BM B R U N E L L E
MAGAZINE
Mariomasse.com
Sommaire Octobre 2015
08. Éditorial 12. Un café latte 18. Tout sur la citrouille 20. L’automne est arrivé 22. Dossier: Confiseries 24. L’origine du costume d’Halloween 26. La citrouille décorée 28. 3 incontournables pour l’Halloween 32. Arts et spectacles 34. Bien manger être en santé 36. 2 idées automnales rapides et santé 38. Tarte à la citrouille 40. Le miel et ses bienfaits 42. Les catégories de miel 44. Les vendanges au Québec 50. Le saviez vous ? 52. L’info région
Une image vaut mille mots
MOT DE L`ÉDITEUR
L’automne Quelle belle saison !
Dans ce numéro, nous vous avons concocté un magazine inspiré des couleurs automnales. La palette vibrante des feuillages parfois teintée de rouge, de jaune, de brun, de vert et d’orangé défilera en tournant les pages.
Bonne lecture !
BM MAGAZINE
Éditeur en chef : Marco Brunelle _______________ Collaborateur William Masse Diane Brunelle
________ Pour joindre la rĂŠdaction ou annoncer dans le magazine 450-759-0788 redaction@brunellebm.com publicite@brunellebm.com _____
L’art du café latte est un procédé de préparation artistique du café créé en versant le lait cuit à la vapeur dans une tasse d’expresso, et résultant en un motif ou un dessin sur la surface de la latte, c’est-à-dire, dans la couche supérieure de la mousse.
Cet art trouve son origine en Italie. Les premiers motifs utilisés furent le cœur et la Rosetta. L’art du café latte est particulièrement difficile en raison des conditions exigeantes requises à la fois de l’espresso et du lait. Aux États-Unis, l’Art du café latte s’est développé à Seattle dans les années ‘80, et a été popularisé par David Schomer, maître de cet art.
Prenez une pause cafĂŠ et allez aimer
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Octobre
TOUT SUR LA CITROUILLE L’ origine de la citrouille est incertaine. Elle aurait été introduite en Europe au XVIIe siècle par les navires marchands qui emportaient des fruits et des légumes du Nouveau Monde. La citrouille appartient à la famille des curcubitacées. Sa chair se consomme comme de la pomme de terre, de façons multiples : en potage, en gratin, en soufflé, en frites, en tartes, en tourtes, en beignets, etc ... De nombreuses recettes peuvent être préparées pour l’Halloween !
Informations nutritionnelles La citrouille est une excellente source de vitamines. Nous retrouvons de la vitamine A, D, B12 et de la vitamine C ainsi que du calcium, du fer et du magnésium.
RECETTES À LA CITROUILLE PAGE 36
L’automne est arrivé
DOSSIER CONFISERIES Histoire et univers des bonbons
Tout commence avec le miel…L’Antiquité ne connaissait la saveur du sucrée qu’à travers le miel. Ingrédient de base de l’alimentation, il se prêtait à de multiples usages culinaires notamment à confire divers fruits pour en assurer la conservation. À partir du XVIIIe siècle, le sucre de canne fît son apparition.
Quelques grandes dates à retenir de l’histoire de la confiserie . Dès le XIIe siècle, la canne à sucre voit le jour en Europe. . À partir du XIIIe siècle, le sucre remplace peu à peu le miel dans les friandises. . En 1220, la dragée apparaît. . En 1650, invention des pralines. . Vers la fin du XVIIe siècle, l’allemand Franz Marzip invente le marzipan. . Au XVIIIe siècle, les français entreprennent la confection de la gomme. . En 1750, Pecquet, confiseur à Paris, crée la dragée moderne. . L’ Anglais George Dunhill, met au point la réglisse. . Les caramels sont introduits en Angleterre en 1882, par l’ Américain R.S. Murray.
Les chansons de notre enfance citant les bonbons Dame Tartine (chanson milieu XIXe siècle), la bonne aventure Ô Gué (vieille chanson française) et Arlequin dans sa boutique (chanson du XIXe siècle).
