WE FOOD NEWSLETTER RESTAURACION FEBRERO 2018
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Aquí estamos de nuevo queridos lectores, fieles a nuestra cita mensual con el NEWSLETTER DE FEBRERO!!!!! BARRIGA LLENA………. CORAZON CONTENTO
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EDICION LIMITADA
SEGUIMOS DANDO GUERRA CON NUESTROS PLATOS DE EDICION LIMITADA. DURANTE EL MES DE FEBRERO PODREIS PROBAR EL BOCADILLO DE PULLED PORK CON SALSA HOISIN EN BOCATERIAS Y UN ESTUPENDO DESAYUNO SALUDABLE EN CHOCOLATERIAS. A QUE ESPERAS!!!
EDICION LIMITADA BOCATERIAS
EDICION LIMITADA CHOCOLATERIAS
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MADRID FUSION 2018
EL PASADO MES DE ENERO ASISTIMOS A MADRID FUSION PARA APRENDER DE LOS MEJORES!!!!
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FORMIGAL/PANTICOSA
AQUÍ PODEIS VER ALGUNAS IMÁGENES DEL DIA A DIA DE NUESTROS COMPAÑEROS DE RESTAURACION DE FORMIGAL/PANTICOSA, DE ESTA TEMPORADA Y OTRAS DE HACE 30 AÑOS!!!!
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FORMIGAL/PANTICOSA
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ENTREVISTAMOS A…..
ANNE AYO!! UNA CRACK DE LA RESTAURACION DE ANAYET. MUCHAS GRACIAS ANNE POR RECIBIRNOS SIEMPRE CON ESA SONRISA!!
¿Cuantos años llevas trabajando en Aramón? 11 Años ¿Qué es lo que más valoras de trabajar con nosotros? El entorno y mis compañeros. ¿Esquí o Snow? Snow, es con lo que empecé y con lo que sigo. ¿Tu plato preferido en Aramón? Las Migas ¿Un lugar para perderte fuera de temporada? Cádiz.
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CERLER
AQUÍ TENEIS COMO ESTA PETANDOLO FUERTE REMASCARO GRILL EN CERLER. YA SE ESTA CONVIRTIENDO EN UN MUST DE LA ESTACION!!!
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CERLER
Y LA PIZZERIA EL BOSQUE, UN RESTAURANTE EN UN ENTORNO IDILICO QUE NO PARA DE RECIBIR MAGNIFICAS CRITICAS EN TRIPADVISOR!!
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CERLER
Y AQUÍ, LA MITICA BAJADA DE ANTORCHAS!!! UN AÑO MAS FUE UN ÉXITO TOTAL QUE TERMINO CON FIESTON COMO DIOS MANDA EN REMASCARO APRES SKY!!!
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ENTREVISTAMOS A …
MONICA, LA NUEVA RESPONSABLE DE RESTAURACION DE CERLER. AQUÍ LA VEMOS RECOGIENDO LA CARTERA DE MANOS DE MONCHU!! ¿Cuantos años llevas trabajando en Aramón? Años no, meses!!! 5 para ser exactos ¿Qué es lo que más valoras de trabajar con nosotros? Soy una apasionada del esquí y la restauración así que es una combinación perfecta. ¿Esquí o Snow? Esquí forever. ¿Tu plato preferido en Aramón? Las hamburguesas de Edicion Limitada ¿Un lugar para perderte fuera de temporada? Conil
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CARNAVAL CERLER
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JAVALAMBRE/ VALDELINARES DA GUSTO IR A VER A LOS COMPAÑEROS DE TERUEL Y PROBAR LAS RECETAS QUE PREPARAN EN SUS RESTAURANTES! AQUÍ TENEIS MUESTRA DE ELLO!
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JAVALAMBRE/ VALDELINARES QUE PAISAJES TIENEN EN LAS ESTACIONES DE TERUEL!!
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ENTREVISTAMOS A…..
DORI IZQUIERDO. UNA GRAN COCINERA QUE EMPIEZA ESTA TEMPORADA EN JAVALAMBRE PERO LLEVABA 10 EN VALDELINARES. CRACK!! ¿Cuantos años llevas trabajando en Aramón? 10 temporadas en Valdelinares y 1 en Javalambre ¿Qué es lo que más valoras de trabajar con nosotros? El compañerismo ¿Esquí o Snow? Esquí ¿Tu plato preferido en Aramón? El arroz al horno ¿Un lugar para perderte fuera de temporada? Cualquier parte de la costa 15
COCINANDO CON…..
