Nyakas – Járvány jöhet, járvány mehet a Nyakas marad!

Járvány jöhet, járvány mehet, A NYAKAS MARAD!

Az egyes korszakok nagy próbatételei mutatják meg igazán egy-egy ágazat valós erőviszonyait. Minden sikertörténet mögött viszont ott vannak a szívüketlelküket és még azon is túl mindent beleadó családok és a szakmai tudást adó országos szakemberek. A Budajenő és Tök községek határában termelő birtok immár 25 éve áll a borkedvelők szolgálatában, de pontosan hogyan is élte meg az elmúlt időszakot a társaság? Erről kérdezzük a birtok borászatának vezetőjét, Nyúlné dr. Pühra Beátát.

Miként érintette a járványhelyzet a Nyakas Pincét? A 2020-as év elején a közhangulatnak megfelelően a januári–februári forgalmunk visszafogott volt. Aztán márciusban beütött a pánik, jött a lezárás. Ez arra késztetett bennünket, hogy az egész működésünket újra megtervezzük. Miután hirtelen minden bizonytalanná vált, készítettünk forgatókönyvet az akár 50%-os visszaesésre is. Ezt követően a nyári forgalom kárpótolt bennünket, s ha nem lett volna második hullám, még rekordév is lehetett volna. A novemberi időszak nemcsak a számokban, de a csapat egészségében is nyomot hagyott. Szerencsénkre a szüretet még be tudtuk fejezni, de utána a csapat jórésze lerobbant. Év végére forgalmi számainkat már csak szépíteni tudtuk, a legjobb viszont az, hogy mindenki visszanyerte egészségét.

Hogyan változik meglátásod szerint a borpiac ilyen vészterhes időkben? Biztos dolog csak egy van: a változás. A túlélésért küzdő vendéglátás, hiányzó rendezvények, home office, maszkhasználat, időkorlátok… Minden mindennel összefügg, de ebben a folyamatosan alakuló helyzetben nehéz pontos előrejelzést megfogalmazni. Néhány dolog azért egyértelműen megfogalmazható. Azok a borászatok, akik kizárólag a vendéglátásból vagy a rendezvényekből éltek,

azok most fohászkodnak a korai nyitásért, ezen múlik gyakorlatilag a túlélésük. A vendéglátószakmát sokan elhagyták már most, ráadásul kérdéses a visszatérésük, főleg, ha megtalálták a számításaikat másutt. Így bizonyos helyeken nem a pénz, hanem az emberi erőforrás hiánya okozhat majd nehézséget. A borok piaca egyértelműen az áruházak felé tolódott, azok a termelők kerültek előtérbe, akik már korábban felépítették a márkanevüket. Új márka bevezetésére, új termék listázására nincs mód. Valamelyest a vásárlási és fogyasztási szokások is változtak. A házhoz szállítás virágzik, az otthon töltött idővel arányosan pedig nőtt az otthoni borfogyasztás.

A vásárlási szokások változása alatt mikre gondolsz? Ritkább bevásárlás, viszont nagyobb kosárérték a jellemző. Ez a helyi mintaboltunkban is így van, ráadásul gyakori az, hogy egy adott vásárló például valaki másnak is visz bort, szüleinek vagy szomszédjának. A kiszolgálás szempontjából ez még könnyebbséget is okoz: kevesebb ember, nagyobb forgalom. Most már elmondható, hogy az országos pánikhangulat a Nyakas márkát is érintette, hiszen a két kritikus hónapban a tavalyi év során (március és november) lényegesen kevesebb bor fogyott. Amint elfogadja a közönség az adott körülményeket, a forgalom visszaáll a korábbi szintre vagy még túl is nő rajta.

Személyesen hogyan érintett ez az időszak? Én magam is karanténba kényszerültem, enyhe tünetekkel megúsztuk. Otthon volt az egész család, házi kovászos kenyérrel leptem meg a férjemet és fiaimat. A munka a pincénél nem állt meg, így folyamatosan vonalban voltam a borászcsapattal. Bizakodó, felfedező típus vagyok. Előbb vagy utóbb túljutunk ezen a korszakon is, utána meg majd csak a történelemkönyv fog emlékezni arra, hogy maszkot kellett viselni a boltokban, meg hogy este nyolcra haza kellett érni. A kísérletezésre mindig volt és van mód. A karanténidőben a jövő évi tervekről, fejlesztésekről volt időm elmélkedni. Bőven van ötletem a következő évtizedre.

Hogy sikerült a 2020-as évjárat? A virágzáskori csapadékos időjárásnak köszönhetően az évjárat országosan kevesebb szőlőt adott. A minőséget kiválónak értékelem. Az évek során folyamatosan fejlesztettünk, ennek egyik pontja volt a szüret gépesítése és az éjszakai szüret. Fejlesztéseink eredménye a borokban kóstolható. A szőlőt nem érinti a pandémia, ha tetszik, ha nem, a kertészeti munkáknak menniük kell. Valamelyest változott a munkacsapat. Messzebbről, csoportokban érkező vendégmunkásaink ritkábban jöttek, így állandó dolgozóinkra nagyobb feladat hárult. Említetted a fejlesztéseket, pontosan miben tudott még a borászat fejlődni? A vészhelyzettől függetlenül folyamatosan fejlesztünk. Tény, hogy a márciusi döntésünk az volt, hogy leállítunk minden beruházást, aztán amint látszott, hogy nincs akkora gond, megkezdett fejlesztéseinket folytattuk, bár a működésből eredő költségeinket jelentősen csökkentettük. A Nyakas Pincénél a legnagyobb kihívást az jelentette, hogy hogyan tudunk úgy nőni, hogy közben megmaradjon a garantált minőség. Az egyik az időfaktor, a feldolgozás tempója kulcskérdés egy reduktív borászatnál, a másik a nitrogén védőgáz teljes körű alkalmazása a préstől a palackozóig, a harmadik pedig a hűtőkapacitás. Eleve nem mindegy, hogy hány fokon érkezik be a szőlő. Eddig is hajnalban indult a szüret, most ezt tovább vittük, így már éjszaka is szedünk. Vegyes szüret van: gépi és kézi szedés. A GDC művelésmódú ültetvények csak kézzel szedhetők. A behozatalt felgyorsítottuk, több traktor kisebb tételekkel folyamatosan fordul a szőlőhegy és a présház között, a behozatal percekben mérhető. A pince nagyfeldolgozója új préssel bővült. Növeltük a nitrogénkapacitást, plusz beállítottunk egy csúcstechnológiás szűrőberendezést. Persze most minden titkot nem árulhatok el. Aki szeretne bepillantani a kulisszák mögé, az jelentkezzen be a vészhelyzet után azonnal induló bortúráink egyikére.

Mik a kilátások a következő évtizedre? Mindig is szerettem volna saját pezsgőt, illetve van még néhány elem, ami borászati szakmai szempontból kívánatos, de ezeknek a fejlesztéseknek csak a pénztárca szabhat határt. Jó lenne, ha mihamarabb visszatérhetnénk a normál élethez, ez nagyban befolyásolja a turisztikai jellegű fejlesztéseket. Hogy szabad-e ebbe az irányba fejleszteni, az igencsak kérdéses jelenleg. Változó világunkban minden opciót nyitva kell tartani, s azonnal kell reagálni a kialakuló helyzetekre. Talán ez a kulcsa a következő évtized sikeres működésének.

Az oldal támogatója: