У нас только свежие и смачные новости!
Май 2017 | № 5 (164) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Александрович Белойван
кух
кт
наш а
ы
ruk_proekta@tarasbulba.ru
н я – н а ш и
д о р п
у
Стейки: от традиций к экспериментам
Кулинарный сезон: Встречайте новое летнее меню от Корчмы
Жизнь и творчество:
Великий киевлянин Александр Вертинский
Первые майские:
История самого распространенного праздника весны
Глобус в кармане:
Невероятная Азия, или Приключения в Камбодже
Wi-Fi
во всех ресторанах
круглосуточная доставка еды и горячая линия! www.tarasbulba.ru
8 (495) 780-77-44
6+
2 | кулинария
Стейки: от традиций к экспериментам Май – начало сезона пикников. Погода все чаще радует солнцем и теплом, а майские праздники дают возможность забыть на время о работе и выехать на природу в приятной компании. Чтобы утолить разыгравшийся на свежем воздухе аппетит, можно приготовить на гриле сочные стейки. Вкус и аромат зажаренного на огне мяса стоит того, чтобы потрудиться. Да и сам ритуал приготовления развлекает собравшихся, объединяет их в процессе совместного кулинарного творчества на отдыхе. Приготовление стейков – это настоящее искусство. Хотя, казалось бы, можно просто взять кусок мяса, положить на решетку и запечь. Но чтобы получить по-настоящему вкусный и сочный стейк, не обойтись без усвоения некоторых кулинарных премудростей. Стейком принято называть толстый кусок (3-5 см) обжаренного мяса, как правило, говядины. В идеале это должно быть мясо бычков не старше полутора лет, которых кормили зерном. Их мясо получается более нежным, с тонкими жировыми прослойками, благодаря которым его называют мраморной говядиной. Для стейков берут наиболее мягкие части туши, которые не задействованы в движении. Мясо рекомендуют резать поперек волокон – так оно лучше сохраняет форму и сочность. Как правило, в ресторанах готовят такие стейки: Тибоун-стейк. Мясо на Т-образной кости, вырезанное на границе между спиной и поясничной частью. Сверху – слой жира до 1,5 см. Мясо надрезают в нескольких местах, чтобы сохранить его форму при жарке. Клаб-стейк. Вырезается из спинной части – толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую рёберную кость. Риб-стейк. Из подлопаточной части туши. Содержит много жировых прожилок, которые при нагревании начинают топиться. Поэтому получается очень сочным.
Филе-миньон. Это поперечный срез центральной части филейной вырезки, самый нежный стейк. Стриплойн. Мясо из поясничной части, тонкого филейного края. Состоит из крупных и нежных волокон. Отличается насыщенным вкусом. По периметру стейк окружен толстой полоской жира. Раундрамб. Вырезается из верхнего отдела тазобедренной части. Портерхаус. Самый крупный и сытный стейк из поясничной части (так называемый джентльменский). Его обычно заказывают на двоих, поскольку одному такой кусок не осилить. В XIX веке портерхаусами называли рестораны, в которых подавали пиво (в частности портер) и мясо. В одном из них и приготовили впервые стейк портерхаус. Скирт. Стейк из диафрагмы, довольно мягкой части туши, которую мясники по традиции оставляли себе. Отсюда народное название – «стейк мясника». Торнедос. Небольшие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используются для приготовления медальонов). Шатобриан. Кусок мяса из толстого края центральной части вырезки. Назван по имени виконта де Шатобриана, повар которого стал автором блюда. Кроме того, стейки могут быть разной степени прожарки:
extra rare, или blue – стейк с кровью, прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, практически сырой; rare – непрожаренное мясо с кровью, с корочкой снаружи, но красное внутри, t мяса 49-55 °C, время готовки – 2-3 мин.; medium rare – мясо слабой прожарки, с соком ярко-розового цвета, t мяса 55-60 °C, время готовки – 4-5 мин.; medium – стейк средней прожарки со светлорозовым соком и t 60-65 °C, время готовки – 6-7 мин.; medium well – почти прожаренное мясо с прозрачным соком и t 65-69 °C, время готовки – 8-9 мин.; well done – хорошо прожаренное мясо, почти без сока и t внутри 71-100 °C, жарится 8-9 минут и доводится до готовности в пароконвектомате; too well done, или overcooked – сильно прожаренный стейк без сока с t внутри более 100 °C. В целом чем кусок мяса жирнее, тем более высокая степень прожарки ему подходит. Например, стейк рибай рекомендуется доводить до medium или medium well, а вот вырезку лучше подавать medium rare или даже rare. Стейки с кровью особенно любят французы и испанцы, а американцы предпочитают хорошо прожаренное мясо. В идеале готовность мяса проверяется специ-
кулинария | 3
альным термометром. Но на домашней кухне и уж тем более на свежем воздухе можно обойтись без него. В таком случае готовность мяса проверяют, нажимая на него пальцем. Если оно быстро возвращает форму, мясо сырое или слегка прожаренное. Если медленно – средне обжаренное. Не восстанавливает фор-
