MBA CIÊNCIA DO CONSUMO APLICADAS DISCIPLINA TREND HUNTING AND CONSUMER INSIGHTS ESPM / RS | 2014
A MODA E A GASTRONOMIA ONDE SE ENCONTRAM?
ALESSANDRA RIBAS | CHRISTIANA REIS | MAURÍCIO OLIVEIRA | RAFAELA SCAPINI
INTRODUÇÃO
A MODA E A GASTRONOMIA ONDE SE ENCONTRAM?
Em nosso trend book sobre “A moda e a gastronomia: onde se encontram?”, buscamos acompanhar e retratar através de símbolos da sociedade a nossa volta, a evolução destes temas e suas correlações ao longo do tempo. Olhando para fragmentos do passado e tendências de consumo da atualidade, pretendemos enxergar com mais clareza algumas tendências projetuais para o futuro.
! ! !
INTRODUÇÃO
DEFINIÇÃO PREPARO DOS ALIMENTOS
COMPORTAMENTO
PRAZER + BENEFÍCIO
SIGNIFICADOS CULTURAIS
GASTRONOMIA A gastronomia (expressão que se origina no grego antigo “gastros", “estômago”, e nomia, "conhecimento" ou "lei") é um ramo que engloba a culinária (todas as técnicas de preparo de alimentos), as bebidas, materiais e insumos usados no preparo e todos os aspectos culturais que se relacionam com a alimentação.
!
Um dos maiores prazeres da vida é justamente o que a comida proporciona. A gastronomia se origina desse prazer e constituiu-se como o estudo e pesquisa das diferentes técnicas de preparo e associação entre diferentes alimentos para que se possa extrair deles o maior benefício possível.
! • • • •
Uma das profissões que mais ganharam status e espaço no Brasil nos últimos anos. Grande quantidade de programas de culinária na TV. Valorização do crítico gastronômico. Pratos com bela apresentação
http://guiadoestudante.abril.com.br/ profissoes/administracao-negocios/ gastronomia-686303.shtml
http://www.demarbuffet.com.br/ gastronomia.html
MODA A palavra "moda" vem do latim modus, significando "modo", "maneira". Em inglês, moda é fashion, corruptela da palavra francesa “façon", que também quer dizer "modo", "maneira".
!
Moda pode ser sintetizada como o comportamento de consumo da atualidade, baseado em um sistema de significados culturais tangibilizados em preferências que afetam a vida cotidiana e coletiva.
!
Por consumo entende-se como a fase final do processo produtivo e consiste na fruição de bens e serviços pelos individuos, seja na moda, gastronomia, música, cinema, publicidade, artes plásticas, enfim, de variadas formas presentes em nosso universo contemporâneo.
Folha de São Paulo, caderno “Moda”, 29/06/2004
O QUE É GOURMET? Devido a popularização de alimentos gourmet, em grande parte pela disseminação dos foodtrucks no Brasil, elemento citado diversas vezes em nosso trabalho, faz-se necessário analisar a etimologia da palavra gourmet: Segundo o Dicionário Michaelis francês - português
Segundo a definição do Dicionário Etimológico On-line (Online Etymology Dictionary, © 2001-2015 Douglas Harper)
gour.met
gourmet (n.)
! !
nm 1 degustador de vinhos. 2 pessoa que aprecia o refinamento em matéria de comida e bebida, gastrô-nomo.
! !
"connoisseur in eating and drinking," 1820, from French gourmet, altered (by influence of Middle French gourmant "glutton") from Old French groume, originally "wine-taster, wine merchant's servant" (in 13c. "a lad generally"), a word of uncertain origin. As an adjective from 1900. Compare groom (n.1). For sense distinction, see gourmand.
Atualmente, esse adjetivo francês, também passou a ser utilizado na gastronomia para produção de alimentos diferenciados e com um posicionamento superior aos produtos concorrentes e substitutos. Os produtos do dia a dia ganham glamour ao serem preparados com ingredientes diferenciados e embalagens especiais com muito apelo no design visual. Hoje em dia quase tudo pode ter uma versão gourmet, e a expressão RAIO GOURMETIZADOR já passou a ser utilizado de forma pejorativa na internet.
TIMELINE CONTEXTO A surgimento do conceito de moda surgiu em meados do século XV, no início do renascimento europeu.
! !
A partir da Idade Média, as roupas eram diferentes, seguindo um padrão distinção de classes sociais.
! !
Até meados da revolução industrial, no século XVIII, a moda era marcada pelo excesso, que podia ser percebido através de outras experiencias, como os grandes banquetes da Idade Média.
! !
Sem dúvida, o livro Sistema da Moda (1967) de Roland Barthes,exerceu um papel determinante na história da moda. A partir de artigos da imprensa, Barthes elabora uma análise semântica do vestuário, examinando a estrutura e o significado do discurso sobre a moda.
!
