china zima2013 all by Business City

ЖУРНАЛ ДЛЯ ИСКУШЕННЫХ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ

зима 2012/13

УВИДЕТЬ СТРАНУ

Чем гордится все человечество

ПОНЯТЬ ДРУГА

Как это лучше сделать

ПРОЙТИ ДОРОГОЙ ЛЕГЕНД

Великий Шелковый путь сегодня

ВЫПИТЬ ЧАЮ

Со знанием дела!

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК

китай

СОДЕРЖАНИЕ ЖУ РН АЛ Д ЛЯ ИСК У ШЕН Н ЫХ П У ТЕШЕСТВЕН Н ИКОВ

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК |

КИТАЙ

6 ТУРНОВОСТИ Актуальные сообщения

8 ТЕМА НОМЕРА Сокровища всего человечества

Адрес редакции: 127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1 тел. 8 (495) 232 32 00, sp@imedia.ru

14 АДРЕНАЛИН

Реклама: Алена Шадрина, a.shadrina@vedomosti.ru тел. 8 (495) 232 32 00, доб. 4288

На священной горе Хуашань

Учредитель ЗАО «Бизнес Ньюс Медиа» Издатель ООО «Юнайтед Пресс»

16 БИЗНЕС В КАЙФ

Адрес Учредителя и Издателя 127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1 тел. 8 (495) 232 32 00

Три уникальных города в Китае

Новый путь соединяющий Европу и Австралию

28 В МИРЕ ЖИВОТНЫХ Все об уникальных пандах

Обложка: Дипломатическое представительство Государственного управления по делам туризма КНР

Тираж: 45 000 экз.

Как не растеряться и встретить Новый год

Чудеса Великого Шелкового пути

Типография ОАО «АСТ-Московский полиграфический Дом» 111123, Москва, ш. Энтузиастов, 56, стр. 22 тел. 8 (495) 748 67 20

Иллюстрации: Дипломатическое представительство Государственного управления по делам туризма КНР, Diomedia, Fotoimedia, PhotoXPress, Getty/Fotobank, Depositphotos/Legion Media, AP/East News, Russian Look, Дмитрий Фоменко, из архивов пресс-служб.

20 ЭТИКЕТ

24 МАРШРУТ ЛЕГЕНДЫ

Допечатная подготовка ООО «Диджитал Арт» тел. 8 (495) 601 96 86, www.dapress.ru

Авиакомпания China Southern Airlines представляет «Canton Route»

4 CЕЗОН Россия и Китай: обмен Годами туризма

Custom Publishing Sanoma Independent Media Директор Custom Publishing Галина Устинова Соиздатель Ирина Булатова Арт-директор Ольга Лебедева Шеф-редактор Татьяна Нестерова Фоторедактор Кира Абулхатина Корректор Елена Татаринова «Сезон путешествий» специальный выпуск Китай, зима 2012/2013

Свидетельство ПИ №ФС77-41490 от 06 августа 2010 года выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Информационная продукция для возрастной категории 0+

30 ГАСТРОНОМ Вкусные секреты китайской кухни

34 NOTA BENE Самое-самое в мире СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

СЕЗОН

Дорога ведет на ВОСТОК

заимный обмен Годами туризма между Россией и Китаем – уникальное событие: оно проводится впервые не только в истории российско-китайских отношений, но и в мировой практике. Программа перекрестных Годов включает больше 200 самых разных совместных проектов. Знаковым стал автопробег «Пекин–Москва 2012», стартовавший 5 июня на главной площади Пекина Тяньаньмэнь: впервые караван из 12 автомобилей Great Wall с китайскими и российскими

4 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

журналистами, проехав 10 тысяч километров по 18 регионам России, через 28 дней торжественно финишировал на Красной площади в Москве. Участники пробега стали послами дружбы и доброй воли и, как говорят, «за месяц увидели и узнали столько, сколько другие не видят за несколько лет». В 2013 году в рамках Года запланирован автопробег из Москвы в Пекин, а потом организаторы хотят сделать автопробег ежегодным и превратить путь между Москвой и Пекином в хорошо изученный, доступный и при-

влекательный маршрут для любителей автотуризма. В январе в Москве состоится праздничная церемония открытия Года туризма Китая в России, и уже 1 января в международном аэропорту Пекина пройдет торжественная встреча первой группы российских туристов. Помимо пресстуров для наших журналистов, конкурса китайско-российских гидовпереводчиков, форумов работников турбизнеса и всевозможных выступлений и выставок, в марте начнется конкурс «Знания о туризме в Китае», а в июне пройдет акция «Обая-

ние Китая: 1000 русских туристов посещают Китай». Поднебесная – бесконечно интересная для путешествий страна. При том, что это стремительно растущий экономический гигант, традиции древней цивилизации здесь бережно сохраняются, а природные условия таковы, что в южных провинциях царит тропический рай, а в северо-восточных – настоящая зимняя сказка. И если снежными пейзажами нельзя не любоваться, то на горнолыжных курортах невозможно не веселиться на фестивалях

и праздниках. При этом на любом маршруте ждут удивительные открытия, не говоря уже о завоевавшей весь мир настоящей китайской кухне. Страстный путешественник Дмитрий Фоменко не раз бывал в Китае и делится своими впечатлениями о замечательных местах, признанных ЮНЕСКО достоянием человечества. А Татьяна Щенкова работает в Пекине и рассказала об особенностях этикета, которые стоит учесть в поездке по стране. Путешествуйте вместе с нами!

СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

ТУРНОВОСТИ

Новое о Стене

Панды в Даляне

«СНЕЖНЫЙ МИР» В ХАРБИНЕ

сентябре в Лесном зоопарке города Далянь (провинция Ляонин) открылся единственный на северо-востоке страны постоянный павильон больших панд, куда из сычуаньского заповедника переехали три «новосела», родившиеся в 2010 году. Город Далянь, расположенный на оконечности полуострова Ляодун, совсем юн: его история насчитывает всего чуть больше 100 лет, однако он успел заслужить репутацию «Северного Гонконга», а теперь станет еще более привлекательным для бизнесменов и туристов.

о традиции 5 января в «русском» городе Харбине в 30-й раз откроется знаменитый фестиваль ледяных скульптур – один из четырех лучших в мире. Всевозможные ледяные и снежные строения, панорамы и фигуры появятся в парках и на улицах по всему городу. Год туризма России в Китае стартовал прошлой зимой именно здесь: на древнейшей в городе Центральной улице состоялся «Китайско-российский караван в ледяном городе», а на Острове Солнца, где проходит международный конкурс

ласти Пекина решили открыть для посещения все участки Великой стены, расположенные в городе, и включить в программу осмотра секторы Хуанхуачэн и Хэфанкоу. Величайшее в мире сооружение начали строить еще в III веке до нашей эры, и сегодня поток желающих увидеть этот символ Поднебесной постоянно растет, увеличивая нагрузку на древнее строение. После того как археологи обнаружили ряд неизвестных фрагментов Великой китайской стены, ее официально зафиксированная общая длина составила больше 21 тыс. км.

мастеров ледяных дел с участием команд из разных стран мира, темой стала «Снежная равнина с лесным морем» – фантазии сочетаний северо-восточных традиций с культурой снега. В этом году помимо главного конкурса здесь пройдут парады ледяных фонарей, карнавалы, фотоконкурсы, самые разные выставки и представления. Внимание гостей привлекут и больше 30 «спортивных

арен» для таких зимних развлечений, как, например, катание по льду на велосипеде и мотоцикле. Соревнования по «серьезным» зимним видам спорта тут тоже традиционны: крупнейший в Китае горнолыжный курорт Ябули всего в 200 км от Харбина. Вся фестивальная феерия продлится до конца февраля.

Деревенский аэропорт

Летать так летать!

троительство крупнейшего международного авиапорта, который займет площадь, сравнимую с территорией Бермудских островов, начато на юге Пекина. Девять взлетнопосадочных полос, несколько терминалов, соединенных удобными переходами, и скоростная железная дорога, по которой до центра Пекина можно будет доехать за полчаса, обеспечат пропускную способность в 130 млн человек в год. Первая очередь нового пекинского аэропорта Beijing Daxing International Airport, согласно планам, откроется в 2015 году. Завершение строительства намечено на октябрь 2017 года. Действующий столичный аэропорт «Шоуду», через который проходят 1100 рейсов в день, считается сегодня одним из самых загруженных в мире.

6 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

еревня Поднебесной №1» – так китайцы называют деревню Хуаси, что в паре часов езды от Шанхая. Летом 2012 года она зарегистрировала свою авиакомпанию Jiangsu Huaxi General Aviation Co с собственным аэропортом и двумя вертолетами (McDonnell Douglas и Eurocopter) для обзорных экскурсий: деревню посещают более 2 млн туристов в год. К 2015 году авиапарк планируется расширить до пяти вертолетов и самолета бизнескласса для полетов в города Гуанчжоу, Циндао и Сямэнь на юге и востоке Китая. А к 50-летию деревни ее жители построили 74-этажный небоскреб высотой 328 м (8-й по высоте в Азии), в котором разместился пятизвездочный отель, бизнес-центр, выставочный зал, несколько ресторанов, включая один из крупнейших в Азии. В ближайшем будующем жители деревни хотят построить еще два небоскреба.

Европа в Китае

е секрет, что китайцы реже путешествуют по миру, чем по своей стране, зато умело создают у себя копии мировых архитектурных шедевров. Последний тому пример – возникший на окраине Шанхая Темза-таун в викторианском стиле с готическим собором, красными телефонными будками, мощеными улицами, коричневыми зданиями и, конечно, «рекой» Темзой. Другая новинка – город в округе Чжанцзякоу, в центре которого появится чешский павильон Expo 2010 – модель города, начиненного технологическими и дизайнерскими новшествами, с уменьшенными копиями пражских достопримечательностей, а рядом – копия части пражского Карлова моста и искусственно созданные «реки» Влтава и Дунай.

