Da un'idea della Cooperativa Sociale Bottega della Solidarietà di Savona
LET'S COOK IL MONDO IN CUCINA
CON IL CONTRIBUTO DELLA REGIONE LIGURIA,
L.R. n. 32/2007, Bando 2019
"Il cibo è cultura quando si produce, perché l’uomo non utilizza solo ciò che trova in natura ma ambisce a creare il proprio cibo. Il cibo è cultura quando si prepara perché una volta acquisiti i prodotti base della sua alimentazione l'uomo li trasforma mediante un’elaborata tecnologia che si esprime nelle pratiche di cucina. Il cibo è cultura quando si consuma, perché l'uomo, pur potendo mangiare di tutto, sceglie il proprio cibo con criteri legati sia alle dimensioni economica e nutrizionale del gesto, sia a valori simbolici di cui il cibo stesso è investito. Attraverso tali percorsi il cibo si configura come elemento decisivo dell’identità umana e come uno dei più efficaci strumenti per comunicarla” M.Montanari,
Il cibo come cultura ,
Laterza, 2004
INTRODUZIONE L’idea Questo libro nasce dall’idea di raccogliere e offrire al pubblico le ricette che in questi ultimi 10 anni abbiamo sperimentato nei numerosi corsi di cucina organizzati nel nostro territorio in stretta collaborazione con la chef Sara Rizzoli, docente presso l’Istituto Alberghiero Migliorini di Finale Ligure. Durante le lezioni e gli showcooking ci siamo tuffati nei sapori di Asia, Africa e America Latina, abbiamo imparato a trattare le spezie, a cucinare materie prime insolite e versatili. Ci siamo confrontati, abbiamo assaggiato nuovi abbinamenti, abbiamo degustato tante portate e ci siamo davvero divertiti. Questa gioia della cucina vogliamo tradurla in parole. Molte ricette sono frutto di una ricerca all’interno delle abitudini alimentari di altri paesi del mondo per regalare al pubblico un viaggio il più possibile fedele alla tradizione gastronomica di altri popoli. Alcune ricette nascono invece dalla voglia di sperimentare nuovi abbinamenti e far nascere nuovi sapori contaminando la nostra cucina regionale italiana con prodotti e aromi che arrivano da molto lontano. Let’s Cook è molto di più E’ soprattutto un progetto di educazione interculturale e di educazione ai consumi. Vogliamo aprirci alle culture degli altri attraverso le gioie della cucina e abbattere i pregiudizi condividendo a tavola prodotti e ricette che non ci appartengono. Desideriamo diffondere l’uso dei prodotti del commercio equo e solidale Altromercato, prodotti puliti socialmente perché frutto di uno scambio giusto e dignitoso con tante comunità contadine sparse per il mondo, prodotti puliti da un punto di vista ambientale perché coltivati senza sostanze chimiche ed in armonia con la terra. La cucina apre al mondo, rafforza i legami e crea la festa. Buona lettura e buon appetito!
SAPORI DI
AF RI CA
BISSAP DAL SENEGAL
SAPORI DI
AF RI CA
INGREDIENTI PER 8 PERSONE 2 litri di acqua 400 gr di fiori di ibisco rosso essiccati - karkadè 250 gr di zucchero di canna integrale Dulcita 1 cucchiaio di sciroppo di menta bio
PREPARAZIONE Sciacquate pentola
con
bene 2
in
litri
acqua d’acqua
fresca fredda
corrente e
fate
i
fiori
bollire
di per
karkadè; 20
sgocciolateli,
minuti,
fino
a
sistemateli
quando
il
in
decotto
assunto un colore rosso molto deciso. Zuccherate, mescolate e lasciate raffreddare. Travasate l’infuso filtrandolo con un colino a maglie fitte. Per aromatizzare il bissap si possono aggiungere 2 cucchai di sciroppo di menta Altromercato
una avrà
PASTEL DAL SENEGAL INGREDIENTI PER 6 PERSONE Per la pasta: 200 g di farina bianca 50 gr semola rimacinata 60 gr burro morbido 1 tuorlo
5 gr. lievito di birra fresco sale fino
acqua q.b.
