ЗИМА 2019

У нас только свежие и смачные новости!

Зима 2018-2019 | № 171 Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru office99@mail.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван

кух

кт

наш а

ы

beloyvan@mail.ru

ня – наши

д о р п

у

Традиционные гулянья и застолья:

зимние праздники в Корчме

КУЛИНАРИЯ:

Доведут до слез: полезные свойства лука и чеснока

ГЛОБУС В КАРМАНЕ:

Город–призрак: прогулки по венецианским лабиринтам

ЛЮДИ И ИСКУССТВО: Бумага, у которой есть душа

Wi-Fi

во всех ресторанах

КРУГЛОСУТОЧНАЯ ДОСТАВКА ЕДЫ И ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ!

WWW.TARASBULBA.RU

+7 (495) 780-77-44

6+

2 | КУЛИНАРИЯ

ТРАДИЦИОННЫЕ ГУЛЯНЬЯ И ЗАСТОЛЬЯ: ЗИМНИЕ ПРАЗДНИКИ В КОРЧМЕ Зима на Руси издревле считалась суровой порой, но и любимой, появлялось время отдохнуть от полевых работ и насладиться народными гуляниями. Среди них и почитаемые даты христианского календаря, и веселые светские торжества, и фантастические мистерии, обряды, связанные с древними языческими традициями и верованиями. Праздники – важная часть культурной жизни человека. Это не только отдых, но и возможность ощутить другое состояние души и сознания, не такое, как в будни. Чередование будней и праздников давно стало неотъемлемой частью нашей жизни. У славян торжества традиционно сопровождались пирами, пышными застольями с множеством вкусных блюд и напитков, задушевными беседами, шутками, песнями и плясками. В Древней Руси трапеза в кругу друзей и близких воспринималась как символ благополучия и изобилия. От души накормить гостей считалось честью для хозяина. Добрая традиция собираться за столом по праздникам, чтобы поздравить друг друга, насладиться вкусными блюдами и напитками, поговорить по душам и развлечься, дошла и до наших дней. В Корчме Тарас Бульба чтут традиции и заботятся о том, чтобы каждый праздник прошел незабываемо. Гостям предлагается специально разработанное банкетное меню, рассчитанное на корпоративы и другие торжества. Гармоничная организация пространства в ресторанах сети позволяет отмечать важные события большой компанией. Уютная обстановка и внимательный персонал помогают настроиться на отдых и насладиться вкусной кухней. Не за горами Новый год и Рождество, всеми

любимые праздники, которые принято отмечать и с коллегами, и с друзьями, и с семьей. Это прекрасная возможность отвлечься от забот и найти в своей жизни место для удовольствия и радости. Ведь Новый год – это не просто праздничная дата. Это как будто целый мир традиций, символов, ожиданий и эмоций, которые хочется разделить с окружающими. Веселый корпоратив за щедро накрытым столом поможет отдохнуть от рабочих будней и сделать коллектив более дружным. В Корчме Тарас Бульба корпоратив будет больше похож на домашнее застолье и оставит самые теплые и приятные впечатления. А начинать планировать праздник, заказывать столики и продумывать новогоднее меню можно уже сейчас. Интересно и необычно отметить Новый год и Рождество помогут гостям всех возрастов веселые детские елки и вертепы в ресторанах Корчма Тарас Бульба. На новогодних елках маленьких гостей ждут забавные представления, конкурсы, задания и сказочные герои, которые увлекут и развеселят даже самых застенчивых ребят. А также малыши получат подарки от Деда Мороза и Снегурочки. А традиционный рождественский вертеп в Корчме – это импровизированное представление, которое рассказывает историю о рождении Иисуса Христа, дополненное песнями и танцами. Христианский

сюжет предстает в ярких образах, постановка создает приподнятое настроение и ощущение того, что чудеса случаются. Такое событие запомнится и детям, и взрослым. Ну и конечно, наряду с развлечениями гостей ждут традиционные новогодние угощения, которые можно попробовать в ресторанах сети. А те, кто решил отмечать торжество дома, могут заказать доставку вкусных и разнообразных домашних блюд от Корчмы. Настоящими символами Нового года и Рождества в нашей стране стали шампанское, мандарины, салаты оливье, сельдь под шубой, винегрет, а также грибы, разносолы, холодец, красная икра, запеченные утка, гусь, индейка или курица. И эти знакомые с детства блюда не надоедают! В Корчме можно заказать любимые в народе новогодние салаты, закуски и горячие блюда. Это оливье с колбасой или курицей, со свежим или соленым огурцом, сметаной или майонезом – на выбор. А также сельдь под шубой из запеченных (а значит, сохранивших свои витамины) овощей, заправленная майонезом. Эта сытная, вкусная и аппетитная на вид закуска не теряет свою популярность десятилетиями. Интересно, что в ней присутствуют ингредиенты традиционного украинского борща: картофель, свекла, морковь, лук. Эти же продукты входят в другой популярный новогодний салат – винегрет. Он смотрится на столе особенно ярко: сочетание оранжевой моркови, бордовой свеклы, белых картошки, квашеной капусты, фасоли и сочной зелени создает ощущение праздника. А сельдь, которая

КУЛИНАРИЯ | 3

также присутствует в обоих блюдах, насыщает организм белком и жирными кислотами омега-3. Мудрые жители Северной Европы высоко ценят эту рыбу. В Швеции говорят: «Селедка на столе, врач – в стороне». Любители полезного и красочного русского салата могут заказать в Корчме оригинальный винегрет, который подается с селедкой на гренках из черного хлеба и чипсами из паприки. Разогреть аппетит и добавить пикантности праздничному застолью помогут разнообразные закуски: овощные соленья, грибы, буженина, холодец – которые в Корчме готовят по проверенным традиционным рецептам. Ассорти домашних солений «Сорочинская ярмарка» состоит из помидоров, огурцов, квашеной капусты и капусты в форме лепестков со свеклой, горького перца, чеснока, черемши. Любителям острого и соленого есть чем полакомиться! Ассортимент грибов в Корчме порадует ценителей традиционных закусок. Это маринованные шампиньоны, опята, лисички, белые грибы, маслята, белые грузди, заправленные душистым маслом, чесноком, зеленью и луком.