Já a partir dos anos 1970, reforçada pela onda "health and wellness", a moda e a gastronomia vem se desvinculando de uma experiência de excesso.
A EVOLUÇÃO COMPORTAMENTAL: GASTRONOMIA X CORPO DESDE A IDADE MEDIEVAL
A PARTIR DOS ANOS 70
ATUALIDADE
CORPO VOLUPTUOSO: RIQUEZA
1982: JANE FONDA: FITNESS EM CASA
TOP MODELS + CORPO TONIFICADO
GLUTONATRIA: MESA FARTA
NOUVELLE CUISINE: REVOLUÇÃO
HEALTH AND WELLNESS / NORMCORE
A glutonatria é atenuada a partir do século XVI - apesar do grande número de festas agrárias ou litúrgicas. As noções de gula e gastronomia são forjadas em torno da ideia mestra de um prazer ligado a uma mesa compartilhada. Destaca-se também o final do séc. XVIII: rainha Maria Antonieta (1755-93) - célebre pela vaidade, extravagância e grandes festas. A cozinha rica e burguesa da 3ª República (1870-1940), feita de banquetes e cardápios intermináveis, perpetuou-se até os anos 70.
Surgimento da "nouvelle cuisine", preocupada com a dietética, pratos mais delicados e bem apresentados. Christian Millau e Henri Gault, lançam dez mandamentos, em 1973, pedindo aos chefs que inovem, tornem mais leves os molhos, preservem o sabor dos produtos e abram espaço para as cozinhas estrangeiras. Essa revolução estende-se a toda a sociedade da Europa em apenas quinze anos. http://correiogourmand.com.br/ info_01_cultura_gastronomica_03_ cozinhas_do_mundo_francesa.htm
Aumento nos gastos com alimentação, a vinda do personal chef, busca por uma vida mais saudável, boa apresentação dos pratos, desde o mais simples até os mais elaborados. Destaque também para a importância de o chef ir até a mesa conversar com o cliente.
!
“O visual seduz o olhar, antecipa o saber e conquista o cliente”. Cláudia Poffo, Univali, palestra Gastronomia na Atualidade http://www.revistaportuaria.com.br/noticia/10584
!
O MERCADO
"Hoje, praticamente um terço do orçamento de uma http://www.brasilfoodtrends.com.br/ família é gasto para as pessoas se alimentarem fora de Brasil_Food_Trends/index.html casa. E, em 2020, a estimativa é chegar a 40% segundo "A pesquisa de 2003 constatou que 41% das pesquisas da Associação Brasileira das Indústrias de despesas com alimentação fora do lar foram Alimentação (Abia)." realizadas com refeições formais, como Coordenadora da área de gastronomia do SENAC SP almoço e jantar, sendo os demais 59% dos gastos distribuídos entre as demais refeições.” "De acordo com dados do Ministério da Educação, o curso de ensino superior de Gastronomia que existe desde 1999, está atualmente entre os 10 mais procurados.˜
http://guiadoestudante.abril.com.br/ profissoes/administracao-negocios/ gastronomia-686303.shtml
O CONSUMIDOR
Estudo do CONECTAí, comunidade online de pesquisa, realizada a pedido da Alelo, mostra que 64% dos internautas brasileiros afirmam ter uma alimentação saudável. Na hora de comer, 70% declaram buscar um prato equilibrado com legumes, verduras, proteína e carboidratos, percentual que sobe para 75% entre as mulheres.
!
A principal motivação para os internautas mudarem seus hábitos alimentares é o fato de se sentirem mais saudáveis, de acordo com 72% dos entrevistados. Na sequência, são citados a prevenção de doenças (56%), a perda de peso (51%), sentir-se mais disposto (45%) e ficar mais bonito (40%).
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PRATOS EQUILIBRADOS
!
PREVENÇÃO DE DOENÇAS PERDA DE PESO MAIS DISPOSIÇÃO BELEZA
!
69% dos brasileiros afirmam que pagariam mais por um produto ambientalmente amigável, ficando atrás apenas da República Dominicana (83%), Equador (74%) e China (71%). www.conectaibrasil.com.br
Em relação aos hábitos de consumo, 69% das brasileiras fizeram compras nos últimos 30 dias.
PRODUTOS ECO FRIENDLY
Pelo menos 84% delas preferiram lojas de rua aos shoppings (60%). IBOPE
ZEITGEST
#1
A MODA DA SAUDABILIDADE NA GASTRONOMIA
UM NOVO LIFESTYLE: SER SAUDÁVEL ESTÁ NA MODA
NOVA CONSCIÊNCIA ALIMENTAR + GASTRONOMIA FIT + CULTO AO CORPO + SAUDABILIDADE / BEM-ESTAR
BELEZA + SAÚDE + INGREDIENTES
EXERCÍCIOS FÍSICOS + FITNESS STYLE
As pessoas estão muito mais conscientes com o seu corpo hoje, e têm muito mais informação sobre o que consomem. São chamados de consumidores inteligentes, portanto, mudaram seus hábitos de consumo, têm um novo lifestyle e investem seu tempo e seu dinheiro com escolhas mais saudáveis. Hoje é considerado cool compartilhar fotos fazendo exercício e preparando comidas saudáveis. As pessoas procuram produtos orgânicos, mudaram suas dietas (em relação ao glúten por exemplo) e mostram interesse receitas tanto comestíveis como para o corpo. Todos esses elementos apontam à busca pela saudabilidade e ao bem-estar, sem perderem seu interesse pela moda.
