ŚWIAT HOTELI październik-listopad 2019 by BROG B2B Sp. z o.o. S.K.

WYPOSAŻENIE

•

MARKETING

•

ZARZĄDZANIE

październik-listopad 2019 ISSN 1642-6460

MŁODZI JACY SĄ?

EKOLOGICZNE rozwiązania dlaczego warto

MARTA KUSTOSZ

ARTUR KOZIEJA PREZES ZARZĄDU EUROPLAN

HOLIDAY Park & Resort

WŁAŚCICIEL HOTELI LAKE HILL RESORT & SPA METROPOLO KRAKOW BY GOLDEN TULIP

ZACHOWAĆ WIĘŹ

niepowtarzalny koncept

Z HOTELARSTWEM

Luksus w każdym wymiarze

Nie daję odpowiedzi, pozwalam na ich poszukiwanie

DOMINIKA WASZKIEWICZ-KĘPA KRZYSZTOF SOWA BACHLEDA LUXURY HOTEL KRAKÓW MGALLERY

MARCIN SZYMFEL

ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI • PIEKARNI

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

MEDIA EFEKTYWNEJ KOMUNIKACJI

SPIS TREŚCI Panorama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Wywiad numeru Zachować więź z hotelarstwem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Puls hoteli Nie daję odpowiedzi, pozwalam na ich poszukiwanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Luksus w każdym wymiarze .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Holiday Park & Resort – niepowtarzalny koncept . . . . . . . 26 W segmencie luksusowym nie ma miejsca na kompromisy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Amaro otwiera restaurację w Nosalowy Park Hotel & SPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Stabilny i wiarygodny pracodawca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Motel One Warszawa-Chopin uroczyste otwarcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Turystyka mówi tak Gospodarce Obiegu Zamkniętego .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Profit Hotel Awards 2018 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Marketing i promocja Płatna reklama. Część druga .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Zarządzanie i personel Młodzi – jacy są? Część czwarta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 W trosce o finanse właściciela. Część druga . . . . . . . . . . . . . . 54 Wartość dodana do doświadczenia spa. Część czwarta, odcinek pierwszy .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Prawo Gdy gość stwarza problemy… Część czwarta .. . . . . . . . . . 58 Wdrożenie RODO a atak hakerski .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Technika i wyposażenie Eko – obowiązek i szansa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Gastronomia Śniadania – podążając za trendami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Innowacyjne rozwiązania – bufety śniadaniowe . . . . . . . . . . . 71

Produkty i innowacje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Wizytówki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Wydawca

Dział Sprzedaży BROG B2B Zbigniew Pąk dyrektor sprzedaży z.pak@brogb2b.pl tel. 664-463-083

BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogb2b.pl Redakcja Karolina Stępniak redaktor naczelna dyrektor wydawnicza k.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-096

Dołącz do nas: facebook.com/swiat.hoteli

Zespół Sprzedaży Reklamy Agnieszka Kret menedżer ds. kluczowych klientów a.kret@brogb2b.pl tel. 664-463-079 Joanna Wojciechowska menedżer ds. kluczowych klientów j.wojciechowska@brogb2b.pl tel. 664-463-072 Zespół Sprzedaży Konferencji Marcin Jaworski menedżer ds. kluczowych klientów m.jaworski@brogb2b.pl tel. 501-727-114

Ekologia, natura, prostota E – Hotelarstwo w Polsce znalazło się w momencie, w którym goście oceniają już nie tylko wystrój, obsługę czy jakość kuchni. Biorą pod lupę takie czynniki jak społeczna odpowiedzialność i działania związane z dbałością o środowisko. Podejście proekologiczne jest przez wielu gości oceniane bardzo wysoko, a nawet stawiane wyżej niż podstawowa oferta. W związku z tym styl EKO jest obecnie już nie tylko opcją wyboru, czy elementem marketingu, ale zdecydowaną koniecznością. W tym wydaniu tematu dotykam poprzez prezentację rozwiązań zastosowanych w dwóch hotelach – Bryza i Cottonina oraz polskiej sieci DeSilva. Mam nadzieję, że mogą być inspiracją dla innych. N – Ważnym trendem jest także nurt szerokiej otwartości na tradycję, bliskość z naturą. Poszukujemy tożsamych z nami wartości, sięgamy do wspomnień, historii miejsc, wybieramy i godzimy się na świat rządzący się prawami natury. Hotele Artura Koziei powstały m.in. w oparciu o te aspekty. W czym się przejawiają? Odpowiedzi znajdą Państwo w głównym wywiadzie tego numeru. P – Często mówi się, że najtrudniej jest stworzyć rzecz zupełnie prostą. Taka więc musiała być nasza „akcja” pt. #FPH2019BĘDĘ, zobrazowana także na sąsiedniej stronie, a promująca oczywiście obecność na XIV Forum Profit Hotel 2019. Bardzo dziękujemy wszystkim, którzy już się przyłączyli i zachęcamy kolejnych śmiałków! Do zobaczenia w naszych social mediach. Finał oczywiście 11 grudnia w Marriott Warsaw Hotel! Powyższe trendy z pewnością omówimy szczegółowo podczas burzliwych dyskusji panelowych i kuluarowych w trakcie najważniejszego w Polsce spotkania hotelarzy – XIV Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel 2019. Zapraszamy! Miłej lektury i do zobaczenia już wkrótce! Karolina Stępniak redaktor naczelna

Adam Stępniak menedżer ds. kluczowych klientów a.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-069 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna www.adekwatna.pl Zdjęcie na okładce: Karolina Jóźwiak www.fotogenetycznie.pl

Prenumerata: roczna 250 zł + 8% VAT. Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych. Druk: TAURUS Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2019 Copyright by BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. All rights reserved.

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

PARTNERZY

PANORAMA

Nowa osoba w zespole Grupy Arche We wrześniu stanowisko dyrektor sprzedaży i marketingu Grupy Arche Hotele objęła Sabina Kowalkow-Paśnik. Jest odpowiedzialna za centralne rozwijanie sprzedaży usług oraz działania marketingowe dla każdego z obiektów. Sabina Kowalkow-Paśnik ukończyła filologię angielską na Akademii Polonijnej w Częstochowie

oraz zarządzanie sprzedażą na Uniwersytecie Warszawskim. Swoją przygodę z hotelarstwem rozpoczęła w 2002 roku w warszawskim hotelu Holiday Inn przy ulicy Złotej.

Dalsze doświadczenie zawodowe w branży zdobywała pracując dla polskich i zagranicznych sieci hotelarskich przechodząc od stanowiska specjalisty w dziale sprzedaży w hotelu Sheraton Warsaw do stanowiska członka zarządu spółki Platan Hotels & Resorts (właściciela obiektów pod szyldem Klub Mila oraz Aries). W swoim zawodowym życiorysie ma również kilkuletnie doświadczenie w branży bankowości inwestycyjnej. Jej największą pasją są podróże, krótkie i długie – czasami wpada na śniadanie do Sopotu, na weekend do jednej z europejskich stolic i zawsze zamienia kilka tygodni polskiej zimy na tropikalne upały. Prywatnie jest event managerem we własnym domu, do którego często zaprasza znajomych i przyjaciół, z pasją dla nich gotując.

Był hotel Casa, jest B&B Sieć hoteli ekonomicznych B&B Hotels, posiadająca swoje obiekty w Warszawie, Wrocławiu, Krakowie, Katowicach, Łodzi i Toruniu, zawitała właśnie na Podhale. W dniu 1 października br. dołączył do nich Nowy Targ. Spółka B&B Hotels Polska wynajęła przestrzeń zajmowaną dotąd przez trzygwiazdkowy hotel Casa. W kontekście dalszego rozwoju, nie ograniczamy się jedynie do budowania nieruchomości od podstaw, jesteśmy również otwarci na inne możliwości. I choć w skali Grupy wielokrotnie korzystaliśmy z takiej formy ekspansji jak najem, dzierżawa czy kupno istniejącego obiektu, w Polsce nie nadarzyły się do tej pory ciekawe okazje. Nawet jeśli pojawiają się pozornie interesujące oferty handlowe, to bardzo często dotyczą obiektów o położeniu, standardzie czy

wielkości niezgodnej z naszymi oczekiwaniami. Dlatego, gdy pojawiła się szansa na najem hotelu w Nowym Targu, atrakcyjnie usytuowanego, o profilu zbliżonym do sieci B&B Hotels, postanowiliśmy z niej skorzystać, finalizując tym samym pierwszą taką transakcję w historii polskiego oddziału – mówi Beatrice Bouchet, prezes zarządu B&B Hotels Polska. Nowy hotel sieci B&B Hotels położony jest w biznesowym i jednocześnie historycznym

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

centrum Nowego Targu, przy Galerii Nowotarskiej (ul. Królowej Jadwigi) i oferuje 76 klimatyzowanych pokoi. Uzupełnieniem oferty jest sala śniadaniowa usytuowana na ósmym piętrze. Dodatkowo, zmotoryzowani goście mają do dyspozycji naziemne i podziemne miejsca parkingowe. Oprócz hotelu B&B Nowy Targ Centrum, na miejscu dostępne jest nowocześnie wyposażone centrum konferencyjne, umożliwiające realizację spotkań dla 300 osób. Ponadto, na terenie obiektu funkcjonuje bar oraz panoramiczna restauracja „Casa ino Nostra”, mogąca pomieścić do 300 osób. Z jej okien rozciąga się piękna panorama Tatr.

Hotel w Nowym Targu to już siódmy obiekt w Polsce zarządzany przez Grupę B&B Hotels.

I z pewnością nie ostatni. Sieć B&B Hotels nieustannie poszukuje nowych lokalizacji dla kolejnych swoich hoteli.

Cztery gwiazdki rosną w Zachodniopomorskiem W Międzywodziu, nadmorskim kurorcie położonym na wyspie Wolin, powstaje nowy, czterogwiazdkowy hotel Juvena. Otwarcie zaplanowano na czerwiec 2020 roku. Inwestorem jest szczecińska spółka, a dyrektorem generalnym związany z branżą hotelarską od wielu lat Jacek Piasta. – Obecnie budynek jest w stanie surowym zamkniętym. Prowadzone są kolejne prace, które postępują zgodnie z harmonogramem – mówi w rozmowie z nami Jacek Piasta. – Będzie to hotel pobytowy, skategoryzowany na cztery gwiazdki, jednak oferujący standard wyposażenia na pięć. Naszym atutem będzie m.in. zlokalizowany na dachu basen z tarasem i barem – dodaje. Hotel Juvena zaoferuje 108 pokoi i apartamentów, dwie restauracje, kawiarnię klub nocny, salę balowo-bankietową o powierzchni ponad 400 mkw., cztery sale konferencyjno-szkoleniowe, gaming room, a także szeroki wachlarz usług spa & wellness

– w tym m.in. cztery baseny, saunarium, łaźnię, hammam oraz program rehabilitacji nawiązującym do uzdrowiskowych tradycji Międzywodzia.

PANORAMA

Kolejny obiekt grupy Górskie Resorty otwarty Architektura nawiązująca do tradycji regionu, 147 pokoi o pięciogwiazdkowym standardzie i salon dr Irena Eris Beauty Partner. Platinum Mountain Hotel & SPA w Szklarskiej Porębie, należący do grupy Górskie Resorty, przyjął pierwszych gości. Stanowisko dyrektora objęła Anna Brzózko-Jaworska, wcześniej związana z Blue Mountain Resort oraz z Osadą Śnieżka. Nowy hotel oferuje nowoczesną strefę spa & wellness, salon dr Irena Eris Beauty Partner, Restaurację Silver i Nice Bar oraz pokoje w regionalnym stylu, z których

każdy posiada drewniany taras. Wyróżnikiem obiektu jest także jeden z większych w kurorcie, kryty basen, a także basen zewnętrzny w kształcie naturalnego stawu. Ważną część hotelu stanowi również 430 metrów przestrzeni konferencyjnej. Obiekt mieści się przy ul. Kilińskiego w Szklarskiej Porębie – 10 minut spacerem od kompleksu SkiArena Szrenica.

Uwagę zwraca elewacja, która w nowoczesny sposób nawiązuje do stylu sudeckiego i alpejskiego. Chcieliśmy, aby obiekt wpisywał się w okoliczną zabudowę, a jednocześnie przykuwał oko. Platinum Mountain Hotel & SPA należy do marek premium w grupie, zaraz obok Green Mountain Hotel czy przygotowywanego do otwarcia, butikowego Five Seasons. Liczymy na to, że szeroka oferta atrakcji dla gości indywidualnych oraz nowocześnie wyposażone, przestronne sale konferencyjne sprawią, że będzie to nowy punkt na mapie turystycznej i biznesowej, zarówno Szklarskiej Poręby, jak i całych Karkonoszy – mówi Jakub Bączykowski, dyrektor generalny Górskich Resortów, i dodaje: Cały czas dbamy o to, aby nasza oferta była jak najbardziej różnorodna i dopasowana do potrzeb coraz bardziej wymagających gości. Platinum Mountain Hotel & SPA to drugi obiekt Górskich Resortów w Szklarskiej Porębie – grupa posiada w kurorcie kompleks Blue Mountain Resort.

Zmiany w augustowskim Hotelu Warszawa Zlokalizowany w Augustowie Hotel Warszawa SPA & Resort otrzymał pozytywną decyzję o zmianie kategoryzacji i stał się pierwszym hotelem czterogwiazdkowym w mieście. Choć w związku z tym przeprowadzono szereg modernizacji, rozpoczęto już kolejne inwestycje. Modernizacji poddane zostały m.in. sale konferencyjne, bar, przestrzeń ogólnodostępna,

zamontowana została dodatkowa winda oraz stacja ładowania pojazdów elektrycznych.

Przed hotelem kolejne wyzwanie – właśnie rozpoczęto budowę basenu i rewitalizację strefy spa. Planowane zakończenie prac to lato 2020. Trwa również modernizacja tarasu, który docelowo zostanie zabudowany i będzie doskonałym miejscem na organizację eventów z wyjątkowym widokiem na jezioro. Hotel Warszawa SPA & Resort znajduje się w Augustowie, nad brzegiem jeziora Necko, na skraju Puszczy Augustowskiej. Swą zaskakującą nazwę zawdzięcza legendarnej polskiej marce samochodu Warszawa, produkowanej przez FSO pierwszego właściciela

obiektu. Tradycyjna podlaska gościnność z wyśmienitymi smakami restauracji, profesjonalna i przyjazna obsługa, a także wyjątkowa atmosfera sprawia, że motto hotelu „Przyjedź jako gość – wyjedź jako przyjaciel” w pełni oddaje jego specyfikę.

Nowy Best Western Premier przyjmuje gości Wrocławskie portfolio sieci Best Western poszerzyło się o czterogwiazdkowy Best Western Premier Hotel City Center. To kameralny, ośmiokondygnacyjny hotel, zlokalizowany w centrum miasta – u zbiegu ul. Piłsudskiego i ul. Gwarnej. Stolica Dolnego Śląska to jedno z najchętniej wybieranych miast wśród turystów – zarówno tych z Polski, jak i z zagranicy. Wrocław zachwyca bogactwem zabytków, kultury i architektury – nie sposób się więc tu nudzić. – Cieszymy się, że stworzyliśmy nowe, wyjątkowe miejsce na mapie hotelowej Wrocławia – mówi Piotr Dziura, prezes spółki Gwarna Wrocław, odpowiedzialnej za budowę hotelu. Już w fazie planowania, chcieliśmy zrealizować jedyny w swoim rodzaju obiekt nie tylko dla turystów, ale również dla mieszkańców miasta. Jesteśmy pewni, że dzięki współpracy z sieciami Dobry Hotel oraz Best Western, Best Western Premier City Center stanie się bardzo popularnym i cenionym przez gości hotelem. Nowy hotel Best Western Premier City Center zlokalizowany tuż przy dworcu Wrocław Główny i nieopodal wrocławskiego Rynku,

świetnie wpisuje się w to tętniące życiem miasto. Obiekt oferuje 64 jedno – i dwupoziomowe, nowocześnie urządzone pokoje, salę fitness, sauny suchą i parową oraz dwie sale konferencyjne, które pomieszczą ponad 100 osób. Niewątpliwie mocną stroną nowego obiektu jest restauracja

AleGwarno!, która jest kontynuacją wielowiekowej, kulinarnej tradycji Wrocławia.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PANORAMA

Tétris dla Nobu Hotel Warsaw, czyli o mocnym roku na rynku hospitality

Zmiana na stanowisku dyrektora Hotelu Aquarion

Stanowisko dyrektor w zakopiańskim Hotelu Aquarion, należącym do sieci Dobry Hotel, objęła Kamila Wnukowicz. Od 2017 roku pełniła funkcję Już za kilka miesięcy do Warszawy zawita marka Nobu Hospitality, czyli zastępcy dyrektora w tym obiekcie. sieć znanych lifestylowych hoteli i restauracji, która powstała dzięki współpracy Roberta De Niro, szefa kuchni Nobu Matsushisa i producenta Kamila Wnukowicz z branżą hoMeir Tepera. Tétris prowadzi prace fit-outowe obejmujące ok. 2,7 tys. mkw. telarską związana jest od 2003 powierzchni hotelowej powstałej w nowej części budynku zaprojektowanej roku. Pierwszym jej przystankiem przez pracownię architektoniczną Medusa Group. Inwestorem Nobu Hotel w karierze zawodowej był Hotel Belvedere, w którym pracowaWarsaw jest Tacit Investment. Ożywienie na rynku hospitality nie zwalnia tempa. Nowo powstające hotele wpisują się w kilka dominujących trendów. Wciąż np. powstaje sporo ciekawych projektów z segmentu luxury, jak np. wrocławski MGallery by Sofitel, w którym Tétris zrealizował wykończenie wnętrz przestrzeni wspólnych i niemal 200 pokoi. Mocno rozwija się także segment tzw. marek lifestyle. Hotele

te wyróżniają się silnymi inspiracjami aktualnymi trendami w sztuce, muzyce, nowych technologiach przy jednoczesnym bardzo wysokim standardzie. W powstającym, pierwszym w Polsce, Nobu Hotel Warsaw firma Tétris realizuje prace wykończeniowe na 2, 3 i 4. piętrze nowo powstałej części hotelu. Na każdej z kondygnacji znajduje się po 18 pokoi. Zakres prac obejmuje

m.in. instalacje podłóg i podwieszanych sufitów, malowanie, biały montaż, a także koordynację działań związanych z wyposażeniem wnętrz w meble. Projekt prowadzony jest zgodnie z wymogami certyfikacji LEED. Ten etap prac zakończyć ma się w grudniu. Rosnąca konkurencja skłania także graczy obecnych na rynku od lat do odnowienia swojej oferty. Tétris w tym roku zrealizował m.in. projekt odświeżenia powstałego w 2003 r. Hotelu InterContinental Warszawa. Pierwszy etapu prac objął pow. 8,5 tys. mkw. na 13 piętrach. W ramach drugiego — na 7 piętrach Tétris wykończył 5,2 tys. mkw. pokoi hotelowych. Na kolejnych 13 piętrach zrealizował renowację apartamentów o łącznej powierzchni 4,8 tys. mkw. Na podstawie projektu pracowni M STUDIO London, Tétris wykonał prace obejmujące montaż wykładzin, tapet, malowanie oraz renowacje parkietu. Tétris łączy potencjał światowego giganta w obszarze aranżacji wnętrz biurowych, hotelowych i handlowych z wieloletnim doświadczeniem Neo Świat na polskim rynku. Firma wykonuje projekty w całej Polsce zarządzając realizacjami z biur w Warszawie, Gdańsku, Wrocławiu i Krakowie.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

ła osiem lat, na początku jako recepcjonistka, a później kierownik recepcji. W latach 2010 – 2016 była kierownikiem recepcji w hotelu Grand Nosalowy Dwór, a potem równocześnie w Rezydencji Nosalowy Dwór również w Zakopanem. Jesienią 2016 trafiła do hotelu Bania Thermal & Ski w Białce Tatrzańskiej na stanowisko zastępcy dyrektora. Pracę

w Hotelu Aquarion rozpoczęła w październiku 2017 roku na stanowisku zastępcy dyrektora.

Przemysław Konieczyński w nowym ibis Styles Z dniem 1 października Przemysław Konieczyński objął stanowisko dyrektora generalnego nowo powstającego ibis Styles Tomaszów Lubelski. Odpowiedzialny jest za kompleksowe przygotowanie hotelu do otwarcia i wprowadzenie go na rynek. Ibis Styles Tomaszów Lubelski to jedyny sieciowy hotel położony na Roztoczu, blisko granicy z Ukrainą. Hotel będzie dysponował 51 pokojami, restauracją oraz tarasem letnim na dachu, gdzie będzie funkcjonował bar i kawiarnia. W drugim etapie inwestycji planowana jest rozbudowa o część konferencyjno-bankietową. Przemysław Konieczyński dotychczas, od lipca 2017, pełnił funkcję dyrektora operacyjnego w Novotel & ibis Poznań Centrum, który posiada 516 pokoi, ponad

2 tys. mkw. powierzchni konferencyjnej, Restaurację Winestone oraz nowy koncept Accoru, Wise Cafe. Odpowiadał tam za przebieg modernizacji, otwarcie hotelu ibis i stworzenie kompleksu COMBO. Warto wspomnieć, że była to jedna z najdroższych i najtrudniejszych modernizacja hotelowych w Grupie Hotelowej Orbis. Wcześniej pracował przez kilka lat w obiektach w Wielkiej Brytanii, m.in. jako F&B Manager w hotelach sieci Accor i Hilton, następnie awansując na stanowisko Deputy General Managera.

Orbis sprzedał działalność serwisową za 1,2 mld zł

Sprzedaż została zatwierdzona przez akcjonariuszy Orbisu na Nadzwyczajnym Walnym Zgromadzeniu w dniu 18 października br. Dzięki tej transakcji Orbis może w pełni skoncentrować swoją uwagę na podstawowej działalności, tj. na części nieruchomościowej, która będzie nadal rozwijana poprzez szereg schematów inwestycyjnych: rozwój organiczny, nabywanie nowych nieruchomości i modernizację istniejących budynków, a także budowę nowych obiektów w ramach rozwoju działalności hotelowej. – Ta transakcja jest przełomowym wydarzeniem, które otwiera nowy rozdział historii Orbisu. Podejmowane dotychczas decyzje były zgodne z naszymi analizami i w rezultacie Orbis skoncentruje teraz swoją strategię oraz aktywność operacyjną na nieruchomościach. Dzięki portfelowi składającemu się obecnie z 73 hoteli własnych i dzierżawionych, w tym 45 zlokalizowanych w Polsce, Orbis jest gotowy na rozpoczęcie nowego etapu rozwoju. Dalsze umacnianie naszej pozycji inwestora hotelowego w regionie możliwe będzie pod warunkiem realizacji nowych projektów zwiększających atrakcyjność portfela aktywów oraz stałego dążenia do utrzymania

doskonałości operacyjnej. Dzięki przyszłym renowacjom, przebudowom, przejęciom i efektywnemu zarządzaniu nieruchomościami, pozostaniemy firmą zaangażowaną i gotową do oferowania naszych hoteli w standardzie, którego oczekują od nas goście i partnerzy – powiedział Gilles Clavie, prezes i dyrektor generalny Orbis. Zgodnie z planem transformacji, w Polsce, na Węgrzech i w Rumunii zostały utworzone spółki będące w całości własnością Accoru. 1 listopada br. część pracowników Orbisu zostanie przeniesiona do nowo utworzonych spółek. Celem ich działania w nowej strukturze będzie wzmocnienie podejścia usługowego oraz zapewnienie najwyższej jakości usług partnerom, gościom i hotelom w Europie Wschodniej. Orbis umocni swoją współpracę z Accorem, który od 20 lat jest strategicznym partnerem i akcjonariuszem spółki. Transakcja otwiera także możliwość korzystania przez Orbis ze wszystkich 39 marek hotelowych w portfolio Accoru. W kontekście strategicznych zmian i podziału linii biznesowych, Orbis pozostaje spółką notowaną na Giełdzie Papierów Wartościowych w Warszawie. 30 października br. kapitalizacja spółki wynosiła prawie 5 mld zł.

R E K L A M A

Transakcja jest zwieńczeniem decyzji zarządu o przekształceniu Orbisu i jest zgodna z wcześniejszymi zapowiedziami dotyczącymi podziału linii biznesowych na dwie odrębne działalności, z koncentracją biznesu na części nieruchomościowej. Orbis zbył działalność serwisową, tj. umowy franczyzy i o zarządzanie za łączną cenę 1,2 mld zł netto oraz zawarł z Accorem umowy o zarządzanie, które objęły wszystkie 73 hotele własne i dzierżawione w grupie Orbis.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PANORAMA

Elżbieta Lendo nową prezes Harmony Hotels W dniach 17-19 listopada br., w hotelu Paryskim Art & Business w Zakopanem, odbyło się posiedzenie rady hoteli Fundacji Harmony Hotels. Wybrano nowy zarząd ósmej kadencji. Prezesem została Elżbieta Lendo (prezes zarządu Lendo Hotels Group), która pokieruje zarządem w składzie: Andrzej Burkiewicz (prezes za-

r z ą d u Hotel Warszawa, Augustów), Agnieszka Radzikowska (dyrektor Hotel Art, Wrocław), Grzegorz Szymański (dyrektor Hotelu Senator, Dźwirzyno, członek zarządu komplementariusza). – To oczywiście ogromny zaszczyt móc pracować dla tak wyjątkowej grupy polskich hoteli niezależnych, ale również wielka odpowiedzialność za wspólny

sukces ludzi, którzy zrzeszeni w naszej organizacji, pracują na jak najlepsze wyniki wspólnych inicjatyw. U podstaw działalności Fundacji, stale otwartej na współpracę z kolejnymi hotelami, leży przede wszystkim rozwój Grupy, wsparcie marketingowe hoteli członkowskich oraz rozwój projektów sprzedażowych. I na tych zadaniach będziemy przede wszystkim koncentrować się w najbliższym czasie – mówi Elżbieta Lendo. Jesienne spotkanie właścicieli i dyrektorów Harmony Polish Hotels połączone zostało ze szczytem marketingowym, podczas którego przyjęty został Plan marketingowy 2020 oraz Kalendarium wydarzeń Harmony Polish Hotels, głównie w obszarze działalności statutowej, ale również kulturalnej, charytatywnej, czy proekologicznej. Uczestnicy szczytu mogli wziąć udział w szkoleniach z zakresu nowych technologii do wsparcia procesów sprzedaży, obsługi i budowania lojalności oraz sprawdzania efektywności kampanii reklamowych.

Dyrektor Hampton by Hilton Olsztyn wybrana Stanowisko objęła Aneta Olechno. Pierwszy sieciowy hotel tej marki na Warmii i Mazurach zostanie otwarty w drugim kwartale 2020 roku i będzie zarządzany przez VHM Hotel Management. Przez ostatnie sześć lat Aneta Olechno była związana z obiektem Golden Tulip Gdańsk Residence, gdzie od otwarcia obiektu zarządzała operacyjnie na stanowisku zastępcy dyrektora hotelu. Wcześniej w latach 2010-2012 pracowała w Qubus

Hotel jako zastępca dyrektora Qubus Hotel Gdańsk, a później dyrektor Qubus Hotel Wrocław. Doświadczenie standardów sieciowych w gastronomii zdobywała natomiast za granicą, gdzie jako manager zarządzała kawiarniami Starbucks

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

w prestiżowej, londyńskiej dzielnicy Mayfair. Hampton by Hilton Olsztyn to część nowej, wielofunkcyjnej inwestycji Centaurus. Hotel zlokalizowany w centrum miasta na skrzyżowaniu al. Piłsudskiego i ul. Głowackiego, w bliskim sąsiedztwie planetarium i obserwatorium astronomicznego, będzie dysponował 105 pokojami, salą konferencyjną, restauracją oraz całodobową siłownią. Inwestorem kompleksu Centaurus jest spółka Warmia Inwestment. To trzeci hotel marki Hampton by Hilton prowadzony przez

spółkę VHM Hotel Management, obok Hampton by Hilton Gdańsk Old Town oraz Hampton by Hilton Łódź.

Remont NAT Sarbinowo po pożarze W hotelu NAT w Sarbinowie rozpoczęły się właśnie prace budowlane mające na celu remont zniszczonego w czerwcowym pożarze basenu. Zakończenie prac planowane jest na wiosnę 2020 roku, dzięki czemu w nowym sezonie goście będą mogli korzystać ze zmodernizowanej strefy, a także odnowionych pokoi. W dniu 7 listopada, po kilku miesiącach działań przygotowawczych, przekazaliśmy w naszym hotelu w Sarbinowie plac budowy firmom budowlanym i remontowym – mówi Lucjan Karasiewicz, prezes zarządu Nadwiślańskiej Agencji Turystycznej. – Rozpoczynają właśnie prace nad odbudową i modernizacją basenu, który niestety w wyniku pożaru był wyłączony z użytkowania w minionym sezonie. Odbudowany zostanie oczywiście uszkodzony dach, prace remontowe obejmą również system wentylacyjny, a nasi goście otrzymają do dyspozycji także nowe szatnie i saunę. Zakończenie prac przewidujemy na drugą połowę kwietnia 2020 roku – dodaje. Remont obejmuje nie tylko uszkodzoną część basenową, ale także część hotelową. W hotelu NAT w Sarbinowie wyremontowane zostaną 33 pokoje wraz z korytarzami. – Prace w części

hotelowej obejmują generalny remont łazienek wraz z wymianą armatury, wymianę mebli i wykładzin w pokojach i korytarzach – mówi Lucjan Karasiewicz. – Prace nad projektem aranżacji wnętrz jeszcze trwają. Zależy nam na zapewnieniu jak najwyższego komfortu wypoczynku, przy zachowaniu rozsądnych cen pobytu, będących w zakresie przeciętnej polskiej rodziny – dodaje.

