W zgodzie z naturą

Nasza filozofia została przez nas spisana ponad dwa lata temu. Wyznaczyliśmy sobie cele, które sukcesywnie realizujemy. Wierzymy, że życie w zgodzie z naturą, ma wpływ na wewnętrzną harmonię, dobre samopoczucie i zdrowie. Dążymy do osiągnięcia równowagi: fizycznej, emocjonalnej, duchowej, społecznej, środowiskowej.

Jeśli te wszystkie obszary występują w równowadze, cieszymy się energią i dobrym zdrowiem. Wierzymy, że ziemia, woda, ogień, powietrze i przestrzeń, to pięć wielkich elementów, które składają się na wszechświat, podobnie jak każda żywa istota. Wierzymy we współpracę z naturą, a nie w jej wykorzystywanie.

ZIEMIA

W restauracji, wykorzystujemy naturalne olejki eteryczne, drzewo sandałowe, białą szałwię. Zrezygnowaliśmy z plastikowych butelek. W naszej restauracji Niebo i las, wszystkie napoje dostępne są w szklanych butelkach. Docelowo chcemy uzdatnić wodę w kranie, żeby miała najwyższe parametry do spożycia bezpośredniego.

Na każdym piętrze zamontowaliśmy kosze do segregacji odpadów. Śniadania oraz obiadokolacje serwujemy na zamówienie, co pozwala nam przeciwdziałać marnowaniu żywności oraz ograniczyć ilość odpadów. Przygotowujemy tylko tyle posiłków, ile zostało zamówionych. Również produkty z naszego sklepiku wymagają wcześniejszego zamówienia. Zachęcamy gości do rezerwacji stolików- pozwalają nam oszacować ilość przygotowywanych porcji. Aby ograniczyć produkcję śmieci na bieżąco kontaktujemy się z naszymi dostawcami, uzgadniając w jakich opakowaniach będą do nas dostarczane produkty. Jeśli tylko to możliwe wybieramy dostarczanie w skrzynkach i innych opakowaniach zwrotnych minimalizując ilość plastiku.

WODA

Teren naszego Eko Resortu jest w większości pokryty zielenią, co sprzyja gromadzeniu wody. Unikamy betonowania powierzchni. W ogrodzie pozostawiliśmy naturalną łąkę, która wspomaga bioretencję oraz bioróżnorodność. Na terenie naszego obiektu znajduje się studnia. Korzystamy z wód gruntowych do podlewania roślin. Chcemy odzyskiwać wodę deszczową i wykorzystywać ją do podlewania ogrodu oraz do mycia powierzchni zewnętrznych. Jesteśmy w trakcie prac projektowych.

OGIEŃ

Budynek restauracji jest ogrzewany zimą i chłodzony latem, poprzez geotermalną pompę ciepła.

W całym obiekcie korzystamy wyłącznie z żarówek ledowych. Staramy się minimalizować ilość sztucznego oświetlenia, w godzinach nocnych.

Korzystamy z własnej wędzarni, pieca gruzińskiego, przygotowujemy również potrawy na ognisku- takie metody obróbki pozwalają nam zbliżyć się do natury i zmniejszyć zużycie energii elektrycznej oraz gazu.

POWIETRZE

Naturalna wentylacja jest dla nas ważna. Staramy się unikać klimatyzacji. Zamontowaliśmy ją wyłącznie w pokojach na poddaszu i kuchni. Konstrukcja budynków i zastosowane materiały pozwalają nam utrzymać w miarę komfortową temperaturę.

PRZESTRZEŃ

Lokalizacja Eko Resortu Łubinowe Wzgórze sprzyja spacerom, odpoczynkowi, oderwaniu się od sztucznych i męczących dźwięków miast.

JEDZENIE

Jest dla nas bardzo ważne. Chcemy żeby było energetyczne i smaczne, z wykorzystaniem lokalnych, sezonowych produktów. Staramy się jak najwięcej produktów przygotowywać w naszej kuchni – wędzimy mięsa, ryby, robimy sery, konfitury, kisimy, pieczemy. Pozwala nam to na minimalizację odpadów.

Bardzo ważne jest dla nas ograniczanie śladu węglowego oraz wspieranie lokalnej społeczności, w której funkcjonujemy. Nasze menu opiera się na lokalnych produktach dostarczanych z gospodarstw, które w większości są od nas oddalone do 50 km. Nieustannie poszerzamy bazę naszych dostawców, dążąc do tego, aby jak najwięcej serwowanych przez nas produktów pochodziło z Lubelszczyzny.

Sami pieczemy pieczywo z mąki pochodzącej z zaprzyjaźnionego młyna. Pozwala nam to redukować nadwyżki, ponieważ precyzyjniej jesteśmy w stanie ocenić nasze zapotrzebowanie. Niewykorzystane pieczywo przerabiamy na bułkę tartą.