Экстрим-бассейн

шанхайском отеле Holiday Inn Shanghai Pudong Kangqiao открылся самый экстремальный плавательный бассейн в мире: мало того что он расположен на 24-м этаже и одна его часть выступает за пределы здания, у него стеклянный пол! Это значит, что, плавая в нем, наблюдаешь за жизнью на улицах Шанхая с высоты птичьего полета и вообще ощущаешь себя как в небесах. Длина бассейна 30 м, ширина 6, глубина 1,5 м, он создан сингапурскими дизайнерами, и ничего подобного в Китае больше нет. СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

ТЕМА НОМЕРА

Мутяньюй. Здесь, в 120 км от столицы, столько народу уже не бывает. На 3-километровом участке стоят 23 грозные сторожевые башни (на некоторые можно взобраться). А сама стена выглядит гордо, мощно и сурово – такой, похоже, она и была, пока не стала аттракционом для туристов. Ходить придется в основном вверх и вниз по крутым лестницам с неровными ступенями – это тоже «полоса препятствий». Симатай. Этот участок в 110 км от Пекина восстановлен лишь частично, посетителей тут еще меньше, зато нужна физическая подготовка: стена поднимается по горным склонам и спускается по обрывам. Подняться наверх можно пешком, а можно воспользоваться фуникулером (50 юаней туда и обратно). Но сделать это надо непременно: со стены открываются умопомрачительные пейзажи. Если на западном участке стена восхищает правильностью форм и ломаным бегом по вершинам скал, то восток поражает крутыми подъемами и отвесными пропастями. Любоваться этой красотой, как медитировать, можно бесконечно. Для любителей ходить пешком от участка Джишалинг до Симатая есть трекинг-маршрут.

Великое НАСЛЕДИЕ Нельзя объять необъятное, и за месяц, что я провел в Китае во время кругосветного путешествия, конечно, не удалось увидеть все, что хотелось. Зато мне посчатливилось побывать в некоторых уникальных Текст: Дмитрий Фоменко местах, вошедших в список Всемирного наследия ЮНЕСКО

ерритория страны, история которой насчитывает не одну тысячу лет, богата свидетельствами прошлых эпох и неповторимыми уголками природы, ради встречи с которыми стоит забыть о других дорогах планеты. И если верить Анатолю Франсу, сказавшему, что «путешествия учат больше, чем что бы то ни было», то знакомство с важнейшими достопримечательностями Китая – увлекательнейшая наука.

СЛЕДЫ ИМПЕРИЙ ВЕЛИКАЯ КИТАЙСКАЯ СТЕНА. Как нельзя себе представить Россию без Кремля, Египет без пирамид, а Индию без Тадж-Махала, так неотделима от Китая Великая стена.

8 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

По сути это крупнейшее военное сооружение в мире: ее предназначение – защищать подданных императора от набегов разных «северных варваров». И это самый грандиозный в истории человечества долгострой: ее начали возводить в III веке до нашей эры, а закончили только в XVII. Тянется она чуть не через всю страну, от Желтого моря на востоке до заставы Цзяйгуань на западе, аж в провинции Ганьсу, на 8 с лишним тысяч километров. Последнее время обнаружено несколько «новых» участков, и теперь, вместе в ответвлениями, общая ее длина – 21 тыс. км. Стена таит немало загадок для ученых, но, наверное, главное то, что это единственное дело рук человеческих, которое, как говорят,

видно из космоса. Разумеется, стена ветшает, и специально для тех, кто со всего света приезжает, чтобы увидеть одно из семи новых чудес света, а таких около 40 млн в год, недалеко от Пекина открыто несколько отреставрированных участков. Бадалин. Всего в 60 км от Пекина, этот фрагмент длиной около 50 км тянется от Седьмой сторожевой башни на юге к Двенадцатой на севере. Это лучший, полностью восстановленный, но и самый популярный участок. Сюда устремляется основной людской поток, особенно летом. Зимой вход открыт до 18:00, билет (45 юаней) включает 15-минутный фильм про возведение стены и посещение Музея Великой стены.

ИМПЕРАТОРСКИЕ ГРОБНИЦЫ ДИНАСТИЙ МИН И ЦИН. Это целый комплекс погребальных сооружений в разных провинциях Восточного Китая, а в Пекине невозможно обойти стороной похожий на лес парк с усыпальницами династии Мин. В 40 км к северу от ворот Дэшэн, у подножия горы Долголетия (Тяньшоу) нашли покой 13 из 16 императоров, управлявших Поднебесной с XV по XVII век. Благословенное с точки зрения фэн-шуй место: с трех сторон долина скрыта холмами, красные стены, желтые плиты, белые мосты… Посещать его дозволялось только приближенным к императорам особам, и сейчас для осмотра открыты лишь три гробницы из тринадцати: Чанлин, Динлин и Чжаолин. К ним ведет 7-километровая Священная дорога: аллея с каменными изваяниями животных и миСЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

ТЕМА НОМЕРА

те каменной фигуры Будды – высотой 71 метр. Сегодня к исполину стремится неустанный людской поток: в пик сезона, чтобы подойти к изваянию, можно простоять в очереди несколько часов. И оно того стоит: спускаясь по лестнице рядом со статуей, ощущаешь ее магическую силу. А внизу, у входа в парк, надо пройти к причалу, отплыть на катере и с середины реки полюбоваться всей панорамой с колоссом – в этом ракурсе он особенно красив. За тысячелетия на вершинах Эмэйшань появились монастыри и обители, ставшие комплексом горных святынь. Здесь, среди них, на вершине больше 3 тысяч мет-

фических стражей покоя, чиновников и воинов, призванных служить повелителям и в другой жизни, ворота Дракона и Феникса, семиарочный мост. И здесь реально царит особая атмосфера. Кроме того что сам ансамбль мавзолеев и дворцов – подлинный шедевр архитектуры, находки археологов составили уникальную коллекцию прикладного искусства. В этом можно убедиться в выставочных павильонах и в музее недалеко от касс. Как добраться. Доехать сюда можно на городских и туристических автобусах, которые стартуют с площади Тяньаньмэнь. Для посещения комплекс открыт с 8:00 до 18:00. ГРОБНИЦА ПЕРВОГО ИМПЕРАТОРА ДИНАСТИИ ЦИНЬ (ТЕРРАКОТОВАЯ АРМИЯ). В III веке до нашей эры первый император Китая Цинь Ши-хуанди, присоединив 6 феодальных государств к своему, объединил Китай и создал свою династию. Это он начал строить Великую китайскую стену, и это рядом с его гробницей была найдена Терракотовая армия. Обнаружили ее крестьяне, бурившие артезинскую скважину у города Сиань, причем совсем недавно, в 1974 году. Чтобы охранять императора, на глубине 5 м в грандиозных склепах (площадь одного – больше 14 тыс. кв. м) были захоронены 8 тысяч глиняных воинов высотой под 2 метра и 532 коня в натуральную величину, запряженные в колесницы. Искусство мастеров, создавших эту армию 2 тысячи лет назад, потрясает: ни один из воинов не похож на другого ни позой, ни чертами лица, в мельчайших деталях представлены различия родов войск, и генерала не спутаешь с простым лучником. К тому же бронзовое оружие: мечи, копья, арболеты – демонстрируют великолепную технику литья, сварки, рельефного тиснения и резьбы. Император желал и в небесах править, как в своем земном царстве, и помимо воинов его сопровождали крестьяне, чиновники, горожане, а археологи все еще на-

10 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

ров, одно из самых невероятных мест: кроме сказочно красивых видов (не зря горы Эмэйшань называют «красивейшими в Поднебесной») можно увидеть знаменитый «Нимб Будды» – оптический феномен, когда после дождя или снега в преломленных лучах заходящего солнца появляется обрамленный радугой силуэт, который буддисты считают взглядом Будды. Как добраться. Из Чэнду до Лэшаня проще всего доехать на автобусе, оттуда до ландшафтного парка – на такси (часа полтора в пути). Билет в парк стоит 30 юаней, на катер – 50 юаней.

ходят фигуры акробатов и музыкантов. Многометровые рвы, где был найден этот подземный народ, открыты для обозрения. Словно запорошенные пылью столетий, под крышей и защищенные стеклом, стоят шеренги безмолвных фигур, будто тени древней цивилизации – грандиозное впечатление. Как добраться. В Сиане от железнодорожного вокзала к гробнице императора идут автобусы с надписью «Терракотовые воины». Ехать минут 40, только нужно попросить водителя или попутчиков показать, где выйти.

СОКРОВИЩА КУЛЬТУРЫ ГОРА ЭМЭЙШАНЬ И СТАТУЯ «БОЛЬШОЙ БУДДА» В ЛЭШАНЕ. Одна из главных святынь буддизма, гора Эмэйшань находится на юге Китая, в провинции Сычуань. Считается, что самый первый буддийский храм в стране был построен здесь в I веке. А недалеко от священной горы в VIII веке появилась другая святыня – Лэшаньский Будда. Больше тысячи лет гигантская фигура, вырубленная в скале на месте слияния трех рек, восседает на гигантском троне, бесстрастно наблюдая за ходом времен. Почти сто лет понадобилось для возведения самой колоссальной на планеСЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 11

ТЕМА НОМЕРА тровых изваяний до крохотных, не больше мизинца. Например, в стенах знаменитой пещеры династии Тан, названной «пещерой десяти тысяч Будд», вырезаны 15 000 скульптур, и высота самой маленькой – 4 см. Говорят, если на каждого Будду смотреть две минуты, то их всех можно увидеть лишь за три дня. Самый большой в пещерном комплексе – построенный в VII веке «Храм почитания памяти предков»: на открытой площадке, куда надо взобраться по крутым ступеням, вдруг появляется 17-метровый Будда Вайрокана. Улыбка полна божественной мудрости, красивые глаза, куда ни встань, смотрят будто прямо на тебя – величественный и благородный образ Просветленного. Говорят, моделью для изваяния послужила императрица У Цзэтянь: храм был создан во время ее правления. Как добраться. От железнодорожного вокзала в Лояне к пещерам идет автобус №81. Ехать около часа, причем пещеры – конечная остановка. ПЕЩЕРНЫЙ ХРАМ ЛУНМЭНЬ (ГРОТЫ ЛУНМЭНЯ). Лунмэньские пещеры, или «Драконовы ворота», находятся в 6 километрах от Лояна, – города, где зарождалась китайская цивилизация. В живописных местах, в горах, стоящих напротив друг друга на берегах реки Ишуйхэ, на протяжении более километра вырублено 2300 пещер. Это один из важнейших храмовых комплексов древности и самый большой музей пещерного искусства. С V века до наших лней дошли около 70 буддийских пагод, около 3 тысяч каменных таблиц и больше 100 тысяч статуй и барельефов разных по облику и позам фигур Будд и Бодисатв – от шестиме-

