MODA E
GASTRONOMIA PROJETO MARKETING
DE MODA
GABRIELLA SOLTYS, GIOVANA PEIXOTO, RODRIGO CUNHA, SARAH BERTUOL, SUELEN BIAZOLI
ZEITGEIST DEFINIÇÃO JOHANN GOTTFRIED HERDER , ALEMANHA Espírito de época ou espírito do tempo. O conjunto do clima intelectual e cultural do mundo, numa certa época, ou as características genéricas de um determinado período de tempo.
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A Alta Gastronomia pode ser comparada à Alta Costura considerando o status do estilista e do chef de cozinha. Ambos passam a ser vistos como criadores dotados de talento exclusivo.
Para renovar constantemente o desejo, aparece a moda também na alimentação: as tendências e as novidades são desejadas, enquanto o velho some de cartaz.
Culiná r ia e gastronomia designam, hoje, prazeres e requintes. Os sentidos conotados dessas palavras nos levam a crer que a comida na nossa era representa muito mais que alimentaç ã o : é uma forma de entretenimento e de lazer.
O que servimos à mesa é para ser visto e apreciado pelos sentidos humanos. (LIPOVETSKY)
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As formas de servir e comer ultrapassaram os limites da necessidade bá s ica, deixando de lado funç ã o e conteú d o, para atingir uma curtiç ã o esté t ica aliada ao hedonismo do paladar.
"As últimas décadas mostraram que cozinhar exige habilidade, conhecimento e suor e, no caso dos grandes chefs, genialidade. O reconhecimento dessa dimensão foi uma grande aquisição que marca o nosso tempo" (MELO, 2011).
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COLETA DE DADOS CAMPO
INTERVIEWS 300 DINING COSMO DINING ROOM MARCIO ESCHER, SÓCIO PROPRIETÁRIO - PORTO ALEGRE
"Temos muitas opções leves. Desde a abertura focamos em pratos mais healthy style." "O público posta muitas fotos fazendo um marketing gratuito para o estabelecimento."
"Focamos bastante em decoração de pratos e drinks, e temos um retorno muito forte disso." "O 300 proporciona um experiência única ."
"Não investimos em mídias pagas."
INTERVIEWS CEM POR CENTO (WESBITE) CAROLINE LOPES, VEGANA E PROPRIETÁRIA - PORTO ALEGRE
"Muitas pessoas estão se informando e exigindo mudanças." "As pessoas estão cada mais exigentes. Se o mercado não se adaptar, perderá clientes."
"A moda fitness está se moldando conforme o interesse das pessoas em cuidar mais de si." "Quanto mais bonito o prato, mais água na boca nos dá." "A experiência de comer uma comida caseira fora de casa em um mundo que se perdeu no fast food e no alimento industrializado (sem carinho e sem amor) nos faz lembrar que somos seres humanos e não robôs. Isso torna o ato de se alimentar muito mais do que um instinto de sobrevivência."
INTERVIEWS ROUBADINHAS LAURA BIER MOREIRA, EMPRESÁRIA E CRIADORA - PORTO ALEGRE
"Muitas marcas novas surgiram, acredito que para atender a toda essa demanda, desse momento em que malhar e se alimentar bem está tão em alta."
"As pessoas não buscam matar a fome. Elas buscam uma experiência. " "As pessoas estão procurando se alimentar melhor, pois com o maior acesso às informações nutricionais dos alimentos, está mais claro o que levar em conta na hora de escolher."
"O consumo de alimentos mais saudáveis chegou com tudo através de um modismo, mas veio pra ficar e está virando um hábito."
INTERVIEWS 06 INSIDERS 1. Você observa um aumento na escolha dos pratos mais saudáveis?
83%
16%
2. Você percebe que os restaurantes que frequenta estão passando por adaptações de cardápio em função disso?
66%
33%
"Alguns sim, mas ainda é minoria."
3. Você percebe alguma relação entre a moda fitness e esse novo modo de se alimentar?
66%
33%
4. Você percebe o consumo de alimentos mais saudáveis como um novo modo de se alimentar, buscando uma vida mais saudável ou como um “modismo”?