Au Québec Au début de la colonisation, la pauvreté des Québécois et la rareté des aliments ont fait que la cuisine québécoise a longtemps été articulée autour de trois aliments de base : la viande de bœuf hachée, les carottes et les pommes de terre (patates). L’ingéniosité ne manquait pas et on essayait de faire de tout avec rien. Dans le temps des fêtes, comme on n’avait pas d’argent pour acheter des bonbons aux enfants, on en fabriquait avec ce que l’on avait sous la main, tels que les bonbons aux patates, la tire Sainte-Catherine confectionnée le 25 novembre pour souligner le jour de la fête de Sainte Catherine, la tire éponge et les caramels. Au fil des années, plusieurs confiseries ou magasins de bonbons ont ouvert leurs portes un peu partout au Québec. C’est un marché qui prend de plus en plus d’expansion.
Origine du costume d’Halloween L’habitude de se déguiser en fantôme vient des Celtes. Ils se regroupaient autour d’un feu allumé soi-disant par les druides pour guider les esprits tout en y brûlant des résidus de récolte et des os d’animaux qu’ils offraient aux dieux celtiques. Lors de ce rituel, ils portaient d’horribles costumes et des masques de manière à ce que les démons les prennent pour d’autres démons et ne leur fassent pas mal. On prétendait qu’à cette soirée les fantômes sortaient de leurs tombeaux et que les sorcières volaient dans les airs sur des balais. Aujourd’hui, les costumes et les masques sont portés autant par les enfants que les adultes qui fêtent et fréquentent les fêtes d’Halloween. L’origine de l’Halloween Halloween est l’abréviation de All Hallow’s Eve qui signifie La veille de la Toussaint. Elle tirerait son origine d’une ancienne fête celte en l’honneur du Samhain, dieu de la mort et signifiant la fin des moissons. Les Celtes célébraient « Samhain » comme le début de leur nouvelle année le 1er novembre. C’est alors que l’été prenait fin. La période de récolte était achevée et l’hiver commençait. Ils associaient cette saison avec la mort. Ils croyaient que la veille de Samhain, le 31 octobre (leur nouvel an), la frontière entre le vivant et le mort était temporairement rompue et que les morts pouvaient revenir sur terre et faire des ravages dans leur vie, faire échouer les cultures et causer des maladies. Plus tard, elle s’est inspirée également d’une fête romaine en l’honneur de la déesse des fruits et des arbres : le jour de Pomona et aussi de la Toussaint, une fête chrétienne. C’est à la fin du 19e siècle vers 1846, à la suite d’une grande famine que les pratiques de l’Halloween et ses légendes se déplacèrent vers les États-Unis et le Canada avec la grande migration des Irlandais. Au fil du temps, deux couleurs sont devenues symboliques de cette fête, soit le noir et l’orange. Le noir nous rappelle le début de la saison des noirceurs et la mort tandis que l’orange est associé à la couleur des moissons. De nos jours, l’Halloween est une fête autant pour les petits que pour les grands. Les petits se déguisent en sorcières, vampires ou autres personnages de leur choix et circulent dans les rues dès la tombée de la nuit accompagnés d’adultes tout en cognant de porte en porte pour ramasser des friandises. Pour les adultes, des soirées organisées sont proposées pour ceux et celles qui désirent souligner l’évènement.
La citrouille décorée La citrouille creusée en lanterne provient aussi des Celtes. Par contre, les Anglais et Irlandais creusaient les betteraves, les pommes de terre et les navets pour en faire des lanternes d’Halloween. Cette tradition très populaire a gagné les États-Unis et le Canada, où l’on a utilisé les citrouilles. Selon la croyance populaire de l’époque, la citrouille éloignait les mauvais esprits. De plus, selon une légende irlandaise, on raconte qu’un Irlandais répondant au nom de Jack ne pouvait entrer au paradis, parce qu’il avait été trop égoïste et avare. Il ne pouvait pas non plus aller en enfer. Il fut donc condamné à gambader tout autour du monde avec sa lanterne à qui il donna son nom. En anglais, ces citrouilles décoratives s’appellent des Jack-O’-Lantern, et en français des citrouilles-lanternes.
