40 minute read
Rynek pod lupą
Karnawałowe menu
▼ NAPOJE – OBOWIĄZKOWY PUNKT PROGRAMU – STR. 47 ▼ NA DOMOWYCH IMPREZACH KRÓLUJĄ PRZEKĄSKI – STR. 56 ▼ KARNAWAŁOWE SMAKI – STR. 63
Advertisement
Napoje – obowiązkowy punkt programu
Beata Woźniak
Koniec grudnia, styczeń i spora część lutego to okres obfitujący w okazje do zabawy. Najpierw sylwestrowa noc, potem kilkutygodniowy czas karnawału, który rozpoczyna się w dniu święta Trzech Króli, a kończy zazwyczaj we wtorek przed Środą Popielcową. Mimo nastrojów niesprzyjających większym wydatkom, w tym okresie można spodziewać się ożywienia w handlu w wybranych kategoriach. Są to m.in. napoje z procentami i bezalkoholowe, traktowane jako równie ważny składnik imprezowego menu, co przekąski.
Karnawał zbliża się wielkimi krokami. Ledwo skończy się przedświąteczna gorączka zakupów, a już klienci zaczną przygotowywać listy niezbędnych produktów na domowe imprezy. W sklepie powinno znaleźć się więc wszystko, co jest potrzebne do zorganizowania domówki. Udany karnawał w handlu opiera się na zarządzaniu asortymentem w węższym zakresie niż przed świętami – bo tylko z kilku kategorii. Jedną z nich są napoje alkoholowe, tradycyjnie już stanowiące element świętowania, zabawy, toastów i ucztowania. Przygotowanie oferty alkoholowej tak, by zadowolić wszystkich klientów, nie jest łatwym zadaniem – nie zawsze sprawdza się prezentowanie mnóstwa wariantów dla wielu grup konsumentów, szczególnie gdy dostępna przestrzeń nie pozwala na elegancką ekspozycję tak licznych butelek i puszek. Znając oczekiwania klientów sklepu, którzy kupują napoje wyskokowe na różne okazje, można dopasować asortyment do ich oczekiwań. Większość placówek stara się nie tylko eksponować w tym okresie najpopularniejsze marki, pojemności i smaki, lecz także nowinki serwowane przez uznanych graczy na rynku.
Karnawał to okres, kiedy wszelkie limitowane edycje, sezonowe smaki oraz promocje trafiają do szerszego grona obiorców: korzystne cenowo zestawy, atrakcyjne opakowania, szklanki czy kieliszki gratis, wszystko to skupia uwagę klienta i wzmacnia sprzedaż impulsową.
Odrobina mocy
Karnawałowe imprezy generują popyt na alkohol, który jest ważnym punktem tych spotkań. Widać wyraźne wzrosty sprzedaży w grudniu i styczniu m.in. w kategorii alkoholi mocnych. Nie bez znaczenia jest chłód za oknem – trunki z większą ilością procentów rozgrzewają, można z nich także przyrządzać smakowite, soczyście kolorowe drinki, przywołujące atmosferę lata i beztroskiej zabawy.
Wódki czyste podaje się mocno schłodzone, często w towarzystwie tradycyjnych dań i zakąsek, m.in. śledzików, galaret, flaczków i tatarów. Wódki sma-
KRZYSZTOF SZCZERBACZ
Team Manager GfK
Według badania GfK Consumer Life, 44% pełnoletnich Polaków przynajmniej raz w tygodniu spożywa alkohol. Taki sam wynik odnotowaliśmy w krajach Europy Środkowo-Wschodniej (Polska, Czechy, Rumunia, Węgry). Jednocześnie jest to wyższy wynik w porównaniu do ogółu mieszkańców Europy (40%) czy Azji (33%).
Najczęściej wybieranym przez Polaków alkoholem jest piwo – przynajmniej raz w tygodniu sięga po nie prawie co trzeci konsument. Na kolejnych miejscach w zestawieniu znalazły się piwo bezalkoholowe (13%) oraz wino (11%). Warto jednak podkreślić, że mowa o tradycyjnym trunku. Szampany oraz wina musujące są spożywane zdecydowanie rzadziej – raz w tygodniu sięga po nie ok. 3 proc. Polaków. Spośród alkoholi mocnych najbardziej popularne są whisky oraz wódka – kolejno 8 i 6 proc. Najrzadziej Polacy sięgają po gin, rum czy tequilę.
Z danych GfK wynika, że przynajmniej raz w miesiącu napoje alkoholowe spożywa 76%. Polaków. W tym przypadku również jest to wynik identyczny, jak wśród mieszkańców krajów Europy Środkowo-Wschodniej oraz wyższy w porównaniu do ogółu Europejczyków (69%) i Azjatów (54%). Ponad połowa Polaków przynajmniej raz w miesiącu pije piwo, a co trzeci sięga po wino czy piwo bezalkoholowe. W przypadku mocnych alkoholi – 30% spożywa wódkę, 26% whisky, a po 16% brandy oraz likiery.
ROMAN SZYMANDA
Analityk sprzedaży CMR
Piwo w Sylwestra i karnawał – kanał sklepów małoformatowych do 300 m2
Okres Sylwestra i przypadający krótko po nim karnawał to czas wzmożonej aktywności, związanej z organizacją imprez, spotkań czy wręcz bali. A więc okres, kiedy spożycie napojów alkoholowych ma wszelkie szanse wzrosnąć. Skupiając się na kategorii piwa, na wstępie należy jednak pamiętać, że spożycie piwa mocno uzależnione jest od pogody – mówiąc krótko, im cieplej, tym więcej go kupujemy.
Kanał sklepów małoformatowych do 300 m2 jest najważniejszy dla piwa, praktycznie 3 na 4 kupowane są w sklepach tego kanału. Okres zimowy to też czas relatywnie węższej oferty sklepów dla konsumentów piwa – bo o ile w letniej kulminacji czeka na nich w sklepach do 300 m2 ponad 120 wariantów tego napoju, to zimą, a więc także w okresie Sylwestra i karnawału, jest to średnio niespełna 100.
Na szczęście nie można powiedzieć, że jest to okres w którym nic się nie dzieje. Rozpocznijmy od wolumenu transakcji. W okresie sylwestrowym i karnawałowym jest to dość stabilna wartość, oscylująca w okolicach 1,4 l na transakcję. Natomiast okres poprzedzający Sylwestra, a więc Święta Bożego Narodzenia, to już zauważalny wzrost do prawie 2 l. Okres ten należy do najwyższych w skali roku udziałów wiodących w Polsce segmentów, a mianowicie lagerów, oraz piw mocnych. Przekłada się to na nieco większy udział w wolumenie sprzedaży piw z ekonomicznego segmentu cenowego. Na tle innych alkoholi piwo nie jest więc w okresie sylwestrowo-karnawałowym kategorią wiodącą, natomiast warto pamiętać, że podczas następujących nieco wcześniej Świąt Bożego Narodzenia, sprzedaż tej kategorii wzrasta w większym stopniu.
Piwo
lokalizacja – % wartości sprzedaży
15,7% 2,3%
74,1%
7,8%
Źródło: CMR
■ sklepy małoformatowe ■ supermarkety 301-2500 m2 ■ dyskonty ■ hipermarkety
kowe, o mniejszej mocy i „słodkim” charakterze, nie wymagają dodatkowych napojów, przekąsek, można z nich natomiast komponować niezliczone wersje koktajli – smaków jest bowiem do wyboru coraz więcej. Okres zimowy dodatkowo sprzyja sprzedaży wódek gorzkich i słodko-gorzkich, niezmiennie popularne są też takie smaki, jak cytrusy, malina, żurawina, wiśnia i akcenty korzenne. Wśród najmodniejszych smakowych alkoholi nie może zabraknąć wariantów egzotycznych. Królują mango, marakuja, kokos i granat. Ciekawym połączeniem rodem z wykwintnych bombonierek są owoce z dodatkiem czekolady (np. wiśnia z gorzką czekoladą). W tym okresie zyskują też marki premium oraz takie wyroby, jak whisky, gin i rum, które świetnie sprawdzają się solo oraz jako podstawa eleganckich drinków. W okresie karnawału dobrze rotują również brandy, koniaki i bourbony – te znanych marek klienci kupują nie tylko na własny użytek, lecz także, by zabrać ze sobą na imprezę jako upominek.
