Здоровье
8
9
Лето из морозилки
Готовь витамины с лета
Трава у дома
— Из всех способов заготовки овощей и фруктов на зиму самый простой, быстрый и эффективный — заморозка, — считает мастер производственного обучения высшего профессионального училища ресторанного сервиса Людмила Лысак. — Этот способ является самым щадящим по всем полезным веществам, хранящимся во фруктах и овощах. При заморозке в продуктах сохраняется 70 – 90 % витаминов и 90 – 100 % микроэлементов. Главное — знать, как правильно замораживать и размораживать. Как замораживать? Для начала отобрать в меру спелые ягоды, овощи и фрукты среднего размера без повреждений, промыть их проточной водой. Крупные плоды порезать на кусочки. Затем просушить, разложить в лотки (или на картонку) и поместить в морозилку. Замораживать нужно при температуре 20 градусов в среднем два часа. Когда плоды замерзнут, их можно вынуть, быстро пересыпать в полиэтиленовые пакеты и опять поместить в морозилку. Такой способ заморозки позволит отсыпать нужное количество фруктов, овощей или ягод, а остальное снова возвращать в морозилку. Хранить замороженные продукты можно до восьми-десяти месяцев.
Нынешнее лето оказалось щедрым на плоды: в изобилии продаются смородина, шелковица, малина, абрикос, слива, а вишни так много, что её бесплатно раздают знакомым. Как извлечь максимум пользы из того, что подарила природа? Как правильно заготовить овощи и фрукты на зиму, чтобы сохранить в них максимум витаминов и минеральных веществ? Мы попросили специалистов рассказать о простых способах заготовки продуктов на зиму. Особенно эти советы придутся по душе тем, кто не любит или не умеет консервировать.
Что полезней?
Как размораживать? Главный враг заморозки — разморозка. Важно помнить, что повторно замораживать уже размороженные фрукты-овощи нельзя, так как они теряют свои свойства (полезные вещества уходят в сок) и рискуют «поселить» в себе парочку бактерий. Размороженные продукты следует сразу же съедать, так как они очень быстро портятся и могут вызвать отравление. Как только вынутые из морозилки плоды оттают, как можно скорее используйте их, иначе они превратятся в «кашу». Если собираетесь использовать замороженные овощи, ягоды и фрукты в качестве начинки, варить или жарить — их можно и не размораживать. Кроме того, замороженные продукты варятся в два раза быстрее.
Что замораживать в нашем крае? Малину, смородину, вишню, крыжовник, спаржевую фасоль, болгарский перец, щавель, помидоры, баклажаны, морковь, цветную капусту, груши, персики, абрикосы, сливы.
Трём, трём, перетрём Перетирать можно любые ягоды, придерживаясь пропорции: на 200 г ягод — 100 г сахара. — В перетертых ягодах сохраняется 60 – 70 % микроэлементов и витаминов, — объясняет Людмила Дмитриевна. — Благодаря этому сравнительно быстрому и технически простому способу заготовки на зиму, ягоды могут сохранять свои свойства до 8 – 10 месяцев. Кроме того, такую сладкую ягодную смесь можно использовать не только как са-
Диетолог санатория «Бердянск» Валентина Гордиенко утверждает: — Когда овощи и фрукты мы жарим, варим, тушим, кипятим, консервируем или храним в холодильнике в течение нескольких дней или недель, мы изменяем их структуру. Такая пища не может полностью перевариваться и усваиваться человеком. Когда неусвоенная пища скапливается, организм функционирует в режиме систематического перенапряжения. Он теряет энергию жизни, органы его изнашиваются. И наоборот, витамины и минеральные вещества сохраняются во время заморозки и сушки растений.
мостоятельный десерт, но и в качестве начинки для пирогов. Однако свежеперетёртые ягоды быстро портятся при комнатной температуре, поэтому их нужно хранить при минусовой температуре (в холодильнике или подвале). Для того чтобы перетертые ягоды не портились, количество сахара должно составлять не меньше 60 %. Поэтому, сохраняя витамины, мы получаем слишком сладкий и калорийный продукт.