Запеченная по домашнему рецепту буженина – это настоящий деликатес из свинины, который подается с горчицей или хреном. Ну и какое застолье без настоящего домашнего холодца? В Корчме его готовят из говядины и курицы с добавлением корней петрушки и сельдерея, а также гвоздики. Подают холодец с хреном или горчицей. Центральным блюдом новогоднего и рождественского стола по традиции считается птица, запеченная с яблоками и другими продуктами. Беспроигрышное сочетание ингредиентов, питательность и сытность обеспечивают этому угощению массу поклонников. В Корчме придерживаются традиций и предлагают различные вариации этого блюда, дополняя его оригинальными компонентами. Настоящим гвоздем программы на празднике станет сочный деревенский гусь, запеченный с яблоками. Он дополняется салатом лолло росса, зеленью, свежими помидорами, огурцами, апельсинами. Оригинальности блюду добавляет сахарная пудра. Очень нежной получается домашняя индейка, запеченная с яблоками. Дополняют блюдо салат

Приглашаем детей!

2-7 января веселые новогодние елки в Корчме

лолло росса, свежие помидоры, огурцы, апельсины, зелень и сахарная пудра. Удивит сочетанием вкусов и отлично утолит голод запеченная большая домашняя курица, начиненная копченой грудинкой и картофелем, с луком, чесноком, салатом лолло росса, помидорами, огурцами, зеленью. Приготовленная в лучших традициях запеченная домашняя утка с яблоками и гречкой украсит праздничный стол и создаст ощущение уюта. Новый год и Рождество добавляют в нашу жизнь немного волшебства. А любимые блюда украшают праздничный стол и помогают создать теплую домашнюю атмосферу. Зимние праздники – прекрасный повод провести время с детьми, сходить с ними на елку, а также встретиться с друзьями, родными и коллегами в приятной обстановке, попробовать с любовью приготовленную еду и вкусные напитки, беззаботно пообщаться и повеселиться, окунувшись в атмосферу древних традиций. Корчма Тарас Бульба приглашает праздновать вместе и позаботится о том, чтобы гостям было вкусно, весело и комфортно. Текст: Ольга СИНЮГИНА

4 | КУЛИНАРИЯ

ДОВЕДУТ ДО СЛЕЗ: ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЛУКА И ЧЕСНОКА Зиму любят не все, ведь она приносит с собой холод и простуды. Но можно получить удовольствие и от этого морозного времени года. Что для этого нужно? В первую очередь, принять меры, чтобы не болеть. И начинать лучше всего с организации правильного питания, которое поможет укрепить иммунитет и противостоять вирусам и бактериям. Незаменимы в зимнем рационе лук и чеснок. Они входят в большинство блюд русской и украинской кухни: супы, борщи, салаты, закуски, мясные, рыбные и овощные блюда. А знаменитое сало с чесноком и согреет, и иммунитет поддержит. Жгучие овощи славятся своими противовирусными и антисептическими свойствами и помогают сохранить здоровье в холодный сезон. Благодаря содержанию фитонцидов, лук и чеснок называют природными антибиотиками. Любопытно, что древняя наука о здоровой жизни аюрведа рекомендует есть больше горьких продуктов, к которым относятся чеснок и лук. Поскольку они стимулируют работу сердца, сосудов и кишечника. И эти ценные свойства обусловлены богатым витаминно-минеральным составом лука и чеснока. В луке присутствуют органические кислоты, эфирные масла с фитонцидами (природными антибиотиками), витамины группы В, РР, Е, много витамина С. А также фтор, фосфор, калий, кальций, магний, железо, сера (она-то и дает резкий запах), флавоноиды и растительный гормон глюкинин (понижает уровень сахара в крови). Фитонциды в составе лука не только убивают опасные вирусы и бактерии, но и укрепляют верхние дыхательные пути. Для профилактики простуды и гриппа рекомендуют разложить в помещении нарезанный репчатый лук или хотя бы

нюхать его несколько раз в день. Высокое содержание в нем витамина С способствует повышению иммунитета. Флавоноид кверцетин, содержащийся в луке, противостоит раковым заболеваниям. Он снижает выброс кортизола (гормона стресса) при физических нагрузках, и человек меньше устает. Ученые утверждают, что, съедая в день 150 грамм лука (примерно одна большая луковица), мы получаем половину суточной нормы витаминов А и С и пятую часть от нормы калия и кальция, которые улучшают работу сердца и являются строительным материалом для костной системы организма. Лук может служить обезболивающим средством: при головной боли (достаточно его понюхать), отите (поставить компресс), укусах насекомых, ревматизме (нужно втирать сок). Причем полезные свойства лука были известны еще нашим далеким предкам. Так, в Древнем Египте он был символом энергии и бессмертия, его называли растением богов и считали, что весь земной мир устроен как многослойная луковица. Древние греки ценили репчатый лук как лекарство, но в еду добавляли редко из-за резкого запаха. А вот римские легионеры ели много лука, считая, что он делает воина бесстрашным. На Руси его употребляли в пищу и как лекарство с древнейших времен. Считалось, что лук и чеснок – лучшие средства от «прилипчивых болезней и