Charakterystyczne dla ostatnich lat jest to, że Polacy coraz chętniej sięgają po koktajle – mogą to być kompozycje na bazie wódki, whisky, tequili lub ginu. Popularne są szczególnie drinki o mniejszej zawartości alkoholu, delikatniejszym smaku, np. słodko-kwaśne, orzeźwiające, egzotyczne. W karnawałowej ofercie nie może zatem zabraknąć niskoprocentowych produktów w postaci gotowych drinków. Cieszą się powodzeniem szczególnie wśród młodszych klientów, głównie za sprawą atrakcyjnych smaków i wygody serwowania.
Piwo z zimowym akcentem
Zima nie jest najlepszym okresem w handlu piwem, ale święta i okres karnawału sprawiają, że zwolennicy tego trunku decydują się na większe zakupy. Piwo jest też najczęściej kupo-
oraz
wanym alkoholem w sklepach małego formatu. Choć tradycyjne lagery to podstawa, sposobem na wzmocnienie kategorii w niesprzyjającym okresie jesienno-zimowym jest regularne wprowadzanie do oferty sezonowych smaków i edycji limitowanych. Mamy więc piwa „świąteczne”, „zimowe”, „grzane”, w opakowaniach we wzorki niczym zimowy sweterek czy koc albo z oryginalnymi dodatkami smakowymi. Zimą konsumenci częściej sięgają po piwa ciemne, o głębokim smaku i aromacie. To także dobry czas dla trunków z rozgrzewającymi, korzennymi przyprawami, z dodatkiem miodu albo soków owocowych.
W tym okresie przybywa też nowości idealnych dla zwolenników piwnych specjalności i wyrobów rzemieślniczych. Ważną grupą, szczególnie dla młodszych konsumentów, są lekkie piwa smakowe i radlery. Największym zainteresowaniem cieszą się one wprawdzie wiosną i latem, ale i w karnawale następuje ożywienie w sprzedaży tych napojów. Na pewno nabywców znajdą opakowania typu multi-pack, doceniane za wygodę w transporcie, przeważnie też atrakcyjne cenowo. Warto pamiętać o dynamicznym rozwoju segmentu piwa bez procentów. Wyroby te cieszą się coraz większą popularnością, dlatego przybywa nowych wariantów. W wersji 0% można spróbować np. piwa o smaku limonki z miętą, pomelo, mango, pomarańczy. Na razie nieliczne, ale są też na rynku lagery czy piwa pszeniczne, które nie zawierają alkoholu.
Wino – idealne do świętowania
Okres przedświąteczny, kilka dni przed Sylwestrem oraz kar-
OKIEM EKSPERTA
ANDRZEJ ZALEWSKI · Dyrektor Marketingu · BZK Alco Jak wynika z obserwacji zespołu BZK Alco, w okresie karnawałowym królują przede wszystkim wódki oraz alkohole smakowe. Szczególnie ta druga grupa jest ciekawym przykładem ewolucji gustów Polaków, ponieważ zauważyliśmy, że nasi klienci coraz częściej eksperymentują z różnymi smakami. Najlepszym tego odzwierciedleniem jest wyjątkowa linia alkoholi kraftowych WOKULSKI, która wyróżnia się ciekawym połączeniem smaków owoców z alkoholami, m.in. wiśnia z brandy, pigwa z whiskey irlandzką. Z drugiej zaś strony widzimy, jak bardzo Polacy przywiązują uwagę do kunsztu produkcji. Stąd też np. niezwykła popularność leżakowanej wódki „Mickiewicz”, a także zainspirowanej Skandynawią męskiej wódki „Björn”.
EWELINA ŁUKASIAK · Communication Manager · Stock Polska Karnawał jest okresem imprezowych spotkań w gronie najbliższych, często odbywających się w domowych warunkach. Konsumenci, dbając o jak najlepsze przyjęcie swoich gości, starają się wybierać trunki, które idealnie sprawdzą się w drinkach. W segmencie domowej miksologii polecamy więc nowość – Stock Prestige Vodka Coconut. Jest to kolejny wariant ze smakowego portfolio marki Stock Prestige, dedykowany entuzjastom egzotyki. W trakcie karnawału, świetnym pomysłem na urozmaicenie domowego baru są również propozycje bąbelkowe. Uwadze polecamy Stock Prosecco, które występuje w trzech wariantach smakowych: Treviso, D.O.C Rosé i Brut Nature. A dla fanów unikalnych połączeń smakowych mamy kolejną nowość – Żołądkowa Gorzka Po Irladzku, z dodatkiem Whiskey i Kawy.
OLIWIA KARBOWA · Brand Manager · MV Group Distribution PL Podczas trwania karnawału wyjątkowym powodzeniem cieszą się nasze wódki smakowe Stumbras. Obecnie w swoim portfolio posiadamy Stumbras żurawinę, pigwę, malinę i orzech, wszystkie o zawartości 40% alkoholu. To właśnie karnawał, który jest okresem zimowych balów, maskarad i zabaw doskonale komponuje się z kolorowymi koktajlami, które stanowią idealny dodatek do przepięknych, kolorowych strojów. Jest to okres, szaleństwa, radości i uśmiechu, w którym wspólnie z przyjaciółmi możemy świętować niezapomniane chwile, jednocześnie rozgrzewając się przy tym wyrafinowanymi trunkami, które umilą nam zabawę.
oraz
Wino: marki spożywane najczęściej [RS] Carlo Rossi 22,52% Fresco Tokaj El Sol Sophia Egri Bikaver Jacob’s Creek 7,32% 5,90% 4,63% 4,50% 2,92% 2,50%
Witosha 1,86%
Źródło: Kantar, Target Group Index, lipiec 2021–czerwiec 2022
nawał to dobry czas dla sprzedaży wina. Trunek ten towarzyszy więc rozmaitym imprezom, doskonale komponuje się też z karnawałowymi przekąskami, a w wariantach musujących – z koktajlami. Polacy piją wino już nie tylko na specjalne okazje, szczególnie chętnie kupowane są wyroby z krajów południa Europy, wina wytrawne i półwytrawne. W okresie karnawału na uwagę zasługują też droższe segmenty, takie jak szampany i wina musujące. Alkohole z bąbelkami powinny zająć sporo miejsca na półce, muszą być dobrze widoczne, w zróżnicowanej reprezentacji. Na listach karnawałowych zakupów bez wątpienia wysokie miejsce zajmie prosecco, wino musujące z północy Włoch, z regionów Friuli – Wenecji Julijskiej oraz Veneto – Wenecji Euganejskiej. Nie bez powodu zyskało ono taką popularność: jest alkoholem bardzo wszechstronnym i pasuje do wielu dań. Nieco słodsze od szampana, z owocowym smakiem i aromatem, idealnie komponuje się z potrawami z makaronem, rybami, owocami morza i delikatnym białym mięsem. Na miano bestsellerowego zasługuje w Polsce w ostatnich latach także hiszpańskie wino musujące cava, produkowane w większości w Katalonii, w regionie Peñedés. W zależności od tego, czy będzie to wino wytrawne czy słodsze, zależy dobór dań – pasuje zarówno do mięs (wytrawne), jak i deserów oraz lekkich przekąsek (słodkie i półsłodkie). Oprócz wspomnianych hitów włoskich i hiszpańskich, Polacy chętnie kupują też francuskie wina musujące, nazywane crémants, a także wina niemieckie typu sekt. Warto pamiętać, że w okresie karnawału przydadzą się w ofercie zaskakujące propozycje i nowinki, np. produkty powstałe z połączenia wina musującego z naturalnym sokiem z owoców czy kompozycje z wykorzystaniem owocowego musu. Wśród orzeźwiających wariantów na plan pierwszy wysuwają się takie smaki, jak truskawka, liczi, grejpfrut, brzoskwinia, arbuz, mango, czarna porzeczka czy pineberry, czyli biała truskawka. Tego typu propozycje nawiązują do klasycznych drinków na bazie win musujących, będą też idealne w roli aperitifu. W karnawałowej ofercie warto uwzględnić także silne trendy w samej kategorii, jak np. rosnąca sprzedaż butelek win musujących o pojemnościach 200 i 375 ml, a także wina musujące bezalkoholowe, które doskonale wpisują się w potrzeby współczesnego konsumenta. Napoje te umożliwiają wznoszenie noworocznych toastów także tym uczestnikom im-
prezy, którzy z różnych powodów nie mogą lub nie chcą pić wina z procentami. W przypadku win musujących, pod obniżonym ciśnieniem odparowywany jest alkohol, a w końcowym produkcie pozostają substancje odpowiedzialne za smak i aromat. Za sprawą bąbelków napoje te
Dostęp do treści publikowanych w tym miejscu mogą mieć wyłącznie podmioty zajmujące się produkcją, obrotem lub handlem artykułami alkoholowymi/tytoniowymi.
