Vesna 2019 ru

У нас только свежие и смачные новости!

Весна 2019 | № 172 Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru office99@mail.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван

кух

кт

наш а

ы

beloyvan@mail.ru

ня – наши

д про

у

т! е л 0 2 м а Н ьба

ас Бул р а Т а м ч р Ко отмечает ения! д ж о р ь н е Д

Постимся со вкусом:

лучшие постные блюда от Корчмы

НА КРАЮ СВЕТА:

Антарктида глазами полярника «со стажем»

КУЛИНАРНЫЙ СЕЗОН: Готовимся к Масленице и Пасхе

ПОКОРИТЕЛЬ НЕБЕС: Стальные птицы Игоря Сикорского

Wi-Fi

во всех ресторанах

КРУГЛОСУТОЧНАЯ ДОСТАВКА ЕДЫ И ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ!

WWW.TARASBULBA.RU

+7 (495) 780-77-44

6+

2 | КУЛИНАРИЯ

ПОСТИМСЯ СО ВКУСОМ: ЛУЧШИЕ ПОСТНЫЕ БЛЮДА ОТ КОРЧМЫ Перед светлым праздником Пасхи православные соблюдают Великий пост, который в 2019 году начинается 11 марта, а завершается 27 апреля. Пост очень важен для человека, потому что помогает очиститься духовно, освободившись от негативных мыслей, обид, зависти. Но не менее важно и физическое очищение благодаря правильному и здоровому питанию. Именно поэтому священники и диетологи призывают воспринимать пост как лекарство для души и тела, а не как повинность или наказание. Польза временного отказа от животных белков и жиров доказана учеными и уже мало у кого вызывает сомнения. Тем более что постная пища может быть не только полезной, но и вкусной! Отказ от продуктов животного происхождения (мяса, молока, яиц) помогает снизить уровень холестерина в крови. А это положительно влияет на здоровье сердца и сосудов. К тому же клетчатка, которой богаты крупы, бобовые, свежие овощи (свекла, морковь, сельдерей) и фрукты (яблоки, груши), стимулирует выведение шлаков и улучшает кишечную микрофлору, а вместе с ней и состояние всего желудочно-кишечного тракта. Благодаря этому повышается иммунитет. А растительные жиры улучшают работу печени, очищают сосуды. Также в постных продуктах много витаминов и минералов, а калорий и жиров меньше, чем в обычной пище, что благоприятно сказывается не только на здоровье, но и на фигуре. Как отмечают диетологи, сбалансированное питание должно содержать жиры, белки и углеводы. Во время поста человек ограничивает употребление животных белков и жиров, и это хорошо. Но врачи не советуют исключать все белки, стоит оставить хотя бы рыбу, тем более что даже

Церковь позволяет есть рыбные блюда в некоторые дни поста: в Благовещение и в Вербное воскресенье. Кроме того, прекрасный источник белка – различные грибы. А лучшая растительная замена мясу, как считают диетологи, – это бобовые, такие как фасоль, горох, нут, чечевица, соя. Их ценность – в высоком содержании растительного белка и клетчатки. Углеводы в составе бобовых усваиваются медленно и обеспечивают сытость надолго. Кроме того, они богаты витаминами (А, С, РР) и минералами (калий, кальций, магний и железо). А молибден в их составе стабилизирует уровень сахара в крови. Причем углеводы из бобов усваиваются без участия инсулина. Благодаря чему этот продукт полезен при диабете. Блюда из бобовых нормализуют гормональный фон, укрепляют сердце, сосуды. Кроме того, бобовые улучшают память и работоспособность, а благодаря антиоксидантам укрепля-

ют иммунитет и выводят из организма токсины. Лизин в составе этих продуктов действует как антидепрессант, а фитоэстрогены (особенно много их в сое) полезны для женского здоровья. А разнообразие блюд из бобовых позволит сделать постное меню интересным и вкусным. Поначалу бывает сложно отказаться от привычных продуктов. Но если постное питание будет вкусным и разнообразным, этот период можно пережить без стресса и с пользой для души и тела. Улучшится не только здоровье, но и настроение, и внешний вид. В Корчме Тарас Бульба, как всегда, позаботились о том, чтобы у гостей была возможность вкусно и сбалансированно питаться в пост, и подготовили специальное постное меню, которое предлагается наряду с обычным. Постное меню включает в себя салаты, супы, горячие блюда, приготовленные по интересным рецептам с использованием овощей, блюда из бобовых, грибов, соевых продуктов (что позволяет получить необхо-

КУЛИНАРИЯ | 3

димую дозу витаминов и растительного белка). Также предлагаются изысканные рыбные блюда, например треска с овощами. По особым рецептам из постного теста готовятся вареники и пирожки. Настоящий хит постного меню – салат «Салют» из белой и красной фасоли, моркови, свежих помидоров, с кинзой, миндалем и кедровыми орешками, заправленный оливковым маслом с чесноком. Еще один интересный вариант для любителей бобовых – салат из чечевицы с солеными огурцами и луком, приправленный чесноком, кинзой и душистым растительным маслом. Кроме того, можно попробовать маринованный огурчик под шубой, салат «Селянский» из опят с фасолью и овощной салат «Огород» с соевым сыром тофу. На первое Корчма предлагает оригиальную чечевичную похлебку в бородинском хлебе и щавелевый постный борщ с постной сметаной и гренками из бородинского хлеба. На второе можно заказать ароматные баклажаны в горшочке, приготовленные с картофелем, помидорами, сладким перцем, луком, укропом, растительным маслом и постным майонезом.

