ENOTECA FASANO
Sinônimo de alta gastronomia no Brasil desde 1902, o Fasano oferece com exclusividade, através da Enoteca Fasano, os melhores vinhos de pequenos produtores europeus e sul-americanos. Os vinhos são criteriosamente selecionados pelos sommeliers Manoel Beato e Gianni Tartari e por Rogério Fasano, sob a orientação e expertise de importação de Fabrizio Fasano.
Os vinhos exclusivos que compõem as cartas dos renomados restaurantes da Família Fasano, como Fasano, Parigi, Gero, Gero Caffe, Caffe Armani e Nonno Ruggero, estão disponíveis para venda ao consumidor na Enoteca Fasano. O portfolio da Enoteca Fasano é composto por aproximadamente 250 rótulos de 50 produtores dividos entre Itália, França, Portugal, Argentina e Chile.
A Enoteca Fasano oferece uma série de opções de eventos corporativos em torno do vinho para grupos de até 30 pessoas, em sua loja localizada à Rua Amauri 255. A Enoteca Fasano também está estruturada para atender grupos maiores in company ou em espaços reservados para esse fim.
EVENTOS
A Enoteca Fasano realiza diversos tipos de eventos. Coquetel Coquetéis para até 50 pessoas, com tábuas de frios nacionais ou importados, cestas de pães diversos, além de canapés para acompanhamento. Jantar harmonizado com apresentação de sommelier Jantar exclusivo para até 30 pessoas com cardápio elaborado pelo
chef do restaurante Parigi, Eric Berland, e harmonização dos vinhos pelo sommelier Gianni Tartari. Degustações Dirigidas As Degustações Dirigidas são excelentes eventos de relacionamento com tema sugerido pelo som-
melier: Aprendendo a Degustar, Queijos e Vinhos, O Valle del Limari, Chile – Valle Central e Valle del Maipo, Conheça a Toscana, Regiões históricas da Europa, entre outros.
Menus
MENU I
MENU II
Antipasto
Antipasto
Carpaccio alla Fasano
Carpaccio alla Fasano
Carpaccio de carne com azeitonas pretas e pinoli
Carpaccio de carne com azeitonas pretas e pinoli
Piatto principale
PRIMO PIATTO
Ravioli alla Piemontese
Ravioloni di mozzarella
Massa fresca com recheio de vitela assada, ao molho de cogumelos secos italianos
al pomodoro e basilico
Dolce
Massa fresca recheada de mussarela de búfala e molho de tomates frescos
Profiteroles All‘Italiana
SECONDO PIATTO
Carolinas recheadas com mousse de gianduia,
Gigot a la Parigi
Sorvete de creme e calda de chocolate Após a escolha do menu, a harmonização será feita pelo sommelier.
Pernil de cordeiro assado por 7 horas
Dolce Tarte Tatin Massa crocante com maçã verde caramelizada e sorvete de creme Após a escolha do menu, a harmonização será feita pelo sommelier.
MENU III Antipasto Terrine de Foie Gras Maison Gelèe au Porto Terrine de figado de pato ao porto
PIATTO PRINCIPALE Baccalá alla Parigi Bacalhau assado com molho de tomate, alcaparras, cebola e azeitonas pretas
Dolce Crême Brulée Noisette Creme queimado com avelãs torradas
Após a escolha do menu, a harmonização será feita pelo sommelier.
Menu Coquetel Canapés variados
Pães Ciabatta Croissant
Carpaccio com molho pesto e parmesão Torrada com ovas de salmão e creme azedo Torrada de gergelim com
Sete grãos Pugliese Azeite Roseta de azeitona
pasta de alcachofra
Pão francês com gergilim
Torrada de gergelim
massas fasano
com queijo de cabra Caffè Nespresso Queijos Brie Camembert Emmental Parmesão Gouda Frios Salame Peito de peru Mortadela italiana Presunto de parma
Petit Fours
sommelier
GIANNI TARTARI
Gianni Tartari cresceu no ambiente
É certificado pelo instituto inglês Wine
de restaurantes e escolheu o vinho
and Spirits Education Trust – wset
como sua profissão. Iniciou a
– no curso Wset Level 3 Advanced
carreira trabalhando no restaurante
Certificate in Wines and spirits. É
da família e frequentando cursos de
certificado pelo the Court of Masters
degustação. É formado e homologado
Sommeliers, the American Chapter.
como sommelier profissional pela abs – Associação Brasileira de
Desenvolveu inúmeras cartas de vinhos
Sommeliers Seção Rio de Janeiro.
e trabalhou nos mais prestigiados restaurantes do Rio de Janeiro e de São
Como sommelier profissional participou
Paulo. É editor do site E-vinho, e-vinho.
de vários concursos e obteve os títulos
com.br, no ar há 5 anos e mantém
de Bicampeão Carioca de Sommeliers
um blog dos vinhos degustados,
(1990 / 1993) e bicampeão
Goles & Letras, goleseletras.blogspot.
brasileiro de sommeliers (1991 /
com atualmente na Enoteca Fasano,
1994). Representou o Brasil em três
desenvolve o programa Bate Papo
Concursos Mundiais de Sommeliers - vii
sobre vinhos e é responsável pela
Concurso Mundial de Sommeliers Rio
seleção de vinhos para importação.
de Janeiro, Brasil 1992, viii Concurso Mundial de Sommeliers Tóquio, Japão 1995 e ix concurso mundial de sommeliers viena, áustria 1998.
ANA PAULA OLIVEIRA
Ana Paula Oliveira, brasileira
Cursos
formada pela Federazione Italiana
- Intensivo abs-sp
Sommelier Albergatori Ristoratori
- Sbav (sociedade brasileira
Delegazione del Piemonte -
amigos do vinho)
Torino e Europe Academy for
- Começando a degustar
Education e certificada como
- Sedução de Bourgogne
sommeliere internazionale.
- Vinhos do sul da Itália - I vini della Toscana
Participou de diversos cursos
- Queijos e vinhos
com profissionais renomados
- Le Languedoc
da área, buscando constante
- Le vins de Bordeaux
aprimoramento. Atualmente faz
- Los vinos de Chile y Argentina
parte do casting de sommeliers da Enoteca Fasano prestando
Feiras
consultoria e treinamento para os
- Mistral
restaurantes do grupo Fasano,
- World wine
grupo Outback, e filiais Enoteca
- Decanter
Fasano no Brasil. Participando
- Fasano Wine Show
na elaboração de cartas de vinho para restaurantes e revendas da Enoteca no Brasil. Atuou durante 8 anos em restaurantes de alta gastronomia como: Sabuji, Madelleine, Ruela, Santa Gula, participando de eventos enogastronômicos com chefs renomados.
Brindes
Guia de Vinhos Larousse escrito por Manoel Beato contendo história e especificação de vinhos Saca Rolhas Enoteca Fasano
contato ValĂŠria Amorim T 55 11 3077 5039 valeria.amorim@enotecafasano.com.br Rua Amauri, 255