REDES SOCIAIS = COMPARTILHAR LIFESTYLE
#2
EXPERIÊNCIAS SENSORIAIS E SOCIAS PARA INCENTIVAR O CONVÍVIO SOCAIL, RITUAIS LIGADOS À GASTRONOMIA GANHARAM FORÇA
GASTRONOMIA SENSORIAL
EXPERIÊNCIAS GOURMET + 5 SENTIDOS + PRAZER + VIAGENS + CULINÁRIA ESTRANGEIRA + ORIGEM / ARTESANAL
ROTEIROS GASTRONÔMICOS + NICHOS INGREDIENTES + ARTESANAL + LOCAL + FRESH
“Não se trata mais de sustentar uma imagem por meio de excessos e logomarcas. O luxo contemporâneo está na integridade dos produtos.”
!
Johan Lindeberg, diretor criativo da Absolut Elyx
• • •
preparo da comida e bebida = experiência saber origem dos ingredientes valorização do que é feito à mão
VIAGENS + CULINÁRIA + EXPERIMENTAÇÃO
EXPERIÊNCIA SENSORIAL
GASTRONOMIA SENSORIAL
EXPERIÊNCIAS GOURMET + 5 SENTIDOS + PRAZER + VIAGENS + CULINÁRIA ESTRANGEIRA + ORIGEM / ARTESANAL Documentário “Jiro Dreams of Sushi”
“French chef Joel Rabuchon says that the restaurant is one of his favorites in the world, and that it taught him that sushi is an art.”
LUXURY BRANDS RESTAURANTS
Marina Bay Sands Singapore, um restaurante no 57º andar oferece uma vista panorâmica de Cingapura e da baía, oferecendo uma experiência sensorial visual e tátil, pois é possível jantar ao ar livre. Às vezes ouvindo uma música ao vivo. http://www.marinabaysands.com/restaurants/ sky-on-57.html
GASTRONOMIA SENSORIAL
EXPERIÊNCIAS GOURMET + 5 SENTIDOS + PRAZER
EXPERIÊNCIAS SENSORIAIS
EDIÇÃO ESPECIAL APELO DOS INGREDIENTES
APELO VISUAL
ORIGEM ÚNICA + ARTESANAL + SABOR
COMIDA COMO PRESENTE
SIMPLICIDADE COM LUXO
DESIGN DE PRODUTO
GASTRONOMIA E ARTE
EXPERIÊNCIAS GOURMET + 5 SENTIDOS + PRAZER + DESIGN DOS PRATOS + ARTE + LUXO + GRANDES CHEFS
A TECNOLOGIA A FAVOR DA GASTRONOMIA
SHARING + BLOGS / INSTAGRAM / PINTEREST / YOUTUBE / APPS + RECEITAS + HEALTHY LIFESTYLE + APELO VISUAL
NUTRIÇÃO + HEALTHY LIFESTYLE
SHARING
Nunca foi tão fácil acompanhar as aventuras culinárias de celebridades, chefs, amigos e qualquer outra pessoa não-conhecida que exponha algum conteúdo interessante. Nutricionistas e outros bloggers ligados a área da saúde e esporte também exploram a web como forma de compartilhar receitas, filosofias de vida e alimentação, dicas e lindas imagens de seus pratos muito bem elaborados. Até vídeo-aulas para quem não sabe nada sobre gastronomia é possível encontrar. E esse segmento só cresce. A ideia é estar sempre conectado com o mundo, e os usurários das redes sociais adoram expor a alimentação como parte de seu estilo de vida ou mesmo como sua paixão culinária.
CONSUMERS
RESTAURANTES
HASHTAGS
DEMOCRATIZAÇÃO GOURMET
HEDONISMO + O SHOW DO EU + REALITY STAR + DEMOCRATIZAÇÃO DO GOURMET + TRADIÇÃO ACESSÍVEL
É crescente o número de programas de culinária com personalidades da moda, na TV e com repercussão em mídias sociais, principalmente no estilo reality shows, o que ajudou a democratizar a gastronomia gourmet, antes restrita apenas aos restaurantes mais seletos. Ao mesmo tempo, os grandes chefs de cozinha ganham tanta notoriedade quanto os seus pratos e acabam virando celebridades ao transferir seu prestigio para tais programas, livros, design e outros objetos de consumo em massa.
