У нас только свежие и смачные новости!
Август 2015 | № 8 (143) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван
а
н я – н а ш и п р о
ду
наш
кух
кты
ruk_proekta@tarasbulba.ru
БОРЩ это наше все!
Глобус в кармане
Поднебесная: театры будущего, шашлыки из скорпионов и песни для Мао
Легенды экрана Федор Стригун: «Кино – это всегда лотерея»
Vyshyvanka Couture Оксана Караванская и вышиванки третьего тысячелетия
Wi-Fi
во всех ресторанах
круглосуточная доставка еды и горячая линия!
8 (495) 780-77-44 www.tarasbulba.ru
6+
2 | на здоровье!
Борщ – это наше все!
Борщ – не просто вкусное, ароматное, полезное, но и по-настоящему культовое блюдо. Не зря в народе говорят: «Жизнь без борща – что уха без леща». Его родиной считается Украина, но традиционные кухни России, Беларуси, Польши, Литвы также невозможно без него представить. Причем в каждой национальной кухне борщ приобрел особый колорит. Его вкус раскрылся по-новому, приобрел неповторимые оттенки. Да что там говорить, даже у двух разных хозяек, которые готовят по одному рецепту, никогда не получится два совершенно одинаковых борща – каждая внесет что-то свое. Так что способов приготовления и сочетания ингредиентов – великое множество. Но бесспорно одно: настоящий красный борщ невозможен без свеклы (буряка по-украински). Свеклу предварительно тушат, запекают или отваривают и только потом добавляют в бульон. Как правило, используют также белокочанную капусту, картошку, морковь, лук, болгарский перец, помидоры (томатную пасту), чеснок, зелень и специи. Основой борща может быть мясной, куриный, грибной бульон. Вкуснее всего получается бульон из двух и более видов мяса. Важно варить его 1,5–2 часа на медленном огне, все время снимая пену, чтобы получился наваристым и прозрачным. Те, кто любит вкус копченостей, используют копченые ребрышки или колбасу. Если блюдо готовят без мяса, то можно до-
бавить фасоль, слегка поджаренную муку, грибы, перетертое с чесноком сало или даже рыбу. Оригинальный борщ получается с маринованными овощами (свеклой и морковкой) или с квашеной капустой. Кислота нужна не только для вкуса, но и для сохранения красивого красного цвета свеклы. С этой целью хозяйки часто используют уксус или лимонный сок. Интересно, что на Западной Украине готовят борщ без капусты и картошки, только со свеклой и зажаркой из морковки и лука, приправляя его вишневым или яблочным соком. Подают борщ со сметаной, перьями зеленого лука, с пампушками под чесночным соусом или с черным хлебом, с галушками (например, на Полтавщине). Борщ пользуется заслуженной всенародной любовью благодаря не только своему отменному вкусу, но и питательной ценности.
Чем же полезно это культовое блюдо? В первую очередь, богатым витаминным составом: • витамин С – антиоксидант, поддерживает иммунитет; • витамин К – регулирует свертываемость крови, обмен веществ в тканях; • витамин А – поддерживает органы зрения; • витамины группы В (В1, В6, В9, В12) – «витамины красоты», позитивно влияют на обменные процессы, улучшают состояние памяти и нервной системы. Кроме того, овощи в борще богаты клетчаткой, которая выводит из организма токсины, радионуклиды и пр. Благодаря своему составу самый обычный борщ приносит большую пользу организму человека: • действует как желчегонное средство; • нормализует обмен веществ; • благотворно влияет на работу сердца; • улучшает перистальтику кишечника; • имеет антисклеротическое действие. Уникальность борща в том, что, меняя сочетание ингредиентов, можно получать как сытное, калорийное, так и легкое диетическое, но неизменно вкусное и полезное блюдо. Те, кто заботится о фигуре, могут готовить борщ на основе бульона
на здоровье! | 3
из куриной грудки или совсем без мяса, добавив немного фасоли, грибов и т.п. Также можно уменьшить количество соли, заменив ее пряными травами. От сметаны отказываться не обязательно, просто можно взять менее жирную. Для сравнения калорийность разных видов борща в расчете на 100 г может быть представлена так: • на мясном бульоне – 78 ккал; • на курином бульоне – 50 ккал; • постный борщ со сметаной низкой жирности – 36 ккал; • борщ без мяса и сметаны – 33 ккал. Таким образом, борщ может быть включен как в диету худеющей девушки, так и в рацион мужчины, занимающегося физическим трудом – стоит только немного изменить рецепт. За столетия своего существования борщ занял почетное место не только на обеденном столе, но и в культуре многих народов, особенно украинцев и русских. Пословиц о нем не счесть: «Байка байкой, а борщ стынет»; «То ли я тебе межу перепахал, то ли я тебе в борщ начхал?»; «Без борща обед – не обед, а без свеклы – борща нет»; «Сто хозяек – сто борщей» и т.д. С ним связаны интересные традиции. Так, в Запорожской Сечи молодых казаков проверяли
«на прочность», подавая им переперченный, так называемый мудрый борщ. Красный цвет супа символизировал удачу и богатство, поэтому его готовили на свадьбу. А вот по другим поверьям считалось, что с паром от борща уходит душа покойника, поэтому блюдо подавали на поминках. Литература также не обошла легендарное блюдо своим вниманием. Борщ упоминают Котляревский в «Энеиде», Булгаков в «Мастере и Маргарите», Маяковский в поэме «Облако в штанах» и т.д. Примечательна цитата из «Двенадцати стульев» Ильфа и Петрова, в которой украинский борщ представлен как часть роскошного обеда у завхоза 2-го дома Старсобеса, «голубого воришки» Александра Яковлевича: «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок». Говорить о борще можно долго, но не лучше ли отправиться на кухню и приготовить свой собственный кулинарный шедевр?