PANORAMA

Podsumowanie FAIN 2019: condo częściej pod marką Druga edycja konferencji Forum Apartamentów Inwestycyjnych FAIN zorganizowana przez firmę Nowy Adres pokazała, jak szybko zmienia się rynek condo- i aparthoteli w Polsce. Jeszcze rok, dwa lata temu każdy chciał inwestować w nie samemu, dziś widać, że dobrym pomysłem może być inwestycyjny mariaż z doświadczonym zarządcą lub siecią hotelową. Głównym Partnerem Medialnym były nasze media – czasopismo Świat Hoteli i portal Horecanet.pl. Tegoroczny FAIN przyciągnął jeszcze więcej zainteresowanych inwestowaniem na rynku condo- i aparthoteli. W sumie w warszawskim InterContinentalu pojawiło się ponad 150 osób: deweloperów, inwestorów instytucjonalnych i indywidualnych, przedstawicieli firm zarządzających, sieci hotelowych, analityków i dziennikarzy. Mieli o czym dyskutować, bo na horyzoncie pojawiło się kilka zagrożeń, które do niedawna dostrzegali tylko nieliczni.

Duże sieci patrzą na Polskę Przede wszystkim – polski rynek condo zaczął hamować. Jak wynika z najnowszego raportu „Apart hotele i condohotele w dużych miastach”, który miał swoją premierę na FAIN-ie, w ciągu ostatniego roku deweloperzy ogłosili budowy lub rozpoczęli realizację 17 nowych projektów, podczas gdy jeszcze rok wcześniej liczba ta była prawie dwukrotnie większa. Deweloperzy rezygnują z różnych powodów – część zdecydowała się wyjść z tego segmentu rynku

i powrócić do mieszkaniówki, inni – zamrozić na jakiś czas projekty w tej formule. Dwie inwestycje w Gdańsku, wstępnie planowane do sprzedaży w formule condo, powstaną, ale w ramach międzynarodowych sieci hotelowych – deweloper nie będzie sprzedawał lokali inwestorom indywidualnym. Wyraźnie widać profesjonalizację. Planując nowe obiekty, deweloperzy sięgają po międzynarodowe marki hotelowe lub sprawdzonych operatorów. Branża skręca w kierunku pobytów na długie okresy. Indywidualni inwestorzy zajmują trudną pozycję w rywalizacji z dużymi sieciami: mają one rozwinięte kanały sprzedaży, potężne silniki rezerwacyjne, wieloletnie know-how. Przy budowie obiektów własnych duże sieci korzystają z efektu skali, negocjując niższe ceny przy zakupach wyposażenia i materiałów. Według ekspertów logo znanej sieci na witrynie hotelu generuje o 20 proc. większą liczbę najemców.

Inne zagrożenia Branża obawia się również odpływu pracowników. Dziś 60-70 proc. zatrudnionych w tym segmencie rynku to obywatele Ukrainy, którzy po otwarciu rynku pracy w Niemczech mogą masowo wyjechać. Anna Korzeniowska-Cegiełka, właścicielka firmy Posito zwróciła też uwagę na inny problem, dotychczas nieco lekceważony przez deweloperów. – Zdarzyło

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

się już kilka sytuacji, kiedy deweloperom odmawiano pozwolenia na użytkowanie budynku mieszkalnego, jeśli pozwolenie na budowę zezwalało tylko na obiekt o charakterze usługowym. Bez takiego pozwolenia niemożliwe będzie wyodrębnienie lokalu i założenie dla niego księgi wieczystej. Wielu nabywców, którzy nie będą chcieli się zadowolić jedynie udziałem we własności całego budynku, być może zdecyduje

się na wyjście z takiej inwestycji. Rynek boi się również poważnego kryzysu wizerunkowego. Dziś strona podażowa obiecuje nawet 7-8 proc. zysku w skali roku, ale milczy o tym, kto i w jaki sposób będzie taką inwestycją zarządzał, nie ma żadnej historii podobnych inwestycji. Trzeba z tym walczyć, potrzebne jest rzetelne informowanie. Inaczej ludzie dalej będą mówić, że condo to nowe Amber Gold.

Nowy AC by Marriott powstaje w Krakowie Będzie to największy obiekt działający pod marką w Polsce oraz Europie Środkowej – zajmie powierzchnię 22 tys. mkw. Zlokalizowany jest przy al. 3 Maja 51 w sąsiedztwie Błoń Krakowskich, Parku Jordana oraz stadionu Wisły. Inwestor to spółka z Grupy Portfel Inwestycyjny. Otwarcie nastąpi jesienią 2020 roku. Wyjątkowa lokalizacja, bliskość centrum Krakowa, pokoje o powierzchni powyżej 26 mkw. oraz duża liczba miejsc parkingowych to tylko nieliczne z atutów obiektu. Obecnie budowa jest na etapie stanu surowego zamkniętego z wykończoną elewacją. AC by Marriott będzie posiadał 300 pokoi w pięciu kategoriach, dziewięć sal konferencyjnych o łącznej powierzchni 670 mkw., wielofunkcyjną restaurację z ogródkiem o powierzchni 600 mkw., basen wraz zapleczem spa o powierzchni prawie 500 mkw. Dodatkowym atutem obiektu będzie garaż na 110 miejsc parkingowych oraz trzy miejsca autokarowe. Inwestorem jest spółka z Grupy Portfel Inwestycyjny działająca na rynku polskim od blisko 10 lat. Za uruchomienie obiektu i zarządzanie odpowiada spółka operatorska z Grupy – Portfel Inwestycyjny Management zarządzana przez Agnieszkę Dąbrowską. To już drugi obiekt spółki PI Management pod marką Marriott, po 253-pokojowym Renaissance Old Town w Gdańsku, którego budowa

j u ż trwa. Spółka w planach ma kolejne obiekty w Krakowie i nie tylko. Od 2019 r. w portfolio Portfela Inwestycyjnego Apartamenty&Hotele znajdują się również Apartamenty w najmie krótkoterminowym w trzech topowych lokalizacjach w Krakowie. Biuro projektowe B2 Studio z Krakowa jest autorem projektu – głównym projektantem jest Witold Frączek pracujący od początku przy projekcie i podczas jego ewolucji. Projekt wnętrz powstaje przy współpracy z biurem Tremend z Warszawy, które realizuje projekty dla takich marek hotelowych jak: Accor, Intercontinental, Marriott, Louvre Hotels.

PANORAMA

Moxy Poznań Airport otworzył swoje podwoje Polski Holding Hotelowy otworzył pierwszy hotel położony w bezpośrednim sąsiedztwie Portu Lotniczego Poznań-Ławica. Moxy Poznań Airport oferuje 120 pokoi, dysponuje zapleczem gastronomicznym, dwoma salami spotkań, siłownią oraz parkingiem. Jest to drugi, po Moxy Katowice Airport, obiekt tej marki należący do PHH. Marka należy do sieci Marriott International, największej sieci hotelarskiej na świecie. – Jako pierwsza polska firma zdecydowaliśmy się podpisać umowę na markę Moxy i wprowadzić ją do Polski. Pierwszy hotel Moxy uruchomiliśmy w ubiegłym roku przy lotnisku w Katowicach Pyrzowicach – mówi Gheorghe Marian Cristescu, prezes zarządu Polskiego Holdingu Hotelowego.– Teraz postawiliśmy na Poznań, gdyż koncepcja tej marki pasuje idealnie do miasta, które jest postrzegane jako innowacyjne i otwarte na młodych ludzi. Nie mogliśmy myśleć o lepszej lokalizacji – przy lotnisku, a jednocześnie w pobliżu zaplecza biznesowego, handlowego i turystycznego. – Moxy Poznań Airport to 27.

obiekt PHH, posiadamy już 2 774 pokoi, co klasyfikuje PHH na pozycji niekwestionowanego lidera wśród polskich spółek hotelowych – dodaje Cristescu. – Inspiracją dla powstania hotelu był fakt, że w ramach naszej działalności należy rozwijać jednocześnie usługi pozalotnicze. Cieszymy się, że na naszym terenie powstał hotel Moxy z grupy międzynarodowej sieci Marriott, zarządzany przez Polski Holding Hotelowy. Jest to nie tylko pierwsza tego typu inwestycja przy lotnisku ale przede wszystkim widoczny znak rozwoju miasta Poznania, którego oknem na świat jest Port Lotniczy – powiedział Mariusz Wiatrowski, prezes

zarządu Portu Lotniczego Poznań-Ławica. Poznański Moxy swym wystrojem nawiązuje do lokalnych zakładów metalurgicznych Hipolita Cegielskiego. Hotel oferuje 120 pokoi, salę konferencyjną i dwie kameralne salki spotkań oraz recepcję z całodobowym barem, gdzie każdy meldujący się gość otrzyma powitalnego drinka. Marka Moxy jest odpowiedzią Marriott na potrzeby generacji Y: designerska, rozbawiona i przystępna. W hotelu jest ekstremalnie szybkie Wi-Fi,

bar otwarty 24/7, gry planszowe, przekąski, energetyczna muzyka i duże ekrany TV w pokojach – przystosowane do podłączenia treści online i gier. Zespół dba nie tylko o właściwą obsługę, ale również tworzy klimat hotelu i jego autentyczność w oczach odbiorców – ludzi urodzonych pomiędzy 1980 a 1999 rokiem, którzy nie pamiętają świata bez internetu. To osoby, które w podróży, w tym służbowej, szukają okazji do zabawy i autentycznie lokalnego doświadczenia. R E K L A M A

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

ZACHOWAĆ WIĘŹ Z HOTELARSTWEM ARTUR KOZIEJA

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Fot. Karolina Jóźwiak

WYWIAD NUMERU

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

Wywodzi się z rodziny hotelarskiej, choć sam nie od razu zaangażował się w tę branżę. Sporą część życia zawodowego poświęcił bankowości inwestycyjnej. Jak mówi, doświadczenie to było niezwykle pomocne przy wsparciu rodzinnych projektów, a także realizowanych później, własnych inwestycji. Z pewnością kluczowe będzie także przy aktualnie planowanych. Artur Kozieja, prezes zarządu Europlan, właściciel Lake Hill Resort & SPA, Metropolo Kraków by Golden Tulip, przygotowujący Radisson Blu Mazury w Ostródzie i nowy hotel w Warszawie, opowiedział nam o rozwoju swojej kariery, założeniach przy prowadzeniu projektów, perspektywach, a także o tym, ile może być spontaniczności w podejmowaniu decyzji oraz gdzie najchętniej wypoczywa.

Czuje się Pan finansistą, inwestorem czy hotelarzem? Chyba jest we mnie po trosze każdego. Zaraz po studiach zająłem się bankowością inwestycyjną. Przez ponad 20 lat byłem bankierem inwestycyjnym w Londynie. Praca polegała na zdobywaniu kapitału dla różnego rodzaju spółek i przedsiębiorstw, w postaci wejścia na giełdę, emisji obligacji czy fuzji – to była moja główna działalność. Jednak przez wiele lat, krążyły wokół mnie również hotele, głównie dlatego, że wywodzę się z rodziny hotelarskiej.

Pana rodzice otworzyli pierwszy hotel, gdy był Pan nastolatkiem, czyli siłą rzeczy był Pan włączony w tę branżę... Dokładnie. Zawsze trudno było odseparować życie prywatne od zawodowego. Hotelarstwo funkcjonowało w naszym domu na co dzień. Wszyscy tym żyliśmy, interesowaliśmy się. Tę więź z hotelarstwem w sobie zachowałem. Pierwszy hotel rodziców – Chata za wsią k. Karpacza – do tej pory jest naszym wspólnym domem, do którego cały czas podchodzę z sentymentem. W pewnym momencie mojego życia, gdy już mogłem sobie na to pozwolić, zacząłem inwestować w hotelarstwo. Na początku jako partner finansowy rodziców. Później, pracując już w bankowości, stałem się pasywnym inwestorem, przy kolejnych ich przedsięwzięciach hotelowych. Byłem, można powiedzieć, dyrektorem finansowym na odległość. Łączyłem swoje doświadczenia z biznesami rodzinnymi. Wspomagałem procesy pozyskiwania finansowania bankowego, byłem zaangażowany w transakcje i procesy tych inwestycji. Kiedy poczułem, że ten sektor na tyle się rozwija, że mogę w nim zaistnieć już trochę na innym poziomie, zdecydowałem się na odejście z bankowości i zajęcie się projektami samodzielnie.

Czy zawsze wiedział Pan, że hotelarstwo prędzej czy później stanie się Pana stałym zajęciem? Chyba z tyłu głowy zawsze to miałem. Już wtedy, gdy angażowałem się w biznes rodzinny jako inwestor w projektach realizowanych przez moich rodziców, czyli Hotel Karczowiska k. Lubina i Hotel Cieplice.

W tym momencie nadal tworzymy firmę rodzinną, moi rodzice nadal są zaangażowani w działalność hotelarską. Jednym z hoteli zarządza moja siostra. Ja idąc dalej, mając doświadczenia związane z bankowością w zakresie możliwości pozyskiwania środków, zdecydowałem się też na nowe projekty. Na nieco większą skalę i realizowane już nie tylko w naszych rodzinnych, dolnośląskich stronach, ale również w innych lokalizacjach.

Dlaczego wybierając drogę zawodową od razu szerzej nie zaangażował się Pan w biznes rodzinny, a wybrał uczelnię w Stanach i pracę w Londynie? Czy była potrzebna praktyka w bankowości, żeby teraz móc spełniać się w hotelarstwie? Myślę, że na taki rozwój mojej kariery wpłynęło kilka czynników. Po studiach w Stanach, trafiłem do bankowości inwestycyjnej. Mocno się zaangażowałem w tę pracę. Byłem częścią bardzo profesjonalnej organizacji, zdobywałem specjalistyczną wiedzę. To było dla mnie bardzo ekscytujące. Poza tym przechodziłem przez wszystkie szczeble – od zwykłego pracownika po dyrektora zarządzającego i szefa w Europie Środkowo-Wschodniej. Te lata doświadczeń na pewno nauczyły mnie wiele na temat prowadzenia biznesu, ale także w zakresie realizacji projektów, ich finansowania. Były niezwykle pomocne przy inwestycjach, które mam już za sobą i zapewne pomogą także przy realizacjach, które jeszcze planuję. Myślę, że musiałem też dojrzeć do samodzielnego działania. Na pewnym etapie kariery korporacyjnej nadchodzi czas na myślenie o zmianie, szukanie nowej drogi. W moim przypadku pojawiła się chęć realizacji własnych projektów. Wiązało się to z olbrzymią wiedzą, którą posiadałem, a także sporymi zasobami finansowymi zdobytymi dzięki pracy w londyńskim biurze. Moja decyzja o zmianie kierunku działania, zbiegła się z interesującym trendem rozwoju polskiego hotelarstwa. Do tego dochodziła profesjonalizacja sektora pod kątem współpracy z międzynarodowymi sieciami. Rosło zainteresowanie inwestorów finansowych współpracą w zakresie projektów z tej branży, a także zaciekawienie inwestorów instytucjonalnych już zrealizowanymi obiektami. Szczególnie ta ostatnia kwestia była dla mnie bardzo istotna, ponieważ wiele z projektów przygotowuję z myślą o ich sprzedaży październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

WYWIAD NUMERU

LAKE HILL RESORT & SPA w przyszłości. Traktuję siebie jako inwestora, który doprowadza projekt do statusu zarządzania przez międzynarodową sieć, aby na końcu sprzedać go inwestorowi instytucjonalnemu.

Taki model zakłada Pan przy zrealizowanych i kolejnych inwestycjach? Czy rynek temu sprzyja? Zdecydowanie. W tej chwili koncentruję się na tym, aby oddawać zarządzanie sieciom, które mocno upatrują swojego miejsca w Polsce. Obserwujemy obecnie znaczący wzrost zainteresowania naszym rynkiem przez większość z nich. A także otwarcie na nowe miasta i wprowadzenie kolejnych marek. To jest bardzo interesujące zjawisko, które chcę wykorzystać, dając tym sieciom gotowy produkt do zarządzania. W tej chwili cała strategia mojego działania opiera się o przygotowanie projektu nieruchomościowego w koordynacji z wybranym operatorem międzynarodowym i uruchomienie go jak najszybciej. Nie bez kozery to mówię, ponieważ chciałabym te projekty przeprowadzać w możliwie jak najkrótszym czasie, stąd też bardzo często zainteresowanie istniejącymi lub niedokończonymi obiektami.

Jak budynek Gromady w Krakowie, czy Condohotels Group w Ostródzie... Dokładnie. Pierwszym projektem zgodnym z modelem, o którym wspomniałem, jest hotel Metropolo zrealizowany w kupionym od Gromady istniejącym już budynku. Cały proces – od zakupu do otwarcia – trwał niecały rok. Mogliśmy naprawdę bardzo sprawnie poprowadzić wszystkie działania, aby uruchomić ten obiekt. Kolejnym takim projektem jest ten w Ostródzie. Kupiłem, niedokończony z racji problemów poprzedniego właściciela, obiekt i w tym przypadku również w szybkim procesie kilkunastu miesięcy chcemy go uruchomić. Z Radissonem jako operatorem.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Czy zakłada Pan w przyszłości budowanie także obiektów od postaw, jak Lake Hill? Tak, oczywiście. Rozważamy takie projekty i nad kilkoma takimi już pracujemy, natomiast gros naszej energii poświęcone jest takim, przy których czas realizacji liczy się w miesiącach, a nie w latach.

Krakowski hotel działa pod marką sieci Louvre Hotels Group, przy inwestycji w Ostródzie postawił Pan na Radisson. Jak to jest, czy ma Pan wybrane już kolejne sieci i brandy, z którymi chce Pan współpracować, czy dopiero do danego projektu dobierany jest odpowiedni partner? Zdecydowanie to drugie. Gdy pojawi się nieruchomość na sprzedaż, to zanim zdecyduję się na jej kupno i realizację tam projektu, analizuję z dyrektorami ds. rozwoju różnych sieci, możliwości inwestycyjne w tym miejscu. Polega to na znalezieniu najlepszej formuły, wysłuchania jakie pomysły na dane miejsce mają sieci, co proponują – jaki brand, liczbę gwiazdek, target gości itd. I trochę na zasadzie przetestowania i rozpoznania rynku, zaczynam skupiać się na współpracy z jedną z sieci oraz dążyć do realizacji projektu wraz z nią. Oczywiście jest też tak, że sieci same się do mnie zgłaszają. Są w kontakcie z właścicielami nieruchomości, którą można dostosować właśnie do ich wymogów. W takim przypadku, gdy zdecyduję się na tę nieruchomość, jestem zobowiązany nawiązać współpracę z siecią, która była niejako aranżerem tej sytuacji. Przeważnie jednak, tak jak wspomniałem, staram się znaleźć najkorzystniejsze rozwiązanie dla danej lokalizacji i najlepszy pomysł, jaki z daną siecią jesteśmy w stanie wypracować.

Otwierając Metropolo w Krakowie, wprowadził Pan na polski rynek nową markę, czyli z założenia była to ryzykowna decyzja. Jak przebiegały pierwsze miesiące funkcjonowania obiektu?

WYWIAD NUMERU

Jestem zachwycony działalnością tego hotelu, po pierwszym, jeszcze niepełnym, roku. Wyniki operacyjne, które już zarządzający osiągnął, przekroczyły wszelkie oczekiwania i prognozy. Prowadząc rozmowy z Louvre Hotels Group, analizując różne brandy przy tej inwestycji, świeżość, jaka stała za nową marką, zdecydowanie przekonała nas do wybrania właśnie Metropolo. Marki, która odpowiada na potrzeby turystów międzynarodowych, odwiedzających Kraków. Szczególnie Azjatów, w tym Chińczyków, którzy obecnie są narodem wydającym najwięcej na turystykę. Ważnym elementem było także to, że Jin Jiang, właściciel Louvre Hotels Group, zakładał wprowadzenie marki Metropolo do Europy. Nasz hotel jest pierwszym z planowanej ekspansji marki w tej części świata. Jin Jiangowi zależało na pokazaniu Europejczykom marki Metropolo, tak, aby znali ją podróżując do Chin. Z drugiej strony myślał o Chińczykach, którzy odwiedzając Europę, czuli się dobrze w hotelach tożsamych z ich krajowym rynkiem. Jednak potężna siła turystów chińskich nie była jedynym argumentem przy podejmowaniu decyzji. Louvre Hotels Group jest bardzo dynamiczną organizacją. Intensywność działań nasiliła się szczególnie po akwizycji Jin Jianga. Apetyty w zakresie rozwoju sieci w Europie są bardzo duże. Dodatkowo jest to także sieć z bardzo ustabilizowaną pozycją w Polsce. W ciągu 20 lat działalności w naszym kraju, stworzono struktury, które mocno wspierają inwestora na każdym etapie projektu. W naszym krakowskim hotelu, połączenie chińskiego klimatu z europejskim, dało wyraz w nazwie – Metropolo by Golden Tulip, a także w designie, który jest nowoczesny, ale z elementami orientu, przejawiając się w różnych aranżacjach. Projekt wnętrz wykonany przez firmę Tremend uzyskał już dwie, międzynarodowe nagrody – International European Property Awards oraz Silver A’ Design Award and Competition.

Wspomniał Pan, że wyniki przerosły oczekiwania. Jak zatem prezentuje się obłożenie? Do jakich gości głównie docieracie? Bardzo szybko zdobyliśmy zainteresowanie gości. Osiągnięte do połowy roku obłożenie stale przekracza 80 proc. Swoją ofertę kierujemy do dwóch grup. Turystów, do których możemy dotrzeć szczególnie dzięki międzynarodowym kontaktom Louvre Hotels Group z szeroką gamą turoperatorów, a także do organizatorów eventów czy imprez korporacyjnych. Poprzedni właściciel stworzył bowiem bardzo duże, zajmujące 5 tys. mkw., centrum konferencyjne. Możemy pochwalić się wieloma umowami na przyszły rok i najbliższe lata.

Wracając do przeszłości, pierwszą inwestycją był hotel Lake Hill. Jak w ogóle trafił Pan na teren w Sosnówce? Szukał Pan nieruchomości pod hotel, czy ta działka „znalazła” Pana? Geneza projektu Lake Hill jest nieco inna, niż ta standardowa działalność, którą Pani przedstawiłem. Jest to specjalny projekt związany z moimi rodzinnymi stronami, Karkonoszami. Tam się wychowałem. Szkołę podstawową skończyłem w Karpaczu, liceum w Jeleniej Górze. W tym rejonie powstał też pierwszy hotel rodziców, tak więc jest to bliskie mi miejsce. Patrząc na intensywny rozwój rynku turystycznego i działalność naszych obiektów, które odczuły znaczy wzrost zainteresowania regionem Karkonoszy, pomyślałem, że warto pokusić się o większy obiekt resortowy. I rzeczywiście przez rok-dwa

szukałem nieruchomości, która z jednej strony dawałaby możliwość szybkiej realizacji, czyli posiadałaby uzgodnienia planistyczne, a z drugiej – mieściłaby się w interesującej lokalizacji. Działkę, na której obecnie stoi Lake Hill, znalazłem przez przypadek. Pewnego razu przejeżdżając obok, zobaczyłem tabliczkę „na sprzedaż”. Właściciel, który posiadał ją przez ostatnie 10 lat, podjął taką decyzję, po wprowadzeniu planu zagospodarowania, obligującego do wybudowania hotelu, a nie domków jednorodzinnych, które planował. Natomiast dla mnie ta nieruchomość zawsze była wyjątkowa. Znajduje się w najpiękniejszym widokowo miejscu w Karkonoszach. Takim, w którym zawsze zatrzymywało się mnóstwo osób, żeby podziwiać krajobraz. Sprzężenie gór i Zalewu Sosnówka jest wyjątkowe, a odbijająca się w tafli wody panorama Karkonoszy to magiczny widok.

Pierwszy hotel rodziców – Chata za wsią k. Karpacza – do tej pory jest naszym wspólnym domem, do którego cały czas podchodzę z sentymentem. Czyli rozumiem, że decyzja o zakupie była natychmiastowa... Rzeczywiście nie czekałem długo. W ciągu dwóch godzin zadzwoniłem do właściciela, a po tygodniu mieliśmy już podpisaną umowę. Po prostu wiedziałem, że ta nieruchomość spełnia wszystkie warunki wyjątkowej lokalizacji. Poza tym miała już wszelką dokumentację związaną z zagospodarowaniem, co ułatwiało procedurę inwestycji i umożliwiło realizację jej w niedługim czasie, a na tym mi zależało.

Dlaczego zdecydował się Pan na samodzielne zarządzanie obiektem? Czy pierwotnie takie było założenie? Przyznam, że na początku myślałem o rozpoczęciu współpracy z siecią i nawet prowadziłem rozmowy z jedną z nich. Jednak później doszliśmy do wniosku, że zarządzając już obiektami w tym regionie będzie nam łatwiej z Lake Hill. Poza tym od początku był to szczególny dla nas projekt. Tak też go traktowaliśmy w momencie przygotowania konceptu, aranżacji, wyposażenia, które miało być na najwyższym, światowym poziomie. Naszym zamiarem było stworzenie w Karkonoszach niepowtarzalnego miejsca i tę wyjątkowość chcieliśmy zachować. Przyłączenie do sieci mogłoby to zachwiać.

Podjąłby Pan jeszcze raz taką decyzję? Tak. Z perspektywy czasu wiem, że była ona dobra. Lake Hill działa już blisko dziewięć miesięcy i patrząc na opinie gości oraz rynku, widzimy, że to co chcieliśmy osiągnąć, nam się udało. Jako nasze główne zalety wymieniane są: wyjątkowa lokalizacja, dbałość o szczegóły i design. październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

WYWIAD NUMERU

Jakie wyzwania, związane stricte z branżą hotelarską, mógłby Pan wymienić jako najtrudniejsze? Na pewno takim problemem operacyjnym, z którym się borykamy, podobnie jak cała branża, jest brak odpowiedniego personelu. W ostatnich dwóch latach jest to rzeczywiście bardzo uciążliwe. Jednak w tej kwestii polegam na sprawności operatora, któremu powierzam ten zakres działania. Na pewno w tej kwestii hotelom sieciowym, które mają możliwość korzystania z szerokiej bazy kadrowej, jest dużo łatwiej, niż obiektom niezależnym. Natomiast wyzwaniem z punktu widzenia inwestorskiego, jest na pewno wciąż przekonanie sektora bankowego do tego, że hotelarstwo jest atrakcyjnym i względnie bezpiecznym sektorem.

15 proc. Czy branża będzie się rozwijać w kierunku wzrostu tej liczby? Myślę, że tak. Widać, że coraz więcej inwestorów decyduje się na współpracę z siecią. Wynika to chociażby z tego, że pozyskanie finansowania staje się łatwiejsze, a jest to bardzo istotny czynnik, ponieważ trzeba przyznać, że mało kto może pozwolić sobie na budowę za tzw. gotówkę. Dodatkowo rośnie paleta nowych marek do wyboru – tych, które są już na rynku, a także tych, których wprowadzenie jest w planach danej sieci.

Które z segmentów najbardziej rokują w dzisiejszych czasach?

Niestety tak. To pokłosie czasów, w których hotelami zajmowali się wszyscy możliwi inwestorzy. Posiadając nadwyżki finansowe, starali się uzupełnić korową działalność firmy poprzez budowę hoteli. W związku z tym powstawały obiekty nie do końca przemyślane, zarządzane przez osoby niekompetentne, niezwiązane z tym sektorem. W wielu przypadkach skończyło się to bolesnym upadkiem, nie tylko dla właścicieli, ale również dla banków, które to finansowały. Także widzimy niestety skutki działania takiego modelu w przeszłości, w dzisiejszym nastawieniu banków. Myślę jednak, że to podejście może się zmienić pod wpływem profesjonalizacji sektora i tego, że dziś większość dużych inwestycji realizowanych jest przy udziale międzynarodowych sieci.

Wydaje mi się, że w tej chwil, mamy potężną możliwość rozwoju profesjonalnych, dużych hoteli w destynacjach turystycznych. To trend, który zaczęliśmy obserwować dopiero od kilkunastu miesięcy. Jednym z jego prekursorów jest Radisson. Większość projektów, ostatnio ogłoszonych przez tę sieć, znajduje się w resortowych lokalizacjach. Nasz hotel w Ostródzie również wpisuje się w tę tendencję. Będzie pierwszym obiektem sieciowym, na taką skalę, w tym regionie. Widzimy także, że nasz przyszły gość, czyli głównie polski turysta, odkrywający kraj na nowo, poszukuje takich miejsc. Zauważalne jest bowiem, że teraz Polacy, już nieco nasyceni podróżami zagranicznymi, dążą do odnajdywania w naszym kraju pięknych miejsc do wypoczynku i zwiedzania. Jeśli zaoferujemy im komfortowe, na światowym poziomie obiekty, to zostaną w Polsce. Oprócz tego mamy też pozytywne skutki rewolucji komunikacyjnej, dokonanej poprzez budowę dróg i autostrad, która skróciła dystans dojazdu do kurortów.

Czyli szansą na pokonanie tego wyzwania jest usieciowanie rynku. W Polsce hotele pod międzynarodową marką nadal stanowią ok.

Który kraj, pod kątem rozwoju rynku hotelowego, według Pana można by porównać do Polski?

Nadal jest to problematyczne?

METROPOLO KRAKÓW BY GOLDEN TULIP 16

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Fot. Karolina Jóźwiak, dzięki uprzejmości Starbucks Polska

WYWIAD NUMERU

ARTUR KOZIEJA I KAROLINA STĘPNIAK To dosyć trudne pytanie. Europa Zachodnia jest już bardzo ustabilizowanym rynkiem, a więc trzeba by upatrywać takich trendów w tych wschodzących, w których następuje profesjonalizacja usług hotelowych. Wydaje mi się, że podobny trend następuje w krajach dawnej Jugosławii, gdzie aktualnie budowanych jest szereg nowych, również sieciowych, hoteli. Zainteresowanie inwestorów zagranicznych jest także porównywane z tym dotyczącym naszego rynku.

