Bedienen is kinderspel

Bij Miele zorgen de klimaatsensor en de vele automatische programma's voor ondersteuning tijdens het bakproces en een optimaal resultaat.

GEWOON ZELF- GEMAAKT

DE NIEUWSTE OVENS: VRIEND EN HELPER

Stoven of garen in de oven: dat is het nieuwe koken. En dankzij de moderne technologie is het kinderspel – met stoom, op de traditionele manier of in de magnetron. Succes verzekerd!

Bakker, Bakker, bolleman … van kinderliedje tot sprookje tot prentenboek: ovens en bakken zijn een steeds terugkerend thema. In volksverhalen speelt de oven vaak een belangrijke rol. Denk maar aan de heks in „Hans en Grietje“. Die belandt uiteindelijk in haar eigen oven. Of aan de broodjes van Vrouw Holle, die heel hard roepen om verlossing: „Haal ons eruit!“. Moderne kinderboeken zijn gelukkig een stuk minder griezelig. Neem nou het boek „Kasper de bakker“ van de Zweedse schrijver Lars Klinting. Daarin leren kinderen van de bijdehante bever Kasper hoe je een lekkere taart bakt. Eenmaal in de oven viel er vroeger weinig meer aan een gerecht te doen – in tegenstelling tot bij het gewone koken. Geen wonder dus dat onze fascinatie voor ovens al vroeg in de kindertijd ontstaat en tot ver in de volwassenheid voortduurt. De vele opties die moderne ovens bieden – van stoom- en sous-videfuncties tot zelfreinigende programma's en zelfs een online verbinding met je smartphone – dragen daartoe bij.

1 1

Een moderne oven beschikt over sensortechnologie en regelt automatisch de temperatuur voor het gewenste resultaat.

SLIMME SENSOREN

Ovens van nu maken gebruik van kunstmatige intelligentie: met behulp van sensoren en de beschikbare gegevens van vele duizenden bak- en braadprocessen spelen ze in op het gerecht in de ovenruimte. Zo laten ze ons niet alleen meer weten dat een gerecht klaar is, maar ook wanneer het klaar zal zijn. Daarmee weet je wanneer het tijd is om met de bijgerechten, de saus of het voorgerecht te beginnen – of wat je ook maar in gedachten had. Ovens met sensortechnologie leren altijd bij – online en via de eigen gerechten, of het nu gaat om een cake, het zondagse stoofvlees, koekjes of een groenteschotel. Door voort- durend het vochtgehalte in de ovenruimte te meten, regelt de innovatieve sensortechnologie automatisch de temperatuur én de ovenstand: bovenwarmte, onderwarmte of convectie. Ook braadthermometers zijn uitgerust met sensortechnologie en zijn geschikt voor diverse voedingsmiddelen. Ze zijn zelfs geschikt voor gebruik in combimagnetrons en ook leverbaar met stoomstootfunctie. >> 2

2

1 Topklasse verlichting in de ovenruimte en een ruime keuze aan bedieningselementen: dat is natuurlijk Neff. 2 De hoofdfuncties van deze oven van Gaggenau stel je in via de twee draaiknoppen. Het touch display maakt het bedieningsgemak helemaal af.

2

3

1 Naast de kerntemperatuursensor zorgen de AEG touch-controlbediening en kookassistent voor de gewenste resultaten. 2 Het display geeft aan dat deze sensoroven van Bosch op dit moment in de PerfectBake-stand staat. 3 Intuïtieve bediening dankzij de verlichte bedieningsknop op het model iQ500 van Siemens. 4 Dankzij de halve deuren van de Samsung Dual Cook Flex kun je twee gerechten tegelijk bereiden. 5 Met Slide&Hide heeft Neff een volledig verzinkbare ovendeur ontwikkeld, die na opening volledig onder de oven verdwijnt. 1 1

