtkomen, het is een regio met diverse historische aspecten waar je anderzijds een rijkelijk burgerleven weervindt. Enkele leuke restaurants maar ook wijngaarden, streekbieren en de abdij van Orval horen in het patrimonium van de Gaumestreek thuis. In la Bergerie d’Acremont zorgt een kudde Belgische melkschapen dagelijks voor een flinke hoeveelheid melk die ter plekke tot tal van lekkere ingrediënten wordt verwerkt. Herder en kaasmeester Peter en zijn vrouw Barbara zorgen voor een leerrijk onthaal dat uitmondt in een unieke degustatielunch. Een restaurant in een schapenboerderij is eerder ongewoon en hoort misschien wel thuis in een sprookjeswereld. Een begrip dat voor Peter en Barbara in feite realiteit is geworden.

Het Vlaams-Belgisch melkschaap was tot voor kort volledig in de vergeethoek geraakt en kreeg van overheidswege in

Vlaanderen weinig respons. Nochtans kan Peter heel wat kennis en ervaring aantonen, hij is o.m. laureaat van de enige internationale kaasschool in Zwitserland. De oorsprong van het melkschaap gaat volgens insiders terug tot 1800 jaar voor Christus, terwijl de voedingswaarde van schapenmelk nergens in vraag wordt gesteld, integendeel ze staat erg hoog aangeschreven. Na diverse pogingen om in Vlaanderen een eigen zaak op te starten beslisten het koppel in 1999 uit te wijken naar Wallonië waar ze met 8 melkschapen een kaasboerderij opstartten. Ondertussen beschikken ze over ruim 250 schapen die hen voldoende ruimte bieden om een uitgebreid palet van producten op de markt te brengen. Kenmerkend voor het Vlaams melkschaap is de eerder platte snuit maar vooral de hoge poten waarop het zich voortbeweegt. In eigen stallen beschikken ze over 4 rammen waarvan enkel de vaderram ‘Albert’ in eigen huis actief is. De overige exemplaren, Louis, Philippe en Laurent mogen geregeld op stap naar andere schaapstallen. De huisgemaakte producten worden verkocht op vijf wekelijkse markten die worden bezocht terwijl ook een klein percentage in eigen huis wordt afgezet tijdens de diverse degustatielunchen. Een degustatie van lokale kaasproducten wordt voorafgegaan door een introductie over het belang van het melkschaap, een bezoek aan de boerderij en de melkinstallatie. Om hygiënische redenen blijft de kaasmakerij gesloten voor de bezoekers. Een bezoek aan de boerderij kan zowel voor scholen, verenigingen, groepen als individueel. Op het menu diverse keuzemogelijkheden zoals een kaasschotel, kaasschotel met gerookt lamsvlees of een raclette van schapenkaas en gerookt lamsvlees. Het productaureool bestaat uit platte kaas, yoghurt, pudding, tzatziki, schapenboter, melk en talloze kaasvariëteiten waaronder een Fleur d’Acremont, Caprice de la Bergerie, Brie, Rochefort, Pavé du Berger, Gouda de brebis, Feuilles de Luchy,


Fetarella, Tomme de Bertrix, Comte d’Acremont en Bleu de scailton. Niet alleen het aanmaken van kazen is belangrijk, maar ook de rijping vergt enige kunst. Zo wordt de Bleu de scailton, na het aanmaken, langere tijd in een 30m diepe grot bewaard om rustig te rijpen. Op deze manier kunnen de toegevoegde kruiden en schimmels zich perfect ontwikkelen waardoor de kaas een exclusieve smaak meekrijgt. De huisgemaakte producten degusteren, startend met een glas verse schapenmelk betekent kennismaken met een pittige aaneenschakeling van delicate smaaktoetsen met grote diversiteit, soms indringende aroma’s, dan weer subtiele smaakpatronen die elk op zich leuke smaakimpressies creëren. www.bergerie-acremont.be Orval: De abdij gesticht in 1070, trad in 1132 toe tot de cisterziënorde en herrees vanaf 1926 uit haar as nadat ze tijdens de Franse revolutie werd verwoest. De legende van de Italiaanse gravin Mathilde van Toscane, destijds de plaatselijke opperleenvrouw, ligt aan de basis van het symbool van de brouwerij. Zijn liet per ongeluk haar trouwring, aandenken aan haar overleden echtgenoot Godfried-metde-bult in de fontein vallen. Na een gebed dook een forel op met de ring in zijn bek. Daarom noemde ze de vallei Aurea vallis, gouden vallei. Het symbool van de brouwerij Orval (or= goud, val = vallei) verwijst naar deze legende. De Mathildebron voorziet de abdij en de brouwerij trouwens nog steeds van het broodnodige water. De brouwerij werd in 1931 opgericht om de heropbouw te financieren. Het recept van het Orvalbier wordt toegeschreven aan meester-brouwer Pappenheimer. Het exacte recept blijft een goed bewaard geheim, maar tot de grondstoffen behoren alleszins het bronwater, gemoute tweerijige zomergest, aromatische hoppevariëteiten en vloeibare kandijsuiker. Jaarlijks wordt er ruim 68.000 hl bier gebrouwen, bier dat naast de gekende Orval ook een lente-uitvoering meekrijgt die even pittig en lekker is.

De abdijkaas Orval wordt vervaardigd op basis van een recept van de trappistenmonniken van de Franse abdij van Portdu-Salut. De niet-gekookte, halfzachte kaas, op basis van verse, volle, gepasteuriseerde koemelk die in de boerderijen van de Gaume wordt opgehaald, met natuurlijk gewassen korst onderscheidt zich door zijn romigheid. Het eindresultaat is een kaas met rijke en karakteristieke smaak met tegelijk een soepele smeltende textuur. Elk fabricageproces biedt 320 blokken van zowat twee kilo kaas. In brasserie L’Ange Gardien net buiten de abijmuren kan je met deze producten kennismaken. De lente-editie of de ‘groene’ Orval wordt hier van het vat getapt. Les chocolats d’Edouard Nagenoeg verborgen in het diepe zuiden van de provincie Luxemburg, vlakbij de immense Ardense bossen in de buurt waar ook de abdij van Orval, rust en stilte terugvindt, ontdek je in Florenville ‘Les chocolats d’Edouard’: atelier? bistro? of restaurant? Een moderne all-in-one! Kinderdromen zijn meer dan eens bedrog en luchtspiegelingen die enkel per uitzondering in realiteit worden omgezet. Op zijn 13de droomde Edoaurd Bechoux ervan om ooit meester-kok te worden zodat hij de ouderlijke producten van de boerderij, groenten en dieren, een rijk smaakpalet zou kunnen meegeven. Idee dat bij zijn ouders, grote boeren, niet in goede aarde viel. Studeren vlotte niet zo perfect en op zijn 17de besliste hij om zijn droom te beperken tot desserts en concentreerde zich uitsluitend op dit onderwerp. Toen zijn ouders instemden, vlotten plots de studies en Edouard ontdekte de verrassende rijkdom van de desserten en verzeilde in de fascinerende wereld van de chocolade. Inventiviteit en creativeit begeesterden hem volledig en hij trok 7 jaar naar Italië om er te leren en te werken. De geheimzinnige wereld van de chocolade slorpte hem volledig op, hij raakt in de ban van het zuiderse levensritme en doet consulting in chocolade voor internationale firma’s in gans Italië. Hij behaalt er o.m. in Rimini in 1998


een eerste prijs op een internationale wedstrijd ‘pralineren’. Terug in eigen contreien bouwt hij in Florenville een atelier en winkel-resto uit. In de winkel die uitpuilt van chocolade in alle geuren en kleuren, kan men workshops volgen, degustaties organiseren of tijdens een korte pauze, break of lunch, volop genieten van chocolade in alle vormen en variaties.

kaart beperkt zich niet tot deze dagschotels maar biedt ook enkele klassiekers: een salade met warme geitenkaas, 11.9€, een vegetarische schotel 11.9€, een Florifiette, lokale specialiteit, 11.90€ of een rundpavé 14€. Er is ook een uitgebreide dessert en nagerechtenkaart beschikbaar. Edouard is er op een unieke wijze in geslaagd om het varkensvlees van zijn ouders met zijn passie voor chocolade, op een subtiele manier te combineren. Hij zorgt voor delicate smaaktoetsen waarvan de herkomst diep in de ardense bossen verborgen blijft. www.leschocolatsdedouard.be Brasserie de Bouillon: Bouillon loskoppelen van zijn middeleeuws verleden en de kruistochten is onmogelijk temeer daar de citadel nog steeds het stadje overheerst en imponeert. Het is tegelijk een getuigenis van het rijke verleden en de rol die de stad in deze tijd speelde, maar blijft ook in moderne tijden een absolute aantrekkingspool voor talloze toeristen, die de stad en de regio als hun erfgoed beschouwen. De citadel is tevens een dankbaar item voor de uitbouw van diverse culturele en historische evenementen. Elk jaar opnieuw zorgt ze voor unieke manifestaties die Bouillon meer dan ooit levendig houden en de stad nieuwe perspectieven biedt.