от шеф-повара Корчмы
Во рту Артёма сразу накопилось столько слюны, что он не смог говорить. Первая же ложка ударила в голову так, словно Артём залпом выпил чудесной, пламенной, с царского стола водки, а потом сам царь жарко поцеловал его, скажем, в лоб. Артём одновременно вспотел и стал полностью, до последней жилки, счастлив. Счастье это желало длиться и длиться. Этот борщ был не просто едой – он был постижением природы и самопостижением, продолжением рода и богоискательством, обретением покоя и восторженным ликованием всех человеческих сил, заключённых в горячем, расцветающем теле и бессмертной душе. Они съели по три тарелки, пока бидон не опустел. Несколько раз Артём едва не перекусил свою ложку. Захар Прилепин, писатель
Текст: Ольга СИНЮГИНА
ФИРМЕННЫЙ БОРЩ «КОРЧМА» C МЯСОМ Подается с домашней сметаной и свежей пампушкой с чесноком 200/300 г 190/270 руб
Рецепт борща
О нем пишут гранды…
БОРЩ ПОСТНЫЙ С КОПЧЕНОЙ ГРУШЕЙ По рецепту шеф-повара ИРИНЫ ЧЕРЕПОК. Подается со сметаной 200/300 г 130/180 руб
Если вы решили готовить борщ, то за 6-8 часов нужно замочить фасоль, предварительно перебрав ее и промыв водой. Потом хорошо промываем холодной водой мясо и ставим на огонь. Когда закипит, тщательно снимаем пенку и делаем огонь меньше. Варим его до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей.
Готовим продукты • Ставим варить фасоль. • Свеклу очищаем, моем, нарезаем соломкой, обжариваем на растительном масле и топленом сале. Чтобы свекла не теряла цвет, нужно добавить сок лимона и сахар. • Отдельно в сковороде обжариваем лук, морковь. Нарезаем соломкой перец болгарский и помидоры. Когда овощи уже готовы, добавляем
томатную пасту и хорошо прожариваем. • Капусту режем соломкой. Вот и все готово!
Варим борщ • В бульон закладываем картофель, варим его до готовности. Дальше добавляем фасоль и овощную зажарку. Когда все закипит, добавляем половину приготовленной капусты. • Солим, перчим. • Закладываем свекольную зажарку и оставшуюся капусту. • Доводим до вкуса солью, сахаром, бросаем 2-3 лавровых листа, даем покипеть 2-3 минуты, закрываем крышкой. Даем немного настояться. Подаем с чесноком, зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
4 | гость
Он один из самых известных украинских актеров, сыграл великое множество ролей в кино. Часами может рассказывать о сценических образах, в которые довелось перевоплощаться, и с ностальгией вспоминает людей, с которыми когда-то дружил. Это уже легендарные Иван Миколайчук, Леонид Быков и многие другие. Но, наверное, больше всего зрителям наш гость запомнился ролью в любимой народом ленте «Пропавшая грамота» по одноименной повести Николая Гоголя. Там он непревзойденно сыграл запорожца Андрея. Итак, в сегодняшнем номере «Бульба NEWS» интервью с актером Федором Стригуном.
Федор Стригун:
«Кино – это всегда лотерея» – Вы были близкими друзьями с актером Иваном Миколайчуком. Говорят, он часто оказывался «аккумулятором съемочной площадки». В частности, во время съемок «Пропавшей грамоты» выдумывал что-то невероятное, чего сложно было достичь режиссерскими постановками. Можете припомнить какой-нибудь такой случай? – О том, как делался этот фильм, можно рассказать сотни историй. У Ивана всегда был лозунг: «Кино снимается вопреки!» Если не дали денег на полномасштабные съемки, Миколайчук выдумывал какой-то такой ход, в результате которого эпизод получался лучше, чем мог бы быть при условии максимального финансирования. Например, заколдованное озеро должны были снимать в ботаническом саду в Сочи. Когда посчитали деньги, то вышло, что нужны еще две дополнительных сметы на фильм. Иван говорит: «Зачем вы это делаете? Я найду вам здесь нужное озеро». В Красногоровке (Полтавская область, где проходили съемки) были когда-то ГЭС и сухое болото. Он сказал, чтобы туда накачали насосом воды. За неделю набрали. Пришли мы все посмотреть и залюбовались – красота. Так что эпизод заколдованного озера снимали там. В этом помогло кине-
матографическое мышление Ивана. А вообще, у него была интересная черта. На съемках фильма всегда брали первый дубль. Если пробовали еще несколько сделать, они получались все хуже и хуже. Он в самом деле был актером первого дубля. – Какой-то курьез в вашей биографии был связан с кражей копии кинопленки «Пропавшей грамоты»? – Понимаете, кино пролежало на полке 17 лет. Вот у Ивана и возникла мысль, что оно может исчезнуть, ну, потеряться неизвестно где, не найдут тогда – и все. Так что он подал идею выкрасть копию киноленты и приберечь до лучших времен. Мы так и сделали. Это была шуточная выходка, у которой была благородная цель. – Говорят, Сергею Параджанову этот фильм очень нравился? – Это был его любимый фильм. Несмотря на то, что ленту официально запретили, ее показывали на студии – делегациям, гостям. Как-то Параджанов случайно встретил нас на киностудии имени Довженко и сразу, идя нам навстречу, начал громко кричать: «О!.. Два гения идут! Они даже не знают, что они гении! Они раскрыли Гоголя! Вы
даже не знаете, кто вы такие». Он нас обнимал и от всей души радовался, что мы сняли такое хорошее кино. – Кем для вас был Иван Миколайчук? – Таких друзей-побратимов, как Иван, лишь несколько человек было в моей жизни. По какому бы поводу я ни приезжал в Киев, всегда останавливался у него. Мы разговаривали допоздна. Иван часто читал мне свои сценарии – прямо изпод пера. За все годы, что мы дружили, ни разу не поссорились. Мы спорили, конечно, но не было ни одной ссоры. Мы словно были из одного села. Сошлись прежде всего на песнях. Как только он затягивал какую-нибудь мелодию, я сразу ее подхватывал, и наоборот. Он иногда удивлялся: «Как же так, я с Буковины, а ты – из Черкасской области?» Но песни объединяли нас всегда. Я его очень любил. Разумеется, видел его недостатки и слабинки, но приоритетом всегда был талант. – Кроме таланта, какая черта Ивана вам импонировала? – Иван никогда не стеснялся того, что он украинец, не стеснялся своего родного языка. У него не было ощущения вторичности, он всегда был