4 1

Kleurrijke touchscreens maken moderne sensortechnologie makkelijk in het gebruik

BESTE BEDIENINGSGEMAK

Moderne ovens maken het makkelijker dan ooit om brood, taart of lijker dan ooit om brood, taart of quiche te bakken, om gezonde vis of quiche te bakken, om gezonde vis of een heerlijk braadstuk met een knappe een heerlijk braadstuk met een knapperig korstje zachtjes te stoven. Dat kan nu rig korstje zachtjes te stoven. Dat kan nu zelfs tegelijkertijd, dankzij de krachtige ventilatoren of de flexibel in te delen ovenruimte, waardoor het voedsel geen vreemde smaken of geuren opneemt. Halve ovendeurtjes nemen minder ruimte in wanneer je ze opent. Dat is makkelijker in het gebruik. En ovendeuren zitten nog minder in de weg wanneer je ze volledig onder de oven kunt schuiven. Ook de bediening is eenvoudiger geworden dankzij TFT-kleurendisplays met hoge resolutie en gedeeltelijke touchbediening. Daarop kun je de huidige instellingen in één oogopslag aflezen en je oven snel en nauwkeurig instellen. De verbeterde binnenverlichting zorgt ervoor dat je het voedsel op elk niveau duidelijk kunt zien. >>

5

6 7

8 7

9 10

10

6 Black is beautiful: niet alleen de technologie van deze Zanussi is indrukwekkend, ook het uiterlijk mag er zijn. 7 Welke bereidingswijze je ook kiest – met een multifunctionele oven van ATAG heb je altijd de juiste functie binnen handbereik voor een perfect resultaat. 8 De pizzasteen van Berghoff absorbeert vocht tijdens het bakken. Zo tover je gegarandeerd knapperige pizza's op tafel. Ook zeer geschikt voor het bakken van brood en ander lekkers. 9 Een magnetron van Smeg combineert klassiek koken met moderne mircogolftechnologie. 10 Steeds meer interieurelementen worden in antraciet uitgevoerd. Dit geldt ook voor de oven uit de Pelgrim Mooi Samen-productlijn.

Met Dual Cook Steam van Samsung kun je onderin de ovenruimte gebruikmaken van convectie of stoom en bovenin braden.

Met de AEG SteamPro multi-stoomoven kun je niet alleen met stoom koken, maar beschik je ook over een sous-videfunctie. Daarnaast is deze multifunctionele oven uitgerust met een kerntemperatuursensor.

MAKKELIJK SCHOON TE HOUDEN

• Veel ovens hebben tegenwoordig een aantal functies die het schoonmaken vergemakkelijken. Ze worden dan ook vaak zelfreinigend genoemd. • Zo laat pyrolyse de voedselresten bij hoge temperaturen verbranden tot as. Die kun je vervolgens gemakkelijk van de bodem van de ovenruimte opvegen (hier:

AEG). • Andere ovens werken met een coating die ervoor zorgt dat voedsel niet of minder makkelijk aan de wanden van de ovenruimte blijft kleven. Dankzij zo'n coating – ook wel bekend als katalyse – kunnen voedselresten gemakkelijker worden verwijderd. • Bij stoomovens kun je de stoomfunctie gebruiken om de oven te reinigen. Dit heet hydrolyse. Meestal beschikken deze ovens over speciale stoomreinigingsprogramma's.

Afhankelijk van de instructies van de fabrikant, kun je soms kiezen voor een nog krachtiger reiniging met een mengsel van schoonmaakazijn en water. Dit verzacht het aanbaksel en maakt het gemakkelijker te verwijderen.

De studioLine iQ700 van Siemens beschikt over een stoomfunctie met sous-videstand. Daarbij houdt de sensor de temperatuur constant. De stoomovens uit de 400-serie van Gaggenau zijn voorzien van roestvrijstalen greeploze deuren met kijkvenster. Alle stoomovens zijn naar keuze verkrijgbaar met een waterreservoir of een vaste wateraansluiting.