Het restaurantgedeelte is even creatief en aantrekkelijk als de winkel, hedendaagse moderne tafels en meubelen op het gelijkvloers, de bovenverdieping of het terras, verwennen de fijnproevers volop. Elke week wijzigt de suggestieve kaart ‘dagschotel’, een kaart met vier creaties die aan 11.90€ worden aangeboden. Uiteenlopend van smaak en aroma bieden zij een mooie afwisseling, bv. meloen met ardense ham en Porto; een duo van quiches – vegetarisch en eentje met kaasreepjes van Orval; een cannelloni ricotta met spinazie en een vissoep met looktoast. Bij elke suggestie is bovendien een dagsoep à volonté voorzien. Voor de dagschotel aangevuld met een minidessert en koffie betaal je 13.60€. De


De brasserie de Bouillon, een typische artisanale brouwerij, toont met fierheid het citadelembleem op haar producten. La Cuvée de Bouillon is een artisanaal bier waarvoor promotie werd gemaakt nog voor het werd gebrouwen. Uitgangspunt was na te gaan of nieuwe artisanale bieren voldoende belangstelling wegdragen. De vraag overtrof alle verwachtingen. La Cuvée de Bouillon, 6.5% alc. wordt niet gefilterd en fermenteert na op fles, eigenschappen die ook de andere bieren van deze brouwerij in zich dragen. Het is een blond bier waarvan de smaak beter wordt naarmate het oudert. Verfrissend alleszins net als de andere witbieren met aromaten van koriander, sinaas en citroen. La Médiévale is een rustiek karaktervol bier, koperkleurig maar erg lekker. Op het etiket een karikatuur van de bedenker, de vader van Jacques Pougin die veel te vroeg overleed. Amberkleurig bezit La Médiévale, 6% alc., een diepe maltsmaak. Voor het etiket van La Bouillonnaise werd een aquarel gebruikt van tekenaar Roswell die Nathalie, Jacques’ echtgenote, uitbeeldt op de kantelen van de citadel. Een krachtig niet gefilterd bruin bier, 7% alc., met diepe smaakpatronen van malt met nafermentatie op fles. Onverwoestbaar blijkbaar net als de citadel. La Blanche de Bouillon is ahw. de tegenhanger van La Bouillonnaise, vermits Nathalie ook hier een centrale rol op het etiket opeist. Een gestileerde body geeft gestalte aan dit witbier waarvoor tarwe, koriander, citroen en sinaasaromaten worden gebruikt. Het niet-gefilterd bier, 5.5% alc, is dus ietwat sterker dan de meeste witbieren, maar blijft aangenaam en verfrissend. Deze bieren degusteren op een zonnig citadelterras is een streling voor de smaakpapillen, degustatie die met leuke regionale en knapperige lokale specialiteiten wordt aangevuld. www.brasseriedebouillon.be Domaine du Poirier du Loup: Een relatief kleine wijngaard, momenteel amper 1.7ha, waarvan de eerste aanplantingen zowat 20 jaar terug plaatsvonden. Het beheer is in handen van een

coöperatie gemeentelijke onderneming, samengesteld uit wijnliefhebbers. De klei en kalkachtige ondergrond biedt voldoende mineralen om de wijnranken te voeden. De aanplantingen van Auxerrois, Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc en Gewurztraminer leveren voldoende rendement om enkele wijnen te produceren. Het enige probleem is wel dat de trossen soms iets te weinig zon krijgen met trage rijping en laag alcoholpercentage, 9.5 tot 10.5% alc. als gevolg.

De omgerekende opbrengst bedraagt 40hl/ha met manuele oogst en 65hl/ha voor de schuimwijnen. Nieuwe aanplantingen worden dit jaar voor het eerst geoogst en andere staan voor de komende jaren op het programma. Afhankelijk van de beoogde wijn zijn er diverse fermentatiemethodes terwijl de eindrijping op eiken vaten gebeurt. Auxerrois en Pinot blanc wijnen kunnen bij voorgerechten en vis worden gedronken. De Pinot noir biedt een rode wijn, die ietwat zon en karakter mist en bij vlees op z’n best is. Erg fris is hij in een roséversie wel een prettig alternatief bij de barbecue. De Pétillant de Torgny, een traditionele schuimwijn, verliest iets te snel zijn niet al


te fijne bubbels, terwijl de erg fruitige, zoete en likoreuse Sang du loup, een ratafia van Pinot noir, een leuke partner is bij het dessert. De Vin de Chaume, naar onze smaak, het onbetwistbare topproduct, is perfect bij het dessert maar ook bij ganzenlever en biedt bovendien los van elk gerecht, een prettig alternatief om onder vrienden te drinken. www.domaineviticolelepoirierduloup.be

Clément trok na zijn studies en een aantal stages in bij de familie Boulanger en leerde er de knepen van de verfijnde Franse gastronomie. Toch laten ook de moderne en moleculaire bereidingen hem niet onberoerd, wat niet wegneemt dat hij oog heeft voor het basisproduct en dit voldoende respecteert. De moleculaire toetsen geven het geheel alleszins een prettig decoratief decor mee.

La Grappe d’Or: weelderig smaakpalet

Het restaurant met keurig gedekte tafels en vlekkeloos gesteven tafelkleden is deels ondergebracht in een gezellige veranda, waar men ondanks het feit dat de tafels relatief dicht bij elkaar staan, toch voldoende privacy overhoudt. Het andere restaurantgedeelte bevindt zich in het oude gebouw en biedt een eerder nostalgisch karakter. Hier weliswaar iets meer intimiteit al verkiezen we persoonlijk de luchtige veranda.

Dit toprestaurant staat bovenaan het lijstje van waardevolle ontdekking in de regio. Sterrenchef Clément Petitjean na de exploitatie enkele jaren terug over van zijn gereputeerde leermeester Boulanger en ontpopte zich ondertussen tot een absolute topchef die inventief en creatief voor erg lekkere gerechten zorgt. De exploitatie beschikt over een 10-tal kamers, deels ondergebracht in het oude, historische en smaakvolle gebouw, deels in een ruimere en moderne tuinkamer. Ook het eenvoudigere L’Empreinte du Temps, met Bib-gourmand, schuin tegenover La Grappe, behoort tot dezelfde eigenaar. De keuken in L’Empreinte biedt iets meer regionale specialiteiten, alhoewel de gasten, na reservatie in beide restaurants terechtkunnen. Clément geeft de streekspecialiteiten alle kansen en exploiteert sinds kort ook het hotelrestaurant Le Gastronome in Paliseul. La Grappe blijft zijn thuishaven terwijl hij Le Gastronome via nieuwe concepten en leuke presentaties ook meer culinaire impulsen wil meegeven.

Het ‘seizoensmenu’ is afgaande op de gebruikte terminologie een perfecte keuze én om de klassieke bereidingen uit te testen én de moderne vleugjes te ontdekken. De kaart van La Grappe d’Or biedt de fijnproever de kans om aan de dagelijkse sleur te ontsnappen, terwijl eerder geheimzinnige omschrijvingen speculaties qua kookstijl, smaakontbolstering en presentatie aanmoedigen. Toch blijft Clément de regionale producten in de kijker stellen en wil hij hiermee en breed publiek aantrekken. In zijn streven naar optimale kwaliteit creëerde hij een aantal recepten op basis van bier, het aspect foodpairing krijgt hierdoor ten huize La Grappe d’Or, nieuwe inhoud en uitstraling. Zijn buitenlandse gastseminaries zijn voor hem een absolute verrijking, enerzijds voor zichzelve, maar anderzijds ook voor zijn team aangezien de nieuwe impulsen de keuken van La Grappe over de grenzen heen een leuke uitstraling geven. Hoe dan ook Clément zorgt hier voor leuke maaltijden en gerechten met harmonieuze smaken, subtiele wijntoetsen en erg creatieve presentaties. www.lagrappedor.com


GASTRONOMY La Feuille d’Or

Verdoken in de Limburgse bossen zorgt hostellerie La Feuille d’Or voor een leuke, gastronomische ontdekking temidden het figuurlijk bronsgroene eikenhout hoewel ook kastanjedreven e.a. tot wandelen uitnodigen, zij het voor of na de maaltijd. La Feuille d’Or vond een onderkomen in de gerestaureerde gebouwen van de herenhoeve die deel uitmaakte van het Château de Litzberg, in 1867 ingeplant op het hoogste punt van de provincie Limburg. De bouw van het kasteel en de herenhoeve was destijds omweven met meer dan een zweem van geheimzinnigheid. Over de eigenaar en uitbater(s) deden tal van verhalen de ronde, verhalen die het verval van het domein niet konden voorkomen. Eind der 80-er jaren kwam het geheel in handen van nieuwe eigenaars die zorgden voor een renovatie, heraanleg van de Engelse tuin en ook de kans boden aan twee horecazaken om zich hier te vestigen. Enerzijds de brasserie Château Litzberg en anderzijds de hostellerie La Feuille d’Or.

De keuken staat onder leiding van Jan Martens een ervaren chefkok die de gasten op een meesterlijke wijze verwent. Met zijn eerder experimentele kookstijl laat hij hen proeven van een nieuw soort Franse keuken die vertrekt van eerlijke producten. De keuken brengt een combinatie van het verse aanbod dat wekelijks op de markt wordt gevonden, maar gebruikt ook ingrediënten uit eigen kweek. Restaurant la Feuille d’Or biedt een gevarieerde kaart die regelmatig wordt aangepast hetzij aan de seizoenen, hetzij aan de verse producten. Naast de twee menu’s samengesteld met topproducten, bestaat vanzelfsprekend de mogelijkheid om ook à la carte te eten. Elke derde woensdagavond is er een demonstratiekookles. Hostellerie restaurant La Feuille d’Or – Hoeveweg 145 – 3650 Dilsen- Stokkem Tel 089-65 97 12 – www.lafeuilledor.be Gesloten maandag, dinsdag en zaterdagmiddag Menu La Feuille d’Or – 5 gangen – 58€ wijnassortiment 25€ Menu van de Chef – 6 gangen – 73€ wijnassortiment 35€ Het Komfoor – nieuwe boordevol huiselijke sfeer:

locatie

Een kleine tien jaar na de opening van hun eerste restaurant dat indertijd een onderkomen vond in een oude afspanning, zochten Mario Aerts en Annick Heylen nieuwe oorden op. Hun restaurant Het Komfoor vindt nu een onderkomen in een statig gerenoveerde en aangepaste dokterswoning in Heultje-Westerlo waar het koppel nog steeds zorgt voor een eerlijke, zuivere keuken in dit in een informele huiselijke sfeer.