ESTRENAMOS SECCION!!!! COCINANDO CON………
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EL PRIMERO Si señores, como lo están viendo, Irene Patiño nos deleita con esta receta al mas puro estilo montañés donde se notan sus raíces con el Valle. Sabores de Gavin, pero de 10!!! Crema de champiñones con crujiente de alcachofa y picatostes Ingredientes (4 pax) • 400 gr. de Champiñón • 2 Patatas medianas • 2 Puerros medianos • 30 gr. de mantequilla • 1 Vaso de nata cocinar • Aceite de oliva virgen • 2 Alcachofas • Un puñadito de picatostes •
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Al lio Preparación de crema de champiñones Separamos las cabezas de los pedúnculos de los champiñones y lavamos todo muy bien. En un cazo ponemos la mantequilla a calentar y echamos los champiñones, los rociamos con un chorrito de limón y los salamos ligeramente. Dejamos que se hagan unos seis minutos a fuego muy suave. Sacamos la mitad de las cabezas y las cortamos por la mitad, las reservamos con su jugo. Aparte, pelamos, lavamos y cortamos las patatas y lavamos y cortamos los puerros en trozos. En una cacerola ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente echamos los puerros y las patatas, ambos mezclados, dando vueltas con una cuchara de madera durante 5 minutos. Juntamos todo y rehogamos con el caldo de verduras, que justo los cubra, durante 25 minutos aprox. Añadimos la nata y cuando estén templados pasamos por la batidora Por otro lado pelamos las alcachofas y la cortamos enteras en láminas finas, las freímos en aceite muy caliente hasta que se doren. Por último emplatamos la crema y la decoramos con las alcachofas crujientes y unos picatostes.
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EL SEGUNDO Nuestra querida Sandra, del departamento de administración, nos hace llegar a la redacción esta magnifica receta de Txipirones Pelaio. Que buena pinta Oiga!!!
CHIPIRONES AL ESTILO “PELAIO” Ingredientes (4 personas): - 1 kg de Txipirones - 4 cebolletas o cebollas - 3 pimientos verdes - 1 diente de ajo - 1 pimienta de cayena (opcional) - 1/2 vaso de Txakoli (o vino blanco) - 1/2 vaso de brandy - Aceite de oliva - Sal y pimienta - Perejil
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Manos a la obra: Lo más laborioso de este sencillo plato es limpiar los txipirones, hay que quitar la “pluma” que hace de esqueleto y tirar de la cabeza con cuidado para sacar todo el interior, separar los brazos, los tentáculos y el sifón que tiene pegado a la cabeza, desechando todo lo demás. (Si hay confianza que te lo limpie el pescatero) A continuación cortamos la cebolla, los pimientos, el ajo y la cayena en juliana muy fina y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen y un poco de sal. Inicialmente, durante unos cinco minutos, pondremos el fuego fuerte para que la cebolla coja un color dorado, removiendo y teniendo cuidado de que no se nos queme; después bajaremos la intensidad del calor al mínimo y dejaremos que se haga durante una hora con la cazuela tapada. Mientras se pochan la cebolla y el pimiento, pasamos a hacer el relleno de los txipirones, para lo que picamos más cebolla y pimiento, esta vez en trocitos muy pequeños, y los pochamos en una sartén con aceite de oliva y sal. Entretanto cortaremos los brazos, tentáculos y sifones, también en trocitos pequeños, para incorporarlos a la sartén. Una vez cocinado subimos el fuego al máximo y echamos la media copita de Txakoli, dejamos que hierva para que evapore el alcohol unos minutos y lo apartamos del fuego. Cuando se temple, procederemos a rellenar los txipirones, para lo cual utilizaremos una cucharilla de postre y unos palillos de madera para así cerrar el txipiron y que no se salga el relleno. Una vez rellenos todos los txipirones, los pasaremos por una plancha/sartén muy caliente, en tandas de cuatro o cinco, cuando saquemos cada tanda desglasamos la sartén de los jugos que ha dejado el txipiron con un chorrito de brandy… que a continuación vertemos en el sofrito de verdura. Dejamos que cocine todo junto unos 5 minutos y ya tenemos nuestros “Txipirones a lo Pelaio” 20
EL POSTRE “Chiqui” Nuestro Director Comercial nos sorprende con esta peculiar receta de un postre Donostiarra GOXUA (dificultad: baja) Para cuatro personas: (todas las cucharadas son soperas) Ingredientes: 400 ml de leche 1 cucharada de harina de maíz refinada (si tenemos Maicena en casa puede valer) 9 cucharadas de azúcar 1 cáscara de limón 1 nuez de mantequilla 2 huevos 300 ml de nata para montar 4 bizcochos de soletilla (cada bizcocho se parte en dos) Agua 1 copita/vaso de vino de ron de caña/tostado (si no tenemos ron, podemos hacerlo con el licor que más nos guste, Pacharán, Oporto, Coñac, etc., la receta original queda mejor con un ron de caña, pero podemos sustituirlo y seguro que el resultado nos encanta) 1 rama de canela o en su defecto una cucharadita de canela en polvo 1 vaina de vainilla