гость | 5
Для съемок в фильме «Поводырь» сняли с постамента и отреставрировали трактор №4, выпущенный в первый день работы Харьковского тракторного завода. Оценочная стоимость этой отреставрированной машины составляет больше миллиона долларов. достойным человеком. Иван Миколайчук, как и Сергей Параджанов, как и Александр Довженко – для меня великие украинцы. – Кино дало вам возможность познакомиться с множеством известных и талантливых людей того времени. Среди них, в частности, Леонид Быков – украинский актер и режиссер. Каким он остался в ваших воспоминаниях? – Когда я встречал Леонида Федоровича, у меня возникало впечатление, что я знаю его с детства. Очень жаль было, что он, упав с коня на съемках «Пропавшей грамоты», сломал ногу и вынужден был оставить съемочную площадку. Все фильмы с его участием были очень популярны. Мы с ним сразу сошлись характерами. Он
был очень хорошим человеком. Вместе с моей женой снимался в киноленте «Максим Перепелица». Всегда передавал нам приветы через знакомых, интересовался театральными делами. Был очень скромным и деликатным актером. Более скромного и деликатного человека я не встречал в своей жизни. Когда видел его, у меня сразу поднималось настроение, и дела в тот день ладились будто сами собой. На студии его все любили чуть ли не до обожания. Мое сердце радовалось от одной мысли, что я знаю такого человека, как Леня Быков. Это был человек талантливый от природы. Леня очень любил играть в футбол с сельскими ребятами. Чрезвычайно это его веселило. Его шутки воспринимали всегда и все, а потом мы их годами пересказывали.
ЛУЧШАЯ УКРАИНСКАЯ КУХНЯ КИЕВА
Ласкаво просимо до Корчми в Киеві!
Экскурсия по Киеву для гостей после обеда в Корчме бесплатно!
г. Киев, ул. Пушкинская, дом 2-4/7
Тел: +38 (044) 270-7248, +38 (093) 342-3868
– На 66-м Каннском фестивале Украина среди прочих представляла также фильм «Поводырь». В этой киноленте вы тоже были задействованы? – Да. Мне позвонил режиссер Олесь Санин и предложил съемки. Я очень уважаю этого человека, так что согласился дать ответ только после ознакомления со сценарием. Если откровенно, думал отказаться из-за нехватки времени. Олесь прислал мне текст. Материал действительно увлек, а сегодня достойного киноматериала очень мало. История, которая послужила сюжетной канвой фильма, была для меня новой и неожиданно интересной. (В основу сюжета «Поводыря» легло историческое предание о 200 кобзарях, которых в 1934 году пригласили якобы на съезд Академии наук в Харьков, а затем вывезли в лес и расстреляли. – Прим. авт.). Я согласился на сотрудничество. Мне было комфортно с его командой, так что съемки моего эпизода заняли всего три дня. От этого фильма у меня остались очень приятные воспоминания. – Как-то раз вы сказали, что кино – это жарптица. Что вы имели в виду? – Когда ты работаешь в театре, ты всегда в творческом процессе. Ты играешь на сцене, работаешь над ролью, проигрываешь ее десятки раз. Иначе говоря, оттачиваешь свое актерское мастерство. В кино совсем по-другому. Кино – это лотерея. Неизвестно, возьмут ли тебя в кино, с каким сценарием ты будешь иметь дело, с каким режиссером… Все это – лотерея. Когда ты попадаешь в «настоящую группу», которая создает кино высокого качества, то становишься счастливым человеком, потому что получил лотерейный билет с выигрышной комбинацией. Кино эксплуатирует те умения и навыки, которые ты приобрел в институте, у своего педагога или в театре в сотрудничестве с режиссером. Кино эксплуатирует, там нет времени для анализа. Текст: Леся Кичура Фото из архива Ф. Стригуна и архива Национального академического украинского драматического театра им. М. Заньковецкой
6 | история
1 августа
Преподобного Серафима Саровского
2 августа Ильин день
6 августа
Мучеников благоверных князей Бориса и Глеба
8 августа
День альпиниста
8
августа
«Семнадцать мгновений весны»: годовщина культового сериала
День альпиниста
12 августа
Международный день молодежи
14 августа
Медовый Спас Начало Успенского поста (по 27 августа)
18 августа
День рождения Корчмы на Ленинском проспекте, 37
19 августа
Преображение Господне Яблочный Спас
22 августа
Апостола Матфея
24 августа
День независимости Украины
28 августа
Успение Пресвятой Богородицы
29 августа Хлебный Спас
30 августа
День рождения Корчмы в Шмитовском проезде, 27
31 августа
Иконы «Всецарица»