DES BONBONS ET DES CITROUILLES DÉCORÉES
DES BREUVAGES
Arts et
spectacles
Un après-midi en Italie avec Les chanteurs de la Place Bourget
Le public est convié à un après-midi en Italie avec Les Chanteurs de la Place Bourget le 1er novembre 2015, à l’Église NotreDame-des-Champs à Repentigny à 15h au profil des Paroisses Notre-Dame-des-Champs et De-La-Purification. Cet automne, Les Chanteurs récidivent en offrant de nouveau le concert italien Soirée en Italie des plus merveilleux à entendre sous la direction de Claudel Callender. Les spectateurs seront conquis par les solistes invités, soit la mezzo-soprano Lise Brunelle, native de Joliette, et le ténor Éric Thériault. Le public entendra des extraits d’opéras connus de Verdi, Mozart, Mascagni, Puccini et Donizetti, de belles chansons napolitaines, ainsi que des airs de musiques de films tels que Mission (Moricone) et le Parrain (Nico Rota). Vous pouvez vous procurer au coût de 25 $ en pré vente et de 30.00$ le jour même du concert. Pour information : 450-654-5732 ou le 450-581-2484.
Éric Thériault
Lise Brunelle
BIEN MANGER ÊTRE EN SANTÉ
2
Idées automnales Rapide et santé #bienmangerêtreensanté
POTAGE À LA CITROUILLE
CRÈME DE TOMATES
POTAGE À CITROUILLE
CRÈME DE TOMATES
Ingrédients
Ingrédients
2 c. à soupe Beurre
45 ml (3 c. à soupe)
2 1
Oignons hachés Gousse d’ail
2 oignons, hachés
8 tasses
Chair de citrouille, coupée en cubes
2
Pommes de terre, coupées en cubes
6 tasses
Bouillon de poulet
1 boite Soupe tomates (375 ml) 1 boîte Tomates en conserve égouttées
2c. à thé 1c. à thé
Persil Thym
1/2 c. à thé
Huile d’olive
2 Gousses d’ail 1 carotte, coupée en dés
Sucre
500 ml (2 tasses) Bouillon de légumes 1 c. à soupe
Préparation Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter les cubes de citrouille et de pommes de terre. Laisser cuire de 5 à 8 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres. Réduire le potage en purée à l’aide du mélangeur ou du robot culinaire. Au moment de servir, vous pouvez ajouter une cuillérée à soupe de crème par bol.
Crème 15 %
Sel et poivre au goût Persil, pour décorer
Préparation Préparation Faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sucre, le sel, le poivre et le thym. Incorporer le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes. Mettre dans un mélangeur pour réduire en purée. Ajouter la soupe tomates et brasser.
INGRÉDIENTS 80 ml (1/2 tasse) Cassonade 80 ml (1/3 tasse) Sucre 5 ml (1 c. à thé) Cannelle 6 ml (1 1/4 c. à thé) Fécule de maïs 3 ml (1/2 c. à thé) Sel 475 g (1 lb) Chair de citrouille 3 oeufs 250 ml (1 tasse) Lait chaud 15 ml (1 c. à soupe) Mélasse 250 g (1/2 lb) Pâte brisée PRÉPARATION 1. Graisser un moule de 25 cm (10 po) de diamètre. Étendre la croûte dans le moule. 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. 3. Incorporer la chair de citrouille aux ingrédients secs. 4. Ajouter les oeufs, le lait chaud et la mélasse. Brasser le mélange. 5. Verser le mélange dans le moule. 6. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant encore environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit dorée et la croûte bien cuite.