Podstawa prawna: Ustawa z dnia 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi
oraz
Ustawa z dnia 9 listopada 1995 r. o ochronie zdrowia przed następstwami używania tytoniu i wyrobów tytoniowych.
oraz
są często trudne do odróżnienia od swoich alkoholowych wersji.
Zimowe miesiące to także idealna pora na wypróbowanie propozycji typowo sezonowych. Na półkach nie może zabraknąć aromatycznych grzańców, czyli wina z korzennymi przyprawami. Podaje się je na ciepło, z dodatkiem plasterków cytryny lub pomarańczy. Takie rozgrzewające wino często serwowane jest podczas sylwestrowych i karnawałowych imprez na powietrzu, jak kuligi i ogniska.
Dobry czas także dla napojów bez procentów
Sylwestrowe i karnawałowe imprezy oznaczają większy ruch przy regałach z napojami bezalkoholowymi. Potrzebne są w różnych wersjach: gazowane, niegazowane, na zimno, na ciepło, solo i w drinkach. I chociaż towarzyszące już konsumentom od pewnego czasu poczucie niepewności sytuacji i obawy o kolejne wzrosty cen sprzyjają raczej ograniczaniu wydatków, takie
Napoje gazowane: marki spożywane najczęściej [RS]
Hellena 6,73%
Fanta Mirinda 5,70% 4,91%
Tymbark Sprite 4,76% 3,86%
Zbyszko
3,76% Schweppes 2,24% Schweppes Tonic 2,06% 7'UP 1,97% Kinley Tonic Water 1,86% Jurajska 1,66%
Źródło: Kantar, Target Group Index, lipiec 2021–czerwiec 2022
OKIEM EKSPERTA
KAROLINA KŁOS · Senior Brand Manager · Polmos Bielsko-Biała Karnawał, ale i poprzedzający go Nowy Rok oraz Boże Narodzenie to zdecydowanie czas alkoholi premium i top premium. W zależności od gustu, ale i okazji, towarzystwa pijemy w tym czasie zarówno wódki, jak i inne kategorie – likiery, szlachetne ciemne rumy czy whisky single malt. Wszystkie nasze produkty z tych kategorii to propozycje z najwyższej półki. Zachęcamy do zakupu wódki Biały Bocian i innych produktów z rodziny Bociana – wysokoprocentowych likierów owocowych i uwodzących fakturą i smakiem likierów mlecznych. Szczególnie polecamy wódkę Ogiński, także w limitowanej edycji MAESTRO oraz doskonały, 8-letni rum La Cubanita, których dystrybucję rozpoczęliśmy w ostatnim kwartale tego roku. Dla miłośników szkockiej whisky, proponujemy wyjątkowe single malty Jura i Tamnavulin.
ROBERT OGÓR · Prezes · Ambra Spośród naszych produktów zdecydowanie od ponad 30 lat króluje Dorato. To delikatnie musujące wino o uroku szampana urzeka świeżością i delikatnością. Polacy pokochali Dorato od samego początku za wysoką jakość i wyjątkowy smak. Dorato Bianco to najczęściej wybierane wino musujące w Polsce i symbol tej kategorii alkoholi. Również Piccolo, dziecięcy napój musujący, jest niezwykle popularny w tym okresie. Pozwala na rodzinne celebrowanie Sylwestra i karnawału. Okres Nowego Roku i karnawału to 40% sprzedaży Dorato oraz Piccolo w skali roku. Produkty bezalkoholowe to mocny i rosnący trend na rynku. W ostatnim roku sprzedaż bezalkoholowych win musujących zwiększyła się trzykrotnie. Konsumenci bardzo często wybierają nasze wina musujące CIN&CIN FREE. Ich bazą są dealkoholizowane wina gronowe pochodzące z Unii Europejskiej.
BLANKA GNIADEK · Specjalista ds. marketingu win Carlo Rossi/CEDC International · Grupa Maspex Wino i karnawał to znakomicie dobrany imprezowy duet. Z naszych obserwacji możemy śmiało stwierdzić, że nasi klienci chętnie wybierają wina Carlo Rossi, które doskonale odnajdują się w tych okolicznościach kulinarnych i towarzyskich. Miłośnicy degustacji mięsnych i dobrze przyprawionych potraw oraz długich rozmów przy stole, zdecydowanie wybierają nasze bogate, wyraziste w smaku wino czerwone, półwytrawne Carlo Rossi Dark lub klasyczny wariant Carlo Rossi Red. Za to zwolennicy delikatnych smaków i eleganckich spotkań gustują w winie białym, półwytrawnym, takie jak Carlo Rossi White, a także aromatycznym, półsłodkim winie szczepowym Carlo Rossi Sweet White Moscato, stworzonym z winogron dojrzewających w słonecznych winnicach Kalifornii.
oraz
produkty, jak soki, napoje owocowe, oranżady czy lemoniady na pewno znajdą się wśród artykułów niezbędnych, by zorganizować poczęstunek dla gości. Będą potrzebne nie tylko do ugaszenia pragnienia solo – większość sprawdza się także jako składnik drinków i koktajli. Nie wszystkie mają jednak w tym czasie jednakowe powodzenie. Najlepiej rotują artykuły popularnych marek. Wśród smaków dominują jabłko, pomarańcza, multiwitamina, grejpfrut, czarna porzeczka i różnorodne połączenia owocowe (np. jabłko z miętą albo rabarbarem, pomarańcza z jabłkiem i marakują). Warto zwrócić uwagę na pojawiające się w każdym sezonie nowości, a także obowiązujące trendy współdzielone z innymi kategoriami, jak żywność czy alkohole. Na przykład na zakup konkretnych smaków soków, napojów owocowych, a także syropów jako dodatków, wpływa moda na niektóre drinki. Stąd poszukiwane są smaki miętowe, limonkowe, mango, marakuja, kaktus czy kokos. Na półkach nie może zabraknąć również napojów typu cola, oranżad i lemoniad. Ciekawym uzupełnieniem oferty soków, napojów owocowych i wód smakowych są napoje typu ice tea, mocno orzeźwiające i idealne do modnych ostatnio drinków bezalkoholowych. W karnawałowej ofercie powinno znaleźć się miejsce także dla syropów, które w sezonie zimowym dodają smaku aromatycznym napojom na ciepło (kawa, herbata, grzaniec), jak też stanowią składnik drinków. W tym okresie najlepiej rotują takie smaki, jak malina, żurawina, cytryna, dzika róża, imbir. Ciekawym dodatkiem do imprezowych napojów może być np. syrop o smaku coli albo pomarańczy.