Hostellerie La Feuille d’Or is lid van de Duitse keten Romantik hotel en zorgt voor een warm onthaal in een rustiek Frans interieur. Naast het restaurant zijn er ook een zestal volledig vernieuwde kamers die de kans bieden om hier in alle comfort en stilte van een meer dan zalige en ongestoorde nachtrust te genieten.

Mario Aerts kreeg zijn opleiding in Coloma Mechelen en toog nadien in diverse exploitaties aan de slag vooral met het oog op precieze ervaring op te doen in het vooruitzicht van een eigen zaak. Tot zijn leermeesters behoren o.m. Marc Van Tongel en Tony Robyns. Deze laatste vertrouwde hem een aantal keukengeheimen toe en wakkerde eveneens


Mario’s interesse in het groentenassortiment aan. In oktober 2001 opende Mario samen met zijn echtgenote Annick Heylen restaurant Het Komfoor in een oude, sympathieke afspanning boordevol sfeer en gezelligheid. Bepaalde bronnen beweren dat de ‘boeren van Olen’ die destijds aan keizer Karel de pot met meervoudige oren aanboden, hier hun plan beraamden. Deze locatie bezat alleszins een aantal romantische trekjes. Het restaurant groeide door het succes van Mario’s keuze echter stilaan uit zijn voege zodat noodgedwongen naar een andere locatie moest worden uitgekeken. In het naburige Heultje werd een nieuw onderkomen gevonden dat echter een grondige facelift kreeg vooraleer het als restaurant kon worden ingericht. Het interieur van het nieuwe restaurant is leuk, gezellig en straalt sfeer en klasse uit. De moderne kunstwerken die de muren van het ruime interieur sieren, zijn het werk van gastvrouw Annick. Net als in Olen beschikt het restaurant ook hier over een mooie tuin en terras waar men ’s zomers van al het lekkers kan genieten. Het ‘Komfoor’ de mooi geëmailleerde kachel die naast de naamgeving ook als oogappel gold, kreeg in de lobby van het nieuwe restaurant een centrale rol toebedeeld en heet alle gasten hartelijk welkom.

bereidingen wat niet wegneemt dat de klassiekers een eigentijds tintje maar ook een personal touch van de chef meekrijgen. Groenten fungeren nog steeds als centraal aantrekkingspunt en wisselen qua actualiteit met seizoensgebonden gerechten. Op zijn minst opvallend zijn de ruime porties die men hier krijgt toebedeeld, ongeacht of er een keuze wordt gemaakt uit de à la carte suggesties of een menusuggestie. Het kreeftenmenu dat Mario het ganse jaar door aanbiedt, is enkel op reservatie en op bepaalde dagen beschikbaar, volgens Mario een logische beslissing omdat dat enerzijds zorgt voor extra overlast in de keuken, terwijl hij anderzijds zijn gasten de mogelijkheid wil bieden om in alle rust van deze lekkernij te genieten. Mario kiest er anderzijds voor om zelf nagenoeg alles te bereiden, van de proevertjes bij het aperitief tot de koekjes bij de koffie en de broodjes bij de gerechten. Een titanenwerk dat het geheel extra smaak en uitstraling geeft. Het Komfoor – Gevaertlaan 199 – 2260 Westerlo Tel 016- 84 33 77 – www.hetkomfoor.be Gesloten op woensdag en donderdag Menu Pura Vida 6 gangen 70€, met wijn 100€, all-in 109€ Degustatiemenu 3 gangen 35/57€, 4gangen 42/67€ en 5 gangen 52/80€ Noah - Kasterlee Geert Van Loock onderwierp drie jaar geleden met liefde voor de prachtige architectuur van de jaren 30, het voormalige hotel De Dennen aan een grondige renovatie en restyling en bouwde het wellicht oudste hotel van de regio om tot een modern state-of-the-art hotelrestaurant. De bootachtige contouren van het gebouw indachtig herdoopte hij het complex tot Noah: hotel, restaurant en wijnbar.

De klassieke Belgisch-Franse keuken vormt ook na de verhuis van vorig jaar, nog steeds de hoeksteen van Mario’s

Noah biedt een stukje stad op het platteland door evenwicht na te streven tussen natuur en cultuur, tussen natuur en comfort en tussen natuur en technologie. Dit concept wordt nagestreefd tot in de kleinste details. U vindt het zowel terug in


de inrichting, als in de zorgen van het personeel tot zelfs in de keuze van de achtergrondmuziek. Als enig hotel in de omgeving, beschikt hotel Noah over een “enoteca” of wijnbar, waar wij serveren uit een zorgvuldig geselecteerd gamma van kwaliteitswijnen. U kunt er de wijnen degusteren per glas, dankzij een bijzondere techniek die het mogelijk maakt de wijn te serveren en te bewaren in optimale omstandigheden. Smaak, geur en kleur blijven hierdoor perfect bewaard. Met de uitbouw van het culinaire had Geert aanvankelijk minder succes aangezien de chefs niet de verhoopte invulling op het project konden geven, deels omdat het hen wellicht aan passie en enthousiasme ontbrak. De komst van chef Robbrecht Wolters doet sinds een negental maanden ook het culinaire facet van dit project openbloeien. Robbrecht is een voorvechter en gepassioneerde chef die zijn medewerking verleende aan tal van evenementen en projecten. Zo hielp hij o.m. het Nieuw Zeelands hertenvlees op de kaart zetten van talrijke restaurants. Zijn echtgenote baat in het Antwerpse een sushibar uit en ook dit keukentype is voor Robbrecht een verrijking die hij in zijn keuken gebruikt.

Bereidingen met rundvlees behoren tot Robbrechts favoriete doelgroep. Het feit dat Geert als gewezen veearts, onder-

tussen overschakelde op de kweek van runderen, maakt de cohesie tussen beide onbetwist sterker met mooie productpresentaties als resultaat. In restaurant Noah kan je alvast volop genieten van schitterende rundbereidingen die een klassieke basis koppelen aan moderne toetsen. Chocoladefantasietjes durven in deze bereidingen opduiken, maar zijn tevens hartendiefjes bij het dessert. Robbrecht is in zijn vrije uren medeprojectontwikkelaar voor chocolade Galler zodat ook bij deze fantasietjes een absolute kwaliteit is gegarandeerd. Temidden de rust van de Kempense bossen biedt restaurant Noah alvast een zeer degelijke culinaire uitstap, uitstap waarbij Robbrecht op een attractieve en inventieve manier voor hartige hapjes en knapperige gerechten boordevol smaak en verse ingrediënten paraat staat. Noah – Lichtaartsebaan 51 – 2640 Kasterlee Tel 014- 21 10 46 – www.noahhotel.be Diverse menuformules Le Prieuré Saint Géry : Ontroering In deze epicurische halte, gecreëerd door chef Vincent Gardinal, voel je je meteen welkom en je wordt er vertroeteld! In de kantlijn van het gewoel van alledag vormen hier strakke, elegante tafels, fijne gerechten, knusse kamers en zalige attenties, een heerlijk terzijde. Geen intenser streven dan om ontroering op te wekken. In zijn genoeglijke charmehotel legt Vincent Gardinal, eigenaar-kok van Hostellerie Le Prieuré Saint Géry zich daar liefdevol en oprecht op toe. Hier neemt romantiek de vorm aan van een laars, de Laars van een onderkend Henegouwen. Wanneer je struint op landelijke wegen, openbaren zich weidse landschappen en opvallende historische plekken: de Abdij van Scourmont, de Abdij van Aulne en het Kasteel van Fosteau, Thuin – een versterkt middeleeuws stadje en knooppunt van de binnenvaart aan de samenvloeiing van Samber en Biesmelle. Thudinië heet het hier, Luikerland tegen


de grens met Frankrijk, een streek die niet aarzelt om haar geheimen bloot te geven en het smakenpalet van haar terroir genereus met je te delen. Tegen de oude stenen gevel, omstrengeld door klimop verschijnt het uithangbord van Le Prieuré Saint Géry als een offergave. Zodra je door de zware oude deur gestapt bent, treft je in een ademtocht het subtiele, het lichtende van dit interieur; na één blik op de helderwitte ruimtes voel je hoe ontroering bezit van je neemt. Ontroerd beleef je hoe de delicate gerechten, de harmonieuze smaken tot ontluiking komen. Binnen in de oude priorij vergeet je onmiddellijk de buitenwereld, want je wordt gegrepen door louter verrukking. De baas is verliefd op fraaie decoratie, niet om de schone schijn, maar omdat ze bijdraagt tot de rustige sfeer, welbehagen schept en een gevoel van geluk. De witte zalen van het restaurant stralen serene gratie uit, versterkt door de verfijning in het detail: een nis met een zeldzaam object, een fragment gebrandschilderd glas of wordt het oog gestreeld door de ouderwetse charme van een met guirlandemotieven gezandstraalde ruit – daarachter ligt de wijnkelder! De vloer is geplaveid met fraaie blauwe steen en kerktegels.