11 августа 1973 года в СССР начинают показ сериала «Семнадцать мгновений весны» – о советском разведчике, который проник в высшие круги нацистской Германии. Первая серия стартует в субботу в 19 часов 45 минут. Кажется, ее ожидает чуть ли не все население страны. И в самом деле, фильм имел просто ошеломительный успех. Его премьеру посмотрело не меньше пятидесяти миллионов человек, аудитория, до которой редкий современный блокбастер дотягивается. Все двенадцать вечеров улицы становились безлюдными, уровень преступности упал в несколько раз, а потребление электроэнергии и воды, наоборот, выросло. Все сидели дома. Крестным отцом сериала стал советский писатель Юлиан Семенов. Именно с его легкой руки появился на свет Штирлиц и другие герои этого многосерийного телефильма. Интересно, что до того времени Семенов работал главным образом в совершенно другом жанре, изображая жизнь дипломатов или покорителей Северного полюса. В 1964 году автор резко меняет свой стиль и издает остросюжетную повесть «Петровка, 38» о следователях МУРа. Она сразу же становится библиографической редкостью. Ее раскупают, о ней говорят и дискутируют. Но, несмотря на славу, принесенную криминальным детективом, автор переходит к детективу политическому. Через два года у него готов роман «Пароль не нужен», где фигурирует советский разведчик под псевдонимом Максим Максимович Исаев. Это произведение также находит своих поклонников, и окрыленный успехом Юлиан Семенов пишет продолжения – «Майор Вихрь» и «Семнадцать мгновений весны». Говорят, что именно тогда на писателя выходит начальник КГБ Юрий Андропов. Он произносит слова благодарности и для лучшей детализации событий предлагает автору воспользоваться архивами всесильной службы. Более того, шеф Комитета госбезопасности становится инициатором экранизации текстов. Мол, книга книгой, а у телефильма будет гораздо больший эффект. Считается, что потом уже отснятые кадры Юрий Андропов с подчиненными просматривал лично
и рецензировал. С этим связан один анекдотический случай. Как-то раз он заметил, что всех немцев в эпизодах играют евреи, и возмущенно спросил: «Вы какую армию показываете – немецкую или еврейскую?» Для пересъемки срочно привезли полсотни белокурых эстонских курсантов Высшей школы КГБ. Сначала свой сценарий Юлиан Семенов передал «Ленфильму», но затем право на его экранизацию отвоевывает режиссер Татьяна Лиознова с киностудии имени Горького. Множество начальников очень долго сопротивлялись ее кандидатуре, но она смогла убедить чекистов, что хоть и женщина, а все-таки сможет поставить кино про суровых мужчин. Правда, внесла в сценарий свои коррективы и добавила несколько персонажей. В частности, она ввела в фильм фрау Заурих. Мы помним, что именно ее в начале первой серии Штирлиц вывозит в лес на прогулку. Свое решение Татьяна Лиознова объяснила так: дополнительных персонажей ввела в картину, чтобы лучше раскрыть характер разведчика. «Это он кого вывозит? Он себя вывозит. Сам вырывается из этого ада погонов», – скажет она. Планировалось, что фрау Заурих сыграет великая Фаина Раневская. Однако ее роль Юлиан Семенов писал на скорую руку и без особого энтузиазма. Когда ей принесли почитать сценарий, она воскликнула: «Что это за идиотизм? Разве такое можно сыграть!» – и наотрез отказалась.
история | 7
Vana Tallinn: легенда старого города
Также мало кто знает, что сначала главную роль хотели отдать Арчилу Гомиашвили, которого мы помним по фильму «Двенадцать стульев», где он сыграл Остапа Бендера. В частности, его кандидатуру поддерживал сам Юлиан Семенов. Вели переговоры и с Иннокентием Смоктуновским. Но Татьяна Лиознова и здесь была непоколебимой – главный герой должен быть другим. Так в фильме появился романтичный и загадочный Вячеслав Тихонов. Кстати, когда показ картины закончился, киностудия начала получать целые пачки писем. Большинство из них было адресовано именно Тихонову. Для советских женщин он стал эталоном мужской красоты. Стоит сказать, что не было в исходном сценарии и самой яркой сцены телефильма, где Штирлиц встречается в кофейне со своей женой. Эти кадры отсняли уже в процессе работы. Их придумала и воплотила в жизнь также Татьяна Лиознова. Интересная история связана и с Мюллером, которого сыграл Леонид Броневой. Сначала эту роль предлагали Всеволоду Санаеву, но тот категорически отказался, заявив: «Я являюсь секретарем партийной организации “Мосфильма”, поэтому фашиста играть не буду!» Самому же Броневому за участие в фильме пообещали очень маленький гонорар – 2435 рублей. Если разбросать на
три года съемок, получится по 68 рублей в месяц. Играть за такие деньги мерзкого немца он не хотел. Однако режиссер его переубедила: «Ты не знаешь, что тебе принесет эта роль!» Много позже актер был вынужден признать, что роль Мюллера стала в его жизни судьбоносной. Попытался отказаться от роли Бормана и Юрий Визбор, но затем передумал. Чтобы создать мрачный лик фашистского бонзы, актеру вставили тампоны в нос, а мундир прокладывали поролоном, чтобы придать внушительный объем. Так как голос у Визбора был мягким и нежным, в фильме его пришлось озвучивать другому актеру – Соловьеву из Театра киноактера. С самого начала фильм делали максимально достоверным. Для этого его творцы часами просматривали документальную кинохронику времен войны. Также ни один костюм не был пошит без участия исторического консультанта. Ценные советы давал полковник Браун, который когда-то служил в разведке. Принимали во внимание все – от погон до мельчайших знаков отличия и петлиц. Говорят, для Штирлица изготовили сто белых рубашек. Съемки проходили на многих локациях, стирать их было некому, поэтому делали так, чтобы на экране главный разведчик всегда выглядел безупречно. Кстати, интересный факт: руки Тихонова в фильме ни разу крупным кадром не показали. Когда его персонаж рисовал картинки или складывал фигурки из спичек, это делал за актера один из его ассистентов. Разгадка в том, что на одной руке Тихонова была татуировка «СЛАВА», которую он наколол еще в юности. Романтическому образу, созданному режиссером, она явно не соответствовала. В результате кино стало народным, даже культовым. Его с удовольствием вновь и вновь смотрят уже несколько поколений зрителей. Ленту цитируют, а о героях складывают анекдоты. Наверное, каждому из нас в жизни приходилось услышать нечто примерно такое: «Штирлиц с Мюллером стреляли по очереди. Очередь не редела». Текст: Степан ГРИЦЮК
