Wywiad z producentem

MLEKPOL:

SKUPIMY SIĘ NA TYM, ABY UTRZYMAĆ PŁYNNOŚĆ FINANSOWĄ

Klaudia Walkowiak: Historia Spółdzielni Mleczarskiej Mlekpol sięga 1976 roku. Jak według Państwa zmienił się polski rynek wyrobów mleczarskich na przestrzeni tych lat?

Małgorzata Cebelińska: Na przestrzeni tych ponad 40 lat dokonała się pozytywna rewolucja w rolnictwie, w tym w zakresie pozyskiwania mleka oraz produkcji wyrobów mleczarskich. W początkowej fazie działalności Spółdzielni, tak jak i w całej Polsce, w Grajewie wytwarzane były jedynie podstawowe produkty mleczarskie z krótkim terminem przydatności, takie jak mleko spożywcze i śmietana w szklanych butelkach lub w folii, twaróg ręcznie krojony i pakowany w pergamin, jeden rodzaj serka homogenizowanego w kubku z wieczkiem czy masło. Trudno w to uwierzyć, stojąc dzisiaj przy półce z nabiałem nawet w średniej wielkości supermarkecie. Wstąpienie Polski do Unii Europejskiej i intensywny rozwój w ostatnich dekadach zaowocowały tym, że Mlekpol obecnie ma 13 wysoko wyspecjalizowanych zakładów, przez co oferuje szeroką gamę produktów mleczarskich, których liczba przekracza pół tysiąca i które pakowane są w funkcjonalne i innowacyjne opakowania z przyciągającą wzrok grafiką. Dzięki wysokiej jakości surowcowi, a także nowoczesnym technologiom, możliwe jest zapewnienie zdecydowanie dłuższych terminów przydatności, co dla dzisiejszego zabieganego konsumenta ma duże znaczenie. Postępująca globalizacja i związane z nią turystyka oraz wymiana handlowa powodują, że wiele inspiracji i trendów produktowych przenika do polskiego społeczeństwa i pozwala nam, producentom na tworzenie odważnych i nowoczesnych artykułów.

Dbanie o zdrowie i dobrą kondycję psychiczną to silny trend wśród konsumentów, który wciąż się rozwija. Polacy mają coraz większą świadomość i zwracają uwagę na składy produktów oraz ich pochodzenie. To bardzo nas cieszy, ponieważ misją Mlekpolu od zawsze była produkcja naturalnych oraz bezpiecznych produktów mleczarskich o wysokiej jakości. Przy współpracy MAŁGORZATA CEBELIŃSKA z Instytutem Innowacji Prze mysłu Mleczarskiego w Mrą Wiceprezes Zarządu gowie opracowujemy receptury nowych wyrobów mleczSM Mlekpol nych, z uwzględnieniem wszystkich ważnych dla naszych konsumentów wartości i panujących na rynku trendów. Poza tym Mlekpol prowadzi intensywne kampanie reklamowo-edukacyjne (informacje i grafiki na opakowaniach, poradniki, newslettery) oraz podejmuje dialog z konsumentami poprzez social media. Codziennie dostajemy dziesiątki pytań dotyczących produktów, składników, pochodzenia czy kwestii związanych ze zrównoważonym rozwojem. Konsument chce być pewny, że jesteśmy odpowiedzialnym producentem i będziemy wspólnie z nim dbać o zdrowie, środowisko i przyszłość planety. Produkty roślinne to odrębna kategoria, która w ostatnim czasie zdobywa popularność. Jeżeli będzie się ona cieszyć dalszym zainteresowaniem, zwłaszcza wśród młodego pokolenia, na pewno rozważymy wejście w kategorie produktów, których technologie produkcji znamy i stosujemy w mleczarstwie. Natomiast wiąże się to z koniecznością wydzielenia osobnego obszaru produkcyjnego, a najlepiej całego zakładu.

Od jakiegoś czasu obserwujemy na rynku silny trend prozdrowotny. Jak firma stara się zaspokajać potrzeby tych bardziej wymagających konsumentów? Czy planują Państwo wejść na rynek produktów mlecznych na bazie roślinnej?

Jakie negatywne skutki dla branży może mieć niewpisanie jej na listę infrastruktury krytycznej?

Jednym z kluczowych dla bezpieczeństwa Polski i jej obywateli systemów infrastruktury krytycznej jest zaopatrzenie w żywność. Niestety, pomi-

mo licznych interwencji i składanych przez właściwego ministra deklaracji, przetwórstwo mleczarskie nie zostało zwolnione z planów ograniczeń dostaw czynników energetycznych zarówno w zakresie prądu, jak i gazu ziemnego. Mlekpol oczywiście opracował strategię pracy w wypadku ograniczenia zasilania różnego stopnia, natomiast konieczność jej zastosowania nie pozostanie bez negatywnych skutków. Mleko surowe jest produktem ultrawrażliwym, tzn. jest odbierane od rolników w określonej ilości każdego dnia, wymaga ciągłości chłodzenia oraz przerobu w ciągu kilkunastu godzin. Jeżeli ta ścisła rutyna nie nastąpi, to mleko zostanie zmarnowane i zakład będzie zmuszony do jego utylizacji, co w wypadku skali i ogólnopolskiego zasięgu może wręcz grozić katastrofą ekologiczną.