Na domowych imprezach królują przekąski
Beata Woźniak
Dobrym sposobem na zaspokojenie głodu podczas karnawałowej zabawy są przekąski, których jedną z zalet jest to, że nie wymagają żmudnych przygotowań. Imprezom nieodłącznie towarzyszą warianty wytrawne i na słodko. Na karnawałowe stoły trafiać będą więc sałatki, kanapki, wrapy, wędliny, sery, zawsze można spodziewać się też takich hitów, jak chipsy, paluszki, popcorn albo ciastka i czekoladki.
OKIEM EKSPERTA
MAŁGORZATA FIGÓRSKA · Customer Activation Manager · Diageo Polska Sylwester i Karnawał zapowiadają prawie 2 miesiące spotkań towarzyskich, a dla detalistów czas, który trzeba wykorzystać jak najlepiej, eksponując topowe produkty alkoholowe w sezonie: whisky, rumy i giny. Wśród whisky z portfolio Diageo popularnością cieszą się Johnnie Walker Black Label oraz Johnnie Walker Gold Label Reserve, nazywana szampanem wśród whisky. Dla poszukujących nowych doznań, polecamy nowość: Johnnie Walker Blonde, przepełnioną słodyczą i owocami, bez śladu dymu. Uniwersalne i zawsze sprawdzone w minimalistycznych koktajlach są klasyczne odmiany ginów, czyli London Dry od Tanqueray i Gordon’s, a także rum Captain Morgan Spiced Gold. Dla tych, którzy ograniczają spożywanie alkoholu polecamy nową, bezalkoholową wersję Gordon’s London Dry Gin, czyli Gordon’s 0,0%.
MAGDALENA KOSZELA · Marketing Manager · Colian Karnawał to dobry czas, by sięgnąć po napoje marki Hellena. Oranżada Hellena w formacie 1,25 l i trzech wariantach kolorystycznych nie tylko uświetni każdą imprezę, będąc bazą do drinków lub koktajli, ale też orzeźwi w czasie tanecznego szaleństwa. Z kolei dla najmłodszych konsumentów idealnie sprawdzi się Oranżada Hellena Party. Jej wystrzałowy charakter i pyszny landrynkowy smak doskonale wpiszą się w karnawałowe kinderbale. Warto sięgnąć też po nowości. Hellena Citrus Mix, Hellena Lemon i Hellena Orange to egzotyczne propozycje, które wyróżniają się autentycznym smakiem cytrusów i bardzo dobrym nagazowaniem. Starannie dobrana receptura daje gwarancję najwyższej jakości oraz spełnia aktualne trendy rynkowe.
Dostęp do treści publikowanych w tym miejscu mogą mieć wyłącznie podmioty zajmujące się produkcją, obrotem lub handlem artykułami alkoholowymi/tytoniowymi.
Podstawa prawna: Ustawa z dnia 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi
oraz
Ustawa z dnia 9 listopada 1995 r. o ochronie zdrowia przed następstwami używania tytoniu i wyrobów tytoniowych.
Oprócz strojów, dekoracji i muzyki, ważnym punktem programu każdej karnawałowej imprezy jest poczęstunek. Polacy uczestniczą w rozmaitych balach i imprezach organizowanych w lokalach, większość jednak świętuje w domach, w gronie przyjaciół i rodziny. Dla handlu oznacza to wzmożony ruch związany z zakupami żywności i napojów. Prym wiodą wówczas dwie kategorie: alkohole i przekąski. Trudno się temu dziwić – istotnym zadaniem dla organizatorów domówek staje się przygotowanie urozmaiconego menu, którego koszt nie powinien być zbyt wysoki. Co sprzedaje się najlepiej? Na pewno do wyczarowania pomysłowego poczęstunku przydadzą się: mięso, wędliny, ryby, sery, warzywa oraz owoce. Nie mniej ważne okazują się gotowe przekąski, które sprawiają, że zyskujemy na czasie, a smaki są sprawdzone, znane i lubiane. Aby wykorzystać optymalnie potencjał sprzedażowy karnawału, warto przyjrzeć się potrzebom klientów. Tradycyjne imprezy w domach za stołem, przyjęcia na stojąco i młodzieżowe domówki generują popyt na artykuły w wygodnych opakowaniach – mięsne przegryzki, półprodukty (np. ciasto francuskie), z których szybko można przygotować zakąski, wyroby nie tylko smaczne, ale też łatwe do podzielenia i wygodne do spożycia „na jeden kęs”. Na półce karnawałowej tego typu asortyment powinien być widoczny, by okres wzmożonej aktywności konsumentów w sklepach przyniósł oczekiwane rezultaty.
Z mięsem w roli głównej
Imprezy w domach organizowane są w różny sposób. Z jed-
nej strony mamy bogato zastawione stoły z tradycyjnymi daniami i wódką podawaną jako podstawowy trunek, z drugiej natomiast stoliki z przekąskami, a do tego piwo, drinki albo wino musujące. W pierwszym przypadku w menu dominują sycące mięsne specjały, m.in. golonka, bigos, pieczona szynka, karkówka czy żeberka, a z zakąsek – galarety, tatar, gotowane lub smażone kiełbaski. Wśród dodatków nie może więc zabraknąć musztardy, chrzanu, majonezu i keczupu, a także rozmaitych sosów: czosnkowego, tatarskiego, chili itp. Po północy podaje się zazwyczaj zupy i dania jednogarnkowe: flaczki, barszczyk z krokietami bądź zupę gulaszową.
Kto nie ma czasu, by przygotowywać taką ucztę, stawia na najprostsze, sprawdzone rozwiązania. Przydają się wówczas np. kabanosy jako składnik koreczków czy deski wędlin albo jako samodzielna przekąska. Wędliny podsuszane, dojrzewające, z segmentu premium mają też zastosowanie jako element kanapek, tartinek, sałatek, grzanek czy roladek. Popularną przekąską są ponadto kiełbaski i parówki zapiekane w cieście kruchym lub francuskim. Kto ma ochotę skorzystać ze smaków świata, może na imprezę przygotować np. zestaw rozmaitych wędlin – tradycyjnej polskiej szynki, hiszpańskiego chorizo, szynki szwarcwaldzkiej, salami czy włoskiego prosciutto.
Ryba na zakąskę
Niewielkie dania z ryb stanowią popularny element imprezowego menu. Niektóre są podawane jako zakąska do wódki, inne doskonale współgrają z lampką dobrego wina. W karnawale klienci sklepów poszukują składników, by przysmaki rybne przygotować samodzielnie (np. sałatki z tuńczykiem lub łososiem, rybę po grecku), bardzo dobrze sprzedają się też gotowe dania i przetwory. Od razu można podać na stół np. opiekane kawałki ryb, sałatki, pasty i ryby w sosach lub po grecku. Coraz więcej ciekawych propozycji znaleźć można także wśród produktów mrożonych. Imprezy generują popyt na pikantne przekąski, np. śledzie z dodatkiem papryczki chili, czosnku albo kolorowego pieprzu. Na półkach powinna pojawić się większa niż zazwyczaj reprezentacja ryb w oleju, w pomidorach, oraz idealnych do sałatek: tuńczyka konserwowego i łososia wędzonego. Ciekawym urozmaiceniem będą mrożone, schłodzone lub konserwowe owoce morza oraz paluszki surimi, chętnie wykorzystywane jako składnik imprezowych przekąsek.