Jakimi projektami obecnie się Pan zajmuje? Jakie pomysły są w głowie, jakie już na papierze? W tym momencie pracujemy nad projektem w Warszawie. Posiadamy 50-pokojowy obiekt, który będziemy modernizować i rozbudować o 105 pokoi. Być może w technologii modułowej, aby otworzyć go bardzo szybko i przekazać w zarządzanie jednej z sieci. Na pewno kolejne obiekty będę rozwijać w dwóch sektorach, w których jestem obecny. Po pierwsze, hoteli miejskich z międzynarodowymi sieciami. W tym kontekście spoglądamy na duże miasta, rozmawiając z sieciami na temat ich potrzeb. Obserwujemy bardzo dokładnie, to co się dzieje we Wrocławiu i Katowicach. W tych lokalizacjach bardzo poważnie analizujemy kolejne inwestycje. Oczywiście będziemy chcieli rozwijać się także w miejscowościach resortowych. Mamy w tej chwili w analizie kilka projektów, w różnych miejscowościach wczasowych. Omawiamy z operatorami międzynarodowymi możliwość funkcjonowania w tych miejscach obiektów pod ich brandami.

A czy jest jeszcze lokalizacja w Polsce, bliska Panu sercu, w której w przyszłości chciałby Pan posiadać hotel, własny, taki jak Lake Hill? Na razie skupiam się na współpracy z sieciami. Myślę, że w tym momencie jest to dla mnie najlepsza droga, ponieważ mogę zająć

się działalnością, na której znam się najlepiej – pozyskaniem projektu, procesem deweloperskim, zdobyciem finansowania. W tej chwili analiza danego, lokalnego rynku pod kątem potrzeb, jest dla mnie istotniejsza niż koncentracja na konkretnej lokalizacji.

Czy w Pana biznesie w ogóle jest miejsce na spontaniczność, czy tylko decyzja poprzedzona głęboką analizą wchodzi w grę? Nieruchomości hotelowe opierają się na lokalizacji, którą należy niejako osobiście ocenić. Bardzo często początkiem jakiegoś projektu jest pojawienie się danego miejsca. Czasami nawet niespodziewanie, tak jak w przypadku Lake Hill, gdzie działka nad zbiornikiem wodnym pojawiła się nieoczekiwanie i wymagała szybkiej reakcji. Jestem otwarty na takie sytuacje, niemniej jednak – i to chyba wynika z mojego doświadczenia w bankowości inwestycyjnej – przed podjęciem ostatecznej decyzji staram się zbadać rynek.

Gdzie obecnie najchętniej Pan odpoczywa? Zdecydowanie teraz takim moim ulubionym miejscem jest Lake Hill. Mimo tego, że jest częścią biznesu i czasem pobyt połączony się z obowiązkami. Bardzo często tam przebywam i zawsze ogromnie cieszę się na wyjazd do tego hotelu. Być może wynika to z wyjątkowości tego miejsca i regionu, który wiąże się z moim dzieciństwem. Karkonosze wypełniają moje wszelkie potrzeby spędzania wolnego czasu. Zawsze będę wracać do nich z sentymentem.

Bardzo dziękuję za spotkanie i rozmowę. Z niecierpliwością czekam na Pana kolejne projekty. Do zobaczenia na XIV Forum Profit Hotel 2019. październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PULS HOTELI

Marcin

SZYMFEL

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

NIE DAJĘ ODPOWIEDZI pozwalam na ich poszukiwanie Pełniący dotychczas funkcję zastępcy dyrektora oraz dyrektora sprzedaż i marketingu warszawskiego hotelu InterContinental Marcin Szymfel z dniem 1 października objął stanowisko dyrektora generalnego dwóch nowo powstających w stolicy hoteli – Holiday Inn Express oraz Crowne Plaza, należących do IHG. W ekskluzywnej rozmowie z nami, opowiedział m.in. o założeniach i strategii inwestycji, tym jakich osób poszukuje do zespołu, co daje od siebie pracownikom oraz jaka może być najbliższa przyszłość polskiego rynku hotelowego.

PULS HOTELI

Otwarcie dwumarkowego obiektu w Warszawie – Holiday Inn Express oraz Crowne Plaza – już w 2020 roku. Jakie obowiązki, jako na dyrektorze generalnym, już teraz na Tobie spoczywają? Jakie wyzwania? Oczekiwania? Uruchomienie planujemy na lato 2020. Obecnie dopracowujemy strategię i koncepcję gastronomiczną, pracujemy nad planem operacyjnym, poznajemy budynek i zatrudniamy kluczowe osoby. Naszym i moim osobistym zadaniem jest zapewnianie dobrego zwrotu z tej inwestycji. Chcę, żeby firma Ghelamco, jako inwestor, była zadowolona, że wybrała sieć InterContinental Hotels Group na operatora. Będziemy prowadzili szereg działań promocyjnych, aż do samego otwarcia. W styczniu rusza dział sprzedaży. Już zatrudniliśmy 14 osób. Chcemy jak najszybciej zacząć rozmowy z partnerami i potencjalnymi klientami. Cel jest prosty, w pierwszych trzech miesiącach po otwarciu ma być komercyjny sukces. Będziemy do tego dążyć. Nie ma czasu na rozruch. Jeżeli chodzi o sam projekt The Warsaw HUB, to jest niezwykle ciekawy. Połączenie funkcji biurowych, hotelowych z handlem, łatwą, przyjazną komunikacją jest unikalnym projektem w Warszawie. W całym centrum biznesowym Woli będzie pracowało około 50 tys. ludzi. To olbrzymi potencjał. Dochodzi łatwa, przyjazna komunikacja z najważniejszymi częściami miasta, w tym tylko trzy przystanki metra od Krakowskiego Przedmieścia. Wejście do metra będzie bezpośrednio z HUBA. Mocno wierzę, że to w połączeniu z unikalną ofertą gastronomiczną, da właściwy impuls, żeby zdobyć serca gości przyjeżdżających do Warszawy, tych biznesowych i tych odwiedzających naszą stolicę w celach turystycznych. Dla obydwu grup będziemy mieli świetną ofertę. Zaletą tych dwóch łączonych marek jest ich uniwersalność. Holiday Inn Express jest marką ekonomiczną, dostępną dla każdego, a nowa generacja pokoi, estetycznie zaprojektowane z elementami lokalnymi części wspólne dają poczucie integralności i dystansu. Śniadanie w Expressie jest wliczone w cenę pokoju. Oferta jest świetnie przygotowana dla turysty biznesowego, jak i dla rodzin przyjeżdżających w weekendy w celach turystycznych. Z kolei Crowne Plaza to marka aspirująca do luksusowej, ale jednak pozycjonowana trochę niżej. Z pewnością zależy mi, żeby oferta gastronomiczna była tym, co nas będzie znacząco wyróżniało na rynku. Kończę proces rekrutacyjny szefa kuchni, a dla mnie osobiście to jeden z najważniejszych procesów. Prowadzę rozmowy z ciekawymi i znanymi kucharzami nad opcją potencjalnej współpracy. Będziemy mieli dwa bary i jedną dużą restaurację, w tym Sky Bar na 21 piętrze – imponujący! Co do marki, to pomysł na nią, proszę zauważyć, znacząco poszerza możliwości rynkowe, bo nie wszyscy goście mogą korzystać

z hoteli luksusowych. Wierzę, jednak, że oferta Crowne Plazy oraz HUBA spotka się z dużym zainteresowaniem rynku.

Wspominałeś, że część personelu już jest, kolejnych pracowników będziesz rekrutować. Jakich ludzi wybierasz? Jakie osobowości będą tworzyć Twój zespół? Powiem w dużym skrócie. Szukamy ludzi najlepszych. Nie tylko merytorycznie! To muszą być świetne osobowości, ludzie otwarci, uczciwi, lubiący pracę w zespole, koleżeńscy. Zależy mi, żeby to nie były tylko osoby utalentowane. Muszą tworzyć zgrany zespół. M. Jordan kiedyś powiedział, że talenty pozwalają wygrać mecz, ale tylko z zespołem możesz wygrać mistrzostwa. Dla mnie otwarcie z sukcesem tych dwóch obiektów oraz centrum konferencyjnego to takie branżowe mistrzostwa.

Co dajesz od siebie swoim pracownikom jako menadżer/lider? Jakie Twoje kompetencje, umiejętności czy cechy, bezpośrednio wspierają budowanie zgranego i efektywnego zespołu? Normalność. Chcę, żeby ludzie mieli dużo przestrzeni do nauki i rozwoju. To wymaga samodzielności, innego spojrzenia na relacje z przełożonym. Nie jestem osobą, która daje odpowiedzi na pytania, raczej pozwalam na poszukiwania odpowiedzi i swojego miejsca zawodowego. To dużo lepszy proces naukowy. Zapewniam. Jednocześnie jestem zwolennikiem dzielenia się owocami pracy. Mamy w sieci wiele programów motywacyjnych i rozwojowych. Bardzo zależy mi, żeby wszyscy pracujący w HUBIE mieli poczucie przynależenia do fajnej, zgranej grupy ludzi, a jednocześnie czuli, że są uczciwie i adekwatnie wynagradzani. Usługi to praca ludzi dla ludzi. Muszę mieć pewność, że wszyscy pracujący z nami mają wewnętrzną satysfakcję z wykonywanych zadań, widzą dużo dalej oraz z większą ostrością zachodzące na rynku procesy i adekwatnie reagują nie czekając na zgody przełożonych.

Od lat jesteś wierny zasadzie, że branża hotelarska za mało płaci. Czy myślisz, że w ostatnim czasie to się zmieniło? Czy uważasz, że obecnie dla młodych ludzi pieniądz jest najlepszym motywatorem? Za mało, ale taki model rozwoju wybraliśmy w latach 90-tych, albo nam narzucono. Dużo można by o tym mówić. Nie da się jednak tego zmienić z dnia na dzień. Młodzi ludzie w mojej ocenie (uważam się też za młodego jeszcze człowieka), poszukują dobrej atmosfery pracy, elastyczności, możliwości osiągania fajnych rzeczy, uczciwego wynagrodzenia i szacunku. Chyba tak jak wszyscy. Kluczowe są dobre relacje międzyludzkie. Tak samo jak w naszym życiu prywatnym. Pieniądze są narzędziem i niezbędne żeby żyć, ale jak nie mamy przyjaciół, kogoś kogo kochamy, to nasze życie jest puste. Żadne pieniądze świata tego nie zrekompensują.

Czy według Ciebie organizacje turkusowe i ich główne założenia mają szanse na implementację w organizacji jaką jest hotel? październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PULS HOTELI

THE WARSAW HUB Odrzucam z założenia zamknięte katalogi i pseudo teorie, również dlatego, że zajmuję się nauką. Zarządzania nie da się podzielić w prosty sposób na taki albo taki. Naprawdę dużo zależy od zarządzających. Jestem za tym, żeby hierarchie miały mniejsze znaczenie w codziennych relacjach, ale nie bądźmy naiwni, przedsiębiorstwo to bardzo złożony zbiór procesów, w których powstają konflikty, spory, no i jednocześnie ktoś musi pokazać, w którym kierunku wiosłujemy. Nie sądzę, żeby takie rozwiązania Laloux’a miały czyste zastosowanie w przedsiębiorstwach. Mogą mieć tylko w takich, które wymagają bardzo specjalistycznej wiedzy, ale i tak w ostateczności obowiązujące prawo pracy i KH mocno nas ogranicza.

Co aktualnie jest największym wyzwaniem inwestorów, a co dla hotelarzy na co dzień zarządzających obiektami? Dla inwestorów rosnące koszty inwestycji, dla hotelarzy realizacja strategii zapewniających zwrot z inwestycji przy właśnie coraz wyższych kosztach pracy i wolnej dynamice wzrostu przychodów.

Co jeszcze może spowolnić rozwój rynku? Każdy rynek przechodzi przez różne fazy. W ekonomii neoklasycznej przyjmowało się cykliczność gospodarki, tzn. że najpierw jest wzrost, a później musi przyjść spadek. Po Kaleckim, lub Keynesie nauczyliśmy się spłaszczać te cykle, nie ma załamań. Nie ma również i jest mało prawdopodobne, że kryzysy takie jak te z lat 20-tych czy 30-tych powtórzą się. Nie doceniamy dorobku ekonomistów. Ich praca sprawia, że paradoksalnie żyjąc w bardziej niepewnym świecie, żyjemy dużo bezpieczniej niż kiedyś.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Zagrożeniem, czy ograniczeniem jest chwilowa nierównowaga pomiędzy podażą i popytem. Rynek jednak znacznie szybciej się do tego dostosował.

Jak zatem oceniasz sytuację w Warszawie? Czy jeśli wszystkie planowane i zapowiadane inwestycje w stolicy zostaną realizowane nastąpi przesycenie rynku? Stopy zwrotu w krótkim czasie będą malały, w dłuższym dobrze zlokalizowane nieruchomości będą cieszyły się dużym zainteresowaniem funduszy. Wydaje mi się, że na hotelach można zarobić, ale już jako gracz instytucjonalny. Prywatnie bardzo ciężko.

Które miasta czy regiony w Polsce mają obecnie potencjał? Ciężko powiedzieć. Duże miasta stały się drogie. Peryferie relatywnie tanie, ale niepewne. Stawiam na Mazury. Potrzebna jest infrastruktura, ale moim zdaniem mają olbrzymi całoroczny potencjał. Dla ludzi pracujących w mieście wyjazd na Mazury nawet na weekend, to dobra alternatywa dla miejskiego spa. Można też to połączyć.

Jaki będzie rok 2020 w branży hotelarskiej? Względnie dobry, „targany” tymczasową nierównowagą.

Jaki hotel sam byś otworzył gdybyś był inwestorem? Mam go w głowie, ale za wcześnie o nim mówić.

Marcinie, dziękuję za spotkanie i ciekawą rozmowę. Z niecierpliwością czekam na otwarcie kompleksu HUB.

PULS HOTELI

LUKSUS

w każdym wymiarze

Bachleda Luxury Hotel Kraków MGallery stanowi idealne połączenie stylowego, zabytkowego budynku z nowo dobudowaną częścią, spełniając wszystkie wymagania najwyższej klasy hoteli. Mimo swojego krótkiego istnienia urzeka nie tylko gości, ale również wielu koneserów branży. W rozmowie z nami Dominika Waszkiewicz-Kępa, prezes zarządu spółki Bachleda Luxury Properties, będącej właścicielem hotelu oraz Krzysztof Sowa, dyrektor obiektu, opowiedzieli o założeniach projektu, obecnych działaniach i urokach miejsca. Choć muszę przyznać, że słowami nie da się zobrazować walorów tego wyjątkowego hotelu. ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

PULS HOTELI

Jaka jest geneza inwestycji w IX-wiecznej, krakowskiej kamienicy? Dlaczego spółka zainteresowała się tą lokalizacją? Jakie były początki? Poszukiwaliśmy w Krakowie miejsca wyjątkowego, które będzie przepełnione tradycją oraz historią. Te elementy odnaleźliśmy w XIX Willi Medyńskich na Placu Kossaka 6. Niegdyś spotykała się tutaj krakowska społeczność artystyczna oraz inteligencja. Nie bez przyczyny chcąc stworzyć tak luksusowy i butikowy hotel wybraliśmy Kraków – Miasto Królów Polskich. Wyjątkowości lokalizacji sprzyja również zaszczytne sąsiedztwo Zamku Królewskiego na Wawelu. Od początku wierzyliśmy, że będziemy mogli w tym właśnie miejscu wcielić w życie naszą wizję luksusowego hotelu butikowego.

Zapewne z uwagi na zabytkowy charakter obiektu napotkali Państwo na wiele trudności... Myślę, że nie powinniśmy mówić tu o trudnościach, a raczej o wyzwaniach. Choć mogłoby się wydawać, że praca nad istniejącym budynkiem jest prostsza, gdyż dysponujemy już pewnymi fundamentami – dosłownie i w przenośni – to w rzeczywistości pracy przy takim obiekcie jest dwa razy więcej niż przy zupełnie nowym projekcie. Inwestor realizując inwestycję w budynku z taką historią, w szczególności, jeżeli jest to budynek zabytkowy, staje przed dużym wyzwaniem. Chcąc zachować jego duszę i zabytkowy charakter, a z drugiej strony sprostać oczekiwaniom przyszłych Gości w zakresie najwyższej jakości i standardu, trzeba poświęcić wiele godzin na przemyślenia, jak połączyć te dwa elementy.

Jakie były początkowe założenia związane z tą realizacją? Czy do końca pozostały niezmienne, czy ewaluowały w trakcie? Już na poziomie planowania tej inwestycji dostrzegliśmy niszę na krakowskim rynku hotelarskim w segmencie butikowych, luksusowych hoteli, dlatego od samego początku byliśmy zdecydowani na realizację takiego właśnie projektu.

Pierwotnie obiekt miał działać pod marką własną, ostatecznie wybrali Państwo MGallery. Skąd taka decyzja? Rzeczywiście początkowo nasz obiekt miał być niezależnym, butikowym hotelem i zgodnie z tymi założeniami był realizowany. Decyzja o przyłączeniu do marki MGallery zapadła zaledwie kilka miesięcy przed otwarciem, dając krakowskiemu rynkowi hotelarskiemu obiekt, jakiego jeszcze nie było. Z jednej strony luksusowy, a jednocześnie kameralny. Z drugiej jednak współpracujący z wiodącą na rynku siecią hotelarską Accor, która daje tak wyjątkowym obiektom dużo większe możliwości sprzedażowo-marketingowe, dostęp do światowych korporacji oraz rozpoznawalność wśród Gości na całym świecie, m. in. poprzez program lojalnościowy.

MGallery to marka Accor z segmentu premium, jednak Państwo złamali tę konwencję i stworzyli hotel luksusowy. Postawiliście na wyjątkowy i wysokiej jakości wystrój, a także na ponadprzeciętny standard obsługi. Dlaczego?

DOMINIKA WASZKIEWICZ-KĘPA

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PULS HOTELI

Już od samego początku wiedzieliśmy, że pragniemy stworzyć w Krakowie miejsce unikalne, lecz noszące znamiona hotelu luksusowego. Takiego, który wystrojem i atmosferą wpisze się w historię miasta. Pozwoli Gościom z całego świata poczuć ją w naszych wnętrzach, które z jednej strony utrzymane są w klasycznym stylu krakowskiego art deco, z drugiej zaś czerpią z wielu dobrodziejstw nowoczesnych rozwiązań i współczesnego designu. To synergia tradycji z nowoczesnością.

Czym według Pani przejawia się luksus w hotelu? Bachleda Luxury Kraków MGallery to nietuzinkowe miejsce o wyjątkowym designie. Już samo położenie hotelu, w sąsiedztwie Zamku Królewskiego na Wawelu, dodaje nam prestiżu. Jednak nie tylko usytuowanie czy wystrój czynią nas obiektem luksusowym, a przede wszystkim podejście do Gości i wyjątkowy serwis. Naszych Gości już podczas meldunku witamy kielisz-

Co w dzisiejszych czasach decyduje o sukcesie hotelu?

kiem prosecco, wieczorem zapewniamy turn down service, czyli przygotowanie pokoju przed snem. Ponad to nasi Goście mogą skorzystać z poduszkowego menu (pillow menu). Codziennie staramy się spełniać życzenia nawet najbardziej wymagających Gości i właśnie to wyróżnia nas spośród innych pięciogwiazdkowych hoteli w Krakowie.

łość o detale, indywidualne podejście i wychodzenie naprzeciw potrzebom Gościa, a w efekcie pozytywne opinie składają się na prawdziwy sukces hotelu.

Czym jeszcze Bachleda Luxury Hotel Krakow MGallery wyróżnia się na tle innych obiektów butikowych? Hotele butikowe to przed wszystkim obiekty kameralne, o nie zbyt dużej liczbie pokoi, która powinna oscylować na poziomie kilkudziesięciu. To również wyjątkowa architektura i często usytuowanie w budynku zabytkowym i odrestaurowanym, tak jak w przypadku naszego hotelu. To również nietuzinkowy styl wnętrz oraz indywidualny wystrój pokoi i dbałość o detale, ale także doskonała lokalizacja. Bachleda Luxury Hotel MGallery w Krakowie to miejsce, w którym dokładamy wszelkich starań, by Goście doświadczali

najwyższej jakości obsługi, jednocześnie czując się zaopiekowani. Nasz obiekt to wyjątkowe doświadczenia na każdej płaszczyźnie. W Restauracji Gavi króluje wyrafinowany smak, a kameralna atmosfera oraz wystrój zachęcają Gości do kulinarnej podróży w stylu fine dining. Na szczególną uwagę zasługuje nasze królewskie SPA, gdzie po długim dniu pracy lub zwiedzania, Goście mogą się zrelaksować, a wieczorem spędzić czas w Opus Lounge Barze, rozsmakowując się w szlachetnych alkoholach z różnych zakątków świata.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

W zasadzie można powiedzieć, że wszystko: od lokalizacji, poprzez design, obsługę aż do kuchni. Jednak w moim przekonaniu płaszczyzną, która w szczególny sposób decyduje o sukcesie – zwłaszcza pięciogwiazdkowego hotelu takiego jak Bachleda Luxury Hotel Kraków MGallery, jest najwyższej klasy serwis. Dba-

Jakie są plany rozwoju Bachleda Grupa Inwestycyjna? Plany Grupy Bachleda są bardzo szerokie, a nasze przyszłe inwestycje bardzo obiecujące. Wkrótce rozpoczniemy prace nad kolejnym wyjątkowym pięciogwiazdkowym hotelem w Krakowie z segmentu luxury oraz nowe realizacje w Zakopanem. Stale się rozwijamy i planujemy kolejne wyzwania. Jestem przekonana, że każda nasza realizacja będzie dorównywać naszemu krakowskiemu hotelowi Bachleda Luxury Hotel MGallery. Chcemy, aby marka Bachleda Hotel zawsze kojarzyła się z połączeniem tradycji z nowoczesnością oraz luksusu z elegancją.

Serdecznie dziękuję za rozmowę oraz zaproszenie do Bachleda Luxury Hotel Krakow MGallery.

PULS HOTELI

Jak może Pan podsumować te kilka miesięcy działalności hotelu? Czy obłożenie, a także kwestie finansowe spełniają Pana oczekiwania? Co okazało się największym wyzwaniem? Po półrocznej działalności naszego hotelu mogę z pełną satysfakcją powiedzieć, że obłożenie obiektu jest wyższe niż nasze założenia, przy zachowaniu wysokiej ceny. Sukcesywnie dążymy do pełnego obłożenia, nie podejmujemy jednak żadnych agresywnych kroków, by dojść do tego punktu szybciej. Zależy nam na systematycznym wdrażaniu planu, który jednocześnie sukcesywnie ma zwiększać liczbę Gości przy utrzymaniu założonej polityki cenowej. To pozwala nam na dostarczanie tego, co dla nas najważniejsze – najwyższej jakości świadczonych usług.

Jakie zadania jeszcze stoją przed Panem w kontekście zarządzania i operacyjności? W tym momencie skupiamy się na ludziach, na doborze odpowiednich pracowników oraz ich szkoleniach. Jesteśmy na etapie poprawiania naszych wewnętrznych procedur, aby poziom serwisu w Bachleda Luxury Hotel Krakow MGallery był jeszcze wyższy. Drugim tematem skupiającym naszą uwagę będzie intensywna promocja Restauracji Gavi oraz Opus Lounge Bar, z którą startujemy tej jesieni. Chcielibyśmy, aby Restauracja Gavi w przyszłym roku była uznawana za jedną z najlepszych w Krakowie.

Skupiacie się na ludziach. A jaki jest Pana sposób na skuteczne zarządzenie pracownikami? Co jest najistotniejsze w relacjach dyrektor-personel? Myślę, że forma komunikacji. Jej otwartość pozwala na zbudowanie bezpośrednich relacji i pewnej więzi między członkami naszego zespołu, a to uważam za kluczowe w osiąganiu określonych celów. Jednocześnie staram się, aby każdy pamiętał, że w pracy zespołowej wszyscy jesteśmy od siebie zależni i mamy wobec siebie pewne zobowiązania, z których każdy musi się wywiązać dla osiągnięcia pełni sukcesu. Budując zespół zależało mi na tym, aby każdemu z nas przyświecała wspólna idea i chęć doskonalenia, dlatego żaden z członków zespołu nie jest przypadkowy.

W jaki sposób prowadzony jest marketing i promocja, aby utrzymać elitarność oraz klasę? Jesteśmy stosunkowo nowym obiektem. Nie ukrywam, że pewne działania są jeszcze na etapie wdrażania. Obecnie skupiamy się na mocnym zaznaczeniu naszej pozycji na rynku, dlatego bierzemy udział w branżowych konkursach zarówno lokalnych – polskich, jak i międzynarodowych. Prowadzimy również rozmowy dotyczące działań crossowych z wiodącymi światowymi markami, ale konkretne nazwy niech pozostaną jeszcze w tajemnicy.

KRZYSZTOF SOWA

Jaki jest krakowski rynek hotelarski? Czego możemy się po nim spodziewać? Z pewnością brakowało na nim obiektów luksusowych. Ta nisza pozwoliła nam na stworzenie takiego nietypowego – butikowego, a jednocześnie sieciowego – hotelu. Z pewnością powstanie jeszcze kilka obiektów w tym segmencie. Bacznie obserwujemy zatem rynek.

Serdecznie dziękuję za rozmowę oraz zaproszenie do Bachleda Luxury Hotel Krakow MGallery. Do zobaczenia na XIV Forum Profit Hotel 2019. październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PULS HOTELI

HOLIDAY PARK & RESORT niepowtarzalny koncept Gdy w 2016 roku pojawił się pierwszy ośrodek Holiday Park & Resort w Ustroniu Morskim nikt nie spodziewał się, że będzie to początek największego nad Bałtykiem konceptu turystycznego dla rodzin z dziećmi. W ciągu trzech kolejnych lat powstała unikatowa na polskim wybrzeżu sieć obiektów rekreacyjno-wypoczynkowych w Pobierowie, Niechorzu, Grzybowie, Mielnie i Rowach. Wszystkie położone kilka kroków od morza, zajmują powierzchnię od 20 tys. do 60 tys. mkw., a inwestycja do dziś to 300 mln zł. Tylko w tym sezonie, każdego wakacyjnego dnia, w resortach odpoczywało ponad 6 tys. zadowolonych gości. Dla porównania inna polska sieć hotelarska na podobne osiągnięcie pracowała prawie 40 lat. Fenomen! AUTOR KAROLINA STĘPNIAK

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

PULS HOTELI

HOLIDAY PARK INVEST USTRONIE MORSKIE WWW.HOLIDAYPARKINVEST.PL

Oferta Każdy z ośrodków oddaje do dyspozycji gości drewniane domy o powierzchni 85 mkw. składające się z przestronnego salonu, w pełni wyposażonej kuchni z rodzinną jadalnią, nowoczesnej łazienki, dwóch sypialni, balkonu z widokiem na dziedziniec oraz ogromnego tarasu. Domy idealnie sprawdzają się do zamieszkania przez jedną lub dwie rodziny. Średnio domek odwiedzany jest przez siedem osób, co powoduje, że atrakcyjność oferty skierowana jest do każdej grupy gości. Cena

jest porównywalna do konkurencji, jednak Holiday Park & Resort daje do tego ogromną infrastrukturę basenową, place zabaw, zjeżdżalnie, restauracje, kawiarnie, sprzęt dla dzieci (rowery, hulajnogi), a także atrakcje przez cały dzień. Dodatkowo na ofertę noclegową składają się apartamenty o powierzchni 40 bądź 55 mkw.

i przywiązuje ich do siebie. Gdy przy basenie robione są zdjęcia, obok animatorów pojawia się nawet 200 osób do wspólnej fotografii. Rezerwacje na pobyty w resortach robione są nawet na trzy lata w przód, mimo obowiązku wpłacenia od razu całej kwoty za pobyt. Już teraz sprzedanych jest 30 proc. miejsc na 2020, a na rok 2021 wartość sprzedaży przekroczyła 4 mln zł. Dlaczego? Holiday Park & Resort oferuje więcej niż tylko pobyt w drewnianych domach. To cała misja dbania o komfort i wypoczynek gości. Na przywitanie dzieci częstowane są świeżo wyciskanymi sokami, dorośli prosecco. W pokoju czekają na nich owoce i butelka wina. Animatorzy dbają o zapewnienie atrakcji nie tylko najmłodszym. W ciągu dnia program animacyjny dedykowany jest dzieciom, tak aby rodzice mogli zyskać chwilę dla siebie i wypoczywać na tarasie bądź leżakach przy basenie. Natomiast każdego wieczora organizowane są wydarzenia dla całych rodzin – dyskoteki, karaoke, konkursy, czy niezwykle znane nawet na Instagramie basenowe party. Jedną z nagród w konkursie jest lot helikopterem i to właśnie ta cieszy się największą popularnością wśród gości w każdym wieku. Obsługa resortu dba by goście czuli się wyjątkowo, dlatego co chwilę przygotowuje dla nich drobne poczęstunki: mrożona kawa, godzinę później roznoszone są lody, dalej wata cukrowa, zmrożone owoce. Na pożegnanie przy wyjeździe goście otrzymują paczkę z przekąskami na drogę. – Żeby w pełni poczuć atmosferę i zrozumieć co robimy, trzeba do nas przyjechać. Goście są zakochani w Holiday-u, bo każdy u nas jest VIP-em! – podkreślają właściciele. – W ciągu jednego sezonu tych samych gości spotykamy kilka razy – odwiedzają te same bądź różne nasze resorty – dodają.

Wyjątkowość biznesu Holiday Park & Resort osiąga to, o czym tylko marzy większość hotelarzy – integruje z sobą gości

Funkcjonowanie Obiekty w ramach Holiday Park & Resort działają sezonowo,

jednak sieć, w związku z ogromnym zainteresowaniem gości, pracuje nad przedłużeniem sezonu. – Opracowujemy różnego rodzaju oferty pobytowe, dzięki którym już w przyszłym roku ośrodki mają być otwierane już w kwietniu, a zamykane dopiero pod koniec października. Oczywiście cały czas trwają prace związane z dostosowaniem samych budynków i infrastruktury do niższych temperatur oraz nad stworzeniem atrakcji dla gości, w czasie chłodniejszych miesięcy. Nieustannie coś wymyślamy, aby goście mieli zajęcia przez cały dzień. Jeśli obłożymy dodatkowymi zajęciami niższy sezon, to ludzie będą wracać do nas każdego roku. I to jest największe wyzwanie. Nie zależy nam, żeby gości ściągnąć raz, czy dwa, ale utrzymać ich na kolejne lata – tłumaczą właściciele.

