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Bauerngenossenschaft Chur
In der Sennerei Maran in Arosa wird seit über 40 Jahren Käse produziert. Die Milch der vier umliegenden Alpen Prätsch, Carmenna, Sattel und Maran, welche der Bürgergemeinde Chur gehören, wird während des Alpsommers in der modernen Sennerei Maran zu qualitativ hochwertigem Alpkäse verarbeitet. Doch in der Sennerei Maran werden noch viele andere hochstehende Produkte während dem ganzen Jahr mit viel Liebe zum Handwerk hergestellt.
Bettina Baumgärtner
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Geschichte und Gegenwart
Die ersten bekannten Siedlungen im heutigen Arosa waren zwei romanische Bauernhöfe «Meran» (Maran) und «Pradaz» (Prätsch), die zu Beginn des 13. Jahrhunderts in den geschichtlichen Quellen erscheinen. Eine richtige Besiedlung setzte erst um 1300 ein, als Walser von Davos und von Churwalden über das Hörnli her in den Raum des heutigen Arosas zogen. Hauptbeschäftigungszweig war lange die Alpwirtschaft. Klimaverschiebung, das
Die Sennerei Maran ist in einem für Arosa typischen Walserhaus zu Hause.
(Bild: zVg Arosa Tourismus)
Die Sommergäste der Aroser Alpen.
(Bild: zVg Sennerei Maran)
Wüten der Pest und die daraus negativ resultierten wirtschaftlichen Entwicklungen zwangen die Bauern 1575, den grössten Teil ihrer Weiden an Chur und Maienfeld zu verkaufen. Durch die Erstellung der Poststrasse von Chur nach Langwies im Jahr 1875 und deren Weiterführung nach Arosa im Jahr 1890 wurde Anfang des 19. Jahrhunderts das stille Bergtal vom Fremdenverkehr entdeckt. Zwei Jahre zuvor hatte der deutsche Arzt Dr. Otto Herwig das erste Sanatorium gebaut und bis 1900 erlebte Arosa seine erste Blütezeit mit Sommerfrischlern und Erholungssuchenden. Vor dem Krieg waren die drei ersten Skilifte in Betrieb genommen worden. Arosa war für den gewaltigen Aufschwung gerüstet, der in der Nachkriegszeit einsetzte. Kurhäuser und Sanatorien wurden in Sporthotels umgewandelt, neue Skilifte wurden erstellt und 1956/57 die attraktive Luftseilbahn Arosa–Weisshorn eröffnet. Die Sennerei Maran wurde in den Jahren 2008 und 2009 aufwendig umgebaut und saniert, sodass ganzjährig produziert werden kann. Die grosse Glasscheibe im Verkaufsladen ermöglicht den Kunden den Käsern bei ihrer täglichen Arbeit zuzusehen. Laufend werden Investitionen getätigt, um auf dem neusten technischen Stand und auf hohem Qualitätsstandard Produkte herzustellen. So wird die Milch zum Beispiel der umliegenden Alpen mittels moderner Pipeline zentral in die Sennerei Maran angeliefert, mithilfe einer Software werden die Temperaturen der Milch in den Tanks und der Fertigung laufend überwacht oder der Roboter übernimmt das Wenden und Schmieren der Käselaibe. Die Alpen Prätsch, Carmenna, Sattel und Maran befindensich im Eigentum der Bürgergemeinde Chur. Die Nutzniessung obliegt der politischen Gemeinde Chur und wird durch die Abteilung Wald und Alpen der Stadt Chur wahrgenommen. Geführt wird die Sennerei von der Bauerngenossenschaft Chur und Leiter vor Ort in Arosa ist Walter
Wenn mit solcher Freude gearbeitet wird, muss ein köstliches Produkt entstehen. (Bild: zVg Sennerei Maran)
Niklaus. Der gebürtige Berner ist mit seiner Familie in der Bündner Bergwelt zu Hause. Ein Glücksfall für die Sennerei, denn Walter ist ein hervorragender Käsemeister, welcher der Sennerei Maran schon zu mehreren Auszeichnungen verholfen hat. Rund 400 Kühe verbringen jeden Sommer auf den «Churer Alpen». Saftige Weiden und feine Gräser bilden die Grundlage für die aromatische und reichhaltige Milch, welche dem Churer Alpkäse den einzigartigen und qualitativ hochwertigen Geschmack geben.