Sery nie tylko na desce
Dzięki nieskończonym możliwościom zastosowań, sery mogą być składnikiem wielu dań i nieodłącznym towarzyszem karnawałowych spotkań. Uczestnicy imprez chętnie sięgają po przekąski z dodatkiem tych produktów, testując różne połączenia smakowe, np. sery
Agnieszka Żak
Sprzedawca Shot Market, Wieliczka
Sprzedaż alkoholi jest na stabilnym poziomie, niezależnie od okresu w roku. Oczywiście weekendy charakteryzują się dużą sprzedażą w kategoriach alkoholowych, wówczas kupowane są większe pojemności wódek czystych i smakowych. Wódki czyste o pojemności 0,5 l generują około 75% obrotu. Wśród nich króluje Żubrówka, Żołądkowa i Finlandia. Natomiast wśród wódek kolorowych prym wiodą małe pojemności 100 i 200 ml. Niezastąpiona od lat jest Saska i Lubelska. W kategorii whisky wszystko zależy od tego, jaki klient i na jaką okazję go wybiera. Kiedy trunek kupowany jest jako upominek imprezowy, klienci stawiają na znaną markę. Wzrost sprzedaży można zauważyć w okresie przed świętami Bożego Narodzenia i Nowym Rokiem. Często zdarza się, że w tych kategoriach klienci potrzebują porady – co kupić. Staramy się zawsze udzielić potrzebnych informacji. Szczególnym powodzeniem cieszą się także wersje limitowane. Przełom roku to także najlepszy okres dla alkoholi tzw. brown spirits. Najczęściej klienci kupują butelki 0,7 l – Johnnie Walker Red Label oraz Jack Daniel’s Tennessee Whiskey.
fot. Heidi Handkowska
Chipsy/snaki/chrupki: marki spożywane najczęściej [RS] Lay’s płaskie 12,05% Crunchips 7,60% Top Chip’s (Biedronka) 7,53% Cheetos 6,63% Lay’s Karbowane/ /Appetite 6,38% Lay’s – z pieca 6,09% Lay’s Max 5,84% Wiejskie Ziemniaczki 4,69% Lay’s Strong 3,74% Przysnacki 3,10% Crunchips X-Cut 2,64% Star Chips 2,53%
Źródło: Kantar, Target Group Index, lipiec 2021–czerwiec 2022
z orzechami, oliwkami lub owocami. Wyroby te świetnie komponują się szczególnie z wytrawnymi trunkami, wśród których prym wiedzie wino. Najlepiej podawać sery tak, by mogły w pełni zachwycić smakiem, a więc na desce. Tego typu przekąska jest nie tylko urozmaiceniem menu, lecz także stanowi dekorację sama w sobie. Na desce powinny znaleźć się różne gatunki sera: pleśniowy, typu brie, sery żółte ostre i delikatne, słodki ser krowi, kozi ostry i owczy słony. Jako dodatek najlepiej sprawdza się pieczywo, a także: krakersy, paluszki, wytrawne ciasteczka, owoce, oliwki, pikle lub bakalie. Sery pleśniowe, żółte i serki topione często kupowane są jako składnik farszów, zapiekanek, tostów, zup, sosów i dipów. Z kolei twarożki kanapkowe doskonale sprawdzają się jako dodatek do drobnych przekąsek: tartinek, kanapek, koreczków, wrapów itp. Na półce nie może zabraknąć także przysmaków rodem z kuchni śródziemnomorskiej, a więc serów typu feta czy mozzarella. To obowiązkowe składniki sałatkowego menu. Ciekawym pomysłem na oryginalną, karnawałową przekąskę są gotowe zestawy do fondue – masę serową z opakowania przekłada się do naczynia, podgrzewa, po czym w gęstym sosie macza się kawałki pieczywa, mięs lub warzyw pokrojonych w słupki. Przygotowując ofertę serów, warto pamiętać o konsumentach, którzy poszukują produktów bez laktozy.
Warzyw nigdy za wiele
Z bogactwa warzyw i owoców możemy korzystać przede wszystkim latem i wczesną jesienią. Na szczęście w handlu nie brakuje propozycji dla miłośników tych produktów także w sezonie zimowym. Konsumenci chętnie sięgają po rozwiązania, które pozwalają zaoszczędzić czas, jak np. gotowe sałatki, mieszanki warzyw mrożone i konserwowe, kiszonki, miksy sałat. Podczas karnawałowych spotkań dużą popularnością cieszą się drobne przekąski: pikle, oliwki, kapary, suszone pomidory, papryczki chili nadziewane serem, które świetnie sprawdzają się i jako samodzielne przystawki, i składniki innych dań. Warzywa, takie jak np. papryka, marchew lub ogórek, doskonale smakują w połączeniu z hummusem. To idealna zdro-
wa przekąska na imprezę. Nie można zapominać o poszerzeniu oferty dodatków kulinarnych – w tym okresie, podobnie jak przed świętami, w większych ilościach przydają się takie produkty, jak majonez, jogurt naturalny, śmietana, wysokiej jakości olej i oliwa, a także dipy i sosy w torebkach, butelkach i słoiczkach. Warto też
przygotować ofertę dla zwolenników gotowych sałatek – klienci zwracają uwagę na atrakcyjne kompozycje składników i wygodne pudełka. Najpopularniejsze rodzaje to sałatka jarzynowa, gyros, grecka, cezar, z tuńczykiem i z łososiem. Produkty z kategorii warzyw i dodatków do sałatek powinny być łatwo dostępne, najlepiej również, jeśli w asortymencie dominują komfortowe w użyciu opakowania w zróżnicowanych formatach, np. warzywa konserwowe zarówno w standardowych puszkach, jak i porcjach na „raz”, majonez tradycyjnie w słoiku lub też w butelce, która ułatwia dekorację potraw.
Słone snacki – idealne towarzystwo do piwa
Przekąski na imprezy organizowane w domu rzadko bywają skomplikowane. Młodsi konsumenci najczęściej korzystają z gotowych rozwiązań, stawiając przede wszystkim na smaki słone i pikantne, które najlepiej pasują do napojów gazowanych, piwa i popularnych piwnych miksów z lemoniadą. W sezonie przedświątecznym i karnawałowym widoczne stają się więc intensywne działania promocyjne producentów wiodących marek chipsów, paluszków czy orzeszków. W akcjach tych dominuje zachęta do sięgania po ulubione przekąski właśnie podczas imprez. Warto tak przygotować ofertę, by zainteresowała potencjalnych odbiorców różnorodnością rodzajów, smaków i formatów opakowań, nie zapominając o kuszących nowościach i edycjach limitowanych, które zdecydowanie powinny się wyróżniać na półce.
Do najpopularniejszych słonych przekąsek należą chipsy, wśród których dominują tradycyjne, proste plasterki. Uzna-
nie wśród amatorów chipsów zyskują też produkty o innych kształtach, np. karbowane albo w formie frytek. Biorąc pod uwagę smaki, wybór jest coraz większy, niezmiennie powodzeniem cieszą się jednak solone, paprykowe, serowe oraz bekon.
Dla osób, które liczą kalorie i sprawdzają skład, ale nie chcą rezygnować z imprezowych przekąsek, warto mieć w ofercie nieco lżejsze propozycje, np. chipsy pieczone, warzywne, z dodatkiem oliwy z oliwek, z ziołami, mniejszą ilością soli itp.
Dobrym pomysłem na karnawałową półkę będzie rozbudowana oferta paluszków i krakersów. Oprócz klasycznych, pojawiają się one wciąż w nowych wariantach: pikantnych, z różnymi ziołami i przyprawami. Jako przekąska do piwa świetnie sprawdzają się też orzeszki. Mogą być tradycyjne: solone i prażone, godne uwagi są ponadto wersje w chrupiącej pikantnej skorupce (np. barbecue, cebulka, papryka, ser, chili, wasabi).
Z roku na rok zyskują na popularności nachosy i popcorn, a więc przekąski, które idealnie wpisują się nie tylko w zimowe wieczory przed ekranami, lecz także w imprezowy klimat. Nachosy o smaku solonym, paprykowym lub serowym można podawać z sosami typu salsa – warto prezentować je w sklepie blisko siebie jako artykuły komplementarne.