Le miel et ses bienfaits
Octobre
e 2015
Le miel, ses bienfaits et ses parfums La vie est une fleur. L’amour en est le miel. – Victor Hugo Du latin mel, le mot miel est apparu au Xe siècle dans la langue courante. Du point de vue symbolique, le miel est associé comme étant la substance des dieux. Sumériens, babyloniens, grecs et romains s’en servaient comme offrande dans leurs rituels religieux. Selon plusieurs cultures, le miel est l’élixir de longue vie. L’utilisation thérapeutique du miel remonte à l’Antiquité. Dans les œuvres de Dioscoride et de Galien, ils en font mention. À cette époque, le miel est utilisé pour ses propriétés laxatives, expectorantes et antiseptiques (pour la guérison des infections et pour accélérer la cicatrisation de blessures). De plus, il sert à édulcorer les tisanes et est ajouté à diverses pâtisseries. Au début du XIXe siècle, l’utilisation du miel diminue peu à peu avec l’arrivée du sucre de betterave et du sucre de canne. Par contre, les habitants peu fortunés des campagnes continuent d’utiliser le miel dans les préparations culinaires en remplacement du sucre. Aujourd’hui, nous trouvons des dizaines de variétés de miel du terroir. Les plus connus sont à base de trèfle, de fleurs sauvages et de sarrasin. Par contre, les produits de spécialités se multiplient. Au Québec, nous pouvons trouver dans des boutiques spécialisés ou directement chez l’apiculteur des miels plus raffinés tels que le miel de bleuets, de verge d’or, de framboisier, de tilleul, de pommier, de pissenlit, de lavande, d’épilobe (récolté dans les ChicChocs) et de centaurée.
Les catégories de miel
Miel Blanc Miel Doré Miel Ambré Miel Foncé
Le miel blanc est le plus doux au goût.
La différence entre les miels blancs et dorés est uniquement la couleur. Le goût reste le même.
Miel un peu plus goûteux.
Dans la catégorie miel foncé, nous retrouvons le miel de sarrasin au goût très corsé.
Les arômes - Fleurs Miel du printemps | Miel d`été | Miel d`automne Fleurs de pissenlits, cerisiers, merisiers, sureau, dents-de lion. Couleur : jaune intense Goût : Doux, fruité et légèrement épicé.
Trèfle, asclépiade, mélilot, luzerne, ronce, vesce Couleur : de blanc à doré Goût : Doux, légèrement floral. Fin et délicat.
Verge d’or, l’aster, l’eupatoire, trèfle blanc et rouge. Couleur : Doré à ambré. Goût : Doux et fruité. Légèrement piquant relevé d’un petit goût fruité.
Quelques miels plus rares Miels - Moins connus | Caractéristiques Miel de centaurée et d’épilobe
Miel pâle de montagne, récolté dans les Chichocs.
John Forest, propriétaire 1059, Dimock Creek Maria (Québec) G0C 1Y0 Canada Téléphone 1-418-759-3027 Télécopieur 1-418-759-3020 Courriel: info@jardindelabeille.com
Si vous désirez approfondir vos connaissances sur le miel, vous pourrez visiter le Musée du miel situé au 8862, boulevard Sainte-Anne, Château-Richer, l’entrée est gratuite. Pour plus de renseignements, communiquez au 418-824-4411.
Saviez-vous que ?... Pour obtenir une cuillérée à thé de miel les abeilles doivent… Voyager près de 499 fois (aller-retour), du champs de fleurs à la ruche. * Visiter environ 49 900 fleurs.
LES VENDANGES AU QUÉBEC
LE SAVIEZ VOUS ?
Saviez-vous que ?
Saviez-vous que le plus ancien vignoble du Québec est situé à Dunham dans un lieu enchanteur. Il se nomme le Domaine des Côtes D’Ardoise. Vous serez émerveillés par les jardins, les bâtiments historiques et l’exposition d’œuvres d’art initiée par le Dr Papillon l’un des co-fondateurs. Depuis 1986, plusieurs vins de ce Domaine ont reçu des mentions et médailles. De plus, plusieurs forfaits dégustations sont offerts au public.
L`INFO RÉGION #2 Halloween sur l’Île-des-Moulins 17 octobre au 1e novembre
http://www.iledesmoulins.com/ JARDINS DE LUMIÈRE
4 septembre au 1e novembre 2015
calendrier.espacepourlavie.ca/
Un après-midi en Italie avec Les chanteurs de la Place Bourget 1e novembre 2015 www.leschanteursdelaplacebourget.org/
ATELIER DE DÉCORATION Halloween sur les DE PETITES CITROUILLES plaines d’Abraham 3 au 31 octobre 2015
10 au 31 octobre 2015
http://www.laurentides.com/
http://www.quebecregion.com/
Si vous voulez nous faire part d’un évènement sportif ou culturel, faire parvenir l’information à l’adresse suivante: inInforegionmag@gmail.com
Trousse mĂŠdias Brunelle Magazine
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BM Le mois d’août en couleurs