16%
PREOCUPAÇÃO COM SAÚDE
33%
MODISMO
50%
AMBOS
INTERVIEWS 06 INSIDERS 5. .Refletindo sobre a onda da “gourmetização” e mídias sociais, você sente algum impacto? Você e seus amigos se tornaram mais exigentes?
100%
0%
"As mídias sociais têm influenciado muito e a busca por integrar um grupo ou comunidade, leva as pessoas a compartilhar frequentemente."
6. Restaurantes que remetam lembranças do lar, locais mais aconhegantes e acolhedores. O que você acha desse conceito mais tradicional de alimentação? Como você se posiciona diante esta realidade?
100%
0%
"Acho importantíssimo o regaste." "Gosto mais desses ambientes pois são convidativos." "Prefiro pela simplicidade e qualidade."
7. Você percebe que estão sendo realizadas ações para atrair mais públicos para esse lyfe style? Em algum meio específico?
83%
16%
"Na mídia social vemos muitos movimentos." "Acho que muitas empresas buscam se posicionar desta forma."
8. Você pratica exercícios físicos? Se sim, você procura uma roupa específica, com mais informação de moda ou marca?"Não me importo com marca e sim com qualidade."
100%
0%
"Procuro pelas roupas que me beneficiem no exercício, sem me concentrar na marca." Procuro roupas confortáveis, que ajudam a manter meu rendimento."
FOOD MEETS FASHION ARTE - FOTOGRAFIA O fotógrafo Ted Sabarese explora o que ele chama de sua fascinação com a relação entre as pessoas e o que elas comem.
FOOD MEETS FASHION HISTÓRIA Abundância e fartura. A riqueza estava nos muitos panos das roupas e na mesa farta.
FOOD MEETS FASHION ARQUITETURA - ENGENHARIA
Espaços integrados. Maior interatividade e menos formalidade nos momentos de lazer. Luxo na decoração do ambiente e dos pratos.
FOOD MEETS FASHION LAZER - MÚSICA
O estilo cool e fácil se encontram em festivais de música e eventos ao ar livre.
FOOD MEETS FASHION DESIGN - EMBALAGEM As embalagens e produtos s達o inspirados nos alimentos.
FOOD MEETS FASHION DESIGN - EMBALAGEM
FOOD MEETS FASHION MODA
Os sabores e aromas da gastronomia v達o de encontro com os editoriais e acervos de moda.
FOOD MEETS FASHION MODA
ANÁLISE GOURMETIZAÇÃO
OSTENTAÇÃO.COM
DESACELERAÇÃO
ANÁLISE
HIGH LOW X GOURMETIZAÇÃO
DESACELERAÇÃO DO CONSUMO X COMFY MEAL
FAKE STYLE X FAKE CHEFF
ANÁLISE Peças sofisticadas com peças mais simples.
HIGH LOW X GOURMETIZAÇÃO
Comidas mais simples com preparos mais sofisticados
ANÁLISE Estilo montado. Adaptação forçada para inserir-se na moda.
FAKE STYLE X FAKE CHEFF
Cheff por um dia ou contratação de profissionais para preparação de refeições.
ANÁLISE Compras mais conscientes. Green spirit. Melhor qualidade e não quantidade.
DESACELERAÇÃO DO CONSUMO X COMFY MEAL
Menor frequência em restaurantes caros. Preferência por qualidade e conforto. Busca pelo clima e comida caseiros.
"Nós temos uma escolha sobre o que colocamos em nossas bocas , mas a realidade é que o nosso apetite é coletivo . Somos levados a tentar alguma coisa, porque , em última análise , nós queremos comer o zeitgeist. " David Sax, escritor Toronto
FONTES DE PESQUISA The Spiccy Stiletto Taste of Runway Muchies Decor Salteado Glamour VOGUE UK Forbes Zero Hora Fine Dining Lovers PSFK Pinterest
THE END