Nie można zapominać o młodszej grupie konsumentów, którzy od czasu do czasu chrupią to, co dorośli, chętnie jednak korzystają z oferty przygotowanej specjalnie dla nich. W portfolio wiodących na rynku firm znaleźć można m.in. delikatne, kruche paluszki o obniżonej zawartości soli, pszenno-żytnie miniaturowe kostki, chlebowe grzanki, chrupki kukurydziane w różnorodnych wariantach, a także lekko solone krakersy, bez sztucznych barwników i konserwantów.
Coś na deser
Dobry czas dla wypieków i słodyczy nie kończy się na tygodniach przedświątecznych. W karnawale popyt na słodkości utrzymuje się na wysokim poziomie – rzadko zdarzają się imprezy, w których menu nie byłoby ciast, ciasteczek lub deserów. Z karnawałowym zwyczajem najczęściej kojarzone są ciasta z makiem, serniki, pączki, faworki i wypieki na bazie ciasta francuskiego. Konsumenci, którzy stawiają na własne cukiernicze kreacje, zaopatrują się w tym
okresie w dobrej jakości produkty gwarantujące udane ciasta: masy makowe, twaróg sernikowy, polewy, kremy i lukry. Kto chce uniknąć tej dodatkowej pracy, może skorzystać z ekspresowych propozycji dostępnych w handlu. Na domówki świetnie nadają się różnego rodzaju drobne ciastka, muffinki i babeczki, także w wersjach instant, do szybkiego przygotowania w domu. Przyda się też urozmaicona oferta gotowych słodkich przekąsek – podstawa to kruche herbatniki, czekoladki i praliny, bakalie
w czekoladzie, żelki i galaretki oraz idealne do dzielenia się tabliczki czekolad w rożnych smakach. Podobnie jak przed świętami, teraz także jest dobry czas, by zbadać potrzeby klientów i starać się dostosować ofertę na bieżąco. W czasach, gdy ceny wciąż się zmieniają, oferta powinna być elastyczna – dostępna dla każdego. Odwiedzający sklep często sami sugerują, co chcieliby kupić, co uważają za wyznacznik jakości, jakie produkty chcieliby wykorzystać, przyjmując gości.
Karnawałowe smaki
Beata Woźniak
Chociaż karnawał to przede wszystkim okazja do spotkań i dobrej zabawy, istotną jego odsłonę stanowią różnorodne smakołyki. Mogą to być sycące dania tradycyjnie kojarzone z imprezowym menu albo smaki nawet z najbardziej odległych zakątków świata. W handlu w tym okresie ważną kategorią produktową okazują się dania gotowe – można je szybko podgrzać i podać np. z pieczywem.
Z każdym rokiem widać coraz większą popularność pomysłów na ekspresowe po-
OKIEM EKSPERTA
KATERYNA MALAFIEIEVA · Brand Manager · Sofio Okres karnawałowy to czas uśmiechu, dobrej zabawy i pysznego jedzenia. Zazwyczaj na takie okazje szykujemy coś na „szybko”, a najczęstszym królem takiej imprezy są rożnego rodzaju przekąski. W Sofio na ten czas przygotowaliśmy słodką pychotkę od Chomusia Dizzi – czyli popcorn w karmelu (marka DIZZI). Nasz popcorn nie wymaga użycia mikrofalówki – jest od razu gotowy do spożycia. Można go szybko zaserwować dla gości albo wziąć ze sobą, gdzie tylko zechcemy. Głęboki aromat popcornu w połączeniu z karmelem to wyjątkowa wyprawa w świat bajkowego smaku. Jedno opakowanie zawiera 100 g produktu. Popcorn w karmelu to słodka przekąska na każdą okazję. W dodatku opakowanie lekko się otwiera i świetnie prezentuje się na sklepowej półce.
ALEKSANDRA PACIOREK · Kierownik ds. Marki, PR i Komunikacji Korporacyjnej · The Lorenz Bahlsen Snack-World Lorenz to firma o długoletniej tradycji i eksperckiej pozycji w kategorii słonych przekąsek, dlatego uważnie przyglądamy się rynkowi i śledzimy trendy konsumenckie. Wiemy, że dla konsumentów najważniejszy jest smak. Lubią, odkrywać nowe smaki, sięgać po takie inspirowane np. kuchniami świata. Dlatego, tworząc nowości produktowe, badamy trendy, ale też szukamy luk, starając się zaskakiwać nieoczywistymi propozycjami. Istotne dla nas są również okazje, dlatego często w związku z jakimiś wydarzeniami, ale też sezonowo wprowadzamy nowości, które są Edycjami Limitowanymi, jak np. tegoroczne Crunchips Chill & Grill. Ponadto rozwijamy nasze portfolio produktów, które charakteryzują się lepszymi profilami wartości odżywczych – czego przykładem są Lorenz Lentil Chips, czyli chrupki z soczewicy.
ANNA RADOWICKA · PR & Social Media Manager · „Herbapol-Lublin” Jako jeden z liderów rynkowych, świetnie znamy najnowsze, aktualne trendy konsumenckie i wychodzimy im naprzeciw. Dbamy o spełnianie potrzeb i oczekiwań odbiorców naszych produktów. Jesteśmy firmą, która od lat doskonale łączy tradycję z nowoczesnością. Jednocześnie przy tworzeniu nowości produktowych, opieramy się na naszej wiedzy i doświadczeniu z zakresu surowców roślinnych. Herbapol-Lublin nieustannie poszerza swój asortyment, rozbudowując istniejące już w nim kategorie produktowe, jak i wprowadzając zupełnie nowe. Tworzymy produkty innowacyjne, jak np. cukierki czyszczące język – jedyny taki produkt na rynku. W tym roku swą premierę miały też napoje orzeźwiające herbaLOVE. Mamy ponadto ciekawe, nowe propozycje dla miłośników herbat i herbatek – jak linia Herbatki Świata Big-Active (Matcha, Yerba Mate i Rooibos), herbatki Herbapol Kwiaty polskie, a także herbatki funkcjonalne: Herbapol Dobry Sen oraz Big-Active – Focus i Relax.
PRZEMYSŁAW BOJANOWSKI
CMR
Przekąski słone – sylwester i karnawał
Noc z 31 grudnia na 1 stycznia to dla wielu osób dobra okazja do zabawy, imprezy, spotkań ze znajomymi. A Sylwester to dopiero początek. Zabawa nie kończy się na jednej nocy, bowiem po Sylwestrze rozpoczyna się karnawał. Dla wielu trwa on od stycznia do lutego. Restauracje, kluby, miejsc do świętowania jest wiele. Część z nas wybierze również imprezę w domu. Podczas takiego spotkania nie może zabraknąć słonych przekąsek.
Te najczęściej kupowane są w dyskontach, aż 45% słonych przekąsek (wartość sprzedaży, MAT 06.2022) odbywa się poprzez ten kanał. Nieco mniej ważnym kanałem sprzedaży są sklepy małoformatowe do 300 m2 – 36%. Przyglądając się poszczególnym kategoriom widoczne są istotne różnice w lokalizacji sprzedaży. W przypadku chipsów, chrupek, chrupek chlebowych i krakersów, liderem pod względem wartości sprzedaży są sklepy małoformatowe do 300 m2. Jak podaje CMR, w przypadku chipsów około 46% wartości sprzedaży realizowanych jest przez ten kanał. Na przeciwnym biegunie znajdują się prażynki, dla których jedynie 33% wartości odbywa się przez sklepy małoformatowe, a aż 48% przez dyskonty.
Nie tylko w karnawale, ale również w całym roku największą kategorią słonych przekąsek są chipsy. Ich udziały wartościowe w sklepach małoformatowych do 300 m2 przewyższają 50%. Ale czy w grudniu widoczne są wzrosty? Liczba sprzedanych opakowań w ostatnim miesiącu roku 2021 roku w porównaniu do listopada 2021 była wyższa o około 2%. Jednocześnie rośnie wolumen opakowania. W grudniu jest on największy i wynosi około 130 g. Nieznacznie zwiększa się również liczba opakowań kupowanych podczas jednej transakcji. Przeciętny konsument wybiera 1,3 sztuki opakowania.
