Likiery śmietankowe. Część szesnasta

Likiery śmietankowe

To nieodłączny element w każdym barze, zarówno tym profesjonalnym, jak i domowym. Najsłynniejsze spośród nich to Baileys i Carolans.

ŁUKASZ ZARZECKI GŁÓWNY TRENER OGÓLNOPOLSKA SZKOŁA BARMANÓW

część szesnasta Cykl

Alkohole w Polsce i na świecie

Baileys Orginal Irish Cream to likier produkowany w Irlandii na bazie śmietanki, irlandzkiej whiskey i neutralnego alkoholu. Na rynku pojawił się w roku 1974. Pomysł połączenia dwóch produktów kojarzonych powszechnie z Irlandią, czyli whiskey i mleka, powstał kilka lat wcześniej. W praktyce połączenie to okazało się trudne z technologicznego punktu widzenia, ponieważ likier się rozwarstwiał. Po wielu eksperymentach opracowano odpowiednie metody produkcji, a Baileys zjednał sobie rzesze konsumentów. Dzisiaj jest to najlepiej sprzedający się likier na świecie (8,8 9-litrowych skrzynek w 2021 r.). Przy obecnej skali produkcji utrzymanie wysokiej jakości nie jest łatwe.

Mleko pochodzi od wyselekcjonowanych krów ze starannie wybranych 1500 farm. Zwierzęta mają specjalną dietę składającą się z czterech rodzajów traw. Każdy z 275 mln litrów mleka, które dają krowy, musi zostać wykorzystany do produkcji likieru najpóźniej w 36 godzin od dojenia. Dodatkowe składniki to wanilia, kakao, karmel. Alkohol w likierze (17 proc.) konserwuje śmietankę. Mimo to, jak na napój spirytusowy, data przydatności do spożycia jest dosyć krótka. Marka należy do koncernu Diageo. Baileys jest doskonałym dodatkiem do ciast, kaw, lodów i deserów. Świetnie smakuje podany z lodem i oczywiście w drinkach. Koktajle z jego udziałem to często słodkie, kremowe propozycje. Używany jest z reguły również w bodaj najsłynniejszym warstwowym drinku podawanym jako „shot” – B-52. Przyrządzamy go wlewając do kieliszka likier kawowy, następnie delikatnie irish cream, który tworzy warstwę. Podobnie postępujemy z ostatnim składnikiem, likierem triple sec. Górną warstwę podpalamy i pijemy przez rurkę. Tak, jak inne współczesne marki, Baileys wypuszcza na rynek liczne wersje smakowe. Do tej pory mogliśmy spróbować m.in.: Chocolat Luxe (połączenie Baileys i belgijskiej czekolady), Orange Truffle, Biscotti (rodzaj włoskich ciastek), Hazelnut, Coffee, Crème Caramel, Mint Chocolate, Baileys Salted Caramel, Baileys Apple Pie, Baileys Strawberry & Cream, wersji wegańskiej Baileys Almande, Baileys Espresso Crème, Baileys Tiramisu, Baileys Colada. Dostępność poszczególnych edycji jest jednak zmienna.

Jedną z ostatnich wersji jest Baileys Red Velvet Cupcace. Powstała ona we współpracy z Georgetown Cupcake – piekarnią, która zasłynęła w znanym reality show DC Cupcakes amerykańskiej stacji TLC. Red Velvet to najlepiej sprzedający się smak ich babeczek.

Carolans to drugi najbardziej znany likier z grupy irish cream. Trunek, stworzony w roku 1978, wprowadzono na rynek brytyjski w lipcu 1989. Jego nazwa to hołd dla Turlougha O’Carolana, legendarnego niewidomego irlandzkiego barda, żyjącego w latach 1670–1738 (O’Carolan jest autorem oryginalnej wersji utworu „Peggy Brown”, wykonywanego po polsku przez zespół Myslovitz). Podstawa alkoholowa likieru to whiskey i neutralny spirytus. Oprócz obowiązkowej śmietanki, charakterystycznym dodatkowym składnikiem jest miód, który doskonale dopełnia całości.

Po wielu eksperymentach opracowano odpowiednie metody produkcji, a Baileys zjednał sobie rzesze konsumentów. Dzisiaj jest to najlepiej sprzedający się likier na świecie.

Baileys jest doskonałym dodatkiem do ciast, kaw, lodów i deserów. Świetnie smakuje podany z lodem i oczywiście w drinkach. Koktajle z jego udziałem to często słodkie, kremowe propozycje.

O AUTORZE

Główny trener w Ogólnopolskiej Szkole Barmanów, współautor książki „Alkohole w Polsce i na świecie – przewodnik barmana”. Ogólnopolska Szkoła Barmanów to obecnie największa szkoła barmańska w Polsce. W tym roku obchodzi 10-lecie swojego istnienia. Zasięgiem obejmuje cały kraj – szkolenia barmańskie I stopnia odbywają się regularnie w 14 miastach. Głównym założeniem, które od początku konsekwentnie wdrażano i które pozwoliło osiągnąć sukces na rynku jest nacisk na kształcenie praktycznych umiejętności. Dlatego zajęcia prowadzą praktycy – doświadczeni barmani na co dzień pracujący w prestiżowych lokalach. W 2016 roku napisaliśmy i wydaliśmy książkę „Alkohole w Polsce i na świecie – przewodnik barmana”. Ta 360-stronicowa, ekskluzywnie wydana i bogato ilustrowana publikacja – poza dystrybucją w księgarniach – wręczana jest także uczestnikom naszych kursów w cenie szkolenia. www.szkolabarmanow.pl