MET STOOM- EN SOUS-VIDEFUNCTIE

Veel ovens bieden niet alleen de gebruikelijke ovenstanden zoals boven- en onderwarmte, convectie, hetelucht en grill, maar zijn ook geschikt voor stoomkoken. Sommige ovens kennen naast stomen ook een combinatiestand: stoombakken. Daarmee bezorg je jouw baksels een mooie korst. Daarnaast kun je stoom gebruiken om voedsel gelijkmatig en met behoud van smaak opnieuw op te warmen. Handig is ook de flexibele ovenruimte, waardoor je tegelijkertijd kunt bakken en stomen. Stomen is een gelijkmatige en gezonde manier van voedsel bereiden. Datzelfde geldt voor sous-vide koken, een techniek waarbij vacuüm verpakte groenten, vis, vlees of fruit worden gegaard in heet water van ongeveer 60 tot 90 graden. De meeste bekende fabrikanten bieden inmiddels een sous-videfunctie aan. De bijpassende vacuümlade past ergonomisch onder de oven wanneer deze verhoogd is geplaatst. >>

Sous-vide is een extra functie in je stoom- oven voor een gelijkmatige bereiding van kwetsbare levensmiddelen.

Gaggenau kent een sous-videfunctie. Deze is zelfs te gebruiken in combinatie met een vacuümlade.

1 In de vacuümlade wordt het voedsel bereid met kruiden en specerijen. Ook in de stoomoven van Miele kun je kiezen voor sous-vide. 3 Het is het handigst om de vacuümlade direct onder de oven te plaatsen.

Bijkopen en achteraf inbouwen: bepaalde accessoires, zoals een thermometer of een lade, kun je later alsnog toevoegen.

Bakplaten veilig uitnemen en bakken op meerdere niveaus? Dat kan bijvoorbeeld met de volledige uittrekbare FlexiClipelementen van Miele. De keramische baksteen van Bosch is geschikt voor het bakken van brood, focaccia en pizza, maar ook voor het afbakken van diepvriesproducten.

PRAKTISCH ALLERLEI: FUNCTIES EN ACCESSOIRES

Als je weet wat je oven allemaal kan, gebruik je hem efficiënter: zo hebben veel modellen van de nieuwste generatie een snelverwarmingsfunctie. Hiermee bespaar je tijd. Voor grotere veiligheid en betere ergonomie zorgen telescopische elementen waarmee je de bakplaat volledig kunt uittrekken. Bij sommige fabrikanten kun je deze zelfs achteraf (laten) inbouwen. Helemaal hot zijn de gebakken stenen van gecoat keramiek. Daarmee krijgen broden of pizza's een prachtige knapperige korst. Of je de oven nou op de traditionele manier gebruikt voor bakken en braden of geniet van het nieuwe scala aan mogelijkheden – met de app van de fabrikant op je smartphone kun je altijd rekenen op online ondersteuning. Zo slagen niet alleen de maaltijden zelf perfect, maar geniet je ook van een ontspannen sfeer rondom het gezamenlijk eten met je gezin of met vrienden thuis. <<

ERGONOMIE: OP OOGHOOGTE

• In je eigen keuken denk je bij ergonomisch werken vooral aan een praktische plaatsing en korte afstanden. Bij een oven betekent dat vooral dat je niet te diep hoeft te bukken en tijdens het koken steeds goed zicht hebt op de ovenruimte. • Een verhoogde plaatsing van de oven is dus handig bij regelmatig gebruik, vooral in kleinere keukens.

Daar komt een laag ingebouwde oven immers al gauw in conflict met een stoel, een tafel of een kookeiland. • Zorg er bij het inbouwen voor dat de onderrand van de oven zich op ongeveer gelijke hoogte bevindt met het werkblad of de elleboog van de hoofdgebruiker. • Is je oven niet gekoppeld met de kookplaat, dan kun je de daar ontstane kastruimte gebruiken voor pannen: ook al zo’n ergonomische verbetering.