Als een halo straalt het geraffineerde palet van kleuren en tussentinten. Maanwit, doorschijnend roze, schakeringen van beige, hemelgrijs en lila. Met dat subtiele coloriet verbindt Vincent Gardinal de zinnelijke behaaglijkheid van rijke stoffen: het taft van de tafelhoezen, de zijde van

de gedrapeerde overgordijnen, het amethisten fluweel van stoelzittingen … Maagdelijke tafellakens bekleden de tafels die zich tooien met fraai tafelgerei van uitgekiend design, kortom een geraffineerde eenvoud. Scheppen is een permanent alerte geesteshouding, dagelijkse kost voor Vincent Gardinal. Uit een grondstof, woorden, een ontmoeting ontstaat het volgende recept. Van de eerste krabbels en van schets tot schets krijgt de idee vorm en verfijning. Van de edele producten waarvoor de chef een voorkeur heeft, roept hij de broosheid op van het leven dat ze in zich dragen.

Hun vermogen om gevoelens op te wekken, smaken, texturen, geuren. Genot. De keuken van Le Prieuré Saint Géry is voortdurend in beweging. Uiteraard volgt zij het ritme van de seizoenen. Maar meer nog valt die beweeglijkheid op in de menukaart: die is gedurfd en verrassend zonder af te wijken van die kenmerkende geest om subtiel te combineren. Het zoeken naar het evenwicht tussen modern en traditioneel in de keuken lijkt soms een oefening in koorddansen. Uit deze onverwachte, maar altijd geïnspireerde ontmoetingen ontwikkelt Vincent Gardinal na langdurig rijpen en zorgvuldig uitwerken, harmonieën waarin we als gast, verrukt het unieke van elk basisproduct opnieuw ontdekt. Een geheimpje: er wordt gefluisterd dat de wijnkaart op zich al een omweg waard is … en voor de door de wol geverfde wijnliefhebber toch nog de verrassing van enkele zeldzame cru’s in petto houdt! Geheimpje dat we enkel kunnen beamen.


Hostellerie Le Prieuré Saint Géry - 9 rue Lambot - 6500 Solre Saint Géry Tel. 071 58 97 00 www.prieuresaintgery.be Maandag en dinsdag gesloten, feestdagen uitgezonderd

Garrigues », verzorgt de service aan boord, hij staat voor een Franse keuken met mediterrane en Aziatische accenten. Hij neemt systematisch de tijd om markten af te struinen op zoek naar lokale ambachtelijke producten

Tram Experience, een onvergetelijk gastronomisch avontuur.

De ‘Tram Experience’ onderdeel van Brusselicious 2012, staat voor een unieke gastrono-mische en toeristische ervaring in Brussel. Tram Experience’ biedt een unieke gelegenheid om op een amusante en smakelijke manier de hoofdstad by day and night te ontdekken. De Tram sluit aan bij de hedendaagse trends, zowel met zijn design als met een keuken die hulde brengt aan lokale producten en kan de rijkdom van Brussel bekendheid geven aan de hand van de gastronomie. Het fijnproeverjaar 2012 moet Brussel bestendigen als gastronomische bestemming, het Brussels imago van kwaliteit en creativiteit versterken, en de Brusselaars en hun gasten (opnieuw) vertrouwd maken met de ware smaak van de dingen, sensibiliseren voor een duurzame gastronomie en de lekkere specialiteiten meer bekendheid geven. Hierbij richt men ook de schijnwerpers op de ganse sector van de gastronomieberoepen, die duizenden enthousiastelingen, van producent tot topkok, die garant staan voor de faam van de hoofdstad, waar het goed is om te leven en te eten… De deelnemende chefs, die verzocht werden een nieuwe interpretatie te geven aan enkele klassiekers van onze gastronomie zijn Lionel Rigolet restaurant ‘Comme chez Soi’, Sang-hoon Degeimbre restaurant ‘L’Air du Temps’ , Bart De Pooter restaurant ‘De Pastorale’, Pascal Devalkeneer restaurant ‘Le Chalet de la Forêt’, Pierre Résimont restaurant ‘L’Eau Vive’ en Thierry Theys restaurant ‘Nuance’. Zij hebben bij de opstelling van hun menu aandacht besteed aan de seizoenen en de kwaliteit van de lokale producten. Denis Roberti, traiteur « Les

Op dinsdag, woensdag en donderdag vertrekt de Tram om 20u. Op vrijdag en zaterdag staan de tafels telkens twee keer gedekt, met vertrek respectievelijk om 18u30 en 21u30. Op zondag staat de Tram om 12u klaar voor zijn gasten. Aan boord staat voor 34 personen gedekt: 7 tafels van 2 personen en 5 tafels van 4 personen. De prijs bedraagt 75€ per persoon voor een driegangenmenu, twee glaasjes bubbels, twee glazen witte en twee glazen rode wijn, water. De Tram dateert van 1962, 50 jaar later in 2012 treedt de Tram een nieuw tijdperk binnen... als restaurant. Het programma voorziet 421 ritten, een potentieel van 14 314 reizigers, waarbij 24 menu’s worden gepresenteerd van 6 sterrenkoks, goed voor een totaal van 12 Michelinsterren. Tram Experience is zonder meer een ervaring die we, niet alleen qua sfeer en gezelligheid, maar vooral qua smaak en aroma, aan elke fijnproever kunnen


aanbevelen. Reserveren via www.brusselicious.be is vereist. Robrecht Wissels naar wereldfinale Bocuse d’Or. De finale Bocuse d’Or Europa 2012 die onder enorme publieke belangstelling in Brussel plaatsvond, leverde voor onze Belgische kandidaat, Robrecht Wissels, een selectie op voor de wereldfinale die begin 2013 in Lyon doorgaat. De internationale kookwedstrijd Bocuse d’Or is een van de meest prestigieuze kookwed-strijden ter wereld. Tot de tweejaarlijkse finale krijgen 24 kandidaten toegang die zich vooraf in de continentale wedstrijden wisten te onderscheiden. Paul Bocuse heeft al 46 jaar lang 3 Michelinsterren op zijn naam, is patriarch van de Franse grande cuisine, werd uitgeroepen tot kok van de eeuw en paus van de gastronomie en is zonder meer een icoon binnen zijn vakgebied. Hij was tevens een voorloper op het gebied van communicatie vanuit de kokswereld en het is dankzij hem dat de koks van vandaag uit de schaduw zijn getreden en konden uitgroeien tot heuse sterren.

De wedstrijd Bocuse d’Or, opgericht in 1987, is de meest prestigieuze internationale culinaire wedstrijd die zich voor het eerst voor het oog van het publiek en de camera’s afspeelde. De finale waarin 24 landen vertegenwoordigt zijn, vindt om de twee jaar plaats in Lyon tijdens de Sirhabeurs. Om aan deze wereldfinale te kunnen deelnemen moeten de kandidaten

hun nationale wedstrijd winnen en vervolgens deel uitmaken van de 12 beste teams van de Bocuse d’Or Europe. Bij aanvang van de wedstrijd lagen de Belgische verwachtingen bijzonder hoog te meer omdat Robrecht Wissels tot een potentiële podiumplaats werd getipt. Het wedstrijdverloop van meer dan vijf uur, bracht echter talrijke toppresentaties tot uiting en stelde de jury onder het voorzitterschap van Yves Mattagne voor een zeer moeilijke keuze. Laureaat werd uiteindelijk Orjan Johannessen restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri uit Noorwegen, terwijl de Zweed Adam Dahlberg restaurant Stefan Eriksson Matsudio een 2de plaats behaalde en de Deen Jeppe Foldager restaurant Sollerodkro het podium vervolledigde. De speciale vleesprijs ging naar de Brit Adam Bennet, Simpsons restaurant en de speciale visprijs naar de IJslander Sigurdur Haraldsson Vox Restaurant. Robrecht Wissels sleepte een finaleplaats voor Lyon in de wacht. In de rand van dit internationaal evenement reikte de culinaire gids GaultMillau zijn eerste Lifetime Achievement Award uit. Met deze Award bekroont GaultMillau het uitzonderlijke parcours en de buitengewone carrière van een chef die steeds de kleuren van de Belgische gastronomie op het hoogste niveau heeft verdedigd in binnen-en buitenland. Het prestigieuze evenement Bocuse d'Or, waarvan de Europese finale dit jaar in België plaatsvindt, is volgens GaultMillau het ideale kader om een persoonlijkheid te eren die meer dan 30 jaar aan de top van de Belgische gastronomie heeft gestaan. Laureaat van deze eerste lifetime achievement award werd Pierre Wijnants die zijn restaurant “Comme chez Soi” tot een gegeerde ontmoetingsplaats voor fijnproevers en gastronomen uitbouwde. The Sol Ar: gastronomie en design Het Sol Ar-concept werd eind september 2011 door Patricia Marques, Portugese van origine, boven de doopvont gehouden en wil vooral de ruime culinaire mogelijkheden en oenologische facetten


van haar geboorteland Portugal, in een ruimer daglicht stellen. Het concept werd in de Edelknaapstraat ingeplant en is ondertussen uitgegroeid tot een centrum waar elke fijnproever terechtkan voor informatie over alle wijnsoorten die in Portugal worden weergevonden. Tussen het uiterste noorden en het diepe zuiden worden diverse wijnrassen geteeld die elke wijnsoort een specifieke eigenheid meegeven. Vanzelfsprekend komt ook Porto in dit kransje zijn aandacht opeisen. Maar ook als kurkproducent vervult Portugal een belangrijke rol in het wijn- en likeurgebeuren, zonder te spreken van de vele artisanale producten die de diverse regio’s hun karakter mede uittekenen. Het samengaan van al deze elementen heeft ervoor gezorgd dat ook de gastronomie doorspekt is met specialiteiten en producten die door de rurale invloeden, een ongekende smaak en aroma ontwikkelen.