Любители традиционных горячих блюд могут порадовать себя овощными голубцами с вешенками и постным майонезом или картофельными зразами с вешенками и постной сметаной. Треска с овощами – отличный вариант постного рыбного блюда. На гарнир можно выбрать душистую гречневую кашу с вешенками и овощами или обжаренную в сухарях капусту. Любителей мучного порадуют постные вареники с картофелем или с вишней, приправленные постной сметаной. А также пирожки с картофелем, квашеной капустой или повидлом. На десерт можно заказать яблоко или грушу, запеченные с малиновым вареньем. А из напитков – вишневый кисель. Как видим, пост – не повод есть одну сухую кашу, питание в этот период может быть легким, полезным и вкусным. И ограничения не будут в тягость, не вызовут раздражения, а помогут достичь основной цели поста – духовного и физического очищения. Текст: Ольга СИНЮГИНА

24/7

+7 (495) 780-77-44

4 | ИНТЕРВЬЮ

ЮРИЙ БЕЛОЙВАН: «НАШИ РЕСТОРАНЫ – ЭТО МЕСТО, ГДЕ ДАЖЕ ПЛОХОЕ НАСТРОЕНИЕ СМЕНЯЕТСЯ ПОЗИТИВОМ…» В марте Корчма Тарас Бульба отмечает свое двадцатилетие! ринные фотографии. Подбором всего этого занимаюсь сам. Вспоминаю, когда открывал первую Корчму, специально ездил в музей народного быта и архитектуры, чтобы увидеть, как правильно все должно быть. Сейчас сам персонал заинтересован в том, чтобы их заведение выглядело наилучшим образом. Вот, скажем, в ресторане, где мы сидим, петриковскую роспись вокруг окон делали сами официанты. Мы постоянно совершенствуем обустройство. Когда-то на окнах стояли такие деревянные «решетки». А потом я увидел на российских домах в селах очень красивые резные ставни. Они настолько мне понравились, что я начал скупать их и интегрировать в наш интерьер. И нам полезное приобретение, и старинные вещи не пропадают, ведь кто знает, возможно, если бы не забрали в Все начиналось на уровне идеи – с кулинарных предпочтений и любви к кухне, которая знакома с детства. Так в далеком 1999 году и зародился первый ресторан Корчма Тарас Бульба, в котором подавали красный борщ, голубцы и вкуснейшие блинчики с вареньем. Все как дома. Заведение, которое своими декорациями напоминало простую сельскую хату, настолько пришлось по душе россиянам, рестораны начали быстро развиваться и уже вскоре покорили кулинарные вкусы не только жителей Белокаменной. Время пролетело быстро, и уже в этом марте Корчма Тарас Бульба отмечает свое двадцатилетие! О том, как все начиналось, и о секретах бизнеса нам рассказывает управляющий и основатель бренда Юрий Белойван. «АКЦЕНТ ДЕЛАЛ НА КУХНЕ, К КОТОРОЙ ПРИВЫК САМ…» Первый ресторан Корчма Тарас Бульба я запустил по одной простой причине – хотел, чтобы у меня самого было место, где можно вкусно поесть. Акцент делал на кухне, к которой привык с детства. Когда же увидел, что ресторан пользуется спросом, решил открыть следующий. Вот так оно как пошло, так пошло… Я не слишком системный человек, если бы таким был, то, возможно, на сегодня мой бизнес уже насчитывал бы и сто ресторанов. Хотя заметил одну тенденцию – как только открываем двадцатую Корчму, какая-то одна из них по тем или иным причинам закрывается, как это произошло с Нью-Йорком (смеется). Таким образом, сейчас бренд Корчма Тарас Бульба насчитывает пятнадцать заведений. Хотя есть много предложений открыть ресторан в том или ином месте – люди ходят, интересуются, бизнес работает. Так что, когда закончатся проблемы, имеющиеся сейчас, снова сосредоточусь на развитии ресторанов. Мне приятно, что дело, которое я основал, прожило двадцать лет. Значит, идея не была напрасной. О ДИЗАЙНЕ Во всех наших ресторанах сделан аутентичный интерьер – настоящие ковры, кувшины, ста-

ресторан, то в деревне их порубили бы на дрова. Когда старый дом разваливается и там никто не живет, с такими вещами не слишком церемонятся. Вообще, когда есть идея, и ты работаешь не для того, чтобы просто как-нибудь расставить декорации, а чтобы люди были довольны, то все идет легко. В результате гости приходят к нам, поют песни, веселятся. Не хочу хвастаться, но мест, где можно так отдохнуть, не много, и это радует. О КАЛОРИЯХ И ТРАДИЦИОННОЙ КУХНЕ Наша традиционная пища была рассчитана на людей, которые тяжело работали, а сейчас все привыкли считать калории, чтобы не съесть лишнего. Но при этом замечаю, что кухня Корчмы, как и когда-то, продолжает пользоваться спросом. Это неудивительно, поскольку все эти блюда из детства и запахи, которые идут от них, не оставят равнодушными никого. Это воспринимается уже на каком-то подсознательном уровне. Мои дети сами обожают борщ, холодец. Дочка всегда заказывает язык. Кто-то говорит: «Как можно есть язык, он же был у коровы во рту», – но она не обращает внимания (смеется). Бывает, кто-то относится с предубеждением к тому или иному блюду, но потом меняет свое

мнение. Вот недавно я порекомендовал одному гостю: «А ты попробуй вот тот борщ из щавеля». И теперь он всегда приходит и заказывает именно его. «ВСЕ ПРЕХОДЯЩЕ, А МУЗЫКА – ВЕЧНА…» Меня часто спрашивают, почему я сосредоточился исключительно на украинской кухне и не пробую себя в других направлениях? В такие моменты отвечаю словами из фильма «В бой идут одни старики»: «Все преходяще, а музыка – вечна…» Ведь действительно: «Есть сигареты, а есть сигары – что-то модно, а что-то классика». Будем надеяться, что кухня, которую мы сохраняем и несем людям, никуда не исчезнет. Если бы я хотел, давно мог бы открыть итальянский, немецкий или греческий ресторан, но пока что не вижу в этом потребности. ОБ ОФИЦИАНТАХ И НЕ ТОЛЬКО Несмотря ни на что, стараюсь жить не только ресторанами. Издаем газету, детский журнал, книги. Не так давно издали книгу «Тарас Бульба» по повести Николая Гоголя, иллюстрации к которой делал известный художник Владислав Ерко. Инте-

ИНТЕРВЬЮ | 5

ресно, что он работал над ней несколько лет, и теперь можно наблюдать, как за это время у него изменялся стиль. А сам я работаю над книгой, которая ориентирована на официантов, потому что понял, что их на самом деле никто не учит, как зарабатывать деньги. Ее рабочее название «Официант – это звучит гордо, или Несколько шагов к 30% чаевых». Это будет своеобразный тренинг для персонала. Потому что, когда я разговариваю с сотрудниками, они на самом деле не верят, что за свою работу можно получать такие большие чаевые. Но это же на самом деле не так. Сейчас, например, нет такого, как было в старые советские времена, когда человек приходил и хотел, чтобы его обслуживал тот или иной официант. Почему? Потому что он хорошо знал, как тебя обслужить, какие блюда ты любишь, как их подать и все такое прочее. Поэтому такой официант мог претендовать на очень высокие чаевые. Сейчас эта традиция исчезла. С одной стороны, гость приходит и ему все равно, кто его будет обслуживать, а с другой – официант не хочет подружиться с этим самым гостем. И это неправильно. О КУЛИНАРНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЯХ Меня самого вряд ли можно назвать кулинаром, поскольку я не очень люблю готовить, но люблю, когда вкусно. Последнее мое открытие – купил себе блендер, кидаю в него морковь, сельдерей, немного чесночку, перчик или же фрукты – все перемалываю, и выходит такое довольное вкусное и питательное смузи. Особенно люблю такие шейки на завтрак, потому что утром особенно лень что-то готовить и даже жевать, а оно выручает (смеется). Хотя, конечно, умею и борщ приготовить, и мясо, и много чего прочего. Помню, когда был в армии, то меня просили: «Ты же из Украины, сделай вареники!» Я спрашивал у мамы рецептуру теста, замешивал его, и всем очень нравилось. В своей родной кухне я точно знаю, когда вкусно, а когда нет. Возможно, именно поэтому и не хочу открывать рестораны другого направления. Интервьюер: Степан ГРИЦЮК м. Новокузнецкая ул. Пятницкая 14 +7(495)951-37-60, +7(915)222-15-18 м. Боровицкая ул. Моховая 8 +7(903)796-51-41, +7(985)644-85-44 м. Смоленская Смоленский б-р 12/19, круглосуточно, +7(499)246-69-02 м. Цветной Бульвар ул. Садово-Самотечная 13/14 стр2 +7(495)694-00-56 м. Бауманская ул. Бакунинская 23/41 +7(495)956-55-80 м. Аэропорт Ленинградский пр-т 64 +7(499)151-90-11 м. Новые Черемушки ул. Наметкина 13Г +7(495)718-35-22 м. Ленинский Проспект Ленинский пр-т 37 +7(495)954-64-66 м. Авиамоторная ул. Красноказарменная 6 +7(499)763-57-42 МО г.Одинцово, Можайское шоссе 122 +7(495)228-17-61

6 | ИСТОРИЯ

Март

3 марта – День поэзии. Прочти басню С. Михалкова и получи коктейль в подарок! День отца 8 марта – Международный женский день. Дорогие женщины! Сегодня все для Вас!

20 марта – День рождения ресторанов Корчма Тарас Бульба – нам 20 лет!!!

21 марта – День рождения ресторана Корчма Тарас Бульба на Красноказарменной 25 марта – День рождения ресторана Корчма Тарас Бульба на Петровке 29 марта – Президентский день

Апрель

1 апреля – День рождения ресторана в Одинцово 3 апреля – День рождения ресторана на Велозаводской День поэзии (Гумилев) 7 апреля – День отца 17 апреля – День почтовой открытки 19 апреля – День рождения ресторана в Киеве 20 апреля – День шахмат 29 апреля – День Президента

Май

1 мая – Мир,труд,май 3 мая – Всемирный день Солнца День поэзии (Окуджава) 5 мая – День отца 9 мая – День Победы 17 мая – День почтовой открытки День Рождения ресторана Корчма Тарас Бульба на Ленинградском проспекте 27 мая – День Президента

ВНУТРЕННИЕ ПРАЗДНИКИ КОРЧМЫ Празднуйте с нами каждый месяц 1 числа – День Гоголя 5 числа – День сыра 8 числа – Женский день 9 числа – День побед 10 числа – День борща 12 числа – День фотографии 13 числа – День доброты 14 числа – День вареника 20 числа – День шахмат 21 числа – День блинов 22 числа – День воды 23 числа – Мужской день 24 числа – День матери 25 числа – День торта 29 числа – День сала День друзей (второй вт. месяца) День казака (каждую третью пят.)

ПОКОРИТЕЛЬ НЕБЕС: СТАЛЬНЫЕ ПТИЦЫ ИГОРЯ СИКОРСКОГО В 1939 году 50-летний инженер в окружении журналистов и фотографов наконец осуществит мечту всей своей жизни. В изысканном костюме и шляпе он сядет в открытую кабину, заведет двигатель, мощность которого всего 75 лошадиных сил, и поднимется в воздух. Полет продлится недолго – около десяти секунд. Тем не менее он произведет впечатление на всех. Металлическая птица изобретателя Игоря Сикорского все-таки взлетела! Украинцу удалось сделать то, о чем годами грезил великий Леонардо да Винчи… Игорь Сикорский родился в Киеве в 1889 году. Его семья была довольно состоятельной, поскольку отец работал профессором на кафедре неврологии и психиатрии медицинского университета. Квартира, в которой рос мальчик, была забита медицинской литературой, но манила его не она. Юноша читал приключенческие романы Жюля Верна, а еще часами мог разглядывать эскизы Леонардо да Винчи. Так что уже в 19 лет ошарашил родственников, заявив, что свою жизнь планирует посвятить полетам… Он поступает в Киевский политехнический институт. Мастерит не только в авиагаражах, но и во дворе отцовской усадьбы. Но все ранние попытки сконструировать летательный аппарат терпели неудачу. Позже он вспоминал: «Первое из этих суден отказалось отрываться от земли, а второе могло поднять себя, но отказалось поднимать меня». Изобретатель понимает – чтобы поднять в воздух вертолет, ему прежде всего не хватает двигателя большой мощности, которого, к сожалению, в Украине просто не было. Так что украинец принимает решение ехать в Париж, откуда привозит не только двигатель, но и много технической литературы, которая позволила ему значительно повысить уровень своих знаний. Но дело все равно не сдвинулось с мертвой точки. Очень скоро свои планы касательно вертикального полета Игорь Сикорский откладывает в сторону, а сам берется за создание аэроплана. Вместе с

друзьями организовывает мастерскую. Туда набирает помощников из числа студентов и работников – слесарей, плотников и так далее. Уже вскоре молодая команда создает первый биплан БИС-1, который потом переделают в самолет БИС-2. В июне 1910 года в присутствии спортивных комиссаров киевского общества воздухоплавания Сикорский осуществляет успешный полет по прямой. Самолет поднимается над землей всего на полтора метра и преодолевает расстояние в 182 метра. Тем не менее это был настоящий успех! На этом команда не остановилась. Уже через год Сикорский взял на борт своего аэроплана первых двух пассажиров. А в августе 1911-го его пригласили принять участие в маневрах царской армии под Киевом, в которых молодой конструктор должен был исполнять роль пилота-разведчика и фотографировать позиции «противника». Сикорский вылетел со станции Гуровщина и сразу установил четыре рекорда в пределах Российской империи: высота полета 500 метров, дальность – 85 километров с тремя посадками для дозаправки, продолжительность полета – 52 минуты, скорость – 125 км/ч. Через месяц после этого успеха конструктор едва не разбился. С друзьями и аэропланом он отправился в Белую Церковь для демонстрационного полета. Поднявшись на глазах публики на высоту 50 метров, аэроплан Сикорского заглох. Сам пилотконструктор чудом нашел площадку для посадки,

ИСТОРИЯ | 7 серьезно повредив машину. При осмотре двигателя оказалось, что в жиклер – деталь карбюратора, отвечающую за дозирование топлива, – попал комар. После неудачи Сикорский сделал вывод: «Для надежного передвижения по воздуху на далекие расстояния нужно пользоваться аэропланами с несколькими двигателями и нужно, чтобы на аппарате находилось несколько людей, из которых каждый должен заниматься своим определенным делом». В 1913 году Сикорский построил 4000-килограммового «Русского витязя» – первый четырехмоторный самолет, который успешно полетел. Когда началась Первая мировая война, самолет с грузоподъемностью почти в тонну привлек внимание российского царя. Сикорский пошел дальше, создав «Илью Муромца», который был назван в честь славянского народного героя. «Илья Муромец» настолько поразил русского царя Николая II, что тот подарил молодому конструктору золотые часы и заказал полный парк тяжелых бомбардировщиков для Императорской российской авиационной службы. Но в 1917 году революция отстранила царя от власти. Большевицкий переворот был катастрофой для Сикорского. «Идеалы и принципы марксистской революции неприемлемы для меня», – вспоминал он впоследствии.

В феврале 1918 года через Архангельск конструктор навсегда покидает большевистскую Россию. Сначала он эмигрирует во Францию, а уже оттуда – в США. Там основывает собственную авиационную фирму Sikorsky Aero Engineering Corporation, первым инвестором которой становится его товарищ – композитор Сергей Рахманинов, который вложил в предприятие 5000 долларов. Собрав достаточно средств, уже в следующем году украинец представил самолет S-29-A, который мог перевозить 14 пассажиров со скоростью 130 км/ч. Он перевозил 1900 килограммов груза, взлетал с небольших площадок. Через три года самолет приобрел пилот и бизнесмен Роско Тернер, который, в свою очередь, продал его голливудской киностудии, где «стальная птица» снялась в фильме про Первую мировую войну.

ПАВЛОВОПОСАДСКИЕ ПЛАТКИ: ИСТОРИЯ ПРОТЯЖЕННОСТЬЮ В 200 ЛЕТ

Сикорский понимал, что инфраструктуры для самолетов еще не хватает: на всю страну несколько аэропортов – однако есть огромные водные просторы, поэтому изобретатель решает использовать их вместо взлетно-посадочной полосы. Сенсацией станет самолетамфибия S-40 и S-42, который мог перевозить 38 пассажиров на расстояние до 1500 км. Это был самый большой коммерческий лайнер тех времен, который под флагом Pan American Airways осуществлял рейсы на Карибское побережье и в Южную Америку. Телевизионщики гордо рассказывали, что теперь все желающие могут осмотреть экзотические Пуэрто-Рико, Гавану или Бразилию. Пришло время Сикорскому вернуться к одержимости своего детства – вертолету. В 1939 году конструктор собственноручно успешно провел испытания вертолета VS300. Один из наблюдателей сказал, что тогда он выглядел «как обеспокоенный профессор, который пытается вспомнить свои заметки».

VS-300 стал первым и единственным вертолетом, который принял участие во Второй мировой войне. В 1954 году в небо поднялся вертолет Sikorsky S-58, который определил развитие вертолетостроения на полстолетия вперед. Он мог брать на борт до 16 человек, его закупали армии 25 стран мира, на нем перевозили президентов Эйзенхауэра и Кеннеди. Именно на этом вертолете во время визита Никиты Хрущева в США американский президент генерал Эйзенхауэр покатал советского генсека. Текст: Степан ГРИЦЮК

На Руси замужних женщин можно было узнать не только по обручальному кольцу, но и по орнаменту, цвету и фасону одежды и, главное, по головному убору: после свадьбы волосы полагалось прикрывать. Какие только головные уборы не носили русские красавицы, но универсальной вещью всегда оставался платок. Его надевали отдельно или с чем-то другим, например, с кокошником. Среди них, наверное, первое место по популярности занимает павловопосадский расписной платок, который не выходит из моды, несмотря ни на какие её колебания и причуды. Его мотивы или элементы используют на модных дефиле и российские, и европейские модельеры. Скажем, Вячеслав Зайцев выпустил на его основе несколько коллекций изысканной одежды, а Андрей Шаров перенес павловопосадский рисунок на шелковые юбки. В результате сегодня, пожалуй, каждый иностранец, который возвращается домой из России, почтет за честь приобрести в качестве сувенира необыкновенные павловопосадские платки или шали. Но при этом мало кто знает, что история такого уникального и популярного во всем мире аксессуара насчитывает уже более 200 лет. Началом Павловопосадской платочной мануфактуры официально считается 1795 год, когда крестьянин Иван Лабзин организовал производство платков из шёлковой нити, которую сам покупал на ярмарках и привозил в свою деревеньку, вошедшую позднее в поселение, получившее название Павловский Посад. Производство его, насчитывающее 12 ткачих, гордо называлось фабрикой. Подобных фабрик в округе было несколько десятков. Традиционные посадские платки имели одну особенность – необычный и уникальный в своем роде набивной рисунок. Узоры были настолько эксклюзивные, что невозможно было отыскать два идентичных платка. Их наносили на материал при помощи резных деревянных форм. Такие доски-формы назывались «цветками» и «манерами». Доска «цветки» вырезалась из дерева, с ее помощью на ткань наносились краски, а вот досками «манерами» набивался контур орнамента или узора. Долгое время фонами для платков служили три цвета – черный, бордовый и белый. Остальные – розовый, зеленый и голубой – появились уже в нынешние дни. Такой яркий и необычный аксессуар, несомненно, обладает своим характером, историей и душой и до сих пор популярен среди модниц.

8 | ПУТЕШЕСТВИЯ

НА КРАЮ СВЕТА. АНТАРКТИДА ГЛАЗАМИ ПОЛЯРНИКА «СО СТАЖЕМ» Материк, скованный ледяным панцирем. Минусовые температуры, при которых вымерзает вся влага в воздухе. Глыбы айсбергов, которые, кажется, подпирают своими шпилями небо. Знакомьтесь, это – Антарктида. Именно своей неприступностью и холодной красотой она так и манит искателей приключений и исследователей. Все самое интересное нашим читателям о ней рассказывает украинский полярник Игорь Дикий, который уже в четвертый раз отправится на этот континент. Так что надевайте шапки и рукавицы и готовьтесь телепортироваться в самое холодное место на Земле. ПРИВЕТ, АНТАРКТИДА. ТОП-5 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ Факт 1. Высота ледяного слоя – до 4 км Чтобы понять масштабы, стоит взглянуть на карту: Антарктида фактически вдвое больше Европы.

– Представьте, что вся территория Европы, не берем сейчас во внимание Антарктику, укрыта льдом толщиной от 2 до 4 км. У нас Говерла 2 км, а тут высота ледникового слоя – до 4 км, – увлеченно рассказывает Игорь Дикий. Факт 2. Колоссально низкие температуры: металл разбивается на осколки, как стекло Украинский полярник подчеркивает, что Антарктида – континент-рекордсмен по многим параметрам, в частности, в отношении наибольших запасов пресной воды и минусовых температур.

– В Арктике максимум может быть -72 градуса, а в Антарктике – почти -90 градусов (зафиксировали в 1980-х годах). На таком морозе металл теряет свои физические свойства, и при температуре -70 градусов предметы из металла можно разбить, как стекло: если взять рельсу и стукнуть по ней молотком, она разлетится на куски, как раковина. Факт 3. Самая большая ледниковая пустыня планеты Вы думали, что самый сухой воздух в Сахаре? Глубоко заблуждаетесь. Да-да – в Антарктиде.

– Если даже не брать -90 градусов, а говорить про -40 градусов, то при такой температуре вся влага в воздухе переходит в твердое состояние. То есть это самый сухой континент. В некоторых антарктических оазисах влажность составляет до 5%, притом что в пустыне Сахара этот показатель – 22%. Представьте, какая все-таки сухость воздуха?! Выходит, это самая большая ледниковая пустыня планеты. Факт 4. Самый высокий континент на планете Как поясняет Игорь Дикий, средняя высота Антарктиды – 2,5 км. Факт 5. Бешеные ветры, которые своей силой легко бы могли поднять в воздух автомобиль – Еще один рекорд – ветры: максимальная скорость – 320 км/час. Для сравнения, ураганы, которые в прошлом году вызвали разрушения в США, были настолько мощными, что поднимали в воздух автомобили, – их скорость составляла 200 км/ час. Порывы ветра тут могут быть до 70 м/с. ЭКСКУРСИЯ НА УКРАИНСКУЮ АНТАРКТИЧЕСКУЮ СТАНЦИЮ «АКАДЕМИК ВЕРНАДСКИЙ» Станция работает целый год и является метеорологической и географической обсерваторией.

– «Академик Вернадский» – это довольно маленькая станция, если сравнивать ее с иностранными, – рассказывает Игорь Дикий. – В данный момент там зимует 12 человек, раньше было 15. Когда я там находился, зимовщиков было 13. Так, например, на станции «Мак-Мердо» (научно-исследовательская антарктическая станция США, созданная в 1955 году) зимует около 200300 человек, то есть это практически целое научное учреждение, они могут даже друг друга не знать. Основана она в 1953 году как британская станция «Фарадей». Однако в феврале 1996 года перешла в собственность Украины.

– В 1996 году станцию передали Украине. Эту передачу в публикациях часто преподносили так: мол, Украина получила станцию «на халяву», поскольку ее приобрели за символическую цену в один фунт стерлингов. Ничего подобного, просто мало писали о том, сколько усилий было приложено для того, чтобы она стала именно украинской. Был большой конкурс, в нем приняли участие больше десяти стран мира. Отбор полярников для участия в экспедиции на конкурсной основе проводит Национальный антарктический научный центр. Отобранный экипаж состоит из технического персонала (врач, повар, системный администратор связи, системный механик, дизель-механик) и научных работников.

ПУТЕШЕСТВИЯ | 9

Особенность отбора заключается в том, что 50% экипажа должны иметь опыт зимовки на станции. Раньше в экспедицию отправлялись на кораблях с берегов Черного моря, но сегодня научного флота фактически нет: все превратилось в металлолом. Поэтому сейчас экипаж путешествует на самолетах с пересадками.

– Потом на корабль грузят провиант, топливо на весь год: до 30 тонн пищи, 150 тонн топлива. Когда на станцию прибывает корабль, его разгружают, несколько дней длится пересменка, участники экспедиции, которые здесь зимовали, возвращаются домой, а новый экипаж остается на год. ЧЕМ ЗАНИМАЮТСЯ ПОЛЯРНИКИ? Рабочее время полярника не нормировано. Все зависит от исследований и экспериментов. В ходе своего пребывания там Игорь Дикий, например, выяснял, чем питаются и как выживают в таких условиях тюлени. Растут они очень быстро благодаря материнскому молоку, жирность которого больше 40%.

– Прирост веса у малышей до месячного возраста достигает 3-5 кг в день. Они растут как тесто на дрожжах. Когда мы первые разы их взвешивали, то думали, что у нас неисправные весы. Рождаются длиной 1,4 м и весом 25 кг. Чтобы не замерзнуть в таком климате и быть готовыми к месячному возрасту нырять в воду, они должны очень быстро обрасти жиром, – поясняет полярник. На досуге члены экспедиции для разрядки могут поиграть в футбол на снегу, даже проводят целые чемпионаты по этому антарктическому виду спорта.

– Когда приходит середина зимовки, у нас такая традиция, что каждый должен искупаться в воде. Напомню, ее температура -2 градуса, – смеясь, вспоминает ученый. В такой годичной изоляции полярникам живется нелегко.

– Экспедиция – эта полная изоляция на год. Даже если речь идет о болезни или смерти близких людей, оттуда никто вас не отпустит, в конце

концов, оттуда и невозможно добраться. Стоит понимать, что домой ты вернешься только через год. Интернет там очень ограниченный. Хотя раньше нельзя было отправлять даже никаких фотофайлов. Когда возвращался домой, видел, как за год выросли дети… Теперь есть возможность отправлять фото, пересылать видеофайлы. У нас такого не было: посылали сообщения только в текстовом формате, мол, жив, здоров, видел пингвина, – со смехом вспоминает он. Одна из самых больших опасностей среди тех, которые подстерегают полярников, это ледниковые трещины, а также лед в океане.

– Весной, когда сходит лед, мы передвигаемся на моторных лодках «Зодиак». Вся работа проходит в океане, и вся опасность исходит также от него, – поясняет Игорь Дикий. Если моторная лодка заглохла, ее может просто унести в океан, веслами тут не справишься, каким бы сильным ты ни был, ведь это не озеро. На станции нет вертолета, есть только запасной «Зодиак» и спасательная команда, которая постоянно дежурит и держит связь по рации. Еще может быть ситуация, когда лед со всех сторон закрывает моторную лодку. В океане очень быстро меняется ситуация с ледовой обстановкой. Вы – как в плену, потому что из лодки не выйдете, поскольку лед – «живой». Глубина 400500 метров, а температура воды -2 градуса, то есть долго в ней не продержишься, если упадешь. Более того, может раздавить глыбами льда, который движется. АНТАРКТИДА – ЭТО НЕ ТОЛЬКО ПИНГВИНЫ И АЙСБЕРГИ Что можно интересного увидеть? Айсберги разных форм, горы и ледники, южное полярное сияние, перламутровые облака, которые есть только в Антарктике, миражи (айсберги, которые отражаются в небе), снежные радуги, полярную ночь (период, когда Солнце более 24 часов не появляется из-за горизонта; самая короткая полярная ночь длится почти двое суток, самая длительная – на полюсе, 6 месяцев).

– Полноценной полярной ночи у нас нет, всетаки на горизонте до двух часов в сутки видно зарево от Солнца. Но если плохая погода, то тьма длится практически 24 часа. Такая ночь у нас может держаться до 3,5 месяца. Это сильно угнетает и плохо влияет на трудоспособность, потому что ты практически постоянно живешь под искусственным освещением, – объясняет Игорь Дикий. Вся жизнь в Антарктиде сконцентрирована под водой.

– Когда ныряешь, видишь яркий подводный мир, – с увлечением рассказывает ученый. – Разных размеров морские звезды, которые могут напоминать осьминогов; морские пауки, у которых нет туловища, внутренние органы у них расположены в каждой конечности; кальмары; асцидии, у которых в крови до 9% серной кислоты, а также ванадий и другие тяжелые металлы; белокровные щуки… Текст: Мария КРАСНА

10 | ТРАДИЦИИ

Веселые проводы зимы. Масленица: культурные и кулинарные традиции

Масленица – древний славянский праздник, который и в наше время не теряет актуальности и народной любви. Он длится целую неделю, сопровождается вкусной едой, играми и гуляньями. Он пришел к нам из языческой культуры и сохранился после принятия христианства. Масленица вошла в перечень церковных праздников и получила такие названия, как Сырная седмица и Мясопустная неделя. Отмечать ее начинают за неделю до Великого поста. В 2019 году Масленицу празднуют с 4 по 10 марта. По традиции в эти дни делали чучело Масленицы из соломы (которое затем сжигали), катались с горок, на санях, прыгали через костер, «воевали» за снежную крепость. А также ходили по гостям, угощались блинами, варениками, сырниками. Мясо в эту неделю уже есть нельзя, а рыбу и молочные продукты еще можно. Смысл всех масленичных традиций заключается в том, чтобы прогнать зиму, разбудить природу ото сна и в будущем получить хороший урожай. Недаром пепел от сожженного чучела Масленицы (символа плодородия) разбрасывали по полям: люди верили, что таким образом передают плодородие земле. А круглый румяный блин, похожий на солнце, по языческому поверью, должен был призвать бога солнца Ярило и помочь прогнать зиму. Поклонение языческим богам ушло в прошлое, а традиция печь блины на Масленицу прижилась в народе. Блины готовят каждый день Сырной недели, начиная с понедельника. Их пекут в основном из пшеничной муки, но есть рецепты и с использованием гречневой, овсяной, кукурузной. Традиционно Масленица разделяется на Узкую (с понедельника по среду) и Широкую (с четверга

по воскресенье). Первые три дня люди еще занимались работой по хозяйству, а с четверга начинали праздновать уже на широкую ногу. И к каждому дню Сырной недели относится свое название и определенные обычаи. Встреча (понедельник). В этот день устраивали общие горки, качели, столы с угощением. Делали куклу из соломы, Масленицу, и наряжали её. Дети ходили с песнями по домам. Хозяйки начинали печь блины. Заигрыш (вторник). День молодоженов и смотрин. Парочки катались с горок, парни и девушки знакомились. Во всех домах угощали блинами. Лакомка (среда). Тот самый день, когда зять шел «к теще на блины», а она должна была показать ему свое уважение. Для холостяков придумывали забавные «наказания», от которых они откупались блинами и конфетами. Разгуляй (четверг). Начало Широкой Масленицы, все оставляли работу и собирались на гулянья: кулачные бои, взятие снежных городков и т.д. Деревенские жители наряжались кто во что горазд. А чучело Масленицы поднимали на гору.