Если вы родились и выросли в эпоху СССР, то непременно должны помнить свои командировки или турпоездки в страны Прибалтики. Многим из нас они казались почти что путешествиями за границу. Стоило только сесть в купе фирменного поезда Москва—Таллинн, как вы попадали в совсем другую атмосферу. Прибалтика удивляла уютом ухоженных городов, превосходным кофе и отменным сервисом. А еще больше — замечательным ликером Vana Tallinn, который до сих пор изготавливают в Эстонии. От большинства алкогольных напитков Советского Союза, далеких от совершенства, он разительно отличался своими вкусовыми качествами. Поэтому, возвращаясь домой, мы всегда старались прихватить с собой бутылочку-другую этого темно-коричневого ликера. Выпускать Vana Tallinn начали еще в 1962 году, но он до сих пор остается чрезвычайно популярным и по объемам экспорта занимает первое место среди всех пищевых продуктов Эстонии. Еще в 2013 году на заводе отпраздновали выпуск стомиллионной бутылки. Интересно, что над созданием Vana Tallinn трудилось несколько человек. Разрабатывать рецептуру нового напитка они взялись еще в начале шестидесятых годов, когда была мода на крепкий алкоголь. В те времена также практиковали разнообразные производственные планы и пятилетки. Вот согласно такому планированию на завод Эстонской ССР поступило задание создать высококачественный и совершенно отличный от уже существующих марок алкогольный продукт. Он должен был быть крепким, но в то же время приятным на вкус. Технологи сразу взялись за дело. Специалисты потратили немало времени и усилий, но все-таки справились. В 1962 году на рынок вышел ликер на основе рома. У него был очень своеобразный вкус, который подчеркнули различными натуральными компонентами, в том числе цитрусовыми маслами, корицей и ванилью. Причем в изготовлении ликера принимали участие многие дружественные страны. Скажем, ром поставляли с Кубы, а специи — из Индии. Эта ситуация сохранилась и до нашего времени, правда, кубинский ром заменили ямайским. И все прочие ингредиенты для Vana Tallinn, так же как и раньше, везут из многих стран мира, а больше всего — из Индонезии и Китая. Поэтому бутылка ликера оказывается далеко не дешевой. А на заводе уверяют, что для него берут самые лучшие компоненты, какие только существуют. Скажем, одна палочка корицы для Vana Tallinn может стоить три евро. Но если вы не пожалели денег и решили полакомиться легендарным напитком, помните, что употреблять его советуют исключительно в чистом виде, без всяких добавок. Разве что можно по желанию добавить колотый лед. Также есть любители пить Vana Tallinn с кофе или чаем.
8 | путешествия
Поднебесная: театры будущего, шашлыки из скорпионов и песни для Мао. Часть первая
Глобус в кармане Не успел я устать от Москвы и уже лечу в Китай. Поездка в стиле авантюристов прошлых веков. Пришел к нам в ресторан большой китайский начальник и позвал меня в Китай открывать Корчму. И я один, как Папанин на льдине, еду по тягучим московским пробкам в Шереметьево. Рейс неудобный – в 21.40, быть надо в 19.00, а значит, ехать в 18.00, самые пробки, когда весь областной люд движется из Москвы в область. Иногда это 100 км от МКАДа. Глядя на них, я думаю, если бы они могли реально считать деньги и сопоставить московские выгоды с расходами на дорогу и ежедневно потерянными 3–4, а иногда и 5 часами, уверен, тогда бы пробки стали меньше.
Самые ужасные места в такое время – кольцевые развязки. Там проявляется все Наше, или, точнее, наше Все! Когда никто никого не пропускает, и гигантская змея кусает себя за хвост. Движение останавливается полностью. На 20 км дороги 5-7 незначительных в смысле повреждений ДТП, но все хотят притормозить и глянуть, в чем дело. Как писал Ефремов в «Часе Быка», делают они это не из желания помочь, оказать помощь, просто хотят видеть. В наше время еще и снять на телефон и послать друзьям. Эти секунды, умноженные на тысячи машин, складываются в долгие часы ожидания. Снова потеряны время, бензин, деньги. Бездельная скучная жизнь, которая страшнее смерти. Мне повезло, я доехал быстро. Есть у меня секретная методика успевать. На регистрации я один. На паспортном контроле пусто! Может, кризис или среда – не день для путешествий. Перелет прошел так, что, к счастью, о нем писать нечего. Один фильм «Фокус» о ворах и аферистах-кидалах с Вилом Смитом и сон четыре часа. Ночная посадка – и Пекин, затянутый дымом, не то туман, не то плохая экология. Невзирая на новизну и размеры аэрофлотовского аэробуса, нас поставили в дальний угол поля. Ехали на автобусе. А КЛМ, «Аир Франс» и «Международные авиалинии Украины» стояли у труб. Что это – санкции или невнимательность к старшему брату? Выхожу. Встречает водитель. Он расстроен. Ему сказали, будет трое. А я один. Два часа унылой, но хорошей платной дороги. У них, как у нас, рядом с богатыми гольф-полями прямо за забором – бедные плачут. Когда-то Тумба-Юханссон играл, а пацаны бродили по горло в пруду и доставали мячики для гольфа, предварительно нащупав ногой в тине. Отдавали за один доллар, в магазине он был 5 долларов. Такой бизнес. Кто-то из них теперь банкир? Гостиница приличная. Приехали Саша с Ольгой. В 17.00 нас ведут в театр. Это грандиозное сооружение, как и весь комплекс зданий. На га-
стролях тут были все: и Мидори, и Мариинка, и Большой. Немцы, американцы и прочие датчанешведы. Но днем театр большой, пустой и тихий. Явно не то место, куда я бы хотел вкладывать деньги, но готов помочь им открыть Корчму за их счет.