Sol Ar besteedt evenzeer aandacht aan de Portugese gastronomie en inviteert regelmatig jonge topchefs die het onbekende culinaire naar nieuwe hoogten sturen. Het menu ‘Petiscos’ werd in de lokalen van Etiquette gepresenteerd door Pedro

Mendes en Igor Martinho, twee jonge topkoks die in Portugal bijzonder positieve commentaren binnenrijven. Petiscos staat ahw. synoniem voor het Spaanse ‘tapas’, al zullen wellicht weinigen ons tegenspreken wanneer we stellen dat de Portugese petiscos toch meer dan een tikkeltje ruimer zijn dan de Spaanse hapjes. Op het menu een tomatensoepje met chouriço, een regionale gedroogde speksoort, kleurig en gedoseerd pittig, gevolgd door een carpaccio van bacalhau met lentetoetsen en citrusaroma. De pittigheid werd hier volmondig ondersteund door een witte Antao Vaz Soa Miguel die de vluchtige aroma’s van de Alentejo blanc snel in de achtergrond verwees. De bacalhau llhamar, gezouten en gedroogd op traditionele artisanale manier werd gepresenteerd op een fijn pureebedje van gedroogde erwten. De volle zoutigheid van Noord Portugal kreeg een perfecte ondersteuning van de Antao Vaz en wist weliswaar mondjesmaat iedereen te bekoren. Als tussendoortje een salade van tong van Iberisch varken met een leuke vinaigrette met koriandertoetsen. De vleesschotel werd een tikkeltje uitgebreider en startte met een rundtartaar Carn’Alentejana bereid op traditionele wijze en ruw gemalen. Uitjes, cornichons en pittige kruiden zorgden voor mooie aroma’s. De rode Poças reserva 2007 was een prima gezel die ook bij de steak Carnalentejana op Portugese wijze voldoende steun en diepgang etaleerde. Het vleesbrood CarnAlentejana met gerookt spek, pittig met leuke aroma’s, en de Iberische varkensfilet met vijgen en saus van Portwijn, zeer mals met diepe smaken en krachtige saus, kregen ondersteuning van de Quinta de Lemos Touriga Nacional 2008 en de Quinta de Lemos Dona Santana 2008, twee wijnen met lichte houttoetsen maar boordevol kleur en geurige rode vruchten. Wijnen die na rijping op eikenhouten vaten stilaan volop tot ontwikkeling komen en zorgen voor een lange en aangename afdronk. Een keuze maken is moeilijk al kunnen beide niet alleen vleesbereidingen maar


ook zwaardere kazen en gegrilde gerechten van extra aroma’s voorzien. The Sol Ar – Edelknaapstraat 70 – 1050 Brussel www.thesolar.pt Culinaria Square : Into the Raw Voor zijn 4de editie kiest Culinaria Square voor een geheel nieuwe gastronomische ervaring: "Into the Raw". Deze ruwe, natuurlijke, organische keuken is een subtiele combinatie van sensoriële geneugten, op de grens tussen hedendaagse keuken en wildernis. Ze werd geïnspireerd door de gastronomische beweging "Cook It Raw", die enkele jaren terug gelanceerd werd door jonge chefs uit de wereldkeuken. Van donderdag 31 mei tot zondag 3 juni 2012 neemt Culinaria, de gastronomische ervaring met de meeste sterren ter wereld, zijn intrek op een nieuwe locatie, die al even "raw" als onverwacht is: het Goederenstation van Tour & Taxis in Brussel. In dit uitermate symbolische kader, dat voor de gelegenheid speciaal werd heringericht en gedecoreerd, biedt Culinaria de liefhebbers van gastronomie vier dagen lang degustaties, gastronomische workshops en culinaire ontdekkingen rond het thema "Into the Raw". Voor deze vierde editie heeft Culinaria het concept omgegooid en biedt ze de bezoeker de mogelijkheid om zelf zijn menu met 7 degustaties samen te stellen. Elke dag stellen 10 Belgische sterrenchefs hun originele recept rond het thema “Into the raw” voor. Uit deze suggesties kiezen de bezoekers er 5 waarmee ze graag kennis willen maken, en vervolgens sluiten ze af op een zoete noot, met een dessert van Pierre Marcolini en een dessert van een Chocolade Ambassadeur van Callebaut, Benoît Dewitte of David Maenhout. Zijn op Culinaria aanwezig: Giovanni Bruno (Senza Nome *), Julien Burlat (Dôme *), Bart De Pooter (Pastorale **), Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps **), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt **), Mario Elias (Le Cor de Chasse

*), Laurent & Vincent Folmer (Couvert Couvert *), Dimitri Lysens (Magis *), Yves Mattagne (Sea Grill **), Arabelle Meirlaen (Li Cwerneu *), Franky Vanderhaeghe (Hostellerie Saint-Nicolas **), Laury Zioui (L’Eveil des Sens *). Bij de nieuwkomers o.m. Gaëtan Colin, van restaurant Jaloa, één Michelin-ster. Deze jonge Brusselse chef, die in 2010 werd uitgeroepen tot "Beste Europese Chef", beheerst de kunst om de allerbeste producten van de markt te selecteren en deze vervolgens tot een hoger niveau te tillen. Tomoyasu Kamo en zijn gelijknamig restaurant, één Michelin-ster. Deze jonge chef uit Tokio, die in 2009 door Gault & Millau werd uitgeroepen tot "Beste Aziatische Chef", heeft de kneepjes geleerd van wijlen Tagawa, alvorens zijn eigen restaurant te openen in Elsene. Ook de “beste jonge chef GaultMillau 2011” Kwinten De Paepe restaurant Trente in Leuven tekent present. Hij stelt gerechten samen alsof hij een verhaal vertelt: geraffineerde bereidingen en associaties, subtiele evenwichtige smaken voor een bordvol precisie en finesse.

Benoît Dewitte van sterrenrestaurant B&B Dewitte en David Maenhout van Chocolatier-M, Chocolade Ambassadeurs Callebaut, verstaan als geen ander de kunst om geraffineerde desserts te creëren rond de meest onwaarschijnlijke thema's. En voor het eerst is Pierre Marcolini niet alleen van de partij met workshops maar ook met menu's, waarvoor hij goddelijke chocoladedesserts creëert.


De partners van Culinaria verzorgen zes workshops: allereerst natuurlijk "The Beer Square" by Leffe, "The Cooking Square' en "The Chef Square" by AEG, maar daarnaast zijn er ook drie nieuwigheden: "The Forest Taste", een workshop die rechtstreeks wordt geïnspireerd door het Zoniënwoud en de natuur, en die tot stand kwam met medewerking van het BIM en SIIN; "The Wine Square" by Vinomagazine en "The Chocolate Square" by Pierre Marcolini. Bezoekers hebben de keuze uit het Culinaria-paspoort 7 gangen à la carte of een culinaria-paspoort 4 gangen (enkel ’s middags op 31 mei en 1juni). Het Culinaria-paspoort 7 gangen à la carte, 75€ in voorverkoop, 80€ ter plaatse, geeft toegang tot het evenement, tot de gastronomische ateliers, de culinaire markt, de degustatie van een jonge gastronomische creatieveling, het 7 gangenmenu met 5 zelf gekozen degustaties, 2 desserten van de chefs patissiers, 4 glazen wijn/Leffe, Bruwater en een Nespresso-koffie. Het Culinaria-paspoort 4 gangen (enkel geldig op 31 mei ‘s middags en 1 juni ‘s middags): 50€ in voorverkoop, 55€ ter plaatse geeft toegang tot het evenement, tot de gastronomische ateliers, de culinaire markt, de degustatie van een jonge gastronomische creatieveling, het 4 gangenmenu met 3 zelf gekozen degustaties, 1 dessert van de chef patissier, 2 glazen wijn/Leffe, Bruwater en een Nespresso-koffie. www.culinaria2012.com

Hotel BLOOM! bestaat inmiddels al weer ruim 3 jaar en kwam onlangs als een van de grote winnaars uit de bus bij de TripAdvisor Travellers’ Choice® Awards 2012.. TripAdvisor, Inc. (NASDAQ: TRIP), de grootste reiswebsite ter wereld, maakte bekend dat Hotel BLOOM! de 13e plaats inneemt op de lijst van meest trendy hotels ter wereld en de 6e plaats van Europa. “Toen ik 3 jaar geleden het contract van General Manager van Hotel BLOOM! ondertekende, werd mij gevraagd van het hotel en SmoodS, living room, kitchen & bar een happening place te maken. Ik denk dat deze onderscheiding een bevestiging is dat ik mijn belofte heb nagekomen”. legt Christel Cabanier uit. Vanaf 23 april gaat Christel een nieuwe uitdaging aan: zij wordt General Manager van het Park Inn by Radisson Brussels Midi en District Director Park Inn België, Nederland en Frankrijk.