ЧУДЕСА ПРИРОДЫ КАРСТОВЫЕ ОТЛОЖЕНИЯ В ЮЖНОМ КИТАЕ (ШИЛИН). Национальный парк недалеко от деревни Лунань создан на плато известняковых пород, издавна знаменитом загадочными пещерами, подземными реками и удивительными скалами. Тропический климат, вода и ветер за миллионы лет изваяли из скал настоящий каменный лес. Фантастическое нагромождение каменных пиков разной высоты и формы, раскинувшееся на площади 400 кв. км, назвали Шилин, что в переводе и означает «каменный лес». Разнокалиберные группы, хаотичные скопления, лабиринты и одинокие уте-

сы, высотой от 1 до 40 метров, серо-серебристые в солнечные дни и иссиня-черные в дождь, действительно напоминают окаменевшие деревья. Войдя в парк, надо немного пройти вдоль озер и потом углубиться во владения скал, частоколом убегающих к горизонту. Многим из них присвоены названия: Высокий колодец, Слон, Две кормящие друг друга птицы, Дыра, сквозь которую видно небо. По бесчисленным тропинкам и лестницам «лесной чащобы» можно бродить бесконечно, разглядывая загадочные силуэты. А на «лесной опушке», у Пруда каменного меча, можно пройтись в блаженном одиночестве, любуясь игрой природы и потрясающими видами зеленой воды, черных скал и бело-голубого неба. Как добраться. С железнодорожного вокзала столицы провинции Куньмин минибасы ходят к терминалу, откуда шаттлы идут прямо к Лесу (около двух часов пути, билет продают сразу на оба автобуса). Приезжать в Национальный парк лучше в первой половине дня: к обеду туроператоры привозят сюда толпы народу. НАЦИОНАЛЬНЫЙ ПАРК «ТРИ ПАРАЛЛЕЛЬНЫЕ РЕКИ». Там же, в провинции Юньнань, есть еще одно потрясающее явление природы. Правда, лишь на снимках со спутника видна вся грандиозная панорама целиком… Три великие реки, Янцзы, Меконг и Салуин, разделенные горными цепями, текут по дну глубоких ущелий параллельно друг другу на протяжении 300 километров, а потом Салуин течет в Бирму, Меконг – во Вьетнам, а великая Янцзы остается в Китае. Эти места знамениты немыслимым климатическим многообразием, от субтропической жары до арктических морозов на заснеженных вершинах (пик Кавагэбо, например, – шеститысячник). При этом провинция славится своими этническими праздниками: 25 «малых» народностей Китая, которые здесь живут, весь год проводят национальные фестивали, от январского «Все танцу-

12 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

ют» до боя быков в августе. А еще нигде больше нет такой флоры и фауны: одних только редких растений здесь около шести тысяч видов, а животных – четвертая часть всего животного мира Китая. Парк занимает площадь около 2 тысяч кв. км и признан хранилищем биоразнообразия планеты. Самое знаменитое место в парке – Ущелье прыгающего тигра. Это самый глубокий каньон в мире. Янцзы в этом месте, в 60 км от города Лицзян, называется рекой Золотых песков и проходит между горными массивами по 5 с лишним тыс. метров высотой, образуя целый каскад порогов. Для восхождения нужна неплохая физическая подготовка: тропа извивается вдоль отвесных скал. И проходит через деревушки, где «скалолазы» обычно ночуют. А вот в речные круизы берут всех. Ландшафтные красоты описанию не поддаются – такое надо видеть! Как добраться. В заповедник можно доехать из столицы провинции Куньмин, но воротами в эти места считается небольшой уезд Шангри-Ла. Из этих двух городов автобусы идут до Цяотоу с остановкой в Ущелье прыгающего тигра.

МИРОВОЕ ПРИЗНАНИЕ В 1972 году ЮНЕСКО приняла конвенцию об охране всемирного наследия человечества – выдающихся культурных и природных ценностей, составляющих достояние всего человечества. На сегоднящний день этот список включает 936 объектов, из них 41 находится на территории КНР: 29 вошли по культурным критериям, 8 – по природным, 4 – по смешанным. По числу объектов, признанных наследием человечества, Китай входит в тройку лидеров после Испании и Италии.

СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 13

АДРЕНАЛИН

КРАСОТА

под небесами цы ведут к остальным четырем – они примерно в часе пути друг от друга. И тут нужно определить, на какой пик забираться, потому что на это может уйти целый день. Пики названы по частям света: Северный, Восточный, Южный, Западный и пятый – Центральный. И легких путей наверх вообще нет. Подъемы круты и извилисты, дорожки нередко ведут над пропастью, когда можно держаться только за впаянные в скалу железные цепи. Их, как говорят, придумали специально для «западных» смельчаков. А паломники издавна ходили без всяких страховок, причем по всем пяти вершинам сразу, ночевали здесь же и наутро спускаО священной горе Хуашань лись с горы. мне довелось столько Любители экстрима обычно выбирают самый узнать, что, оказавшись высокий (2154 м) Южный пик: именно здесь пров Китае, я просто не мог ложена знаменитая «смертельная тропа». В ее нана нее не подняться. Честное чале вырезанные на камнях иероглифы гласят: слово, оно того стоит! «Здесь лошади поворачивают». Честно говоря, не только лошади: рискнув подняться на ЮжТекст: Дмитрий Фоменко ный пик, придется пройти по узкому (местами шириной с ладонь) карнизу над отвесной пропастью в два километра глубиной. И хотя перед Пекинуашань – одна из пяти священных даосских гор Китая, и своим названием (буквально «цветочная ской Олимпиадой тут натянули еще страховочные тросы и при желании можно получить страховочный пояс и два гора») обязана пяти пикам, которые венчают ее, карабина, пройти здесь очень непросто. будто лепестки лотоса. Тысячи лет назад на Хуашань, как в святилище, поднимались молиться императоры династии Хань. Здесь с давних времен НА ВОСТОЧНОМ ПИКЕ жили отшельники, возводились монастыри и храмы. Я выбрал пик Восхода Солнца (высота 2100 м), ВосточСюда и сегодня, несмотря на сложности маршрута, стре- ный, чтобы увидеть необыкновенно красивый павильон, мятся и стар и млад: подняться на великую гору – особое висящий над ущельем среди крутых скал. Переночевав событие для китайцев. А туристов привлекают адренау подножия Северного пика в очень холодном отеле (в налиновые тропы: на сакральные вершины ведет только чале марта было минус 5 градусов), рано утром я начал одна дорога и без отваги тут никак не обойтись. восхождение по гребню, или ребру, Синего Дракона. Узкие горные хребты, соединяющие пики, реально напоминают ребра гигантского животного (может, и дракона) НАЧАЛО ПУТИ и названия им даны разноцветные: Красного дракона, Путь наверх разделяется на два этапа. Первый можно Черного, Зеленого. На Синем идти пришлось по узеньпреодолеть двумя способами – часа за три, топая по вырукой тропке, под порывами сильного ветра, держась за лебленным в скалах ступеням (говорят, их там три тысячи), дяные наскальные цепи и стараясь не смотреть в безд-ну – или за пятнадцать минут – на построенном канадцами фуни вправо, ни влево. А когда начало светать, горы вокруг, никулере. В любом случае попадаешь к подножию Северказавшиеся мрачными и угрюмыми, стали преображатьного пика (1600 м высотой), откуда тропинки и лестни-

14 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

ся, не спеша светлея нежными красками. На перевале Золотого замка (Golden Lock) кроме изваяния в виде огромного запора висят тысячи замочков, которыми китайские пары скрепляют брачный союз, и трепещут на ветру алые ленточки, повязанные «на удачу». А вокруг до горизонта простираются горные хребты и утесы, обрывы и пропасти, и эту суровую панораму украшают вечнозеленые деревья и монастыри, невероятным образом прилепившиеся к скалам. Все высокогорные постройки, кроме монастырей, обозначены на картах как «павильоны» и «беседки», и увидеть их нужно обязательно: они буквально поражают воображение. Особенно павильон Шахматной игры – на высоте птичьего полета, на самом краю обрыва, со всех сторон окруженный звенящим утренним воздухом, он будто висит между небом и землей, и ведет к нему единственная дорожка… По преданию, именно здесь первый император династии Северная Сун проиграл три шахматные партии древнему мудрецу и тот стал властелином горы. Когда предрассветное небо затянуто облаками так, что из них виднеются лишь пики утесов, а солнце, вынырнув из этой пелены, бросает первый луч на павильон Шахматной игры… Этот миг уже не забудешь. И как-то сразу понимаешь, почему Хуашань овеяна бесчисленными мифами и легендами.

ТАЙНЫ СВЯЩЕННОЙ ГОРЫ Гора и правда хранит немало необъяснимого. Недавно археологи обнаружили тут грандиозный лабиринт рукотворных пещер с террасами, бассейнами, колоннами, переходами и мостиками. При этом угол наклона пещерных стен повторяет рельефы самой горы – как такое было возможно как минимум 1700 лет назад и зачем эти гигантские пещеры вообще созданы? Пока ученые только задают подобные вопросы, сравнивая новое чудо горы Хуашань с египетскими пирамидами, ясно одно: это не последняя тайна священной горы.

ПОДРОБНОСТИ

• Для восхождения с собой нужно взять: перчатки, питье•

•

вую воду, шоколад, фонарик и спальный мешок, если хочется заночевать прямо на горе. В отелях на Восточном пике все дороже, чем, скажем, на Северном. Тут действует железное правило «чем выше, тем дороже»: буквально все наверх доставляют носильщики, шагая с грузом, как все, от самого подножия. В выходные и праздничные дни на гору поднимается сплошной поток людей, заторы и пробки на тропаходноколейках неизбежны.

КАК ДОБРАТЬСЯ Гора Хуашань – часть Национального парка, и ближайший к нему город Хуаинь – в 120 км от Сианя, столицы провинции Шэньси. Из Сианя до Хуаиня можно доехать на поезде и автобусе, из Хуаиня до парка – на автобусе. Входной билет в парк стоит около 100 юаней, билет на автобус до подножия горы – 20 юаней, билет на фуникулер до Северного пика – 150 юаней в одну сторону.

СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 15

БИЗНЕС В КАЙФ

Текст: Дмитрий Фоменко

Внимание, МЕГАПОЛИС

СЕВЕРНАЯ СТОЛИЦА

резиденцию китайских императоров. С начала XV века, когда ее построили, сюда допускались только семьи и свиты 24 китайских императоров, в 1925 году она стала музеем, и теперь за год тут бывает больше 7 млн человек. Самый впечатляющий архитектурный комплекс Китая, расположенный в самом сердце Пекина, Гугун с 1980-х включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Входить в Запретный город лучше с самой большой площади мира Тяньаньмэнь, через ворота Небесного спокойствия. Там же покупаются входные билеты (60 юаней). Гугун разделен на две части: внешнюю, откуда император руководил государством, и внутреннюю, где он отдыхал, – тут множество павильонов, залов, беседок и удивительных экспозиций открыты для осмотра.

Именно так в буквальном переводе звучит название китайской столицы, хотя город, основанный еще до нашей эры, в столичном статусе пребывает лишь последние 800 лет. Сегодня тут обосновались 500 штаб-квартир ведущих корпораций мира, и каждый год бывает больше 60 млн туристов, что во многом определяет открытый и дружелюбный характер пекинцев. Как Кремль в Москве, в Пекине обязательно нужно посетить Запретный город, или Гугун, –

ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА Сюда надо одеваться потеплее: по просторам дворцового ансамбля всегда гуляет пронизывающий ветер. На территории есть кафе и сувенирные лавки (цены непомерно высоки). Случается, подходят молодые люди – познакомиться, поговорить на английском, предложить услуги гида и зайти рядом на кофе или чайную церемонию, а счет может неприятно удивить. Попав в такую ситуацию, лучше заплатить по счету и вернуться с полицейским – деньги вернут сразу.

Сегодня деловые поездки в Поднебесную не экзотика, и дорога, как правило, ведет в крупнейшие города Китая: Пекин, Шанхай и Гуанчжоу. Программа встреч расписана, время рассчитано, переговоры не обещают быть легкими… Чтобы успеть увидеть город, нужно знать, куда лучше отправиться

Если выйти через Северные ворота и перейти шоссе, попадаешь в парк Цзиньшань – это бывшая часть императорского дворца, один из самых грандиозных садовоархитектурных ансамблей. Там с Угольного холма открывается самый потрясающий вид на Запретный город с ребристыми раскидистыми крышами.

16 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА Таксисты, пользуясь наплывом иностранцев, здесь просят сказочные суммы, зато до ближайшей станции метро – минут 10 на городском автобусе.

жареная саранча, нанизываются на палочки скорпионы, томятся на пару пельмени в плетеных коробочках. ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА В столичном метро в час пик на входе

Храм Неба – другая гордость столицы, которую ЮНЕСКО тоже считает Всемирным наследием. Нужно войти через Южные ворота и пройти через площадь, где раньше проводились ритуалы огня, и знаменитую Стену эха, поднимаясь все выше, к уникальному храму круглой формы с трехъярусной крышей. Изящный и многоцветный, с синей черепицей, символизирующей Небо, он строился одновременно с Запретным городом и предназначался для поклонения Небу: владыка Поднебесной здесь возносил ему молитвы. На территории храма множество великолепных беседок, башен и аллей. Пекинцы приходят сюда заниматься спортом, танцами, музицировать и просто петь. К ним можно спокойно присоединиться: гостей столицы здесь уважают.

бывают большие очереди: рюкзаки и большие сумки нередко просвечивают рентгеновским аппаратом. Чаевые в Китае официально запрещены, но носильщикам и массажистам в отеле их принято оставлять, а вот в такси и в ресторанах обязаны давать сдачу.

Фото на стр. 18: 1. Запретный город китайских императоров 2. Императорские гробницы династий Мин и Цин Фото на стр. 19: 1. Храм Неба 2. Ночной Шанхай

У САМОГО ЖЕЛТОГО МОРЯ В Шанхае сегодня живут около 25 млн человек, это самый мощный промышленный центр страны, протяженность линий его метрополитена в 2015 г. достигнет 570 км, а его градостроительный стандарт – небоскребы. Не случайно его называют «китайским Нью-Йорком». Главный городской променад – набережная Бунд, она же Вайтань. Тут целая коллекция зданий в разных архитектурных стилях – от классики и барокко

ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА Напротив храма Неба, через дорогу от Восточных ворот, – торговый центр с гуманными ценами даже на зеленый чай. Впечатление о Пекине будет неполным, если не заехать в хутуны (колоритные кварталы с лабиринтами узких улочек, где царит неповторимая атмосфера Старого города) и на ночной рынок (он открывается еще днем) на улице Вайфуцзинь, где готовят экзотическую еду: прямо посреди толпы фасуется в кулечки СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 17

БИЗНЕС В КАЙФ

километровой Нанкин-Роад снуют электрокары, что особенно удобно, когда на улице кипит ночная жизнь и кажется, что Шанхай вообще не спит. ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА Сувениры, подарки и чай лучше покупать на «старинном» базаре: на метро доехать до станции Yuyuan Garden 10-й линии, а оттуда вместе с людским потоком – заблудиться невозможно.

Фото на стр. 20: 1. Знаменитая шанхайская улица Нанкин-Роад 2. Шанхайские небоскребы 3. Древний город Сучжоу – «китайская Венеция»

до ар-деко (таких в Шанхае – как нигде в мире), потому Вайтань еще называют «музеем мировой архитектуры». И отсюда открывается роскошная панорама другого берега, небоскребов района Пудун: тут и телебашня «Жемчужина Востока» (468 м, пятая в мире по высоте) с ее сферами – «большими и маленькими жемчужинами, падающими на нефритовое блюдце», и небоскреб Цзин Мао (420 м), и самое высокое в Китае здание Всемирного финансового центра (492 м) – знаменитой «открывашки». ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА На каждом небоскребе есть смотровая площадка, откуда можно любоваться Шанхаем с высоты птичьего полета (билет стоит около 100 юаней), но достаточно подняться на одну: виды практически идентичны. А фантастическую панораму обоих берегов гарантирует часовая прогулка по реке Хуанпу – билеты продаются на набережной, а на корабле лучшие места на верхней палубе. От набережной идет знаменитая улица Нанкинлу (Нанкин-Роад) – торговое Эльдорадо Китая: в бесчисленных моллах, бутиках и лавочках можно купить практически все. Своими универмагами, клубами и ресторанами она славилась еще до 1949 года, теперь в выходные дни тут бывает больше 2 млн человек. И это понятно: при том, что сам Шанхай считается «вкуснейшим» городом страны, здесь верхние этажи торговых центров отданы ресторанам, где можно отведать кухни чуть не всех провинций Китая. По пяти-

18 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

Совсем другая атмосфера царит всего в часе езды от Шанхая, в соседнем городе Сучжоу. Его называют «китайской Венецией»: он весь состоит из каналов и знаменитых на весь мир садов и еще в XVI веке служил любимым местом отдыха китайской знати. Тут около пятидесяти ландшафтно-парковых шедевров, а 500-летний Сад скромного чиновника ЮНЕСКО с 1997 года считает всемирным достоянием. Живописный и изящный образец садового искусства, этот сад – эталон гармоничного сочетания трех обязательных в китайской классике элементов: растительности, воды и камня. Кроны деревьев отражаются в безмятежной глади засаженных лотосами прудов с золотыми рыбками, через них зигзагами перекинуты мостики (прямых не строили, чтобы не прошли злые духи), эту геометрию удивительным образом дополняют изгибы крыш, деревьев и камней. Классические беседки и традиционные пагоды поражают лакированными и резными интерьерами, и в каждой лаконичной детали заключена утонченная изысканность. Зал «Неуловимых ароматов», «Голубой павильон», башня «Отражение» – в Саду скромного чиновника 48 строений и больше 700 карликовых деревьев. ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА От аэропорта до Шанхая лучше всего доехать на экспрессе Маглев: со скоростью 430 км в час он летит до города меньше 10 минут. При том, что помимо машин по городу одновременно едут 4,5 млн велосипедов, шанхайская полиция уверена, что здесь самые дисциплинированные водители.

ГОРОД ЗИМНЕГО ЖАСМИНА Третий в Китае по величине, Гуанчжоу (он же Кантон), стоит на реке Перл у самого Желтого моря и по праву называется еще «городом вечной весны». Неудивительно: в субтропическом климате круглый год цветет все что может и в канун традиционного китайского Нового года здесь проводятся знаменитые ярмарки цветов, когда вдоль прибрежных улиц выстраиваются киоски и лотки с цветами и упоительные ароматы наполняют весь город. Конечно, тут множество ландшафтных парков, сафарипарк, роскошный ботанический сад Академии наук, Сад орхидей – только их видов больше 100; в крупнейшем на юге зоопарке живут больше 5 тысяч животных, а еще есть зоопарк, куда надо приходить вечером – чтобы увидеть шоу зверей с ночным образом жизни. В самом масштабном (920 тыс. кв. м) городском парке Юесю среди красивейших пейзажных уголков на самой вершине горы стоит символ города – изваяние Пяти козлов. По преданию, которое около трех тысяч лет передается из поколения в поколение, пять божеств спустились в город с небес на козлах, и каждый держал во рту по пучку рисовых колосьев, чтобы жители «просторной равнины» (буквальный перевод названия Гуанчжоу) никогда не знали голода. С тех пор рис для горожан имеет мистическое значение, а козлы символизируют удачу в делах и изображены на гербе города. Другая важная высота в городе – возведенная к Азиатским играм 2010 года телевизионная башня, родственница нашей на Шаболовке: 610-метровая Canton Tower

стала венцом идеи гиперболоидных конструкций Владимира Шухова. Символ современного динамичного города, за свою удивительную женственную форму башня получила второе имя – Супермодель. Из двух ее вращающихся ресторанов, подобных прежнему «Седьмому небу» в Останкино, приятно любоваться панорамой города. Но совершенно невероятное зрелище тонущего в неоновых огнях Гуанчжоу открывается с ночной смотровой площадки, когда и сама Canton Tower раскрашивается огнями всех цветов радуги, словно гигантский цветок. ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА В меню ресторанов Canton Tower нет жидкостей: при сильных порывах ветра конструкция раскачивается, отклоняясь от вертикальной оси до полутора метров. Входной билет на ночную смотровую площадку – 130 юаней. Морским портом Гуанчжоу стал тысячи лет назад, а сегодня город с 15 млн жителей – крупнейший промышленный и торговый центр, знаменитый своими международными ярмарками, шопингом и традиционными фестивалями. Еще Гуанчжоу славится своим прикладным искусством: отсюда просто невозможно уехать без вырезанного из нефрита амулета, роскошной кантонской вышивки и сандалового веера. ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА По железной дороге до Гунчжоу можно доехать из любого города Китая (из Пекина экспресс идет около суток), а электронный авиабилет, как во всем мире, можно купить в Интернете, оплатив его кредиткой. Но в праздничные дни, когда начинается великая миграция по стране и отели поднимают цены, билетов просто не достать.

