Quiche muelle 3

TALLER DE COCINA FRANCESA

Institut Français Bilbao / Paseo Campo Volantín, 23 / 48007 Bilbao / 94 413 20 00 / info.bilbao@institutfrancais.es / www.institutfrancais.es/bilbao/

PASTA BRISA O MASA QUEBRADA SALADA… Ingredientes para una base de 25 cm de diámetro 200 gramos de harina 100 gramos de mantequilla 1 huevo 4 gramos de sal Una pizca de azúcar Especias al gusto si queremos aromatizar la masa (tomillo, romero, curry, cúrcuma, pimentón, mezcla de flores, cilantro, cardamomo…)

Elaboración Ponemos la harina en un cuenco y añadimos la mantequilla fría cortada en daditos.

Mezclamos hasta que la mezcla tome la apariencia de arena o pan rallado.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos la sal, el azúcar y el huevo ligeramente batido. Mezclamos justo lo necesario para unir la masa y formar una bola con ella.

Envolvemos la bola de masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos para que adquiera consistencia y quede firme. (Podemos mantenerla en la nevera de un día para otro).

Extendemos la masa dando pequeños golpes con el rodillo, procurando no estirar. La extendemos lo más fina posible y ayudándonos con el rodillo la colocamos en el molde. Para adaptar la pasta al molde presionamos con una pequeña bola de la misma masa, pero nunca estiramos.

Pasamos el rodillo sobre el borde del molde para recortar el exceso de pasta y pinchamos el fondo con un tenedor. Volvemos a refrigerar 30 minutos (opcional).

Si necesitamos un fondo ya horneado, la cocemos en blanco (pinchamos el fondo de la base con un tenedor, la forramos con papel de aluminio y esparcimos por encima un buen puñado de legumbres). Horneamos a 180º C durante 15 minutos. Retiramos el papel y dejamos en el horno 5 minutos más o hasta que tome un color ligeramente dorado. (Podemos hornearlo con un día de antelación y dejarlo en un sitio fresco hasta el día siguiente, preparamos el relleno y lo horneamos para degustarlo).

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PARA EL RELLENO… Ingredientes para una base de 25 cm de diámetro 4 huevos 400 mililitros de nata (podemos emplear nata vegetal de avena, arroz, almendra…).

100 gramos de queso emmental o gruyere (podemos emplear otro tipo de queso al gusto) Espinacas, puerros, gambas, uvas pasas, calabacín, cebolla, bacon, setas, aceituna negra, anchoas en conserva, tomate cherry, endivias, espárragos trigueros…

Especias y hierbas aromáticas al gusto Elaboración Precalentamos el horno a 180º C. Para el relleno, cocinamos los ingredientes seleccionados según sus propiedades.

Reservamos.

En un cuenco, batimos los huevos y la nata. Añadimos el queso y mezclamos el conjunto.

Agregamos los ingredientes previamente cocinados. Mezclamos y aromatizamos al gusto.

Vertemos la mezcla sobre el fondo y la horneamos unos 40 minutos a 180º C. Enfriamos y desmoldeamos.

Presentación En plato de presentación, servimos la quiche acompañada de una ensalada verde, vino blanco fresco…. También podemos preparar mini quiches como entrante caliente.

Buen provecho!!!!!!!

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PATE BRISÉE Ingrédients pour une base de 25 cm de diamètre 200g de farine 100g de beurre 1 œuf 4g de sal 1 pincée de sucre Epices selon les goûts si l’on souhaite aromatiser la pâte (thym, romarin, curry, curcuma, paprika, mélange de fleurs, coriandre, cardamone…)

Préparation Mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre froid coupé en petits dés.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte prenne la consistance du sable ou de la chapelure.

Faire un trou au centre et ajouter le sel, le sucre et l’œuf légèrement battu. Mélanger un peu jusqu’à ce que la pâte forme une boule consistante. Emballer la boule de pâte dans du film plastique et la laisser reposer 30 minutes au frais pour qu’elle prenne consistance et durcisse.