Christel Cabanier: “Tijd voor een nieuwe uitdaging!” Christel Cabanier, bij velen bekend als een van de strenge maar rechtvaardige juryleden van het VTM programma ‘Mijn Restaurant’, was tot op heden ook General Manager van het moderne en succesvolle Hotel BLOOM! aan de Brusselse Koningsstraat.. Na 3 succesvolle jaren is het tijd voor haar om een nieuwe uitdaging aan te gaan: General Manager van het Park Inn by Radisson Brussels Midi en District Director Park Inn België, Nederland en Frankrijk.

“Wat ik leuk vind aan mijn nieuwe job is dat Park Inn een hele moderne, hippe keten is en dat de District Director functie inhoudt dat ik jonge hotel managers zal mogen begeleiden en aansturen. De dubbele functie is nieuw voor mij. Alhoewel… als jurylid van Mijn Restaurant & General Manager voor Hotel BLOOM! had ook een beetje een dubbele functie!” lacht Christel.


WINE & SPIRITS Buy Wine/deel 2 Le Mortelle Dit landgoed behoorde midden de 19de eeuw tot de dynastie van de Habsburgers die het geheel draineerden en weiden en wijngaarden aanlegden. Het werd in 1999 aangekocht door de Antinorifamilie die zich vooral accentueerde op de wijnbouw. Het huidige domein is 270 ha groot waarvan 160 ha wijngaarden. Oorspronkelijk werd er enkel Cabernet Sauvignon en San Giovese weergevonden, maar de kleigronden, soms met rotssedimenten werden recent verrijkt met stronken die witte druiven opleveren zoals Vermentino, Ansonica en Viognier. Deze genieten van een typisch Tyrrheens klimaat met droge en hete zomers, terwijl de zeewinden toch voor enige afkoeling zorgen.

De pas gebouwde cilindervormige wijnkelder ligt deels ondergronds en maakt deel uit van een ecologisch project, hij werd perfect in de natuurlijke omgeving geïntegreerd. Op een drietal niveaus maakt hij een perfect moderne wijnproductie mogelijk. Respect voor de natuur is voor de Antinori familie die al 600 jaar met zorg en passie wijn produceert, een belangrijk item. De nieuwe Le Mortelle wijnen zijn het resultaat van recente aanplantin-

gen waarvan de producten met zorg worden geselecteerd wat uitmondt in specifieke karaktertrekken van de Maremman regio. Vivia Maremma Toscana IGT, is een mix van Vermentino, Viognier en Ansonica. Vermentino en Ansonica zijn typisch regionale druiven die met de toevoeging van Viognier zorgen voor een intense wijn. Vooraleer de Viognier werd toegevoegd, werd geruime tijd geëxperimenteerd zodat een precies evenwicht kon worden gevonden. In de neus zorgt hij voor aroma’s van rijpe perziken, citroentoetsen en gekonfijt fruit. De afdronk opent een palet van frisse acciditeit, vol van smaak en langdurige nasmaak. De Botrosecco Maremma Toscana IGT 2009, geniet overvloedig van de Cabernet Sauvignon en van minieme hoeveelheden Cabernet Franc. Uitgebalanceerd en evenwichtig, net als de terreinen waarop hij wordt ontgonnen, is de naamgeving afkomstig van een vroegere slotgracht. In de neus biedt deze rode wijn toetsen van basilicum, vanille en rijp rood fruit. In de mond is hij rond, spreekt het palet volledig aan en zorgt met degelijke structuren voor een lange afdronk. Voor ons een leuke wijn die weliswaar toekomst in zich draagt, maar die ondanks elegante tannines, met zijn jeugdig karakter, onvoldoende kan overtuigen. www.lemortelle.it Pian dell’ Orino: Deze wijngaarden strekken zich uit op de zuidoostelijke heuvels tussen Montalcino en Castelnuovo dell’ Abate. Ze beslaan een oppervlakte van zowat 6 ha en worden uitgebaat door Caroline Politzer, afkomstig van Zuidtirol en Jan Erbach, ecoloog uit de Duitse Baden Badenregio. Het is hun bedoeling om op een natuurlijke wijze een


wijn te produceren die perfect past in de eigenheden van de streek. De wijngaarden krijgen zowat 5000 stronken per ha, en liggen op een hoogte van 340 tot 480m, ze worden ontgonnen zonder gebruik te maken van pesticiden of onkruid werende middelen. Een manuele oogst in boxen van 25kg laat een grondige selectie toe zodat uiteindelijk een opbrengst van 30 à 45 hl per ha wordt gerealiseerd. De maceratie en fermentatie gebeuren in inox en deels grote eiken vaten, terwijl de rijping zelf plaatsvindt in eiken barrels van 25hl. Na rijping wordt de wijn zonder voorafgaande filtering gebotteld. De jaarlijkse productie van ruim 25.000 flessen wordt verdeeld over Brunello di Montalcino DOCG, Rosso di Montalcino DOC en Piandorino IGT.

wichtige smaak. Ondanks hun jeugd, al een mooie afdronk. De Brunello di Montalcino 2005, 14% alc; is een leuke en elegante wijn, die zorgt voor de nodige complexiteit en hierdoor het ganse smaakpalet aanspreekt. De mistige ochtenden tijdens de oogst laten zich nog steeds gevoelen en zorgen voor een stevige acciditeit. Een aangename wijn met subtiele afdronk. De Brunello di Montalcino 2007, 14% alc. is een absolute topwijn die bijzonder graag de warme zomerwind etaleert. Met een uitgesproken finesse en rijke aroma’s in de neus, weet hij in de mond met zijn rondheid en warme toetsen van rijp fruit, een heerlijk gevoel te creëren. Een topwijn voor feesten, intiem onderonsjes met een lange bewaartermijn, kortom een remarquabele afdronk. www.paindellorino.it Nobile di Montepulciano De wijnen van Montepulciano kunnen bogen op een eeuwenlange appreciatie. Meer dan 200 jaar terug maakte Titus Livius er in zijn ‘History of Rome’, al melding van deze wijnen. Ook Paus Paulus III Farnese, 1549, Francesco Redi 1685 en Voltaire 1759, prezen de kwaliteit van deze wijn. Het begin van de 19de eeuw is opmerkelijk rijk aan wetenschappelijke studies die het waarom van de toevoeging ‘nobile’ aan de wijn verdedigen, toch zou het tot 1966 duren vooraleer de wijn een DOC vermelding meekreeg, wijn die sinds 1 juli 1980 ook de DOCG vermelding mag dragen.

Op de proeftafel brachten zowel de Piandorino 2010 als de Rosso di Montalcino 2010, beide 14%alc. getuigenis van een sterke karakteristieke ingesteldheid met stevige kleureigenschappen en een homogene even-

Vino Nobile di Montepulciano was de eerste benaming die het DOCG-label zichtbaar op de nek van de fles liet aanbrengen. De productie 2010 bedraagt ruim 8 miljoen flessen plus 2.5 miljoen flessen Rosso di Montepulciano, productie die door 72 wijnhuizen wordt gerealiseerd.


Voor de productie van Nobile di Montepulciano is minimum 70% San Giovese, lokaal Prugnolo Gentile genoemd, vereist met toevoeging van andere regionale druivenrassen. De maximale toegestane opbrengst is 8 ton per ha. De wijn moet minstens 24 maand rijpen volgend op 1 januari na de oogst, wijnboeren hebben hier drie keuzemogelijkheden alhoewel aan de globale rijpingsduur niet wordt geraakt. De Riserva wijnen krijgen een derde rijpingsjaar bij , waarvan de laatste 6 maand so wie so de rijping op fles moet gebeuren.

Als algemene kenmerken moet de Nobile di Montepulciano minimum 12.5 alc. bevatten, de Riserva 13% alc., de minimum acciditeit bedraagt 4.5g/l en 23g/l droge extracten. Voor de Rosso zijn de normen minder streng, deze wijn kan in principe reeds vanaf 1 maart volgend op de oogst, op de markt worden gebracht. De toegelaten productie bedraagt 10 ton/ha en minstens 11.5% alc. Voor de Vino Santo gelden andere normen met wellicht het belangrijkste gegeven dat deze wijn minimum 17% alc moet bevatten. www.consorziovinonobile.it Lunadoro De tenuta of Pagliareto in Valdichiana, geĂŤxploiteerd onder naam Lunadoro is een 60ha groot domein waarvan slechts een 12-tal ha aan wijnbouw

wordt besteed. Dit levert een jaarlijkse productie op van 60.000 flessen die over meerdere labels wordt uitgespreid. De wijngaarden genieten van ideale weersomstandigheden om de Vino Nobile di Montepulciano in optimale condities te bereiden. Dit jaar viert de exploitatie haar 10de verjaardag wat betekent dat de druiven in een technisch moderne installatie in wijn worden omgezet.

