Ethiopische koffie ceremonie: rituelen en gastvrijheid

Ethiopische koffieceremonie: rituelen en gastvrijheid

Ethiopië wordt gezien als het geboorteland van koffie. Volgens een populaire legende werd de koffieplant ontdekt zo’n 300 jaar na Christus door een oplettende geitenhoeder. Het viel deze hoeder op dat zijn geiten na het eten van bepaalde bessen uiterst levendig werden. Hij vertelde dit aan een abt van een klooster in de buurt en deze is met de bessen gaan experimenteren. Door er komend water overheen te gieten bleek een stimulerende drank te ontstaan: koffie was geboren.

Al snel werd koffie niet alleen een drankje om wakker te blijven, maar werd het een handelsartikel én een middel om mensen samen te brengen. Om het heilige product te eren gingen de Ethiopiërs een koffieceremonie uitvoeren, die vandaag de dag nog altijd een teken is van gastvrijheid, vriendschap en respect. Krijg je de kans om ooit een dergelijke ceremonie bij te wonen? Zeker doen!

Voorbereiding

De koffieceremonie wordt uitgevoerd door de vrouw of de dochter des huizes. Zij gaat gekleed in traditionele Ethio- pische kleding. Alle gasten nemen plaats rond de plek waar de koffie gezet gaat worden. Deze plek is bestrooid met vers gras en eventueel bloemen ter versiering. De gastvrouw zet alle attributen klaar en steekt wierook aan waarvan de geur zich straks met die van de koffie vermengt om zo God te eren. Ze neemt plaats op een driepotige, houten kruk, berchuma genaamd. Voor haar staat een tafel, die ongeveer even hoog is als het krukje, waarop een dienblad staat met porseleinen kopjes, bekend als cinis.

Bonen branden

Als eerste wast de gastvrouw de groene bonen en droogt deze in een platte pan, boven een houtskoolkachel. Hierna begint het brandproces. De bonen veranderen geleidelijk van

kleur. Bij een kort brandproces worden ze medium-bruin en als ze langer boven het vuur worden gehouden zullen ze uiteindelijk zwart worden en glinsteren door de etherische oliën die vrijkomen.

Brouwpot

Na het roosteren worden de bonen in een zware, houten kom tot poeder gemalen met een soort vijzel. Het poeder wordt vervolgens in de jebena gedaan, een brouwpot waar komend water in gaat en die boven het houtskoolfornuis geplaatst wordt, net zo lang tot het koffiedik op de bodem bezinkt en de koffie voldoende op sterkte is. Het serveren van de koffie is een kunst op zich. Vanaf hoogte wordt de koffie in de kopjes gegoten, zonder dat daarbij een druppel verloren gaat.

Drie rondes

De ceremonie bestaat uit drie rondes waarbij snacks zoals popcorn of traditioneel brood worden geserveerd. De eerste ronde wordt abol genoemd en gedurende deze ronde wordt de meest geconcentreerde koffie geschonken. Uit respect wordt de eerste koffie aan de oudere of belangrijke personen geserveerd. Tona is de tweede ronde en baraka de derde. Doordat er steeds nieuw water wordt toegevoegd aan de oorspronkelijke koffie, wordt de drank per ronde minder sterk. Tijdens baraka staat de oudste man van de groep op en zegent de gastvrouw en haar familie. Daarna zegent hij de rest van de deelnemers en komt de ceremonie tot een einde. Thuis kun je ook iets speciaals maken van jouw koffiemoment. Neem de tijd voor je kopje koffie. Daar begint het mee. Maal zelf je bonen zodat je meteen al geniet van de heerlijke geuren die vrijkomen.

Doe de gemalen koffie in een filter en schenk er langzaam water op in een ronddraaiende beweging. De koffie loopt langzaam door. Is al het water doorgelopen dan is jouw koffie klaar om gedronken te worden.

Slow coffee gift set LV113012 € 49,95 Koffiemolen Bologna

LV143002

€ 47,95