му, значит, пережаренное. Причем снятый с решетки стейк еще продолжает «доходить» за счет собственной температуры, поэтому любителям не очень прожаренного мяса рекомендуется сразу же начинать его есть. Мясо для стейка перед жаркой должно полежать при комнатной температуре около часа, чтобы прогреться изнутри. Желательно его замариновать. Простейший маринад – соль, перец, лук. Но здесь можно дать волю своей фантазии, используя все что угодно: сухое вино, соевый соус, пиво, лимонный или апельсиновый сок, мед, самые разнообразные специи, травы. Мариновать, класть стейки на решетку нужно только руками. А
вот переворачивать куски на гриле – лопаткой или щипцами (не вилкой, чтобы не вытекал сок). Огонь не должен соприкасаться с мясом, иначе жир обуглится и в нем образуются канцерогены. Правильно приготовленное на гриле мясо содержит намного меньше жира и канцерогенов, чем поджаренное на сковороде, а значит, оно гораздо полезнее. Гриль не требует использования масла для жарки. А жир из мяса в процессе готовки вытапливается и стекает вниз на специальный поддон или фольгу, а не в огонь. Аналогичным способом на гриле можно приготовить свинину, курицу или рыбу. Хотя классическим стейком это не назовешь, но будет вкусно и оригинально! Чтобы попробовать сочный стейк, необязательно выезжать на пикник или устраивать кулинарные эксперименты на своей кухне. Корчма предлагает своим гостям изысканные стейки из мраморной говядины: «Чак ролл», «Фланк». Также в меню есть оригинальный стейк из куриной грудки с чабрецом, который подается со специальным соусом и запеченными овощами (кабачки, помидоры черри, болгарский перец, чеснок, лук) и ломтиком лимона. Либо можно побаловать себя зажаренной свиной корейкой на косточке, которая подается под грибным соусом. Лю-
бителям рыбы предлагается стейк из лосося, запеченный с помидорами черри. Любимые всеми застолья с жареным мясом можно устраивать по
поводу и без, на природе, на даче, у себя дома или в ресторане. Главное – хорошая компания и весеннее настроение. Текст: Ольга Синюгина
4 | персона
«В бананово-лимонном Сингапуре»: великий киевлянин Александр Вертинский В пять лет он стал круглым сиротой и с того времени жил под опекой близких родственников. Его несколько раз выгоняли из гимназии за неуспеваемость, и учителя и судьба не предвещали мальчишке ничего хорошего. Но несмотря на это, уроженец Киева Александр Вертинский наперекор всем несчастьям, которые сопровождали его в жизни, сумел стать блестящим певцом и артистом и одним из самых ярких представителей российской богемы. беспощадно била приемного сына за малейшую провинность и запрещала ему гулять с друзьями. В результате паренек забросил учебу в аристократической первой гимназии, где также учились Михаил Булгаков и Константин Паустовский. Он целыми днями гулял по городу и крал деньги. В итоге из учебного заведения будущего певца выгнали. Узнав об этом, тетка до полусмерти избила неудавшегося гимназиста казацкой нагайкой. Позднее Вертинский вспоминал, как лежал на деревянном сундуке, синий от побоев, и мечтал, что когда-нибудь обольет керосином кровать ненавистной родственницы и подожжет ее вместе с нею…
Он объездил с гастролями весь мир – Париж, Берлин, Нью-Йорк, Шанхай – и повсюду встречал восторженные аплодисменты зрителей. Хотя, нечего скрывать, и во взрослой жизни лауреат Сталинской премии был далек от общественных идеалов. Скажем, он был зависимым от кокаина и отличался весьма эксцентрическим поведением. В шестидесятую годовщину смерти великого певца мы рассказываем о самых интересных фактах, с ним связанных. Круглый сирота и двоечник Александр Вертинский родился в Киеве 9 марта 1889 года. Когда мальчику было три года, умерла мать, а спустя пару лет чахотка загнала в гроб и отца. Его и сестру в разные семьи взяли на воспитание родственники. Причем малышу соврали, что его сестра тоже умерла и отныне он на свете один. У тетки, которая взялась опекать сироту, были свое образные представления о воспитании детей. Она
Цветы для Божьей Матери Но даже суровые наказания не остановили тягу Вертинского к воровству. Он продолжал красть деньги, на них покупал цветы и относил во Владимирский собор, где ставил перед иконой Божьей Матери. Верил, что она сможет вернуть ему родителей. В храме мальчик долго засиживался, слушая пение церковного хора. Он подпевал и даже ходил на репетиции, но в хор Сашу так и не взяли. Мол, церковь не место для нищих и хулиганов. Актерство за борщ и котлеты Позже паренек увлекается театром и решает любой ценой стать актером. Параллельно занимается журналистикой и пишет рецензии на выступления заезжих гастролеров. Из заработанных гонораров откладывает 25 рублей и… отправляется покорять Москву. В Белокаменной судьба завела его в Мамоновский переулок, где теперь расположен ТЮЗ. Там бледного и истощенного украинца замечает Мария Арцыбушева, которой
принадлежал Театр миниатюр. Она предлагает ему стать актером, и именно в этом театре Вертинский дебютирует с номером «Танго». Правда, эта первая роль была совсем крохотной – Александр пел ироничную песенку-сопровождение к танцу балетной пары. За это он получает не деньги, а весьма оригинальный гонорар – борщ и котлеты, которыми его ежедневно кормят в театре. Наконец о талантливом юноше даже пишет одна из газет. «Этого было достаточно, чтобы я задрал нос и чтоб все наши актеры возненавидели меня моментально, – писал Вертинский. – Но уже было поздно. Успех мой шагал сам по себе, меня приглашали на вечера. А иногда даже писали обо мне. Марье Алексеевне пришлось дать мне наконец “жалование” двадцать пять рублей в месяц, что при “борще и котлетах” уже являлось базисом, на котором можно было разворачиваться…» Ангел в снегу, или же Грустный клоун В 1912 году Вертинский, опять-таки по благоприятному стечению обстоятельств, дебютирует в немом кино. Ему достается роль ангела, играя которую, он должен голым упасть в настоящий снег. От нее известные актеры отказались, потому что боялись заболеть, а Александр согласился. После этого он снимается еще в нескольких фильмах, что дает ему пропуск в закрытый мир московской богемы. Так Вертинский знакомится с поэтом Владимиром Маяковским, талантом которого он искренне восхищался. Тогда же и сам удивляет людей своим эксцентрическим поведением. Мог прийти в ресторан в желтом пиджаке и с деревянной ложкой вместо цветка в петлице. Или же гулял по городу как грустный клоун, с загримированным белым лицом и моноклем в глазу.
персона | 5
пишет песни и исполняет их перед публикой. Потом делает паспорт и отправляется в заграничное турне. Выступает в Австрии, Германии, Франции, Англии. В Европе певец живет до 1934 года. А затем переезжает в Шанхай, где проводит девять лет до возвращения в Россию в 1943-м. Хоть он и стал гражданином мира, но всегда повторял: «Киев – родина нежная, звучавшая мне во сне». Вообще, Вертинский никогда не забывал о своих корнях. Он считал себя украинцем по рождению (даже называл себя хохлом), а своим маленьким дочкам пел только украинские колыбельные. По его признанию, все 25 лет эмиграции ему часто снился один сон: он возвращается в Киев и ложится спать на тот самый сундук, где так вдохновенно плакалось и мечталось в детстве. На съемках фильма «Заговор обреченных»
Кокаин и 35 тысяч перевязок для раненых Жизнь в богемных кругах не могла не оставить на молодом актере свой отпечаток. Незаметно для себя Вертинский пристрастился к кокаину, который в те времена легально продавался в каждой городской аптеке. Он понимал, что такая зависимость не принесет ничего хорошего, ведь перед тем от этого наркотика умерла его сестра Надя. Поэтому Александр принимает суровое решение и, когда разразилась Первая мировая, отправляется добровольцем на фронт. Там становится санитаром и оказывает помощь раненым. Позже он сам вспоминал, что за все время на фронте сделал около 35 тысяч перевязок. 25 лет эмиграции С фронта Александр Вертинский снова возвращается в Театр миниатюр и продолжает петь. Он сам
Жизнь под цензурой После возвращения в Советский Союз роскошная и богемная жизнь Александра Вертинского заканчивается. Он почти не выступает на большой сцене, зарабатывая деньги в основном концертами в провинциальных городах. Его не приглашают на радио и не издают пластинки, пресса о талантливом певце, как раньше, уже не пишет. В репертуаре великого украинца было больше сотни песен, но к исполнению в СССР допустили лишь около трех десятков. Более того, на каждом его концерте присутствовал цензор, который следил, чтобы певец не выходил за рамки дозволенного. Но тот никогда не падал духом. Незадолго до своей смерти он сказал пророческие слова: «Через 30–40 лет меня и мое творчество вытащат из подвалов забвения и начнут во мне копаться...» Текст: Степан ГРИЦЮК
Цитатник: Каждая страна имеет свой особый запах, который вы ощущаете сразу при въезде в нее. Англия, например, пахнет дымом, каменным углем и лавандой. Америка – газолином и жженой резиной, Германия – сигарами и пивом, Испания – чесноком и розами, Япония – копченой рыбой. Я боюсь пользоваться хорошими условиями жизни. Тогда я успокоюсь, осяду, спущусь. И не смогу петь свои песенки. Раньше я получал по 50 писем в день. И большая часть из них была любовными. Теперь письма приходят иного рода. В эмиграционной жизни не до любви. Я ничего не скрываю от слушателя, пою так же, как пел бы для Господа Бога, – искренно, глубоко, правдиво, как верующий, как «священнослужитель». Хороший город Ленинград! Удивительно он успокаивает как-то. В Москве живешь, как на вокзале. А здесь – как будто уже приехал и дома.