MOMENTO DE CONFRATERNIZAÇÃO
ENCONTROS SOCIAIS + ARTE + MÚSICA + GASTRONOMIA + EXPERIÊNCIAS + PESSOAS + MOMENTO RELAX
Desde sempre a gastronomia foi utilizada para facilitar encontros sociais. E até hoje serve para confraternizar. Hoje, a arte, a música e a gastronomia estão muito mais ligados, principalmente nos eventos gastronômicos, que estão cada vez mais frequentes e populares.
FOOD TRUCKS
CARDÁPIO GOURMET DE RUA + RESTAURANTE SOBRE RODAS + CONVENIÊNCIA + SOCIALIZAÇÃO + BRANDING
MÚSICA + CULTURA + ARTES
CONVENIÊNCIA
Nos Estados Unidos e Europa, os Food Trucks têm reconhecimento há alguns anos e a novidade chegou ao Brasil por São Paulo no início de 2014. Agora, estacionaram no Rio e estão conquistando os corações das principais cidades brasileiras.
EVENTOS ESPAÇOS PRIVADOS: EXEMPLOS: COMPLEX + IGUATEMI
DESIGN DE EMBALAGEM
Unidos a eventos de grandes marcas patrocinadoras, música e cultura também podem fazer parte da atração. E o design aparece nas embalagens super descoladas. A tecnologia ajuda com aplicativos: guia de onde encontrar os food trucks na cidade e compartilhamentos nas redes sociais.
SOCIALIZAÇÃO
“Temos perdido o contato cotidiano com a nossa cidade. A ideia dos food trucks é exatamente levar a sociedade para as ruas, movimentar os locais que estão parados hoje e incentivar o comércio de restaurantes locais”,
FOOD TRUCKS
CARDÁPIO GOURMET DE RUA + RESTAURANTE SOBRE RODAS + CONVENIÊNCIA + SOCIALIZAÇÃO + BRANDING
DESIGN + MOBILIDADE
CONECTADOS
Ainda não existe regulamentação para a circulação de Food Trucks pelo Rio. Por enquanto, os caminhões só participam de eventos e feiras gastronômicas. O pessoal da RODA fez um fórum no planetário com a Prefeitura , vigilância sanitária, SENAI e SEBRAE para discutir sobre o projeto de lei que regulamenta os Food Trucks. Segundo Roberto, a ideia é que sejam criados vários pontos pela cidade e que os caminhões façam rodízios durante a semana. A expectativa é que esse projeto de lei seja aprovado o mais rápido possível e que os trucks comecem a rodar pela cidade em 2015.
!
Oportunidade para jovens empreendedores (custos fixos reduzidos).
EVENTOS MARCAS + CELEBRIDADES + LANÇAMENTO DE PRODUTOS
NICE FOOD
Além das opções gourmet para lanches fast food, com ingredientes diferenciados, e também cardápio vegetariano, ainda ha o apelo de que alguns food trucks são auto-sustentáveis e usam energia solar para ser parcialmente alimentado.
EVOLUÇÃO
Primeiro Food Truck carioca: carrinho do Geneal que desde a década de 70 já estacionava na Delfim Moreira (Leblon)
#3
A GASTRONOMIA NO CONTEXTO FASHION
IRONIZAÇÃO JUNK FOOD
OBESIDADE MUNDIAL X SAUDABILIDADE + SÁTIRA DE GRANDES MARCAS X CONCEITO MARKETING BEM-ESTAR JEREMY SCOTT: FOOD FIGHT COLLECTION
JEREMY SCOTT FOR MOSCHINO
UMA SÁTIRA DE ALERTA AOS PAIS
CAPA VOGUE HOMMES LADY GAGA WEARS MEAT MAKING A STATEMENT
JEREMY SCOTT: ENJOY GOD 2015 SPRING SUMMER POR QUÊ ENDEUSAR CERTAS MARCAS? COKE, MC DONALDS, ETC.
O estilista Jeremy Scott fez a coleção Food-Fight para chamar a nossa atenção em relação ao que consumimos. Diz ele, que enquanto vemos modelos esqueléticos e almejamos o que vemos na mídia, a realidade é que consumimos muito Junk Food e que na França estão ficando cada vez mais obesos. Aqui vemos um exemplo em que a comida e o comportamento da sociedade tenha inspirado o estilista na moda. As grandes marcas, ícones da sociedade e celebridades têm incorporado a comida como fonte de inspiração em seus looks. http://www.madmoizelle.com/junk-food_2008-03-27-3750
APELO À VITALIDADE DOS ALIMENTOS
“It’s a reminder that “green” is now rooted in fashion’s soil — and soul.”