Витамины поддерживают здоровье, но не фигуру. НЕВЕРНО. Витамины участвуют в процессах переваривания пищи, регулируют обмен веществ. А если еда усваивается правильно, метаболизм идет нормально, то сохранять форму становится легче. Кстати, вовремя принятые витамины-антиоксиданты частично нейтрализуют вред, который наносят организму избыточные жиры и углеводы. Сидя на диете, невозможно получить нужное количество витаминов из пищи. ВЕРНО. Отказываясь от некоторых продуктов, уменьшая общее количест-
во пищи, мы обрекаем себя на витаминный голод. «Сокращенный» до 1600 ккал рацион дефицитен по большинству жизненно важных веществ («vita» в переводе с латинского — «жизнь»), по крайней мере, на 30 %. В этом случае дополнительный прием витаминов необходим. Запастись всеми важнейшими витаминами можно из овощей и фруктов. НЕВЕРНО. Растительные продукты служат надежным источником только двух витаминов: аскорбиновой (витамина С) и фолиевой кислот, а также бета-каротина — пред-
идентичны тем, что присутствуют в натуральных продуктах питания, и по химической структуре. Витамин С в препаратах и фабричных продуктах сохраняется даже лучше, чем в овощах и фруктах. Кроме того, натуральные витамины в пище часто находятся в связанной форме, а в поливитаминных комплексах они готовы к усвоению. Но в продуктах дополнительно содержатся так называемые вторичные растительные вещества, которые пока не удалось «расфасовать» по драже и капсулам. Они усиливают действие витаминов почти в 50 раз. Так какие же витамины выбрать — натуральные или синтетические? Мнение специалистов: и те, и другие.
шественника витамина А, но лишь в том случае, если набор потребляемых фруктов и овощей достаточно разнообразен и велик. Что касается витаминов группы В, жирорастворимых витаминов А, Е и D, их основной источник — такие продукты, как мясо, печень, почки, яйца, молоко, кисломолочные продукты, сливочное и растительное масло, цельные крупы. Человек может сам удостовериться в том, что ему недостает витаминов. ВЕРНО. Дефицит витаминов и минералов можно легко распознать. Например, пройдите простой тест. Вытяните руки вперед, поверните ладонями вверх, сгибайте два последних сустава четырех пальцев одновременно на обеих руках до тех
Готовим сухофрукты и фильтруют. При холодном способе — траву заливают холодной кипяченой водой и настаивают 4 – 12 ч, фильтруют и используют. Отвары правильно готовить так: с вечера 4 столовые ложки смеси насыпать в 1,5-литровую посуду (лучше глиняную), залить литром сырой воды, размешать, накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре, чтобы зелье намокло. Утром поставить смесь на огонь и кипятить под крышкой 5 – 7 мин. Потом зелье снять с огня и оставить накрытым на полчаса, затем процедить его и отжать. Отвар подогревают и пьют. Полезно выпивать натощак стакан горячего отвара, а остальное — в течение дня в четыре приема (каждый прием через час после еды).
В нашем регионе из наиболее доступных и полезных растений летом можно собрать: боярышник, спорыш, девясил высокий, ежевику, зверобой, золототысячник, крапиву двудомную, ландыш, липу, лопух, мать‑и‑мачеху, мелиссу, мяту, календулу, подорожник, пустырник, ромашку, смородину черную, тысячелистник, чистотел, цикорий, грецкий орех (листья), валериану лекарственную, шиповник, рябину.