Тещины вечерки (пятница). Теща наносила ответный визит зятю. Блины пекла дочь (жена зятя). А он должен был показать свое уважение теще и тестю. Золовкины посиделки (суббота). Молодая невестка приглашала к себе золовку – сестру мужа, и других его родственников, а также своих подруг. Невестка должна была сделать подарок золовке. Прощеное воскресенье, или проводы (воскресенье). Последний день Масленицы. Стремясь очиститься от грехов перед Великим постом, люди просили друг у друга прощения, ходили на кладбище, поминали родных, оставляли на могилах блины. Вечером сжигали чучело Масленицы с шутками, песнями и плясками у костра, через который затем прыгали. Какие-то из этих традиций остались в прошлом, а другие дошли до наших дней. Но и сегодня Масленица – это не только веселье, вкусные блины и хороший повод сходить в гости, но и символ окончания зимы, наступления долгожданного тепла и пробуждения всего живого. Потому-то мы и любим этот древний языческий праздник. Текст: Ольга СИНЮГИНА

ТРАДИЦИИ | 11

ПАСХА В КОРЧМЕ: ГОТОВИМ ПАСХАЛЬНУЮ КОРЗИНУ ВМЕСТЕ В 2019 году православные христиане отмечают Пасху 28 апреля. Это один из самых любимых в народе праздников. К нему серьезно готовятся и с удовольствием отмечают. Особую роль в этот день играет соблюдение кулинарных традиций. В России на праздник принято подавать специальные пасхальные блюда. Это кулич (цилиндрической формы сдобный хлеб), творожная пасха (десерт в форме усеченной пирамиды) и крашеные яйца. Именно яйцо съедают первым после окончания поста. Приготовление пасхальных блюд объединяет всех членов семьи. Замес теста на куличи и их выпекание требуют сноровки. Старшее поколение хозяек делится опытом с младшим, чтобы традиционная выпечка получилась вкусной и красивой. В Украине также есть обычай начинать празднование Пасхи кра-

шеным яйцом (писанкой). Что и неудивительно, ведь для славян с древних времен яйцо символизировало зарождение новой жизни. А в христианстве оно стало символом Воскресения Христова. После освященного яйца все едят паски (так в Украине называют куличи), сырные (творожные) паски и то, что приготовили на праздник. Интересно, что в этот день по традиции не подавали горячие блюда. Ведь хозяйка шла на всенощную и праздничные блюда готовила заранее. На стол подавали холодец,

сальтисон, домашнюю колбасу или фаршированного гуся. В Великую Субботу накануне Пасхи обычно начинается освящение пасхальной еды, которую верующие приносят в церковь. При этом женщины стараются правильно и со вкусом собрать пасхальную корзинку в церковь. Ведь это своеобразная визитная карточка хозяйки. Набор продуктов здесь неслучайный. Каждый из них имеет свое символическое значение. В корзинку традиционно кладут творожную пасху или кулич, крашеные яйца и по желанию – молочные продукты (творог, масло), ветчину или колбасу, хрен, самшит (букшпан), соль. Творожная пасха – по разным версиям, символ гроба Господня, в котором произошло чудо Воскресения, или горы Голгофы, на которой был распят Иисус. Кулич – это ангельский хлеб, символ воскресения Христа. Творог и масло знаменуют жертвенность и любовь Бога. Употребляя эти молочные продукты, верующие стремятся к Божьей благодати, так же как младенец жаждет материнского молока. Яйцо символизирует рождение вечной жизни и воскресение из мертвых. Колбаса или ветчина знаменует собой теленка, которого велел заколоть отец после возвращения домой блудного сына. Это символ душевной радости от исполнения человеком Божьей воли. Хрен делает человека более крепким, так же как и таинство Исповеди перед Пасхой делает христианина, принявшего его, сильнее духом. Соль – один из жизненно важных продуктов для человека. Она придает вкус пище и символизи-

рует связь людей с Богом, который сказал: «Вы – соль земли». Вечнозеленое растение (букшпан, или самшит) – символ бессмертия и вечной жизни. Неизменные атрибуты пасхальной корзинки – рушник и свеча. Рушник знаменует собой нить жизни, сплетенную в вечность. Свеча – это свет, который несут людям. Приготовление продуктов для пасхальной корзинки требует не только знаний, но труда и времени. Особенно это касается кулича и творожной пасхи, которые возьмется готовить не каждая хозяйка. В Корчме традиционно позаботились о том, чтобы все желающие смогли заполнить свою праздничную корзинку куличами с настоящим, знакомым с детства вкусом и ароматом с нотками пряностей (без пищевых добавок и консервантов), а также вкусными и нежными творожными пасхами и домашними крашеными яйцами. Все это можно приобрести начиная с 10 апреля. А для тех, кто решил приготовить пасхальную выпечку самостоятельно, в ресторанах Корчма Тарас Бульба предлагают домашние продукты – натуральные, проверенные, отменного качества – из собственного хозяйства в Рязанской губернии: муку, яйца, масло, сметану. И освятить свою пасхальную корзинку можно в Корчме! В канун праздника Светлого Воскресения в ресторанах сети православные священники будут совершать настоящий церковный обряд: освящать и окроплять с молитвой святой водой куличи и другие пасхальные продукты. Готовьтесь к Пасхе с Корчмой Тарас Бульба, и пусть в вашей праздничной корзинке будет все самое красивое и вкусное! Текст: Ольга СИНЮГИНА

12 | КУЛИНАРИЯ

СОЛОДКЕ ЖИТТЯ: ДЕСЕРТИ, ЯКІ ПРИНОСЯТЬ КОРИСТЬ Сучасна людина – активний борець за ідеальне тіло і правильний раціон. Ми ведемо війну проти солодкого, а коли з'їдаємо шматок торта, порцію морозива або навіть цукерку винимо себе у всіх гріхах, починаємо ненавидіти своє тіло і намагаємося якомога швидше побігти в тренажерний зал або хоча б покачати прес на килимку біля ліжка. Але чи справді потрібно так панічно боятися всього солодкого і відмовлятися від нього назовсім? Як свідчать дослідження науковців – зовсім ні! Нарешті знайшлися ті, хто зруйнував міф про шкоду солодкого. І не просто знайшли, а й науково обґрунтували факти на користь улюблених десертів. Тож причини, через які ми просто зобов’язані з’їсти пиріжок, струдель чи морозиво. Перш за все – це заряд енергії. Науково доведено, що прості вуглеводи і цукор, що не володіють складними структурними зв’язками, швидко виводяться з організму. А також дають йому блискавичний заряд бадьорості. Повірте, для того, щоб ваш організм працював без збоїв під час важких фізичних навантажень, йому просто необхідна така їжа. Найбільш корисними вважаються десерти з низьким рівнем жирів та цукру, які містять мед, горіхи, молочні продукти, ягоди та фрукти (в тому числі і сухофрукти), які багаті білком, вітамінами, клітковиною, пектином та антиоксидантами. Чорнослив, наприклад, дуже корисний при проблемах з шлунково-кишковим трактом, оскільки нормалізує його роботу, викликаючи при цьому відчуття ситості. А мед використовують не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, настільки сприятливо він впливає на наш організм. Молочні продукти, такі як сир, йогурт, молочний сир, можуть використовуватися в якості основи десертів або просто вхо-

