Magadnak szedj, ne a kukának!

Évente 50 ezer tonna ételt dobnak ki a hazai közétkeztetésben. Több más kerületi iskola után a Táncsics Német Nemzetiségi Általános Iskolában is kínálópultos –mondhatni, svédasztalos – menzarendszert vezetett be a közétkeztető cég, aminek az a lényege, hogy a gyerekek szedhetnek maguknak ételt. Ezáltal csökkenthető a pazarlás, aminek egyúttal környezetkímélő hatása is van.

A Csontváry iskolában üzemel a Hungast-csoport egyik modern konyhája, ahol naponta 3100 adag ételt készítenek el, és utána 21 intézménybe szállítják ki az ebédet. A Táncsics iskola diákjainak is ebben a konyhában főznek, ahol egy fenntarthatósági kezdeményezés részesei lehetnek a tanulók.

Skandin V Minta

A Hungast nemrég 19 iskolában, többek közt a Táncsicsban vezette be kísérleti jelleggel a svédasztalos étkeztetést. A cégcsoport kommunikációs igazgatójától, Enyedi Csabától megtudtuk, hogy a fenntarthatósági célkitűzések mellett természetesen a diákok elégedettsége is fontos szempont volt.

– A magyarországi közétkeztetésben az ételek egyötöde kerül a szemétbe, ami évente 50 ezer tonnát jelent. Skandináv és nyugati országokban tanulmányoztuk a közétkeztetési rendszereket, és a kinti tapasztalatok azt bizonyítják, hogy az ottani iskolákban szinte alig végzi étel a szemétben. Ha a diák maga választhatja ki, hogy miből szeretne enni, illetve annyit szed, amennyit el is fogyaszt, lényegesen kevesebb ételt kell kidobni. Ehhez tanítani, nevelni kell a gyermekeket, ami több hetet vesz igénybe. Az étkezések alkalmával elmagyarázzuk nekik, hogy bátran szedjenek többször, annyit ehetnek, amennyi jólesik, de amit a tányérjukra tesznek, azt egyék is meg, ne kelljen kidobni – ismertette a rendszer alapjait Enyedi Csaba.

Gy Lesz Fenntarthat Az Tkeztet S

Egy idő után az iskolások pontosan fel tudják mérni, hogy miből mennyit tudnak megenni, és annyit fognak a tányérjukba szedni.

A Táncsicsban már az első alkalommal azt lehetett látni, hogy több diák egyáltalán nem szedett levest, vagy éppen fordítva, második fogást nem kértek. Amennyiben tálcán szervírozták volna ne- kik a menüt, feltehetően otthagyták volna egy jelentős részét. A választási lehetőségnek köszönhetően nem maradt éhes az sem, akinek valamelyik fogás nem volt ínyére való, hiszen választhatott mást. Találkoztunk olyan diákokkal is, akik először csak egy kóstolónyi mennyiséget vettek egy-egy ételből. Ha ízlett, akkor még szedtek belőle, ha nem, akkor nem vettek többet.

– A régi, hagyományosan kialakult kiadópultos étkeztetés a gyermekpszichológusok szerint azért sem jó, mert a gyerekek nem szeretik az egyben eléjük tálalt ételt – mondta Zoltai Anna, a Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetségének (Közszöv) elnöke. – Egy gyerek sokkal inkább megkóstolja külön-külön a levest, a húst és a köretet. Sokkal bátrabban megkóstol egy új összetevőt önmagában, még olyat is, amiről úgy gondolja, hogy nem szereti. Az új étkeztetési módszerrel várhatóan változni fog az a tendencia is, hogy míg az első osztályosok rendszeresen igénybe veszik az étkezést, negyedik, ötödik osztálytól egyre kevesebben. A múlt évben a dabasi Táncsics gimnáziumban a büféasztalos étkeztetés megfordította ezt a negatív trendet. Megduplázódott az iskolában étkező gyerekek száma, és a legtöbben éppen ötödik osztálytól felfelé tértek vissza a menzára. A sikeres átállásban az is sokat segíthet, ha elegendő időt kapnak a gyerekek az ebédre. Ebben a tálalási formában egyre többen jelzik azt, hogy csökken a sorban állással töltött idő, így több idő jut az étkezésre.

NINCS EGÉSZSÉGÜGYI KOCKÁZAT!

Mint minden újításnak, a svédasztalos étkeztetésnek is azonnal megjelentek az ellenzői, leginkább a közösségi médiában. Többen a higiéniát kérték számon, mert szerintük a gyerekek a ruházatuk révén összepiszkolhatják a tálalón lévő ételt, és a hajuk is belehullhat.

– Több mint négy évtizedes tapasztalattal rendelkezem az élelmiszerbiztonság területén, így bízvást állíthatom, hogy a jól szabályozott és üzemeltetett kínálópultos rendszernek nincs kockázata, nincs fertőzésveszély – hangsúlyozta Zoltai Anna. – Tanárok és a képzett konyhai személyzet felügyelete mellett történik az étkeztetés, az ebédlőbe pedig kézfertőtlenítést követően mennek be a gyerekek. Az ételek minősége és hőmérséklete is folyamatosan megfelelő, hiszen az előírásoknak megfelelően mind az ételtartókat, mind a szedőeszközöket legalább félóránként cserélik. Ami az edényekben marad, azt repetaként a nagyobb étkűek elfogyaszthatják, így sokkal kevesebb étel „jár le” az étkezési idő végére. B. L.–P. A.

A gyermekek közétkeztetése kiemelten fontos terület a kerületi önkormányzat számára. Megrendelőként már a Csontváry iskolában található konyha 2020-as átadásánál is átvehettek modern berendezéseket. A Táncsics iskolában a svédasztalos tesztüzem is az önkormányzat együttműködésével zajlik.