Dolce vita in Milaan

BELLA FIGURA, BELLA CUCINA

MILAAN EN ZIJN GESCHENK AAN DE WERELD

„Het oog wil ook wat“ – deze ietwat belegen uitdrukking is nergens zo actueel als in de Italiaanse design- en modehoofdstad. Een (meer dan) culinaire plezierreis.

2

1

1 Circa 17.000 m2: zo groot is het bekende Piazza del Duomo („Domplein“). 2 Wat zou een vrije avond in Milaan zijn zonder het traditionele aperitivo? 3 De laatste modetrends zie je hier al ruim voor Fashion Week. Geheel in stijl: daarvan getuigt de hippe kleding van de mensen op straat 3

De Galleria Vittorio Emanuele II verbindt het Domplein met het Piazza della Scala. Binnen tref je dure designerboetieks en adembenemend mooie architectuur.

Hoe verleidelijk je drankje ook lijkt, hoe mooi je bord ook is opgemaakt – je blik dwaalt onvermijdelijk af. Mamma mia, zoveel elegante, stijlvolle mensen! Fijne stoffen, perfecte pasvormen, chique schoenen en perfect matchende accessoires. Bellissimo! De meeste Milanesi associëren restaurantbezoek nou eenmaal met goed voor de dag komen, de schijn ophouden: fare la bella figura. En zo wordt elk café, elke bar en elk restaurant een podium, waar het kostelijke theaterstuk La Dolce Vita wordt opgevoerd. Er goed uitzien en goed eten – die twee horen gewoon bij elkaar in Milaan, de hoofdstad van mode en design. Dit blijkt tevens uit het feit dat gevierde modeontwerpers zich ook in culinaire settings doen gelden. Zo serveert het Emporio Armani Ristorante aan de Via dei Giardini 2 superverse zeevruchten in een tuinsetting. En zo kwam het geraffineerde interieur van de Martini Bar en de Martini Bistro aan de Corso Venezia 15 tot stand dankzij een samenwerking met Dolce & Gabbana. Tip: de radicchio ravioli met ragout van zeeduivel is er al net zo spectaculair als het design-interieur van het modemerk.

DESIGNERS KUNNEN OOK DOWN-TO-EARTH ZIJN

In het gelijknamige restaurant op een toplocatie pal naast de wereldberoemde Scala combineert Trussardi twee klassiekers van de Milanese keuken: risotto alla Milanese en ossobuco. Ossobuco betekent letterlijk: „bot met een gat“. Het zijn plakjes kalfsschenkel die zachtjes worden gestoofd tot het vlees zo mals is dat het smelt in je mond. De perfecte risotto alla Milanese is romig en doorregen met fijne saffraandraadjes. Wil je veel goekoper eten dan in de designer-restaurants, maar net zo spectaculair? Dat kan bijvoorbeeld in de elegante wintertuin van de Galleria d'Arte Moderna. De sfeer in de LùBar lijkt haast magisch, zo tussen de planten, en de Siciliaanse familiekeuken is al net zo betoverend. Wat dacht je van een verfijnd voorgerecht als aubergineballetjes met amandelen? Dan misschien spaghetti met zee-egel, geraffineerd én pikant. En tenslotte dit droomdessert als afsluiting van een perfect menu: zabaglione met kaneelcrumble. >> 2

Design meets haute cuisine – in Milaan al bij de lunch

1 Kleren maken de man – maar ook elegante restaurants zoals Trussardi alla Scala of het Emporio Armani Ristorante (zie afbeelding) dragen beroemde designernamen. 2 In de LùBar lijkt het alsof je eet en drinkt tussen kasplanten. 3 Geen tripje Milaan zonder de traditionele risotto alla Milanese!

1

3

1

1 Als kleine zonnetjes schijnen ze je tegemoet, deze heerlijke citroentaarten uit het taartatelier. 2 De historische Bar Basso is vooral bekend om zijn beroemde drankje, de Negroni Sbagliato. 3 Een echte Noord-Italiaanse klassieker: zoete cannoncini. 4 In de kunstenaarswijk Brera draait alles om kunst en cultuur. Daarnaast kent deze wijk een hoge dichtheid aan hippe hangouts. 5 De schilderachtige Navigli, de Milanese grachten, voeren een vleugje Venetië mee. 2

MENEER ROSSI SERVEERT GELUK

Laat je niet afschrikken door de naam: in de Trattoria Trippa (letterlijk: „pens“, zie afbeelding hieronder) aan de Via Giorgio Vasari 3 staat nou eenmaal ook orgaanvlees op het menu. De naam van het restaurant zegt het al. Maar er zijn ook vele gerechten voor liefhebbers van de eenvoudige, traditionele keuken. Op het menu staan wisselende dagschotels en seizoensproducten. De pasta's, vlees- en visgerechten worden geserveerd zonder churros, maar smaken daardoor des te lekkerder. Men zegt dat heel Milaan zijn vingers aflikt bij de risotto van chef-kok Diego Rossi. Musttry: gegrilde mergpijpjes.

