Der
Marktschirm Welches Gemüse kauft man zu welcher Jahreszeit ein und was kann man daraus kochen? Der Marktschirm gibt Tipps und Anregungen für kulinarische Vielfalt mit Saisongemüse aus der Region.
uf die a e d u e Fr Saison.
r Februa
Gemüse Feldsalat, Chicorée, Rosenkohl, Grünkohl, Rote Bete, Knollensellerie, Endiviensalat, Schwarzwurzel, Topinambur, Porree, Zwiebeln, Meerrettich, Pastinaken, Rot-Weiß- und Wirsingkohl.
Obst Noch ist das Angebot an heimischen Winteräpfeln reichlich.
Rosenkohl © Amada44 , Feldsalat © Schwäbin
Februar ist eine gute Zeit für Sauerkraut. Schon die alten Seefahrer und Weltentdecker haben sich damit vor Skorbut = Vitamin C - Mangel geschützt. Roh gegessen stärkt es die Darmflora. Man kann aber auch sehr schmackhaft damit kochen: z.B. als Kohlroulade mit durchwachsenem Fleisch, wenn man denn komplette Kohlköpfe eingelegt hat! Das Einlegen der Köpfe geht nach Omas Hausrezept mit Salz, Dill, Bohnenkraut und Meerrettichwurzeln. Die ganzen Kohlköpfe werden in einen Steinguttopf eingeschichtet, oben mit grünem Krautblättern sowie Leinen oder Mull bedeckt und mit einer 4%igen Kochsalzlösung übergossen, danach mit einem Holzdeckel bedeckt und mit einem Stein beschwert. Die Salzlösung muß den beschwerten Deckel bedecken. Beim Einsäuern ganzer Kohlköpfe empfielt es sich, die Strünke auszuschneiden. Auch andere Gemüsesorten lassen sich so „milchsauer vergoren“ sehr schonend konservieren, z.B. Rote Beete. Und ebenso ergibt dies sehr wertvolle Gemüsesäfte! Es muß nicht immer Sauerkrautsaft sein.
Der Marktschirm freut sich auch sehr über Anregungen, Kochrezepte oder Tipps. Diese können in der nächsten Ausgabe gerne veröffentlicht werden. Es gibt einen Arbeitskreis Ernährung, der trifft sich jeden letzten Mittwoch im Monat in der Endterstr. 14 um 18:30 Uhr
Kontakt:
Iris Torres-Berger | Arbeitskreis Gentechnik Tel. 0911-89374098 | I.Torres@web.de www.nuernberg-stadt.bund-naturschutz.de