6 | история
1 мая
Праздник солидарности трудящихся (День труда)
2 мая
День почтовой открытки
3 мая
Всемирный день солнца
5 мая
День сыра
6 мая
День детей
7 мая
День отца
8 мая
Женский день
9 мая
День Победы
10 мая
День борща
11 мая
День друзей
9 мая
День Победы 12 мая
День фотографии. Участвуйте в фотоконкурсе. Главный приз 5000 рублей!
13 мая
День доброты
14 мая
День вареника
17 мая
День рождения ресторана Корчма Тарас Бульба на Ленинградском проспекте
19 мая
День казака
20 мая
День шахмат День торта
21 мая
День блинов
22 мая
День воды
23 мая
Мужской день
24 мая
День матери
28 мая
День благотворительности
29 мая
День сала Президентский день
«Первые майские»: бомба для полиции, борьба с капиталистами и собаководы на велосипедах. История самого распространенного международного праздника весны Цветные воздушные шары, транспаранты, громкие лозунги и цветы. Так ежегодно 1 мая в более чем ста странах мира отмечают Первомай, или Праздник весны и труда, как его теперь называют в России. Наверное, самым любимым он до сих пор остается на просторах бывших стран СССР. Особенно для людей старшего возраста он имеет определенный привкус ностальгии. Но мало кто догадывается, что история этого дня на самом деле трагическая. Традиция его празднования начиналась с драк, кровавых протестов и даже смертей. Итак, когда впервые стали отмечать Первомай и где его празднуют наиболее массово, читайте в нашем материале. Все началось 1 мая 1886 года. Тогда на улицы Чикаго с протестами вышли рабочие и служащие. Они ставят перед своими работодателями несколько требований. Но главное из них – сократить рабочий день до восьми часов. Это не удивительно, ведь люди не только получали мизерную зарплату, но и вынуждены были работать по пятнадцать и даже по двадцать часов в сутки! Конечно, мириться с такими рабскими условиями никто не желал. И хотя протесты вызревали давно, но исходно они не имели слишком массового характера и их жестоко подавляли. В начале мая 1886 года это движение разворачивается с новой силой. Вместе с жителями Чикаго на улицы выходят рабочие Нью-Йорка, Балтимора, Вашингтона, Питтсбурга и других американских городов. Общее количество бастующих возрастает до полумиллиона. Тогда же на разгон одного из митингов выходят полицейские. В результате столкновений с ними погибает несколько человек. На следующий день, чтобы отомстить за их смерть, неизвестный бросает в толпу правоохранителей бомбу. От ее взрыва погибает восемь полицейских, а еще около полусотни получают ранения. По обвинению в организации теракта власть арестовывает восьмерых лидеров рабочего движения, их казнят на виселице. Это становится поводом для зарождения новой традиции – в последующие годы люди выходят на улицы городов, чтобы почтить их память многолюд-
история | 7
Эксклюзивные советские зажигалки
ными демонстрациями. Причем не только в Америке, но и по всему миру – в Европе, Африке, Азии. Разумеется, не осталась в стороне и Россия. Здесь эту дату впервые отметили в 1890 году. Правда, тогда она носила исключительно политический характер. Наиболее массово ее начали отмечать уже после Октябрьской революции 1917 года. С установлением советской власти 1 и 2 мая официально сделали выходными, а праздник назвали Днем Интернационала. Позднее его переименовали в День международной солидарности трудящихся. Долгое время Первомай имел идеологическую окраску и был символом революции и непримиримой классовой борьбы. На демонстрациях рабочие обязательно несли флаги и плакаты с портретами политических деятелей. Они скандировали разнообразные лозунги и выражали солидарность с трудящимися капиталистических стран, которые страдают от гнета буржуазных эксплуататоров. Также люди выходили целыми семьями с детьми, которые непременно держали в руках разноцветные надувные шары. На Первомай также организовывали и военные парады. В них принимали участие разные виды войск, в том числе довольно экзотические. Скажем, сохранилось несколько интересных фотографий, зафиксировавших, как по Красной площади на велосипедах и с собаками на поводках едут военные собаководы… После шествия все участники отправлялись домой отмечать праздник, а уже на сле-
дующий день люди массово выдвигались на дачи, чтобы начать сезон полевых работ. Когда распался СССР, Первомай статус праздника не потерял, но и такие массовые демонстрации уже не устраивают. С 1992 года он известен в России как Праздник весны и труда. Его до сих пор отмечают более чем в ста странах мира. Во многих из них еще сохранилась традиция собирать людей под флагами профсоюзов, однако все-таки в большинстве государств это не политическое событие, а именно День труда – яркий весенний праздник, когда организовывают народные гуляния, выступления артистов, ярмарки и множество других увеселительных мероприятий. Скажем, в Великобритании 1-2 мая – это выходные. Во многих городах и селах там проходят фестивали цветов. В Германии до сих пор в эти дни устраивают митинги. В этой стране часто проходят массовые демонстрации, которые нередко заканчиваются драками. В Голландии же 1 мая организовывают самый большой в мире фестиваль тюльпанов. А что же американцы, благодаря которым мы и отмечаем Первомай? Там о подвиге чикагских рабочих уже давно забыли, и начало мая для американского народа – обычные будни. А День труда в Америке отмечают в первое воскресенье сентября.