Podobnie jest z orzeszkami. Liczba sprzedanych opakowań w grudniu w porównaniu do listopada 2021 w sklepach małoformatowych do 300 m2 według danych CMR rośnie również o około 2%. Natomiast sprzedaż takich kategorii, jak paluszki czy popcorn uzyskała wyższe wartości w styczniu 2022 roku niż w grudniu 2021. Udziały wartościowe obu kategorii są w styczniu wyższe od średniej całorocznej o około 0.5 pp.
Słone przekąski znajdziemy praktycznie w każdym sklepie małoformatowym do 300 m2 . Kategorie takie jak chrupki, chipsy, słone paluszki, precle, talarki oraz orzeszki w okresie karnawału są dostępne w ponad 90% punktów sprzedaży. Największy wysiłek będzie musiał włożyć konsument, który zamierza kupić na imprezę chrupki chlebowe. Produkty z tej kategorii obecne są w około co drugim sklepie. Dane CMR wskazują, że dystrybucja numeryczna średnio wynosi około 53%.
Gdy konsumentowi już uda się znaleźć sklep małoformatowy, w którym znajdują się chrupki chlebowe, to średnio na przełomie roku może wybierać spośród 3 wariantów. Podobnym wyborem charakteryzują się prażynki. Na półce znajdują się 4 warianty krakersów, jak również popcornu. Aż 8 paluszków, precelków, talarków. Najliczniejsze są kategorie: orzeszki – blisko 11 wariantów, chrupki – 16 wariantów, a chipsy – 29. 3 najbardziej popularne produkty w sklepach małoformatowych w poszczególnych kategoriach (dane za styczeń 2021): • Chipsy: Lay’s Zielona Cebulka, Papryka i Fromage, wszystkie w opakowaniach 140 g. Chrupki:
Star Snaki Maczugi ketchup 80 g, Cheetos Spirale 80 g oraz Cheetos Pizzerini 85 g. • Orzeszki: NicNac’s 40 g, NicNac’s 125 g, Felix
Orzeszki Ziemne solone 140 g. • Paluszki, precelki, talarki: Paluszki Beskidzkie z solą 300 g, Paluszki Beskidzkie; z solą 70 g, Lajkonik Paluszki Słone 200 g. • Krakersy: Artur Krakersy solone 90 g, Lajkonik
Krakersy Super słone 180 g, Lay’s Oven Baked
Krakersy Wielozbożowe warzywa z zieloną cebulką 80 g.
trawy. Zastanawiając się jednak, czy warto w placówce handlowej rozbudować ofertę dań gotowych, na pewno trzeba wziąć pod uwagę wymagania sezonu i możliwość wykorzystania tego asortymentu. Okres sylwestrowo-karnawałowy i związana z nim tendencja do zaoszczędzenia czasu w natłoku codziennych obowiązków generuje popyt na niektóre produkty. Konsumenci, którzy przede wszystkim chcą zadbać o siebie i wystrój otoczenia, a poczęstunek zamierzają przygotować w sposób sprawny, bez wysiłku, na spotkania chętnie wybierają dania i przekąski gotowe do spożycia albo przeznaczone do szybkiej obróbki termicznej. Podgrzanie w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku, zalanie wrzątkiem, krótkie gotowanie, smażenie czy pieczenie – na gotowe dania jest wiele sposobów, ale dominują komfort i szybie przyrządzanie. Metoda-
mi tymi można przyszykować posiłek z potraw chłodzonych i mrożonych, produktów instant, a także tych zamkniętych w praktycznych słoikach i puszkach.
Mięso i ryby na pierwszym planie
Podczas przygotowań do karnawałowej imprezy świetnie sprawdzą się np. kurczaki w różnych sosach, nuggetsy w wersji pikantnej lub łagodnej, dania kuchni azjatyckiej, chili con carne, strogonow czy leczo. Częstym wyborem klientów są również specjały tradycyjnej kuchni, czyli m.in. flaki, gołąbki, bigos lub kotlety. Podobnie, jak w okresie przedświątecznym, popularne są mięsa już marynowane i przyprawione, np. gotowy do pieczenia schab, karkówka lub żeberka albo porcje drobiu. Lubianą sylwestrową przekąską są paszteciki w cieście kruchym lub francuskim, z farszem mięsnym lub mięsno-warzywnym, które wystarczy podgrzać.
Na domowe spotkania popularną opcją są gotowe potrawy z ryb, dlatego w tym okresie warto rozszerzyć ich ofertę o kolejne warianty. Zainteresowaniem cieszą się przede wszystkim opiekane kawałki rybne, w oliwie lub occie oraz śledzie w rozmaitych sosach. Niezmiennie imprezowym hitem na polskich stołach jest ryba po grecku, czyli smażone porcje filetów w pomidorowym sosie z warzywami. Na domówki często wybierane są też rolmopsy zawijane z ogórkiem, śledzie po kaszubsku, w śmietanie, w sosie pomidorowym, z grzybami, serem czy buraczkami, a także klasyczny śledź w oleju z cebulą. Bogatą ofertę znaleźć można także wśród dań mrożonych: ryby w cieście, zapiekane z warzywami, lubia-
ne przez dzieci paluszki z filetów, steki rybne, a także mieszanki owoców morza – w sezonie obfitującym w imprezy na pewno znajdą nabywców.
W nawiązaniu do tradycji
Oferta sklepu powinna obejmować rozmaite praktyczne rozwiązania. Najszybszym i najprostszym sposobem na imprezowe menu jest skorzystanie z dań gotowych lub półproduktów. Asortyment ten wciąż się jednak zmienia i dziś ma do zaoferowania o wiele więcej niż gołąbki czy klopsiki. Sycące, pachnące ziołami dania mogą sprostać oczekiwaniom także bardziej wymagających klientów. Warto stawiać na potrawy tradycyjnej kuchni, wśród których królują zupy, jak barszcz, pomidorowa, gulaszowa i żurek. Największym uznaniem cieszą się wyroby, których receptury oparte są na składnikach naturalnego pochodzenia: wywarach z warzyw, grzybach, przyprawach.
Nie może zabraknąć na półkach także flaczków, fasolki po bretońsku, lecza oraz bigosu. Wśród nowości na uwagę zasługują pikantne gulasze w różnych wariantach, lekkie drobiowe potrawki czy zupy warzywne. Z kolei wśród produktów instant, eksponowane miejsce w sklepie warto zapewnić
OKIEM EKSPERTA
PAULINA WESTERBY · Brand Manager marki Grikios · Euroser Dairy Group Bestsellerem w okresie świąteczno-noworocznym, jak również podczas karnawału są antipasti – niewielkie przekąski, które zachwycają smakiem i bardzo wygodną formą. Wiele osób ma je na swojej liście zakupów podczas organizacji rodzinnych obiadów, gustownych kolacji, karnawałowych spotkań oraz innych specjalnych okazji. Zapobiegawczy klienci mają je w lodówkach na wypadek niespodziewanej wizyty gości. W naszej ofercie jest aż 7 rodzajów antipasti Grikios, w tym również bez laktozy. Papryczki wiśniowe, peperoni, miodowe lub oliwki nadziewane śmietankowym serkiem świetnie sprawdzają się w wielu sytuacjach. Można jeść je samodzielnie, jako przystawkę, ale też jako np. przekąskę do wina. Doskonale uzupełniają również sałatki czy dania na ciepło. Produkty tego typu szczególnie doceniane są w okresie świątecznym oraz karnawałowym, ponieważ pozwalają w prosty, a przy tym smaczny i oryginalny sposób uświetnić chwile z bliskimi.