DOLCE & GABBANA 2014
ENSAIO SALAD DAYS 2012
VOGUE 2015
BOOKS A MATTER OF TASTE 2008/2009
BY MAGNUS UNNAR 2010
GIUSEPPE ARCIMBOLDO SÉC. XVI
A vitalidade dos alimentos e sua importância na vida e saúde das pessoas no cotidiano influencia vários momentos do mundo fashion. Um apelo à abundância dos alimentos no século XVI e uma lembrança/celebração da saudabilidade em voga na consciência atual, em contraponto com a indústria fashion imergida no estilo urbano e sua frieza, foi o tema do ensaio Salad Days foi fotografado por Richard Burbridge e estilizado por Robbie Spencer, inspirado nas obras do pintor italiano Giuseppe Arcimboldo, século XVI. As criações envolvem frutas, flores, peixe e vegetais e os 'looks' foram compostos com peças de grifes de luxo (Prada, Dolce & Gabbana, Alexander McQueen…). http://www.nytimes.com/interactive/2012/04/15/t-magazine/womens-fashion/15well-fruit.html?_r=0
ARTIST & PHOTOGRAPHER YEONJU SUNG WEARABLE FOODS SERIES 2012/2013
O ensaio "Wearable Foods" é um projeto de longo prazo que ainda continua ativo. A artista trabalha com o conceito de produzir imagens que misturam a realidade com uma realidade criada em diversas dimensões.
REINTERPRETAÇÃO DA ESSÊNCIA DAS ROUPAS E DA COMIDA
Nesse caso não é a moda que afeta a gastronomia, mas sim a comida que entra no mundo da arte: a artista criou roupas feitas de vegetais.
!
A essência do vestuário e da comida foi reinterpretado. Este trabalho é uma versão surreal que destrói o significado real das roupas e sua funcionalidade como vestuário. Essas imagens causam um conflito: o desejo de vestir vs. o desejo de comer; mas nenhum dos dois podem ser saciados.
http://www.yeonju.me/ index.php?/projects/wearablefoods-series/
MARCA ISSEY MIYAKE PLEATED PLEASE POSTERS 2012 http://theinspirationroom.com/daily/2013/issey-miyake-pleatsplease-looks-delicious/
Outro departamento em que a moda e a gastronomia se encontram é em campanhas de propaganda. O publicitário Taku Satoh se inspirou na gastronomia para sua propaganda da linha Pleats Please da Isey Miyake.
The Pleats Please Anniversary campaign was developed at Taku Satoh Design by art director Taku Satoh, designer Shingo Noma and photographer Yasuaki Yoshinaga.
“Japanese fashion brand Issey Miyake marked its 20th anniversary in 2012 with “Happy Anniversary”, a collection of posters inspired by delicious foods. Pleated Please includes polyester dresses, tank tops, pants and scarves. Japanese designer Taku Satoh created monthly advertising campaigns likening the fabric to whipped cream on pancakes, red wine, nutella on toast, Matcha green tea ice cream in a cone, salmon and sushi.”
FASHION FOOD: DAIRY LUXURY
“COISAS QUE VOCÊ USA TODOS OS DIAS E NUNCA PENSA SOBRE ELAS” / APROPRIAÇÃO DO COTIDIANO/VITALIDADE
EXHIBITION TITLED WHEAT IS WHEAT IS WHEAT DESIGNER PEDDY MERGUI 2014
Um mix entre pessoas e sabores, celebridades, receitas e o universo fashion em diversos blogs e redes sociais: pessoas com amor pela criatividade juntam o mundo da moda com o mundo culinário. http://www.tasteofrunway.com/en/
TASTE OF RUNAWAY POSTS
Mergui embala uma série de produtos de uso diário — desde ovos a salame — com a identdade visual de marcas de luxo com intuito de provocar reações baseadas no reconhecimento da marca (Lovemarks). Exemplos: iogurte Tiffany & Co., ovos Versace, laranjas Nike, café Cartier, etc.
"High-end brands are not selling the products, they are selling the lifestyle”. Those brands are beginning to branch out, "extending products to a lot of fields that did not use to be there […] People really liked it […] I felt a bit confused. You're just buying flour, or milk, or whatever — this is a basic thing." http://www.theverge.com/2014/4/24/5647096/ basic-foods-as-made-by-luxury-brandspeddy-mergui
#4
ARTE & DESIGN + GASTRONOMIA
A ESSÊNCIA DA VITALIDADE
AS SIMPLES COISAS DA VIDA TRANSFORMADAS EM ARTE: A SIMPLICIDADE DOS ALIMENTOS + ÓTICA ARTESANAL “A Matter of Taste illustrates high end fashion garments and accessories from the world’s most famous designers made from food. The artist puts sources that we take for granted in our daily lives, and successes in making us stop and admire those simple things as works of art.” http://aesthetish.com/tag/food-dresses/
A comida é encarada como uma tela de arte, um apelo visual que transcede o paladar.
!
The Colors of Dessert published by Battman studios, 2008. Photographs by Alan Batt.
