MASAHIRO • TAKAMURA • KASUMI
Japansk tradisjon og kvalitet – Håndverk siden 1932 Japansk knivtradisjon har alltid lagt vekt på spesialisering og kvalitet. Dette nyter du godt av i dag når du velger en Masahiro kniv. Du kan velge kokkekniver med slipefase (egg) på en side, såkalte høyre eller venstrehendte, universalegg for grønnsaker, rustfritt stål eller det originale carbonstålet. Et stål som oksyderer, men samtidig har en utrolig egg, som er enklere å vedlikeholde. Dette valget betyr også at du aksepterer at pris og kvalitet ikke nødvendigvis innebærer lenger holdbarhet eller flerbruksvalg. Det betyr derimot at du velger en kniv som gjør arbeidet den er laget for pertfekt. Dessuten er den enklere å vedlikeholde hvis du gjør det regelmessig. Velg riktig kniv til rett bruk.
MVS MVS
12 cm
TEST
MVS er vår toppmodell i VINNER *** europeisk tradisjon. En MASAHIRO KNIVES helsmidd kniv med gjennomgående tange. Kniven er slipt på en side, men er ekstremt tynn og kan uten problemer benyttes av venstrehendte. MVS er førstevalget for mange av våre “kjente” kokker.
Universalkniv
15 cm Universalkniv
17,5 cm
santokU /grønnsakskniv
18 cm kokkekniv
21 cm kokkekniv
21 cm kokkekniv
24 cm kokkekniv
27 cm kokkekniv
24 cm
trancheringskniv/slicer
27 cm
trancheringskniv/slicer
15 cm Utbeningskniv
1
G
MV-Pro En profesjonell kokkeserie. Gjennomgående tange og smidd bolster. Knivene har trehåndtak. Pro-knivene leveres både som høyreog venstrehendt. 4 kokkekniver 18 til 27 cm kan leveres universalslipt. Disse er svært kraftige. Alle knivene kan leveres i carbonutgave. Prisvinner for godt design i Japan.
12 cm Universalkniv
15 cm Universalkniv
17,5 cm
santokU /grønnsakskniv
16,5 cm
UsUba /grønnsakskniv
18 cm kokkekniv
21 cm
21 cm
kokkekniv
kokkekniv
24 cm kokkekniv
27 cm kokkekniv
24 cm trancheringskniv
27 cm trancheringskniv
15 cm Utbeningskniv bred
15 cm Utbeningskniv smal
MV En enkel kokkekniv i europeisk tradisjon. Gjennomgående tange, 3 nagler og slipefase på en side. Vår mest populære kniv blandt kokkene i Europa. Masahiro dekker 80% av det japanske kjøttmarkedet.
TEST VINNER ***
MASAHIRO KNIVES
6 cm toUrneringskniv
9 cm rotkniv
12 cm Universalkniv
15 cm Universalkniv
17,5 cm santokU
21 cm
18 cm kokkekniv
kokkekniv
21 cm kokkekniv
24 cm kokkekniv
27 cm kokkekniv
24 cm trancheringskniv
27 cm trancheringskniv
15 cm Utbeningskniv bred
15 cm Utbeningskniv smal
16 cm Utbeningskniv eUroPeisk
20 cm Fileteringskniv FleXi
MVh MVh
9 cm rotkniv
MVH-serien er laget av det originale Masahiro stålet MBS-26. Et høycarbon rustfritt stål som bl.a. har gjennomgått en kuldebehandling (under null herding) i herdeprossen og er derfor svært hardt. Håndtaket på MVH-serien er av et moderne materiale (POM) med stor holdbarhet og antibakteriell behandling for å forbedre hygienen i det daglige arbeidet. Dette er en moderne klassiker.
12 cm Universalkniv
15 cm Universalkniv
17,5 cm santokU
18 cm kokkekniv
21 cm kokkekniv
24 cm kokkekniv
21 cm kokkekniv
27 cm kokkekniv
24 cm trancheringskniv
27 cm trancheringskniv
15 cm Utbeningskniv bred
16 cm Utbeningskniv eUroPa
20 cm Fileteringskniv
24 cm brødkniv
GRØNNSAkSkNiVeR Masahiro grønnsakskniver leveres i to utgaver. Santoku (spiss) og Usuba (butt). De fleste grønnsaksknivene fra Masahiro utenom kokkeseriene er smidd med innlagt eggstål av carbon. Dette betyr at den nederste delen av bladet alltid vil bli mørkere når den oksyderer. Knivene leveres både med naglet eller åpent skaft som kan byttes ut. Bildet viser Neo kengata, en moderne utgave av en tradisjonell japansk kokkekniv.
