Freiburger Marktkalender 2023

Michael Spiegelhalter | Hans-Albert Stechl | Wolfgang Wick | Matthias Wieber

Markt

Guten Tag

Der Freiburger Marktkalender — Rezepte und Weinempfehlungen

Wer früh aufsteht, hat mehr vom Markt …

R

aus aus den Federn und ab auf den Münster markt. »Morgens um 7 Uhr ist der Münster markt am schönsten«, weiß Marktmeister Walter Drayer. Er regelt zusammen mit seinem Team alles Organisatorische auf dem Platz und sorgt dafür, dass das Puzzle aus bis zu 130 Ständen zusammen passt. Jeden zweiten Samstag hat Drayer morgens um 7 Uhr einen Termin mit Barbara Schneider und den Teilnehmern ihrer Frühstückstour.

Die Frühstücker treffen sich im Innenhof des Historischen Kaufhauses. Es geht los mit Croissants und Kaffee. Barbara Schneider ist unter anderem Stadtführerin und Weinsommelière und hat sich auf das Thema Genuss spezialisiert. Die Tour ist ihre Idee und sie führt die Frühaufsteher charmant zweieinhalb Stunden über den Markt.

Neun Stände werden besucht. Die Beschicker erzählen, was sie anbieten, anbauen und seit wann sie einen Stand haben. Viele von ihnen, wie die Elztäler Metzgerei Hämmerle oder die Familien Meier und Sexauer vom Kaiserstuhl, sind seit Ge nerationen auf dem Münstermarkt.

An jeder Station gibt es feine »Probiererle«: Bergkäse, Blutorangen, Birnen, Büffelwurst, Honigschnäpsle, Lachsschnitte, Pfefferminztee, Schwarzwälder Schinken, Winzersekt oder eine Lange Rote im Münsterbengel.

»Wir sind auf dem Münstermarkt und nicht im Supermarkt«, sagt Giovanni Vintrici, der Oran genmann, wie er sich nennt. Damit bringt er auf den Punkt, was das Besondere ist: Erzeuger, Händ ler und Kunden treffen sich persönlich, kommen

ins Gespräch, und die Verkäufer sind Experten. Walter und Conny Schwab etwa bauen ihr Obst in Denzlingen selbst an. Imkermeister Christoph Koch versteht sich auf die Kunst, sortenreinen Honig herzustellen.

Fischsommelière Michaela Herr erklärt, wo ran man einen frischen Fisch erkennt, und gibt Zubereitungs-Tipps. Auch Hobbykoch Hans-Albert Stechl vertraut auf den Rat der Beschicker und besorgt die Zutaten für seine Gerichte auf dem Markt.

Ein perfekter Tag beginnt mit einer Tour auf dem Münstermarkt. Vielleicht nicht immer um 7 Uhr – aber da ist es eben am schönsten.

Vier Freiburger, die ihren Münstermarkt lieben und schätzen, haben sich für dieses Projekt gefunden. Der Fotograf Michael Spiegelhalter, der Hobbykoch und Jurist Hans-Albert Stechl, der Grafiker Wolfgang Wick sowie der Illustrator Matthias Wieber (v.l.n.r.). Die perfekte Mischung!

Weitere Informationen zur Freiburger Münstermarkt Frühstückstour von Barbara Schneider finden Sie unter www.münstermarkt-frühstückstour.de

Hans-Albert Stechl Studium der Rechtswissenschaften. Seit 1982 selbstständiger Rechtsanwalt in Freiburg. Stechl ist Autor der Kochkolumne »Stechls Standgericht« in der Badischen Zeitung. Beim Südwestrundfunk ist er seit 1998 im Verwaltungsrat, seit 2011 ist er dort Vorsitzender. Lieblingsrezept: Linsen-Curry mit Fisch

Wolfgang Wick

Nach seiner Ausbildung zum Buch- und Offsetdrucker studierte Wick Grafik-Design in Pforzheim, Los Angeles und Basel. 1991 gründete er die Werbeagentur Büro MAGENTA in Freiburg. Er hat fast alle Marktstände bei jedem Wetter fotografiert.

Lieblingsrezept: Trifle aus Amerika

Michael Spiegelhalter

Geboren und aufgewachsen in einer Familie mit fotografischer Tradition. Ausbildung zum Fototechnischen Assistenten und zum Lithografen, sowie mehrjährige Tätigkeit in einer Werbeagentur. Seit Juli 2000 als freischaffender Fotograf tätig.

Lieblingsrezept: Zitronen-Mandel-Kuchen

Matthias Wieber Design-Studium, Fahrradkurier und Sportkletterer. Seit 2006 selbstständig als Grafiker und Illustrator in Freiburg. Als Typograf entwickelt er Schriften und gründete 2017 sein eigenes Fontlabel »mazefonts«.

Lieblingsrezept: Geschmorte Tomaten

Foto:

Münster-Mapping

Illumination des Freiburger Münsters

Der Münsterbauverein brachte Freiburgs Wahrzeichen zum 900-jährigen Stadtjubiläum mit dem MünsterMapping zum Leuchten. Die Südfassade des Münsters verwandelte sich in eine riesige 3D-Leinwand. Auf ihr wurde der Münsterbau und die Stadtgeschichte in einem 15-minütigen Film in leuchtenden Bildern erzählt. Die faszinierende Illumination ist in voller Länge auf dem YouTube-Kanal des Freiburger Münsterbauvereins abrufbar:

Menschen auf dem Markt

Sie stehen jeden Tag auf dem Platz, bauen Stände auf und bieten ihre Waren an. Doch wer sind sie, die sogenannten Marktbeschicker, und was treibt sie um? Wir haben nachgefragt

Luigi Turri wurde in Pompei am Fuße des Vesuvs geboren. Als Kind wollte er Musiker werden, folgte dann seiner Muse von Florenz nach Freiburg, wo er seit 2006 sein Publi kum mit italienischen Genüssen verwöhnt. In den warmen Monaten fühlt sich der Italiener besonders wohl auf dem Markt.

Wo ist Ihr Stand und was bieten Sie an? | Unser Stand »ZIOGINO« ist auf der Südseite des Münsterplatzes beim Turmaufgang. Von Mittwoch bis Samstag bieten wir eine reiche Auswahl feiner italienischer Käsesorten mit regionalem Charakter an: Pecorino, Parmigiano Reggiano, Taleggio, Ziegenkäse, handwerklich hergestellte Pasta aus meiner Heimat und viele weitere typisch italienische Spezialitäten.

Welche Produkte auf dem Münstermarkt können Sie besonders empfehlen? | Die Vielfalt der täglich frischen Obst- und Gemüsesorten finde ich wunderbar. Für mein Lieblingsessen Melanzane alla Parmigiana, einen klassisch italienischen Auberginenauflauf mit Tomaten, Mozzarella und Parmesan, gibt es alle Zutaten auf dem Münstermarkt.

Was gefällt Ihnen an der Arbeit auf dem Münstermarkt? | Täglich ein Teil des belebten Herzens der Stadt Freiburg sein zu dürfen, das freut mich. Ich mag es, mit vielen Menschen in Kontakt zu kommen und dabei etwas Gutes aus meiner Kultur integrieren zu können. Was kann auf dem Münstermarkt verbessert werden? | Die schon lange nicht mehr halt bare Klassifizierung zwischen Selbsterzeuger und Händler auf der Nord- und Südseite sollte beendet werden. Gleichbehandlung ist eine Voraussetzung für ein gutes Miteinander.

Haben Sie Pläne für die Zukunft? | Ich möchte mir gerne einen geschlossenen Anhänger zulegen, um den Winter auf dem Markt besser zu überstehen.

Was ist Ihr Motto? | Bei Lebensmitteln: Qualität statt Quantität.

Sebastian Ritter aus Forchheim am Kaiserstuhl ist seit April 2020 täglich auf dem Münstermarkt. Dabei mag er die Sommermonate genauso gerne wie etwa den kalten Januar. Als Kind wollte er Fußballprofi werden. Heute ist er Experte für Pommes — sein Lieblingsessen.

Wo ist Ihr Stand und was bieten Sie an? | Unser Stand »Mr. Nice Fries« ist von Montag bis Samstag auf der Südseite des Münsters. Wir haben leckere Kreationen wie Wurstsalat mit Pommes oder Pommes Mediterran mit Tomaten, Balsamicocreme, Rucola und Parmesan. Bei allen Gerichten treffen Qualität, Frische & Tradition aufeinander. Unsere Dips wie Guaca mole oder Knoblauch-Zaziki sind hausgemacht und die Kartoffeln kommen natürlich aus Forchheim.

Welche Produkte auf dem Münstermarkt können Sie besonders empfehlen? | Die bekannte lange Rote, den Kaffee bei El Purica und das saisonale Obst und Gemüse der heimischen Landwirte.

Was gefällt Ihnen an der Arbeit auf dem Münstermarkt? | Die familiäre Atmosphäre unter den Marktbetreibern und, dass es ständig schöne Erlebnisse rund ums Münster gibt.

Was kann auf dem Münstermarkt verbessert werden? | Es könnte noch mehr Beschicker unter der Woche auf der südlichen Marktseite geben.

Haben Sie Pläne für die Zukunft? | Ja, die Erweiterung des Betriebsgeländes und der Produktionsflächen sowie die Erhaltung und Verbesserung unserer Selbsterzeugnisse.

Was ist Ihr Motto? | Strebe nicht nach Glück – sondern nach Zufriedenheit.

Spiegelhalter

Couscous-Salat mit Kürbis und Karotte

Leicht, vitaminreich, lecker: Ein Couscous-Salat ist schnell gemacht und eine gute

Alternative zu belegten Broten am Arbeitsplatz. Kürbis, Karotte und Koriander machen

Januar

ihn besonders schmackhaft.

W er sich nach tagelangem Verzehr von belegten Broten nach Abwechslung sehnt, der ist mit dieser dezent nahrhaften, vor allem aber leichten, vita minreichen und leckeren Salat-Box sehr gut bedient. Die Basis besteht aus Couscous, Kürbisstücken und Karotten. Der Rest sind Zutaten, die für Würze und Aroma sorgen.

Den Couscous bereiten wir nach den Angaben auf der Packung zu. Tendenziell sollte er aber eher bissfest als allzu weich werden. Das heißt, zunächst lieber etwas weniger Wasser nehmen, als in der Zube reitungsanleitung empfohlen wird. Will man ihn dann doch noch weicher, gießt man einfach noch etwas Wasser nach, rührt nochmal um und lässt ihn noch eine Weile ausquellen.

Wir lassen den Couscous abkühlen, lockern ihn mit einer Gabel auf und mischen fein geschnittene Petersilie und Minze unter, ferner ein paar kleingehack te Mandeln (Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Erd nüsse schmecken genauso gut) – am besten geröstete, denn die bringen mehr Geschmack mit. Mit Salz, Pfef fer und, wer das mag, mit ein bisschen Schärfe in Form von getrockneten und zerstoßenen Chilischoten sowie ein paar Spritzern Zitronensaft wird final abgeschmeckt. Zum Schluss einen Esslöffel Olivenöl untermischen, das schmeckt nicht nur gut, sondern verhindert auch, dass die Couscous-Körnchen wieder verkleben.

Der Kürbis wird in kleine Würfel geschnitten. Sie werden auf ein leicht eingeöltes Backblech gelegt und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Ober-/Unter hitze, mittlere Einschubleiste) angegart. Sie sollen also nicht mehr roh, aber auch nicht zu weich sein. Das dauert bei Kürbisstücken von der Größe eines Zucker würfels etwa fünf bis maximal zehn Minuten. Die Gar probe erfolgt am einfachsten mit einem Zahnstocher.

Geht er mit noch etwas leichtem Widerstand hindurch, sind sie fertig. Vom Backblech sofort auf einen Teller schütten, sonst garen sie mit der Resthitze des Blechs zu sehr durch.

Nun werden die rohen Karotten grob geraspelt und mit den Kürbisstücken vermengt. Mit fein gehack tem Ingwer, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Koriander wird abgeschmeckt. Und dann kommt noch reichlich fein geschnittene Petersi lie drunter. Wer mag: den gemahlenen Koriander und die Petersilie durch fein geschnittene frische Korian derblätter ersetzen. Nun brauchen wir noch ein bisschen Salat und etwas Vinaigrette. Da empfiehlt sich eine Sorte mit robusten Blättern, damit sie nach ein paar Stunden in der Box noch nicht zusammengefallen sind – Radicchio ist da zum Beispiel eine gute Wahl. Dessen Blätter sind so kräftig, dass man die Box auch schon am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren kann.

Alles locker in eine Box füllen. Bei weiteren Zu taten wie zum Beispiel Granatapfelkernen oder einem Klacks Joghurt obenauf sind der Phantasie dann ohne hin keine Grenzen gesetzt. Schmeckt übrigens alles auch zuhause mit einem Stück Baguette als Abendessen.

EINKAUFSZETTEL

für eine Person

100 Gramm Couscous, einige Blätter Minze und Petersilie, zwei gehäufte Esslöffel geröstete Nusskerne, Salz, Pfeffer, eine Prise zerstoßene, getrocknete Chilischoten, etwas Zitronensaft, ein Esslöffel Olivenöl

Kürbis und Karotten: 150 Gramm Kürbisfleisch, etwas Olivenöl, zwei bis drei mittelgroße Karotten, ein kleines Stück Ingwer, Salz, Pfeffer, Saft von einer halben Zitrone, eine Prise gemahlener Koriander, einige Stängel glatte Petersilie oder frische Korianderblätter.

Salat: ein paar Blätter von einer robusten Salatsorte wie zum Beispiel Radicchio, etwas Vinaigrette (scharfer Senf, Öl, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker)

Weinempfehlung ν

Der Müller-Thurgau ist die am häufigsten angebaute weiße Sorte am Tuniberg. Weingut Josef Simon »Zwitscherli« Weißwein — wenn man zu diesem Gericht einen Wein trinken will, soll er wie das Zwitscherli süffig und fruchtig sein und eine moderate Säure aufweisen.

Nase: etwas Muskat, Kiwi, Johannisbeere Gaumen: schlank, dezente Säure, Muskat, grüner Apfel

Hans-Albert Stechl

Foto: Michael Spiegelhalter

Handmade ORIGINAL FREIBURG

∑WithLove

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KOCH REZEPTE

als Sammelkarten zum Ausschneiden mit Illustrationen aus dem Freiburger Marktkalender …

REZEPTE BOX

REZEPTE BOX

Einfach gut gekocht: In Kooperation mit der Buchbinderei Bock bieten wir Ihnen eine besondere REZEPTE BOX . Darin können Sie die Rezeptkarten praktisch und stilvoll sammeln.

Im Format 12 x 15 x 9 cm (Breite x Höhe x Tiefe) passt unsere aufklappbare REZEPTE BOX in fast jedes Küchenregal. Die Box wird aus Papier und Pappe gefertigt. Aus über 100 hochwertigen Kaschierpapieren (Pariser Marmorpapier, indisches Buntpapier u.a.) können Sie in der Buchbinderei Ihr Dekor selbst auswählen.

Jetzt individuelle REZEPTE BOX bestellen und abholen — bei: Buchbinderei Bock | Günterstalstraße 40 | 79100 Freiburg Tel. 0761–23094 | bb-bock@web.de | buchbinderei-bock.com

32 €

Format: B 11 cm, H 17 cm, T 9 cm

Material: Papier und Pappe

Preis: 32 € ohne Versandkosten!

Bestellen: Telefon 0761–23094

B

Crème brûlée vom Blumenkohl

lumenkohl in seine Röschen zer legen, große Exemplare halbieren.

In Butter einige Min. bei milder Hitze dünsten. Sahne zugießen, bei geschlos senem Deckel auf kleiner Flamme weichkochen, dabei immer wieder um rühren.

Blumenkohl zusammen mit der Sahne pürieren. Salz, Pfeffer, Prise Zu cker, etwas abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone und etwas Zitronen saft dazugeben. Masse abkühlen lassen und dann zwei Eigelbe hineinpürieren.

Vier Portionen

400 g Blumenkohlröschen, 1 mittelgroße Schalotte, 1 EL Butter, 400 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas Abrieb von Bio-Zitrone, 2–3 EL Zitronensaft, 2 Eigelbe

1–2 gestrichene EL Zucker, 2 gestrichene TL grobes Meersalz 8 Jakobsmuscheln, etwas Currypulver

Weinempfehlung

Bônét aus dem Piemont

Sie wünschen sich den Marktkalender als Kundenpräsent? Wir erstellen Ihnen gerne ein Angebot für eine Kalenderauflage mit Ihrem Firmenlogo. Anfragen bitte an info@freiburger-marktkalender.de

Herausgeber

Hans-Albert Stechl Wolfgang Wick

Konzept & Gestaltung Büro MAGENTA Freiburg www.buero-magenta.de

Rezepte

Hans-Albert Stechl

Weinempfehlungen Martin Schärli www.wein-daiber.de

Fotografie

Michael Spiegelhalter www.spiegelhalter.eu Wolfgang Wick www.wolfgang-wick.de

Illustrationen Matthias Wieber www.matthiaswieber.de

Text & Beratung Christine Weis

Verlag Rombach Verlag KG www.rombach-verlag.de Druck www.sawdruck.de

Copyright

© Freiburger Marktkalender 2023 Alle Rechte vorbehalten

Hühnerbrühe

F

örmchen mit Butter leicht einfetten und mit Zucker ausstreuen. 40 g Zucker in einem kleinen Topf karamel lisieren. Flüssigen Karamell auf den Boden der vier Formen gleichmäßig verteilen. 25 g Amaretti im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Milch, Eier, star ken Espresso, Prise Salz und Zucker mit dem Schneebesen verrühren.

Schuss Rum, Amaretti und Kakao dazugeben, alles gut verrühren und dann 10 Min. ruhen lassen.

Vier Portionen

Etwas Butter und Zucker zum Einfetten und Auszuckern der Förmchen

Karamell: 40 g Zucker

Bônét-Masse: 25 g Amaretti, 25 g Kakaopulver, 2 Eier, 190 ml Milch, 1 starker Espresso, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 kleiner Schuss Rum 2 Mandarinen, etwas Portwein, ein paar Amaretti

Weinempfehlung

M

ittelgroße Karotte, das Weiße von 1 kleinen Lauchstange, 1 kleine Zwiebel, 10 Zweige Petersilie, Knollen sellerie, 1 Lorbeerblatt, ein paar Pfeffer körner, 3–4 angedrückte Wacholder beeren, 1 TL Salz. Alle Gemüse putzen und grob würfeln.

Für 2–3 Liter Brühe 1 großes Suppenhuhn, 1 mittelgroße Karotte, 1 kleine Lauchstange, 1 Sellerieknolle (200g), 1 kleine Zwiebel, 10 Stängel Petersilie (ggf. mit Wurzel), ca. 8 Pfefferkörner, 3–4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Salz

Weinempfehlung

V

on 4 großen Tomaten Deckel ab schneiden, Inhalt vorsichtig her auskratzen, die äußere Hülle möglichst unbeschädigt lassen. Den heraus gekratzten Inhalt einschließlich dem Glibber kleinhacken.

Vier Portionen

4 große, feste Tomaten

Weingut Heinemann: Grauburgunder Selektion SR Réserve

Masse auf 4 feuerfeste Schälchen verteilen, diese in ein tiefes Backblech setzen, heißes Wasser angießen, so dass die Schälchen halb im Wasser ste hen. Das Blech in den auf 130 Grad vorgeheizten Backofen (2. Einschub leiste von unten, Ober-/Unterhitze) schieben. Nach gut 1 Std. ist die Blumenkohlmousse gestockt. Herausnehmen und 2 Std. abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren gratinieren: Ein wenig Zucker (1–2 gestr. EL) mit grobem Meersalz mischen, auf die Masse geben und mit einem Bren ner karamellisieren. Alternativ die Förmchen auf der obersten Einschub leiste des Backofens kurz unter den Grill geben.

Jakobsmuscheln mit Currypulver würzen, in wenig Fett in ordentlicher Hitze auf jeder Seite je nach Größe 1–2 Min. braten. Auf die Crème brûlée legen und mit einem Stück Baguette servieren.

Den Backofen auf 170 Grad vorhei zen. Wasser zum Kochen bringen. Die Förmchen in eine Reine (Auflaufform) stellen, Bônét-Masse noch einmal mit dem Schneebesen durchrühren und gleichmäßig auf die Förmchen vertei len. Das kochende Wasser in die Reine füllen, so dass die Förmchen etwa halbhoch im Wasser stehen. Reine auf ein Backblech stellen und in den Backofen schieben (Ober-/Unterhitze, 2. Schiene von unten). Nach 1 Std. ist alles fertig. Die Förmchen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Weingut Weishaar: Herzblut Rot Likörwein

Das Suppenhuhn innen und außen mit kaltem Wasser abbrausen. Den Bür zel großzügig wegschneiden. Alles in einen großen Topf (3,5–4l) geben, mit kaltem Wasser auffüllen, einmal kräftig sprudelnd aufkochen und rund 2 Std. auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln las sen. Wenn das Huhn am Stück im Topf zu sperrig ist, wird es zerlegt. Zu Beginn etwas stärker und dann mit der Zeit nach lassend bildet sich ein bräunlicher Schaum an der Oberfläche. Diesen immer wieder mit einer Siebkelle abschöpfen.