Per il ripieno: 250 gr carne macinata (non troppo magra) peperoncino pepe nero aglio 1 spicchio zenzero tritato 1 cipolla tritata concassé di 2 pomodori maturi
¼
cavolo verza
1 confezione piccola spaghetti (fini) di riso o di soia
Per la salsa di accompagnamento: 1 grossa cipolla 3 grossi pomodori maturi (oppure una confezione polpa
SAPORI DI
AF RI CA
pomodoro) 4 cucchiaini Pesto Rosso piccante Altromercato aglio zenzero in polvere alloro 1 foglia anice stellato finocchio in polvere pepe nero olio di arachide
PREPARAZIONE Iniziamo dalla pasta: i n
una grande ciotola mescolare gli ingredienti, stando attenti al dosaggio
dell'acqua. Impastare energicamente e lasciar riposare. Nel frattempo prepariamo la farcia: rosolare in padella con un filo di olio di palma o di arachidi la cipolla,
l'aglio,
lo
zenzero
ed
il
peperoncino,
unire
la
carne
ed
il
cavolo
tagliato
in
julienne
e
portare a cottura. Aggiungere la concassé di pomodoro, il pepe ed il sale. Lasciare che il ripieno si raffreddi. Stendere
la
pasta,
renderla
bicchiere
rovesciato.
sottile
Disporre
su
con
ogni
l'aiuto
cerchio
di di
un
matterello,
pasta
un
imprimervi
cucchiaino
dei
cerchi
abbondante
di
con
un
ripieno,
chiudere la pasta piegandola in due, pressare bene, prima con le dita e poi con una forchetta. Scaldare l'olio di arachide. Friggere i pastel fino a renderli dorati e croccanti. N.B.:
a
questo
ripieno
possono
essere
aggiunti
anche
degli
spaghetti
di
riso
precedentemente
ammollati in acqua tiepida.
Preparare la salsa di accompagnamento. Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavare i pomodori ed il peperoncino; tagliare a piccoli quadretti; far soffriggere piccante
in
olio
di
Atromercato
arachide e
tutte
le
la
cipolla
spezie
ed
e i
l'aglio profumi;
e
aggiungere
cuocere
a
4
fuoco
cucchiaini basso
di
finché
Pesto la
Rosso
salsa
non
raggiunga un aspetto omogeneo. Assaggiare: la salsa deve essere saporita e piuttosto piccante. servire i pastel caldi o a temperatura ambiente, accompagnandoli con la salsa.
COUS COUS DELLE FESTE INGREDIENTI PER 6 PERSONE Cous Cous integrale Altromercato
Tajine: 420 gr cous cous integrale della Palestina 800 g polpa di manzo 1 cipolla 2 carote 100 g olive verdi grandi 1 radice zenzero fresco cannella peperoncino curcuma 1 spicchio d'aglio 2 pomodori maturi 3 zucchine 50 gr ceci precotti 250 g zucca gialla 2 melanzane 4 rape bianche 3 uova 100 gr mandorle 1 limone
DAL MAROCCO
SAPORI DI
AF RI CA
PREPARAZIONE Cottura del cous cous: cestello
con
il
cous
mettere nella parte bassa della couscoussiera dell'acqua, sopra posare il
cous
e
portare
a
bollore.
Quando
il
vapore
comincerà
a
fuoriuscire,
lasciar
cuocere per 15 minuti circa. Versare ora il cous cous su un piatto di portata, separare i grani con le mani
o
con
mescolando l'acqua.
un al
cucchiaio, contempo
Rimettere
il
cous
insaporire
con
le
cous
due
nel
con
un
mani.
cestello
cucchiaio
Lasciar della
di
sale
riposare
e
aspergere
finché
couscoussiera
e
il
cous
di
cous
appoggiarlo
acqua avrà
fredda,
assorbito
nuovamente
sulla
pentola. Ripetere il procedimento una seconda volta, “secondo giro” (senza aggiungere il sale). Se non
si
ha
una
couscoussiera
è
possibile
usare
una
pentola
e
un
colapasta,
sigillando
i
due
recipienti con un panno bagnato. Seguire la stessa procedura.