Фото на стр. 21: 1. Уголок классического сада в Сучжоу 2. Огни Гуанчжоу

СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 19

ЭТИКЕТ

той, поэтому там отработаны все оперции. Далеко не все отели меняют валюту, да и курс там обычно хуже, а самый быстрый и удобный способ – снимать юани с карты в банкоматах. Квитанцию об обмене тоже нужно сохранить до отъезда: без нее юани, если понадобится, не обменяют обратно на доллары.

Текст: Татьяна Щенкова

Роскошь общения – ДЕТАЛИ

азумеется, «расшифровать» код общения другого народа – задача нелегкая, и в обычной поездке ее никак не решить: даже те европейцы, кто работает в Китае, говорят, что нужно несколько лет, чтобы привыкнуть к принятому здесь пониманию вещей. Но некоторые моменты лучше знать, чтобы избежать недоразумений, которые могут испортить впечатление, несмотря на открытость и дружелюбие жителей Китая.

ДЕЛА ЖИТЕЙСКИЕ ЯЗЫКОВОЙ БАРЬЕР. Перед Олимпиадой 2008 власти Пекина обязали всех

20 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

ТАКСИ. Таксомоторный парк в Китае значительно больше, чем у нас, а поездки на такси на небольшие расстояния намного дешевле: не больше 30 юаней. В таких мегаполисах, как

Китай неизбежно поражает – особенно тех, кто приезжает сюда впервые. Чтобы понять, куда ты попал, надо хоть немного знать самих китайцев. А тут европейского путешественника ждет немало сюрпризов

работников сферы обслуживания выучить разговорный английский, но даже в столице этот эксперимент удался лишь отчасти. В основных туристических центрах страны – скажем, Шанхае, Сиане, Ханчжоу – на помощь всегда готовы прийти сотрудники отелей, но с таксистами, продавцами и официантами придется объясняться самостоятельно. Поэтому в Поднебесной незаменимы карта, путеводитель и визитка отеля (ее лучше всегда держать при себе).

ОТЕЛЬ. Нередко при заселении нужно оставить денежный залог – неважно, в юанях или в долларах. Сделать это лучше наличными (на карту деньги будут возвращать недели две, если не дольше), а квитанцию с указанием суммы залога нужно сохранить – иначе при выезде из гостиницы процедура расчета может затянуться. ОБМЕН ВАЛЮТЫ. Обменивать деньги лучше всего в Bank of China: раньше только этот банк был связан с валю-

Пекин, Шанхай или Гуанчжоу, к стоимости проезда добавляется топливный сбор (1–3 юаня), к тому же пассажир платит за проезд по скоростным трассам. Однако никогда не лишне проследить, что водитель включил счетчик. ШОПИНГ. Для шопоголиков Китай – настоящий рай: помимо крупных торговых центров,здесь множество соблазнительных рынков, базаров и лавок. Там легко подсмотреть привычки и особенности общения. Например, говоря о себе, китайцы

Чтобы проявить уважение и повысить статус знакомых и коллег в глазах окружающих, китайцы их часто расхваливают – не стоит воспринимать это как признание своих заслуг обычно указывают на нос (а не тычат себе в грудь, как принято на Западе), а если в разговоре китаец часто кивает, это еще не означает, что он согласен или все понимает – просто он вежлив и внимательно слушает. И без искусства торговаться на базаре не обойтись – Восток есть Восток. Озвученную продавцом цену можно смело делить пополам и договориться с помощью калькулятора, но если назвать слишком низкую цену, тот может обидеться: ему не доверяют и не хотят с ним говорить, значит, он теряет самоуважение.

свою заинтересованность. Последовать этому примеру – значит «вписаться» в контекст, сделать шаг к взаимопониманию, а это уже немало. Чтобы проявить уважение и повысить статус знакомых и коллег в глазах окружающих, китайцы их часто расхваливают – не стоит воспринимать это как признание своих заслуг. Наоборот, реагируя на такие комплименты, лучше тихо отрицать «все вышесказанное». Хотя бы потому, что даже обычное «пожалуйста» как форма ответа на благодарность в буквальном переводе звучит как «не стоит быть таким вежливым».

ЧИСТО ПО ДЕЛУ «Сохранить лицо» – самое важное в Поднебесной. Эта формула объясняет массу «странностей» в поведении и поступках, на этом понятии строятся и деловые отношения. Знакомство с бизнес-партнерами в Китае, как и во всем мире, начинается с обмена визитными карточками – их непременно нужно вручать и принимать обеими руками. Мало того, сразу убрать визитку невежливо – китаец обязательно рассмотрит ее и, скорее всего, спросит о делах, подчеркивая СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 21

ЭТИКЕТ ПРО ПОДАРКИ. Как и у нас, в Китае друзьям и деловым партнерам принято делать подарки. При этом их символическое значение намного важнее стоимости. Поэтому можно с легкой душой дарить наши традиционные сувениры: матрешек, расписные шкатулки, гжель. С особым удовольствием китайцы принимают картины с российскими пейзажами, причем их реальная художественная ценность – дело десятое. Один важный момент нельзя упускать из виду: делать подарки нужно всем «членам делегации», начиная с руководителя, а если на всех не хватает, то руководителем стоит и ограничиться. Это лучше, чем кого-нибудь обделить: тот, кто не получит сувенира, не просто огорчится – другие могут заподозрить, что он «потерял лицо». ПРО ВРЕМЯ. Как ни удивительно, в Китае ценится пунктуальность. При этом полдень – традиционное время обеда и по негласному правилу переговоры и деловые встречи на это время не назначаются. ПРО ЛИЧНЫЕ ОТНОШЕНИЯ. На Востоке им всегда придавали огромное значение, ведь они открывают возможность многое решать неформальным образом. Но внимание к ним в Китае просто не знает себе равных. Это подтверждает, например, такой случай. При согласовании договора китайская сторона утвердила вариант, в котором, как уже потом обнаружил российский бизнесмен, название китайской компании было переведено

Новогодний

КИТАЙ

Можно только представить себе, как умеют веселиться те, кто работает с одним выходным в неделю. Тем более в Новый год – на самом долгожданном празднике страны

неверно. Сотрудник этой компании в беседе с нашим бизнесменом пояснил ситуацию так: «Мы заметили ошибку, но не стали указывать на нее публично, чтобы не нанести ущерба вашему имиджу. Наши отношения намного важнее». Еще нужно иметь в виду, что в целом у китайцев принято делить окружающих по признаку «свой – чужой». Своим нужно сочувствовать и помогать, а с чужими обращаться по всем правилам приличия, иначе у тех появится повод обвинить тебя в невежестве, а это грозит «потерей лица». ПРО БАНКЕТ. За обеденным столом в Поднебесной не принято обсуждать дела, а уж официальные банкеты предназначены исключительно для неформального общения. При этом стоит понаблюдать, как рассаживают гостей: самое почетное

ВОСПИТАНИЕ ЧУВСТВ Кодекс общения – каноны поведения «благородного мужа» и ритуальной «благопристойности» – содержится в знаменитой «Книге ритуалов», написанной учениками Конфуция еще в I веке до нашей эры. Краткое изложение этого трактата сегодня входит в программу китайской начальной школы. А в средней школе как понятия китайской мудрости, хитрости и дипломатии изучаются древние стратагемы – 36 формул, которые неизбежно ведут к победе.

22 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

место – по правую руку от хозяина вечера, самое незавидное – спиной ко входу. Вечерние банкеты обычно начинаются в 18:00 и длятся пару часов. В зависимости от числа гостей за ужином подают 8–12 блюд – в общей посуде, и каждый кладет себе сколько нужно. Если это традиционный круглый стол с вращающимся центром, куда выставляются блюда, то, чтобы положить себе еды на тарелку, этот «вкусный круг» нужно повернуть. Длинных тостов, как правило, не произносят, зато распространен обычай «цзинцзю» (дословно «уважение вином»): хозяин подходит к гостю и предлагает за него выпить (нередко «до дна», но делать это не обязательно). В любом случае банкет – отличная возможность расположить к себе китайских коллег. В этом уверен, например, Марк Завадский, генеральный директор гонконгской компании Asia To Go: «Как-то на ужине я спросил своего китайского партнера о спорте. Оказалось, мы оба увлекаемся стилем ушу Вин-Чунь. Это сблизило нас, наши отношения стали более доверительными. Позднее на деловой встрече я напомнил, что в Вин-Чуне принято искать самый короткий путь к достижению цели – и этот довод избавил меня от нескольких дополнительных раундов переговоров».