Rosso di Montalcino: Prugnolo Gentile 90%, Canaiolo en Mammolo 5% en Merlot 5%. Een manuele oogst, een gecontroleerde temperatuur tijdens de fermentatie en rijping van 12 maand geeft een jonge wijn met soepele body maar nog onvoldoende kleurvastheid. Vino Nobile di Montepulciano 2009 DOCG, 100% Prugnolo Gentile: krijgt naast de manuele oogst ook een zorgvuldige selectie van de druiven. De vinificatie gebeurt onder gecontroleerde temperatuur, de maturatie in vaten van 20 en 30 hl neemt minimum 24 maand in beslag. Deze wijn zorgt voor mooie aroma’s in de neus, stevig kleurprofiel en ontwikkelt in de mond een keurige afdronk met souplesse en volheid. Vino Nobile di Montepulciano 2008 Quericione: 89% Prugnolo Gentile, 6% Merlot, 5% Canaiolo en Mammolo. Selectieve manuele oogst, waarna


vinificatie onder gecontroleerde temperatuur en maturatie van minstens 24 maand in eiken vaten. Zorgt voor fijne houttoetsen in de neus die de overige aroma’s ondersteuning bieden, in de mond biedt deze wijn fijne tannines, keurige volheid en stevige, vastberaden afdronk. Is beslist een mooie bewaarwijn. www.lunadoro.com Dei Wijngaarden zijn sinds mensengeheugenis een eigenschap van deze familie hoewel de eigen wijnproductie slechts op latere datum wordt teruggevonden met 1985 als spildatum. Voor deze datum werden de druiven aan wijnbouwers verkocht en kreeg men zelf geen persoonlijk eindproduct.

fles, productie van 4000 flessen. In de neus fleurige toetsen die een toch harmonieuze afdronk aanbieden.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2006: 90% San Giovese en 10% Canaiolo Nero geteeld op argile ondergrond die met 4700 stronken per ha zorgen voor een opbrengst van 60hl/ha. Na fermentatie in inox rijpt de wijn 24 maand in Sloveense eik en 6 maand op fles. De productie van 90.000 flessen krijgt een minimale bewaartermijn van 10 jaar mee. In de neus zorgt hij voor intense toetsen van pruim met rijp rood fruit. In de mond ontwikkelen zich lichte tannines, evenwichtig en doortastend met een leuke lange afdronk

Op een domein van 100ha worden 55ha wijngaarden ontgonnen die op een gemiddelde hoogte van 300m liggen en zich opsplitsen in 4 productie-eenheden. De jaarlijkse productie ruim 90.000 flessen Nobile di Montepulciano, 20.000 flessen Riserva, 90.000 flessen Rosso di Montepulciano en 5.000 flessen Santa Catherina, wordt aangevuld met olijfolie en eau de vie.

Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2004: 100 % Prugnolo Gentile met productie van 50hl/ha. Na de eerste fermentatie in inox volgt een maturatie van 28 dagen, nadien een rijping van 36 maand op eik en 12 maand in fles. Een jaarlijkse productie van 20.000 flessen biedt een bewaartermijn van 20 jaar. Complexe maar toch elegante en evenwichtige toetsen van hout en violet in de neus, worden in de mond omgezet in ronde tannines met leuke soepelheid en aangename afdronk. www.cantindei.com

Bianco di Martiena IGT: Trebbiano, Malvasia en Grechettodruiven met 4700 stronken per ha. Na de maturatie in inox is er een rijping van 3 maand op

Bindella: Deze wijnsite werd in 1984 in de Argianoregio ingeplant en telt globaal 38ha exploitatie, waarvan 24ha Nobile


di Montalcino en een kleine 3 ha Rosso. De jaarlijkse productie van ruim 140.000 flessen wordt over een vijftal labels verdeeld. De rijkere ondergronden en het warme klimaat zorgen alleszins voor mooie eindproducten met duidelijk en evenwichtige structuren. Fossolupaio Rosso di Montepulciano DOC met 90% San Giovese en 10% andere rode variëteiten biedt een fruitige en aangename jonge wijn. De vinificatie in inox gebeurt tussen 21 en 23°C, maturatie ook in inox gedurende 6 maand en nadien 3 maand rijping op fles. Ideaal bij voorgerechten, pizza en pasta wanneer geserveerd tussen de 14 en 16°C.

à 70 hl per ha en de vinificatie in inox duurt 25 à 28 dagen. Maturatie op eik gedurende 18 maand en 6 maand narijping op fles. Wordt eerder fris geserveerd 16à 18°C wat hem transformeert tot een ideale partner bij kaas, rood vlees en wild. Bij afdronk etaleert hij een stevige structuur die met elegantie en evenwicht de smaakpapillen aanspreekt. Bindella DOCG Riserva 2006 verschilt van de Bindella DOCG door een langere maturatie 24 maand en narijping op fles van 12 maand. Deze wijn wordt ietsje warmer geserveerd, maximum 20°C bij rood vlees en kaas. Biedt in de neus geurige aroma’s die in de mond fijne houttoetsen ontwikkelen en door zijn stevige structuur, ook fantasierijk openbloeit. www.bindella.it Trerose Een van de drie historische wijngebieden van de familie Angelini gevestigd in een 16de eeuwse hoeve bovenop een heuveltop. Het domein 170ha groot, besteedt 70ha aan de wijnbouw waarvan 55ha Vino Nobile di Montepulciano en zorgt voor een jaarlijkse productie ven 250.000 flessen.

I Quadri DOCG is een 100% San Giovese wijn die gevinifieerd wordt in inox tussen de 25 en 28°C, maturatie van druiven tussen 15 en 18 dagen. De eigen maturatie gebeurt gedurende 18 maand in Franse eik en 12 maand rijping op fles. Deze wijn wordt geserveerd tussen de 18 en 20°C en is ideaal bij rood vlees, wild en kaas. De donkerrode kleur geeft in de mond eerder pittige toetsen van noot die de afdronk verlengen en aangenaam maken. Bindella DOCG 2006, 85% San Giovese en 15% andere rode variëteiten. De opbrengst bedraagt 60

Er wordt niet alleen aandacht besteed aan de teelt op zich, maar dit domein zorgt eveneens voor wetenschappelijk onderzoek. Toch blijft de productie toegespitst op klassieke wijnen. In de


kelders vinden we meer dan 1000 eiken vaten terug die zorgen voor de nodige rijping van de wijnen. Sommige labels van het huis krijgen een 100% San Giovese, andere krijgen een 90% San Giovese met toevoeging van 5% Cabernet Sauvignon en 5% Petit Verdot. Op de testbank La Villa Vino Nobile di Montepulciano 2009 DOCG, met 90% San Giovese, 5% Petit Verdot en 5% Cabernet Sauvignon. De fermentatie van de druiven gebeurt in inox van 100hl, de lange maceratie vond plaats op 30°C wat een wijn met 14% alc. oplevert. De rijping gebeurt in Sloveense eik gedurende 18 maand, waarna de wijn een verfijnde rijping op fles meekrijgt gedurende minstens 12 maand. Het resultaat is een wijn die in de neus de aanwezigheid van rood fruit oproept, zelfs een tikkeltje complexiteit aandurft met lichte toets van blackberry en tabak. In de mond toont de wijn meteen een stevige en ronde smaak die zich op een elegant manier ontwikkelt en tot een heerlijke evenwichtige afdronk overgaat. Ongetwijfeld een aanrader bij gegrild of geroosterd vlees en zwaardere kazen. Een wijn die zeker een lange bewaartermijn in zich heeft. www.tenimentiangelini.it Tenuta Valdipiatta Een van de oudste familiedomeinen van de regio met een exploitatie van 22 ha wijngaarden, die ruim 45005000kg druiven per ha opleveren. Een globale productie van een kleine 100.000 flessen die in barriques, gemaakt door de beste Bordelese tonneliers, wordt gerijpt. Voor de Vino Nobile di Montepulciano trekt met 8.9 ha uit, voor de Rosso 3.5 ha en voor de Vino Santo wordt amper 2000m² uitgetrokken.

Op de proeftafel 3 leuke verrassingen: Vino Nobile di Montepulciano, Vino Nobile di Montepulciano Vigna d’Alfiero DOCG en de Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG, elk met een alcoholgehalte van 14%. Vino Nobile di Montepulciano: 85% San Giovese en 15% Canaillo Nero met een opbrengst van 7ton/ha en productie van 61.000 flessen. Na de fermentatie volgt een malolactische fermentatie in inox, nadien 6 maand in kleine vaten Franse eik, eindrijping gedurende 12 maand in vaten van 50hl van Sloveense eik, met de finaletoets 6 maand rijping op fles. De volrode kleur biedt in de neus lichte houttoetsen, in de mond vertoont de wijn een stevig rond palet met leuke aanvullende aroma’s.

Vino Nobile di Montepulciano Vigna d’Alfiero DOCG, een 10% San Giovesewijn waarvan de wijngaard zorgt voor een opbrengst van 5ton/ha met productie van een 10.000 flessen per jaar. Na maceratie en fermentatie krijgt de wijn een rijpingsperiode mee van 18 maand in vaten van Alliereik van 60 gallons. Tijdens deze periode vindt ook de malolactische fermentatie plaats. Nadien volgt een rijping van 12 maand op fles. Een leuke stevige en volronde wijn die stijlvol rood vlees, wild en oude kazen kan ondersteunen. Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG, 100% San Giovese, 5ton/ha en


productie van 10.000 flessen. De fermentatie gebeurt onder gecontroleerde temperatuur, terwijl de malolactische fermentatie tijdens zijn rijping in Sloveense eik plaatsvindt. De wijn gaat eerst 12 maand in vaten van Allier eik, 60 gallon, nadien 24 maand in vaten van 50hl in Sloveense eik en krijgt een laatste rijping van 6 maand op fles. In de neus biedt hij geurige en fleurige aroma’s die in de mond ook lichte toetsen van hout doen ontluiken. Globaal is hij volrond, stevig met grote kleurvastheid en aangename afdronk. www.valdipiatta.it

Nottola De Nuttola estate ligt op een van de prachtige heuvelruggen van de Val di Chiana en bevat naast de wijnkelders ook een leuk hotelgedeelte dat een onderkomen vond in een van de bijgebouwen van de 19de eeuwse Villa Bracci. Cavaliere Naterivo Giomarelli kocht het domein in de loop der 80-er jaren en gaf het geheel met inbegrip van de wijngaarden, wijnkelder en olijfbomen een nieuwe impuls. De wijngaarden beslaan ruim 23ha, na de oogst worden de druiven in de ruim 1750m² grote wijnkelder op selectieve wijze en met efficiëntie, door toepassing van moderne technologie, omgezet tot leuke wijnen.