Nowa inwestycja Aktualnie rozpoczęta jest także inwestycja Holiday Park Invest Ustronie Morskie, która różni się modelem biznesowym od działających już obiektów Holiday Park & Resort. To Aparthotel z 226 apartamentami o kategorii czterech gwiazdek z bogatą infrastrukturą, położony 140m od morza. Właśnie rusza budowa, której zakończenie zaplanowano na 2021 rok. Koszt inwestycji wyniesie 100 mln zł.

Plany rozwoju Sieć resortów w ciągu trzech najbliższych lat do dyspozycji gości chce oddać kolejnych 9 tys. łóżek. Plany dotyczą ekspansji w lokalizacjach, w których już działają obiekty, a także w innych znajdujących się na wschodzie wybrzeża bałtyckiego. Granicą jest Władysławowo, które także jest na celowniku sieci. Oferta resortów wzbogacona została także o restauracje, w których serwowane są posiłki w formie bufetowej, a dodatkową atrakcją jest formuła life cooking znana dotychczas wyłącznie z najlepszych hoteli.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PULS HOTELI

HOLIDAY PARK & RESORT NIECHORZE, WWW.HOLIDAYPARK.PL

Poza tym trzy z sześciu ośrodków cały czas są rozbudowywane o kolejne funkcjonalności: kryte baseny, sauny, strefy wellness oferujące masaże wykonywane przez specjalistki prosto z Bali. Sieć nie zapomina także o południowej części Polski. Tam również planowane są ośrodki, jednak w innym modelu, bo jak podkreślają właściciele, w górach goście wypoczywają inaczej. – Potencjał jest ogromny, można budować i budować w nieskończoność. Mimo tego, że wszystkie dane pokazują, że w branży hotelarskiej jest coraz trudniej, my nie możemy się z tym zgodzić. U nas jest coraz lepiej – mówią właściciele. Spółka Holiday Park & Resort realizuje także inwestycję

hotelową w Poznaniu, w ramach której na płycie Starego Rynku powstanie 46-pokojowy obiekt butikowy. Ten spełni oczekiwania najbardziej wymagających gości.

Pracownicy – W tym niezwykle dynamicznym rozwoju musimy na chwilę zatrzymać się, aby zrekrutować całą grupę fachowców zarządzających i obsługujących nasze resorty. Dziś zatrudniamy dyrektorów operacyjnych, kierowników gastronomii, recepcji, SPA, czy koordynatorów działów sprzątających po to by ich rozwijać i w ramach struktur wewnętrznych, awansować i od kolejnych sezonów oddać im w zarządzanie kolejne lokalizacje.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Przygotowaliśmy pod to cały program rekrutacji, rozwoju i utrzymania pracownika. Jednym z jego elementów jest wprowadzenie Pracowniczego Programu Inwestycyjnego, w którym to pracownicy w ramach premii otrzymują udziały w produktach inwestycyjnych Holdingu, np. Aparthotelu w Ustroniu Morskim. Celem przyznawania premii w takiej formie jest budowanie przywiązania do organizacji oraz umożliwienie pracownikowi zarabiania naprawdę dużych pieniędzy przy firmie i uczenie go orientacji biznesowej – mówi Michalina Kapelańczyk, dyrektor HR, i dodaje: – Firma daje nieograniczone możliwości rozwoju, każdy kto tylko ma pomysł na swoją karierę, kompetencje i chęci do

ich pokazania ma ogromną przestrzeń do realizacji swojej kariery zawodowej, a co najważniejsze uczenia się od jednych z najlepszych biznesmenów w Polsce. Holiday Park & Resort swoim pracownikom oferuje także bogaty pakiet świadczeń socjalnych w formie karty sportowej, prywatnej opieki medycznej, ubezpieczenia na życie i rabatów na posiłki w firmowych lokalach gastronomicznych. Najlepszych pracowników zarząd wynagradza wyposażając ich w najwyższej klasy samochody służbowe takie jak Mercedes, BMW, Volkswagen Passat, a nawet Range Rover. Osoby zainteresowane karierą w Holiday Park & Resort mogą wysłać swoje CV na adres: kariera@holidaypark.pl

PULS HOTELI

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

W segmencie LUKSUSOWYM nie ma miejsca na kompromisy

JOANNA ŚWIERKOSZ

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Jesteśmy na początku rozwoju tego segmentu i rynek nie jest jeszcze nasycony markami luksusowymi. W Polsce w ramach naszego portfolio działają hotele sieci Sofitel i MGallery, którą w tym roku wprowadziliśmy na krajowy rynek. I wierzymy głęboko, że jest jeszcze miejsce na więcej takich brandów – mówi w rozmowie z nami Joanna Świerkosz, VP Marketing, Communication & Guest Experience Accor.

PULS HOTELI

Grupa Accor jest światowym liderem hoteli luksusowych – posiada największą sieć hoteli marek luksusowych i premium. W jaki jeszcze sposób Accor wzmacnia swoją pozycję i udział w tym segmencie? Cieszę się, że zostało to podkreślone, bo rzeczywiście Accor dzisiaj jest liderem w segmencie hoteli luksusowych i naszą ambicją jest nim pozostać. Przede wszystkim spójrzmy na rynek polski – prawdziwy hotel luksusowy z najwyższej półki to Raffles Europejski Warsaw, który jest destynacją samą w sobie. Działa pod marką należącą do segmentu high-end luxury w portfolio Accor. Ponadto – poza luksusowymi markami hotelowymi, Accor jest właścicielem takich platform i firm z rynku luksusowego jak OneFineStay (rezerwacja luksusowych posiadłości), VeryChic czy John Paul (usługi concierge). Wychodzimy poza klasyczne hotelarstwo po to, żeby zaproponować również szereg usług dodatkowych. Prezes Grupy Accor Sébastien Bazin nazywa to rozszerzonym hotelarstwem. Tworzymy ofertę, która będzie towarzyszyła gościom przez cały czas, nie tylko w czasie podróży, ale także w czasie całego ich życia.

W Polsce bardzo dynamicznie rośnie liczba dobrze zarabiających Polaków, ich siła nabywcza napędza rynek dóbr luksusowych, w tym hoteli – wynika z badań KPMG. Czy prawdą jest, że Polacy

coraz częściej i chętniej wybierają właśnie ten segment? Czy jako goście jesteśmy gotowi na kategorię pięć gwiazdek plus? Uważam, że tak. Jesteśmy na początku rozwoju tego segmentu i rynek nie jest jeszcze nasycony markami luksusowymi. W Polsce w ramach naszego portfolio działają hotele sieci Sofitel i MGallery, którą w tym roku wprowadziliśmy na krajowy rynek. I wierzymy głęboko, że jest jeszcze miejsce na więcej takich brandów. Szczególnie muszę zwrócić uwagę na markę MGallery. Mamy już dwa hotele pod tym szyldem – w Krakowie i Wrocławiu, jednak na tym na pewno nie poprzestaniemy. Już trwają rozmowy z potencjalnymi inwestorami i właścicielami hoteli na temat rozwoju tej marki. Polacy dzisiaj coraz więcej zarabiają i chętnie wydają swoje pieniądze na dobra luksusowe. Poza tym Polska już od wielu lat jest bardziej dostępna dla turystów z zagranicy, choćby ze względu na rosnącą liczbę połączeń lotniczych. Do tego dochodzi coraz lepsza infrastruktura, rosnąca atrakcyjność samej Polski jako destynacji biznesowej i turystycznej. Dlatego uważam, że to jest właśnie odpowiedni moment, aby inwestować w marki luksusowe.

Spotkałam się ostatnio z opinią, że luksusem jest czas i to jak hotel pozwala go zaoszczędzić, np. poprzez uproszczone procedury.

APARTAMENT PREZYDENCKI W SOFITEL WARSAW VICTORIA październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PULS HOTELI

Jak Accor definiuje luksus i czym dla Ciebie jest luksus w hotelu? Przede wszystkim wydaje mi się, że samo ograniczenie się do liczby gwiazdek nie wystarczy, żeby zakwalifikować hotel do marki luksusowej. Dla mnie hotel luksusowy to miejsce wyjątkowych, niepowtarzalnych i ekskluzywnych doświadczeń, które ubogacają nie tylko sam pobyt gościa, ale również jego samego. Wspomniałaś o zaoszczędzonym czasie. Wydaje mi się, że tu chodzi przede wszystkim o danie wyboru – czy mogę ten czas zaoszczędzić kiedy i jak chcę, czy będzie wystarczająca liczba osób, która pozwoli mi ten czas oszczędzić i wyprzedzi myślami moje potrzeby. To, czy w hotelu są pracownicy z odpowiednimi kwalifikacjami, które uczynią mój pobyt pełniejszym i nie będę musiała zastanawiać się, kogo spytać o jakieś rozwiązanie, bo personel będzie już wiedział czego potrzebuję. Kiedy myślę o hotelu luksusowym od razu mam w głowie nasze obiekty. Pamiętam jak niedawno podejmowaliśmy jednego z wielu gości i zespół hotelowy jak zwykle spędził długie godziny na analizie tego co lubi, co jest dla niego ważne, jak uczynić ten pobyt niepowtarzalnym. Wiedzieliśmy, że gustuje w regionalnych daniach, zrobiliśmy więc cały research o tym, co możemy mu zaproponować, biorąc pod uwagę jego preferencje i alergie. Pokazaliśmy nasze specjały polskie, ale podane w innowacyjny sposób. Wyhaftowaliśmy również jego inicjały na poduszce. Wiedzieliśmy, że to dla niego szalenie ważne. Personalizacja powinna być wpisana w usługi luksusowe. Poza tym wysiłek, który hotel musi włożyć w to, aby gość czuł się dopieszczony, ale nie w sposób standardowy, sztampowy i proceduralny, tylko indywidualny.

Czy jest to segment atrakcyjny dla inwestorów? Zdecydowanie tak. Jest to rynek, który ma dużą przyszłość. Widzimy to przede wszystkim po liczbie podpisywanych kontraktów. Świadczy o tym też fakt, że w tym roku otworzyliśmy dwa hotele MGallery – Bachleda Luxury Hotel Kraków MGallery i The Bridge Wroclaw MGallery. Dwa różne obiekty i dwie różne historie, które przemycają. Ale taka właśnie jest marka MGallery. Zaprasza gości do świata fascynujących opowieści, błogiego odpoczynku i rytuałów oraz przeżywania chwil pozostających na zawsze w pamięci.

Jak bardzo Accor ingeruje w wygląd poszczególnych hoteli MGallery? Jak szeroka jest swoboda inwestorów przy aranżacji wnętrz?

Jak prezentują się plany rozwoju marki w Polsce? Mamy już podpisaną umowę na hotel MGallery w Juracie. To będzie przepiękny obiekt z wpisaną historią miasta, luksusowego kurortu. Trwają też rozmowy z potencjalnymi inwestorami i myślę, że niedługo będziemy w stanie zaanonsować kolejne. W przypadku marek luksusowych niezwykle ważny jest dobór odpowiedniego partnera i lokalizacji. Dlatego też przygotowanie projektu trwa znacznie dłużej. Musimy bowiem zdawać sobie sprawę, że w segmencie luksusowym nie ma miejsca na kompromisy w obszarze komfortu – gościa można zrazić tylko raz.

Wspomniałaś o naturze i ekologii w odniesieniu do wyposażenia hoteli MGallery. Jak wyglądają rozwiązania prośrodowiskowe w segmencie premium i luxury?

Co jeszcze sprawia, że marka MGallery jest wyjątkowa?

W dzisiejszych czasach nie wyobrażam sobie żadnego segmentu, który zignorowałby bardzo silny głos płynący ze strony społeczeństwa, które wymaga od firm zaangażowania w szeroko rozumiane działania społecznej odpowiedzialności biznesu (CSR). Tak samo wygląda to na rynku hotelarskim. Goście są świadomi zagrożeń związanych z zaśmiecaniem naszej planety i oczekują od hoteli podjęcia konkretnych kroków w celu zminimalizowania tych szkodliwych działań. W Accorze bardzo aktywnie uczestniczymy w różnego rodzaju programach. Mamy też swój Planet 21 oparty na szeregu działań uwzględniających interesy społeczne i proaktywne działania mające na celu ochronę środowiska. Chciałabym podkreślić, że wszystkie nasze marki mają w swoje pozycjonowanie wpisane działania CSR.

Przede wszystkim ma jasno określony kierunek artystyczny pod względem designu. Z jednej strony dający szeroką paletę

Dziękuję za spotkanie i rozmowę.

Pozwalamy właścicielom zachować wizualną identyfikację i istotę hotelu, który tworzą. Zazwyczaj są pewną ekspresją wyobrażenia właściciela na temat hotelu luksusowego. Marka MGallery pozwala zachować indywidualność, nie narzuca standardów, które mogłyby zakłócić to wyobrażenie, tylko daje ramy. Obiekty są wyjątkowe przede wszystkim ze względu na sam storytelling. MGallery to urocze, butikowe hotele, które są jedną, wielką historią, przejawiającą się w niespotykanym designie, spersonalizowanych usługach czy autentycznej, autorskiej kuchni.

wyboru, co bardzo dobrze widać w hotelach, które są w naszej sieci – od nowoczesnych po tradycyjne. Z drugiej strony wytyczne marki bardzo jasno mówią, że każdy hotel powinien opowiedzieć jakąś historię, która zostanie w pamięci gości. Kolejnym charakterystycznym dla marki elementem jest tworzenie unikalnych doświadczeń, które zaskoczą gościa. W MGallery w Krakowie można polecieć helikopterem do Zakopanego na górski piknik, a w MGallery we Wrocławiu obserwować gwiazdy z tarasu. Ta historia powinna się przeplatać przez cały pobyt gościa w hotelu. Marka MGallery to także wyszukany program dla kobiet, w odróżnieniu od ofert hotelowych skupionych na potrzebach tradycyjnego biznesmana. Marka MGallery postanowiła przekuć to w swój wielki sukces ofertą Inspired by Her dedykowaną kobietom. Poza tym każdy hotel musi opowiedzieć inspirowaną storytellingiem historię poprzez apartament, np. w MGallery w Pradze mamy apartament Kafki z odniesieniami do jego artystycznego dorobku. Dodatkowo jest to marka, która pięknie pachnie. Każdy obiekt ma swój zapach zrobiony właśnie pod storytelling. Np. we Wrocławiu finalizujemy zapach inspirowany kadzidłem. Zapach bardzo mocno działa na wyobraźnię i intensywność przeżyć, jest równie ważny jak dotyk poprzez dobór materiałów. Oczywiście w MGallery to najwyższa półka. Ponadto natura, bycie eko, sięganie do rozwiązań najbliższych człowiekowi i przyjaznych środowisku.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

PULS HOTELI

AMAROOTWIERA restaurację w Nosalowy Park Hotel & SPA W ramach wspólnego projektu, najbardziej utytułowanego polskiego szefa kuchni i zakopiańskiej Grupy Nosalowy, w nowym, pięciogwiazdkowym Nosalowy Park Hotel & SPA zostanie otwarta restauracja pod nazwą Heart by Amaro. Pierwszych gości przyjmie wraz z uruchomieniem obiektu, czyli w sezonie zimowym 2019/2020.

WOJCIECH MODEST AMARO, WIKTOR WRÓBEL ORAZ AGNIESZKA AMARO

ojciech Modest Amaro to prawdziwy pasjonat kuchni polskiej. Jego warszawska restauracja Atelier Amaro w 2013 roku odznaczona została jako pierwsza w Polsce Gwiazdką Michelin. Powstająca w hotelu Nosalowy Park Hotel & SPA w Zakopanem restauracja to drugi autorski projekt Wojciecha Modesta Amaro, będący spełnieniem jego marzeń o podróży do natury, polskiej gościnności i odkrywaniu smaków wypływających prosto z serca.

Koncepcja restauracji, podobnie jak hotelu Nosalowy Park, nawiązywać będzie do tradycji w nowoczesnym wydaniu i będzie unikatowym projektem na zakopiańskiej scenie kulinarnej, a także niezwykle nowatorskim na skalę Polski. – Pomysł na tę restaurację jest wynikiem wieloletniego procesu, idei, która dojrzewała przez lata; jest efektem wielu poszukiwań i osobistych doświadczeń oraz inspiracji zebranych z różnych

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

zakątków świata. To projekt płynący z serca, bardzo osobisty, nie mający porównania z żadnym z moich dotychczasowych przedsięwzięć. To absolutna nowość na polskim rynku restauracyjnym, miejsce celebrowania radości z jedzenia, dzielenia się nim. To nowy koncept, nowa propozycja, która nie ma odniesienia do żadnego projektu istniejącego obecnie na polskim rynku gastronomicznym. Chcę, aby w tej przestrzeni każdy czuł się swobodnie, dlatego też

proponuje dania „do podziału”, a także do wyboru z karty oraz w trosce o zdrowie najmłodszych specjalne menu „Palce Lizać” oparte wyłącznie na produktach ekologicznych. Ważny jest dla mnie związek z naturą i miłość do gór – dlatego też restauracja powstaje właśnie w Zakopanem. Ogromnie ważny jest też dla mnie partner, z którym będę realizować ten projekt – Grupa Nosalowy to działające od 20 lat rodzinne przedsiębiorstwo, z wielką starannością

PULS HOTELI

podchodzące do swych projektów – mówi Wojciech Modest Amaro. – Możliwość współtworzenia tego projektu jest dla nas wielkim wyróżnieniem, ale też i wyzwaniem. Cieszymy się, że wspólnie z Panem Wojciechem Modestem Amaro i jego żoną Agnieszką możemy tworzyć zupełnie nowy koncept na polskim rynku gastronomicznym. W dokonaniach Państwa Amaro szczególnie cenimy najwyższą jakość oraz nieustającą pasję i zaangażowanie. To wartości, które przyświecają również zespołowi hotelu Nosalowy Park oraz całej Grupie Nosalowy – mówi w imieniu Grupy Nosalowy Wiktor Wróbel, prezes zarządu Nosalowy Dwór Sp. z o.o., wchodzącej w skład Grupy Nosalowy. Nosalowy Park Hotel & SPA to nowy prestiżowy projekt Grupy Nosalowy. Obiekt powstaje w Zakopanem, w rozbudowywanym pałacu Villa Marilor z 1905 roku,

zlokalizowanym zaledwie 500 m od ulicy Krupówki. Inwestycja wyróżniać się będzie nowoczesną elegancją oraz niebanalną interpretacją regionalnej tradycji. Będzie miejscem, z którego każdy wyjedzie nie tylko wypoczęty, ale i bogatszy o inspirujące doświadczenia. Nosalowy Park zachęci swoich gości do odkrycia czegoś nowego, pójścia o krok dalej i spojrzenia na to, co już znane z innej perspektywy. Projekt hotelu opracowany został przez Biuro Architektoniczne Kahl-Gaczorek. Nawiązuje do najlepszych wzorców zakopiańskiej architektury mieszczańskiej, inspirując się stylem secesyjnym i art deco. Za projekt wnętrz odpowiada sopocka pracownia Ideograf. W hotelu do dyspozycji gości znajdą się restauracje, bary i kawiarnie, przestrzeń biznesowa i konferencyjna, strefa wellness z saunami i basenem, centrum fitness,

MIELNA KASZUBA-JANUS, REDAKTOR NACZELNA NOWOŚCI GASTRONOMICZNYCH, WOJCIECH MODEST AMARO, WIKTOR WRÓBEL ORAZ REDAKTOR KAROLINA STĘPNIAK luksusowe NABE SPA oraz nowa, autorska restauracja Wojciecha Modesta Amaro. Nosalowy Park Hotel & SPA wraz z Nosalowy Dwór Resort &

SPA stanowić będzie integralną część infrastruktury hotelowej Grupy Nosalowy w Zakopanem. Jego otwarcie planowane jest na sezon zimowy 2019/2020. R E K L A M A

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PULS HOTELI ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

STABILNY

i wiarygodny pracodawca

Zdrojowa Invest & Hotels dysponuje obecnie 12 obiektami w najlepszych lokalizacjach w górach i nad morzem. Właśnie przygotowuje się do otwarcia trzech nowych – Hilton Świnoujście Resort & Spa, Radisson Hotel Szklarska Poręba oraz Radisson Resort Kołobrzeg. W związku z aktualną działalnością i przyszłymi inwestycjami prowadzona jest rekrutacja na wszystkie stanowiska. O tym, jakie są zalety firmy jako pracodawcy, opowiedziała z rozmowie z nami Magdalena Białobrzeska, HR Manager Zdrojowa Invest & Hotels.

Jakim pracodawcą jest Zdrojowa Invest & Hotels? Zdrojowa Invest & Hotels to przede wszystkim pewny i stabilny pracodawca. Wyzwania rynkowe przed którymi staje cała branża, rosnąca konkurencja i zależne od polityki państwa koszty, mają wpływ również na nas, ale w głównej mierze mogą spowodować problemy hotelarzy dysponujących pojedynczymi obiektami. Stabilność, od której zaczęłam zapewniona jest przez to, że jesteśmy pracodawcą szybko i prężnie rozwijającym się o czym świadczą otwarcia naszych nowych hoteli pod szyldem marek międzynarodowych w tym Hilton Świnoujście Resort & Spa, Radisson Hotel Szklarska Poręba oraz Radisson Resort Kołobrzeg. Określiłabym, że Zdrojowa jest niejako pozytywną hybrydą, gdyż jest biznesem rodzinnym, prowadzonym przez hotelarzy w drugim pokoleniu, a z kolei przez wieloletnią współpracę z globalnymi liderami branży hotelarskiej można realizować się w pracy czerpiąc know-how od najważniejszych brandów światowych. Jesteśmy otwarci na różnorodność. Zatrudniamy pracowników różnych narodowości, w tym coraz liczniejszą grupę pracowników z Filipin.

Poprzez jakie działania firma stara się pozyskać nowych pracowników? W naszych hotelach, funkcjonujących pod globalnymi szyldami, współpracujemy z dyrektorami, którzy po latach bardzo dobrych karier za granicą wrócili do Polski i z unikatowym bogatym doświadczeniem zarządzają naszymi flagowymi obiektami Radisson Blu Resort, Świnoujście oraz Hilton Świnoujście Resort & Spa. Teraz już nie trzeba wyjeżdżać za granicę, żeby zdobywać międzynarodowe doświadczenie. Skupiamy się więc na standardach sieciowych, które implementujemy do naszej sieci, bo niewątpliwie mocą, którą przyciąga kandydatów jest to, że posiadamy hotele własne i marki międzynarodowe. Oferujemy też wiele benefitów, takich jak zniżki w hotelach sieci Zdrojowa, Radisson i Hilton na całym świecie, posiłki pracownicze w atrakcyjnych cenach, świadczenia z funduszu socjalnego, pomoc w znalezieniu zakwaterowania i wiele innych.

Co według Was jest obecnie najważniejsze w procesie rekrutacji, szczególnie biorąc pod uwagę młode pokolenie pracowników? Młode pokolenie pracowników ponad wszystko ceni bezpośredni kontakt ze swoim przyszłym menadżerem. Wykorzystujemy

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

to podczas procesu rekrutacji do zapoznania młodych kandydatów nie tylko z bezpośrednimi przełożonymi, ale też pracownikami z innych segmentów organizacji. Skracamy dystans co młodzi ludzie doceniają. 40 procent młodych chce robić coś, co odbije się pozytywnie na społeczności lokalnej. Tę wiedzę wykorzystujemy w procesie rekrutacyjnym, który jest doskonałą okazją do zapoznania kandydatów z kulturą naszej firmy. Warto w tej kwestii wyjść poza jej standardowy opis podczas pierwszej rozmowy z potencjalnym pracownikiem. W związku z tym informujemy naszych kandydatów o strategii CSR obejmującej Zdrojowa Art i Zdrojowa Invest Eco Friendly. Młodzi cenią też szybką reakcję i przejrzysty proces rekrutacyjny, co my jako pracodawca zapewniamy.

W jaki sposób Zdrojowa dba o pracowników, których już posiada w swoich strukturach? Oprócz zalet pracy w dużej, polskiej, dynamicznej grupie obejmującej indywidualne i międzynarodowe marki, nasz zespół cieszy się dodatkowymi przywilejami. Premie, wsparcie w zakwaterowaniu w przypadku pracowników zamiejscowych, wyżywienie czy znaczne rabaty w kilkunastu obiektach Zdrojowej nad morzem i w górach w Polsce oraz na świecie w hotelach pod markami grupy Hilton i Radisson, to niektóre z nich. Dodam jeszcze, że w Zdrojowej jest bardzo dużo awansów wewnętrznych w ramach struktury. Mamy wielu długoletnich pracowników, którzy mieli ogromny wpływ na rozwój Zdrojowej i to, gdzie jest teraz. Można realizować się i awansować w ramach konkretnego hotelu bądź jeżeli jest chęć i otwartość szukania nowych wyzwań w innych pozostałych obiektach naszej sieci, w tym tych pod globalnymi markami.

Jakich pracowników obecnie poszukujecie? Obecnie przede wszystkim skupiamy się na rekrutacjach do naszych nowo otwieranych hoteli Hilton Świnoujście Resort & Spa, Radisson Hotel Szklarska Poręba oraz Radisson Resort Kołobrzeg. Rekrutujemy na wszystkie stanowiska, rynek nie jest obecnie łatwy, ale wychodzimy do ludzi, organizujemy dni otwarte, staramy się być widoczni na rynkach lokalnych, uczestniczymy w targach pracy. Odpowiadamy też na nowe trendy w komunikacji z potencjalnymi pracownikami, korzystając z siły kanałów social media, w tym Instagrama.

Dziękuję za rozmowę.

PULS HOTELI

MOTEL ONE WARSZAWA-CHOPIN uroczyste otwarcie Od lipca na turystycznej mapie Warszawy znajduje się nowy, ważny punkt. Motel One Warszawa-Chopin to ukłon w stronę gości, którzy cenią sobie stylowe wnętrze, komfort, wygodę i unikalny design, inspirowany muzyką. W październiku nastąpiło uroczyste otwarcie obiektu.

o pierwszy projekt marki Motel One w Polsce. Łącznie Motel One to ponad 70 budżetowych i designerskich obiektów i ponad 20 tysięcy pokoi na terenie całej Europy. Hotel w Warszawie funkcjonuje już od lipca, a uroczysta gala z okazji otwarcia obiektu odbyła

się 24 października. Poprowadził ją dziennikarz i prezenter telewizyjny Mateusz Hładki. Na galę przybyło ponad 200 gości.

Inspiracja sztuką i lokalnością Grupę Motel One tworzą hotele we Francji, Belgii, Holandii,

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Czechach, Austrii, Szwajcarii oraz Wielkiej Brytanii. Każdy z obiektów charakteryzuje się unikalnym wystrojem, klimatem i designem. Marka jest znana ze współpracy z artystami powiązanymi z danym regionem czy miastem lub nawiązywania do ich twórczości. Przy projektowaniu

warszawskiego obiektu główną inspirację stanowiła… muzyka. Jeden z najwybitniejszych kompozytorów i pianistów w historii był silnie związany z Warszawą, dlatego motywem przewodnim i główną inspiracją wystroju obiektu jest twórczość artysty pochodzącego z Żelazowej

PULS HOTELI

Woli. Dodatkowym atutem nawiązującym do muzyki jest bliskie sąsiedztwo Narodowego Instytutu Fryderyka Chopina i poświęconemu kompozytorowi muzeum. Twórczość Fryderyka Chopina jako motyw przewodni wystroju hotelu Motel One w Warszawie to naturalny wybór, nie tylko ze względu na lokalizację, lecz również na historię kompozytora i jego ogromne znaczenie dla miasta i kultury. Styczność z kompozytorem goście hotelowi mają już przy wejściu – ścianę za recepcją zdobi ogromny mural przedstawiający artystę, wykonany przez Mariusza Libela, artystę pochodzącego ze stolicy. Inne prace Libela można obejrzeć także w każdym z 333 pokoi hotelowych.

Sercem hotelu komfortowa część wspólna i bar z ginem Prawdziwą perełką w hotelu jest strefa wspólna, czyli One Lounge – znajdują się w niej meble wykonane specjalnie dla Motel One. Mają przeróżne struktury, kształty i kolory. Dzięki takiej różnorodności każdy w strefie wspólnej znajdzie dla siebie idealne miejsce. To z kolei sprawia, że One Lounge dla

KAROLINA STĘPNIAK W LOBBY BAR

wszystkich gości może stanowić komfortową przestrzeń, która zachęca do wspólnego spędzania czasu i tętni życiem. Tu również trafimy na ślady twórczości Fryderyka Chopina – w specjalnym kąciku, w którym można posłuchać muzyki wybitnego kompozytora. Także wystrój baru mocno inspiruje się muzyką – barowe krzesła kształtem przypominają nuty, a sam bar w kolorze głębokiej czerni również jest zdobiony złotymi muzycznymi symbolami.

Duże wrażenie na gościach zrobi również gin menu – znajdziemy w nim 36 gatunków ginu i różnorodną ofertę koktajli.

Niepowtarzalny klimat i przystępne ceny Tym, co wyróżnia Motel One na tle konkurencji, są przystępne i niezmienne ceny, które są ustalane z góry na rok i rozpoczynają się od 259 złotych za noc za pokój. We wszystkich 333 pokojach znajdują się komfortowe łóżka z materacami sprężynowymi,

pościel z egipskiej bawełny oraz wybór twardych i miękkich poduszek. Nowoczesne łazienki z granitową i szklaną armaturą dają wrażenie pobytu w spa, a w połączeniu z wygodnym natryskiem, lustrem do makijażu, ekologicznymi kosmetykami pod prysznic i luksusowymi ręcznikami, sprawiają, że goście czują się jak w domu. W ofercie są również zdrowe, ekologiczne śniadania i organiczna kawa. Hotel posiada też bezpieczny parking oraz dostęp do darmowego Wi-Fi.

