6 minute read
unikatowości i atmosfery
GRABAREK ANNA
NNa czym dokładnie opiera się koncept Bawełny i jaki sposób wpisał się w miejsce, w którym powstał? Osiem lat temu Łódź była zauroczona wszystkim co zachodnie, nieco ukrywając i zapominając o swoich korzeniach. Kiedy odbieraliśmy klucze od lokalu czuliśmy, że musimy wrócić do historii tego miejsca. Kuliśmy ściany, zdejmowaliśmy zabudowy gipsowo-kartonowe, czyściliśmy podłogi, demontowaliśmy wszystko, co się dało po poprzednim życiu lokalu. Wszystko po to, aby odkryć piękno starej fabryki. Naszym marzeniem było pokazać czerwoną cegłę, kamienną podłogę i obudzić ducha we wnętrzach Bawełny. Właśnie Bawełny, nazwą lokalu też chcieliśmy podkreślić historyczne korzenie tego miejsca. Będąc w Manufakturze, po prostu wiedzieliśmy, że nasza restauracja musi być synergiczna z budynkami imperium Izraela Poznańskiego.
Restauracja Bawełna działa w łódzkiej Manufakturze już od ośmiu lat. Od początku konsekwentnie realizuje strategię łączenia DNA lokalu z DNA miejsca, w którym się znajduje. Jak restauracja zmieniała się na przestrzeni lat, co wspólnego ma ze Szpulką, Lnem i Wekownią – pozostałymi punktami grupy i co zostało z nimi po pandemii opowiada Anna Grabarek z zarządu Grupy Bawełna, PR & Marketing Manager.
Na ile ważna w sukcesie Bawełny była lokalizacja?
W Łodzi mamy stary rynek, ale nie jest on atrakcyjny, dlatego łodzianie od razu po otwarciu pokochali Manufakturę. Była taką odpowiedzią na nasz łódzki kompleks braku rynku jako miejsca spotkań i tętniącego życia. Kiedy rozważaliśmy lokalizacje dla restauracji, Manufaktura miała wszystko, co było
potrzebne. Doskonała lokalizacja w centrum, dobry dojazd, parking, piękne zabytkowe budynki i to co najważniejsze multifunkcjonalność. To do tej pory jedyne miejsce w Łodzi, gdzie można wyjść do kina, teatru, odwiedzić muzea, a także zrobić zakupy, skorzystać z wielu usług dodatkowych i również przenocować. To wszystko oczywiście było bardzo pomocne, ale też musimy pamiętać, że Bawełna to serce i pasja całego zespołu co sprawiło, że klienci nas polubili.
Bazując na swoich doświadczeniach, ale i obserwacjach rynku gastronomicznego – co decyduje o popularności i ponadczasowym charakterze danej lokalizacji?
Według nas najważniejsza jest synergia dwóch czynników: unikatowość i atmosfera miejsca. Lubimy przebywać w miejscach, które nas zachwycają, są interesujące, ale bardzo ważny jest klimat i panująca w nich atmosfera. Nawet najpiękniejsze budynki będą puste, jeśli ludzie w danej lokalizacji nie będą czuli się swobodnie.
Znajdujecie się w historycznej części rynku Manufaktury. Macie zapewniony traffic, przykładacie dużą wagę do jakości kuchni, obsługi. Jakie elementy jeszcze są istotne i w jaki sposób dbać o spójność konceptu?
Lokalizacja dla restauracji to istotny element, natomiast kluczowa jest dobra kuchnia i obsługa. W naszych restauracjach pracujemy na produktach najwyższej jakości, przykładamy ogromną wagę do kreacji dań. Nasze menu to nie tylko stałe pozycje, które serwujemy już od ośmiu lat, ale to także sporo nowości i propozycji sezonowych. Do tego nieustająco pracujemy nad propozycjami baru, wprowadzając nowe koktajle, lemoniady czy zimą rozgrzewające napoje. Pracujemy też nad kartą win, aby prezentować gościom dobre trunki z różnych stron świata, które doskonale komponują się z naszymi daniami. Przybliżamy też temat polskich wódek naturalnych i ginów. Do naszego przepisu na dobrą restaurację musimy dodać oczywiście obsługę. Ważne jest, aby zespół dobrze ze sobą współpracował i żeby ludzie go tworzący mieli odpowiednie cechy. Nasze zespoły to ludzie z pasją, profesjonaliści i przede wszystkim ekipa z dobrą energią.
Bawełna to nie jedyna lokalizacja w Waszej Grupie. Jakie są punkty wspólne, ale i różnice między wszystkim konceptami?