Tajine: Sopra
nel la
piatto carne
del
tajine
adagiare
mettere le
fette
l'olio, di
le
spezie
cipolla,
e
l'aglio
tostarle. tritato
Unire e
la
carne,
lasciar
rosolare
cuocere
per
bene. circa
mezz'ora. Aggiungere la verdura tagliata a fette lunghe e spesse e 1 tazza di acqua. A fine cottura decorare a piacere con frutta secca o uova sode o pomodori affettati o fette di limone e servire con il cous cous.
COUS COUS DOLCE DALLA TUNISIA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Cous Cous integrale Altromercato 300 g di cous cous integrale della Palestina 100 gr noci dell’Amazzonia 100 gr datteri Medjoul al naturale della Palestina 100 gr uva sultanina 100 gr mandorle 100 gr burro 125 gr zucchero di canna integrale Mascobado sale 6 stampini monodose oppure 6 ciotoline
PREPARAZIONE Preparare il cous cous come da ricetta base; negli ultimi 5 minuti di cottura unire all'acqua nel fondo della couscoussiera l'uva sultanina. Una
volta
cotto
canovaccio nocciolo dividere
ai in
mettere
per
la
mantenerla
datteri due
le
zucchero,
unire
i
sultanina,
noci,
arricchire
questo
e
in
calda
e
tagliarli
noci.
datteri
a
e
metà ed
noci.
una
portandolo
una
terrina
scolare
al
cous
a
servizio
coprirla
cous
di
il
con
pelare
burro
guarnire
con
cannella. Si
con
del
un
Eliminare
sgusciare,
Impiattare,
spolverata
e
l'uvetta.
pezzettini;
Amalgamare
mandorle piatto
semola
gelato
e
il e lo
uva può alla
vaniglia o della crema inglese o al cioccolato oppure della polvere di croccante alla frutta secca.
SAPORI DI
AM ERI CA
INSALATA CREOLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE fagioli allegri dall’Equador 200 gr da secchi mais 1 confezione piccola,
SAPORI DI
AM ERI CA
concassé di 2 pomodori ananas a cubetti (2 fette) 2 uova sode prezzemolo tritato 2 cucchiai di peperoncino fresco n°1 tagliato finemente 1 limone
PREPARAZIONE Tenere
i
fagioli
a
bagno
8
ore,
bollirli.Miscelare
tutti
gli
ingredienti, quindi condire con olio d'oliva e succo di limone. A piacere fette.
servire
con
riso
bianco
ed
eventualmente
avocado
a
BACALAO EN SALSA ROJA FRIJOLES E ARROZ A LA MEXICANA INGREDIENTI PER 4 PERSONE BACALAO (BACCALÀ)
ARROZ (RISO)
1 kg baccalà già bagnato
250 gr riso Indica dall’Ecuador
250 gr passata di pomodoro
400 gr polpa pomodoro
1 cipolla grossa
1 lt brodo di pollo
10 gr coriandolo in polvere
2 cipolle1 spicchio d'aglio
2 cipollotti freschi
coriandolo macinato
2 foglie d'alloro
olio di oliva
2 peperoncini rossi piccanti
cumino macinato
olio d'oliva
sale e pepe
1 lime
FRIJOLES (FAGIOLI) 300 gr fagioli neri dall’Ecuador secchi 100 gr pancetta affumicata 1 lt brodo di pollo 1 pomodoro maturo 1 spicchi d'aglio 1 peperoncino intero 1 cipolla 5 gr coriandolo in polvere olio d'oliva 1 foglia di alloro pepe nero macinato sale
PREPARAZIONE BACALAO Tagliare il baccalà in pezzi quadrati.Pelare e tritare finemente cipolla e cipollotti. In un tegame, possibilmente baccalà, i
di
terracotta,
peperoncini,
la
scaldare passata
l'olio di
e
soffriggere
pomodoro,
il
l'alloro
trito ed
preparato,
il
adagiarvi
coriandolo.