Andy Warhol também utilizou a semântica inventada das coisas: a transcendência da funcionalidade e utilidade das coisas simples da vida para um patamar visual que as tornem um objeto de design para apreciação. É a imagem constituindo um cenário e entregando mais sobre o ser do que ele próprio pode constituir. A Matter of Taste, de Fulvio Bonavia, é exatamente a glorificação dos alimentos cotidianos e vitais, cujo trabalho fotográfico permitiu que fossem vistos com outros olhos, com suma importância, como se fossem peças de museu (“priceless”). A Matter of Taste, de Fulvio Bonavia, 2008-009
OBJETOS DE DESEJO
INSPIRAÇÃO NA GASTRONOMIA + DESIGN + FUNCIONALIDADE + FASHION STYLE PHOTOGRAPHY
Os designers de produtos sempre buscam inspiração na gastronomia e nos elementos da natureza, seja nas formas, texturas e cores, até mesmo na funcionalidade. As referências às origens e ao artesanal se tornam objetos de desejo na sociedade contemporânea.
!
O mundo fashion se paropria destes produtos e conteúdos para criar moods para suas coleções e campanhas. A fotografia também tem parte importante neste contexto, pois tem grande conexão com o estilo de fotografia editorial de revistas de moda.
HIGHLIGHTS
ENTREVISTAS Evento de Food Trucks no The Complex, em Porto Alegre
! “Food truck é a versão moderna dos antigos caminhões de caldo de cana, das kombis de pastel e das vans de hot dog. Se a ideia não é exatamente nova, virou agora um modismo saboroso. Em versões charmosas e descoladas, os veículos são pilotados hoje por chefs, alguns deles consagrados.”
! !
Veja São Paulo, 04 de outubro de 2014
DESTEMPERADOS
LELA ZANOIL
"food truck = comida boa + pessoas interagindo” "hábito de socializar, a gastronomia faz as pessoas conviverem mais junto”
! !
"a tendência é a comida boa, barata e a socialização”
"a legislação brasileira cria muitas barreiras, vivemos no pais o mood de forma lenta”
! !
"estamos há 8 anos falando em experiências gastronômicas"
! !
"o food truck surgiu nos EUA com a idéia de comida barata e rápida" "a crise econômica no setor imobiliário levou as pessoas para as ruas, buscando comidas mais baratas”
! !
"o Brasil começou essa tendência de uma forma torta, do luxo da gourmetização para o mainstream”
"o food truck foi a forma mais rápida que encontramos de viabilizar esse projeto"
!
"é o truck de todos os cozinheiros... Buscamos referências gastronômicas...
É como se fosse uma vitrine de gastronomia tanto a casa quanto o truck”
! !
“casa dos destemperados construir experiências, contar, vão ter cursos, adegas, feiras, é uma escola... Casa do saber…”
DESTEMPERADOS
LELA ZANOIL
"gostamos de viver bons momentos, viver experiências, criar lugares, conviver melhor…”
!
"nossa inspiração está em tudo, em viagens, revistas, jornal... Na curiosidade…”
!
“a curiosidade é o que move a nossa inspiração… a inspiração está em viajar, na vontade de fazer o novo”
"o público que está nos eventos gastronômicos é aquele público que gosta mais de ser do que de ter... Investe em viagens, no intangível, na experiência, naquilo que faz bem... na busca do interior"
!
"os eventos permitem que agora tenhamos contato com o nosso público de seguidores”
!
"ao meu ver a tecnologia é uma ferramenta para a aproximação"
!
"cozinha > carinho > aproximação "
THE COMPLEX SKATEPARK
NATÁLIA GRANITOFF
"restaurante Pueblo > food truck Pueblo"
!
"A parceria do dono do restaurante com os demais food trucks e o espaço que temos disponível aqui no Complex foi o que possibilitou que esse evento ocorresse”
! ! !
“Vejo o food truck como uma entrada no mercado:
Gourmetização... Uma simplificação... Gera experiência... Possibilita um cardápio diverso... o que difere do restaurante”
! ! !
"O evento de food truck aqui no complex traz um público novo a casa, gera mídia espontânea para a marca, é uma oportunidade de outro contato com o público"
"Este evento nos trouxe algumas idéias como área verde, rede, espaço relax no horário de almoço no dia a dia“
! !
"notamos que as pessoas procuram por espaços ao ar livre, espaços abertos…"
! !
" apesar disso, o food truck é um modelo de negócio mais complicado para sobreviver, permanece quem está mais preparado"
! !
"temos uma boa estrutura dentro da casa, com banheiros e mesas, o que traz um diferencial"
TRATTORIA SOBRE RODAS
MUNIR ZAMBRANO
"Food truck por tendência, modismo e outras razões.”
“A tendência de food trucks existe há 50 anos.”
“Cardápio fixo facilita compras, facilita contratação de funcionários e é como se fizesse um investimento de restaurante de pequeno ou médio porte.”