ри том, что Гонконг и Макао издавна отмечают католическое Рождество, вся Поднебесная встречает два Новых года – обычный «западный» и свой, древний, по лунному календарю. Праздник весны Чуньцзе начинается в ночь второго новолуния после зимнего солнцестояния (21 декабря), на это время приходятся сразу несколько выходных – одна из двух «золотых недель» в году, и в стране воцаряется атмосфера тотального веселья. Во всем преобладает праздничный красный цвет – цвет солнца, радости, успеха и благоприятных знамений: все наряжаются в красное, на окнах и дверях (куда входят светлые силы и злые духи) появляются амулеты и символические надписи на красном. Главным украшением становятся цветы, новогодние картинки с пожеланиями, бумажные узоры и мандариновые деревья. Новогодняя ночь проходит в кругу семьи, если кого-то из родных нет,

за столом остается его место. После праздничного ужина с обязательными пельменями (они символизируют семейное согласие) наступает время «денег счастья»: в красных конвертах взрослые дарят детям деньги для привлечения счастья в дом. А в полночь все небо озаряется огнями фейерверков: испокон веку считается, что праздничный шум и ликование отпугивают злобных духов, способных помешать исполнению желаний. В первый день наступившего года все ходят друг к другу в гости и дарят подарки. В первую очередь мандарины – символ достатка и благосостояния. Традиции дарить хозяевам дома два мандарина, а уходя, получать от них два других, не меньше тысячи лет, и объясняется она тем, «пара мандарин» в китайском языке созвучно «золоту». К тому же китайцы верят в магию чисел, а подарки возведены в настоящий культ – новогодние непременно должны быть парными. И одарить нужно всех (родных, коллег, соседей, знакомых, врачей, учителей, партнеров по существующему и возможному бизнесу), иначе «потеряешь лицо», а страшнее этого ничего нет. Неудивительно, что перед Новым годом с прилавков сметается буквально все. Кроме того, что «золотая неделя» – время «храмовых» ярмарок

Праздник весны в 2013 году наступает 10 февраля, его покровитель – Змея, стихия – вода, цвет – черный и фестивалей, это еще и горячая пора для турагентств: в стране начинается «большая миграция» – все хотят и к родным попасть, и отдохнуть в любимых местах, и вся страна кудато едет. При этом на дорогах сплошные пробки, офисы и банки закрыты, банкоматы опустошены, повсюду выстраиваются очереди… А в ночь второго полнолуния наступает Праздник фонарей Юаньсяо, которым завершаются новогодние торжества. Повсюду устанавливают и развешивают фонари самых разных размеров и форм, их создание превратилось в настоящее искусство: чем фонарь причудливей, тем больше будет счастья. По преданию, зажигать фонари в честь Будды начали по императорскому указу еще две тысячи лет назад, и с тех пор Юаньсяо, в отличие от Праздника весны, который считается семейным, – время всенародных гуляний и увеселений со знаменитыми танцами львов и драконов. СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 23

МАРШРУТ ЛЕГЕНДЫ

В конце мая в Сиане состоялась первая «Встреча мэров городов Великого шелкового пути-2012» с участием представителей 20 городов из 12 стран, на которой был основан «Союз международного туристического сотрудничества» с целью превращения древнего и загадочного маршрута шелка в «золотую дорогу» для туристов из разных стран мира Сиане (современная провинция Шэньси), проходил через города Ланьчжоу и Дуньхуан (современная провинция Ганьсу), а затем разветвлялся: северные дороги вели в Фергану и казахские степи, а южные – через пустыню ТаклаМакан в Индию и на Ближний Восток, к Средиземному морю. По территории современного Китая он тянется 4 тысячи километров. Сегодня проехать по Шелковому пути – значит почувствовать дух подлинного Китая и увидеть многочисленные реликвии и чудеса природы. Он проходит по границам пустынь и горных цепей, где сохранилось немало свидетельств древней истории и культуры.

ЧУДЕСА на Шелковом пути Тысячи километров, по которым торговые караваны шли к берегам Средиземного моря, пересекая весь Китай, и получили это легендарное имя. Две тысячи лет эти дороги соединяли две великие цивилизации – Восток и Запад. Сегодня, как и столетия назад, Шелковый путь манит любителей настоящих приключений 24 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

Текст: Татьяна Щенкова

ак часто бывает в истории, открыт Великий шелковый путь был почти случайно. Отправляя чиновника Чжан Цяня искать союзников на западе, император Уди династии Хань (138 г. до н.э.) и не предполагал, что тот вернется из путешествия только через десять лет и вместо союзников привезет с собой рассказы о неведомых странах, народах и их удивительных обычаях.

Мудрый Сын Неба не только простил чиновника, но и отправил по этому маршруту экспедицию, вслед за которой на запад потянулись и купцы. Так родился Шелковый путь, который не только стал торговой артерией, связавшей Восток и Запад, но и культурным мостом, благодаря которому в Китай пришел буддизм, а позже и ислам. Шелковый путь начинался в столице древнего Китая

Сиань. Здесь, в глубине страны, и начинается путешествие. Одна из четырех столиц древнего мира (вместе с Афинами, Римом и Каиром) служила родным домом императорам древних династий Чжоу, Цинь, Хань, Суй и Тан. Овеянный легендами город и сегодня поражает своим историческим наследием. Именно здесь был обнаружен мавзолей первого китайского императора Цинь Ши-хуанди – того, кто объединил враждовавшие государства в одно. Именно здесь найдена знаменитая Терракотовая армия, и это новое чудо света можно рассматри-

вать на месте раскопок в 40 км от города. Именно здесь в своем первозданном состоянии сохранилась городская стена XIV века – она не просто стоит в самом центре города, осенью на ней проводятся марафоны. И по сей день здесь звонят колокола древних многоярусных пагод Малого и Большого дикого гуся, вошедших во все учебники по архитектуре. Как и образцы древнего искусства каллиграфии и резьбы по камню – «Лес каменных стел» во дворе музея, построенного на месте молельни Конфуция. А в 120 км от Сианя во всей поэтической красе царят фантастические ландшафты горы Хуашань. Ланьчжоу. Сюда, к Золотому городу, из Сианя отправлялись караваны с шелком, нефритом, фарфором, оружием и пряностями. Сюда, к переправе через реку Хуанхэ, вели все дороги. Современный Ланьчжоу с его металлургической и химической промышленностью мало чем напоминает древний торговый город, только мост че-

ПОПРОБОВАТЬ Ланьчжоу на весь Китай славится своей лапшой с говядиной – «ланьчжоу ламянь». Ее приготовление – настоящее шоу: тесто вытягивают на метр, быстро скручивают и в результате получаются длинные и тонкие полоски лапши. Потом ее варят, добавляя бульон, кусочки мяса и зелень. После прогулки по горам это простое блюдо кажется особенно ароматным и вкусным. рез реку называют «первым мостом Поднебесной». А недалеко, в городке Увэй, в склепе времен династии Хань найден шедевр древних мастеров медных дел: колесница в сопровождении 99 всадников и ставшая символом этих мест «Бронзовая лошадь, наступившая на летящую ласточку». Разбитый тут парк получил говорящее название «Небесный конь». Еще на севере Ланьчжоу стоит белоснежная красавица в 17 м высотой – Белая пагода. По легенде, она построена на месте, где умер тибетский лама, заболевший по дороге в Монголию на встречу с Чингисханом. С вершины горы, которую венчает пагода, открываются сказочные виды на город и рекукрасавицу Хуанхэ.

Фото на стр. 24: Большой храм Будды в пещерах Могао Фото на стр. 25: Сиань – одна из столиц Древнего мира

УЗНАТЬ И УВИДЕТЬ Этой осенью в Ланьчжоу открылся первый частный музей – расписной керамики. Китайская расписная керамика признана лучшей в мире, а здесь делают лучшую в Китае. Среди экспонатов нового музея – шедевров местных мастеров – керамические музыкальные инструменты «сюнь», созданные около 6 тысяч лет назад. СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 25

МАРШРУТ ЛЕГЕНДЫ

Фото на стр. 26: 1. Пустыня Такла-Макан 2. Дуньхуанский источник Восходящей луны – чудо в песках 3. Пещеры тысячи Будд в 50 км от Турфана

Вдоль горного хребта, в который упирается Ланьчжоу, тянется неширокая долина – Хэсийский коридор, куда устремлялись отдохнувшие караваны, держа путь на север. Пейзажи по автотрассе, горные склоны и пески Гоби кажутся монотонными, пока вдруг не возникает цветущий оазис – древняя застава Цзяюйгуань с мощными стенами, сторожевыми башнями, шлюзными воротами – живое свидетельство военной стратегии Древнего Китая. И всего в семи километрах – конечный западный пункт Великой китайской стены. Дуньхуан. Еще подъезжая к нему, ощущаешь присутствие пустыни Такла-Макан: сразу за городом начинаются дюны и все вокруг до горизонта – в оттенках желтого. Местные жители называют ее, вторую по величине пустыню в мире, «морем смерти», что не мешает молодежи по выходным кататься тут на сэндбордах: барханы доходят до 300 м вы-

26 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

сотой. Дуньхуан стоит на автотрассе неподалеку от озера Юэяцюань («источник полумесяца»), которое пустыня почему-то бережно обходит стороной. А всемирную славу Дуньхуану принесли пещеры буддийского храмового комплекса, украшенные фресками и скульптурами. Совсем близко, в 25 км от города, пещеры Могао, или «Пещеры тысячи Будд», объединяют 492 святилища, стены которых целиком покрыты древними росписями. От увиденного захватывает дух: сопровождающие Будду апсары (индийские полубожества в виде прекрасных женщин в богатых одеждах и драгоценностях) танцуют, разбрасывают по небу цветы и парят в облаках, тут же – император, иностранные послы, купцы: вот они пируют, а вот сражаются на турнире. Запечатлен на фресках и простой люд: сборщики урожая, рыболовы, охотники… На 4,5 тыс. кв. метров наскальных росписей предстает сама история. Эти сокровища древнего искусства были обнаружены лишь в 1900 году, а в 1987-м ЮНЕСКО занесла их в свой список Всемирного наследия. В Дуньхуане дорога разделяется: северная ведет в Синь-

цзян, а южная – в один из самых малонаселенных районов Китая, горную провинцию Цинхай. Она граничит с Тибетом, и сюда едут за уникальными горными пейзажами и за знакомством с жизнью и обычаями малых народностей Китая – тибетцев, хуэйцев, монголов, саларов. Своим именем провинция обязана самому большому в Центральной Азии горному озеру с соленой водой. Его окрестности – это чисто альпийские луга, и не случайно именно здесь для императоров была выведена особая порода лошадей. А 20 видов птиц, гнездящихся на крошечном Птичьем острове, неизменно привлекают сюда орнитологов. Знаменательно, что первым европейцем, побывавшим здесь еще в 1872 году, был великий путешественник Николай Пржевальский. Из Цинхая рукой подать до «крыши мира» Тибета, откуда в древности южный Шелковый путь вел через Индию на Ближний Восток и заканчивался на берегах Средиземного моря.

ной землей»: летом температура воздуха достигает +49 градусов, а земля и вовсе раскалена: на почве температура доходит до +80. В окрестностях Турфана возвышаются Огненные горы – сложенные из красного песчаника, на рассвете и в лучах заходящего солнца они и правда напоминают языки пламени. Оказавшись в Турфане, нельзя не побывать в расположенном всего в 10 км древнем городе Цзяохэ. Глинобитные здания неплохо сохранились, и с высоты птичьего полета прекрасно видна планировка некогда процветающего селения – главная улица, городские ворота, территория буддийского храма… Город был построен 2300 лет назад. И примерно тогда же в долину Турфана у Огненных гор по Шелковому пути попал виноград. Низина, достаточно сухой климат и обилие солнца сделали свое дело: местные сорта дают прекрасный урожай, а главное, не подвержены болезням. Самый знаменитый и вкусный из них – белый кишмиш.