OD LEWEJ: MICHAEL MARKART, DYREKTOR STRABAG REAL ESTATE INTERNATIONAL, BARTOSZ DOBROWOLSKI, DYREKTOR HOTELU, DANIEL MÜLLER, CO-CEO MOTEL ONE I PROWADZĄCY

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PULS HOTELI

Turystyka mówi

tak

Gospodarce Obiegu Zamkniętego Agencja Rozwoju Pomorza (ARP) zorganizowała 10 października konferencję pod patronatem Horecanet.pl i Świata Hoteli pn. „W kierunku gospodarki obiegu zamkniętego innowacje w turystyce Południowego Bałtyku”. Wydarzenie miało na celu zwrócenie uwagi na nowy światowy trend gospodarczy – gospodarkę obiegu zamkniętego, a przedstawione firmy turystyczne, były przykładem jak GOZ może inspirować branżę HoReCa.

onferencja była częścią międzynarodowego projektu CIRTOINNO – circular economy tools to support innovation in blue and green tourism business – współfinansowanego z Europejskiego Fundusz Rozwoju Regionalnego w ramach programu Interreg Południowy Bałtyk.

GOZ w branży turystycznej Powszechnie panujący model gospodarki, nazywany gospodarką linearną (czyli pobierz, wytwórz, wykorzystaj i wyrzuć) prowadzi zarówno do wyczerpania ograniczonych surowców, jak i niszczenia środowiska naturalnego. Drogą, która ma zmienić tę sytuację jest gospodarka obiegu zamkniętego (ang. circular economy). W idealnym modelu cyrkularnym

nie pobieramy nowych surowców. Jest on inspirowany zasadami kierującymi naturą, czyli ciągłym przetwarzaniem i odzyskiwaniem materiałów, zamkniętego obiegu bez niewykorzystanych odpadów. GOZ wśród swoich celów ma także ochronę środowiska naturalnego jako dobra wspólnego, a co za tym idzie, poprawę jakości naszego życia. W konferencji w Gdańsku uczestniczyły firmy, które dostrzegły GOZ jako szansę dla biznesu turystycznego. „Troska o naturalne środowisko, między innymi poprzez ograniczenie negatywnego na nie oddziaływania, jest nam bardzo bliska i konsekwentnie od początku istnienia hotelu realizowana. Chcemy coraz racjonalniej korzystać z zasobów

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

i coraz mniej wytwarzać odpadów. Wdrażanie idei Gospodarki Obiegu Zamkniętego nam w tym pomaga.” – podkreśliła Aneta Zalewska, dyrektor Notera Hotel SPA, prezentująca podczas konferencji – koncepcję obiektu położonego w Charzykowym, czerpiącego z rozwiązań GOZ. Obrany kierunek rozwoju hotelu zgadza się z malowniczym położeniem w Borach Tucholskich, zaletami miejsca i pięknem natury.

Finaliści konkursu inspirują branżę turystyczną Dobrą okazją do prezentacji dobrych praktyk było przedstawienie podczas konferencji polskich finalistów konkursu dla firm wdrażających rozwiązania GOZ.

Konkurs był częścią projektu CIRTOINNO. Firmy wyróżniono w kategoriach odpowiadających wybranym zasadom GOZ: Reduce, Reuse, Rethink, czyli: ogranicz, wykorzystaj ponownie, zmień sposób użytkowania. Hotel Kozi Gród z Pomlewa został wyróżniony za wprowadzanie rozwiązań mających wpływ na skalę redukcji wytwarzanych odpadów – Reduce. Firma dąży do maksymalnego ograniczenia plastiku. To konsekwencja budowania firmy, która chce dzielić się z klientami troską o środowisko. Takie podejście sprawia, że w hotelu rezygnuje się nawet z tradycyjnego konfetti, wykonanego z tworzyw sztucznych. Wykorzystane przez chwilę zostawia na długo negatywny ślad

W kierunku GOZ Co robić, aby brać przykład z tego typu firm i podjąć wyzwania GOZ? – Przyznane w konkursie nagrody wyróżniały jeden ważny aspekt działania firm, ale nie jedyny. Wszystkie z nich konsekwentnie wdrażają zrównoważone

rozwiązania zaczynając od najprostszych jak: segregacja śmieci i ograniczanie ich produkcji, stosowanie dozowników zamiast mikrokosmetyków, rezygnacja z plastiku. Tego typu drobne kroki, pozwalają firmom wyruszyć w kierunku GOZ – wyjaśnia Michał Kwas z ARP, kierownik projektu CIRTOINNO. Wybierając konsekwentnie model biznesowy inspirowany GOZ można skorzystać z technologii pozwalających na zamykanie obiegu w skali firmy, choć wymagających większych nakładów – jak kolektory słoneczne i fotowoltaika, odzysk wody deszczowej, powtórne wykorzystanie szarej wody, studnie głębinowe. Zgodnie z opinią jaką przedstawił holenderski projektant podczas organizowanych w tym roku międzynarodowych biznesowych targów wnętrz Warsaw Home: „Jeśli firmy nie uwzględnią kwestii zrównoważonego rozwoju wśród swoich celów, znikną. Konsumenci odrzucą ich produkty, a rządy wprowadzą regulacje, aby upewnić się, że wytwarzają zrównoważone produkty”. Przykłady firm biorących udział w projekcie CIRTOINNO pokazują, że droga do GOZ może być drogą do sukcesu w biznesie, a przy rosnącej proekologicznej świadomości klientów daje szansę na dotarcie do nowych grup odbiorców. Projekt CIRTOINNO – upowszechniający wśród firm ideę GOZ – realizowany przez partnerów z czterech krajów nadbałtyckich, ma na celu przygotować małe i średnie firmy turystyczne do skorzystania z tego typu rozwiązań. Na stronie projektu (cirtoinno.eu/pl) znajdują się przydatne informacje na temat gospodarki obiegu zamkniętego oraz narzędzie „TEST dla FIRM” cirtoinno.eu/ pl/test-goz-w-firmie/. Przejście testu może pomóc podjąć firmom decyzję czy i jak uwzględnić ten nowy kierunek w swoim działaniu.

R E K L A M A

w środowisku. Hotel proponuje gościom zamiast tego ekologiczne zamienniki. W przypadku firmy Avocado Vegan Bistro & Cafe z Gdańska doceniono konsekwentną realizację zasady wykorzystaj ponownie – Reuse. Firma przedłuża życie rzeczom i inspiruje do tego swoich klientów. Wyposażenie lokalu pochodzi w większości z drugiej ręki, dostawcy zachęcani są do ponownego wykorzystania opakowań itp. Wszystko to działania zgodne z charakterem tworzonej od 11 lat firmy. Avocado to także w 100 proc. wegański sklep, który powstał jako odpowiedź na nadmiar plastiku i pierwszy wegański catering na Pomorzu. Trzecia z wyróżnionych w konkursie firm, Lawendowa Osada jest ekologicznym gospodarstwem agroturystycznym otoczonym lasem, w którym powstało też pierwsze i największe na Pomorzu i Kaszubach pole lawendy. Kilkanaście odmian uprawianych całkowicie ekologiczne tworzy wyjątkowe otoczenie. Jej właściciele są mistrzami w nadawaniu rzeczom drugiego życia. To podstawa przyznania Nagrody w projekcie CIRTOINNO w kategorii Rethink – zmiana sposobu użytkowania. Właściciele mieszkają w domu, który został postawiony z dwóch stuletnich domów, przeniesionych z Kurpiów. Przybywający goście mogą korzystać z groty solnej, wykonanej ze starej chłodni i nieużywanego młyna. Meble przerobione ze starych maszyn do szycia, dekoracje z pozostałości starego pieca kaflowego nie tylko realizują zasadę GOZ, ale kreują jedyny w swoim rodzaju klimat miejsca.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

l e t o H t i f o Pr s d r Awa

8 1 20

NAJBARDZIEJ PRESTIŻOWY KONKURS POLSKIEJ BRANŻY HOTELARSKIEJ

Nasi laureaci >

PROFIT HOTEL AWARDS 2018

PREMIERE CLASSE WARSZAWA Zwycięzca Kategorii Hotel 1-2 Gwiazdki

remiere Classe Warszawa ma do zaoferowania 126 pokoi (31 typu twin, 33 trzyosobowych). Standardem jest szybkie, bezpłatne Wi-Fi, pozwalające na efektywną pracę. Komfortowe łóżka i pokoje wyposażone we wszystkie niezbędne elementy gwarantują pełen

wypoczynek po zakończeniu obowiązków. Dzięki bezpośredniemu sąsiedztwu hotelu Campanile, goście mają możliwość skorzystania z room service i zamówienia wybranego dania z menu dedykowanego klientom Premiere Classe. Jeśli szukacie miejsca do zorganizowania konferencji, bankietu, szkolenia lub jakiegokolwiek innego wydarzenia dla Waszej firmy, Premiere Classe Warszawa to świetne miejsce. Mając dostęp do centrum konferencyjnego Golden Tulip Warsaw Centre z powodzeniem zorganizujecie każdy event. Jednak swoje miejsce znajdą tam nie tylko biznesmeni. W nowoczesnych wnętrzach hotelowych goście

mają do dyspozycji m.in. kącik z grami planszowymi oraz ciche miejsce z dostępem do ogólnego komputera. W przestronnej sali śniadaniowej kucharze przygotowują pyszne potrawy, w sam raz na udany początek dnia. Należy dodać, że hotel jest przyjazny zwierzętom, dlatego właściciele nie muszą rozstawać się ani na chwilę ze swoimi pupilami. Dzięki tym cechom, Premiere Classe to świetne miejsce również dla osób z dziećmi, turystów i podróżnych ze zwierzętami. Lokalizacja hotelu sprzyja sprawnemu przemieszczaniu się po Warszawie. Zaledwie minutę zajmuje dojście do dworca Warszawa Ochota. Od najbliższej stacji metra dzieli nas 600 m, od

ścisłego centrum dwa przystanki tramwajem, a od lotniska Chopina zaledwie 6 km. Jeśli jednak mimo wygodnej sieci publicznego transportu goście zdecydują się na przyjazd samochodem, czeka na nich podziemny parking z 60 miejscami postojowymi, co jest bardzo wygodną opcją przy nagminnym niedoborze wolnych parkingów w centrum Warszawy. Hotel Premiere Classe to część Louvre Hotels Group, uznanej na świecie francuskiej sieci hoteli. Marka wyrobiona przez lata gwarantuje najwyższą jakość obsługi i określony standard infrastruktury w każdym ze swoich oddziałów, a jednogwiazdkowy Premiere Classe jest tego znakomitym przykładem.

HOTEL KRASICKI Zwycięzca Kategorii Hotel Historyczny / Zabytkowy

otel Krasicki jest urokliwie położony w widłach rzek Łyny i Symsarny, w sercu Lidzbarka Warmińskiego, miasta od wieków określanego mianem Perły Warmii. Zabytkowe zabudowania służące niegdyś za przedzamcze rezydencji biskupów warmińskich – najcenniejszego, widzialnego świadectwa historii Warmii i Mazur – zostały zaadaptowane na luksusowy obiekt wypoczynkowy. Hotel Krasicki to sztuka życia i sztuka gościnności. Z myślą o gościach hotel stawia na splendor i elegancję. Wytwornie zaaranżowane i doskonale wyposażone pokoje i apartamenty w gotycko-barokowej części hotelu zapewniają komfortowe warunki wypoczynku nawet najbardziej wymagającym. Do dyspozycji jest łącznie 220 miejsc

noclegowych w 122 luksusowych pokojach i apartamentach. Hotel posiada własną bibliotekę z bogatym księgozbiorem i kolekcją starodruków (od XVI wieku), oferuje spotkania z astronomem połączone z obserwacją nieba. W Hotelu mieści się małe obserwatorium z teleskopami do obserwacji Słońca i nocnego nieba. Dysponujemy również specjalnie przygotowaną okrągłą salą z wypiaskowanym na posadzce układem słonecznym. Bezpośrednio przed Hotelem znajduje się przystań skąd odpływają w spacerowe rejsy hotelowe gondole. Oferujemy również spływy kajakowe i wycieczki rowerowe. Inspirowana regionalnymi obyczajami kuchnia Krasickiego, oparta zawsze o najwyższej jakości produkty, łączy tradycyjne metody i nowoczesne techniki kulinarne.

Oddaje istotę miejsca, ale i zahacza o wszystkie strony świata. Ubrana w sezonowe warzywa i owoce, daruje niezapomniane doznania, czekające na naszych gości we wnętrzach eleganckiej Restauracji, Sali Klubowej z winiarnią oraz Lobby Barze. Zabytkowe mury, czas który płynie wolniej, oddani holistycznej filozofii terapeuci i najwyższej jakości kosmetyki – oto składniki tajemnej recepty na wyjątkowość spa Św. Katarzyny w Hotelu Krasicki. Bogactwo

usług, pakietów i inspiracji skierowanych do pań, panów, mam z dziećmi i spodziewających się dziecka sprawia, że każdy gość może dopasować ofertę do swoich życzeń i upodobań. Oto holistyczne SPA w Hotelu Krasicki, gdzie dusza i ciało zaznają głębokiego odprężenia.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PROFIT HOTEL AWARDS 2018

HOTEL INDIGO KRAKÓW – OLD TOWN Zwycięzca Kategorii Innowacyjny Hotel / Obiekt Oraz Hotel 4-5 Gwiazdek

tylowy, industrialny hotel należący do sieci Intercontinental Hotels Group położony jest w barokowym budynku otoczonym

śródmiejskimi sklepami, zlokalizowany przy ulicy Św. Filipa 18, w artystycznym sercu Krakowa nieopodal Akademii Sztuk Pięknych, Bramy Floriańskiej,

11 minut spacerem od głównego dworca kolejowego Kraków Główny i 2 km od Zamku Królewskiego na Wawelu z XIV wieku. Hotel dysponuje 56 indywidualnie urządzonymi pokojami utrzymanymi w zróżnicowanym stylu – od współczesnego do lat 50 XX w. – z takimi elementami wystroju, jak ceglane ściany, żyrandole, klasyczne obrazy czy obite aksamitem krzesła. Wszystkie wyposażone są w minibar, płaski telewizor i bezpłatny dostęp do sieci Wi-Fi, a także zestaw do parzenia kawy i herbaty. W apartamencie jest rozkładana sofa. Do dyspozycji gości jest obsługa pokoi. Udogodnienia obejmują modną restaurację i bar z eklektyczną sztuką, ścianami z czerwonej

cegły i odsłoniętymi rurami. Do dyspozycji gości jest również siłownia. Kultura i sztuka od wieków stanowiły o wielkości Krakowa, mieście artystów, poetów i uczonych. Wybudowana w 1836 roku kamienica w której obecnie mieści się Hotel Indigo Krakow – Old Town znajduje się w artystycznym sercu Krakowa gdzie przez dwa wieki spotykali się i tworzyli najwybitniejsi polscy artyści, tacy jak Jan Matejko, Stanisław Wyspiański, Jacek Malczewski, Julian Fałat, Igor Mitoraj, Tadeusz Kantor, Jerzy Nowosielski czy Ignacy Witkiewicz. To tutaj także rozpoczyna się Via Regia, historyczny trakt, którym na zamek królewski na Wawelu podążały orszaki królewskie, poselstwa i bohaterowie narodowi.

Szeroki wybór win specjalnie wyselekcjonowanych przez sommeliera, zadowoli najbardziej wymagających wielbicieli tego trunku. Śniadanie w Restauracji

Downtown z widokiem na Pałac Kultury i Nauki czy też filiżanka gorącej czekolady w Wedel Cafe dostarczy Państwu niezapomnianych wrażeń.

HOTEL INTERCONTINENTAL Zwycięzca Kategorii Hotel 4-5 Gwiazdek

ołożony jest w samym sercu miasta. Jest to jeden z najwyższych budynków w mieście o unikalnej i nowoczesnej architekturze, będący jednym z najważniejszych punktów stolicy. Na gości czekają m.in. strefa spa i wellness, basen zlokalizowany na 43 piętrze z widokiem na panoramę Warszawy. Niezależnie czy celem jest weekend w Warszawie, zaplanowanie jednodniowego noclegu lub długotrwałego pobytu, nasza oferta spełni wszystkie oczekiwania gości. Idealna lokalizacja hotelu umożliwia szybki dostęp do atrakcji turystycznych, które warto odwiedzić podczas pobytu w stolicy, takich jak Warszawska Starówka, Muzeum Narodowe, Muzeum Powstania Warszawskiego i wiele

innych. Hotel znajduje się również w bezpośrednim sąsiedztwie Centralnego Dworca Kolejowego, Pałacu Kultury i Nauki oraz Centrum Handlowego Złote Tarasy. Goście mogą podziwiać panoramę Warszawy w jednym z 414 elegancko wyposażonych pokoi, w tym z 24 apartamentów długopobytowych. Kilkakrotnie wyróżniona przez przewodnik Michelin oraz wielokrotnie nagradzana restauracja Platter by Karol Okrasa, spełnia oczekiwania nawet najwytrawniejszych smakoszy.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

PROFIT HOTEL AWARDS 2018

PAŁAC CIEKOCINKO HOTEL RESORT & WELLNESS Zwycięzca Kategorii Hotel /Obiekt Butikowy

o zespół pałacowo-parkowy, na który składają się pięciogwiazdkowy, butikowy hotel w Pałacu pochodzącym z 1910 roku oraz budynek Powozowni, utrzymany

w stylu letnich, nadmorskich rezydencji Country Cottage & Sea. K o m pleks jest położony 3,5 km od wybrzeża Morza Bałtyckiego. Przeszło stuletni pałac został poddany kompleksowej renowacji, w oparciu o zachowaną dokumentację, stare ryciny i zdjęcia, tak by przywrócić mu dawny blask

i urok. Historyczne wnętrza wypełniono zabytkowymi meblami oraz oryginalnymi akcesoriami z lat 20-tych minionego stulecia, które właściciele gromadzili przez ponad 10 lat międzynarodowych poszukiwań. Przy zastosowaniu najwyższej jakości współczesnych udogodnień i materiałów wykończeniowych, wnętrza są autentyczne, ale przede wszystkim piękne i komfortowe. Ich dopracowanie pod kątem wierności stylom secesji i Art-deco umożliwia gościom jedyną w swoim rodzaju podróż w czasie. Do dyspozycji gości udostępniono 29 pokoi i apartamentów w Pałacu oraz 10 w Powozowni. Piękne otoczenie sprawia, że Pałac Ciekocinko to

miejsce, którego próżno szukać gdzie indziej. Zabytkowy park o powierzchni 22 ha, lasy, jary, łąki, rzeka, jeziora i morze – wszystko jest na wyciągnięcie ręki. Miłośników koni i jeździectwa zapraszamy do najpiękniejszej, zabytkowej Stadniny Koni Ciekocinko, która jest organizatorem międzynarodowych zawodów Baltica Eąuestrian Tour, odbywających się tu dwa razy do roku, wiosną i latem. Niezwykła atmosfera, międzynarodowe towarzystwo, nieskazitelna obsługa, nowoczesne udogodnienia, prywatność i nagradzana kuchnia – to wszystko składa się na wyjątkowe i pełne satysfakcji przeżycia z pobytu w Pałacu Ciekocinko.

RENAISSANCE WARSAW AIRPORT HOTEL Zwycięzca Kategorii Hotel / Obiekt Biznesowy, Konferencyjny

tyl pięciogwiazdkowego Renaissance Warsaw Airport Hotel, który znajduje się tylko 67 kroków od terminala odlotów warszawskiego Lotniska Chopina to bezpretensjonalna elegancja inspirowana polskim wzornictwem lat 60. Wypocznij w jednym z naszych wyciszonych pokojów i apartamentów, w których motywy vintage harmonijnie łączą się z wątkami polskiej kinematografii i współczesnego designu. Hotel Renaissance Warsaw oferuje 214 w pełni wyciszonych, komfortowych pokoi oraz 11 luksusowych apartamentów. Centrum Warszawy oddalone jest zaledwie 15-20 minut jazdy samochodem lub transportem publicznym. Nasi Nawigatorzy chętnie podpowiedzą, gdzie można znaleźć najciekawsze miejsca w mieście, w których

wypijesz kawę, zjesz najlepsze ciastko i gdzie spotkasz się na wieczornym drinku. Szef kuchni Restauracji Challenge'32 zaprosi Cię na lokalne specjały przygotowane w oparciu o wielowiekowe przepisy w nowoczesnej odsłonie. Przygotuj się na dania zmieniające się w rytmie pór roku, inspirowane sezonowymi produktami. Wieczorem w naszym barze nGin, barmani przygotują koktajle w oparciu o szeroki wybór międzynarodowych i polskich alkoholi. Zajrzyj także na specjalnie przygotowane eventy z muzyką na żywo, gdzie poczujesz klimat Warszawy! A jeżeli wszystko, czego potrzebujesz to cisza, przygotowaliśmy dla Ciebie luksusowe SPA z saunami i strefę relaksu z basenem z widokiem na

odlatujące samoloty. Renaissance Warsaw Airport Hotel to także wyjątkowe miejsce na organizację wydarzeń. W hotelu znajduje się przestrzeń konferencyjna o łącznej powierzchni ponad 844

mkw., składająca się z siedmiu sal dowolnie aranżowanych na każdy event oraz z wyjątkowej Sali Balowej, którą z przyjemnością dostosujemy do charakteru spotkania.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PROFIT HOTEL AWARDS 2018

REZYDENCJA II NOSALOWY DWÓR Zwycięzca Kategorii Hotel / Obiekt Biznesowy, Konferencyjny

chodzi w skład k o m pleksu Nosalowy Dwór położonego nieopodal Centrum Narciarskiego Nosal. Nosalowy Dwór Resort & Spa to największy resort i destynacja MICE pod Tatrami. To blisko 400 pokoi w standardzie od trzech do pięciu gwiazdek, strefa wellness z NABE SPA, siłownią, basenem, saunami, strefą relaksu;

trzy restauracje w tym „Regionalna”, lobby bary, widokowe kawiarnie, tereny zewnętrzne z wiatami grillowymi, lądowisko dla helikopterów, bogata oferta dla dzieci, stacja do ładowania pojazdów elektrycznych, miejsca parkingowe na zewnątrz i podziemnych garażach. Nosalowy to też największe w regionie multivenue z 23 salami, dla blisko 2 tys. osób (w tym sala Gerlach dla 1,2 tys. os.) i 2 tys. mkw. terenów zewnętrznych. Bogata infrastruktura, świetna lokalizacja, najwyższa jakość usług, holistyczne spa sprawiają, że Nosalowy to miejsce godne polecenia przez cały rok.

o najwyższej jakości. Doświadczeni i kreatywni kucharze zadbają o to, aby każdy gość na długo zapamiętał niepowtarzalne smaki, jakie oferuje zakopiańska kuchnia. W Restauracji

Czerwone Korale każdy znajdzie coś dla siebie! Hotel Foluszowy Potok to harmonijne połączenie podhalańskiej tradycji i powiewu świeżości, które splatają się u podnóża Tatr.

FOLUSZOWY POTOK Zwycięzca Kategorii Nowy Obiekt

otel Foluszowy Potok to miejsce, w którym tradycyjna podhalańska kultura harmonijnie łączy się z nowoczesnością. Mimo zupełnie nowej odsłony Foluszowego, gościnność, którą szczycimy się od wielu lat, pozostaje niezmienna. Zlokalizowany w samym sercu Zakopanego Hotel Foluszowy Potok po raz pierwszy przyjął gości w 1999 roku. Już od początku jego obecności na mapie Podhala cieszył się rosnącym zaufaniem ze względu na wysoką jakość obsługi oraz prawdziwą gościnność. Choć obecny Hotel Foluszowy Potok jest miejscem całkowicie odmienionym, to wartości, za które goście pokochali jego wcześniejszą odsłonę pozostały takie same. W nowoczesnych wnętrzach uchwycony został duch i atmosfera sprzed lat, które sprawiły, że Foluszowy tak długo pozostaje

w pamięci wielu gości. Wszystkie pokoje są wentylowane i zapewniają bezpłatne WiFi. Z okien roztacza się widok na Giewont, Gubałówkę i Park Chałubińskiego. Wyposażenie obejmuje telewizor Smart TV, lodówkę, sejf oraz zestaw do parzenia kawy. Każdy pokój mieści łazienkę z prysznicem, bezpłatnym zestawem kosmetyków, ręcznikami i suszarką do włosów. W hotelowej Restauracji Czerwone Korale można poznać tradycyjne smaki Podhala w lekkiej, nowoczesnej i wykwintnej odsłonie. Różnorodne, sezonowe menu składa się wyłącznie ze świeżych, lokalnych produktów

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

PROFIT HOTEL AWARDS 2018

KOSZARY ARCHE HOTEL Zwycięzca Kategorii Nowy Obiekt

otel Koszary jest obiektem trzygwiazdkowym, położonym w centrum

Góry Kalwarii, w odległości 25 km od Warszawy. Budynek jest zabytkiem z 1863 roku.

Zachowano w nim oryginalne elementy w postaci charakterystycznej czerwonej cegły, która nadaje wnętrzom loftowy styl. Hotel powstał w miejscu dawnej siedziby wojskowego garnizonu, wcześniej zajmowanego przez ojców dominikanów. Koszary łączą historię z teraźniejszością, dają możliwość poczucia ducha zamierzchłych czasów w nowoczesnych wnętrzach. Industrialny styl wnętrz wpisuje się w aktualne trendy i w połączeniu z funkcjonalnością gwarantuje komfortowy wypoczynek. Nocleg w naszym obiekcie na pewno

będzie niezapomniany. Czekają na Państwa 82 komfortowe pokoje w tym jeden pokój przystosowany dla osób niepełnosprawnych i cztery apartamenty oraz restauracja Kantyna serwująca dania nawiązujące do kuchni koszarowej. Na pewno zaciekawi Państwa intrygującymi połączeniami składników i smaków. Posiadając trzy sale konferencyjne z możliwością połączenia ich, proponujemy również możliwość zorganizowania u nas szkolenia, konferencji czy uroczystości rodzinnej. Koszary Arche Hotel to nowoczesna, biznesowa przestrzeń z duszą i historią.

Zachwycający basen z panoramicznym widokiem na jezioro i imponujące jacuzzi pozwolą odreagować stresy i problemy dnia codziennego z dala od miejskiego zgiełku. Po kąpieli można się odprężyć w Strefie Relaksu słuchając szumu wody i podziwiając cudowne widoki za oknem. Saunarium składa się

z niezwykle efektywnej sauny parowej z funkcją sauny błotnej, sauny infra-red – wykorzystującej promienie podczerwone, które działają bezpośrednio na zbolałe mięśnie, sauny fińskiej oraz sensorycznej wypoczywalni wykorzystującej dobroczynne właściwości inhalacji solankowej oraz światła.

HERBARIUM HOTEL & SPA Zwycięzca Kategorii Hotel / Obiekt Spa

erbarium Hotel & Spa to luksusowy, czterogwiazdkowy obiekt położony w uroczej miejscowości Chomiąża Szlachecka oddalony zaledwie godzinę drogi od Poznania i Bydgoszczy. Zespół dworsko-parkowy składa się z zabytkowego Starego Dworu, stajni, stylowego Nowego Dworu i rustykalnej oficyny. Stary Dwór pochodzi z XIX wieku i znajduje się pod opieką konserwatora zabytków. Wszystkie budynki połączone są wygodnym podziemnym łącznikiem umożliwiającym korzystanie z atrakcji hotelu takich jak restauracja Werbena i SPA bez konieczności wychodzenia na zewnątrz. Harmonijne połączenie historii zabytkowego dworu z nowoczesnym designem to wizytówka obiektu. W komfortowo urządzonych wnętrzach zachowały się zabytkowe elementy, ceglane

ściany i łukowe sklepienia. Goście mają do dyspozycji 54 nowoczesne, klimatyzowane pokoje. Z pokoi rozpościera się malowniczy widok na park lub jezioro. W cenę pokoi wliczone jest śniadanie w formie bogatego bufetu, z szerokim wyborem regionalnych miodów i serów oraz dostęp do naszej strefy Wellness – możliwość korzystania z basenu i saun. Motywem przewodnim strefy SPA, podobnie jak w całym hotelu Herbarium, są zioła. Ich subtelny aromat roztacza się w Strefie Relaksu i w gabinetach – ogród „przenika” do SPA. Zabiegi i rytuały oparte są na naturalnych produktach najwyższej klasy. Połączenie zabytkowych elementów architektonicznych z nowoczesnym designem tworzy niesamowite wnętrza, w których można się prawdziwie wyciszyć i odprężyć.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

MARKETING I PROMOCJA

część druga

Cykl 4 filary sukcesu marketingu cyfrowego

Płatna REKLAMA Łatwo być cynicznym w kwestii płatnych reklam w wyszukiwarkach, które dziś są prawie jak podatek od widoczności w internecie, za który trzeba płacić. Obserwowaliśmy już, jak Google zarabia na SERP coraz więcej, ale najważniejsze jest to, że płatna reklama nadal jest skuteczna. Zebrane przez Bookassist dane wskazują, że ruch z płatnych źródeł stanowi 35 proc. przychodów stron internetowych hoteli. Co więcej, w połączeniu z SEO, płatna reklama może rzeczywiście pomóc. JOANNA MACHAJ, MARKET MANAGER MICHAŁ WAJDA, AREA REVENUE MANAGER PRZY WSPÓŁPRACY Z RUMENIGO FERNANDES – DIGITAL MARKETING SPECIALIST BOOKASSIST POLSKA

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

MARKETING I PROMOCJA

PARTNEREM CYKLU JEST

Po pierwsze i najważniejsze. Gdzie zacząć od płatnej reklamy? Przy stale rosnącej liczbie płatnych kanałów może być trudno zorientować się, gdzie wydać swój budżet na marketing internetowy. Na najbardziej podstawowym poziomie, płatne reklamy powinny być wykorzystywane do pozyskania konwersji od użytkowników, którzy wykazali silną wolę zarezerwowania pokoju w Twoim hotelu – na przykład wyszukali nazwę Twojego hotelu w Google lub przeglądali Twój wpis w Trivago lub TripAdvisor, a następnie „wrzucili” Twoją nazwę w wyszukiwarkę, poszukując lepszej ceny. Tu musisz zacząć – ochroń swoją markę i zbierz te konwersje. Prowadzenie płatnych kampanii dotyczących ochrony Twojej marki powinno być podstawą płatnej strategii reklamowej w internecie. Prawidłowo używane OTA mogą być wykorzystywane do tworzenia świadomości, ale jeśli nie będziesz obecny na końcowych etapach procesu zakupowego gości, bez wątpienia stracisz na bezpośrednich rezerwacjach.