MAŁGORZATA SIENKIEWICZ · Marketing Manager · Zakłady Tłuszczowe „Bielmar” W obliczu wyzwania, jakim jest przygotowanie świątecznych potraw, konsumenci szczególne chętnie sięgają po produkty, które dobrze znają i którym ufają, dlatego wybierają nasze produkty, a w szczególności Palmę, Śniadaniową czy olej Beskidzki. Są to produkty sprawdzone, przetestowane przez pokolenia i niezmienne jakościowo. Oleje i margaryny produkujemy z rzepaku pochodzącego z polskich, przebadanych i certyfikowanych upraw. Jako jedyny producent na rynku nie używamy mleka w proszku, wzbogacając nasze produkty w naturalne mleko ukwaszone. Wysokiej jakości surowce składają się na świetny produkt końcowy i to jest dla klientów odczuwalne. Produkty ZT Bielmar są bez konserwantów. Bielmar jest firmą ze 100% polskim kapitałem, co jest dodatkowym atutem dla dużej części konsumentów świadomie wybierających produkty polskich producentów i wspierających rodzimą gospodarkę.
PIOTR PILARSKI · Trade Marketing Manager · Indykpol Indykpol to polska, nowoczesna marka, która opiera swoje produkty o mięso indycze, mające unikalne właściwości w stosunku do innych mięs. Za swoje produkty bierzemy pełną odpowiedzialność, kontrolując proces ich powstawania od paszy, aż do półki sklepowej, zgodnie ze strategią „Pełnia dobrego życia”. Nasze produkty z roku na rok zyskują na popularności, w szczególności kategoria szynek, w której niekwestionowanym liderem jest Bianka – pierś gotowana z indyka. Kolejnym produktem, który doceniają konsumenci to Alba – filet gotowany z indyka, będący produktem premium o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości łatwo przyswajalnego białka. Wychodząc naprzeciw konsumentom, kategoria szynek jest sukcesywnie rozwijana o nowe warianty smakowe, oryginalne dodatki czy sprawdzone receptury, dzięki temu każdy znajdzie coś dla siebie.
tym, które mają działanie rozgrzewające, a więc pikantnym zupom, daniom z makaronu, kaszy czy ryżu. Wśród gotowych propozycji klienci na pewno docenią krokiety, które są dostępne w wersji chłodzonej na tackach lub na wagę – z mięsem, z pieczarkami i serem mozzarella, z kapustą i grzybami. Podaje się je często z barszczykiem jako potrawę karnawałową.
Modne smaki, wygodne opakowania
W kategorii dań gotowych charakterystyczny dla ostatnich lat stał się duży wybór smaków, a konsumenci przyzwyczaili się już, że mają do dyspozycji coraz nowsze warianty znanych i lubianych dań. Do asortymentu tego, mimo silnej bazy tradycyjnych potraw, zawitały rozmaite nowinki i inspira-
cje z kulinariów całego świata. Przykładem mogą być zupy, gdzie oprócz najpopularniejszych pomidorowej, żurku i grochówki, mamy na rynku kremy warzywne, egzotyczne smaki (tajska, chili, krewetkowa, curry, ramen) oraz miksy mrożone mięsno-warzywne, warzywne, grzybowe itp. Urozmaicenie dotyczy też dań z makaronu i ziemniaków z dodatkiem sosów, mięsa, ryb i warzyw. Wprost stworzone na imprezy wydają się takie propozycje, jak gulasz w sosie wę-
gierskim, gyros, kurczak po indyjsku, paella, makaron w sosie carbonara. Dla amatorów domowego sushi sporym ułatwieniem są gotowe zestawy do przyrządzania tej potrawy. Znaleźć w nich można nie tylko niezbędne składniki, lecz także matę bambusową i pałeczki. Duża część konsumentów deklaruje, że zamierza ograniczyć spożycie mięsa i wprowadzać do codziennego menu więcej warzyw i owoców, dlatego kategorię dań gotowych warto wzbogacić również o coraz bardziej popularne dania wegetariańskie i wegańskie. Mogą się wśród nich znaleźć np. flaczki z boczniaków, dania na bazie soczewicy, ciecierzycy i kaszy (kaszotta z warzywami, z serem, bigos warzywny, soczewica z pomidorami, gołąbki z warzywami w sosie pomidorowym albo grzybowym). Okres karnawału wymaga idealnie dopasowanej oferty mrożonek. Jeśli czasu na gotowanie jest mało, klienci chętnie wykorzystują sprawdzone rozwiązania, jak mrożona pizza czy frytki.
Chcąc iść z duchem czasu, właściciele sklepów decydują się na wprowadzenie do oferty szerszej reprezentacji nowoczesnych dań gotowych, odpowiadających na potrzeby zabieganych konsumentów. Coraz częściej czynnikiem decydującym o zakupie staje się opakowanie produktu. Lekkie, komfortowe pudełka, saszetki i kubeczki z wygodną zakrętką, słoiki i puszki – każdy może wybrać formę, kierując się własnymi kryteriami.
Karnawałowe wypieki
W karnawałowym menu nie może zabraknąć ciast i innych słodkości. W tym czasie na stołach często lądują różnorodne wypieki. Najczęściej przekładane, z kremem lub na zimno. Dla tego okresu charakterystyczne są także takie smakołyki, jak np. faworki, pączki, oponki serowe, ptysie czy różne wypieki na bazie ciasta francuskiego. W sklepie klienci powinni mieć zatem bogaty wybór podstawowych produktów niezbędnych do własnoręcznego przygotowania słodkości: margaryna, masło, cukier, drożdże, proszek do pieczenia, aromaty do ciast, cukier waniliowy, kakao, wiórki kokosowe. Odpowiednio wyeksponowany powinien zostać regał z dodatkami do ciast. Warto, aby znalazły się tam m.in. lukry, polewy oraz masy gotowe, np. masa kajmakowa, makowa, czekoladowa. W ofercie nie może też za-
braknąć produktów niezbędnych do wykonania różnych mas i kremów samodzielnie, np. kisiel, budyń, galaretki. Klientowi szukającemu rozwiązań typu „last minute”, warto zaproponować wybór ciast w proszku. Na domówki idealnie nadają się różnego rodzaju muffinki i babeczki, brownie, babki, biszkopty lub serniki w wersji instant. W czasie przyjęć konsumenci będą chętnie sięgać także po rozmaite słodkie przekąski, np. ciastka, cukierki, bakalie w czekoladzie, czekoladki i praliny. ▼
KRZYSZTOF SZCZERBACZ
Team Manager GfK
Z badania Best Brands realizowanego przez GfK wynika, że w przypadku kategorii słonych przekąsek najskuteczniejszymi kanałami kontaktu konsumenta z marką są działania realizowane offline. Najważniejszym punktem styku jest dobra widoczność brandu w sklepie oraz reklama video emitowana w telewizji czy kinie – uważa tak odpowiednio 43 i 35% nabywców. Skuteczne są również rozmowy o marce z rodziną i znajomymi, reklama radiowa oraz drukowana np. w gazecie, a także reklamy na ulicy – na środku transportu czy billboardzie. Natomiast wśród działań realizowanych online najbardziej efektywną metodą jest reklama internetowa – uważa tak co czwarty Polak. Nieco mniejszą skuteczność mają działania w mediach społecznościowych (15%), obecność marki na stronie internetowej sklepu (13%) czy zetknięcie się z nią podczas wyszukiwania online (12%).
Według danych GfK najważniejszym czynnikiem, który wpływa na poziom przywiązania konsumentów do marki słonych przekąsek, jest wyróżnianie się od innych brandów, zwłaszcza pod względem jakości oferowanych produktów. Bardzo istotnymi czynnikami są także atrakcyjny wygląd, innowacyjność, ułatwianie życia oraz dotrzymywanie obietnic. W przypadku tego segmentu marek zdecydowanie mniejsze znaczenie dla konsumentów mają kwestie związane ze społecznym i ekologicznym zaangażowaniem brandu.