3

4

5

HET ZOETE LEVEN IS GOED

Maar voor het ultieme zoete leven moet je toch echt naar het taartatelier aan de Via Maroncelli 9. Citroentaarten die je tegemoet stralen als zonnetjes, gegarandeerd genderneutrale taarten in regenboogkleuren, spectaculaire cupcakes, romig en smeuïg gebak, kakelbont en alsof het speciaal voor jou is gemaakt – hier kweek je zeker zwembandjes. Hou je meer van een echt koffiehuis? Dan is de Pasticceria Gattullo misschien iets voor jou. Dit familiebedrijf aan de Piazzale di Porta Lodovica 2 is sfeervol ingericht én biedt een enorme selectie gebak en broodjes. Typisch voor het gebied tussen Milaan en Novara zijn de cannoncini. Dit zijn kleine bladerdeegrolletjes, rijkelijk gevuld met room, vanillecrème of zabaglione.

De Pasticceria Sant Ambroeus aan de Corso Giacomo Matte- ONTSPANNEND AVONDRITUEEL otti 7 ademt de charme van de jaren ‘30. Het café staat ook Bestaat er voor de Milanezen nog iets belangrijkers dan echt bekend om zijn stevige lunch. Lunchtijd is tevens het mo- lekker uit eten? Elke dag na 18.00 uur hangt er een soort ment voor de piadina, het Milanese antwoord op de alom- vrolijke uitgaanssfeer in de stad. Dan stromen de mensen tegenwoordige panini. Dit dunne, knapperige en platte naar de bars en cafés om eer te betonen aan wat zij als de brood wordt gevuld met vlees, kaas, groenten of salade. grootste uitvinding van de stad beschouwen: de aperitivo. Een favoriet van de locals is Divina Piadina aan de Heel Milaan is dan ook trots op het geschenk dat de Viale Abruzzi 21. Veganistisch eten kun je onder stad aan de wereld heeft gegeven: het ritueel van andere bij Cascina Cuccagna, een voormalige de borrel na het werk. De respectabele Bar Basso 18e-eeuwse boerderij aan de Via Cuccagna 2. aan de Via Plinio 39 wordt beschouwd als de Probeer er vooral ook eens de panettone met geboortegrond van de aperitvo. Daar werd zelfgemaakt vanille-ijs. voor het eerst de Negroni Sbagliato gemixt: Campari, rode vermout en prosecco – de HEDENDAAGSE Milanese klassieker bij uitstek. CULINAIRE VARIËTEIT Een must voor vleesliefhebbers is natuurlijk Veel mensen slenteren gewoon van bar naar de Cotoletta alla Milanese, die model heeft ge- bar – uiteraard chic gekleed. De meeste keus heb staan voor de Wiener Schnitzel. Deze gepaneerde je in de trendy wijken Brera en Navigli en rondom kalfskotelet, gebakken in geklaarde boter, wordt mét de Corso Como. Een aperitivo met bijbehorend of zonder bot geserveerd en kan dun zijn of wel twee fingerfood kan zelfs een meergangendiner overbodig maken. vingers dik – in Milaan zijn geen twee cotoletta's gelijk. Er valt immers altijd wel iets te knabbelen: olijven, kaas, Echte smulpapen zweren echter bij de prachtexemplaren focaccia, bruschetta, kleurrijke kleine broodjes – de fantasie van de Trattoria del Nuovo Macello uit 1928 aan de Via kent geen grenzen. En al dat lekkers krijg je meestal ook nog Cesare Lombroso 20. gratis bij je drankje. La vita è bella – het leven is mooi!

Milaan staat bekend als designhoofdstad van Italië – én natuurlijk aperitivohoofdstad <<

SALUTE! APERITIVO-TIPS

In Milaan kun je op zoveel manieren van je aperitivo genieten. In de voetgangerszone Paolo Sarpi, midden in Chinatown, kunnen wijnliefhebbers hun hart ophalen bij Cantine Isola. Er staan veel goede wijnen uit heel Italië op de kaart, waaronder ook bubbels. Een paar deuren verder lonkt oTTo met zijn cocktails en heerlijke hapjes. Tranvai (rechts) aan de Via Zuretti 71 is eens iets heel anders: de keuken huist in een oude tram. Er heerst een ontspannen sfeer. Bier en hamburgers zijn er een populaire combi.

Behoorlijk bizarre cocktails: daarvoor ga je naar Nottingham Forest, aan de Viale Piave 1. Vrees niet, deze mixologen verstaan hun vak.