Nie mrozimy żywności i nie zatowarowujemy się na zapas. Korzystamy wyłącznie z dostarczanych na bieżąco, świeżych i sezonowych produktów.

Współpracujemy z ekologiczną hodowlą drobiu, w której co roku kontraktujemy ilość ptaków, które kupimy, uważamy takie podejście nie tylko za ekologiczne, ale i etyczne.

Staramy się wykorzystywać w daniach, każdy element produktu. To czego nie udaje nam się użyć, a jest organiczne, ląduje na kompostowniku, który wzbogacony popiołem z kominka czy pieca glinianego jest potem fantastycznym nawozem dla naszych roślin. W naszej karcie znajduje się też sporo pozycji wegetariańskich i wegańskich, podobnie, jak w menu śniadań i obiadokolacji.

JESTEŚMY W PODRÓŻY...

Nikt z nas nie jest idealny. Wszyscy popełniamy błędy. Niekiedy elementarne, a niekiedy bardziej złożone. Cały czas się uczymy i z każdym kolejnym rokiem staramy się robić więcej dla środowiska. Kluczowe jest dla nas działanie zespołowe. We wszystkie działania staramy się włączać naszych pracowników, m.in. zorganizowaliśmy konkurs dla pracowników na znalezienie pomysłu na ekologiczne działania w naszym resorcie.

Oszczędzajmy produkty także za barem

MARIUSZ PIETRYKA, BRAND AMBASADOR MONIN & VITAMIX

Wszyscy razem żyjemy na jednej planecie. Niestety wciąż zapominamy o tym, że nie ma drugiej ziemi czy po prostu planu B. Musimy wspólnie walczyć o środowisko. Dziś coraz więcej osób decyduje się na wielorazowego użytku torby w sklepach, idąc na stacje benzynową po kawę przynosimy swój kubek. Rurki plastikowe to ogromny problem, z którego wciąż wiele osób nie zdaje sobie sprawy. Dzienne wykorzystywanych jest ok. 7 miliardów plastikowych rurek. Na rynku dostępne są alternatywy w postaci rurek papierowych (celulozowych), wykonanych z makaronu, czy metalu do wielorazowych w użyciu. Dlatego pijąc koktajle wybieramy rurki tekturowe lub po prostu ograniczamy się ze zużywaniem papieru. W obecnych czasach, kiedy o ekologii mówimy coraz więcej, a jest niewątpliwe pewne, że musimy zrobić wszystko, aby zminimalizować straty żywnościowe także w gastronomi. Pamiętajmy, że produkty pozostałe z danego dnia możemy zamrażać w pojemnikach próżniowych przedłużając ich świeżość. Zamówienia w hurtowniach składajmy częściej, ale mniejsze i muszą być przemyślane. Przede wszystkim segregujmy śmieci, używajmy wielorazowych kubków. Częściej sprawdzajmy termin przydatności produktów do spożycia i wybierajmy te z krótsza datą. Wykorzystujmy surowce z krótkim terminem, jak warzywa i owoce do promocji lokalu robiąc także degustacje dla gości. Wspaniałą inicjatywą jest Too Good To Go, która zrzesza już ponad 125 tys. partnerów, w tym szeroko rozumianą gastronomię, sklepy sieciowe, tradycyjne, producentów żywności, przetwórstwa i wiele innych firmy. Program działa w aplikacji poprzez możliwość zakupienia nadwyżek w bardzo atrakcyjnych cenach. Jest to świetne rozwiązanie, które działa wzorowo. Oszczędzać produkty powinniśmy nie tylko

w domu, ale i także na barze. Wykorzystujmy więc produkty z kuchni. Świetną opcją jest przygotowanie puree z dyni, które może posłużyć jako podstawa koktajlu także bezalkoholowego, dodatkowo pestki z dyni możemy ususzyć. Wybierając produkty, które możemy przygotować samemu, ograniczamy wiele energii, która jest wykorzystywana do ich produkcji. Piekarnie coraz częściej pozyskują energię z fotowoltaiki. Ciepło wydobywające się z ogromnych pieców do wypiekania ciast może być wykorzystywane do ogrzewania. Resztki dżemów, masła orzechowego, świeżych owoców mogą także posłużyć jako produkty do baru. Kreatywny barman potrafi je obrócić tak, aby powstały z nich niezapomniane doznania smakowe. Potrzebny jest tylko blender, który jest w każdym barze oraz trochę chęci.

Ciekawym zatem byłoby stworzenie „baru serwującego koktajle bez karty menu” posługującego się produktami z krótką datą. Być może i taki niedługo powstanie gdzieś wokół nas.