Jakie cele Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol wyznaczyła sobie na 2023 rok? Jakie obserwujecie Państwo, jako duży producent, zmiany w zachowaniach konsumentów? Na ile te zachowania z czasów pandemii różnią się od tych teraz?

Będąc na targach żywności Sial w Paryżu, zauważyliśmy Państwa stoisko. Jakie trendy w kategorii produktów mleczarskich zwróciły Państwa szczególną uwagę podczas wydarzenia?

Udział w międzynarodowych targach branżowych pozwala na spotkania z konsumentami i dystrybutorami z wielu państw oraz poznanie ich specyficznych potrzeb i upodobań. Tegoroczne targi SIAL w Paryżu były intensywnym czasem, obfitującym w rozmowy i nowe kontakty handlowe. Przyglądając się temu, co prezentowali producenci z innych krajów Europy i świata, zauważyliśmy wyraźne tendencje w kierunku poszanowania tradycji, czyli tzw. comfort food, ale również spełniania nowoczesnych potrzeb i funkcjonalności, np. tzw. immuno food (z dodatkiem witamin czy probiotyków). Wciąż zaskakuje szeroka oferta serów dojrzewających o wyrafinowanych smakach, m.in. whisky, truflowym, kawowym czy wiosennej łąki. Produkty fermentowane, a zwłaszcza w wersji pitnej, nadal nie tracą na popularności, szczególnie te owocowe, o obniżonej zawartości cukru i z dodatkiem białka. Poza tym na topie są różnego rodzaju produkty przekąskowe i deserowe, jak jogurty, desery na bazie kefiru i maślanki oraz puddingi. Natomiast niepokojące jest to, że nie tylko na świecie, ale również w Europie są kraje, którym brakuje płynnego mleka spożywczego na bieżącą konsumpcję. Dlatego jako Mlekpol, w ramach wolnych zasobów, staramy się pomagać w zagwarantowaniu bezpieczeństwa żywnościowego państw, w których działalność prowadzą nasi partnerzy handlowi. Wysoka inflacja, zagrożenie brakiem dostępności czynników energetycznych oraz ich wysokie ceny, konflikty militarne i ich skutki powodują, że skupimy się na tym, aby utrzymać płynność finansową. Ponadto chcemy terminowo ukończyć rozpoczęte inwestycje oraz utrzymać ich tempo, także w kierunku zrównoważonego rozwoju. W ramach transparentności i pomiaru wpływu firmy na aspekty społeczne oraz środowiskowe planujemy opracować raport ESG. W planach mamy również wdrożenia nowości produktowych, równocześnie optymalizujemy procesy produkcyjne oraz ofertę produktów, stopniowo rezygnując z nierentownych pozycji. Jednak przede wszystkim zadbać musimy o funkcjonowanie i opłacalność produkcji w gospodarstwach członków Spółdzielni. Wymienione wyżej niepokoje dotyczą również zachowań konsumentów. 60% z nich deklaruje, że będzie oszczędzać na produktach spożywczych, a jeszcze większa niż w poprzednich latach grupa jest skłonna do zmiany sklepu ze względu na aktualnie najlepsze promocje. W cza-

Trend, który sie pandemii Polacy wykształ cili w sobie nawyk, który utrzy znacząco przybrał mywał się przez cały jej okres, na sile to znaczy jedne większe zakupy, w czasie pandemii i pozostał z nami do dziś – to ten robione rzadziej, za to ze wskazaniem na produkty o większych gramaturach, czyli bardziej ekonomiczne. Dzisiaj pojedynczy prozdrowotny. paragon za zakupy ma dużo wyższą wartość, a liczba produktów w koszyku jest mniejsza. Jest to jak najbardziej zrozumiałe, bo zasobność portfela polskiego konsumenta niestety nie zwiększyła się nawet o bieżący wskaźnik inflacji. Trend, który znacząco przybrał na sile w czasie pandemii i pozostał z nami do dziś – to ten prozdrowotny. W wyniku covidu 25% Polaków zmieniło życiowe priorytety, stawiając na pierwszym miejscu zdrowie fizyczne i psychiczne, a w dalszej kolejności stabilność finansową, zatrudnienie, środowisko i zrównoważony rozwój. Zachowania te przetrwały do dziś i charakteryzują się tendencją wzrostową. To chyba jeden z nielicznych pozytywów, które pozostawiła po sobie pandemia, bo zaczęliśmy zwracać uwagę nie tylko na składy produktów, ale także częściej sięgać po sprawdzone wyroby lokalnych i rodzimych producentów. ▼