В эпоху ширпотреба и массовой культуры все чаще ценишь вещи, которые были оригинальными. Этим в эпоху СССР, без сомнения, о т л и чались зажигалки. В те времена, правда, ими мало кто пользовался, поскольку люди в основном носили в карманах спички, а зажигалки покупали разве что в качестве подарка или как сувенир. Наверное, именно поэтому производители и пытались сделать их как можно более эксклюзивными и своеобразными. Хотя почти все они были скопированы с западных аналогов. Наверное, самыми популярными в СССР были зажигалки-пистолеты. Их производили много и самых разных видов: «Тбилиси», «Баку», «Одесса». А скопировали с продукции австрийской фирмы IMCO, которая давно славилась зажигалками, стилизованными под дамские пистолеты. Когда они впервые появились на просторах Страны Советов, то сразу вызвали ажиотаж. Особенно щеголять ими любила молодежь. Часто такие зажигалки носили люди, которые никогда не курили и потребности в таких вещах не имели. Зажигалки с гравировкой обычно выпускали в честь каких-либо знаменательных событий или же с символикой Советского Союза. Сюда относится продукция завода «Огонек». Первую одноименную серию там посвятили полету Гагарина в космос. Затем появилась серия «Аэрофлот» с изображениями советской авиационной техники. Приобрести такое изделие в основном можно было в киосках беспошлинной торговли на международных рейсах, которые отдаленно напоминали сегодняшний Duty Free. Интересно, что их дизайн тоже был скопирован с зажигалок фирмы Colibri Monopol. Дизайн советские инженеры никак не модифицировали, разве что изменяли надписи или изображения. Еще пользовались популярностью зажигалки в виде миниатюрного фотоаппарата. Их тоже покупали и носили с удовольствием. Отдельная тема – настольные зажигалки. Они могли достигать невиданных размеров, причудливых форм и были изготовлены из самых разнообразных материалов – от пластика до кости мамонта. Конечно, не все из них выходили массовыми партиями. Некоторые, хотя в это и мало верится, имели тираж лишь по 20–30 штук! Такие сувениры ценятся и сейчас. На аукционах их можно купить или продать за большие деньги. Вот только найти такие раритеты практически невозможно. Они или уже надежно хранятся у частных коллекционеров, или украшают собой музейные фонды. Это и неудивительно, ведь эксклюзивные зажигалки в те времена делали разве что на заказ или в качестве подарка для известных людей.
8 | путешествия
Невероятная Азия – 2: Приключения в Камбодже В апрельском номере Бульба News я описывала наши с Аралией приключения в Таиланде и решение продолжить путешествие. Виза заканчивалась, и нужно было согласовать, куда двигаться дальше… Уже и не помню, каким образом, но, выбирая следующую страну, мы остановились на Камбодже. Однако припоминаю, что в душе я была категорически против того, чтобы ехать туда, поскольку название «Камбоджа» у меня почему-то ни с чем хорошим не ассоциировалось. В голову приходили якобы его синонимы «бедность», «грязь», «преступность». Я даже не понимала, откуда у меня такая информация и предвзятое отношение к этой стране, ведь я не знала о ней абсолютно ничего! И постоянно мучила Аралию вопросами: «Ну что мы там будем делать целый месяц?» На что она отвечала: «Ты что? Это же крутейшая страна!!! Там масса интересных мест! Один только Ангкор-Ват чего стоит!» Я подумала: «Ну ладно, я ничего не теряю. В конце концов, могу уехать в любой момент, меня же там ничего держать не будет. А слово “Ангкор-Ват” нужно загуглить». Мне стыдно признаться, но в тот момент я впервые в жизни услышала об этом знаменитом храмовом комплексе. Я, в принципе, мало что знала об Азии и открывала ее для себя уже на месте, первое время покорно плетясь за Аралией, потому что собственных пожеланий у меня не было. Я была уверена, что моя спутница лучше знает, куда направляться, и не ошиблась.