Nach rund 2 Std. ist die Suppe fertig. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und portionsweise einfrieren.

Weingut Feuerstein: Gutedel

Couscous entsprechend der An gaben auf der Packung zubereiten. Kräuter kleinhacken und zum fertigen Couscous geben. 1 EL Rosinen kleinha cken. 2 gehäufte EL Mandelblätter in einer Pfanne vorsichtig goldbraun rös ten, grob zerhacken und dazugeben.

Füllung: 150 g Couscous, frische, bunt gemischte Kräuter (Petersilie, Liebstöckel, Thymian, Majoran, Minze, Oregano – oder 2 gehäufte TL getrockneter Oregano), 1 gehäufter EL Rosinen, 2 gehäufte EL Mandelblätter, Salz, Pfeffer, etwas Zimt und Chilipulver, etwas Olivenöl, 2 Merguez-Würste (wahlweise 2 grobe Bratwürste oder 150 g Hackfleisch)

Zum Servieren mit einem spitzen Messer innen an den Förmchen entlangfahren, auf einen Teller stürzen und mit grob zerbröselten Ama retti bestreuen. Mit etwas Schlagsahne und Mandarinen-Spalten, die man zuvor in etwas Portwein mariniert und dann erhitzt hat, garnieren.

2–3 Spitzpaprika, etwas Brühe oder trockener Wein, Baguette

Weinempfehlung

Weingut Lämmlin Schindler: Mauchener Spätburgunder

Die Hälfte von dem kleingehackten Tomateninhalt dazugeben, alles vermi schen, mit Salz, Pfeffer, einer Spur Zimt und etwas Chilipulver würzen. Inhalt von 2 Merguez-Würsten in eine Pfanne drücken, kurz anbraten, in Stücke zer stoßen und zur Füllung geben. Tomaten mit dieser Masse füllen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Deckel in eine Schmorform setzen. Die zweite Hälfte von dem kleingehackten Inhalt der Tomaten in der Form verteilen und etwas Flüssigkeit (Wein, Brühe oder Wasser) angießen.

Zwischen die Tomaten längliche Paprikaschoten legen und mitschmo ren. Fuhre in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhit ze, mittlere Einschubleiste) mind. 40 Min. garen. Wenn die Tomatendeckel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Dazu: frisch aufgebackenes Baguette zum Auftunken.

JANUAR

Couscous-Salat

September

Geschmorte Tomaten

OKTOBER

Hühnerbrühe

Bônét

NOVEMBER

as koche ich heute bloß? Keine zündende Idee? Dann ab auf den Münstermarkt, dort gibt es jede Menge Zutaten für den Kochtopf. Hans-Albert Stechl hat zwölf Rezepte mit Zutaten vom Markt ausgesucht. Mit seinen Kochan leitungen ohne Firlefanz gelingt jedes Gericht. Martin Schärli präsentiert dazu jeweils die passende Weinbegleitung.

Nutzen Sie die Monatsrezepte als Sammelkarten zum Ausschneiden. Zudem gibt es viele weitere Rezepte als Downloads auch in Englisch und Französisch unter www.freiburger-marktkalender.de

DEZEMBER

FEBRUAR Linsen-Curry mit Fisch MÄRZ Eier in Senfsoße

Spaghetti und Meer MAI Erbsensuppe mit Spargel

JUNI Sugo aus Salsiccia

JULI Zitronen-Mandel-Kuchen SEPTEMBERGeschmorte Tomaten

OKTOBER Hühnerbrühe NOVEMBER Bônét aus dem Piemont

AUGUST Trifle aus Amerika

Guten Appetit · Enjoy your meal · Bon appétit!

DEZEMBER Blumenkohl Crème brûlée

Crème brûlée vom Blumenkohl