! ! !
! ! !
! ! !
as pessoas ficam mais dispostas a experimentar ao invés de ir a todos os restaurantes de Porto Alegre que são recomendados.”
! ! !
“Muito contato direto com o cozinheiro, para bater foto, para conversar, para interagir. Convivência com o público, diferente de um restaurante. Muitas pessoas seguem a tendência e querem experimentar.
“Oferece aos cozinheiros: sua própria cozinha, cozinha livre de patrões, livre de cardápio fixo. O caminhão oferece a oportunidade de fazer isso.”
"Os food trucks estão em alta e está na mídia, então quando ouvem falar que é bom,
“Atendimento próximo ao cliente, através de um balcão. Cozinheiros gostam dessa proximidade com o cliente.”
! ! !
“A onda da chegada de vários caminhões proporcionou essa oportunidade.”
!
Contato pessoal que a cozinha não te permite ter.”
! !
TRATTORIA SOBRE RODAS
MUNIR ZAMBRANO
“A palavra restaurante vem de caldas restauradouras nas ruas, enquanto viajavam à carroça e a cavalos nos tempos medievais.”
! “Gastronomia de rua é um lance de muito tempo atrás.”
! “Por um tempo foi desvalorizada e os food trucks vieram com uma proposta para valorizar a gastronomia de novo de forma bonita e saborosa.“
! “Os food trucks aproveitaram a onda e foi o único setor que não sofreu com a crise. (Razões econômicas)”
! “Pessoas deixam de fazer várias coisas mas não deixam de se alimentar e de se divertir. Então a gastronomia une os dois. Os food trucks oferece uma experiência mais divertida de onde gastar o dinheiro.”
“O público abrange desde bebês aos de cadeiras de rodas. Não existe um público alvo […] Pessoas da nossa geração vão aos eventos dos food trucks a convite do pai ou do avô. (Família) […] Não existe um público específico. Existe de tudo.”
! !
“Fator preço. Preconceito quanto ao valor, quanto ao tamanho de comida, quanto ao dia que frequentam.”
! “Muitos jovens hoje procuram cursos de culinária porque seus pais não tiveram tempo para ensiná-los e eles têm interesse. É uma tendência. Está na moda.” “Querem oferecer uma gastronomia mais acessível […] Todos eventos de moda se encontra um food truck.”
“A arte e a gastronomia tem tudo a ver uma com a outra. Decoração de prato, sabor, cor, sentidos.“
INSIGHTS
ENTREE CULTURAL o Saúde o Lifestyle o Natureza o Viagens o Simplicidade o Bem-estar o Confraternização o Moda e glamour o Experiências sensoriais o Gourmet
INSIGHTS E PERCEPÇÕES A gourmetização está em alta e ficando cada vez mais popular, por causa da baixa qualidade dos nossos alimentos industrializados.
!
As pessoas estão cientes e têm acesso à informação da saúde, portanto, está em moda a procura do bem estar físico e mental, onde se encontra a gastronomia saudável e o comportamento saudável e ao ar livre. Treinos físicos, culinária fit, e viagens onde entramos em contato com a natureza se encontram.
HIGHLIGHTS E PERCEPÇÕES
As pessoas buscam uma experiência social e sensorial ao mesmo tempo. Por isso, a procura dos food trucks. É o momento em que as pessoas podem degustar uma experiência sensorial (comida gourmet), estar ao ar livre (cada vez mais valorizado), e socializar com seus amigos/família.
ENCONTRO DE AMIGOS AO AR LIVRE
PET-FRIENDLY
GOURMETIZAÇÃO
PERMITE APROVEITAR A NATUREZA E O AR LIVRE
ATRAI FAMÍLIAS E PESSOAS DE TODAS AS IDADES
HIGHLIGHTS E PERCEPÇÕES
Como a gastronomia e o glamour andam juntos?
http://revistadonna.clicrbs.com.br/moda/editorial-vestida-para-jantar-confira-looks-cheios-de-glamour/
CONCLUSÕES
GASTRONOMIA COMO UM MOMENTO DE SOCIALIZAÇÃO E NOVAS EXPERIÊNCIAS
CONCLUSÕES CONSUMO CONSCIENTE O que acontece no mundo ao nosso redor reflete no nosso comportamento e muda o nosso lifestyle. Com a preocupação com a natureza e o meio ambiente, as pessoas têm investido em produtos ambientalmente amigáveis, estão ocupando menos espaço físico, e economizam nas suas despesas. Hoje o menos é mais e a praticidade e simplicidade são mais valorizadas.
!
O consumo consciente, um assunto que está na moda, mas tão fora da realidade da maioria das pessoas… Ao mesmo tempo evoca a questão da sustentabilidade, menos produção de lixo, consumo consciente e a volta do pensamento coletivo pelas novas gerações, em contraponto com a hipermodernidade.