Płatna reklama i SEO – najlepsi przyjaciele Istnieje powszechne błędne przekonanie, że płatna reklama, zwłaszcza na wyszukiwanych hasłach, może kanibalizować ruch organiczny. Bing opublikował badanie dla sektora turystycznego w 2015 r. na temat wartości prowadzenia reklam w wyszukiwarkach na warunkach ochrony marki. Najważniejsze wnioski z tego badania były następujące: • Wzrost ogólnej liczby kliknięć (połączonych płatnych i organicznych) o 27 proc., gdy reklama marki była obecna jako płatna. • Konkurenci zebrali prawie 40 proc. kliknięć, gdy zabrakło płatnej reklamy marki. • Konkurenci otrzymali zaledwie 12 proc. kliknięć, gdy płatna reklama marki była obecna.

To jasno wskazuje, że musisz wykorzystywać płatną reklamę w celu ochrony marki. Płatna reklama, zwłaszcza w kampaniach wyszukiwania, działa również jako doskonałe narzędzie do wyszukiwania słów kluczowych dla SEO. Dane otrzymywane z kampanii wyszukiwania są nieocenione dla strategii SEO. Możemy bardzo dokładnie zorientować się, jakich zwrotów, jakich fraz kluczowych używają ludzie do wyszukiwania hoteli, wielkości rynku dla określonych niszowych fraz wyszukiwania, a co ważniejsze, jakie frazy wyszukiwania prowadzą do konwersji. Dane te mogą być następnie wykorzystane do optymalizacji treści na twojej stronie internetowej pod kątem warunków o wysokim potencjale konwersji, tj. skupieniu się na treści strony, dostosowanej do pytań, które ludzie zwykle zadają w wyszukiwarce.

Rozszerz swój zasięg. Tworzenie świadomości marki i pozyskiwanie nowych użytkowników Płatne kanały nie powinny być traktowane jako narzędzie do pozyskania konwersji od osób, które już podjęły decyzję o tym, gdzie chcą zostać. Kampanie w wyszukiwarkach i platformach metasearch umożliwiają hotelom obecność na wszystkich etapach procesu decyzyjnego gościa i mogą z czasem pomóc w zmniejszeniu uzależnienia hoteli od OTA w celu zwiększenia świadomości swojej nazwy, swojej marki. Ilość pieniędzy, które inwestujesz, zależy od twoich celów i stopnia, w jakim opanowałeś podstawowe elementy strategii bezpośredniej rezerwacji – atrakcyjną i szybką stronę internetową, optymalizację dla komputerów stacjonarnych i urządzeń mobilnych, ceny i dystrybucja kanałów sprzedażowych. Jeśli opanowałeś te podstawowe kroki, płatna reklama, pomoże przyciągnąć Ci gości, którzy do tej pory widzieli Cię jedynie na OTA.

O AUTORACH Bookassist to firma z 20-letnim doświadczeniem na rynku globalnym, której misją jest dzielenie się wiedzą i maksymalizacja bezpośrednich rezerwacji w oparciu o najlepsze dostępne oprogramowanie, zintegrowaną analitykę i raportowanie. Regularnie organizujemy seminaria i konferencje, podczas których omawiane są najbardziej aktualne tematy branży. Współpracując z Bookassist, możesz lepiej zrozumieć i stale rozwijać strategię online, budować silną markę online hotelu, z powodzeniem sprzedawać online, konsekwentnie utrzymać konwersję na poziomie wyższym niż przeciętna, przekierowywać rezerwację na stronę hotelu i zarabiać więcej.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

część czwarta

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Cykl

Wparcie w zarządzaniu. Ja-lider vs zespół

MŁODZI Każda branża, w tym także hotelarska, staje w obliczu wyzwania jakim jest współpraca z najmłodszymi osobami. Dlaczego wyzwania? Czy od zawsze nie jest tak, że różnice między pokoleniami po prostu występują i są naturalnym elementem związanym z upływem czasu, ze zmianami zachodzącymi w rzeczywistości, zarówno pod względem gospodarczym, społecznym jak i kulturowym?

MARTA KUSTOSZ, HOTELARZ, COACH ROZWOJU ZAWODOWEGO WŁAŚCICIELKA PRAKTYKA ZMIAN

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

PARTNEREM CYKLU JEST

JACY SĄ? B

ardzo dużo mówi się o efektywnym przywództwie, są nawet i tacy którzy wierzą, że jednodniowe szkolenie online w magiczny sposób uczyni z nich lidera. Niestety, wciąż zbyt mało uwagi poświęca się tym aspektom, które zdają się być niezauważone i w tym niezauważeniu powodują rotacje i coraz większe trudności w budowaniu pełnego zaangażowania wśród najmłodszych osób w zespole. Z jednej strony, niezwykle interesujący jest fakt jak wytrwale,

pomimo wszelkich znaków docierających zarówno z otoczenia wewnętrznego, jak i zewnętrznego, próbujemy zachować stabilną sytuację w sposobie zarządzania personelem. Dość szybko i w miarę rozsądku dyktowanego budżetem, realizujemy sukcesywnie wzrastające wymagania gości w zakresie wdrażania nowych technologii. Praktycznie każdy hotel jest „ekologiczny”, choćby ze względu na oszczędności związane z codzienną wymianą froty w pokojach, a działalność charytatywna i bycie częścią lokalnej społeczności nikogo już nie zaskakuje. Z pewnością nie można powiedzieć, że są to działania innowacyjne. Dlaczego więc, tak trudno jest otworzyć oczy na to, co zmienia się w nas samych, jak

istotne stają się różnice międzypokoleniowe i przez chwilę zastanowić nad tym, co jeszcze może wpływać na trudności związane z utrzymaniem nowych osób w firmie? Z jakimi konsekwencjami zmian mierzymy się dzisiaj, co stanowi ich źródło? Już kilkakrotnie, na łamach Świata Hoteli, odwoływałam się do porównania dojrzałej organizacji z dojrzałą osobowością, wymieniając elementy charakterystyczne i zbieżne dla obu organizmów. W poprzednim artykule pojawiła się kwestia związana z toksycznym szefem i efektami jego pracy, które znajdują swoje bezpośrednie odzwierciedlenie w sposobie funkcjonowania i strukturze zespołu. Czego zatem możemy spodziewać się

po najmłodszych pracownikach, zakładając, że do około 26 roku życia (bardzo indywidualna kwestia, która może wahać się nawet w granicach 21 – 30 lat), są nadal w procesie intensywnego kształtowania własnej osobowości, rozwijają się i mają swoje potrzeby niezbędne do zaspokojenia dla prawidłowego wzrostu? Te niezwykle interesujące kwestie obrazują jak bardzo zmieniały się realia towarzyszące wychowaniu na przestrzeni ostatnich 30 lat i jak bardzo wpłynęło to na postawę osób wchodzących na rynek pracy, ich priorytety, wartości i pozostałe czynniki decydujące o zachowaniu w konfrontacji z otoczeniem, pracodawcą. W publikacji „Rynek Hotelarski w Polsce – Raport 2019” zwróciłam

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

szczególną uwagę na istotę odnalezienia osobistej misji w pełnionej roli zawodowej. Oczywiście, wszystko zależy od charakteru stanowiska pracy, tego czy kreatywność, efektywna współpraca z innymi i odpowiedzialność za wynik jest priorytetem, czy może jest to jedynie funkcja realizująca konkretne obowiązki w powtarzalnym i praktycznie niezmiennym trybie każdego dnia, nakładając tym samym mniejsze oczekiwania wobec indywidualnego wkładu niewykraczającego ponad procedury i przyjęte standardy. Stopień samodzielności danego stanowiska, personalne oczekiwania przełożonego, a często również forma zatrudnienia decydują o poziomie indywidualizacji podejścia do konkretnej osoby, jej osobistej roli w organizacji. Poszukując wspólnego pola dla obszaru związanego z satysfakcjonującym funkcjonowaniem hotelu i realizacją osobistych wartości konkretnego członka zespołu dochodzimy do momentu, w którym jest ogromna szansa nie tylko na zbudowanie trwałej więzi, ale również uzyskanie, tak pożądanego dzisiaj, zaangażowania, odpowiedzialności za efekty pracy. Nie zapominając, że u podstaw skutecznego prowadzenia jakiegokolwiek zespołu znajduje się szacunek, zaufanie, akceptacja i poczucie bezpieczeństwa będące odzwierciedleniem rzeczywistych relacji w organizacji.

Postępowanie i zachowania Okres dojrzewania emocjonalnego, psychicznego zdecydowanie wydłużył się. Jest to związane nie tylko z późniejszym wiekiem pełnego usamodzielniania się (wyprowadzka z domu rodzinnego, życie na własnych rachunek), ale również wynika z ograniczonych możliwości do realnych interakcji z innymi, budowania i rozwijania kompetencji interpersonalnych. Umiejętności intrapersonalnych, o których wspomina się dużo rzadziej, są równie ważne. Niestety, bardzo często życie młodych osób przenosi się do sieci, powodując

Odnalezienie prawidłowego autorytetu zewnętrznego w osobie przełożonego zdecydowanie zwiększa szansę na lojalność najmłodszych osób, stanowi element niezbędny do kontynuowania procesu rozwoju.

zahamowanie rozwoju podstawowych funkcji psychicznych niezbędnych do prawidłowego i satysfakcjonującego zaistnienia w rzeczywistym i namacalnym środowisku pracy. Odnalezienie prawidłowego autorytetu zewnętrznego w osobie przełożonego zdecydowanie zwiększa szansę na lojalność najmłodszych osób, stanowi element niezbędny do kontynuowania procesu rozwoju. Autorytetu, który zbudowany jest w oparciu o osobiste wartości i spójność działań, autentyczność i otwartość, życzliwość. Jakikolwiek fałsz i manipulacje automatycznie skazują relację na porażkę, a następnie wybór ścieżki rozwoju zawodowego poza tym konkretnym hotelem. Decyzje podejmowane są szybko i bez obawy o konsekwencje, drugiej szansy nie ma. Szef nie będący autorytetem, po prostu przestaje być szefem. Okres egocentryzmu zdecydowanie wydłuża się i powoduje, że w zderzeniu z pojawiającymi się po raz pierwszy wyzwaniami zawodowymi, osoby młode są niezwykle wrażliwe na krytykę.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Kwestia ta nie jest indywidualna, a staje się czymś, co po prostu należy zauważyć i zaakceptować. Niestety również pierwsze porażki w pracy mogą urastać do rangi tragedii i być mocno wyolbrzymione w subiektywnym odczuciu pracownika. Informacje zwrotne wymagają więc należytej uważności i umiejętności ich formułowania, przekazywania. Ponownie, fałsz i nadmierne chwalenie nieoparte o konkrety i fakty będą działały skutecznie, skutkując zmianą miejsca pracy. Eksperymentowanie również należy do naturalnych elementów charakteryzujących ostatni etap rozwoju, a w połączeniu z potrzebą odkrywania własnego Ja i buntu przeciw normom oraz zasadom nadaje wyjątkowy koloryt nawiązywanej pierwszej współpracy zawodowej. Warto więc, zastanowić się jakie narzędzia i techniki będą wspierały proces wdrażania najmłodszych osób na stanowiska pracy. Oczywiście nie twierdzę, że specjalne traktowanie nowych pracowników powinno być wpisane w status organizacyjny hotelu jestem jednak przekonana, że zwrócenie się po raz kolejny ku wartościom

takim jak: autentyczność, zaufanie, szacunek, indywidualne podejście, akceptacja dla popełniania błędów, otwarcie na innych i aktywne słuchanie współpracowników pozwolą każdemu szefowi małymi krokami prowadzić hotel w kierunku wprowadzania najważniejszych zmian i korekt w budowaniu relacji w zespole. Warto także, zauważyć że brak lub niedoprecyzowanie własnego Ja na każdym etapie funkcjonowania w firmie może stanowić trwałą przeszkodę w tworzeniu więzi i może wtedy należy rozważyć opcję, aby wesprzeć kadrę mobilizując najmłodszych do aktywnego poszukiwania odpowiedzi na najważniejsze dla nich pytania. Czas udzielania rad i bezpośredniego wskazywania drogi, narzucania „uniwersalnych” dla wszystkich wartości odszedł do lamusa. Prowadzenie zespołu wymaga dzisiaj nie tylko umiejętności patrzenia na sytuację z różnych perspektyw, ale przede wszystkim elastycznego podejścia do wypracowanych przez lata norm i zasad, otwarcia głowy i zwrócenia szczególnej uwagi na to, od czego najczęściej i najchętniej odwracamy wzrok.

O AUTORZE Hotelarz, coach rozwoju zawodowego. Prowadzi doradztwo w zakresie realizacji inwestycji hotelowych. Pracę w branży hotelarskiej rozpoczęła w 2007 roku jako specjalista ds. sprzedaży w spółce Orbis. Później związana była m.in. z firmą COHM oraz Centrum Dikul Hotel. W 2014 roku objęła stanowisko dyrektor w Diune Hotel & Resort. Ostatnio pełniła tę funkcję w Cottonina Villa & Mineral SPA Resort. Od zawsze, priorytetem w każdym miejscu jest dla niej zespół. Wierzy, że zaangażowanie, odpowiednie zmotywowanie i zgranie grupy wpływa na jakość wykonywanej pracy, co dostrzegają i zarządzający obiektami, i goście. Aktywnie wspiera menadżerów w rozwoju zawodowym, sięgając po najskuteczniejsze narzędzia i techniki. Absolwentka Wyższej Szkoły Handlowej we Wrocławiu oraz Uniwersytetu Ekonomicznego im. Oskara Langego we Wrocławiu.

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

W TROSCE O FINANSE WŁAŚCICIELA Audyt finansowy, w mojej ocenie, jest najważniejszym rodzajem audytu jaki powinien przeprowadzać, każdy właściciel hotelu. I to nie jednorazowo, a regularnie, co najmniej raz w roku. MARCIN J. PODOBAS, ZAŁOŻYCIEL I PARTNER ZARZĄDZAJĄCY FORTECH CONSULTING

część druga

Cykl Audyty

ak wspominałem w poprzednim tekście może, ale nie musi, być powiązany z audytem spółki właścicielskiej. Nie zawsze bowiem pokrywają się zakresy działalności (spółka może prowadzić inną działalność oprócz hotelowej). Audyt spółki dokonuje się po zamknięciu

sprawozdania finansowego za dany okres. Jeśli jest to pełny rok obrotowy, który pokrywa się z rokiem kalendarzowym to taki audyt może być wykonywany dopiero w połowie kolejnego roku, wreszcie spółka jako taka zgodnie z ustawą o rachunkowości może nie podlegać w ogóle

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

wymogowi przeprowadzania audytu. Tymczasem audyt finansowy działalności stricte hotelowej jest niezbędny i należy go przeprowadzać regularnie. Ważnych powodów jest wiele i wynikają przede wszystkim z zakresu informacji, jakie taki audyt

powinien właścicielowi przynieść: Po pierwsze – w trakcie audytu finansowego badamy poprawność sprawozdań sporządzonych przez księgowość hotelu – niezależnie czy jest zarządzany przez operatora, czy bezpośrednio przez właściciela. Sprawdzamy

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

PARTNEREM CYKLU JEST

zgodność wszystkich kluczowych pozycji, prawidłowość księgowań kosztów, przychodów, alokacji do poszczególnych departamentów, dokładność i rzetelność wszystkich naliczanych przez operatora opłat w tym tych, które są najbardziej wrażliwe na pomyłki, czyli opłat nielimitowanych, takich jak niektóre usługi marketingowe, dystrybucyjne, różnego rodzaju programy wsparcia sprzedaży, szkoleń, usług zewnętrznych itd. Po drugie – badamy wyniki jakie osiąga hotel. W zależności od ustaleń z właścicielem robimy to w ujęciu porównawczym z grupą konkurencyjną (tzw. competetive set) lub w ujęciu historycznym, czyli odnosimy się do wyników z lat poprzednich albo robimy jedno i drugie oraz dodatkowo badamy wykonanie przyjętych budżetów tj. z reguły procent ich wykonania i wszelkie ewentualne odchylenia. Po trzecie – dokonujemy analizy wskaźnikowej wyników finansowych hotelu z podziałem na poszczególne departamenty operacyjne i główne pozycje przychodowe oraz kosztowe. Wykorzystujemy tu naszą bazę danych i własne doświadczenie, które w większości przypadków pozwala nam określić wielkości średnie dla poszczególnych pozycji rachunku wyników dla porównywalnych hoteli wg skali, standardu i lokalizacji. W wyniku powyższych działań uzyskujemy odpowiedź na to czy księgowość hotelu jest prowadzona prawidłowo, czy zarządzający realizuje budżet i jaka jest tendencja, jeśli chodzi o wynik (czy obłożenie, ADR, RevPar, GOP itd. będą nam rosły czy będą spadać). Wreszcie otrzymujemy kompletną wiedzę dotyczącą tego czy i o ile nasz obiekt różni się od porównywalnych hoteli w poszczególnych kategoriach przychodowych i kosztowych. Co oczywiste, wszystkich tych informacji nie da się uzyskać przeprowadzając jedynie „klasyczny” księgowy audyt samej spółki.

W przypadku wystąpienia jakichkolwiek odchyleń w budżecie tego rodzaju informacje będą niezbędne do podjęcia działań naprawczych i rozmowy z operatorem lub zespołem zarządzającym nt. koniecznych zmian. Ponadto analiza wskaźnikowa nierzadko pozwala wykazać nam, że sam budżet jest źle skonstruowany i nawet jeśli jest realizowany przez zarządzającego to jest niekorzystny dla właściciela! Dzieje się tak najczęściej wtedy, kiedy operator lub zespół zarządzający źle zdefiniują swoją pozycję konkurencyjną i nieprawidłowo dobiorą parametry. Taka sytuacja utrzymywana latami może spowodować de facto spadek hotelu do niższej kategorii nie odzwierciedlającej jego faktycznej wartości i standardu. Oczywiście wszystko ze stratą dla właściciela. Przeprowadzenie audytu finansowego pozwala właścicielowi zareagować i podjąć działania zapobiegające złym tendencjom w przyszłości. Nierzadko stanowi podstawę do wystąpienia do operatora z roszczeniami finansowymi jeżeli zostaną wykryte nieprawidłowości. Problemy, które mogą się ujawnić w wyniku audytu mogą być przeróżnej natury i wynikać z błędów księgowych, matematycznych, formalnych czy masy różnych nieprawidłowości operacyjnych. Ale jak w soczewce wszystkie one stają się widoczne po przeprowadzeniu badania finansowego, ponieważ jeżeli hotel mieści się w widełkach rynkowych to z reguły nie ma powodu do dalszych działań i pogłębiania audytu, natomiast jeżeli są zastrzeżenia należy odnieść się do ich natury – w wielu starszych, niezależnych hotelach będzie to kwestia wdrożenia nowoczesnych procedur – począwszy od wprowadzenia systemu USALI, a skończywszy na przeszkoleniu personelu i np. pozyskaniu franczyzy. W hotelach sieciowych zarządzanych przez zewnętrznych operatorów będzie to często kwestia umiejętności

wynegocjowania właściwego budżetu oraz konsekwentnej egzekucji zapisów umownych, a w przypadku hoteli franczyzowych stałego podnoszenia kompetencji zespołu zarządzającego i jego bieżącego nadzoru. Od decyzji właściciela uzależniamy to czy przeprowadzamy kolejne etapy audytu, ale na pewno wnioski i zalecenia powinny znaleźć się w rekomendacjach audytora.

Terminy Czas trwania samego audytu, ale i moment jego wykonywania – jak wspominałem wcześniej – to minimum badanie coroczne, przeprowadzane z reguły po zamknięciu roku obrotowego, czyli w lutym-marcu roku kolejnego chyba, że umowy zawarte przez właściciela przewidują inaczej. Audytor musi mieć dostęp do pełnej informacji, a samo przeprowadzenie badania i sporządzenie raportu powinno zająć do trzech-czterech tygodni.

Z drugiej strony im szybciej właściciel przeprowadzi badanie tym szybciej może zareagować i podjąć działania naprawcze np. dokonując korekt budżetu czy zmian operacyjnych. W hotelach sieciowych standardem powinno być przesyłanie comiesięcznych raportów z działalności operacyjnej. Wówczas doradca hotelowy właściciela praktycznie na bieżąco może kontrolować sytuację bez konieczności bardzo głębokiego wchodzenia (i płacenia za to) w analitykę, co jednocześnie pozwala uniknąć właścicielowi kosztownych błędów i reagować natychmiast. Do tego zachęcamy. Nadzór właścicielski powinien być sprawowany płynnie i na bieżąco, działa to naprawdę uzdrawiająco na wszystkich partnerów. W kolejnym artykule opowiemy o audycie formalno-prawnym, jego najważniejszych obszarach i funkcjach. Zapraszam serdecznie do lektury.

O AUTORZE Posiada 20 lat doświadczenia w branży nieruchomości, przez wiele lat pracował w funduszach nieruchomości oraz dla deweloperów i operatorów hotelowych. Przez kilka lat pełnił funkcję dyrektora zarządzającego polskim biurem Tishman Realty & Construction oraz Tishman Hotel Corporation w Warszawie, wcześniej pełnił funkcję dyrektora ds. relacji inwestorskich w Pioneer Real Estate Advisors oraz Pioneer Real Estate Fund, był szefem Towarzystwa Funduszy Inwestycyjnych Bank of New York Mellon, a ostatnio wiceprezesem notowanej na GPW spółki hotelowo-deweloperskiej EFH. Uczestniczył w realizacji takich projektów hotelowych jak: Courtyard by Marriott Okęcie Warsaw Airport, Sheraton Kraków Hotel, Hilton Warsaw Hotel and Conference Center, Radisson Blu Gdańsk, Double Tree by Hilton Hotel and Convention Center and Hampton by Hilton Kraków, Hotel Król Kazimierz oraz innych – łącznie w kilkudziesięciu projektach, wartych ponad 3 mld zł. Ukończył stosunki międzynarodowe na Uniwersytecie Warszawskim, mówi biegle po polsku i angielsku.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

ZARZĄDZANIE I PERSONEL PARTNEREM CYKLU JEST

WARTOŚĆ DODANA DO DOŚWIADCZENIA Jakość doświadczeń gościa jest zasadnicza, ponieważ ma bezpośredni wpływ na jego lojalność, a także na jego bardzo ważną rolę rekomendującego. W tej materii różnicę stanowi nie tylko wyposażenie, aranżacja wnętrz i jakość zabiegów, ale także relacje z gościem. Znakomici technicy, terapeuci spa często mają braki w kwestiach sprzedaży i nawiązywania relacji. Poniższe informacje pomogą Wam opracować strategię, dzięki której Wasi goście będą mogli doświadczać i rozpowszechniać dobrą opinię o obiekcie. ANETA MULLER WŁAŚCICIELKA SPA CONSULTING

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

spa M

iędzynarodowe badania KPMG 2018 oceniające doskonałość obsługi klienta pokazują, że paradoksalnie, w czasie silnej erupcji korzystania ze sztucznej inteligencji, masowego profilowania klienta i sprzedaży internetowej, konsumenci szukają emocjonalnych i ludzkich relacji z usługodawcami. Drugą niespodzianką jest to, że na poziomie międzynarodowym sektor turystyki/ hotelarstwa, w którym relacje międzyludzkie mają ogromne

znaczenie, zajmuje w rankingu dopiero szóste miejsce na 10, za bankami (piąte) i firmami ubezpieczeniowymi (pierwsze). Dowodzi to, że wciąż mamy wiele do zrobienia, choć prawdą jest, że niektóre sieci luksusowych hoteli plasują się bardzo dobrze. Renomowana sieć konsultingowa opracowała uniwersalny model analizy doświadczeń klienta/gościa oparty na sześciu filarach. Poniżej przedstawiam pięć z nich, szósty będzie będzie poruszony w kolejnym wydaniu

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

Świata Hoteli. Filary te pozwolą Państwu przeanalizować funkcjonujące w obiekcie praktyki i ich rezultaty oraz zidentyfikować „lewary” umożliwiające poprawę.

Uczciwość Jest najbardziej cenioną wartością. Nadmierna obietnica jest niestety szeroko rozpowszechnionym grzechem w spa. Choć niektóre doznania są relatywne i często jest faktyczne przekonanie o posiadaniu czegoś wyjątkowego, warto zastosować powściągliwość w składaniu obietnic np.: wyjątkowego luksusu. Natomiast na pewno trzeba przemyśleć twarde deklaracje o natychmiastowych efektach działania sprzętu czy kosmetyku. Gość chce móc zaufać marce i przede wszystkim oczekuje, że dotrzyma swoich deklaracji. Docenia także fakt, że firma stawia sobie inne cele (społeczne, środowiskowe itd.), niż tylko dystrybucja zysków wśród akcjonariuszy. Dlatego ważne jest, aby szybko stworzyć rzeczywiste dobre wrażenie i wdrożyć procesy pozwalające je utrzymać. Tutaj kompetencje, życzliwość i ciepło personelu pozostającego w kontakcie z gościem są bardzo ważne.

Personalizacja

część czwarta odcinek pierwszy

Cykl Rentowne Spa

Cyfrowe sieci komunikacyjne są teraz w stanie gromadzić dużą ilość danych dotyczących gości i ich zachowań, ale trzeba wiedzieć jak je interpretować i wykorzystać. Indywidualne podejście pozwala przyciągnąć uwagę gościa, nawiązać osobistą relację i stworzyć naprawdę spersonalizowaną ofertę: dobry obiekt kieruje się do jak najszerszej grupy dając wrażenie indywidualnego podejścia. Konkretnie chodzi o informowanie o zachowaniach gości, ich preferencjach, momentach pobytu, które liczą się najbardziej, aby zaproponować dostosowaną ofertę, pokazać, że są ważni i aktywnie włączyć ich do

współtworzenia oferty „a la carte” i „szytej na miarę”, którą się im proponuje.

Oczekiwania Ten filar jest silnie wsparty na personalizacji, ale dotyczy bardziej poziomu operacyjnego aniżeli oferty. Chodzi o zaproponowanie odpowiedzi dostosowanej do rzeczywistych potrzeb gościa, upewnienie się, że realizacja będzie możliwa, pokazanie ważności, elastyczności w razie potrzeby, a lepiej jeszcze proaktywności – antycypowania niewyrażonych potrzeb. Wydaje się proste i ewidentne, a jednak, zapewniam, że podczas audytów regularnie obserwuję odesłanie do cennika spa, lub mechaniczne przydzielanie najczęściej wykonywanego, uniwersalnego zabiegu. Dlatego też zachęcam do analizy. Ścieżka gościa jest tu w centrum uwagi: trzeba zidentyfikować kluczowe oczekiwania, wyeliminować lub przynajmniej zminimalizować irytujące momenty i przewidzieć kluczowe interakcje, aby zaoferować wyjątkowe doznania.

Czas i wysiłek W spa czas jest niejako zawieszony dla relaksującego się gościa. Nikt jednak nie lubi tracić czasu i komplikować sobie życia. Dlatego konieczne jest jasne określenie terminów, etapów i środków,

które należy wprowadzić, aby osiągnąć wyznaczone cele czy wyjaśnić w razie potrzeby funkcjonowanie urządzeń, uprościć procedury i wyeliminować zbędne kroki. Nie trzeba też unikać czy minimalizować tego, co może się nie wydarzyć zgodnie z oczekiwaniami. Ten aspekt jest ściśle skorelowany z kolejnym filarem.

Wyjaśnienia W przypadku problemu należy oczywiście wziąć odpowiedzialność i rozwiązać problem. Pozwala to na przekształcenie złego doświadczenia w pozytywne. Błąd, do którego się przyznajemy jest w połowie wybaczony, a błąd naprawiony jest bardzo doceniany. Abstrahując od problemów trzeba starać się nie pozostawiać gości samych z ich pytaniami. Towarzyszenie im i szybkie doradzanie od pierwszego kontaktu, udzielanie dokładnych i spójnych odpowiedzi we wszystkich punktach, jest niewątpliwie dobrą drogą. Każdy członek personelu powinien być w stanie udzielić odpowiedzi lub przynajmniej skierować do kogoś, kto jest w stanie to zrobić. W drugim odcinku opowiem o szóstym filarze „Empatii”. Ci, którzy czytają regularnie moje artykuły znają moje przywiązanie do tego pojęcia zasadniczego w środowisku o dużej fizycznej i emocjonalnej bliskości jakim jest spa.