Coprire
i
pezzi
con
1
di
litro
d'acqua. Infornare a 220° e cuocere per circa 30/40 minuti.Tirare fuori dal forno, se necessario restringere
a
fiamma
la
salsa.Distribuire
in
4
piatti
e
decorare
con
fette
di
lime
e
peperoncini
freschi e servire con i fagioli neri e il riso Indica.
FAGIOLI Lasciare
in
pomodoro
ammollo e
tagliarlo
pancetta,
l'aglio,
pizzico
pepe
di
i
il
fagioli a
per
dadini.
almeno In
peperoncino,
nero.
Cuocere
a
il
una
24
Pelare,
casseruola
pomodoro
fuoco
ore.
basso
e
lavare
scaldare
l'alloro.Unire
per
45
minuti
e
l'olio i
tritare e
fagioli
circa.
la
cipolla.
soffriggere e
coprire
Togliere
le
la
col
foglie
Lavare
cipolla, brodo di
e
alloro
il la un e
salare se necessario.
RISO Pelare le cipolle e tritarle finemente. Frullare la polpa di pomodoro, l'aglio, il brodo, il cumino, il coriandolo, il sale ed il pepe. Scaldare l'olio in una pentola bassa e larga e soffriggere la cipolla. Aggiungere
il
riso
e
tostare.
Unire
il
composto
frullato
e
portare
a
cottura.
Aggiustare
pepe ed arricchire con burro se gradito. A piacere unire anche dei piselli lessati.
SAPORI DI
AM ERI CA
di
sale
e
MOLE POBLANO CON GUAJOLOTE Il mole è una specialità nata a Puebla in Messico. La sua storia risale agli aztechi che pare preparassero un succulento piatto delle feste dal nome mulli, cioè minestra, con cioccolato e peperoncini. Il protagonista indiscusso è l’aroma pungente del cioccolato fondente trasformato in salsa ricca e vellutata con mandorle e peperoncini. Tradizionalmente il mole si serve con il guajolote cioè la carne di tacchino.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE 1 tacchino di circa 2 kg 3 cucchiai di olio di semi 1 cipolla 5 spicchi d'aglio
PER LA SALSA 1/2 tazza di olio extravergine di oliva 100 gr di peperoni rossi 150 gr di peperoni verdi 2 peperoncini verdi freschi 4 peperoncini rossi freschi 370 gr di pomodori 1/2 cipolla tritata 4 spicchi d'aglio 75 gr di mandorle pelate 50 gr di arachidi 3 chiodi di garofano 50 gr di uva passa ammorbidita in acqua tiepida 50 gr di cioccolato fondente 70% 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale Dulcita semi di sesamo tostati cannellasale e pepe in grani
SAPORI DI
AM ERI CA
PREPARAZIONE Mettete in una pentola capiente il tacchino tagliato a pezzi insieme alla cipolla, all'aglio e al sale; coprite
con
circa
2
litri
d'acqua
e
portate
a
bollore.
Cuocete
il
tacchino
per
circa
un'ora,
poi
scolatelo e conservate il brodo. Preparate ora la salsa: in una padella, dove avrete scaldato due cucchiai d'olio, mettete i peperoni rossi,
quelli
verdi
e
i
peperoncini
verdi
(privi
dei
semi).
Soffriggete
finchè
non
saranno
teneri,
scolate i peperoni e metteteli da parte; nella stessa padella soffriggete cipolla e aglio. Mettete da parte
anche
questi
e
nello
stesso
olio
tostate
le
mandorle,
le
arachidi,
i
chiodi
di
garofano,
la
cannella, qualche seme di sesamo ed infine il pepe in grani. In una teglia sistemate i pomodori e i peperoncini rossi. Mettetela nel forno sotto il grill e cuocete finchè la pelle delle verdure risulterà carbonizzata. Toglietele dal forno e sbucciatele dopo che si saranno
raffreddate.
Mettete
nel
frullatore
i
peperoni,
i
peperoncini,
i
pomodori
e
tutti
gli
altri
ingredienti. Aggiungete l'uva passa e frullate fino ad ottenere una crema. Versatela in una pentola con una tazza di olio e cuocete per 5 minuti mescolando; unite il cioccolato fondente già fuso a bagno maria, lo zucchero e 2 tazze di brodo di tacchino, coprite e cuocete per 20 minuti. Poi aggiungete i pezzi di tacchino, il sale e cuocete per altri 10 minuti.