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Elaboración: Ponemos a calentar a fuego medio en una cazuela 300 ml de leche con la cáscara del limón (pelamos muy bien y solo la parte amarilla, con cuidado de no raspar la cáscara con la parte blanca, ya que nos daría un toque de amargor que no nos interesa), la rama de canela y la vaina de vainilla (lo que queremos es infusionar la leche y que nos coja todos los sabores). En un bol/cuenco ponemos la cucharada de harina y le vamos añadiendo los 100 ml de leche poco a poco, para que no queden grumos. Cuando esté caliente la leche que tenemos en el fuego, sin llegar a hervir, paramos el fuego y tapamos con una tapa la cazuela durante 5 minutos, después retiramos la vaina de vainilla, la rama de canela y la cáscara del limón, volvemos a encender el fuego y añadimos la mezcla que acabamos de hacer en el bol/cuenco, las 4 cucharadas de azúcar, los dos huevos y batimos todo bien con una varilla de mano (no a máquina), sigue a fuego medio y no pares de batir la mezcla hasta que la textura que veas se haya transformado casi en sólida (tipo crema espesa de natillas). Pon la crema espesa en un bol/cuenco y le añades la nuez de mantequilla, removiendo la misma hasta que la mantequilla se nos haya deshecho. Ponemos a continuación el bol/cuenco a enfriar en la nevera. Pon dos cucharadas de azúcar en una sartén con una pizca de agua (más o menos dos cucharadas de agua) y deja que se disuelva el azúcar. Dale un hervor y añade entonces el ron de caña/tostado, le das nuevamente un hervor de 2 min., más o menos y retiras la sartén del fuego y dejas que pierda temperatura. Para ganar tiempo, mientras el almíbar se atempera (se queda a temperatura ambiente), montamos la nata, pon en un recipiente hondo los 300 ml de nata para montar y empieza a batirlos con la ayuda de una batidora de brazo con varillas (minipimer o símil), cuando se empiece a montar, añade tres cucharadas de azúcar y cuando la tengas montada, ponla a enfriar en el frigorífico. Corta los bizcochos de soletilla por la mitad (ya vienen partidos en dos, se trata de hacerlos una vez más a la mitad) y sumerge cada una de esas mitades en la sartén con el almíbar de ron, para que se empapen bien, los sumergimos por ambos lados. Emplatamos: Lo ideal es emplatarlo individualmente, para ello ponemos dos cucharadas de nata ( o dos y media, al gusto) en la parte baja de cada bol/cuenco (mejor con bol o cuenco que en plato llano, que no nos quedaría igual), a continuación ponemos dos bizcochos de soletilla bien empapados en el almíbar por plato (cuidado al manipularlos que no se nos rompan, pero si se rompen, tampoco pasaría nada, ya que van en la capa de en medio y lo importante es que estén), añadimos dos cucharadas de la crema (o dos y media, al gusto) y encima espolvoreamos con una cucharada de azúcar cada bol/cuenco. Con la ayuda de un soplete de cocina (*), quemamos el azúcar y nos quedará como un caramelo tostado. (*) Truco: no todos tenemos un soplete de cocina y la mejor manera de sustituirlo es preparar un caramelo y verterlo sobre la 22 capa de crema.
COCKTAIL DEL MES
PINK LADY (ORIGINAL) INGREDIENTES 1 Parte de Old Tom Gin ⅓ Parte de Applejack ⅓ Parte de Zumo de Limón 1 Entero Clara de Huevo ¼ Parte de Granadina 1 Entero Cereza ELABORACION Llenar una coctelera Boston con hielo. Añadir todos los ingredientes. Agitar y colar en una copa de cóctel. Decorar con unas fresas en forma de corazón. Ponerse los calzoncillos de los domingos
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Un sitio para visitar…. Tenia seleccionado otro restaurante para mostraros este mes pero acabo de volver de cenar de este sitio y quiero compartirlo con vosotros. El sitio en cuestión se llama “Método” del chef Ignacio Liso y esta en Av. Segorbe, 1, 44002 Teruel. Una cocina impresionante con una buenísima calidad de producto definen este espacio. Cocina con estilo y carácter, si vais a Teruel no dejéis de visitarlo, os encantara.
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GRACIAS
FELIZ SAN VALENTIN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! EQUIPO RESTAURACION ARAMON 2018
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