моровых поветрий» (от заболеваний, передающихся «по ветру»). «Брат» лука чеснок обладает схожими свойствами и тоже известен своей пользой для укрепления иммунитета и при борьбе с простудой, а также с сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями. Из чеснока в организм человека поступает аллицин, обладающий антибактериальным и противогрибковым действием. Это вещество также снижает уровень плохого холестерина в крови, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек. В состав чеснока входит также белок, способствующий выработке антител, которые защищают организм от воздействия вирусов и бактерий. С различными микробами борются фитонциды в составе чеснока. Они препятствуют размножению бактерий (стафилококка, дифтерийной палочки, возбудителя дизентерии) и дрожжевых грибов. Чеснок полезен и при повышенном давлении: он расширяет сосуды, и давление снижается. Для этого достаточно съедать одну дольку в день в течение нескольких месяцев. Из чеснока в организм человека поступает биологически активное вещество аджоен, которое уменьшает вязкость крови и препятствует склеиванию тромбоцитов, снижая вероятность образования тромбов. Что, в свою очередь, снижает риск инфаркта и инсульта. Так же как и лук, чеснок помогает предотвратить рак. А по некоторым исследованиям, даже тормозит рост опухоли. Аллицин, получаемый организмом из чеснока,– сильный антиоксидант. Он

КУЛИНАРИЯ | 5

нейтрализует свободные радикалы в крови, которые провоцируют развитие раковых клеток. Стоит отметить, что все полезные свойства лука и чеснока в полной мере проявляются при употреблении их в сыром виде. Однако при очень активном их употреблении могут быть и неприятные последствия. Не стоит слишком увлекаться поеданием сырого лука и чеснока людям, страдающим панкреатитом, язвой желудка и кишечника, повышенной возбудимостью нервной системы, патологиями почек и печени, чтобы не вызвать обострения заболевания. А вот здорового человека может удержать от употребления лука и чеснока их не совсем приятный запах. Но эту проблему можно решить. Избавиться от запаха лука и чеснока изо рта помогут несколько простых способов. Сразу после еды можно прополоскать рот теплой водой и съесть пару листиков петрушки. Петрушка не только маскирует аромат лука или чеснока, но и убивает бактерии, содержащиеся в полости рта, защищает зубы и десны, таким образом предотвращая появление неприятного запаха. Если есть возможность, после еды нужно почистить зубы и язык. Резкий серный запах исчезнет через несколько минут. Запах лука или чеснока изо рта можно нейтрализовать орешками: грецкими, кедровыми, миндальными или любыми другими. Неплохо помогает и тертый мускатный орех. Можно выпить стакан молока, а лучше всего есть пищу с чесноком или луком примерно за 20 минут до основного блюда. Хорошо убивает резкий запах цедра цитрусовых, особенно лимона. Один из самых эффективных способов – пожевать свежие зерна кардамона, которые обладают сильным вкусом и запахом, а также убивают бактерии. Лук и чеснок не только обогатят вкус любимых блюд, но и помогут пережить зиму без болезней. Поэтому не стоит бояться их запаха и слез, которые они могут вызвать при готовке или дегустации. Текст: Ольга СИНЮГИНА

6 | НОВОСТИ КОРЧМЫ

Декабрь 1 декабря – День Гоголя 8 декабря – День рождения Корчмы Тарас Бульба на Боровском шоссе, д. 6. Приглашаем в гости!

15 декабря – Международный день чая. Мы за чаем не скучаем – по семь чашек выпиваем!

19 декабря – День святителя Николая Чудотворца 21 декабря – День казака. В костюме казака – 50% скидка 22 декабря – День рождения Корчмы Тарас Бульба на Садовой-Самотечной, 13/14 23 декабря – День дальней авиации ВВС России 28 декабря – Международный день кино. «Мотор, хлопушка!» – и вершится чудо 31 декабря – С наступающим Новым годом!

Январь 6 января – Рождественский сочельник 7 января – Рождество Христово 14 января – Старый Новый год 19 января – Крещение Господне 25 января – Татьянин день

Февраль 14 февраля – С Днем всех влюбленных!

15 февраля – Сретение Господне 23 февраля – День защитника Отечества

ЗА ВИНОМ И ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ: СОТРУДНИКИ КОРЧМЫ ОТПРАВИЛИСЬ В ОЗНАКОМИТЕЛЬНУЮ ПОЕЗДКУ НА ОДНУ ИЗ САМЫХ БОЛЬШИХ ВИНОДЕЛЕН ИСПАНИИ Этот напиток сопровождает нас и в праздники, и в будни. Согревает в холод и освежает в жару. И именно умение хорошо разбираться в вине свидетельствует об утонченном вкусе и определенном аристократизме человека. Учитывая это, во всех ресторанах сети Корчма Тарас Бульба гостю не только предложат вино на любой вкус, но и помогут сориентироваться в его сортах и правильно подобрать напиток соответственно еде и даже времени года.

СЕТЕВЫЕ ПРАЗДНИКИ КОРЧМЫ Празднуйте с нами каждый месяц 1 числа – День Гоголя 5 числа – День сыра 8 числа – Женский день 9 числа – День побед 10 числа – День борща 12 числа – День фотографии 13 числа – День доброты 14 числа – День вареника 21 числа – День блинов 22 числа – День воды 23 числа – Мужской день 24 числа – День матери 29 числа – День сала День друзей (второй вт. месяца) День казака (каждую третью пят.) День благотворительности (последнее вс. месяца) Президентский день (последний пн. месяца) День детей (первая сб. месяца)

В ассортименте, представленном в наших заведениях, достойное место занимает продукция уже легендарных испанских брендов Borsao, Faustino и Portia . Скажем, Bodegas Faustino — это семейная винодельня, которую основали еще в 1861 году. Соответственно, уже четвертое поколение этой семьи занимается любимым делом, и ей принадлежит более 700 гектаров виноградников. Хороший климат и благоприятные грунты дают возможность не только собирать щедрый урожай, но и изготавливать самые лучшие вина. Это подтверждает тот факт, что их ценят не только в Испании, но и во многих странах мира и, в частности, в России. Чтобы увидеть, где именно и в каких условиях рождаются винные бренды, «Beluga Group» организовал для наших сотрудников ознакомительную поездку в Испанию. На протяжении несколь-

ких дней они смогли посетить хозяйства Borsao и Alto Moncayo (бренд Borsao), Faustino (бренд Faustino) и Portia (бренд Bodegas Portia). В ходе поездки сотрудники пообщались с виноделами, а также провели дегустацию самых популярных сортов вин. Так что теперь все полученные знания наш персонал будет применять и в своей работе. Мы поможем гостям сделать действительно удачный выбор, чтобы романтическая встреча, день рождения или любой другой праздник сопровождался бокалом прекрасного, хорошо выдержанного и ароматного напитка. Напоминаем, что в нашем меню, среди представленных сортов вин, вы всегда сможете выбрать легендарные испанские бренды: Faustino VII Viura, Faustino VII Tempranillo и Borsao Rosado.

НОВОСТИ КОРЧМЫ | 7

ИСТОРИЯ СО ВКУСОМ: ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК

САМЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ВИНЕ Первый штопор появился только в 1795 году. До этого в нем необходимости не было – вино хранилось в бочках, а к столу подавалось в специальных кувшинах. Именно вино в далекие времена считалось чуть ли не универсальной международной валютой. Например, греки меняли его на золото и серебро, а римляне на рабов. Хочешь дожить до глубокой старости и никогда не узнать, как зовут твоего кардиолога? Способ прост: ежедневно съедай 100 граммов шоколада (желательно горького) и выпивай 150 мл красного вина. Винный бокал можно держать только за ножку, иначе тепло руки нагревает вино и меняет его вкусовые характеристики. Традиция чокаться бокалами и произносить тосты пришла к нам из древнего Рима, где этот метод использовался, чтобы убедиться, что никто никого не пытается отравить (при чокании напиток переливается из одного бокала в другие). Калифорния занимает четвертое место по количеству производимых вин. Опережают американский штат только испанские вина, а также вина из Италии и Франции. В Библии вино упоминается 450 раз.

Знаменитый тульский пряник – каждому жителю России хотя бы раз в жизни довелось насладиться его вкусом. За столетия он не только успел получить большую популярность, но и стал настоящим символом города оружейников. Наверное, именно поэтому они до сих пор с гордостью шутят, что их пряник – это, без преувеличения, восьмое чудо света. Неудивительно, ведь выпекать такие сладости в городе начали задолго до того, как его жители прославились изготовлением оружия, самоваров или гармони. Это ремесло существует больше трехсот лет! В письменных источниках первое упоминание о тульском прянике датируется 1685 годом, но, без сомнения, выпекать сладости в Туле начали гораздо раньше. Дело в том, что люди в те времена жили в бедности, потому, чтобы заработать деньги, им приходилось заниматься разнообразными ремеслами и торговлей, в том числе и кулинарией. Конкуренция была высокой, поэтому каждый старался, чтобы именно его пряник был самым красивым и самым вкусным. Поэтому в тесто щедро добавляли мед, масло, варенье и разнообразные пряности. Часто его насыщали еще и вином, а уже готовые пряники обязательно украшали малиновой, белой или золотистой глазурью. Мастеров, которые владели тонкостями этого дела, было много. У каждого из них был свой уникальный рецепт, который сохранялся в тайне и передавался по наследству по мужской линии. Причем рецептуру никто не записывал, а при смешивании разнообразных ингредиентов ориентировались на специальные камешки, которые обозначали вес того или иного продукта. Это были знания, доступ к которым имели единицы. Каждый год кондитеры демонстрировали свои изделия на различных выставках, не только в России, но и далеко за ее пределами. Какими бы разнообразными ни были тульские пряники, все они имели одну общую черту – все без исключения были печатными. Это означает, что форму под них вырезали из дерева – березы или груши. Сначала от пяти до двадцати лет такая доска должна была «вылежаться». После полного высыхания на нее наносился рисунок или узор в зеркальном отражении. Потом в формы клали тесто и уже тогда выпекали. В результате на тульских пряниках всегда был какой-то текст или же рисунки: изображения цветов, животных, птиц, кораблей или солдат и так далее. Поэтому они с давних пор считаются настоящими произведениями искусства! В 1996 году в Туле открыли Музей тульского пряника, неимоверно популярный! Его экспозиция, состоящая из документов, фотографий, коллекций пряничных досок и личных вещей знаменитых тульских мастеров, привлекает в город все больше и больше туристов. Главной же изюминкой музея, конечно, является чаепитие со свежим пряником, испеченным рядом в цеху. Не менее вкусны пряники, которые с любовью и вдохновением выпекают кондитеры нашей сети ресторанов. Они не только испечены по лучшим домашним рецептам, но и состоят исключительно из натуральных ингредиентов и по вкусовым качествам точно будут не хуже тех сладостей, которые в детстве вам выпекала бабушка или мама. Кроме того, в зависимости от времени года или праздников у пряников обязательно будет тематическое оформление. Скажем, на Новый год наши кулинары испекут их в виде Деда Мороза или Снегурочки, а на День всех влюбленных кондитеры приготовят сладости в форме яркого сердечка. Этот съедобный подарок будет не только вкуснейшим, но и весьма оригинальным!

8 | ПУТЕШЕСТВИЯ

ГОРОД-ПРИЗРАК: ПРОГУЛКИ ПО ВЕНЕЦИАНСКИМ ЛАБИРИНТАМ

Для этого города дождь – словно соль на свежую рану. Рано или поздно, но вода погубит его. Каждый год она поднимается все выше и выше, сантиметр за сантиметром. Крошит камень, размывает фундаменты, превращает в гниль крепкие двери и мосты. Говорят, жить Венеции осталось недолго – каких-нибудь двадцать или тридцать лет. А потом город-призрак, как старый корабль, пойдет на дно. Мы не знаем, какой дом исчезнет раньше. Но точно чувствуем, что дольше всего продержится башня на площади Святого Марка. Что она еще долго там будет возвышаться, когда вокруг будут бушевать лишь одни волны. Наверное, она будет не одинока. Ведь точно останется и звонарь Джакомо. Он будет бить в свой колокол до самого конца, пугая рыб и осьминогов. Но мы не боимся дождя. Мы выходим с утра в город и медленно плетемся по его узким улочкам. Они фактически пусты, поскольку туристы попрятались в кофейнях и даже гондольеры сбежали со своих лодок, бросив весла, словно кресты на Голгофе. Мы не любим носить зонтики, но тут никуда не денешься. Покупаем один на двоих и идем в город.

Когда мы только собирались в эту вечную республику-призрак, нас отговаривали, рассказывая, что осенью Венецию часто затапливает и это будут просто зря потраченные время и деньги. Мы лишь улыбались в ответ, твердо зная, что пошли бы и по воде, чтобы только преклонить колени в молитве над мощами Евангелиста и увидеть самую старую в мире рыбу, которая до сих пор живет где-то между Мурано и Бурано, но уже не глотает гондольеров и вапоретто, как когдато поглотила Иону, а всего-то пугает пьяниц на причалах и голливудских звезд, приплывающих на своих длинных сияющих яхтах на биеннале. Потому что больше не возят по ночам сквозь мрак и туман вереницы покойников на остров Мертвых люди в черных плащах с капюшонами, нет уже умерших от чумы или брюшного тифа, а лишь изредка хоронят нобелевских лауреатов и известных композиторов, как Бродского или Стравинского. Было бы странно, если бы в этой островной империи не нашлось места для острова-кладбища. Огражденный высоким забором по всему периметру, он квадратно выделяется среди других застроенных участков земли вокруг. Строгим планированием и точной геометрией конструкция напоминает больше правильные габсбургские проекты Вены, чем фантазии плавных итальянских мастеров. Но что же удивляться – смерть не любит свободных форм… Пока плыли к кладбищу, размышляли, что это как-то очень жестко по-

античному – так резко отделять мир мертвых от мира живых. Покойникам там, должно быть, невероятно грустно и одиноко среди этой массы воды, высоких стен и немых рыб. Примерно так грустила Персефона, заточенная в царстве Аида. Но, зайдя внутрь, погружаешься в такую блаженную тишину и покой, что сразу понимаешь, почему Бродский воскликнул когда-то: «Я бы мог тут быть вечно!» Так что мы выпиваем кофе, запиваем его бокалом хорошего молодого вина, чтобы не замерзнуть, и бодро шагаем над каналами. Дождь постепенно стихает, на улицах снова появляются люди. По дороге немного задерживаемся – замечаем стайку детворы, которая на площади перед старым со-

ПУТЕШЕСТВИЯ | 9

бором играет в футбол. Мы никогда не были спортсменами, но ставим вещи и просимся к ним, чтобы тоже малость попинать мяч. Юные итальянцы радуются и заливаются смехом. Бегаем с ними по площади, пока из окна соседнего дома не появляется миловидная женщина и не начинает громко вопить: «Антонио, Антонио!» Дальше мы ничего не понимаем, потому что выучить итальянский еще не успели, но интуитивно чувствуем, что, наверное, она зовет сына домой, поскольку он плюет на стену и сердито идет прочь. Мы тоже понимаем, что нужно двигаться дальше. Жмем юным футболистам вспотевшие ладони и бредем дальше. В первой половине дня успеваем обойти все самые выдающиеся места Венеции: Дворец дожей, собор и башню Святого Марка. Боясь простудиться на холодных адриатических ветрах, решаем выпить совсем чуть-чуть граппы и съесть рыбы и жареного на гриле кальмара. Садимся в катер и плывем дальше. Снова начинается дождь, бьют волны, а над головой пролетают чайки и альбатросы. Они пронзительно кричат. Так, словно где-то в небе плачет маленький ребенок.

Вообще же, Венеция кажется не старой куртизанкой, которая уже больше полутора тысяч лет заманивает в свое лоно все деньги мира (сначала торговыми маршрутами, потом золотом церковных мозаик и крестовых походов, а теперь – туристическими достопримечательностями), а именно тем непостоянным и капризным малышом, который в один момент благословляет путника золотым зайчиком с какого-нибудь витража или бокала, а в другой – накрывает тысячами брызг от неожиданной волны на пирсе или просто вырывает зонтик из рук и бросает его в ближайший канал. Словно балуясь, провоцирует нас начать невероятный квест в безумном лабиринте мостов и каналов. И мы идем по неведомо каким нитям Ариадны (поскольку Google maps тут не работают), блуждаем, мокнем под дождем, обсыхаем в церквях и остериях, теряем надежду на счастливый конец, но, как в старом добром романтическом кино, все же выплываем на рассвете к главному вокзалу и понимаем, что суть любого путешествия – выйти из дома… Текст и фото: Степан ГРИЦЮК, Андрей МЕЛЬНИК