SAPORI DI
AS IA
MASALABHAT Riso basmati cotto in una miscela di spezie tipica dell’India, del Nepal e del Tibet. Ottimo da solo o come accompagnamento di carni, pesci e verdure in umido.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 3 etti di riso basmati dall’India
SAPORI DI
AS IA
3 cucchiai di ghee 1 cipolla dorata 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino zenzero in polvere 1 cucchiaino di masala per riso 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 stecca di cannella 4 chiodi di garofano 4 bacche di cardamomo 2 pomodori
PREPARAZIONE Ghee è il burro chiarificato, cioè trattato in modo da far perdere completamente il suo contenuto d'acqua.
Si
trova
in
commercio
già
pronto.
Scaldare
il
ghee
a
fuoco
vivo;
quando
è
ben
caldo
unirvi i chiodi di garofano, la cannella ed il cardamomo; friggere per una ventina di secondi. Aggiungere lo zenzero e la cipolla; quando il tutto è ben rosolato unire la curcuma e mescolare. Unire quindi i pomodori a dadini, mescolare e coprire. Cuocere per qualche minuto a fuoco basso, quindi unire il masala ed il coriandolo tritato. Mescolare e togliere dal fuoco. Cuocere il basmati per assorbimento nella salsa ottenuta a cui avrete unito 3 tazze di acqua tiepida. In 14 minuti sarà pronto.
BAINGAN MASALA Melanzane in agrodolce al latte di cocco
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 2 grosse melanzane 2 peperoni tipo friggitelli 2 cipolle 4 spicchi di aglio 1 pezzo di zenzero essicato 1 peperoncino piccante 1 cucchiaio di semi di senape 1 cucchiaio di uvetta 1 cucchiaino di curcuma zucchero di canna integrale Dulcita aceto di vino rosso 1 lattina di latte di cocco puro sale olio di semi di arachide
PREPARAZIONE Pulire le melanzane e tagliarle a spicchi. Lavare i peperoni e tagliarli in 4/6 pezzi. Tritare
insieme
cipolle,
aglio,
peperoncino,
zenzero
e
semi
di
senape.
Sciogliere
lo
zucchero
di
canna in poco aceto. In una casseruola scaldare l'olio ed unire il composto frullato, lo zucchero sciolto
nell’aceto
e
la
curcuma.
Dorare
e
salare.
Unire
le
melanzane,
l'uvetta
ed
i
peperoni.
Bagnare con il composto di zucchero ed aceto. Finire la cottura irrorando con il latte di cocco.
MOGHLAI MURGH Pollo imperiale dell’India del Nord
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 6 cosce di pollo 2 tazze di yogurt bianco intero 4 spicchi di aglio 1 cipolla 1 cucchiaino di zenzero in polvere 2 cucchiaini di semi di sesamo 1 cucchiaino di semi di senape 200 gr di anacardi
SAPORI DI
AS IA
100 gr ghee 50 gr di noci dell’Amazzonia 50 gr di mandorle 25 gr di uvetta 5 bacche di cardamomo 1 stecca di cannella menta fresca per decorare sale
PREPARAZIONE Mettere in ammollo la frutta secca separatamente. Affettare le cipolle. Tritare insieme zenzero ed aglio. Scaldare metà del ghee in un tegame e soffriggere anacardi e semi di sesamo. Frullare. Scaldare l’altro ghee in un tegame ed imbiondire cannella, cipolle e bacche di cardamomo. Unire le noci, le mandorle e l'uvetta sgocciolate. Aggiungere il pollo ed in seguito aglio e zenzero. Finire con yogurt e sale. Portare a cottura con la fiamma al minimo. Finire la cottura con la menta fresca, gli anacardi ed i semi di senape. Servire con riso basmati al vapore o con il masala bhat.