путешествия | 9
Мы смотрим кухню, чайный ресторан и салон роялей. Потом Мистер Чен – директор театра, ведет нас на ужин. Из двенадцати блюд двенадцать новых вкусов и продуктов. Улитки, ракушки, рыба. Бобы и крабы знакомы на вид. Весело и добродушно. Жена Чена держит двух борзых прямо во внутреннем дворе театра. Впечатление, что Русью тут пахнет:) После ужина мы идем пить кофе в ближайший молл. Есть «Старбакс» и «Коста Кофе». «Прада», «Гуччи», «Габана» и прочая дольче вита с «Тиффани» и «Картье», как в дубайском Молле Эмиратов. Цены выше, чем в Москве. Богатство народа провоцирует рост цен. Мой компьютер не работает. Тут нет «Фейсбука», «Ютуба» и прочих радостей, не имею возможности писать дневник сразу. По горячим, так сказать, следам. Перед сном вспоминаю толпы танцующих китайцев и думаю, почему я не могу вот так просто с сотней-другой себе подобных исполнять что-то нехитро-плавное и счастливое. Утром в отеле не было воды, и я весь потный после часового кроссфита высох, оделся и пошел как был. Может, поэтому заметил, что коммерческий директор, который забирал нас сегодня, опоздал на 15 минут. Мы пошли смотреть крышу театра. Крышей оказалось полностью пустое помещение верхнего этажа площадью восемь тысяч квадратных метров. Там архитектор-немец планировал большой ресторан. Даже продуктовые лифты установлены. Выглядит все это странно в абсолютно неразделенных площадях. Китайская кухня – это огромные чаны, сковороды, какие-то печи, как для обжига кирпича. Блинницы размером метр в поперечнике. Рулит один небольшой китаец-шеф. Все на газу. Они газа не боятся. Даже на верхнем этаже театра большая газовая труба. Китай использует много угля для отопления и промышленности. Газ для них – это топливо будущего. Если они подсядут
на нашу газовую иглу-трубу, вот заживут акционеры ОАО «Газпром». Нам вряд ли перепадет, но хоть за земляков порадуемся. Величие нации не в сплоченности, а в величии одних ее граждан и убогости других. И пока мы убиваем друг друга и делим территории, которые и так наши, забывая, что и так полили их кровью более чем достаточно, уходим в прошлые кровавые века и разрушаем то, что строили столетиями, другие народы налаживают производство музыкальных шкатулок по 1 $ штука и строят театры будущего. Нам же не привыкать ждать и догонять, когда протрезвеем и закончится похмелье. Только многим не придется уже пожить в эту пору чудесную. Потом спустились во двор. Стеклянные лифты и фонтаны в брусчатке. Огромный музыкальный фонтан в искусственном озере. Говорят, что на этой площадке делали банкет на 2 000 человек. Мы стоим, как на другой планете, у большого звездолета. Смотрим залы и декорации. Все очень круто, и построили очень быстро. Я слышал, в каком-то китайском городе за три года открыли 200 станций метро. А в Шанхае в путеводителе 2011 года две ветки метро, сегодня их уже шесть. Умеет партия мобилизовать народные массы. Впечатляет, когда работает один миллиард человек, и не важно, что из-за смога не видно солнца. Впеч а т л ен и е, что постоянно легкий туман. Обедаем пекинской уткой и еще, как тут принято, 10 блюд. После десерта суп из костей нашей же утки. Пригласила жена гене-
рального директора, или, как просто написано в визитке, президента большого театра : ) Благодарим, улыбаемся и пьем кофе в «Старбаксе». Пока единственный интернациональный бренд переведен на китайский. Какие они иероглифы подобрали! Вышло предложение из двух строчек. Едем в исторический и туристический центр. Гуляем. Поражает обилие сувениров из резного камня. Сколько работы! Мне понравились две черепахи, давно не пополнял коллекцию, а это очень зря, учитывая, какой смысл в символе «черепаха». «8 000 юаней», – говорит продавщица, это почти 1 500 долларов. В Китае очень недешево. Есть чай 100 $ = 100 г, а есть и за 1 000 $. Убогие ботинки в приличном молле – 200 $. Я говорю ей: «5 000. Спроси у старших». Все-таки 800 $ не 1 500 $. «Я вернусь, – говорю я, – и куплю, если вы будете готовы». Конечно, они готовы, а я по украинской привычке жалею, что не сказал 3000. Вечером ужинаем в «Галакси Молле», кажется, так он называется. С ресторанами все в порядке, а вот народа в них не так уж много. Эх, думай, Юра! И в Китай надо, и без Китая хватает нам забот. Текст и фото: Юрий Белойван Более подробное описание путешествия, а также много других интересных рассказов смотрите на сайте автора www.beloyvan.ru
10 | персона
Vyshyvanka Couture
Дизайнер Оксана Караванская создает вышиванки третьего тысячелетия. Все коллекции Оксаны Караванской – обязательно украинские, вдохновленные подлинной украинской историей и ее символами. Однако самая новая коллекция этого дизайнера – Vyshyvanka Couture – наверное, и самая украинская. Ведь что может ярче всего передать всю сущность украинского народа, если не вышиванка? Коллекцию Vyshyvanka Couture Оксана Караванская создает уже несколько лет. В поисках колоритных образцов дизайнер и ее мастера объездили чуть ли не всю Украину. А собрав подлинные традиционные рубашки, полотенца, юбки, Караванская начала вдыхать в них вторую жизнь – объединяя вышивку, сделанную десятилетия и даже столетия назад, с вышивкой современной, а также с самыми новыми тканями, креативным кроем и hand-made’ом сегодняшнего дня. – Я решила возродить историю старинной вышиванки, которая делается вручную и оказывается единственной в своем роде, – рассказывает Оксана Караванская. – Именно ее передают в наследство от матери к дочери. Именно такая вышиванка становится фамильной реликвией и даже
семейным оберегом. Ведь когда берешь в руки вещь, сделанную вручную, ощущаешь особенную энергетику. Vyshyvanka Couture by Oksana Karavanska – это создание совершенно эксклюзивной вещи на стыке времен и традиций. Свои модели Караванская называет «вышиванками третьего тысячелетия» и относится к ним как к одежде класса люкс. Это не просто рубашки – это вещи, у которых будет своя история, а-ля сокровище из бабушкиного сундука. «И вообще, вышиванка – это must-have на все времена», – добавляет дизайнер. – Когда-то я принципиально определила для себя задачу: мое творчество будет связано с землей, на которой я живу. Буду искать вдохновение только в том, что есть в Украине, – говорит Оксана. – Мир невозможно удивлять его же находками
– нужно показывать то, чего он не знает. Когда люди едут с моими вещами в Европу и там в них ходят, их всегда спрашивают, где они такое взяли. Впервые на подиуме коллекцию Vyshyvanka Couture by Oksana Karavanska показали в конце 2014-го – в Чикаго. С того времени одежда украинского дизайнера уверенно покоряет не только Украину, но и мир. А этим летом «вышитую» fashion-историю Караванская продемонстрировала и в родном Львове – на эксклюзивном показе в рамках V Международного джазового фестиваля Alfa Jazz Fest. Показ состоялся в особенном месте – в Митрополичьих садах Андрея Шептицкого на Святоюрской горе. Этот уникальный памятник парковой культуры и архитектуры рококо XVIII столетия в тот день впервые принимал светских гостей.
Приглашаем в наш радушный коллектив! Мы всегда рады молодым, энергичным юношам и девушкам, не боящимся работы и желающим стать профессионалами в своем деле. При этом каждый нацеленный на результат сотрудник получает возможность профессионального роста. Уникальной особенностью HR-стратегии является набор не только опытного персонала, но и молодых специалистов, что позволяет сформировать эффективную команду профессионалов.
Наши вакансии:
Администратор Повар Хостес Кассир Официант Оператор доставки Бармен Швейцар
Мы предлагаем: удобные сменные графики работы + бесплатное питание + соцпакет + выслуга лет + развитая корпоративная культура + конкурентоспособная заработная плата. Кандидат: гражданство РФ, Украина, Беларусь, возраст от 18 до 50 лет. Желание работать, расти и развиваться. Отдел персонала: г.Москва, м. Аэропорт, ул. Черняховского, д.3; тел: 8-926-904-41-54, 8-926-461-21-71; resume@tarasbulba.ru
Внимание! Идет набор персонала для работы в ресторанах Корчма Тарас Бульба в Киеве и Нью-Йорке
персона | 11
Vyshyvanka Couture by Oksana Karavanska – это уже не просто бренд. Это органичное для Караванской направление уверенно перерастает в символ Украины. Украины современной, успешной, стильной, креативной и естественной.
– Я очень много лет боролась за то, чтобы вышиванка стала частью гардероба сначала украинки, конечно же, а потом и европейской женщины, – признается Оксана Караванская. – А после всех событий в Украине вышиванка стала частью гар-
дероба и женщин, и мужчин. Сейчас в мире мода на украинское. И это круто! Это наша идентификация в мире. Текст: Галина Гузьо Фото: Евгений Кравс и Александр Шамов
развлечения для самых маленьких... Рассказы, стихи, загадки, и другие журнала «Тарасик» Спрашивайте свежий номер детского торанов Корчма Тарас Бульба. издательства BULBA PRESS в сети рес
подарите своим детям яркие эмоции!
12 | новости корчмы
Музыка, взрывные коктейли, танцы и компания лучших друзей. Наверное, нет человека, который хотя бы раз в жизни не организовывал у себя дома зажигательную вечеринку в подобном формате. На такие встречи собираются только верные друзья, которые отрываются так, что запомнят это на всю свою жизнь.
Пати на хате:
новая клубная культура Москвы Не удивительно, что «Пати на хате» решила организовать и сеть Корчма Тарас Бульба. В ресторан на Пятницкую пригласили не только самых лояльных клиентов, но и всех тех, кто любит хорошую компанию и умеет веселиться. Организаторы признаются – внимательно следят за свежими модными тенденциями. Не так давно вечеринка успешно прошла в Нью-Йорке, так что на очереди – Москва. И гости действительно шли с удовольствием. Тусовщиков не испугал даже дождь, который в тот день обильно поливал Москву. Фирменные коктейли «Космогон», «Бульба Айс» и «Квасной виски», которые приготовили специально для вечерники, в этом, наверное, сыграли не последнюю роль. Девушки исполняли такие зажигательные песни, что многие гости принялись им подпевать! Параллельно с ними публику развлекали и ведущие. В обычные дни – это работники Корчмы. В особенные – они превращаются в артистов! Кроме песен, танцев, вкусного угощения и коктейлей, публику ожидали розыгрыши, конкурсы и постановка праздничной сказки со взрослыми мотивами. В результате своего удовольствия гости не скрывали. После первого «Пати на хате» такие вечеринки в Корчме решили проводить и в дальнейшем. Конечно, с каждым разом они будут еще интереснее!