10 | КУЛИНАРИЯ

Вкусное начало: новогодние кулинарные традиции разных стран В разных странах мира есть свои национальные праздники, и каждый народ их бережно чтит и отмечает. Но существует один торжественный день, который раз в году объединяет людей всей планеты. Конечно же, это Новый год! Впрочем, традиции встречи этой необыкновенной ночи (в том числе и гастрономические) в каждой стране различны. Мы приглашаем вас в увлекательное кулинарное путешествие по миру.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В АНГЛИЮ! Ни одни традиционные новогодние праздники Англии не обходятся без плумпудинга, который состоит из сала, хлебных крошек, муки, изюма, яиц и пряностей. Перед подачей на стол пудинг поливают ромом и поджигают, что делает праздник еще ярче. Также традиционно на стол подают фаршированную индейку с овощами под соусом из крыжовника. Индейка с овощами считается традиционным блюдом и радует гостей на любом празднике. ФРАНЦИЯ И ЕЕ «ПТИЦА СЧАСТЬЯ» Французы как истинные знатоки и поклонники изысканной кухни, а также как настоящие патриоты часто составляют новогоднее меню из блюд разных провинций своей страны. При этом самое почетное место на столе каждой семьи занимает запеченная в духовке птица – курица, индейка, утка. Как и прежде, французы свято верят в птицу счастья, которая в новогоднюю ночь должна залететь в каждый дом и принести на крыльях удачу и благополучие. ИТАЛИЯ: ТОРТ В ФОРМЕ ПОЛЕНА В эту сказочную ночь хлебосольные итальянцы по традиции будут угощать своих гостей домашней пастой, пиццей и печеными бобами, а также шоколадным тортом в форме полена и национальными сладостями. А еще хозяйки не за-

будут поставить на стол суп-пюре из чечевицы – это блюдо является символом здоровья, долголетия и благополучия. Опасаетесь, как о т р еа г и р у ет ваш живот на бобы? Не сомневайтесь: желудок и кишечник будут просто в восторге от такого угощения. Овощные супы-пюре – отличная профилактика гастритов, колитов, холециститов и запоров. Такое первое блюдо восстанавливает баланс жидкости в организме, что способствует более быстрому удалению конечных продуктов обмена веществ и сохранению нормального уровня артериального давления.

ИЗРАИЛЬ: СДОБА И ФРУКТЫ В Израиле Новый год отмечают в сентябре, и на этом отличия не заканчиваются – на праздничном столе вы не увидите горьких, соленых или кислых блюд. На Новый год тут принято угощать сладкой выпечкой и фруктами. Традиционное праздничное блюдо из сдобного теста называется хала – его едят, обмакивая в мед. Из фруктов на Новый год в Израиле предпочитают полакомиться гранатами, финиками и яблоками. По убеждению израильтян, таким вкусным праздничным столом они подслащивают грядущий год. Однако стоит заметить, что несоленые блюда не табу – на стол подают капусту, свеклу и отварную рыбу.

ЧУДЕСНАЯ ВИНОГРАДИНКА ИСПАНИИ Испанцы умеют делать из еды культ не только 31 декабря, но и круглый год. Классический испанский омлет тортилья, копченый окорок хамон, томатный суп гаспачо, рис с морепродуктами паэлья – от одного упоминания этих классических блюд испанской кухни слюнки текут. Непременно они будут украшать и праздничный стол. Но есть в Испании специальная новогодняя традиция

КУЛИНАРИЯ | 11

– каждый удар часов там принято заедать виноградинкой, загадывая при этом желание. Кстати, виноград (в его состав входит ценный углевод глюкоза) – чудесное тонизирующее и возбуждающее средство, обеспечивающее приток энергии к органам и тканям. Стоит направить ее в нужное русло – и веселый праздник вам обеспечен. ЯПОНИЯ: ЦВЕТ НА УДАЧУ В рыбный бульон окунают обжаренные на гриле биточки, слепленные из вареного риса. Биточки должны быть круглые, чтобы ваша удача шла по кругу и всегда к вам возвращалась. Еще нужно поесть очень длинной лапши, которая символизирует максимально длинную жизнь. Японцам очень важен не только вкус новогодней еды, но и ее цвет. Для финансового процветания нужно съесть что-то красное и белое, для того чтобы в дом пришло счастье – розовое (например, креветок). Едой обязательно нужно поделиться с друзьями, соседями или теми, кому в жизни повезло не так, как вам. Это принесет удачу. ПОЛЬША: ГРИБНОЙ СУП И РЫБА Согласно польским традициям, на новогоднем столе должно стоять двенадцать блюд. Что примечательно, среди них вы не найдете ни одного мясного. В праздничном меню пользуются уважением грибной суп, рыба как символ счастья и благополучия, ячменная каша с черносливом и клецки. На десерт остальным сладостям поляки предпочитают шоколадный торт. ТИБЕТ: ПИРОЖКИ НА РАЗДАЧУ В Тибете есть милый обычай: в канун Нового года хозяйки пекут огромное количество пирожков со всевозможными начинками и раздают их незнакомцам. Считается, что чем больше пирожков ты раздашь, тем богаче будешь в новом году. Текст: Мария КРАСНА БОЛГАРИЯ, АВСТРАЛИЯ И РУМЫНИЯ: ПИРОГИ С СЮРПРИЗОМ Все эти разные, казалось бы, страны, объединяет одна традиция – праздничный пирог с сюрпризом. Выпекая ароматные пироги к новогоднему столу, хозяйки добавляют секретный ингредиент, сулящий одному из гостей удачу. Это может быть монетка, орешек или перчинка. Согласно приметам, тот, кому достанется особенный кусочек пирога, обзаведется семьей в наступающем году. АВСТРИЯ: ШТРУДЕЛЬ И РЫБНЫЙ САЛАТ В Австрии же подавать птицу на новогодний стол считается неприемлемым – местные жители верят, что подобно птице счастье может упорхнуть из дома. Здесь полноправно царствует рыба. Австрийцы предпочитают готовить рыбный салат по традиционному рецепту национальной кухни. Также на праздничном столе всегда есть штрудель – изысканный в своей простоте и очень аппетитный десерт.