Следующий способ — заготовка сухофруктов. — При сушке во фруктах, ягодах и грибах сохраняется 20 – 30 % витаминов и 80 – 90 % микроэлементов, — говорит Людмила Лысак. — При этом не только сохраняется. Но и активизируется полезность пищевых волокон, которые служат профилактикой запоров, средой для развития нужных кишечных микроорганизмов и способствуют выработке в кишечнике половины суточной дозы витаминов группы В. Сушеные продукты можно хранить до двух лет. Самый дешевый вариант — сушить фрукты на солнце. Для этого фрукты кладут на деревянную подкладку (это может быть деревянная доска или решетчатый поднос) и раз в день переворачивают или перемешивают. Можно проявить фантазию и, нарезав фрукты дольками, насадить их на нити. Минус сушки на солнце заключается в том, что не все дни лета оказываются солнечными и во влажную погоду фрукты нужно убирать в дом, чтобы они не отсырели. По той же причине некоторые советуют заносить их в дом и на ночь. В жаркую погоду достаточно поместить фрукты в тень на воздухе. По мнению Людмилы Лысак, проще всего высушить фрукты, ягоды и грибы в духовке. Первым делом надо подготовить продук-
ты к сушке — помыть, удалить веточки и косточки. Крупные фрукты, например, яблоки, надо разрезать на дольки. Если вы хотите, чтобы продукт сохранил свой натуральный цвет, нарежьте его в емкость с ананасовым или цитрусовым соком, через пять минут достаньте, дайте соку стечь и уложите фрукты-ягоды на решетчатый противень. Затем отправьте его в духовку на 10 – 12 часов, поддерживая постоянную температуру 60 – 70 градусов. Когда продукты подсохнут, обязательно заверните ваши сушенья в непроницаемые бумажные или полотняные пакеты, или положите в емкости с тугими крышками. За сушеными продуктами нужен тщательный контроль — их любят пищевая моль и влага. Поэтому периодически проводите ревизию сухофруктам. Если заметили где-то моль или плесень, сразу же удалите испорченные кусочки, а остальную часть еще раз подсушите. Алёна СЕМКо
В нашем регионе можно засушить на зиму: яблоки, груши, сливы, абрикосы, вишню, виноград, грибы.
Полезные рецепты
Заблуждения и правда о витаминах Витамины полезны. А что нам еще известно о материи жизни, как называют полезные вещества? Расхожих мифов и заблуждений масса. Вот самые распространенные.
Как рассказала Валентина Гордиенко, кроме овощей, фруктов и ягод, очень полезно использовать в виде чаёв и отваров: • листья чёрной смородины, мелиссы, ореха (в июне), шалфея, веточек вишни, малины; • цветки календулы, ромашки, боярышника, крапивы, ландыша, мать-и-мачехи, тысячелистника; • траву зверобоя (во время цветения), тысячелистника (в мае), чистотела, шалфея (листья и верхушки стеблей во время цветения); • корни валерианы, одуванчика, череды и цикория (целые растения с корнем во время цветения); • молодые плоды ореха, плоды боярышника, шиповника, черной смородины. Травы к зиме нужно высушивать в сухом месте в тени (на балконе, веранде, в беседке), выложив траву одним слоем. Высушенную траву следует пересыпать в картонные коробки, на дне которых выложить бумагу, сверху траву также нужно накрыть листом бумаги. Можно расфасовать траву в бумажные пакеты. — Высушенная трава может храниться годами, — говорит Валентина Гордиенко. — Очень просто и полезно в чашку с обычным чёрным или зелёным чаем добавлять, например: веточку мяты, или вишни, или листья чёрной смородины, или цветки шалфея, или веточку зверобоя. Для отваров и чаёв травы лучше смешивать. Например, хорошо сочетаются между собой: мелисса, пустырник и валериана (для укрепления нервной системы); боярышник, пустырник, валериана, календула (для укрепления иммунной системы); полынь, тысячелистник, корень одуванчика (для аппетита). Настои и чаи готовят двумя способами: горячим и холодным. При горячем способе — траву заливают водой комнатной температуры в фарфоровой или эмалированной посуде, посуду помещают в кипящую водяную баню и нагревают при частом помешивании (отвары — 30 мин., настои — 15 мин.), затем охлаждают
пор, пока кончики пальцев не коснутся ладони (руки в кулаки не сжимайте!). Если вы не можете этого сделать, вероятен дефицит пиридоксина, или витамина В6. Срочно «заешьте» его мясом, рыбой, сыром и зеленым перцем, возместите нехватку с помощью витаминных препаратов.