KHEER Budino di riso indiano
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 400 gr riso basmati dall’India 500 gr di zucchero di canna Picaflor 1 lt latte 50 gr ghee 50 gr di pinoli 50 gr di anacardi 50 gr di pistacchi al naturale 50 gr di uvetta 5 bacche cardamomo verde 1 stecca di cannella pistilli di zafferano dal Marocco
PREPARAZIONE Lavare il riso e lasciarlo a bagno in acqua fredda per 20 minuti. Lavare e sgocciolare l'uvetta e gli anacardi. Mettere il ghee in una casseruola e quando sarà ben caldo aggiungere l'uvetta, i pinoli e gli anacardi. Friggere per pochi secondi, quindi unire il riso sgocciolato
e
lasciarlo
tostare.
Versare
sul
riso
il
latte
e
cuocere
a
fuoco
basso,
a
casseruola
scoperta, mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Unire lo zafferano. Alla fine il composto aggiungere
deve lo
risultare
zucchero
e
morbido i
e
pistacchi
cremoso. e
Senza
mescolare
allontanare
finchè
lo
la
zucchero
sciolto. Questa preparazione può essere servita sia calda che fredda.
casseruola risulterà
dal
fuoco,
completamente
SAPORI VEGANI
PREPARAZIONE Bollire in acqua non salata 200 gr lenticchie per circa 40 min ( devono essere morbide) quindi scolare e far
BURGER INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 gr lenticchie secche bio Solidale Italiano
raffreddare. Frullare in un mixer le lenticchie con una cipolla, sapori
sale, più
d'aglio.
un
cucchiaio
decisi
Lasciar
un
po’
di
di
masala
zenzero
compattare
un
e ed
po'
il
per
chi
uno
ama
i
spicchio
composto
in
1 cucchiaio di masala per verdure
frigorifero. Togliere dal frigo e con l'aiuto di un coppa
1 cucchiaino di zenzero in polvere
pasta
1 cipolla
tondo
pangrattato
(è
formare
dei
possibile
usare
Burger, delle
passare fette
di
nel
segale
sale fino aglio a piacere pan grattato
integrale
tritate)
quindi
dorare
in
padella
con
un
filo
d'olio. Attenzione a quando si girano i Burger che sono un poco fragili.
SAPORI VEGANI PANCAKE di CECI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE Mettere
gli
ingredienti
nel
bicchiere
di
un
frullatore, emulsionare col mixer ad immersione.
125 ml latte di soia non zuccherato
Ungere
250 gr farina di ceci bio Altromercato
pancake
un pizzico di sale
tutti
un
paio
leggermente facendo di
una
cadere
minuti
per
padella il
calda
composto
lato,
quindi
padella e lasciare a parte. Ottimi serviti con verdure in umido
a
e
cuocere
filo.
i
Cuocere
togliere
dalla
SAPORI VEGANI
PREPARAZIONE Nel bicchiere del mixer ad immersione mettere una parte di latte di soia non zuccherato, un pizzico di sale, 2 parti di olio di
MAIONESE DORATA DI SOIA INGREDIENTIÂ
semi, la curcuma e 2 cucchiai di limone. Frullare col mixer ad immersione fino ad ottenere la maionese. Aggiustare di sale.
Potete anche comporre un panino con due pancake di ceci
1 bicchiere di olio di semi
farciti con il burger di lenticchie, 2 cucchiai di maionese e a
50 ml di latte di soia
piacere insalata, pomodori e qualche fetta di cipolle rosse.
succo di
½
limone
sale 1 cucchiaino di curcuma
SAPORI VEGANI PREPARAZIONE Mischiare
insieme
ingredienti
liquidi
pasta
FROLLINI DI CAFFE E CIOCCOLATO INGREDIENTI
liscia.