новости корчмы | 13
Забег с подносами: двигайся быстро и держи равновесие!
Наши официанты не только улыбчивые и приветливые, но и самые резвые в мире! Чтобы доказать это, обслуживающий персонал сети ресторанов Корчма Тарас Бульба снова вышел на ежегодный забег с подносами. Такие необычные соревнования давно популярны, их организовывают лучшие рестораны мира. В Москве же первенство в этом экзотическом виде спорта, без сомнения, принадлежит нам, потому что мы умеем не только быстро бежать, но и удерживать равновесие при этом! Так что будьте уверены, в Корчме ни один клиент своего заказа долго ждать не будет. Победители уже традиционно получили медали, кубки и денежные награды, а самые проворные смогут принять участие в экспедиции на Эльбрус!
Результаты по забегам: 400 м, мужчины: 1. Туманов Сергей 2. Дацюк Артем 3. Квецко Максим 4. Конаненко Сергей 5. Гафуров Рустам 6. Тартачный Андрей 7. Савченко Андрей 8. Цыганов Виктор
400 м, женщины: 1. Баул Альбина 2. Хоменко Алена 3. Середюк Людмила 4. Кащеева Алена 5. Яцишинец Оля
3 км, мужчины:
3 км, женщины:
1. Дацюк Артем 2. Максим Андрей 3. Квецко Максим 4. Кретов Игорь 5. Лепилов Евгений 6. Ниезов Александр 7. Джаматов Алишер 8. Дубина Андрей 9. Солов Денис 10. Савченко Андрей 11. Горбунов Сергей 12. Думитражку Андрей 13. Мусаев Федор 14. Чуриков Владимир 15. Худабердиев Абу 16. Очилдиев Алик 17. Рахимкулов Сахиббек 18. Берегуленко Роман 19. Мамасолиев Тимур 20. Латипов Анвар
1. Капильцив Марьяна 2. Панфилова Елена 3. Хоменко Алена 4. Середюк Людмила 5. Петрухина Арина 6. Артыкова Наргиза 7. Борисова Виктория 8. Ташмурзакз Айпери 9. Тавхитова Эля 10. Иваненко Татьяна
14 | новости корчмы
Курс на Эльбрус. Путешествуйте вместе с нами! Команда Корчма Тарас Бульба ставит перед собой цель покорить еще одну вершину. В сентябре вместе с опытными альпинистами мы отправляемся в экспедицию на гору Эльбрус. Приглашаем всех друзей нашей сети присоединиться к нам в этом увлекательном путешествии. Всю необходимую информацию о восхождении вы можете получить в администрации. Помните, что с вершины все выглядит по-другому! Хотите порцию адреналина в крови? Ждем вас в нашей команде!
Мундиаль от Корчмы. Болеем за наших! В августе Корчма Тарас Бульба организовывает футбольный турнир. Между собой силами померяются игроки шестнадцати ресторанов Москвы. Приходите болеть за свое любимое заведение, поддержите футболистов и помогите им победить!
Точную дату турнира вы можете узнать из объявлений на нашем сайте или в администрации ресторанов.
Корчма Тарас Бульба представляет диск украинской классики в современной музыкальной обработке от издательства «Bulba Press»
Ищите эксклюзивную новинку в наших ресторанах! Пусть в вашей жизни всегда найдется место для нашей музыки!
меню | 15
www.bulbanews.ru
Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!
Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 8-925-335-58-86 или пишите bulbanews.ru@gmail.com
Не поверите, но это так! Скоро открытие еще одного ресторана
Корчма Тарас Бульба!
г.Москва, ул. Пятницкая 14
тел.: 8 (915) 222-15-18 (495) 953-7153, 951-3760
www.tarasbulba.ru
Самая большая детская комната в сети!
книга-меню
Корчма Тарас Бульба
м. марьино, ул. Люблинская, 163
Кремации на берегу священной реки Багмати, «святые наркоманы Садху» и кровавый фестиваль Гадхимаи Мела, священная гора Кайлас, монахиотшельники и Тибетская пустота, которую воспевает буддизм. Все это в книге Юрия Белойван «Путешествие в другую реальность»…
раскрывает тайны! «Покупайте долгожданную кулинарную книгу издательства BULBA PRESS «Не салом единым». В ней вы найдете все наши рецепты самых вкусных и колоритных блюд, а также интересные рассказы на кулинарную тему.
4 4 7 7 0 8 7 (495)
Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:
г. Москва, м. Авиамоторная
ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741
м. Автозаводская
ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532
м. Академическая
ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877
м. Алексеевская
ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754
м. Аэропорт
Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011
м. Бауманская
ул. Бакунинская, 23/41 8 495 956 55 81
м. Боровицкая
ул. Моховая, д. 8, круглосуточно 8 962 918 75 38, 8 985 644 85 44
м. Красные Ворота
ул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762
м. Ленинский Проспект
Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466
м. Новокузнецкая
ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153
м. Новые Черемушки
ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211
м. Смоленская
Ни одно путешествие, богатое приключениями, не забывается. Путешествия без приключений не стоят того,
Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902
м. Цветной Бульвар
ул. Садовая-Самотечная, 13, круглосуточно +7 (495) 694 0056
м. Чеховская,
чтобы им посвящать книги. В декабре издательство «BULBA
ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082
PRESS» выпустило в свет долгожданную новинку
Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051
«Непал/Тибет: путешествие в другую реальность».
Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660
Ищите в Книжном Доме «Библио-Глобус» и сети ресторанов Корчма Тарас Бульба.
Уже в продаже!
м. Юго-Западная
м. Выставочная, м. Улица 1905 года г. Одинцово,
Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18
г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248
357 West Broadway, New York City, NY 10013
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.
phone: (212) 510 75 10
Ласкаво просимо!