«Кафе с мухами» и культовый комплекс Ангкор-Ват Настал день Икс. Час лета из Бангкока – и мы в Сиемреапе. Первым делом отправились искать где поесть. Питались с Аралией в «кафе с мухами», как мы их называли. То есть не в туристических местах, а в харчевнях, где главным образом обедают местные. Выглядят такие кафешки, мягко говоря, не слишком хорошо. Но у них есть свои преимущества. Там довольно вкусно, а еще настоящая местная кухня и умеренные цены. А нас бюджет ой как поджимал. Однажды мы остановились в таком кафе на берегу грязнейшей реки, пообедали и увидели картину: работник вынес изнутри ведро отходов и вылил прямо в речку, оттуда же набрал воды и понес назад на кухню. Нас несколько насторожил такой подход, и на следующий
же день у Аралии появились первые признаки желудочной инфекции, а меня болезнь чудом миновала. Но все скоро прошло, и мы поехали смотреть Ангкор-Ват. Билеты купили из расчета на один день. Должна сказать, что такого величия и красоты я никогда раньше не видела. Ангкор-Ват потрясающе огромный, страшно подумать, сколько работы и времени было вложено в его сооружение. Все стены украшены очень мелкой, детализированной резьбой. Такое впечатление, что в них отразилась вся история кхмерского народа. Но вот вам ложка дегтя: кое-где на стенах можно увидеть надписи а-ля «здесь был Вася» и только по-русски… Я ни на что не намекаю. Просто грустно, что люди тратят деньги и время, чтобы добраться в такую даль и увидеть эту невероятную красоту, но аб-
путешествия | 9
солютно не уважают работу людей, которые, возможно, потратили целую жизнь на создание Ангкор-Вата. Говорят, восход солнца в этом месте неимоверный. Но нам не повезло. Мало того, что было облачно, так мы еще и ждали небесное светило в неправильном месте. Ангкор-Ват – не единственное интересное, что мы успели увидеть в Сиемреапе. Там еще и невероятные поселения на воде. Вдоль берега реки построено множество деревянных домиков на высоких сваях, чтобы вода не попала внутрь, когда начнется сезон дождей и уровень воды в реке значительно повысится. На такой высоте расположено все: дома, школы и прочие административные здания. Люди там в основном передвигаются на лодках, а зарабатывают рыболовством и разведением крокодилов, из которых потом делают сумочки, кошельки и продают за бесценок. Райские места Кох Ронга Сиануквиль – местный морской курорт. Не могу сказать, что, кроме пляжей, этот город еще чем-то интересен и там есть где особенно разогнаться «трушному» путешественнику. Он больше для ленивого отдыха: пляж – бар – пляж. Но из Сиануквиля можно попасть на остров Кох Ронг, где бушует настоящая жизнь. Лично меня он очень удивил. Во-первых, там целое скопление иностранных путешественников, которые открыли кофейни с местной кухней своих стран и осели на какое-то время на острове. Во-вторых, для любителей тишины есть абсолютно безлюдные и райские места с бунгало и пустыми пляжами. Как-то раз мы пробирались с одного конца острова на другой и сильно отклонились от курса, а потом и вовсе заблудились. Но сожалели об этом недолго, потому что вышли на пляж, красивее которого я больше так
и не увидела. Там был абсолютно белый песок. Такой, что прямо глаза слепил. Ярко-бирюзовая вода, если смотреть с берега, и абсолютно прозрачная, если войти в нее. Дно ровненькое, ни камушка, ни травинки. Только кристально чистая вода и белоснежный песок. А главное – вокруг ни души! Невозможно было насмотреться. Мало того, после захода солнца там можно было наблюдать за светящимся планктоном. А называется наша находка Koh Rong Longbeach. Кампот и «хеппи-пицца» Насытившись Сиануквилем, мы располагали еще десятью днями до конца визы. Поинтересовались у местных, куда еще стоит съездить, и все как один рекомендовали город Кампот. И действительно, он оказался настолько спокойным, красивым и размеренным, что я часто ловила себя на мысли: я бы здесь осталась… Мы ездили в горы, смотрели заброшенный курорт, построенный во времена, когда Камбоджа была французской колонией (должна сказать, французы отхватили себе козырное место, от пейзажей там прямо дух захватывало), ездили на плантации перца и соляные поля. Да и обычные прогулки по городку приносят немалое удовольствие, настолько он красивый и спокойный. Но что мне запомнилось в Кампоте больше всего – это первый опыт поедания так называемой хеппипиццы. Это обычная пицца, но приправленная какой-то травой. Она там продается в каждом кафе. Мы долго расспрашивали официанта, какой эффект дает такое
«лакомство» и какой порции будет достаточно для нас. Официант сказал не волноваться и брать большую пиццу. Мы и не волновались. И очень зря. Вечер после поедания «хеппипиццы» я запомню надолго… Мне еще никогда не было так страшно! Я полностью потеряла ориентацию в пространстве и не могла вспомнить правильное направление к хостелу, в котором мы остановились. Абсолютно четко видела перед собой людей, которых там быть не могло, и это меня пугало еще больше. Не помню, как мы добрались до хостела, но хвала Господу, что все-таки добрались. Однако самое худшее меня ожидало на следующий день. Проснулась абсолютно без сил, с низким давлением. Хотела, чтобы этот день завершился как можно быстрее, не-
смотря на то, что это был мой день рождения. К счастью, до вечера все прошло. Я зареклась когда-нибудь употреблять что-то подобное, особенно вдали от дома. На этом наше путешествие по Камбодже закончилось. Действительно, было круто. Мои опасения абсолютно не оправдались. Нас не ограбили, местные были очень приветливыми и внимательными. Хорошо говорили по-английски и пофранцузски. Предлагали помощь на каждом шагу. Страну бедной назвать не могу. Она постепенно приходит в себя после пережитого ужаса и развивается в своем собственном темпе. Так что впечатления остались только позитивные. Текст и фото: Светлана СИКОРА
w w w. t a ra s bu lba . ru
открылись В РЕСТОРАНАХ ПО АДРЕСАМ: Метро Новокузнецкая, ул. Пятницкая, дом 14 Метро Боровицкая, ул. Моховая, дом 8, стр. 1 Метро Новые Черемушки, ул. Наметкина, дом 13Г Метро Парк культуры, Смоленская, Смоленский бульвар, дом 12/19 Метро Ленинский проспект, Ленинский проспект, 37 Метро Бауманская, ул. Бакунинская, дом 23/41 Метро Алексеевская, ул. Бочкова, 3 Метро Аэропорт, Ленинградский пр-т, 64
приятного аппетита на свежем воздухе!
