No 10 - SÃO PAULO, OUTUBRO / DEZEMBRO 2011
ÓRGÃO INFORMATIVO DA S OCIEDADE B RASILEIRA DE CULTURA JAPONESA E DE ASSISTÊNCIA SOCIAL (BUNKYO)
A tradicional culinária japonesa do
Ano Novo Chef Shin Koike
Convidamos o presidente da Comissão de Divulgação da Gastronomia Japonesa, o chef Shin Koike para preparar um osechi à moda nipo-brasileira para o Ano Novo. O osechi ryori que, originalmente, referiase à refeição especial das festas sazonais; nos dias atuais tem sido reconhecido como a culinária de Ano Novo. Esses pratos, tradicionalmente, são colocados no jubako que, em geral, reúne três caixas laqueadas. Os ingredientes são variados, desde legumes até frutos do mar, e cada um simboliza desejos de um feliz novo ano, co-
lheita farta e paz familiar. E, ainda simboliza o ato de compartilhar essas benesses com familiares e amigos. Há uma sequência na distribuição dos alimentos nessas três caixas. Na primeira delas, chamada de iti no jyu (literalmente, primeira camada) é costume reunir pratos “festivos”, consumidos como aperitivos de saquê. Entre eles estão: kazunoko (ovas de arenque), kuromame (soja preta) e tazukuri (peixe seco caramelizado) que simbolizam, respectiva-
mente, desejo de prosperidade a todos os membros da família e seus descendentes, de saúde e de colheita farta. A “segunda camada” (ni no jyu) reúne os grelhados, entre eles, peixe pargo e camarão. O chef Koike, em sua “versão nipobrasileira”, preparou filé de peixe pirarucu grelhado e rosbife de picanha ao molho de missô e suco de maracujá. Na terceira camada (san no jyu) são colocados vários tipos de legumes cozidos com shoyu.
U M A R E C E I TA PA R A O A N O N O V O Tazukuri - ela é feita com peixes pequenos secos (iriko, jáko), ricos em cálcio e saborosos aperitivos. Coloque os peixes, por poucos minutos, no forno ou frigideira para tirar a umidade. Em uma panela, junte a mesma medida de açúcar, shoyu e mirim zake e vá fervendo até o ponto de caramelo. Em seguida, misture os peixinhos. Depois, rapidamente, espalhe-os sobre uma superfície ampla para que fiquem soltos ao se esfriarem.
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