Pergloria Toscana IGT: 60% Vermentino, 40% Pinot Bianco: koude maceratie tussen 7 en 9°c gedurende 10 uur, fermentatie in inox bij 13 tot 15°C. De nochtans jonge wijn biedt een ruim boeket van rijp fruit, evenwichtig en elegant, leuke verrassing.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG: 80% Prugnolo Gentile, 20% andere variëteiten. Maceratie onder gecontroleerde temperatuur, waarna rijping gedurende 24 maand op Sloveense eik. Deze wijn biedt in de neus een complex parfum met rijp rood fruit, blackberry en kruidige toets. In de mond komen vooral de zachte tannines aan de oppervlakte en vormt zich een breed en evenwichtig palet. Il Fattore Vino Nobile di Montepulciano Riserva: 80% Prugnolo gentile, 20% andere rassen. Aparte vinificatie en maceratie van de diverse druivensoorten in inox, rijping van 36 maand in Sloveense eik en 6 maand op fles. Roept in de neus intense aroma’s op van koffie, violet en rood fruit met lichte


kruidige toets. Deze aroma’s ontwikkelen zich in de mond tot elegante tannines, volronde en evenwichtige structuren, resulterend in een sublieme afdronk.

Fiore Vernaccia San Gimignano 100% Vernaccia DOCG. Fermentatie gebeurt in inoxvaten. Heeft een licht rozige kleur en is in de neus fruitig met lichte mineraliteit. Zeer speciale smaak in de mond, biedt onvoldoende elegantie.

Vinsanto di Montepulciano DOC: 50% Trebbiano,50% Malvasia. Selectieve druiven die natuurlijke droging volgen, periode waarin zich tal van suikers vormen. Worden nadien gedurende minstens drie jaar in kleine houten vaten gerijpt. Biedt een fruitige en intense smaak. Grappa da Vinacce di Vino Nobile di Montepulciano: identieke druivensoorten als voor de Vino Nobile echter behandeld met een stoomdistillatie wat resulteert in een grappa met 42° alc, biedt een rijk en elegant boeket wanneer fris gedronken, is beslist een mooie afsluiter voor de maaltijd. www.cantinanottola.it Montenidoli Een 200 ha groot domein met 25ha wijngaarden en 10 ha olijfbomen in de schaduw van het historische San Gimignano. Globaal worden een 12-tal labels van zes verschillende druivenrassen gecultiveerd. De karakteristieke wijnen proberen de kenmerken van de regio weer te geven, met gekartelde heuvelruggen, bloemrijke percelen, terwijl de fermentatie op hout een betere expressie van hun karakters reflecteert. Tradizionale Vernaccia San Gimignano 100% Vernaccia DOCG: opbrengst 35hl/ha ontwikkelt volgens traditionele methodes met eindrijping van 8 tot 12 maand op fles. Het resultaat is een droge witte wijn met ontluikende parfums die de verborgen finesse en soepelheid onvoldoende aantonen, blijft te ruw bij afdronk.

Carato Vernaccia San Gimignano 14.5% alc. Fermentatie van 12 maand in barriques, nadien aging van 24 maand op fles. Biedt in de neus citrus, hout en honig. Toont in de mond zijn krachtige, elegante body met leuke afdronk.

Il Templare Bianco di Toscana IGT – 13% alc. 70% Vernaccia, 20% Trebbiano Gentile en 10% Malvasia Bianca. Deze wijnstronken bevinden zich op kleiachtige gronden die mooie


producten afleveren. Fermentatie in barriques, nadien rijping op hout gedurende 12 maand. In de neus hout en licht kruidige toetsen. In de mond een parfum van witte bloemen, peper met mooie balans van evenwichtige aroma’s. Il Garrulo Chianto Colli Senesi DOCG: 75% San Giovese, 20% Canaillo, 3% Trebbiano Gentile, 2% Malvasia Bianca. De fermentatie en rijping gebeuren volgens de methodes ontwikkelt door wijnmeester Barone Rocasoli. In de neus komen alleszins mooie aroma’s tot ontwikkeling. In de mond meteen enkele aromatische smaken die de wijn aangenaam doen overkomen, de afdronk bezit voldoende structuur en laat de smaakpapillen lange tijd nagenieten. www.montenidoli.com Vernaccia di San Gimignano Het consortium van San Gimignano groepeert 75partners die 445 ha Vernaccia en 60 ha San Gimignano Rosso verbouwen. De wijngaarden op een hoogte van 150tot 500m genieten van een mediterraan klimaat met meestal droge warme zomers en kennen vooral in april-mei en november eerder langdurige regenperiodes. De winters zijn niet te streng met uitzonderlijke sneeuwval zoals in begin februari 2012, weinig mist en goede ventilatie gedurende het jaar. De ondergrond stamt uit het Pliocensse tijdperk en werd nadien door geel zand en gele klei overspoeld wat uiteindelijk in een vruchtbare bodem resulteert. De Vernaccia di San Gimignano kreeg in 1966 het eerste Italiaanse DOC en werd in 1993 DOCG, de Sam Gimignano anderzijds geniet sinds 1996 van het DOC label. Vernaccia di Sam Gimignano heeft minstens 85% Vernaccia, de overige

15% bestaat uit regionale druivenrassen. Traminer, Muller Turgau, Moscato Bianco, Malvasia di Candia, Malvasia Istriana en Incrocio Bruni 54 zijn absoluut uitgesloten in deze combinaties, terwijl Sauvignon en Riesling variëteiten maximaal 10% van de blending mogen uitmaken. San Gimignano Rosso en Rosato hebben minstens 50% San Giovese, maximum 40% Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Pinot Nero en maximum 15% andere niet aromatische druiven.

San Gimignano Vin Santo heeft minstens 30% Trebbiano Toscana, maximum 50% Malvasia del Chianti, maximum 20% Vernaccia di San Gimignano en maximum 10% andere witte druivensoorten. San Gimignano Vin Santo Occhio Pernice ten slotte heeft minstens 50% San Giovese. De opbrengsten bedragen 8 à 10 ton/ha met aanplantingen die variëren tussen de 2000 en 6000 stronken per ha, terwijl slechts 23% van de wijngaarden jonger zijn dan 10 jaar. www.vernaccia.it Villa San Paolo Een leuk viersterrencomplex met 72 kamers en 6 suites, figuurlijk in de schaduw van een der leukste stadjes van Toscana. Het hotel biedt tevens het Irispa wellness centrum, het


panoramisch Lampolla-restaurant, de Loliva-aperobar en vinotheek, het Zanzeroshoppingcentrum en Lagorameeting & businesscentrum aan. Het hotel omschrijft zichzelf als een charmehotel op een boogscheut van San Gimignano dat in het heuvelachtige decor verscholen ligt. Om een onvergetelijke belevenis mee te maken accentueert het hotel zich voornamelijk op het Irispa-centrum dat de authenticiteit van de Romeinse baden gekoppeld heeft aan de lokale verzorgingsproducten. Deze producten worden vervaardigd op basis van olijfolie en saffraan.

Daglicht stroomt in dit kamertype binnen via twee kleine raampjes die op het vloerniveau werden ingebouwd. Samen met het schuin oplopend plafond kan men zich niet ontdoen van het gevoel zich op een zolderkamer te bevinden. Qua ruimte geen verschil met de kamers op de andere verdiepingen, de grotere ramen die je hier krijgt aangeboden, jagen ook het prijskaartje de hoogte in.

De positieve noot is alvast de aanwezigheid van een keurig gastronomisch restaurant met stijlvolle en attente bediening, mooie wijnkaart en leuke extraatjes. Onthaal, meetingfaciliteiten en ook de vinotheek, onbegrijpelijk in deze regio die uitpuilt van fijne kwaliteitsvolle wijnen, blijven anderzijds spijtig genoeg aan de matige kant. www.villasanpaolo.com

Prijzig is het hotel alleszins, een gewone kamer, 15m², de tweede verdieping van moderne bijgebouwen die het hoofdgebouw omringen, kost maar liefst 300â‚Ź per nacht, ontbijt inbegrepen. Voor deze prijs verwacht je alle modern comfort: wifi, tv, safe en minibar zijn inderdaad aanwezig, maar ondanks het feit dat men het Irispa promoot, geen badjas noch slippers.


JBC steunt Belgische olympiĂŤrs

JBC steunt de Belgische atleten. Ze creĂŤerden hiervoor samen met de Limburgse ontwerper Stijn Helsen, een olympische collectie voor onze atleten in Londen. Het resultaat is een vrijetijdscollectie in de Belgische kleuren met een sportieve en modieuze uitstraling. Vanaf 1 mei in alle winkels.


Colofoon Redactie: RenĂŠ Van Hoof Lay-out & vormgeving: Ted van Erps Contact: Rene.van.hoof@skynet.be

Tel: 0475-44 12 29


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.