12 | ИСКУССТВО

БУМАГА, У КОТОРОЙ ЕСТЬ ДУША

Она научилась превращать обычную бумагу в настоящие произведения искусства. Возрождает старинное славянское ремесло вырезки и верит, что наступит время и ее изделия получат признание не только в Украине, но и далеко за ее пределами. В сегодняшнем выпуске газеты мы рассказываем о мастере Дарье Алёшкиной, скульпторе по образованию, которая однажды не побоялась сменить камень на бумагу и так принесла в свою жизнь настоящую творческую магию. ОТ ДЕТСКОГО ХОББИ К ИСКУССТВУ Искусство вырезки освоила десять лет тому назад. Сама по профессии я скульптор, сколько себя помню, всегда работала с камнем. Когда я забеременела первым ребенком, конечно же, скульптуру и материнство совмещать стало невозможно, поскольку, как ни крути, долбление камня всегда сопровождают не слишком приятные вещи – пыль, холод и так далее. Однако, с другой стороны, понимала, что дети – детьми, но без творчества обойтись никак не могу. Поэтому решила искать что-то такое, чем можно заняться дома. В результате вспомнила детское хобби, которому меня научили родители. Так пришла к вырезке. О СТРАХЕ ПЕРЕД БУМАГОЙ Поскольку я скульптор-монументалист, то решила делать вырезки большого формата. Работаю с традиционной техникой, но всегда добавляю элементы своего творческого воображения. Это искусство настолько хорошо мне подошло, что уже сейчас и не знаю, достигла ли бы я такого успеха в работе с камнем. Понимаю, что это ремесло постепенно вымирает, так что как бы став-

лю перед собой определенную миссию – сохранить и возродить его. Поэтому разными методами привлекаю к нему внимание. Хочу, чтобы вырезки стали модными, чтобы они стали популярными, чтобы люди не боялись бумаги. Возможно, они не настолько долговечные, как скульптура или та же живопись, но поверьте, – стоят того, чтобы их покупали и вкладывали в это искусство деньги. НЕБАНАЛЬНОЕ ИСКУССТВО Первоначальной функцией вырезок было украшение жилища. Потом эта традиция почему-то пришла в упадок, но в последнее время наблюдаю, что люди снова хотят оформлять свое жилье такими изделиями. Покупают совсем маленькие работы, которые используют в качестве картин. Берут большие, которыми украшают стены или окна офисов, квартир и так далее. Бывает, что мои вырезки служат людям вместо занавесок. Скажем, последнюю серию делаю для Франции. Заказчик хочет почувствовать какой-то украинский дух. Причем – что-

бы искусство, которое будет представлять нашу страну, было не банальным. ПРЕДРОЖДЕСТВЕНСКИЙ АЖИОТАЖ Сейчас вокруг моих изделий наблюдается настоящий ажиотаж. В период новогодних праздников так бывает всегда, поскольку белые кружева дают людям хорошее настроение и воодушевление. Конечно, на Новый год или Рождество приятно украсить свою квартиру одной из таких работ. Так что, бывает, работаю круглосуточно. Если много заказов, приходится спать по несколько часов. Но вложенные усилия не напрасны. После долгой и кропотливой работы конечный результат всегда радует. ИСКУССТВО КАК МЕДИТАЦИЯ Вырезка интересна тем, что ты очень быстро видишь нужный результат. Это не живопись или скульптура, над которыми нужно работать не один день. Правда, здесь очень легко допустить ошибку и испортить работу, поскольку она довольно миниатюрная: достаточно на несколько миллиметров ошибиться с надрезом – и все. Поэтому всегда работаю по эскизам и стараюсь все делать очень и очень медленно. Для меня это определенная магия, медитация. Всегда чувствую себя какой-то волшебницей. Через вырезки реализую свою творческую энергию. Если бы не они, то чувствовала бы себя очень плохо.

ИСКУССТВО| 13

ВЕЩИ, ОБЛАДАЮЩИЕ ДУШОЙ Часто езжу со своими работами за границу, поскольку там таким искусством интересуются. Была в Корее, Париже, Германии. Есть заказы из Бельгии, Австрии. В этом году состоялась персональная выставка в Америке. Считаю, что это искусство будет набирать популярность. Так и должно быть, – раздражает, когда китайский ширпотреб заполоняет нашу жизнь. У вещей должна быть душа. ОТ ТРИПОЛЬЯ И ДО НАШИХ ДНЕЙ Я делаю вырезки исключительно ножом, хотя бывает, что для этого используют и ножницы.

Мало кто знает, но существует такая техника, как «вырывка», когда берут бумагу и нужный орнамент просто вырывают. Такое искусство очень архаично и происходит из тех времен, когда женщины верили, что существуют определенные дни, когда они не могут взять нож в руки. Вообще, научные источники свидетельствуют, что вырезки были распространены еще во времена Трипольской культуры. Конечно, теперь это сложно проверить, ведь такие изделия не могут сохраняться очень долго.