Mettere
a
zucchero, quindi
Unire
riposo
la
in
farina
lavorare
fino
cioccolata
frigo
per
e
lievito;
ad
ottenere
tagliata
almeno
30
unire una
gli
bella
grossolanamente
minuti
coperta
(non
deve prendere aria!). Tirare fuori dal frigo, stendere a circa mezzo cm e tagliare nel modo desiderato. Scaldare il forno a
500 gr farina 150 gr zucchero di canna integrale Mascobado (+ un pochino di zucchero per spolverare i biscotti) 100 gr olio extra vergine di oliva ligure 80 gr caffé miscela Pregiata (quello fatto con la moka raffreddato)
170°C forno ventilato, oppure 180°C statico. Disporre i biscotti su
una
teglia
cospargere
con
con
carta
un
da
pochino
forno, di
spennellare
zucchero.
con
Cuocere
acqua per
e
circa
20/25 minuti. Appena sfornati sono ancora morbidi...aspettate prima di divorarli! Questa pasta può essere la base per ottime
40 gr acqua 4 gr lievito secco (per dolci) 30 gr cioccolato di Modica Quetzal al caffè
crostate
e
si
può
sostituire
la
parte
di
caffè
con
acqua
per
avere un gusto neutro da abbinare a marmellate e confetture!
SAPORI RIVISITATI chef Sara Rizzoli a ll da te ea d i o nd mo l de d su e rd Contaminazioni equosolidali tra no
TIMBALLI DI QUINOA REAL
PREPARAZIONE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
tostare; bagnare con 1 tazza grande di brodo vegetale e portare a
In una padella antiaderente stufare la cipolla tritata, unire la quinoa,
cottura.
150 gr quinoa real bio dalla Bolivia
Mantecare con il burro e il caprino morbido. 1 cipolla
Bollire le patate sbucciate, quindi passarle allo schiacciapatate. brodo vegetale
Condire
la
purea
ottenuta
con
sale,
pepe,
burro
fuso,
aglio
e
50 gr burro
prezzemolo tritati. 1 caprino
Foderare con della pancetta alcuni stampi monodose, disporre uno 1 spicchio di aglio
strato di quinoa, quindi completare con uno strato di crema di patate. prezzemolo tritato
Chiudere con altra pancetta. 4 fette pancetta
Passare in forno a 220°C per 10 minuti fino a doratura, servire caldi. 4 patate
Sono ottimi accompagnati da una crema di panna fresca, parmigiano, stampini monodose
sale e pepe.
SAPORI RIVISITATI
CALAMARI RIPIENI DI COUS COUS INGREDIENTI PER 5 PERSONE 10 calamari medi puliti
PREPARAZIONE
250 gr cous cous integrale della Palestina 2 grosse cipolle
Cuocere il cous cous come da istruzioni e condire con un filo di olio evo. 3 spicchi d'aglio
Tritare finemente i ciuffi dei calamari; soffriggere 1 cipolla con 1 spicchio alloro 1 foglia
d'aglio tritati;unire il masala ed in seguito i ciuffi tritati; procedere con la zenzero in polvere
carota, la melanzana e la zucchina intercalando di 5 minuti fra una prezzemolo tritato o coriandolo fresco
verdura e l'altra.Durante gli ultimi 5 minuti di cottura legare con la farina 1 carota
(di riso, fecola o maizena). Portare il tutto in una ciotola, unire i formaggi, 1 zucchina
salare e pepare. 1 melanzana piccola
Farcire con questo composto i calamari, chiudere con l'ausilio di uno 1 cucchiaio farina per foufou o farina di
stuzzicadenti. riso
In una padella bassa e larga soffriggere la cipolla e l'aglio tritati, la 1 filone pane tipo baguette
foglia di alloro e lo zenzero. Unire i calamari. Bagnare con un filo di vino olio evo
bianco e far evaporare. Unire i pomodori (concassĂŠ) e portare a cottura. 5 pomodori maturi
Salare e pepare. masala per verdure
Cospargere con prezzemolo tritato o coriandolo fresco tritato. Tagliare la baguette a fette spesse circa
½ cm, passare al grill con un filo
10 stuzzicadenti 1 rocchetto formaggio caprino o
di olio evo e grattare con 1 spicchio d'aglio. Disporre il pane nel piatto,
½
formaggetta di
capra morbida (molto fresca) o mix capra/mucca
sopra i calamari tritati ed il loro sugo. vino bianco secco
SAPORI RIVISITATI
FROLLINI EQUISSIMI INGREDIENTI Pasta frolla: 500 gr di farina 200 gr zucchero di canna integrale Dulcita 2 uova
PREPARAZIONE
300 gr burro profumo di limone o vaniglia
Foderare dei pirottini con la pasta frolla. Cuocere a 180°C per circa
Impastare la frolla velocemente per evitare di
7/8 minuti.
scaldare troppo il burro con le mani.