16,5 cm
16,5 cm
18 cm
16,5 cm
16 cm
grønnsakskniv
grønnsakskniv
grønnsakskniv
grønnsakskniv
grønnsakskniv
BARNekNiVeR Barnekniven fra Masahiro er noe av det mest interessante som har skjedd på knivfronten de siste årene. For første gang tar vi hensyn til barna. Kniven er laget som en liten Santoku, en japansk grønnsakskniv, og så skarp som en kniv skal være. Forskjellen er bare at spissen og helen er litt avrundet. Så nå kan barna skjære rett og pent uten å bruke kraft. På denne måten vil Masahiro være med på å fremme matkulturen i europa med å legge til rette for de aller yngste. Barnekniven leveres også i en utgave for litt eldre barn. Denne kniven er spiss og har beholdt helen.
Fra 4 År
BRØdkNiVeR Vi kaller den for brød/universalkniv fordi vi vet at de serraterte knivene brukes til så mye mer enn bare brød. En unik kniv som du også kan bruke til torskenakken. Knivene leveres i størrelse fra 17,5 cm til 27 cm. Til torsken anbefales ikke kortere enn 24 cm.
21 cm brødkniv
24 cm brødkniv
27 cm brødkniv
Fra 10 År
TRAdiSJoNell SeRie
Masahiro har et stort utvalg av tradisjonelle kniver. Serien vi har valgt i denne brosjyren har naglet skaft, mens det største utvalget kommer med åpent skaft og med forskjellig stålkvalitet. Fra enkelt til avansert. Sushi og Sashimi kniver, Deba, en kniv for filetering av fisk (må ikke forveksles med kokkekniv) og Usuba som er å regne som en tradisjonell grønnsakskniv.
20 cm sUshikniv
24 cm sUshikniv
27 cm sUshikniv
21 cm sashimikniv
24 cm sashimikniv
Hele serien fåes også med åpent treskaft.
16,5 cm UsUba
24 cm
16,5 cm
grønnsaks-/noodlekniv
UsUba /grønnsakskniv
10,5 cm
deba m / ÅPent treskaFt
12 cm deba
13,5 cm deba
16,5 cm deba
18 cm deba
21 cm deba
Vedlikehold AV KNIVER
Tom Victor Gausdal er en av flere norske kokker som bruker våre produkter.
For deg som knivbruker er det det daglige vedlikeholdet som er det viktige. Enten med et stavbryne (stål eller keramisk) eller et vanlig flatt bryne (våtsten). Slipingen er noe som foregår på en slipesten og er i prinsippet å lage en ny slipefase (den delen av eggen du kan se er slipt). Dette er forbeholdt de få som virkelig kan knivfaget. Du kan også klare dette med et grovt bryne. Prinsippet for vedlikeholdet av kniven er det samme enten du bruker et stavbryne, et flatt bryne (våtsten) eller et moderne brynestativ. Tenk deg at du holder et stavbryne loddrett med spissen i benken. Deretter tar du kniven og forsøker å skjære syltynne skiver av denne staven. Ikke bruk stor kraft, brutalitet lønner seg aldri. For kniver med det vi kaller vanlig egg må du forsøke å gjøre dette så likt som mulig på begge sider. Det er dette som er vanskelig. Prinsippet med et flatt bryne er akkurat det samme som for en brynestav. Forsøk å skjær syltynne skiver av brynet. Dette må du gjøre ofte. Når du velger en kokkekniv fra Masahiro med slipefase kun på en side har du allerede forenklet vedlikeholdet på dine kniver dramatisk. Du trenger ikke ta hensyn til vinkelen på den andre siden. Det eneste du trenger å gjøre er å bryne på den siden av kniven som har slipefase. Den andre siden skal du holde flatt mot brynet for å fjerne restene etter eggen. Det finnes også andre elektriske eller mekaniske metoder som delvis gjør disse oppgavene. Vi anbefaler dem aldri! Obs. Alle kniver skal vaskes for hånd.