O AUTORZE Od 15 lat związana z branżą hoteli spa jako menadżer i niezależny konsultant. Opracowuje koncepcje spa, przeprowadza audyty i rekomenduje działania naprawcze, szkoli personel z jakości obsługi gościa i sprzedaży. Autorka wielokrotnie nagradzanych koncepcji spa m.in. Pałac Mierzęcin Wellness & Wine Resort, Herbarium Hotel & Spa, Zamek Topacz Resort & Art Spa.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PRAWO

PARTNEREM CYKLU JEST

GDY GOŚĆ STWARZA PROBLEMY… część czwarta

Cykl

ROBERT JALIŃSKI, ADAM STRAŻECKI KANCELARIA STRAŻECCY, JALIŃSKI I WSPÓLNICY

Co w prawie piszczy?

pierwszym z przypadków mamy do czynienia z tzw. odpowiedzialnością kontraktową. Oznacza to, że dwa podmioty umówiły się wzajemnie na spełnienie określonych świadczeń – jednej strony udostepnienie pomieszczenia hotelowego wraz z wyposażeniem, ewentualnie również usługą żywieniową, a z drugiej zapłata określonego wynagrodzenia (ceny). W przypadku, gdy jedna ze stron nie spełnia swojego świadczenia, mamy do czynienia z odpowiedzialnością na podstawie art. 471 k.c. W sytuacji takiej hotelarz ma prawo dochodzenia swoich roszczeń na drodze sądowej w formie powództwa cywilnego. Jednak ważne jest prawidłowe ustalenie kto ma być stroną

W poprzedniej części rozmawialiśmy o zasadach odpowiedzialności prowadzącego hotel. W tym odcinku chcielibyśmy zająć się uprawnieniami hotelarza w stosunku do gości lub osób ich odwiedzających, którzy wyrządzili szkodę. Może to dotyczyć zarówno niezapłacenia za wykorzystaną usługę, jak i zniszczenia w mieniu (majątku).

pozwaną, dlatego tak ważne jest prawidłowe ustalenie personaliów oraz danych adresowych osoby zawierającej usługę hotelową na etapie zawierania jej, a więc tak naprawdę przy ladzie recepcyjnej. Pamiętać należy, iż wszczęcie procedury sądowej musi poprzedzić wezwanie do zapłaty. Wykorzystanie usługi hotelowej z zamiarem braku zapłaty stanowi również szczególny rodzaj wykroczenia tzw. szalbierstwa określonego w art. 121 § 2 kodeksu wykroczeń. W sytuacji takiej osoba pokrzywdzona zachowaniem gościa może złożyć do organów ścigania wniosek w wszczęcie postępowania. W jego toku powinny zostać przedstawione dowody potwierdzające zarówno sam fakt wykonania usługi na rzecz gościa

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

oraz wysokość nieuiszczonej ceny. W tym miejscu wskazać natomiast należy, iż Sąd Najwyższy w orzeczeniu z dnia 23.11.1972 r. (sygn. akt VI KZP 49/72) uznał, iż wyłudzenie świadczenia w postaci mieszkania w hotelu bez zamiaru zapłaty stanowi oszustwo, czyli przestępstwo określone w art. 286 § 1 kodeksu karnego, jednak wydaje się, iż w obecnych realiach społeczno-gospodarczych jest to pogląd odosobniony. Niezależnie od kwestii wynagrodzenia za świadczone usługi, może się zdarzyć, iż gość wyrządzi szkodę w mieniu . Może to wynikać z nadmiaru „fantazji”, alkoholu lub innych przyczyn. W tym przypadku odpowiedzialność będzie opierała się na zasadzie reguły deliktowej (czyli odpowiedzialności za czyny

niedozwolone). W sytuacji takiej sprawca szkody zobowiązany jest do jej naprawienia w rzeczywiście wyrządzonym rozmiarze. Istotne jest w takiej sytuacji, aby osoba poszkodowana wykazała szkodę. Ważne jest ustalenie jej rozmiaru i udokumentowanie tego. Tak zgromadzone dowody pozwolą dochodzić naprawienia szkody. Pamiętać również należy, iż umyślne zniszczenia mienia stanowi ścigane z urzędu przestępstwo określone w art. 288 § 1 kodeksu karnego. W sytuacji, gdy sprawca zostanie skazany za popełnione przestępstwo umyślnego zniszczenia mienia w trakcie korzystania z usługi hotelowej, sąd cywilny będzie związany takim orzeczeniem, co w praktyce ułatwia dochodzenie roszczeń.

PRAWO

ażdy komputer może być celem ataku cyberprzestępców. Jednym z nich jest atak ransomware – w uproszczeniu, to rodzaj złośliwego oprogramowania, które blokuje dostęp do danych i żąda okupu za ich odblokowanie. Nakreślmy całkiem realny scenariusz. 7:00 poniedziałkowy poranek. Hotelarz włącza komputer chcąc sprawdzić, jak minął

weekend i przygotować się do nadchodzących wydarzeń. Niestety, nie jak co tydzień, zamiast ekranu startowego, jego oczom ukazuje się komunikat, iż padł ofiarą ataku hakerskiego. Wszystkie pliki zostały zaszyfrowane i zostaną odszyfrowane po zapłaceniu okupu. Nie trzeba przekonywać, że atak hakerski jest sytuacją bardzo niekomfortową, ale kwestia braku

WDROŻENIE RODO A ATAK HAKERSKI Od kiedy hotelarze korzystają z rozwiązań informatycznych, często sieciowych, pozwalających na zdalny dostęp do zbioru danych, pożar, zalanie czy kradzież dokumentów przestały być przerażającym widmem. Niestety nie jest tak, że wraz z odejściem papierowych dokumentów odeszły zagrożenia związane z integralnością danych. MATEUSZ SZCZYPA, APLIKANT RADCOWSKI STRAŻECCY, JALIŃSKI I WSPÓLNICY

komfortu nie jest w tym przypadku najważniejsza. Nieco ponad rok temu zaczęło obowiązywać ogólne rozporządzenie o ochronie danych, powszechnie znane jako RODO. Początkowo, postrzegane było jako regulacja narzucająca kolejne obowiązki, które należy wdrożyć. Niestety „wdrożyć” często oznaczało przygotować dokumenty i odłożyć do szuflady. Tymczasem, prawidłowo wdrożone procedury dotyczące ochrony danych osobowych pozwalają na zabezpieczenie pracy hotelu również na wypadek ataku hakerskiego. Przede wszystkim, kiedy utracono dostęp do danych, najważniejsze jest jego odzyskanie. Bez dostępu do rezerwacji, grafiku personelu czy harmonogramu wydarzeń zapanuje chaos. Wdrażając procedury związane z ochroną danych osobowych zaleca się wykonywanie kopii zapasowych. Podczas prawidłowego wdrożenia kategoryzuje się przetwarzane dane osobowe, bada sposób oraz częstotliwość wprowadzania zmian i podejmuje decyzję jak często należy wykonywać kopie zapasowe, gdzie je przechowywać i w jaki sposób odzyskać. Dzięki prawidłowo skonstruowanej dokumentacji, przeszkolony personel w bardzo krótkim czasie odzyska dostęp do potrzebnych danych. Konsekwencją nieprawidłowego wdrożenia mogą być trudności w odzyskaniu danych oraz odzyskanie zbędnych, już nieaktualnych danych. Odzyskanie danych pozwala hotelowi prawidłowo funkcjonować, ale to nie koniec usuwania skutków ataku. Artykuł 33 ustęp 1 RODO stanowi, iż w przypadku naruszenia ochrony danych osobowych, administrator bez

zbędnej zwłoki, w miarę możliwości nie później niż w terminie 72 godzin od stwierdzenia naruszenia zgłasza je organowi nadzorczemu. Zgłoszenie nie jest konieczne, jeżeli jest mało prawdopodobne, że naruszenie to skutkowało ryzykiem naruszenia praw lub wolności osób fizycznych – np. gości. Podmiot prowadzący hotel, będący w rozumieniu przepisów RODO administratorem musi prawidłowo oszacować ryzyko naruszenia praw lub wolności osób fizycznych (gości, personelu), których dotyczy atak i podjąć decyzję co do informowania o naruszeniu. Zatem skutkiem ataku na słabo zabezpieczony hotel będzie nie tylko konieczność przywrócenia stanu sprzed ataku, ale może być także konieczność poinformowania o nim gości hotelowych. Jest raczej jasne, że ze względów wizerunkowych może być to ogromnym wyzwaniem, ale ponadto, jeżeli konieczne będzie poinformowanie pocztą tradycyjną, może być także bardzo kosztowne. W erze zinformatyzowanych hoteli atak hakerski jest realnym zagrożeniem. Dzięki prawidłowemu wdrożeniu RODO, hotel jako organizacja nie tylko działa zgodnie z prawem, ale przede wszystkim jest odporniejszy na ataki cyfrowe.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

o k e

Wprowadzanie ekologicznych rozwiązań to już nie tylko chwyt marketingowy, ale obecnie przede wszystkim obowiązek każdego przedsiębiorcy. Obowiązek, ale jakże przyjemny. Można zaoszczędzić konkretne pieniądze, a także zdobyć przychylność gości, dla których troska o środowisko jest niezwykle ważna. A jest ich coraz więcej.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Hotel Bryza Resort & Spa w Juracie

o to oznacza? Monitoring zużycia wody i energii, solidna segregacja śmieci, energooszczędne odbiorniki LCD, utylizacja szkodliwych odpadów, używanie proekologicznych środków czystości aż w końcu kuchnia oparta na zdrowych lokalnych produktach. Hotel Bryza Resort & Spa idąc z postępem technologicznym oraz zapotrzebowaniem rynku zainstalował na swoim terenie stację ładowania samochodów elektrycznych. Od 1 stycznia 2019 br. wprowadziliśmy wydawanie wody BHP

dla pracowników z dystrybutorów Dar Natury. Dzięki czemu nie wyrzucamy do śmieci ponad 36 tys. sztuk butelek plastikowych rocznie (tyle wydaliśmy w roku ubiegłym). Wprowadzamy politykę opakowań ekologicznych, biodegradowalnych. W tym tekturowe kartony do pakowania produktów dla gości, opakowania przeźroczyste z plastiku typu PLA – 100 proc. biodegradacji, talerze z otrębów zbożowych, wykorzystywane na imprezach plenerowych. Wielorazowe opakowania na kuchni, w tym

Hotel Bryza świadomy komfortu i nowoczesności od kilku lat wyznacza proekologiczne standardy. W naszym obiekcie ekologia nie jest kwestią mody a szacunku i dbałości o unikalną przyrodę półwyspu helskiego. Świadomi zasad zrównoważonego rozwoju planety pragniemy przyczynić się do poprawy stanu środowiska naturalnego. KRZYSZTOF DUBROW, DYREKTOR GENERALNY

skrzynki, pojemniki. Dodatkowo nie foliujemy dań, do tego celu używamy przykrywek. Zachęcamy do wspólnego korzystania z zabawek plażowych. Proponujemy naszym gościom, aby ich nie wyrzucali, a wyjeżdżając pozostawiali dla innych dzieci. Akcje nazwaliśmy wspólne zabawki. W sezonie letnim ustawiliśmy na wydmach, otaczających naszą plażę tablice informacyjne. Objaśniają wszystkim dlaczego nie wolno spacerować po wydmach oraz naruszać roślinności nadmorskiej. Z każdej strony otacza nas cenna i delikatna przyroda. Szanujemy środowisko naturalne i pomagamy szanować innym. Zachęcamy do wędrówek brzegiem morza oraz wyznaczonymi ścieżkami podziwiania krajobrazu i wrażliwości. W pokojach wprowadziliśmy wodę mineralną w szklanych butelkach zwrotnych. Jednocześnie przestrzegamy naszych gości przed wyrzucaniem szkła do koszy. Kupujemy długopisy papierowe, w mailach stopek umieszczamy informację, aby nie drukować materiałów z maili bez potrzeby. W naszych łazienkach rezygnujemy z kosmetyków w małych jednorazowych opakowaniach

na rzecz dużych wielorazowych pojemników w dystrybutorach z możliwością dolewki żelu lub szamponu. Dzięki zmianie zakładamy wyeliminowanie z użytku od 1,2 tys. kg plastiku rocznie. Wprowadziliśmy słomki produkowane z naturalnej słomy w celu ograniczenia zużycia plastiku w tej formie. Ciekawym rozwiązaniem również są torby reklamowe dla gości wyprodukowane z juty. Umieściliśmy na budynku hotelu czujnik czystości powietrza. Urządzenie odczytuje w czasie rzeczywistym serię parametrów (PM1, PM2.5, PM10, temperaturę, ciśnienie i wilgotność). Podaje informację na temat bieżącego stanu powietrza w naszej lokalizacji, a wbudowana w czujniku dioda odwzorowuje jego stan. W hotelowej siłowni zainstalowaliśmy urządzenie do ładowania telefonów na rower i steper. Hotel Bryza w Juracie oferuje swoim gościom wszelkie możliwe wygody, dzięki czemu jest niezwykle atrakcyjnym i komfortowym miejscem wypoczynku w zgodzie z naturą. Stając się ikoną nie tylko stylu, ale także wyznaczając kierunki i trendy ekologiczne dla innych obiektów tej klasy.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Cottonina Hotel & Mineral SPA Resort w Świeradowie-Zdroju Turystyka stanowi bardzo znaczący element gospodarki wielu krajów i ma zdecydowany wpływ na ich rozwój. Ostatnie lata pokazują, że osoby podróżujące, korzystające z obiektów hotelowych, stają się coraz bardziej świadome. Interesuje je nie tylko dokąd, ale również w jaki sposób podróżują. Zwracają także uwagę na to, aby pobyt w danym miejscu był w zgodzie z wiodącym obecnie trendem eko, stale rosnącą popularyzacją zachowań prośrodowiskowych i rosnącym zjawiskiem społecznej odpowiedzialności biznesu. IGA BARTCZAK, DYREKTOR GENERALNA

wiadomość ekologiczna wśród społeczeństwa jest bowiem coraz większa, a zainteresowanie ekologią oraz zrównoważonym rozwojem przenosi się w szybkim tempie na wszystkie obszary naszego życia. Aspekty środowiskowe nieustannie pozostają także jednymi z ważniejszych wyzwań dla biznesu. Aby hotel mógł współdziałać w prawidłowy sposób ze środowiskiem naturalnym, należy wziąć pod uwagę zasady zrównoważonego rozwoju w zarządzaniu nim. Stosujący praktyki ekologiczne hotel nie szkodzi lokalnemu ekosystemowi i jest przyjazny dla środowiska oraz turystyki, jednocześnie zyskując obniżenie kosztów własnych. Ekologizacja sektora hotelowego w pierwszej kolejności ma związek z ofertą typowo noclegową i nawiązuje do takich świadczeń jak: zmiana pościeli i ręczników na żądanie gości, używanie detergentów łagodnych dla środowiska, stosowanie energooszczędnego oświetlenia, segregacja śmieci przez personel i gości, gospodarowanie odpadami, oszczędzanie energii cieplnej, stosowanie kart magnetycznych uruchamiających światło i urządzenia

elektroniczne w pokojach czy oszczędne dysponowanie wodą. Jeśli hotel nie oferuje ekologicznych alternatyw i nie przykłada do tego odpowiedniej wagi, może to zniechęcić potencjalnego gościa do rezerwowania pokoju, szczególnie, kiedy dochodzi do marnotrawienia wszelakich dóbr na oczach gości lub rażących naruszeń w dbaniu o środowisko. Hotel ekologicznie wrażliwy i świadomy to także taki, który pozwala optymalizować gospodarowanie jedzeniem, czyli zarządza obszarem food waste.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Zarządzanie odpadkami to przede wszystkim sortowanie i ważenie odpadów gastronomicznych oraz przeznaczanie niewykorzystanych produktów, np. dla ubogich czy różnego rodzaju domów opieki społecznej. Ograniczenie ilości marnowania jedzenia to przede wszystkim odczuwalne oszczędności w działalności danego obiektu hotelowego, jednak trend zero waste może być także okazją do ciekawych doświadczeń i wykorzystywania w kuchni tego, co zwykle trafia do kosza, np. liście rzodkiewki, kalarepy czy łodygi

brokułu. Ponadto goście są bardziej świadomi, oczekując m.in. ograniczania w menu produktów mięsnych na rzecz roślinnych, eliminacji produktów niezdrowych, które zawierają olej palmowy czy jaj od kur z chowu klatkowego. Uwagę gości coraz bardziej przyciąga kuchnia lokalna, produkty regionalne pochodzące z upraw ekologicznych oraz możliwość uczestnictwa w warsztatach kulinarnych, degustacjach, winobraniu, zbiorach plonów czy zapoznawanie się z procesem produkcji regionalnych wyrobów.

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Wspomnieć należy tutaj także o poszukiwaniu produktów wytworzonych zgodnie z zasadami fair trade. Stosowanie w gabinetach odnowy spa kosmetyków pozbawionych chemii i opierających się na certyfikowanych, naturalnych składnikach nietestowanych na zwierzętach to również działania, jakie wprowadzają obiekty chcące być uznawane za eko. Wegańskie spa i wegezabiegi coraz częściej pojawiają się w ofercie hotelowych gabinetów, a nurt eko utrzymuje się w każdym elemencie ich pracy, począwszy od akcesoriów do zabiegów po jednorazową bieliznę oraz prześcieradła wykonane z celulozy ulegające biologicznemu rozkładowi. Wzrost zainteresowania ekologią oraz wzmożone działania prowadzące do przenikania natury do wnętrz znajdują także coraz częściej odzwierciedlenie w naturalistycznym i minimalistycznym designie obiektów. Goście oczekują autentyczności

i przytulności. Hotel ma być wygodnym domem poza domem, w którym potrzebujemy ciszy, poczucia kameralności, spokoju od świata zewnętrznego i wirtualnego, gdzie nie brakuje bliskości z naturą, żywymi roślinami, elementami architektury wykonanymi z naturalnego drewna, kamienia, przyjemnych tkanin czy sprzętów powstałych w procesie uprecyclingu. Wraz z powyższymi kolejnym trendem jest coraz większy nacisk na zdrowie i szeroko pojętą sferę wellbeing, która dotyczy dogodnych stref wellness, centrów fitness, odpowiednio dobranych aktywności dodatkowych dla gości, dostępu do sprzętu oczyszczającego powietrze, starannie skomponowanego menu uwzględniającego potrzeby dietetyczne gości, dla których oferta kulinarna jest integralną częścią pobytu poświęconego odnowie kondycyjnej, zdrowe i odpowiednie dla oczu oświetlenie czy nacisk na dobre wysypianie się.

Bardzo istotnym wyznacznikiem eko obiektu hotelowego jest także odpowiedzialny personel, który wprowadza proekologiczne praktyki nie tylko w życiu codziennym, ale uczestniczy w działaniach ekologicznych i takich programach jak „Sprzątanie świata” czy „Godzina dla Ziemi”. Stosowanie polityki eko przynosi obiektom hotelowym oszczędności finansowe, ale także wizerunkowe, można tu wymienić m.in.: • bycie hotelem przyjaznym dla środowiska; • znaczny wzrost konkurencyjności dzięki wprowadzeniu eko innowacji technologicznych; • wzrost świadomości ekologicznej wśród gości i pracowników; • pozytywne postrzeganie obiektu wśród społeczności lokalnej; • prowadzenie racjonalnej gospodarki wodnej, energetycz-

nej, gospodarki odpadami i produktami. Trend eko będzie jednym z wiodących w branży hotelowej. Postęp technologiczny daje wiele możliwości sprzyjających naturze i życiu, więc od obiektów, które odwiedzamy będziemy oczekiwać wdrożeń przyjaznych środowisku na coraz wyższym poziomie zaawansowania. Zatem dogodne położenie, doskonała obsługa, wysoki standard i promocyjne ceny już nie wystarczą. Warto mieć pomysł i adaptować pojawiające się eko trendy, by wybić się ponad konkurencję, pozytywnie zaskoczyć, zachwycić i zaciekawić swoich gości na różnych etapach pobytu. A na bycie hotelem eko nigdy nie jest za późno. Jednym z propagatorów zdrowego, aktywnego wypoczynku, zabiegów kosmetycznych wege i wegan oraz działań w nurcie eko w Polsce jest Cottonina Hotel & Mineral SPA Resort w Świeradowie-Zdroju.

Sieć Hoteli DeSilva Z roku na rok przybywa coraz więcej plastikowych odpadów, które trafiają do środowiska naturalnego, w tym oceanów. Z pewnością wiele osób słyszało o Wielkiej Pacyficznej Wyspie Śmieci, czterokrotnie większej od powierzchni Polski. Do tego szkodliwa emisja spalin samochodowych przyczyniająca się znacząco do powstawania smogu oraz zatrważające doniesienia o ilości chemii przy produkcji mięsa i jego przetworów. IWONA DONIMIRSKA, DYREKTOR SPRZEDAŻY I MARKETINGU

związku z tym, że branża hotelowa poprzez swoją specyfikę, jest również wielkim obciążeniem dla środowiska, sieć hoteli DeSilva wdraża kolejne rozwiązania ekologiczne i tym samym odpowiada na coraz większą świadomość ekologiczną swoich, gości jak i całego społeczeństwa.

Mając na względzie każdy aspekt wpływający na komfortowy pobyt swoich gości DeSilva łączy praktyczne rozwiązania z ekologią. Wiedząc, że każdy szczegół może mieć znaczenie w imię zachowania „zielonej planety”, sieć w każdym z aspektów działalności hotelowej i gastronomicznej wprowadza rozwiązania październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

zmniejszające obciążenie środowiska swoją działalnością.

Misja 1. Pożegnanie z plastikiem Sieć hoteli DeSilva wdraża systematycznie działania mające na celu redukcji nadmiernego gromadzenia i używania plastiku w każdej formie w swoich obiektach: rezygnuje z korzystania z jednorazowych dozowników z kosmetykami w pokojach oraz plastikowych kubeczków. Oferuje swoim gościom wodę mineralną w szklanych butelkach, a w porze posiłków napoje są dostępne bezpośrednio z dystrybutorów i ze szklanych opakowań. Hotele Desilva odchodzą od porcjowanych produktów m.in. takich jak jogurty, masła, dżemy itp, co nie tylko wyklucza zużycie plastikowych mini pojemników, ale również przyczynia się do lepszego gospodarowania odpadami. Masło, margaryna są podawane na półmiskach, dżemy w szklanych słojach, a majonez, ketchup czy musztarda w przeznaczonych do tego dyspenserach. Do końca bieżącego roku nastąpi całkowita zamiana plastikowych słomek, mieszadełek na ich papierowe oraz drewniane odpowiedniki. Temat jednorazowych opakowań czy akcesoriów jest istotny zwłaszcza w przypadku restauracji hotelowych, dotyczy to również Restauracji – Hali Eventowej Stara Zajezdnia Kraków by DeSilva na Kazimierzu, która może pomieścić do 2 tys. gości. Stara Zajezdnia Kraków by Desilva obsługując taką liczbę osób zużywa znaczną ilość opakowań jednorazowych co sprawia, że przyglądając się tym najdrobniejszym rzeczom w szerszej perspektywie czasowej można dostrzec olbrzymi potencjał uwzględniający działania proekologiczne w każdym z obiektów sieci. Świadomie i bez kompromisów wdrażamy zasady odpowiedzialności za środowisko, mając na względzie fakt, że nie możemy

pozostawać obojętni na skutek jaki zostawia prowadzenie działalności w branży HoReCa w otaczającej nas przyrodzie. Od początku roku trwa wdrażanie konkretnego planu obejmującego wszystkie obiekty sieci działające pod markami Desilva, Mercure, ibis. Zdajemy sobie sprawę, że wszystkie Nasze działania muszą mieć również oparcie w świadomości naszych pracowników i kontrahentów, dlatego integralnym elementem strategii jest edukacja zachowań i pomysłów pro-ekologicznych u naszych pracowników.

Misja 2. Energicznie z energią W dużych aglomeracjach, jak informuje Najwyższa Izba Kontroli, transport samochodowy odpowiada nawet za 65 proc. zanieczyszczeń powietrza. W odpowiedzi na rosnący problem rewolucjonizuje się rynek samochodów elektrycznych. Tym samym kolejne rozwiązania ekologiczne sieci hoteli DeSilva dotyczą zaopatrzenia każdego z 17 obiektów na terenie całej Polski w ładowarki do aut elektrycznych. Projekt bez wątpienia ułatwi gościom logistyczny proces związany z podróżowaniem tego typu autem.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Kolejnym punktem strategii jest szeroko rozumiana energooszczędność każdego obiektu sieci. Hotele DeSilva jako duże obiekty wymagające sporej ilość oświetlenia zarówno zewnętrznego i wewnętrznego stosują żarówki energooszczędne LED, konsumujące 75 proc. mniej energii i emitujące 75 proc. mniej ciepła. Dzięki perlatorom montowanym w kranach, oszczędność wody wynosi nawet kilkadziesiąt procent, a minibary o wysokiej klasie energetycznej, nie wydzielają freonu. Zmywarki kuchenne posiadają funkcje obniżające zużycie wody, energii i detergentów. Planując wszelkie kolejne remonty i modernizacje oraz inwestycje będziemy uwzględniać rozwiązania energooszczędne (zgodnie z wytycznymi ekologicznego certyfikatu LEED).

Misja 3. Ekologia na talerzu Wiedząc o tym, że zwłaszcza mięsa i jego przetwory są coraz częściej poddawane chemicznym obróbkom, Hotele DeSilva uważają, że branża gastronomiczna nie musi poddawać się temu, co oferują producenci nastawieni na wielką i szybką produkcję.

Dlatego warto doceniać tych, którzy idą dalej, zgodnie z duchem slow life. Jakość i pochodzenie podawanych przez restauracje Desilva produktów jest objęte specjalną troską szefów kuchni. W coraz większej liczbie obiektów świeże zioła i warzywa pochodzą z własnych przyhotelowych ogródków. W menu restauracyjnym Hoteli DeSilva i Restauracji Stara Zajezdnia Kraków by DeSilva wprowadzono mięsa pochodzące z własnej, ekologicznej hodowli. Wołowina, wieprzowina oraz przetwory takie jak pasztety, kiełbasy, polędwiczki itp. nie zawierają sztucznych dodatków oraz chemii. Zgodnie z ideą Natural Meat szerzoną przez DeSilva Natural Farm produkcja wysokiej jakości mięsa pochodzi wyłącznie z bogatych w zioła, naturalnych i ekologicznych pastwisk. Efektem są wysokiej jakości walory smakowe o niskiej zawartości cholesterolu i tłuszczu okrywowego. Podjęte przez Sieć DeSilva działania z pewnością ułatwią wybór tym, którzy podobnie wykazują proekologiczne postawy i wierzą, że każdy szczegół w imię zielonej planety może mieć znaczenie.

ŚNIADANIA podążając za trendami Wymagania gości rosną, a wraz z nimi oferty śniadaniowe hoteli. Coraz więcej produktów, dodatków, rozwiązań. Co warto posiadać i czym zaskoczyć gości? Poniżej prezentujemy propozycje dwóch hoteli – Regent Warsaw, IBB Andersia, sieci Vienna House oraz eksperta z Monin i Vitamix.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

GASTRONOMIA

Regent Warsaw Hotel MAGDALENA JAWORSKA, DIRECTOR OF MARKETING

śniadaniach napisano już chyba wszystko, ale o śniadaniach w Regent Warsaw Hotel jeszcze nikt nie napisał, a to jak się okazuje bardzo dobry temat. Dlaczego? Nikogo nie trzeba przekonywać, że śniadanie to najważniejszy posiłek dnia, że daje energię na wiele godzin, że jeśli zjemy rano, to co lubimy, to mamy od razu dobry nastrój. Przed erą wszechobecnego internetu – całkiem nie tak dawną zresztą – dla gości najważniejsze było śniadanie zaraz po dobrym wypoczynku. Dziś „spadło” ono na trzecią pozycję. Gość oczekuje dobrego wypoczynku, szybkiego i bezprzewodowego internetu, a dopiero później energetycznego śniadania. Śniadania, w którym znajdzie dania mięsne i bezmięsne, mleka i jogurty bez laktozy czy bezglutenowe pieczywo obok słodkich, glutenowych bułeczek. W hotelowej restauracji Venti-tre każdy znajdzie coś dla siebie, nie tylko gość nocujący w hotelu, gdyż śniadanie oferowane jest dla wszystkich, którzy je kupią. Jakość i różnorodność śniadania jest doceniana przez gości, którzy chwalą je pisząc swoje pozytywne opinie na portalu TripAdvisor. Tej najwyższej oceny nie da się podważyć. Śniadanie jest „bardzo mocną” stroną naszego hotelu.

Co więc takiego ma w sobie właśnie to śniadanie? Udany przepis na ten posiłek to dwa, niezbędne „składniki”: pierwszy to jakość potraw i różnorodność smaków, drugi to gościnna atmosfera i doskonała obsługa. Na początek kilka danych statystycznych: 15 rodzajów wędlin! Zaczynając od szynki, baleronu czy polędwicy, a na trzech rodzajach salami czy pasztecie kończąc. Dania na ciepło to m.in. smażone białe kiełbaski, pieczone pomidory, pieczarki czy tarte ziemniaki z cebulą. W sumie dziewięć dań do wyboru. Goście najbardziej lubią jajka na śniadanie. U nas mogą je zjeść w restauracji Venti-tre aż w ośmiu postaciach.

Najczęściej zamawiają jajka sadzone, jajecznicę lub omlet ze swoimi ulubionymi dodatkami. Popularne są też jajka benedyktyńskie i royal eggs. Nie możemy zapomnieć o 12 rodzajach sera, jogurtach, płatkach, warzywach, owocach, dżemach oraz o naszym miodzie „Łazienki Gold”. To właśnie ten wyjątkowy miód wytwarza pół miliona

podając pierwszą kawę tego dnia. Jesteśmy uważni i wiemy, kiedy goście szybko piją espresso, jedzą tylko słodki rogalik i planują pierwsze spotkania w biegu do taksówki. Inni znów bez pośpiechu zaczynają dzień przy filiżance cappuccino i czekając na swój ulubiony omlet, sami zaczynają rozmowę z obsługą.

pszczół mieszkających w pasiece na dachu naszego hotelu. Kropką nad śniadaniowym „i” jest kieliszek prosecco. Drugim tak samo ważnym „składnikiem” naszego śniadania obok jego różnorodności jest gościnna atmosfera. Nic tak nie wprawia w dobry humor, jak uśmiech drugiej osoby. Na „dzień dobry” serwujemy naszym gościom szczery uśmiech

Znamy na pamięć ulubione dania śniadaniowe naszych stałych gości. Atmosferę czynią sami goście i nasi pracownicy. Niezależnie od tego jaki będzie cały dzień, jego początek na śniadaniu w Regent Warsaw Hotel będzie idealny na „dzień dobry”.