Met extra functies op je oven wordt het bakken een stuk gemakkelijker.

De schattige bijtjes in deze bloemenweide zijn gemaakt met olijvenringen.

FLOWER FOCACCIA

TRADITIONEEL ITALIAANS BROOD MET EEN PERSOONLIJKE NOOT

Deze liefdevol versierde focaccia's maken van je keuken een galerie. En je kunt grenzeloos creatief zijn met motieven. Dit soort „food art“ is inmiddels een heuse online trend, bijvoorbeeld op Instagram.

Zeg het met bloemen! De focaccia is een plat brood uit Ligurië: zacht van binnen en heerlijk knapperig van buiten. Het ontleent zijn naam aan het Latijnse woord „focus“ (wat „vuur; gloed“ betekent). Maar ook de Feniciërs, de Carthagers en de Grieken bakten hun platte broden waarschijnlijk al boven een open vuur. Vanuit het moderne Italië verspreidde het recept zich uiteindelijk over de wereld. Het is uitstekend geschikt om samen met je kinderen te maken – én een geweldig alternatief voor pizza.

100% stijlvast Behalve met bloemen kun je natuurlijk ook met andere mooie motieven aan de slag om je focaccia te versieren – hier zie je de „Fashion Lady“ – onder het motto: wat je maar wilt!

BASISRECEPT VOOR FOCACCIA

om later te versieren met „groentenbloemen“ en veel meer moois ...

Ingrediënten voor één (pizza) bakblik ca. 30 x 40 cm

Voor het deeg: • 400 gr. tarwebloem (+ een beetje extra om het werkblad te bestuiven) • ½ blokje verse gist • 1 tl suiker • 1 tl zout • 250 ml lauw water • 3 el olijfolie Voor het beleg: • groenten naar smaak, bv. cocktailtomaatjes, groene asperges, wortel, olijven, paprika, (rode) ui, etc. • kruiden naar keuze, bv. rozemarijn, peterselie, etc. • 3 el olijfolie • ca. 1 tl zeezout • optioneel: pompoenpitten, sesamzaad of maanzaad en/of kruidenolie

Overige benodigdheden

• mixer met kneedhaken • (pizza)bakblik (of: pizzasteen) • bakpapier • deegroller • kwastje • taartrooster

Bereidingswijze

Doe meel en gist in een mengkom. • Voeg de overige ingrediënten toe en mix alles met een mixer gedurende ca. 5 minuten tot een glad deeg. • Dek het deeg vervolgens af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 ½ uur rijzen. • Was en maak intussen de groenten schoon en snijd ze in de juiste vorm, zodat het gewenste „plaatje“ ontstaat. • Bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een pizzasteen). • Kneed het deeg nogmaals kort op een licht bestoven werkblad, rol het uit tot een rechthoek (ca. 25 x 35 cm) en leg het op het bakpapier. • Bestrijk het uitgerolde deeg met ca. 2 el olijfolie. • Schik de groenten op het deeg volgens het gewenste motief. • Versier naar smaak met kruiden en eventueel met pompoenpitten en/of sesam- of maanzaad. • Bestrooi met zeezout. • Bestrijk de groenten ten slotte met de resterende olijfolie. • Laat de ongebakken focaccia dan nog ca. 10 - 15 minuten verder rijzen. • Verwarm de oven voor op ca. 200 °C (boven-/ onderwarmte). • Bak vervolgens het brood gedurende ca. 25 minuten in het midden van de oven. • Laat je „focacciaschilderij“ lichtjes afkoelen op een taartrooster en serveer warm.

TIP Je kunt de groenten ook bestrijken met een zelfgemaakte aromatische kruidenolie, met bv. chilipeper, knoflook, basilicum en andere kruiden.