дити до їх складу. Сюди можна віднести сирні запіканки, пудинги, муси, морозиво. Фрукти і ягоди – джерело вітамінів і мінералів. З них роблять фруктові салати. Їх додають як начинку в вареники, пиріжки та млинці, ними прикрашають торти, тістечка і морозиво. А такий різновид останнього, як сорбет, взагалі виготовляється на основі фруктових соків і пюре. Тож Корчма пропонує своїм гостям багатий вибір домашніх десертів, що містять натуральні, корисні інгредієнти. Це і згаданий вище сорбет (лимонний, ягідний), і морозиво (ванільне, шоколадне, полуничне), і розкішний яблучний струдель, і пиріжки з фруктами (зі сливою, вишнею або яблуком). Рулет з чорносливу з горіхами – справжня вітамінно-мінеральна «бомба». Торти «Медовик», «Малиновий», «Сметанник», «Маковий» (з додаванням родзинок, кураги і чорносливу) та інші не лише потішать ніжним, вишуканим смаком, але і подарують хороший заряд енергії. Тож не бійтеся скуштувати солодкого, адже міфи про його шкідливість часто залишаються лише міфами. Текст: Марія КРАСНА

НОВОСТИ КОРЧМЫ | 13

детское меню

xIv ежегодный

карточный турнир по игре гре в

“дурня” “дур 1апреля в 17:00

Сыграем?! раем?!

14 | НОВОСТИ КОРЧМЫ

ПРИЗЫ: 1-е место – доставка на 5000 рублей!

2-е место – доставка на

3000 рублей!

3-е место – доставка на

2000 рублей! Специально для своих гостей мы организовываем фотоконкурс, который проводится каждый месяц. Его условия достаточно простые – сделайте интересную фотографию в любом из наших ресторанов, выставьте в социальных сетях Вконтакте, Facebook, Instagram, в акции участвуют все фото с геолокацией. Ваш профиль должен

быть открытым. На фото должно быть видно, что оно сделано в Корчме. Лучшие фото определяются ежемесячно. Большое количество «лайков» будет вашим преимуществом. Победители получают заслуженные призы.

НОВОСТИ КОРЧМЫ | 15

www.bulbanews.ru

Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту office99@mail.ru НАС ЧИТАЮТ ВСЕ!

Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните +7(926) 493-94-96

20

ЛЕТ

Корчма Тарас Бульба

Любимой Корчме исполняется двадцать лет! Это не только наш День рождения, но и праздник рождения самой вкусной домашней кухни!

20 марта – 20% скидки 25 марта – 25% скидки

– А я на днях айфон купила!

– И как? Не комплексуешь, что телефон умнее хозяина? Женщина должна одеваться так, чтобы её было приятно раздевать. Пять раз из музея был похищен "Чёрный квадрат" Малевича. И пять раз сторож Петрович успевал восстановить потерю ещё до рассвета. Водка 38% – это уже не водка, а водочный напиток. Каждый день в офисе я глубоко в душе надеюсь, что это мама взяла меня на работу, и сейчас ее коллега тетя Лера принесет цветные карандаши, чтобы я пока порисовал динозавриков.

Остор�н�!

4 4 7 7 0 8 +7(495) 7

Чтение книг может изменить вас! Меняйтесь в лучшую сторону вместе с нами. Н и к о л а й

Н и к о л а й

Óêðàèíñêàÿ êóõíÿ ïðèãîòîâëåíî ñ ëþáîâüþ

Г о Г о л ь

Адреса ресторанов:

В ДРУГУЮ РЕ

АЛЬНОСТЬ

Н Е ПА Л

м. Боровицкая

ул. Моховая 8 +7(903)796-51-41, +7(985)644-85-44

СТВИЕ ПУТЕШЕ

Г о Г о л ь

м. Новокузнецкая

ул. Пятницкая 14 +7(495)951-37-60, +7(915)222-15-18

м. Авиамоторная

ул. Красноказарменная 6 +7(499)763-57-42

м. Автозаводская

СТВИЕ ПУТЕШЕ

ул. Велозаводская 6 +7(499)764-15-32

Н Е ПА Л

м. Академическая

ул. Профсоюзная 16/10 +7(499)125-08-77

АЛЬНОСТЬ

м. Аэропорт

В ДРУГУЮ РЕ

Ленинградский пр-т 64 +7(499)151-90-11

м. Бауманская

Тарас БульБа

ул. Бакунинская 23/41 +7(495)956-55-80

м. Ленинский Проспект

Ленинский пр-т 37 +7(495)954-64-66

м. «Марьино»

ул. Люблинская 163/1 +7(495)349-78-09

м. Новые Черемушки

ул. Наметкина 13Г +7(495)718-35-22

м. Смоленская

Смоленский б-р 12/19, круглосуточно, +7(499)246-69-02

м. Цветной Бульвар

ул. Садово-Самотечная 13/14 стр2 +7(495)694-00-56

б у л ь б а - п р е с с

м. Чеховская,

ул. Петровка 30/7 +7 (495)694-60-82

м. Юго-Западная

Боровское шоссе 6 +7(495)980-20-51

Спрашивайт� книг�

Корчм� Тара� Бульб�

в� вс� ресторан� к�пани�

г. Одинцово,

МО г.Одинцово, Можайское шоссе 122 +7(495)228-17-61

www.bulbapress.ru Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.

Ласкаво просимо!