Etaler la pâte en donnant de petit coups avec le rouleau et en essayant de ne pas l’étirer. Il s’agit de l’étaler le plus finement possible et en s’aidant du rouleau, la placer dans le moule. Pour adapter la pâte au moule on peut s’aider d’une boule de la même pâte pour appuyer, sans jamais l’étirer.

Passer le rouleau sur le bord du moule pour couper l’excès de pâte et piquer le fond à la fourchette. Remettre au frais pendant 30 minutes.

Si l’on a besoin d’un fond de pâte déjà cuit, l’enfourner vide (piquer le fond de la base avec une fourchette, la recouvrir de papier aluminium et répartir une grosse poignée de légumes secs par-dessus). Enfourner à 180ºC pendant 15 minutes. Enlever le papier et laisser 5 minutes supplémentaires au four, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

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POUR LA GARNITURE Ingrédients pour une base de 25 cm de diamètre 4 œufs 400 ml de crème fraiche 100g de fromage type emmental ou gruyère (on peut le remplacer par un autre type de fromage selon les goûts) Epinards, poireaux, crevettes, raisins secs, courgette, oignon, bacon, champignons, olives noires, anchois en conserve, tomate cerise, endives, asperges sauvages…

Epices et fines herbes selon les goûts.

Préparation Préchauffer le four à 180ºC. Pour la garniture, cuire les ingrédients sélectionnés selon leurs propriétés.

Les réserver.

Dans un saladier, battre les œufs et la crème fraiche. Ajouter le fromage et mélanger le tout.

Ajouter les ingrédients cuisinés au préalable. Mélanger et épicer selon les goûts.

Verser le mélange sur la pâte et cuire au four environ 40 minutes à 180ºC. Laisser refroidir et démouler.

Présentation En plat principal, servir la quiche avec une salade verte et un vin blanc frais. Possibilité de réaliser des mini quiches comme entrée chaude.

Bon appétit !!!

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Os cito algunas de las cosas que hablamos durante la mañana para que las tengáis en cuenta a la hora de la elaboración; - En cuanto a los 200 gramos de harina para la masa quebrada, podéis emplear 150 gramos de harina blanca de trigo y 50 gramos de harina integral de trigo (tamizada).

También queda estupenda con harina de espelta blanca y con harina de espelta integral. Si al usar harina integral la masa quedara un poco seca, se añade un poquito de agua (siempre muy fría).

- Cabe la posibilidad de aromatizar la masa con especias al gusto.

- A la hora de cocer la masa quebrada en blanco (con el papel de aluminio y los garbanzos esparcidos por encima) la temperatura del horno puede oscilar entre 180º/200º C, según el horno.

- En cuanto al relleno, podéis emplear cualquier ingrediente que combine bien con los huevos; verduras de temporada, pescado, aves, hongos..... y aromatizarlo con especias o hierbas aromáticas al gusto (tomillo, albahaca, romero....).

- Quedan estupendas con natas vegetales; de avena, de arroz, de soja.... mucho más suaves que la nata de origen animal. En este caso, se podría espolvorear sobre el relleno unos trocitos de mantequilla o margarina de buena calidad (como 2 cucharadas de mantequilla o margarina en trocitos tamaño guisante).

- La temperatura del horneado final entre 180º/190º C hasta que la superficie se dore ligeramente.

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- Una buena idea resulta tener la masa quebrada horneada previamente (la guardaremos en un lugar seco) y rellenarla y hornearla como un par de horas antes de consumirla (que quede tibia). Podemos hacer pequeñas barquetas de masa quebrada con moldes adecuados y rellenarlas de ensalada, revueltos al gusto, hongos, verduras salteadas como aperitivo.

Al fin y al cabo se trata de emplear aquellas recetas que dominamos para variar nuestros menús según gustos, temporada del año y diferentes ocasiones.

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