Za wspólny mianownik przyjęliśmy trzy elementy. Łódzki charakter miejsc, w których jesteśmy, kuchnię zbudowaną na dobrych produktach, która jest takim comfort foodem dla każdego i dobrą energię w zespole. I to w zasadzie tyle, poza tym wiele różnic. W Manufakturze mamy bardzo fabryczną Bawełnę, a na hipsterskim Offie – Len – restaurację w stylu glamour. Bawełna to typowa kuchnia śródziemnomorska, a w Lnie stawiamy na rozwój kuchni polskiej. I w tym wszystkim jest nasza Szpulka w Manufakturze, która jest najmniejszą restauracją na rynku. Jest bardzo kolorowa i radosna, a swoim menu zabiera nas w podróż dookoła świata. Pokłosiem pandemii jest kolejna odnoga działalności – Wekownia. Jak dziś sobie radzi i jakie są plany z nią związane? Co głównie wekujecie i co cieszy się największym zainteresowaniem?
Wekownia to był projekt pandemiczny i braliśmy pod uwagę, że wraz z powrotem do normalności, zakończymy tę działalność, oczywiście w bardzo śmiałych marzeniach myśleliśmy, że Wekownia pozostanie z nami... a marzenia lubią się spełniać i ta marka jest z nami już drugi rok!
Okazało się, że nasze weki pokochali ludzie w całej Polsce i że wracają do nas z kolejnymi zamówieniami. W tym samym czasie pojawili się klienci biznesowi. Wekownia jest teraz w 150 dobrych sklepach i delikatesach. Wekujemy oczywiście dania z naszych restauracji, ale też przetwory z warzyw oraz owoców i oczywiście dania, które sami lubimy. Wekownia to projekt, nad którym dużo pracujemy, udoskonalamy i rozwijamy. To ogromna praca całego naszego zespołu. Nowy rok to będzie dla nas realizacja kolejnych premier nowych produktów, a także poszerzenie oferty dedykowanej dla dzieci i osób na różnych dietach.
Kim są Wasi klienci? Czy to goście restauracji czy marka zrzeszyła inne grono konsumentów?
Na początku klienci Wekowni to w 100 proc. klienci naszych restauracji. W czasie lockdownu lokale były zamknięte, nasze dania traciły swoje walory w trakcie dowozów. Więc smaki zamknięte w słoikach, pomogły naszym gościom wrócić do najlepszych chwil spędzanych w lokalach Grupy Bawełna. Jesteśmy im wdzięczni, bo to oni pokazali nam, że ten pomysł ma sens. Później okazało się, że Wekownia zaczyna żyć swoim życiem, jest znana z tego, że nasze produkty przygotowują szefowie kuchni restauracji. Grono klientów znacznie się poszerzyło – obecnie wręcz wychyliliśmy się zagranicę i sprzedajemy nasze weki w Europie.
Wekownia to nie jedyna nowość. Pojawiły się też świece czy Tłusta Oliwa. Jaki jest aktualny status tych projektów?
Tak, w trakcie pandemii ratowaliśmy się na wiele sposobów, szukaliśmy różnych pomysłów, które byłyby wsparciem w tym trudnym okresie. Dlatego też pojawiły się wegańskie świece
sojowe, które towarzyszą nam do dziś. Tłusta Oliwa była to pierwsza w Łodzi tzw. ‘ghost restaurant’ czyli restauracja wirtualna, w której można było zamawiać dania jedynie na wynos i nie miała ona swojego własnego lokalu. Serwowaliśmy w niej kilkanaście rodzajów pizzy i bardzo szybko zyskała ona duże grono sympatyków. Wraz z końcem pandemii projekt ten zawiesiliśmy, ale może kiedyś znajdziemy miejsce w którym otworzymy prawdziwą pizzerię Tłusta Oliwa.
Wiele osób z branży zwraca uwagę, że pandemia przyspieszyła, zmobilizowała pewne działania, rozwiązania. Co poza Wekownią zostało z Państwem po pandemii?
Mimo końca pandemii, nie zrezygnowaliśmy z serwowania w Bawełnie dań na wynos. Okazuje się, że mamy stałe grono klientów, którzy nie wyobrażają sobie niedzielnego obiadu w domu, ale z daniami z naszej restauracji. Dziś wiemy jak serwować na wynos, aby zachować jakość naszych dań, mamy własnego kierowcę, dzięki czemu zamówienia trafiają do klientów szybko i bezpiecznie. Cały czas obserwujemy rosnące grono gości zainteresowanych dostawami, czasami nasza dania zamawiane są również na spotkania firmowe.
Jakie macie plany na przyszłość?
Zazwyczaj odpowiadaliśmy, że rozwój, może nowa restauracja, ale w obecnych czasach, kiedy jeszcze nie stanęliśmy stabilnie na nogach po pandemii, a już musimy borykać się z rosnącymi kosztami produktów, mediów i perspektywą wzrostu płacy minimalnej, to jesteśmy bardzo ostrożni w planach rozwojowych. Na pewno w perspektywie mamy dalszy rozwój Wekowni, w temacie restauracji chcemy na razie poświecić 100 proc. uwagi tym projektom, aby były jeszcze bardziej atrakcyjne dla naszych klientów.