Метро Цветной Бульвар, ул. Садовая-Самотечная, д.13/14 Метро Авиамоторная, ул. Красноказарменная, 6 г. Одинцово, Можайское шоссе,122.
10 | VIP гости
Возвращение в Америку Актер фильмов «Брат» и «Брат–2» Виктор Сухоруков посетил Корчму на Манхэттене
Наверное, все помнят культовый криминальный боевик режиссера Алексея Балабанова «Брат» и его продолжение «Брат– 2», где главные роли сыграли Сергей Бодров-младший и Виктор Сухоруков. И если в первой части действие разворачивается в России, то во второй братья отправляются в Америку. Именно здесь чуть ли не больше всего приключений и ожидает героя Виктора Сухорукова. Россиянин сначала банально не может найти взаимопонимания с американцами, затем пьет алкоголь на улице, дерется с полицейским и забирает у него пистолет. Потом – кровавая перестрелка с местной мафией и арест Сухорукова, когда он кричит свое знаменитое: «Я сдаюсь, я сдаюсь… Я буду здесь жить». Совсем недавно Виктор Сухоруков снова побывал в Америке. Правда, уже не в Чикаго, где в основном проходили съемки фильма, а в НьюЙорке. Звездный артист не упустил случая посетить и наш ресторан, который находится на Манхэттене. Народный артист России попробовал несколько украинских блюд от наших американских поваров, сделал фото с персоналом, а также оставил теплые слова благодарности. С какой целью посещал Америку, не признался. Кто знает, возможно, сейчас он как раз снимается в новом фильме и уже скоро мы увидим его премьеру!
«Весна, 2017. Нью-Йорк, Манхэттен. Ресторан Корчма Тарас Бульба. Народный артист России Виктор Сухоруков наелся, напился, рассмеялся и уходит прочь довольный и счастливый, чего и вам желаю!» Виктор Сухоруков
Цитаты: Я люблю готовить, я изобретательный в этом отношении человек. У меня и книжки кулинарные есть. Я умею делать все. Единственное, чему я не научился, – готовить тесто. Борьба с недостатками всегда индивидуальна. Общее средство может быть только от гриппа.
Кадр из фильма «Брат-2»
Слезы свойственны даже животным. Это признак жизни, признак чувственности, признак восприятия мира. Поэтому плачьте все, пока не помрете. Плачьте и мужчины, и женщины, ведь слезы не признак пола.
новости корчмы | 11
Светлый день Воскресения Христова В Корчме освятили пасхальные куличи Совместная молитва, душистая выпечка и приподнятое настроение. В такой атмосфере во всех ресторанах нашей сети уже традиционно прошел обряд освящения пасхальных куличей. К этому дню тщательно готовился весь персонал. Но наверное, больше всех праздника ждали кулинары, которые вложили в выпечку куличей все свое мастерство. Не удивительно, ведь именно пасхальный кулич до сих пор остается одним из самых древних символов Воскресения Христова.
12 | этикет
10 правил поведения за столом Умение держаться за столом всегда было одним из критериев, по которым определялся культурный уровень человека. Более того, элементарные правила позволяют чувствовать себя комфортнее и увереннее за любым столом. 1. Согласно правилам хорошего тона, приступать к еде следует тогда, когда хозяйка наполнила свою тарелку, показывая тем самым, что можно приступать к еде. 2. Не допускается использование ножа при употреблении макарон, вермишели, лапши, солянки, мозгов, омлетов, пудингов, желе. 3. Все столовые предметы, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева – левой рукой. И нельзя их пере-
кладывать из руки в руку. Когда едят при помощи ножа и вилки, их держат постоянно в руках, даже в тот момент, когда пользуются только одной вилкой. Есть с ножа неприлично. 4. Хлеб из хлебницы берут руками. Непозволительно крошить хлеб, макать его в суп или соус. Хлеб едят, отламывая по кусочку. 5. Если кушанье вам не нравится, не говорите об этом за столом. Поблагодарите и откажитесь от дополнительных порций.