Alpleben
Anfang Juli, wenn die Bilderbuchsommertage Einzug in Arosa halten, und die Touristen die 365 Kurven auf sich nehmen für ihre Ferien, dann treten die Churer Kühe ebenfalls die Reise nach Arosa in die «Sommerferien» an. Die Alpfahrt findetheute mit Traktoren und Anhängern statt, doch einst wurden die Kühe zu Fuss und später mit den Viehwaggons der RHB nach Arosa gefahren. Die Kühe wissen schon in Chur beim Verladen, wohin die Reise geht und dementsprechend merkt man ihnen die Vorfreude und Nervosität auf den Alpsommer an. Rund 90 Tage dürfen die Churer Kühe die Alpzeit geniessen. Was für die Kühe Urlaub ist, ist für die Hirten der Alpen harte Arbeit. Täglich muss die frische Morgenmilch um 6.45 Uhr in der Sennerei zur Weiterverarbeitung sein. Das bedeutet, dass bei den Hirten um 2.30 Uhr der Wecker läutet, damit die Kühe rechtzeitig von der Nachtweide in den Stall zum Melken getrieben werden können. Nach dem Melken werden sie auf eine der umliegenden Weiden resp. Alp getrieben. Die Kühe geniessen das Alpleben und fressen sich auf den saftigen Weiden mit den Alpgräsern satt, bevor am Abend das gleiche Prozedere mit Melken wieder wie am Morgen stattfindet.Sieben Tage die Woche während des ganzen Alpsommers. Gemolken wird zwar nicht mehr von Hand, doch bevor das Melkgeschirr angesetzt werden kann, müssen die Zitzen gereinigt und das Euter vorbereitet werden, damit die Milch fliessenkann. Jede Kuh gibt zirka 10 Liter Milch, woraus der Churer Alpkäse hergestellt wird.
Sennerei Maran und ihre Produkte
Walter Niklaus ist Chefkäser der Sennerei Maran in Arosa. Der gebürtige Berner führt die Sennerei seit rund 14 Jahren mit viel Herzblut. Zusammen mit seinem Team werden in Maran hochwertige Produkte hergestellt. Besondere Freude bereitet Walter, sein Wissen und Handwerk talentiertem Nachwuchs weiterzugeben, und so bildet er Milchtechnologinnen und Milchtechnologen aus. Jährlich findenAlpkäseprämierung bis nach Galtür in Österreich statt, und dank der ausgezeichneten Arbeit des Sommers wurden schon mehrmals Goldmedaillen und andere Auszeichnungen national wie auch international gewonnen. Nebst den rund 40 Tonnen Churer Alpkäse werden jährlich 30 bis 40 Tonnen Alp-, Frühstücks- und Kräuterkäse, Grottino und Mutschli bis hin zum Schneeflöckli,einem Camembert, hergestellt. Hinzu kommen 35 Tonnen Joghurt, 4 Tonnen Rahm, je 3 Tonnen Butter und Quark. Sprich, von A wie
Die Sennerei Maran trumpft mit einer bunten Produktepalette.
(Bild: zVg Sennerei Maran)
«Aroser Bergkäse» bis Z wie «Ziegenkäse» finde man in der Sennerei Maran für jeden Käse-Geschmack das passende Produkt. Der Alpkäse findetnicht nur in der Schweiz guten Absatz, es können jährlich auch über 100 Leib Käse nach Amerika exportiert werden. Nebst dem Churer Alpkäse ist der Walserkäse der Verkaufsschlager. Ein feiner und milder Käse, welcher über das ganze Jahr erhältlich ist. Der Klassiker hat seinen Namen von den ersten Bewohnern Marans erhalten – den Walsern. Es gibt ihn verfeinert mit Rasellis Bio-Bergkräutern aus dem Puschlav oder mit einer würzigen Merlotkruste. Hierfür wird der Käse mehrmals täglich mit Merlot aus der sonnigen Bündner Herrschaft einmassiert. Die Produkte werden direkt, entweder im Sennerei-Laden an der Verkaufstheke, im Restaurant oder über den eigenen Webshop vermarktet. Ebenfalls gehören die Aroser Hotels und Gastrobetriebe sowie der regionale Grosshandel wie z. B. Migros oder Coop bis nach Chur zu den Kunden der Sennerei. Das Restaurant, das Platz für bis zu 60 Personen bietet, und der Laden der Sennerei Maran sind im Sommer und Winter täglich geöffnet. Auf der Terrasse oder im Gastraum findetJung und Alt aus der feinen Speisekarte einen Happen, sei es eine heisse Käseschnitte, einen Milchshake oder ein Plättli mit verschiedenen Käsesorten der Sennerei. Auch für eine Gruppenreise ist die Lokalität bestens geeignet. Die Sennerei Maran ist sehr gut mit dem Auto, zu Fuss oder mit dem Ortsbus zu erreichen. Die Haltestelle ist direkt vor der Sennereitüre.