Zapraszamy! ul. Belwederska 23, Warszawa.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

GASTRONOMIA

IBB Andersia Poznań GRZEGORZ WICIAK, SZEF KUCHNI

naszej ofercie śniadań posiadamy bardzo obszerny asortyment, tj. ok. 150 pozycji. Składają się na nie m.in. świeżo wypiekane pieczywo, drożdżówki, ciastka owsiane i różnego rodzaju ciasta z naszej cukierni hotelowej, pieczone na miejscu. Do tego szeroka gama sezonowych owoców, jak i tych dostępnych cały rok, czyli melony, arbuz, ananasy. W naszym asortymencie także znajdują się różnego rodzaju wę-

na życzenie przyrządza naleśniki, racuchy z jabłkiem, omlety i jajecznice z różnymi dodatkami. Posiadamy również strefę zdrowia, w której znaleźć można owsianki, jaglanki, smoothie, shoty witaminowe, jak i sześć rodzajów koktajli zmieniających się sezonowo. Serwujemy również doskonałą kawę i herbatę. Na życzenie gości przyrządzimy świeżo wyciskane soki z cytrusów.

Posiadamy również bardzo szeroką ofertę śniadaniową do pokoju. Stawiamy na jakość nie na ilość, tak, aby zadowolić każdego gościa. Śniadania są szykowane codziennie rano, tak, aby zachować świeżość i jakość serwowanych produktów. Śniadania dla naszych gości serwowane są w restauracji hotelowej Flavoria od godziny 6:30 do 10:30 od poniedziałku do piątku, a w weekendy od 6:30 do 11:00.

dliny i sery (korycińskie). Mięsa doprawiamy sami i pieczemy na miejscu. Proponujemy dużą ofertę dań gorących, aby każdy gość, który przyjeżdża z różnych zakątków świata znalazł coś dla siebie. Są to np. fasolka w pomidorach, jajka na miękko i na twardo, parówki cielęce, frankfurtki, bekon, różnego rodzaju warzywa grillowane i placki ziemniaczane. Goście mogą też skorzystać z dań ze stacji Live Cooking, gdzie kucharz

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

GASTRONOMIA

Vienna House KATARZYNA STROJNA-SZWAJ, REGIONAL COMMUNICATION AND SOCIAL MEDIA MANAGER

niadania to znak rozpoznawczy Vienna House. Są inspirowane wizytami na rynku, gdzie kupuje się sezonowe produkty i regionalne specjały. Czerpią z domowego klimatu lokalnych piekarni-kawiarni, gdzie stali bywalcy każdego dnia wpadają na kawę przed pracą. Pachną świeżo paloną kawą i cieszą oczy różnorodnością produktów, wśród których goście o różnych wymaganiach kulinarnych znajdą coś dla siebie. Ważne miejsce na śniadaniowym bufecie zajmują lokalne specjały oraz te przyrządzane na miejscu, przez wyśmienitych kucharzy Vienna House. Zdecydowanie stawiamy na jakość i zrównoważony rozwój, dlatego np. serwujemy jajka tylko z wolnego wybiegu lub ściółkowe i wprowadzamy coraz więcej ekologicznych produktów.

czy wegetariańskiej. Masło bez laktozy czy różnorodne mleka roślinne są dostępne we wszystkich hotelach, z tym że w Vienna House Easy na życzenie. W Vienna House Andel’s Lodz oferujemy na przykład kącik wegański, gdzie znaleźć można zupę kokosową z grzybami mun i pędami bambusa, trzy rodzaje hummusu, sok świeżo wyciskany z polskich jabłek czy sok z kiszonej kapusty. Kiszonki bowiem są też ważnym elementem menu. W Vienna House Mokotow Warsaw początkowo oferowaliśmy nawet kiszone truskawki, jednak nie spotkały się z zainteresowaniem gości. Dopasowujemy śniadaniowe propozycje do potrzeb gości i reagujemy na kulinarne trendy. Jeżeli w hotelu mamy np. kilkunastoosobową grupę z Azji, specjalnie dla nich przygotowujemy

Liczy się również sposób ekspozycji, gdyż jak wiadomo – jemy również oczami. Zawsze w ofercie mamy różnorodne pieczywo, w tym to lokalne, takie jak chleb prądzyński w Vienna House Easy Cracow czy bajgle w Vienna House Andel’s Cracow, czy też chleb bezglutenowy. Standardem w Vienna House jest bowiem oferta dla gości na diecie bezglutenowej, bezlaktozowej

kącik azjatycki. Z kolei w Vienna House Amber Baltic Miedzyzdroje, gdzie gościmy dużo rodzin z dziećmi, najmłodsi mają na stałe oddzielny bufet z dziecięcą zastawą, a w Vienna House Easy Katowice – gofrownicę, gdzie goście samodzielnie mogą sobie przyrządzić pachnące gofry, czy wyciskarkę do soków, pozwalającą na skomponowanie własnego soku warzywno-owocowego. Furorę

robi również plaster miodu w hotelach linii Vienna House, jak również birschermuesli, przygotowywane według tradycyjnej receptury czy domowe jogurty i desery chia. Myślę, że takim wychodzeniem naprzeciw oczekiwaniom gości jest również opcja wczesnego śniadania na wynos. W Vienna House Mokotow Warsaw w dni robocze oferujemy takie szybkie posiłki już od 5:30 rano. Oczywiście w ramach sieci mamy określone standardy, definiujące „śniadaniową podstawę”, jednakże szefowie kuchni mają wielkie pole do popisu i sami urozmaicają śniadanie wedle własnej koncepcji. Wspólnym mianownikiem jest z pewnością korzystanie z najlepszych produktów od lokalnych dostawców – oczywiście jeżeli to możliwe. Zwracamy baczną uwagę na

pochodzenie oferowanych produktów oraz ekologiczną i społeczną odpowiedzialność partnerów biznesowych. Poszukujemy najlepszych rodzimych dostawców, wspierając tym samym lokalną społeczność. A następnie opisujemy wszystkie składniki, tak żeby goście nie mieli wątpliwości, co wybierają. W Vienna House liczy się niekończące odkrywanie, europejska atmosfera i nowoczesna gościnność. Hotele są prawdziwymi gospodarzami, które oferują nie tylko nocleg ze śniadaniem, ale wychodzą poza utarte schematy działania. Łączymy luksus z autentycznością i prostotą i życiem zgodnym z naturą i samym sobą. To dlatego śniadania i oferta gastronomiczna w ogóle są niezwykle ważnym elementem działania Vienna House.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

GASTRONOMIA

Monin i Vitamix MIŁOSZ SKWIRZYŃSKI, BRAND AMBASSADOR MONIN I VITAMIX

anapki, twarożek, zupa mleczna, ale także koktajle, sałatki, placuszki, gofry, owsianki… Takie śniadanie sprawi, że goście zaczną dzień z energią i optymizmem. Dorośli w pracy maksymalnie się skupią na obowiązkach, a Ci młodsi w szkole będą bardziej skoncentrowani. Żyjemy w dynamicznym, zmieniającym się świecie, zmieniają się też nawyki naszych gości, a przede wszystkim żywieniowe. Osobiście nie wyobrażam sobie wyjść z domu bez śniadania, jest to dla mnie najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Podobnie jak ja, myśli prawie połowa Polaków. Stajemy się coraz bardziej świadomi, żądamy zdrowych produktów, z lokalnych upraw czy hodowli. Ważnym kryterium doboru produktów, z których skomponujemy ofertę śniadaniową jest też pora roku. Musimy pamiętać także, że każdy gość jest inny i ma swoje określone potrzeby. Komponując swój talerz na śniadaniu hotelowym, składałby się z: • W 50 proc. z owoców i warzyw – dostarczają organizmowi

błonnika i wielu witamin, zwłaszcza C, niezbędnej dla odporności, oraz składników mineralnych. • W 25 proc. z białka, czyli nabiału, mięsa i strączki (fasola, ciecierzyca, soczewica) – dostarczają energii, budują komórki, są istotne dla odporności. Dodatkowo produkty mleczne bogate są w wapń, który jest składnikiem kości i zębów oraz wspiera funkcjonowanie mięśni, serca i układu nerwowego • W 25 proc. z węglowodanów, czyli płatków, kasz, pieczywa pełnoziarnistego – zapewniają Ci niezbędną do życia energię. To także źródło błonnika chroniącego przed zaparciami i nowotworami jelita grubego. Produkty zbożowe – płatki owsiane, granole, makarony, kasze, chleb – zwłaszcza te z pełnego przemiału, zawierają również cynk, magnez i witaminy z grupy B, ważne dla układu nerwowego. • Tłuszczy – Wystarczy łyżeczka oliwy, oleju rzepakowego, masła lub dobrej margaryny. Dodane do kanapki, pasty

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

warzywnej lub sałatki sprawią, że szybciej nasycisz się daniem, i pozwolą na efektywne wchłanianie się witamin A, E i D. Łatwo można zauważyć, że 75 proc. na moim talerzu nie zawiera mięsa. Taką drogę wybrało już przeszło milion Polaków, a kolejne dwa miliony poważnie się zastanawia nad całkowitym wykreśleniem wyrobów mięsnych ze swoich jadłospisów. Na ten trend składa się kilka czynników, m.in. jakość mięsa często pozostawia wiele do życzenia, stajemy się bardziej eko, stosujemy proste i łatwe rozwiązania w przygotowaniu posiłków np. puree owocowe MONIN, granola, jogurt i orzechy, trochę banana czy jagód w połączeniu, tworzą bardzo pożywne i łatwe do przygotowania śniadanie. Warzywno-owocowy koktajl możemy bardzo prosto i szybko przygotować, pod warunkiem, że mamy blender, a najlepiej dobry blender. Ja mam to szczęście, że pracuje na amerykańskim sprzęcie marki Vitamix. Jednym

z moich ulubionych połączeń jest kompozycja banana, selera naciowego, cytryny, świeżego ananasa i puree z marakuji Monin. Taka dawka odżywczych substancji, od razu aktywizuje organizm i pobudza metabolizm, dając siłę i energię do działania. Miałem przyjemność zwiedzić sporo dobrych hoteli w Polsce podróżując służbowo i nie tylko. Zawsze pamiętam i wracam w miejsca, w których są świetne śniadania. Zresztą, coraz częściej widzimy wyciskarki do soków w hotelowej sali, w której podawane są śniadania, a owsianki i granole z Puree Monin to już praktycznie standard. Szklanka świeżo wyciśniętego soku również dostarcza mnóstwo witamin i często jest kluczowym elementem zdrowego i pełnowartościowego śniadania. Szukamy też inspiracji z innych kuchni świata, co tylko wzbogaca wiedzę i rozwija zmysły w zakresie żywienia. Hummus, czy smalec z fasoli raczej nikogo nie dziwi, a łatwość i szybkość ich wykonania da nam wspomniany blender Vitamix.

Innowacyjne rozwiązania

BUFETY ŚNIADANIOWE KAROLINA TURKIEWICZ-BIESIADA, WICEPREZES ALVA

zisiejszy świat gna do przodu, więcej pracujemy, żyjemy intensywnie i szybko. Więcej też podróżujemy, prywatnie i służbowo. Stajemy się coraz bardziej wymagający, wybieramy miejsca, które wyjdą naprzeciw naszym oczekiwaniom. Branża hotelarska doskonale zdaje sobie sprawę z tego, że trzeba umiejętnie przyciągnąć gościa, zaoferować mu różnorodność, naturalność podaną i zaprezentowaną w ciekawy i niebanalny sposób. Trendy w hotelarstwie zmieniają się dynamicznie co dotyczy również bufetów śniadaniowych. Ogromna presja konkurencyjności powoduje, że hotele prześcigają się w propozycjach serwując dania począwszy od jajecznicy i kiełbasek poprzez lokalne przysmaki, szeroki wybór wędlin, serów czy warzyw, aż po świeżo wyciskane soki, gofry czy life cooking. Jeszcze niedawno można było obserwować pewną standaryzację w kwestii prezentacji, powielane były podobne rozwiązania proponowane przez popularnych producentów. Obecnie wyraźny jest trend wyróżnienia się spośród konkurencji. Już nie tylko samo jedzenie ma przyciągnąć

uwagę ale również sposób jego prezentacji. Wymagający hotelarze podnoszą poprzeczkę firmom dystrybucyjnym takim jak Alva, dlatego staramy się wyszukiwać nowe rozwiązania a także w sposób interesujący łączyć w spójną całość elementy oferowane przez różne firmy specjalizujące się w rozwiązaniach bufetowych. Wyposażenie bufetów śniadaniowych można sprowadzić do kilku kategorii, grup produktowych: • Pieczywo – popularnością cieszą się drewniane skrzynki i różnego rodzaju kosze. Miejsca na bufetach nigdy nie jest zbyt wiele dlatego stosuje się stojaki umożliwiające piętrowanie i podział pieczywa. Obowiązkowa jest drewniana deska do krojenia i nóż. • Spready, czyli to co rozsmarowujemy – małe masełka i margaryny można ustawić w metalowych wiaderkach. Praktyczne są misy, sprawdzą się także emaliowane garnki. Dominuje bogata kolorystyka. Do prezentacji dżemów stosuje się słoiki z zaciskiem bądź miseczki. Dobrze sprawdzą się też pojemniki porcelanowe czy melaminowe. Pojemniki

można ustawić w drewnianej stacji a na doczepionych etykietach napisać co w danym pojemniku się znajduje. Nie obejdzie się bez dyspensera na miód. • Nabiał, jogurty – na współczesnym bufecie nie może zabraknąć mleka w różnych postaciach podanego w karafkach, butelkach lub dzbankach. Różnego rodzaju stacje, podstawy lub misy, drewniane czy metalowe, pozwalają ciekawie zaprezentować mleko. Sprawdzi się również metalowy koszyk z uchwytem. Firmy specjalizujące się w rozwiązaniach bufetowych proponują misy z wbudowanymi systemami chłodzącymi. Jogurty nalewamy do kolorowych pojemników lub dzbanków. Do tego obowiązkowo łyżki i etykietki z napisami. Sery żółte, białe czy pleśniowe będą się dobrze prezentować na płytach melaminowych, łupku lub płytach porcelanowych. • Mięsa i ryby – różnorodność płyt porcelanowych, melaminowych, z łupka, kolorów i rozmiarów daje szerokie pole manewru. • Dania ciepłe eksponujemy w podgrzewaczach na podstawach lub postawionych bezpośrednio na indukcji czy w garnkach ze szklanymi pokrywkami. Nie może zabraknąć podstawki do odłożenia pokrywki. Wygląd bufetu mogą uatrakcyjnić naczynia żeliwne z pokrywkami. Porcelanowe GN-y stosowane w podgrzewaczach pozwalają grać kolorem.

• Warzywa i owoce – świeże warzywa i owoce umieszczamy w misach porcelanowych lub melaminowych, kolorowych lub nie, okrągłych albo kwadratowych. Sprawdzą się również talerze z wysokim rantem. • Healthy & fit – coraz mocniej rozbudowywana jest sekcja muesli, płatków, owoców suchych, zbożowych ciasteczek, produktów bezglutenowych i innych. Doskonale sprawdzają się tutaj słoiki z korkowym lub szklanym przykryciem, worki, torby, pojemniki. Im bliżej naturze tym lepiej. • Napoje zimne – szeroki wybór dyspenserów i szklanych słojów z kranikami pozwoli na elegancką, stylową czy casualową prezentację soków, lemoniad i wody. • Świeże soki – moda na świeżo wyciskane soki dotarła do hoteli. Coraz częściej na bufecie śniadaniowym staje sokowirówka a w kolorowych misach na stojakach lub w drewnianych skrzyniach wyposażonych we wkład umieszczane są owoce i warzywa. Klient samodzielnie komponuje i przygotowuje sok. Aby wyjść naprzeciw wymaganiom hoteli nie ustajemy w poszukiwaniach nowych marek, które proponują innowacyjne i nowoczesne rozwiązania do bufetów. Tylko w ten sposób możemy być konkurencyjni. Firma dystrybucyjna posiadająca w ofercie różnorodny asortyment bufetowy ma być nie tylko dostawcą ale i doradcą w doborze produktów i rozwiązań.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

PRODUKTY I INNOWACJE

Osuszacz do pralni, suszarni i ośrodków narciarskich

Gruszka zamknięta w butelce

Profesjonalny osuszacz WT 250 niemieckiej marki AERIAL o wydajności 57,1 l/24 h jest dedykowany branży HoReCa do zastosowań w pralniach, suszarniach oraz narciarniach. Montowany na ścianie zajmuje mało miejsca, a energooszczędna technologia BlueDry zapewnia wysoką skuteczność działania nawet przy niskiej temperaturze i wilgotności. Wygodny panel sterujący umożliwia bezproblemowe wykonanie wszystkich ustawień. Urządzenie jest łatwe w konserwacji, posiada również wymienny filtr wielokrotnego użytku. Doskonale przyspiesza osuszanie oraz zapobiega powstawaniu pleśni i nieprzyjemnych zapachów np. w narciarniach lub pomieszczeniach, w których jest suszona odzież. Więcej na www.masterheaters.pl.

Puree Pear Monin wyróżnia się świeżym zapachem gruszki, a zawdzięcza to użytym do produkcji, wyselekcjonowanym owocom odmiany Williams. Puree Gruszkowe poprzez swoją konsystencję musu, kolor i smak idealnie nadaje się do wykorzystania przy kreacji wspaniałych deserów, koktajli, smoothies oraz napojów na bazie kawy i herbaty.

Idealny dla HoReCa

Płyn do naczyń Fairy Professional Fairy Professional (5L) to profesjonalny płyn do mycia i wstępnego namaczania naczyń, garnków, patelni, akcesoriów kuchennych i innych przedmiotów. Szybko usuwa tłuszcz z trudno dostępnych miejsc. Skoncentrowana formuła u niskiej lepkości zapewnia ekonomiczne zużycie oraz łatwość w spłukiwaniu wpływając na efektywność pracy w kuchni.

Stovit Group jest producentem produktów o charakterze dżemowym. Asortyment firmy obejmuje kategorię dżemów, konfitur, marmolad i wielu innych przetworów owocowych. Portfolio firmy jest stale rozwijane, tak aby sprostać aktualnym oczekiwaniom konsumenckim. Długoletnie doświadczenie i obecność firmy na rynku od przeszło 40 lat, pozwoliły stworzyć marce rozbudowaną ofertę produktów dostosowaną do potrzeb i możliwości Klienta. Dzięki rozpiętości gramatur (od 25 g do nawet 10 kg!) i rodzajów proponowanych artykułów, Stovit Group idealnie wpisuje się w ideę sektora HoReCa. W portfolio marki znalazły się m.in. zestawy śniadaniowe, dżemy hotelowe, bez dodatku cukrów, produkty w puszkach, wiaderkach zarówno wysokosłodzone, jak i o obniżonej zawartości cukrów dla każdego i na każdą okazję. Produkty Stovit charakteryzuje innowacyjność, odwaga a dzięki temu atrakcyjność konsumencka. To sprawdzony sposób na zdrowy i udany dzień!

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad

Poznaj zmywarki Grafen! Linia zmywarek gastronomicznych GRAFEN HT14 OPTIMA to urządzenia nowoczesne i wyposażone we wszelkie udogodnienia – klawiaturę soft-touch, wyświetlacz LCD, autodiagnostykę i elektroniczne sterowanie. Przy tworzeniu tej linii kierowaliśmy się też wartościami EKO – ekologicznymi i ekonomicznymi. Zmywarki GRAFEN HT14 pozwalają na odzysk ciepła, dzięki czemu oszczędzasz energię oraz zmniejszasz ilość ciepła i pary, która przedostaje się do pomieszczenia. Ponadto zastosowany system Soft Start minimalizuje ryzyko uszkodzenia szkła dzięki stopniowemu wzrostowi ciśnienia wody w ramionach myjących. Sprawdź naszą ofertę na www.grafen.com.

WIZYTÓWKI

Dantherm ul. Magazynowa 5a 62-023 Gądki tel. (61) 654-40-31 fax (61) 654-40-01 sekretariat@dantherm.com www.masterheaters.pl

Firma Dantherm jest liderem w branży mobilnego ogrzewania, osuszania, chłodzenia i wentylacji. Oferta obejmuje produkty Master, Dantherm, Aerial, Calorex – m.in. przenośne nagrzewnice powietrza – olejowe, gazowe, elektryczne oraz promienniki podczerwieni, profesjonalne osuszacze powietrza, wentylatory i dmuchawy oraz przenośne i stacjonarne klimatyzery. Firma posiada rozbudowaną sieć autoryzowanych dystrybutorów i punktów serwisowych na terenie całej Polski.

Górskie Resorty ul. Widok 8 00-023 Warszawa (22) 494-37-90 rezerwacje@gorskie-resorty.pl www.gorskie-resorty.pl

Górskie Resorty to grupa obiektów położonych w malowniczych zakątkach polskich gór, które łączą w sobie komfortowy wypoczynek z wygodnym dostępem do atrakcji w regionie. Należą do niej: Osada Śnieżka w Łomnicy, w Szklarskiej Porębie – Platinum Mountain Hotel & SPA, Platinum Apartments, Five Seasons oraz Blue Mountain Resort, w Karpaczu – Green Mountain Hotel***** i Green Apartments oraz będący w budowie Crystal Mountain Hotel***** w Wiśle. To w sumie ponad 1700 nowoczesnych pokoi i apartamentów, które można zarezerwować poprzez autorski serwis www.gorskie-resorty.pl.

IWH ul. Francuska 34 40-028 Katowice tel. (32) 251-49-17 tel. kom. 501-300-091 grzegorz.wieczorek@iwh.com.pl www.Inwestujwhotele.pl

Doradztwo hotelowe, inwestowanie w hotele, audyty operacyjne hoteli, pozyskiwanie globalnych marek hotelowych, doradztwo przy zawieraniu umów franczyzowych.

Media Management Europe ul. Gołębia 1 A 05-825 Grodzisk Mazowiecki tel. (22) 734-48-90 info@mm-eu.tv www.mm-eu.tv

Firma Media Management Europe (MME) powstała w 2004 roku w oparciu o 10-letnie doświadczenie w doradztwie, sprzedaży, instalacji i zarządzaniu usługami telefonicznymi, TV satelitarnej oraz IT dla klientów komercyjnych i mieszkaniowych. Nadrzędnym celem przyświecającym utworzeniu MME było propagowanie wiedzy na temat legalnej reemisji kanałów w kontekście obowiązującego prawa i ochrona nadawców. MME koncentruje się na jednym obszarze wiedzy – udzielaniu prawa do reemisji w imieniu nadawców. Wieloletnie doświadczenie, doskonała znajomość aspektów prawnych oraz branży HoReCa i CATV czynią z MME profesjonalnego doradcę pod silną i dobrze rozpoznawalną markę. Stała współpraca MME z nadawcami lokalnymi i międzynarodowymi umożliwia nam budowanie szerokiego portfolio, na które składają się między innymi kanały ogólnorozywkowe, sportowe, informacyjne, filmowe, wiele z nich w kilku wersjach językowych.

Nosalowy Dwór Resort&SPA ul. Balzera 21 D 34-500 Zakopane tel. (18) 202-24-00, 797-708-997 rezerwacja@nosalowy-dwor.eu konferencje@nosalowy-dwor.eu recepcja@nosalowy-dwor.eu www.nosalowy-dwor.eu

Nosalowy Dwór Resort & Spa to największy resort i destynacja MICE pod Tatrami. To blisko 400 pokoi w standardzie od 3 do 5*, strefa wellness z NABE SPA, siłownią, basenem, saunami, strefą relaksu; 3 restauracje w tym „Regionalna”, lobby bary, widokowe kawiarnie, tereny zewnętrzne z wiatami grillowymi, lądowisko dla helikopterów, bogata oferta dla dzieci, stacja do ładowania pojazdów elektrycznych, miejsca parkingowe na zewnątrz i podziemnych garażach. Nosalowy to też największe w regionie multivenue z 23 salami, dla blisko 2000 osób (w tym sala „Gerlach” dla 1200 os.) i 2 tys. mkw. terenów zewnętrznych. Bogata infrastruktura, świetna lokalizacja, najwyższa jakość usług, holistyczne NABE SPA sprawiają, że Nosalowy to miejsce godne polecenia przez cały rok.

Philips Professional Display Solutions ul. Cybernetyki 9 02-677 Warszawa tel. 600-438-078 www.philips.pl/p-m-pr/ professionaldisplays

Philips Professional Display Solutions jest producentem innowacyjnych rozwiązań telewizji hotelowej oraz monitorów wielkoformatowych. Unikalne produkty takie jak Philips Android Smart TV (IPTV), Ambilight TV, Android LFD Monitors, system zarządzania CMND Create & Control, znajdują szerokie zastosowanie w sektorach HoReCa, zdrowie (szpitale, sanatoria), edukacja, handel, przemysł, biura i inne. W ciągu ostatnich lat firma wraz z Partnerami wyposażyła około 70 tys. pokoi w Polsce w telewizory Philips i rozwiązania telewizji hotelowej.

październik-listopad | ŚWIAT HOTELI

WIZYTÓWKI

Procter&Gamble ul. Zabraniecka 20 03-872 Warszawa Dystrybutor: Orbico 40-101 Katowice ul. Chorzowska 150 Infolinia: 801-677-744 lub (32) 325-61-00 afh@navoorbico.pl www.navo.pl/produktyprofesjonalne

P&G Professional to oddział Procter&Gamble zajmujący się produktami do zastosowań profesjonalnych m.in. w hotelach i restauracjach. Dostarczamy profesjonalistom innowacyjne, markowe rozwiązania P&G, dzięki którym pomagamy im się rozwijać i dbać o reputację ich firm. Kluczowe dla nas jest, aby poziom czystości robił zawsze pozytywne wrażenie na wszystkich naszych gościach.

SCM ul.al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl www.scmpoland.pl

Firma SCM działa od września 2005 roku, a od lipca 2012 jest Wyłącznym Dystrybutorem Produktów Monin na Polskę. Główne obszary działalności firmy to: Rozwój i kreowanie nowych rozwiązań w kategorii produktów i napojów dla kanału HoReCa oraz doradztwo w zakresie ich przetwarzania; Zakupy i sprzedaż surowców rolnych oraz produktów gastronomicznych; Efektywne zarządzanie łańcuchem dostaw obejmującego produkty, opakowania i dystrybucję. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy Premium, puree owocowych oraz sosów deserowych. To zasługa ponad 105-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 250 smaków sprzedawanych w 150 krajach na świecie. Do produkcji wyrobów Monin wybierane są wyłącznie wyselekcjonowane i najlepsze owoce, kwiaty, przyprawy oraz orzechy. To sprawia, że powstają zawsze produkty wyjątkowej jakości o niepowtarzalnym smaku, kolorze i zapachu. Monin – naturally inspiring. Rozwój Marki Monin w Polsce oraz szkolenia w zakresie kreacji i nowych rozwiązań w kategorii napojów, deserów oraz potraw blendowanych to obszar działania naszych Brand Ambasadorów. Jesteśmy obecni w ciągu roku na 60 targach, eventach, konkursach i indywidulanych warsztatach. Kreujemy rozwiązania i sprzedajemy koncepty. Jesteśmy ekspertami w kategorii „beverage & food solution”. Od kwietnia 2016 r. SCM jest także wyłącznym importerem i dystrybutorem profesjonalnych urządzeń do miksowania i mieszania napojów oraz potraw – marki Vitamix.

Stovit Group ul. Transportowa 4 85-790 Bydgoszcz tel. (52) 347-11-25, tel. kom. 602-102-624 bok@stovit.com.pl www.stovit.com.pl

Historia STOVIT GROUP liczy już przeszło 40 lat. Marka niezmiennie należy do grona kluczowych producentów dżemów, konfitur, marmolad i wielu innych przetworów owocowych na polskim rynku. Filozofią firmy jest mariaż innowacji z tradycją i troską o środowisko. Dlatego STOVIT GROUP nieustannie pracuje z portfolio asortymentowym, wprowadzając na rynek oryginalne smaki, dbając o najwyższą jakość potwierdzoną certyfikatem bezpieczeństwa żywności BRC, a przede wszystkim bogaty smak swoich przetworów.

Tetris Poland Plac Europejski 1 00-844 Warszawa tel. (22) 318-18-81 tel. kom. 668-812-586 sekretariat@tetris-db.com pl.tetris-db.com

Tétris, globalny ekspert w tworzeniu powierzchni w modelu Design & Build, czyli od projektu do pełnej realizacji. Jesteśmy wiodącym europejskim specjalistą w aranżacji przestrzeni hotelowych, handlowych, biurowych oraz restauracji. Niezależnie od charakteru, skali czy lokalizacji inwestycji, pozostajemy do dyspozycji naszych klientów od designu do wykonania wnętrz w standardzie „pod klucz”.

Zdrojowa Hotels ul. Sułkowskiego 9 78-100 Kołobrzeg tel. (91) 404-04-40 tel. kom. 601-833-970 media@zdrojowahotels.pl www.zdrojowahotels.pl

Zdrojowa Invest & Hotels to grupa inwestycyjno-hotelarska skoncentrowana na polskich kurortach. Dysponuje 12 stylowymi obiektami o charakterze premium w najlepszych lokalizacjach w górach i nad morzem, w tym Radisson Blu Resort, Świnoujście, Diune Hotel***** & Resort w Kołobrzegu oraz Cristal Resort Szklarska Poręba. Zdrojowa jest twórcą systemu condo hoteli w Polsce, lider tego rynku i budowy apartamentów wakacyjnych. Grupę tworzy ponad 1200-osobowa kadra. CSR obejmuje programy Zdrojowa Art i Zdrojowa Eco Friendly. Wszystkie obiekty sieci wyposażone są w ładowarki do samochodów elektrycznych.

ŚWIAT HOTELI | październik-listopad