6. Неприлично выплевывать косточки от фруктов и мелкие кости от мясных блюд прямо на тарелку. Нужно сначала переложить их на ложку или вилку и только затем в тарелку. Косточки от фруктов кладут на блюдце, а кости от мяса – на край мелкой тарелки. 7. Чайная ложечка служит только для размешивания сахара. Оставлять ее в стакане или чашке во время питья, брать в рот, выскребывать ею оставшийся на дне сахар некрасиво.
8. Соль из солонки принято брать не щепотью, не вилкой или ложкой, а кончиком ножа. 9. Если вы уронили нож или вилку, не старайтесь поднять их. Просто попросите принести другой прибор. 10. Полотняной салфеткой не принято вытирать губы. Ее лишь слегка прикладывают к ним перед тем, как выпить вино или воду, чтобы не оставлять на стекле жирных пятен. Бумажными салфетками вытирают только губы и руки.
Корчма приглашает всех друзей на празднование Дня Победы
Фронтовые 100 грамм и зажигательная «Смуглянка». Вас ждут специальные кулинарные предложения и развлекательная программа. За подробной информацией обращайтесь к администраторам.
новости корчмы | 13
Призы: 1-е место – доставка на 5000 рублей! 2-е место – доставка на
3000 рублей! 3-е место – доставка на
2000 рублей!
Специально для своих гостей мы организовываем фотоконкурс, который будет проводиться каждый месяц. Его условия достаточно простые – сделайте интересную фотографию в любом из наших ресторанов, выставьте в социальных сетях Вконтакте, Facebook, Instagram с хэштегом #корчматарасбульбаконкурс и прикрепите геолокацию. Ваш профиль должен быть открытым. На фото должно быть видно, что оно сделано в Корчме. Лучшие фото определяются ежемесячно. Большое количество «лайков» будет вашим преимуществом. Победители получают заслуженные призы, фото победителя публикуется в газете.
ПОбедители МАРТА:
2 место – Александр (он же певец Шура) – 1012 лайков (гость ресторана на Велозаводской)
1 место – Анастасия – 1171 лайк (гостья ресторана на Бакунинской)
3 место – Екатерина – 191 лайк (гостья ресторана на Бакунинской)
14 | меню
Корчма Тарас Бульба представляет диск украинской классики в современной музыкальной обработке от издательства Bulba Press
Ищите эксклюзивную новинку в наших ресторанах! Пусть в вашей жизни всегда найдется место для нашей музыки!
меню | 15
www.bulbanews.ru
Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!
Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 968-665-12-17 или пишите bulbanews.ru@gmail.com
Я специально родился летом, чтобы на мой день рождения вместо торта был шашлык. Мы вчера на шашлыки ездили. Но денег на мясо не было. Поэтому взяли только водку. Шашлык без водки едят только собаки! Вчера видел в супермаркете мужика, потерявшего составленный женой список продуктов, которые надо купить, и забывшего дома мобильник. Вид у него был как у малыша, потерявшего маму на многолюдном вокзале. Марина бросила Виталика, когда узнала, что он купил 2 алмазных диска какой-то там болгарке.
Осторожно! Чтение книг может изменить вас! Меняйтесь в лучшую сторону вместе с нами.
4 4 7 7 0 8 7 (495)
Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:
г.Москва, ул. Пятницкая 14
г. Москва, м. Авиамоторная
тел.: 8 (915) 222-15-18 (495) 953-7153, 951-3760
ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741
м. Автозаводская
ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532
м. Академическая
ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877
м. Алексеевская
ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754
www.tarasbulba.ru
м. Аэропорт
книга-меню
Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011
м. Бауманская
ул. Бакунинская, 23/41 7 (495) 956 55 81
м. Боровицкая
Спрашивайте
ул. Моховая, д. 8, стр.1, круглосуточно 89037965141; 89856448544
книги во всех
Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660
м. Выставочная, м. Улица 1905 года м. Ленинский Проспект
ресторанах сети
Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466
Корчма Тарас Бульба
м. «Марьино»
ул. Люблинская, дом 163/1, 8 (495) 3497809
м. Новокузнецкая
ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153
м. Новые Черемушки
ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211
м. Смоленская
В ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ
НЕПАЛ
Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902
м. Цветной Бульвар
ул. Садовая-Самотечная, 13/14 к 2, +7 (495) 694 0056
ПУТЕШЕСТВИЕ
м. Чеховская,
ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082
м. Юго-Западная
Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051
г. Одинцово, Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18 ПУТЕШЕСТВИЕ
НЕПАЛ
в продаже есть календари на 2017 год
В ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ
г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248
357 West Broadway, New York City, NY 10013
www.bulbapress.ru Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.
phone: (212) 510 75 10
Ласкаво просимо!