О ДОЛГОВЕЧНОСТИ И СОВЕТСКОМ ПЕРЕЖИТКЕ Очень важна бумага. Большинство мастеров работает с тонкой бумагой, потому что с ней обращаться легче. Я же всегда беру бумагу потолще. Это связано с тем, что она более стойкая и долговечная. Это особенно актуально, если ты часто ездишь по выставкам. Да и вообще, вырезок не нужно бояться. Нужно свыкнуться с мыслью, что рано или поздно, но она все-таки выйдет из строя и придется покупать новое украшение. Это как одежда – мы же не можем всю жизнь ходить в одном и том же. Однако у наших людей есть определенная философия – приобрести что-то и пользоваться вещью как минимум сто лет. Она должна быть добротной и крепкой. Это не совсем верно, считаю такой подход каким-то советским пережитком… Текст: Степан ГРИЦЮК Фото: Юрий ГЕЛИТОВИЧ

14 | НОВОСТИ КОРЧМЫ

Счастливого Нового года и Рождества!

ПРИЗЫ: 1-е место – доставка на 5000 рублей!

2-е место – доставка на

3000 рублей!

3-е место – доставка на

2000 рублей! Специально для своих гостей мы организовываем фотоконкурс, который проводится каждый месяц. Его условия достаточно простые – сделайте интересную фотографию в любом из наших ресторанов, выставьте в социальных сетях Вконтакте, Facebook, Instagram, в акции участвуют все фото с геолокацией. Ваш профиль должен

быть открытым. На фото должно быть видно, что оно сделано в Корчме. Лучшие фото определяются ежемесячно. Большое количество «лайков» будет вашим преимуществом. Победители получают заслуженные призы.

НОВОСТИ КОРЧМЫ | 15

ЯДИМ! МЫ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО ГОТОВИМ, НО И АППЕТИТНО ВЫГЛ

ЬБА! КАЛЕНДАРЬ НА 2019 ГОД ОТ СЕТИ КОРЧМА ТАРАС БУЛ САМЫЙ КРАСИВЫЙ ПЕРСОНАЛ СТОЛИЦЫ!

2019

пн

январь

2019

7 14 21 28

вт

1 8 15 22 29

ср

2 9 16 23 30

чт

3 10 17 24 31

пт

4 11 18 25

сб

вс

5 12 19 26

6 13 20 27

март

2019

пн

вт

ср

чт

пт

сб

вс

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

1 8 15 22 29

2 9 16 23 30

3 10 17 24 31

пн пн

февраль

2019

4 11 18 25

вт

5 12 19 26

ср

6 13 20 27

чт

7 14 21 28

пт

сб

вс

1 8 15 22

2 9 16 23

3 10 17 24

апре

ль

2019

1 8 15 22 29

вт

2 9 16 23 30

ср

3 10 17 24

чт

4 11 18 25

пт

5 12 19 26

сб

6 13 20 27

вс

7 14 21 28

www.bulbanews.ru

Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту office99@mail.ru НАС ЧИТАЮТ ВСЕ!

Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните +7(926) 493-94-96

Телефонный опрос, проведенный утром 1 января, дал следующие результаты: – 2% опрошенных ответили «Да!»

– 3% «Алло!»

– 95 % затруднились что-либо ответить. Мой папа боится Деда Мороза. Когда приходит Дед Мороз, я не могу найти папу. В социальных сетях у некоторых до сих пор установлен статус «С наступающим Новым годом!», даже боюсь спросить: «Живой или нет?» Сезон «Не трогай, это на Новый год» объявляется открытым.

Остор�н�!

4 4 7 7 0 8 +7(495) 7

Чтение книг может изменить вас! Меняйтесь в лучшую сторону вместе с нами. Н и к о л а й

Н и к о л а й

Óêðàèíñêàÿ êóõíÿ ïðèãîòîâëåíî ñ ëþáîâüþ

Г о Г о л ь

Адреса ресторанов:

В ДРУГУЮ РЕ

АЛЬНОСТЬ

Г о Г о л ь

Н Е ПА Л

г. МОСКВА, м. Авиамоторная ул. Красноказарменная, 6, +7 (499) 763 5742

СТВИЕ ПУТЕШЕ

м. Автозаводская ул. Велозаводская, д.6, +7 (495) 926 7273, +7 (901) 712 8187

м. Академическая ул. Профсоюзная, 16/10, +7 (499) 125 0877 СТВИЕ ПУТЕШЕ

Н Е ПА Л В

м. Аэропорт Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011, +7 (909) 937 6653

м. Бауманская ул. Бакунинская, 23/41, +7 (495) 956 5580

ЬНОСТЬ ДРУГУЮ РЕАЛ

м. Ленинский Проспект

Тарас БульБа

Ленинский пр-т, 37, +7 (495) 954 6466

м. «Марьино» ул. Люблинская, д. 163/1, +7 (495) 349 7809

м. Новые Черемушки ул. Наметкина, 13 г, +7 (495) 718 3522

м. Смоленская Смоленский б-р, 12/19, круглосуточно, +7 (499) 246 6902

м. Цветной Бульвар ул. Садовая-Самотечная, 13/14, стр. 2, +7 (495) 694 0056

б у л ь б а - п р е с с

м. Чеховская, ул. Петровка, 30/7, +7 (495) 694 6082

м. Юго-Западная Боровское шоссе, 6, +7 (495) 980 2051

г. Одинцово, Можайское шоссе,122, +7 (495) 228 1778

г. КИЕВ, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248

Спрашивайт� книг�

Корчм� Тара� Бульб�

в� вс� ресторан� к�пани�

www.bulbapress.ru Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.

Ласкаво просимо!