LIFESTYLE A NATUREZA E O MEIO AMBIENTE PRODUTOS SUSTENTÁVEIS CONSUMIDORES CONSCIENTES
UNIÃO ENTRE OS DOIS MUNDOS A internet, os blogs e o compartilhamento de informações permitiu a união entre a moda vista na passarela e receitas. O interesse por esses dois mundos estão cada vez mais próximos. Pessoas continuam criativas e continuam interessadas no mundo fashion, então assim como já existem foodtrucks em eventos do mundo da moda, seria um sucesso para ambas as partes ver isso crescer.
TECNOLOGIA / INTERNET / BLOGS COMPARTILHAMENTO EVENTOS / SOCIALIZAÇÃO CRIATIVIDADE
CONCLUSÕES CONSTRUIR NOVAS RELAÇÕES DE CONSUMO Além disso, a diminuição entre a diferença entre as classes sociais diminui a segregação entre estes e passamos da época da abundância. O street style está cada vez mais aceito em diversos ambientes da sociedade. A abrangência do mainstream permite às pessoas a procurarem ambientes abertos na hora de confraternizar e também a colocar a mão na massa na hora que abre o apetite.
!
Sendo assim, gastos gastronômicos que oferecem um ambiente mais relaxed são mais atrativos e dentro de casa, os utensílios culinários ganharam seu próprio apelo artístico.
!
Já estamos sentindo a necessidade de voltar a viver em comunidade, precisamos voltar a apoiar o comércio local e nos apropriar dos espaços públicos.
!
As trocas se tornaram mais valiosas no sentido de agregar história e tradição aos produtos, unindo pessoas em torno de experiências únicas.Tudo isso nos aproxima das pessoas, nos torna responsáveis pelas nossas escolhas e vai nos dando uma enorme sensação de bem-estar.
!
STREET STYLE MAINSTREAM AMBIENTE MAIS RELAX APELO SENSORIAL APROXIMAÇÃO CONFRATERNIZAÇÃO EXPERIÊNCIAS ÚNICAS VIVER EM COMUNIDADE / LOCAL APROPRIAÇÃO DOS ESPAÇOS PÚBLICOS A quebra de protocolo formal permite com que os chefes tenham uma relação direta com o consumidor. Seria interessante se os profissionais dentro da área gastronômica continuassem procurando cada vez mais proximidade com o consumidor. Hoje as pessoas estão em busca mais da experiência, então a gastronomia com apelo sensorial é mais atrativo que um restaurante fechado.
! !
CONCLUSÕES BEM-ESTAR E COMO ISSO REFLETE NA MODA E NA GASTRONOMIA A conscientização das pessoas se expandiu para sua dieta e seu corpo. O Brasil, tendo uma população muito vaidosa, mostra um aumento à busca de uma vida saudável. Redes sociais compartilhando treinos, receitas e atividades ao ar livre demonstram uma busca pelo bem-estar físico e mental. O próprio vestuário muda de acordo com isso e a culinária também.
!
As pessoas não deixam de investir em comida, então praticidade e embelezamento dos utensílios culinários podem aumentar, assim como já está em alta no momento.
!
Os produtos devem ser cada vez mais orgânicos, porque os consumidores estão cada vez mais antenados à saúde, e devem investir mais em espaços ao ar livre que promovem um estilo de vida saudável.
!
O comportamento das pessoas reflete um lifestyle que reverbera no vestuário e na gastronomia. Por exemplo, uma confraternização de “churrasco vegetariano”.
!
REDES SOCIAIS DIETA + CORPO VIDA SAUDÁVEL BEM-ESTAR FÍSICO E MENTAL DESIGN UTENSÍLIOS CULINÁRIOS PRODUTOS ORGÂNICOS ESPAÇOS AO AR LIVRE
CONCLUSÕES INTERAÇÃO E ENVOLVIMENTO DO MAINSTREAM NA GASTRONOMIA
Todos estes moods que estamos vivendo, principalmente quando falamos do hedonismo na área gastronômica, nos levam ao ponto de que cada vez mais o mainstream estará interessado em aprender, se envolver, com a gastronomia e participar, mostrar os seus dotes. Da forma que muitos cursos de culinária já estão no mercado, e com as salas cheias.
!
Com a tecnologia que permite a informação e o compartilhamento, o consumidor está entendendo de harmonização, está cada vez mais preparado para este consumo e conseqüentemente com vontade de interagir, fazer pratos e receitas personalizadas, produzir cervejas em casa, gourmetizar os seus pratos, principalmente como forma de demonstrar o carinho e afeto pelas pessoas.
!
HEDONISMO VONTADE DE APRENDER ENVOLVIMENTO E PARTICIPAÇÃO DOTES CULINÁRIOS HARMONIZAÇÃO PRATOS PERSONALIZADOS GOURMETIZAÇÃO VIÉS ARTESANAL DEMONSTRAÇÃO DE CARINHO E AFETO