DEN PERFEKTE VINKELEN Det sitter en knivmaker i Japan og smir de lekreste kniver. Perfekt balanse, et godt hånd- “Så svaret på tak og det aller viktigste, et nydelig tynt blad spørsmålet om den av det fineste stål du kan tenke deg. Så sliper han sin egen kniv, går hjem og skjærer tynne perfekte vinkelen skiver av biffen sin. Resultatet er de lekreste må være: Den perskiver som han skal bruke som Sashimi av okse. Den andre kniven sender han til meg fekte vinkelen er med påskriften: ”Jeg har laget eggen litt røff fordi du skal bruke denne kniven til å kutte den vinkelen som nesten hele dyret”. Det han sier er at en kniv som skal brukes til passer deg best“ en ting alene skal slipes deretter. Eggen på min kniv skal tilpasses flere bruksområder.
– JØRN ARONSEN
KNIVBLOKK Masahiro knivblokk En skulptur til kjøkkenet. Knivblokken av bøk har plass til de 6 viktigste knivene dine. Skulpturen har åpen bunn for renhold og knivene festes med små magneter. Masahiro knivblokk leveres uten kniver. Kasumi knivblokk Et tøft design som gjør ditt kjøkken enda mer lekkert.
Masahiro knivblokk
Kasumi knivblokk
Takamura
Japanske damask-kniver
Takamura er en serie damask kniver for den som ønsker en kniv utenom det vanlige. Kniven lages av Hr. Toshiyuki og hans 3 sønner helt i pakt med gammel tradisjon. Takamur benytter en teknikk med 16 lag stål som gir et vakkert blad. Eggstålet er et SG2 stål som herdes til 62 - 63 Rockwell. Derav den fantastiske kutteevnen. Håndtaket er en fantastisk kombinasjon av tradisjon og skaperglede. Knivene har en perfekt balanse. Takamura knivene er håndlaget med tanken at ” Gode kniver kommer fra gode materialer, dyktig smidd, riktig varmebehandling og perfekt sliping. En drøm av en kniv.
24/27 cm
21 cm
16,5 cm
18 cm
15 cm
Kasumi
Japanske damask-kniver Kasumi damask var den første komersielle suksessen med en kniv som ble laget etter sverdmakernes gamle tradisjoner. Teknikken består enkelt sagt i at man bretter 2 forskjellige stål sammen et antall ganger. Her oppstår det vakre mønsteret på kniven. Den viktigste delen av prosessen er å smi inn eggstålet etter brettingen slik at du får en kniv med en god kutteevne. I vårt tilfelle benyttes det et VG-10 stål som herdes til 59 -60 Rockwell, derav den harde og slitesterke eggen. Det lekre stålet med tegninger i kombinasjon med et svart laminert håndtak gir en vakker kniv som du vet er et håndlaget produkt av dyktige hånsverkere. Knivmaker Fujiwara Kanefusa er selv 25 generasjon knivmaker. Knivene leveres i størrelse fra 8 cm til 27 cm. 8 cm rotkniv 12 cm Universalkniv
Kasumi Titanium Blå
14 cm Utben.
I sin nyeste serie Titanium har Kasumi kombinert 750 år gammel tradisjon med moderne teknikk. Et crom vanadium stål dekket av et beskyttende lag av Titan. Dette gir oss en kniv med følgende fordeler:
13 cm Santoku 16 cm Utbeningskniv 17 cm Grønnsak.
18 cm grønnsak. 20 cm Slicer 20 cm Kokkekniv 24 cm Kokkekniv
Rustfri i alle naturlige miljøer Ikke giftig Motstandsdyktig mot kjemikalier og syre Hygienisk Antimagnetisk. Ikke allergi fremkallende. Luktfri Kniven leveres i 3 farger, Blått - Gull og Grå ( bare på bestilling ). En moderne knivserie som i tilleg til å være en kniv av Kasumikvalitet også er et spennende fargeinnslag på kjøkkenet.
12 cm Universalkniv
18 cm Santoku
21 cm Sushi 20 cm Santoku 24 cm Sushi 25 cm Brødkniv
20 cm kokkekniv
masahiro co., ltd er en av de ledende produsenter av profesjonelle kjøkkenkniver i Japan. Alle knivene fra Masahiro er håndlaget og den avsluttede eggen er laget av håndverkere med mer enn 30 års erfaring. Knivene vinner stadig større del av markedet blant både profesjonelle og private i Europa og USA. For bestilling eller spørsmål, ta gjerne kontakt: imPortør
ARONS AS, Basbergveien 54, 3114 Tønsberg tlf.: 91 11 94 40, fax: 33 32 78 52, jorn@arons.no www.arons.no