Пиридоксин играет большую роль в обмене белков и жиров и во многом отвечает за нашу стройность. Натуральные витамины лучше, чем синтетические. НЕВЕРНО. Витамины, выпускаемые фармацевтической промышленностью,
Витаминов в рационе много не бывает: чем больше, тем лучше. НЕВЕРНО. Когда речь идет о витаминах, «больше» не всегда означает «лучше». Это хоть и не лекарства, но употреблять их надо в определенной дозировке, чтобы не развился гипервитаминоз.
Чай витаминный
Чай потогонный:
Столовую ложку смеси из шиповника и рябины (1/1) заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 10 мин., настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде в прохладном и тёмном помещении. Процедить, сахар добавить по вкусу. Пить по полстакана 2 – 3 раза в день.
Две столовые ложки смеси из цветов липы (50 г) и плодов малины (50 г) заварить двумя стаканами кипятка, кипятить 5 – 10 мин., процедить через марлю и пить горячим на ночь по одному стакану при ревматизме, гриппе и простудных заболеваниях.
Таким же способом можно заваривать смеси трав: • плоды шиповника и плоды брусники (1/ 1); • листья крапивы и плоды рябины (3/ 7); • плоды шиповника, плоды брусники, листья крапивы (3/1/ 3).
Таким же способом можно заваривать смеси трав: • плоды малины (40 г), листья мать-и-мачехи (40 г) и трава душицы (20 г).
Курага
Сбор для полоскания горла Две столовые ложки смеси коры дуба и цветов липы (3/ 2) заварить стаканом кипятка, настаивать 5 – 10 мин., процедить через марлю, охладить и полоскать горло несколько раз в день (как вяжущее и мягчительное средство при воспалительных процессах). Таким же способом можно заваривать смеси трав: • кора ивы и цветы липы (3/ 2); • кора дуба, трава душицы, листья алтея (6/ 4/ 2, или корень алтея — 1 ч.).
Чай грудной № 2 Столовую ложку смеси листьев мать-и-мачехи (40 г), листьев подорожника большого (30 г) и корня солодки (30 г) заварить стаканом кипятка. Настаивать 20 мин., процедить через марлю и пить по полстакана три раза в день после еды, как отхаркивающее средство.
Чай успокоительный Две столовые ложки смеси: корневище и корни валерианы, цветки ромашки аптечной и плоды тмина (2 / 3 / 5) заварить двумя стаканами кипятка, настаивать 20 мин., процедить через марлю и принимать по полстакана два раза в день, утром и на ночь (при повышенной нервной раздражительности и бессоннице). Таким же способом можно заваривать смеси трав: • корневище и корни валерианы, листья мяты перечной, листья трилистника водяного (3 / 3 / 4); • листья мяты перечной, листья трилистника водяного, корневище и корни валерианы, соплодия хмеля (2 / 2 / 1 / 1).
Сбор мягчительный (для припарок)
Чтобы приготовить курагу, нужно отобрать качественные абрикосы и тщательно их вымыть. Затем необходимо удалить косточки и, чтобы сохранить естественный цвет кураги, подержать абрикосы в дуршлаге над кипящей водой 10 – 15 мин. Высушить их на чистой хлопчатобумажной ткани и поместить в духовку на 8 – 10 часов при температуре 65 градусов.
3 – 4 столовые ложки смеси цветков ромашки и травы донника (1 / 1) завернуть в ткань (марлю), опустить на 3 – 5 мин. в кипящую воду и в горячем виде прикладывать к больному месту. Таким же способом можно заваривать смеси трав: • цветки ромашки, трава донника, листья алтея (1 / 1 / 1); • корень алтея, цветки ромашки, цветки мальвы, трава донника и семя льна (1 / 1 / 1 / 1 / 3).
Чернослив Перед приготовлением
чернослива нужно отобрать спелые, мясистые сливы со свободно отделяющейся от мякоти косточкой. Вымойте и подержите их минуту над кипящей водой или обдайте кипятком. Затем охладите под проточной водой и поставьте в духовку на 8 – 10 часов при температуре 80 градусов.