Per la ganache al cioccolato: scaldare la panna, unire la cioccolata
250 gr cioccolato fondente Mascao 70%
fondente e lasciar di nuovo raffreddare. Unire il peperoncino fresco
250 gr panna fresca
tritato (non eccedere con il peperoncino). Lavorare il composto con
1 peperoncino tritato finemente
una frusta quindi disporre nei pirottini la ganache con l'ausilio di un
1 cucchiaio cocco rapé
sac-à-poche. Completare con il cocco rapé e scaglie di cioccolato
50 gr di cioccolato di Modica Quetzal al
modicano.
peperoncino
SAPORI RIVISITATI
MELE FARCITE ALLA FRUTTA SECCA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 mele 2 cucchiai mandorle 2 cucchiai di noci dell’Amazzonia 100 gr zucchero di canna integrale Mascobado 1 stecca vaniglia 50 gr burro 1 cucchiaino cardamomo 1 cucchiaino anice stellato acqua
PREPARAZIONE Tagliare la calotta delle mele e con l'ausilio di uno scavino spolpare la mela, togliendo così anche i semi. Tagliare la polpa della mela a dadini. In una padella antiaderente scaldare il burro con l'anice stellato ed il cardamomo. Aggiungere la polpa di mela e la frutta secca tritata grossolanamente. Cospargere con 70 gr di zucchero e lasciare cuocere per 5 minuti. Praticare una incisione sulla lunghezza della vaniglia; con la punta di un coltello raschiare la vaniglia e metterla nel composto preparato. Togliere l'anice stellato ed il cardamomo. Farcire le mele con il composto preparato. Coprire con la calotta. Mettere in una pirofila imburrata le mele, irrorare con un bicchiere d'acqua, unire la restante vaniglia e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti. Servire calde o fredde.
ALTROMERCATO: IL MERCATO COME DOVREBBE ESSERE UNA RETE DI ORGANIZZAZIONI IMPEGNATE IN INIZIATIVE ECONOMICHE E CULTURALI CHE INNOVANO LE RELAZIONI COMMERCIALI E PORTANO BENEFICI AD UN NUMERO SEMPRE MAGGIORE DI PERSONE. SIAMO LA PRINCIPALE REALTÀ DI COMMERCIO EQUO E SOLIDALE IN ITALIA. UN'IMPRESA SOCIALE FORMATA DA 105 SOCI E 225 BOTTEGHE, CHE GESTISCE RAPPORTI CON 155 ORGANIZZAZIONI DI PRODUTTORI IN OLTRE 45 PAESI, NEL SUD E NEL NORD DEL MONDO. MIGLIAIA DI ARTIGIANI E CONTADINI, IL CUI LAVORO VIENE RISPETTATO ED EQUAMENTE RETRIBUITO, PERCHÉ SI BASA SU UNA FILIERA TRASPARENTE E TRACCIABILE, CHE TUTELA I PRODUTTORI, L’AMBIENTE E GARANTISCE LA QUALITÀ DEI PRODOTTI. OFFRIAMO AI PRODUTTORI MARGINALIZZATI DELLE ECONOMIE INTERNAZIONALI E NAZIONALI LA CONCRETA OPPORTUNITÀ DI ENTRARE NEL MERCATO CON SOLUZIONI INNOVATIVE, RISPETTOSE DELL’AMBIENTE, ECONOMICAMENTE SOSTENIBILI E FUNZIONALI; CONTRIBUIAMO A FAVORIRE IL CAMBIAMENTO SOCIALE, SOPRATTUTTO ATTRAVERSO LA RETE DI BOTTEGHE SOCIE, PER PROMUOVERE UNA MAGGIORE E MIGLIORE EQUITÀ DELLE REGOLE E DELLE PRATICHE DEL COMMERCIO INTERNAZIONALE.
! G N I K O O C HAPPY a di r u c a e n o i z a d e R reco G a t r e b o R e a Sara De Ros
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