А северный путь ведет из Дуньхуана в виноградную столицу Китая – Турфан. Эти места часто называют «огнен-

Урумчи. Из Турфана до него, столицы Синьцзян-Уйгурского автономного округа, всего 2,5 часа по скоростной трассе – и ты будто переносишься в другой мир. Оно и понятно – это уже Тянь-Шань. Здесь и говорят на уйгурском, и внешне похожи не на китайцев, а на представителей народов Цент-

ральной Азии. Настоящая жемчужина этих мест – высокогорное озеро Тяньчи. Чистейшая и прозрачная гладь воды в окружении хвойных лесов и вечно заснеженных горных пиков – сказочная красота, поэтому его нередко называют Небесным, а то и Нефритовым. Сегодня эта зона стала заповедной, а вокруг озера построены горнолыжные базы и курорты международного класса, где зимой проводятся фестивали ледовых скульптур и фейерверков. Кашгар. Здесь, в городе на границе с Таджикистаном и Кыргызстаном, заканчивается Шелковый путь на территории Китая: отсюда караваны отправлялись прямиком в Фергану, а уже оттуда – в казахские степи и дальше на се-

ДЕЛИКАТЕСЫ Настоящие сокровища Урумчи легко найти на центральном базаре: это медовые дыни «хамигуа» и сухофрукты, ковры ручной работы, традиционная одежда, резной нефрит. Гуляя по улочкам старого города, нельзя не зайти в ресторан, чтобы отведать запеченную в тандуре баранину – в Урумчи ее готовят превосходно. Как и вкуснейшие кунжутные лепешки «нан».

вер. И не случайно в переводе с уйгурского Кашгар назывался «Нефритовым местом». Доехать сюда из Урумчи можно за пару дней на машине, и это нужно сделать: местные жители не устают повторять, что тот не был в Синьцзяне, кто не видел Кашгара. Город четко поделен на уйгурскую и смешанную части, и все самое интересное – в уйгурских старых кварталах с лабиринтами узеньких улочек. По пятницам на площади перед самой большой в Китае мечетью Ид-Ках собирается на молитву чуть не весь город. А неподалеку – знаменитый на всю округу грандиозный базар, где местные умельцы и заезжие торговцы продают все на свете. Здесь можно купить практически все, от верблюда до антиквариата. И конечно, гордость Кашгара – гранаты. Целые горы багряных сочных плодов продают чуть не на каждом углу, но на базар нужно зайти непременно. Чтобы окунуться в ту самую атмосферу настоящей восточной роскоши, ради которой и был создан волшебный и великий Шелковый путь.

Фото на стр. 27: Сегодня Кашгар – самая западная железнодорожная станция Китая

СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 27

В МИРЕ ЖИВОТНЫХ

Увидеть ПАНДУ

Текст: Дмитрий Фоменко Как только в 1961 году возник Всемирный фонд дикой природы (WWF), его логотипом стала фигурка большой панды. В Поднебесной этот бамбуковый медведь давно считается неофициальным символом страны

былые времена большая панда, она же бейшунг («медведькошка» в переводе с китайского), водилась на западе и на юге Китая, в соседней Бирме и во Вьетнаме. Сегодня этот мишка обитает только в горных районах Китая: в северо-западной провинции Сычуань и на Тибете – и, по последним данным, в мире осталось не больше 1600 животных. Большая панда занесена в Международную Красную книгу, и с 1980 года WWF помогает Китаю в выполнении государственной программы по сохранению панды и ее ареала. А эта программа входит в первую десятку важнейших государственных задач.

ПОЧЕМУ ОНА ИСЧЕЗАЕТ Большая панда – уникальное животное, характер у нее непростой и потребности особые. Вообще поразительно, как при таких запросах животным, появившимся еще несколько миллионов лет назад, удалось дожить до наших дней! Напри-

28 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

мер, большая панда – радикальная вегетарианка и ест исключительно бамбук, который растет на высоте от 500 до 3 тысяч метров – при том, что, как близкая родственница медведя, вполне могла бы быть обычным хищником. Мало того, панда – явная индивидуалистка: жить предпочитает чуть ли не в одиночку и подальше от сородичей. И к тому же она крайне привередлива в выборе партнера. В этом, кстати, убедились сотрудники московского и лондонского зоопарков, когда возили своих панд из России в Великобританию и обратно в надежде, что те понравятся друг другу. Тщетно – «жених» так и не приглянулся «английской невесте» Чи-Чи (это она послужила моделью для логотипа WWF). Но если все-таки большая панда находит себе пару, то для нормального проживания семейке требуется площадь как минимум в 30 кв. км. Собственно, поэтому с 1998 года в Китае строжайшим образом запрещена вырубка леса в зонах обитания панды.

В ГОСТЯХ У ПАНДЫ Сегодня около тысячи животных (примерно 60% всей популяции) живут в Китае под присмотром – в заповедниках, питомниках и прочих охраняемых зонах. В 2005 году на территории страны их было 50, причем те, что расположены в провинции Сычуань (7 резерватов и 9 пейзажных парков общей площадью 924 500 га), в 2006-м занесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Один из самых известных резерватов расположен в 10 км от столицы провинции, города Чэнду. Это Центр изучения и разведения больших панд, причем «разведение» – ключевое слово: до 2000 года панды в неволе вообще не размножались, а теперь детеныши появляются в Центре каждый год. В 1987 году, когда он открылся, здесь было всего шесть животных, а сейчас 108. Но найти их на территории непросто – она огромна. Чтобы не заблудиться в лабиринтах асфальтовых дорожек, ручейков и мостиков, к билету прилагается схема и на каждом шагу – указатели. Живут панды среди бамбуковых зарослей и фруктовых садов, в открытых просторных вольерах. Для них, отличных верхолазов, устроены разные навесы, лестницы и турники, но туда они забираются, только чтобы спать. Это их любимейшее занятие! Чтобы увидеть не только спящих мишек (сопящие груды шерсти), нужно приехать в Центр к восьми утра, прямо к «медвежьему завтраку». Это настоящее шоу. При том, что вид добродушной панды неизбежно вызывает сплошное умиление, за едой она выглядит как довольный буржуа, занятый самым важным в жизни делом: взрослой панде за день нужно съесть не меньше 30 кг бамбука. И как они это делают! Раз – панда выуживает бамбук из целой груды. Два – бамбук переломлен пополам. Три – он уже мерно жуется. Панды работают с методичностью конвейера, не только не смущаясь присутствием толпы, а явно потешаясь над зрителями. Например, усаживаются в ряд и все

делают синхронно, поглядывая на толпу так, что сомнений не остается – они прекрасно знают, какое производят впечатление! Помимо больших панд в Центре живут малые, или красные. Китайцы их еще называют «огненными лисами». Если «бамбуковый медведь» съедает почти весь бамбук целиком, то «огненная лиса» выбирает лишь самые нежные побеги. И внешне они совсем не похожи. Большую панду ученые согласились считать медведем, а про малую еще не договорились. Размером она около полуметра, цветом – коричневато-рыжая и в це-

лом напоминает крупного енота. Малые панды тоже занесены в Международную Красную книгу: их осталось всего 2500, но в отличие от своих крупногабаритных собратьев они отлично приживаются в неволе. Сегодня в 85 зоопарках мира живут 350 «огненных лис», и за последние 20 лет там родилось еще столько же.

(в Вашингтоне, Атланте, Сан-Диего, Орландо), Германии (в Берлине), Испании (в Мадриде), Австралии (в Аделаиде) и Японии (в Токио). А две панды, появившиеся год назад в зоопарке Эдинбурга, получили официальную награду: посмотреть на них пришло больше полумиллиона человек.

ЛИЧНОЕ ДЕЛО БОЛЬШОЙ ПАНДЫ Высотой взрослая панда около метра, длина тела (от кончика носа до крестца) – метра полтора, а длина хвоста – до 15 см. Ее вес достигает 100–150 кг, при этом самцы на 10% крупнее и на 20% тяжелее подруг. Родителями панды становятся в возрасте 5–6 лет, «свадебный сезон» бывает раз в 2 года в марте–мае, и на свет появляется 1 крошечный детеныш (близняшки рождаются только в неволе) размером с 1/900 часть своей мамы. Месяцев через восемь он перестает пить материнское молоко, а в полтора года начинает самостоятельную взрослую жизнь. В природе панды живут в среднем 14–20 лет, в питомниках – до 30.

ПАНДЫ ВОЗВРАЩАЮТСЯ Выращенных в синьцзянских резерватах панд возвращают в природу, продолжая наблюдать за ними с помощью системы спутникового слежения. Первым в апреле 2006 года вышел на волю 4-летний медвежонок, получивший навыки выживания в дикой природе. Стоимость всего проекта превысила тогда $12 млн.

ПАНДА В МИРЕ Одно время по присутствию в зоопарке большой панды можно было судить о дружественных отношениях Китая с зарубежными странами: в знак уважения правительство КНР преподносило «бамбукового мишку» в дар. Эта практика прекратилась с 1984 года – панд стали сдавать в аренду и теперь они служат показателем высокого статуса зоопарка: «прокат» панды стоит $1 млн в год. Сегодня они гордость зоопарков США

ПРАКТИЧЕСКИЙ МОМЕНТ Из Чэнду в Центр удобнее всего доехать на такси, но утром поймать его непросто, лучше заказать заранее. Есть и альтернатива: в своем отеле воспользоваться экскурсионным трансфером или купить тур в Центр. Можно купить и волонтерскую программу (1 день стоит около 1 тыс. юаней), которая включает помощь сотрудникам по уходу за животными.

СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 29

ГАСТРОНОМ Текст: Дмитрий Фоменко

Что в Китае едят Наши гастрономические тренды «есть то, что растет рядом и только что с плиты» и «ты то, что ты ешь» в Китае тысячи лет считаются традицией. И вообще, похоже, каноны китайской кухни ближе к медицине и философии, чем к утолению голода

нь и Ян, единство противоположностей, женское и мужское начало – этот принцип гармоничного единения несочетаемого действует и в основах китайской кухни: сладкое соединяется с кислым, соленое с горьким,

острое с пряным. При этом все свежее и полезное для здоровья готовится очень быстро, овощи не успевают растерять витамины, а мясо остается нежным. Наверное, поэтому «китайский фастфуд» и заполонил весь мир. Правда, западные рестораны предлагают некий обобщенный вариант кулинарных пристрастий разных провинций Поднебесной. А в самом Китае они отличаются, как день и ночь. ДЕЛИКАТЕСЫ ПРОВИНЦИИ ШАНЬДУН. Восточные прибрежные регионы богаты рыбой и морепродуктами, поэтому кухню провинции Шаньдун отличают самые разные рыбины, ракушки и моллюски, креветки, крабы. А как вам крохотные кальмары, тушенные в замысловатых соусах с нежными перья-

30 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

ми зеленого лука, которые буквально тают во рту? Или устрицы, которых здесь подают и холодными, и обжаренными в масле с овощами? Все наисвежайшее в любой закусочной, а в ресторанах прямо у входа стоят аквариумы с ожидающими своей участи осьминогами и каракатицами, морскими гребешками и трепангами… Кстати, трепанг, он же «морской огурец», ценится за удивительно низкую калорийность и способность повышать иммунитет. А материковая кухня этой провинции подарила Китаю деликатесный суп из «ласточкиных гнезд» – специальным образом приготовленный прозрачный бульончик из съедобных гнезд стрижей, добывать которые – особое искусство. Кстати, супы в Поднебесной принято есть в любое время суток. Еще в Шаньдуне стоит попробовать знаменитое на весь Китай пиво Циндао (Tsingtao): благодаря добавкам риса оно приобретает совершенно необычный привкус.

В китайской кухне как нигде сохранились древние традиции. И сегодня, в век тотального фастфуда, так приятно побаловать себя кулинарными шедеврами, впитавшими всю мудрость и утонченность древнего Востока ХЛЕБОСОЛЬНАЯ ПРОВИНЦИЯ СЫЧУАНЬ. На юго-западе страны, где урожай риса собирают два раза в год, безраздельно правит острая, точнее, огненножгучая кухня. Практически в любое блюдо добавляется если не острейший перец, то чеснок или свежий имбирь. Когда пробуешь свинину, поданную по традиции на чугунной сковороде в шкворчащем соевом соусе, приправленную рисовым вином, с грибами шиитаке, то в первую секунду превращаешься в огнедышащего дракона и, лишь погасив это пламя рисом, начинаешь различать оттенки вкусов. Еще в Сычуани любят всевозможные орехи (тут в горах растут грецкие, гингко, пинии и проч.) и ростки молодого бамбука, которые сначала маринуют или отваривают. И повсюду готовят «гунбао» – классическое куриное филе, обжаренное с арахисом и перцем чили. Даже овощам здесь придают невероятный вкус: обычная жареная картошка превращается в прозрачные ломтики, обжаренные с припущенным сладким перцем, а баклажаны готовятся в меду с чесноком, соевым соусом и крепкой рисовой водкой. Пальчики оближешь! ПЕКИНСКИЕ ИЗЫСКИ. Именно в столице появилась парадная, или дворцовая, кухня, основанная на традициях императорских приемов. До сих пор жива слава статусных «банкетов Маньханьцюаньси» – торжественного ужина из 108 ханьских, то есть китайских и маньчжурских, блюд и 44 видов деликатесов (такой пир и сегодня можно заказать в некоторых рестора-

нах). Однако столица с удовольствием перенимала и то, что сюда попадало из других городов и стран. Баранина, например, была позаимствована у монголов (в XIII веке Пекин был захвачен войсками Чингисхана). Здесь, на северо-востоке, слишком холодно для выращивания риса, зато отлично растет пшеница, и регион славится своим многообразием лапши. Но самое знаменитое местное блюдо, безусловно, утка по-пекински. И хотя ее готовят чуть не в каждом городе, называя при этом просто жареной, гурманы уверяют, что настоящий шедевр можно отведать исключительно в Пекине. Четыре дня повара колдуют над утиной тушкой: вдувают воздух между мясом и кожей, натирают медом, обсушивают на воздухе. И наконец, обжарив на открытом огне, нарезают мясо тонкими ломтиками и подают к нему мандариновые блинчики, рисовые лепешки, свежие огурчики и зеленый лук с соусом «хойсин», в состав которого входят соевые бобы, кунжутное масло, бадьян, гвоздика, семена фенхеля, корица и сычуанский перец. Из утиного остова, как правило, варят бульон, который подается после того, как птица съедена. Знаменит в Пекине и «нищий цыпленок»: его фаршируют грибами и травами, заворачивают в листья лотоса, обмазывают глиной и запекают, а подают в обожженной глине с деревянным молоточком, которым ее надо разбить, наслаждаясь ароматами запеченной птицы. При этом 100 видов традиционных пекинских закусок предполагается включить в программу сохранения национального наследия.

РАЗНОСОЛЫ ПРОВИНЦИИ ГУАНДУН. Про южан в Китае говорят, что они едят все, что летает, ходит, ползает и плавает. Именно здесь можно продегустировать экзотику из мяса собак, кошек, мышей и крокодилов. Отсюда, с юга, на столы аристократов попадали медвежьи лапы, мозги обезьян, верблюжьи горбы и птичьи язычки. А змеи и сегодня важная составляющая аутентичной кантонской, или гуандунской, кухни: считается, что отварное мясо змеи помогает при ревматизме, а вино на основе змеиной желчи повышает иммунитет. Впрочем, тут популярна и привычная для европейцев еда, например жареный молочный поросенок. А мясо в тесте – «дамплины» и «дим сум» известно по всему Китаю, и многие жители Поднебесной не представляют себе завтрака без парочки «дим сумов». Отсюда родом и суп «вонтон»: прозрачный куриный бульон с чесноком, имбирем, зеленью и крошечными пельмешками. Кстати, пельмени тут готовят не только с мясом, но и с овощами, грибами и креветками. А суп часто заправляют лапшой, которая символизирует у китайцев долголетие. При этом глубинка, как и положено, гордится своими блюдами. Так, в городке Пиньян, окруженном живописными террасами рисовых плантаций, обожают курицу с рисом, запеченную в стеблях бамбука, а фирменное блюдо в деревне Яншо, знаменитой красивейшими видами на реку Ли, – рыба в пивном соусе. Причем гуандунскую, или кантонскую, кухню невозможно себе представить без десертов и выпечки. СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 31

ГАСТРОНОМ

КИТАЙСКИЙ ЧАЙ: палитра

Чай в Китае – не просто овеянный древними легендами целебный напиток, способный излечить душу и тело. Это еще и отдельная философия, отражающая стремление к гармонии

вкусов дого свой характер. Если легкий и ароматный зеленый чай полон свежести и новизны, то горьковатый привкус черного свидетельствует о зрелости, а терпко-цветочный аромат улуна таит в себе внутреннюю силу. Лучше всего о чае говорят древние легенды, подобные признанию в любви. Одна из самых красивых связана с сортом Билочунь. По преданию, в далекой деревушке жила девушка по имени Било. Каждый день она карабкалась в горы за целебной травой, чтобы излечить раненного в битве с драконом любимого. Однажды силы ее иссякли и она умерла. А юноша, как только выздоровел, отправился в горы, нашел волшебный куст и в память о любимой назвал его «Весна Било».

Текст: Татьяна Щенкова

зысканность аромата, богатство вкуса и разнообразие сортов делают китайский чай совершенно особенным. О его целебных свойствах в Поднебесной знают еще со времен легендарного императора Шэнь Нуна, который первым по достоинству оценил его тонизирующий эффект. При этом чаю испокон веку отводилась особая роль: правильно поданная чашка чая могла примирить враждующих, открыть путь к карьере и без слов выразить благодарность и почтение.

По способу обработки чайного листа, то есть степени его ферментации (окисления), китайцы различают шесть видов чая. На вкус и аромат каждого способны повлиять даже незначительные температурные изменения, и у каж-

32 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

Помимо Билочунь к «высоким» сортам зеленого чая в Китае относят Лунцзин («Колодец дракона») и Маофэн («Ворсистые пики»), а самым ценным считается тот, что собран весной, до традиционного праздника поминовения усопших Цинминцзе, который отмечают в начале апреля.

Удивительные белые и желтые чаи тоже собирают весной, причем белый не производится больше ни в одной другой стране мира. Для него с куста берут лишь почку, которая только-только начинает распускаться, и обнимающие ее нежнейшие листочки в бархатистом пушку. Белый чай практически не обрабатывают: его лишь подвяливают и подсушивают на солнце, поэтому он максимально сохраняет всю пользу, которой природа наделила чайный лист. Для желтого подходят только нераскрывшиеся листочки с самого кончика побега. Сразу после сбора их немного подвяливают на воздухе, а потом несколько суток «томят» в специальных емкостях. Самые знаменитые сорта белого – Баймудань («Белый пион») и Байхао иньчжэнь («Серебряные иглы с белыми ворсинками»), а желтого – Цзюньшань иньчжэнь («Серебряные иглы

с гор Цзюньшань»). И белые, и желтые чаи славятся прозрачностью настоя и легким ароматом, а самое главное, и те и другие – мощные антиоксиданты и обладают лечебными свойствами: реально помогают при заболеваниях желудка, усталости и депрессиях. Может, поэтому желтый чай и было запрещено вывозить из Китая до самого начала XX века. Бирюзовым чаем называют улун (или оолонг), и одним из самых ценных сортов считается Тегуаньинь («Железная богиня Гуаньинь»). Этот чай выращивают в южной провинции Фуцзянь на высоте 2200 метров над уровнем моря: там склоны гор круглый год затянуты облаками, и чайным плантациям обеспечен благотворный уровень влажности. Тегуаньинь отличается насыщенным сладковатым привкусом и при заваривании приобретает янтарно-желтый оттенок. Ценители улунов обожают и сорт Дахунпао («Красный халат») с ароматом цветов орхидеи, который после заваривания становится яркооранжевым. С его названием тоже связана одна легенда. Чиновник эпохи Мин, направляясь в Пекин для сдачи экзаменов на степень ученого мужа, проезжал через горы Уишань и там внезапно заболел, но старый монах поставил его на ноги чайными настоями. Успешно сдав экзамен, чиновник разыскал старца, и тот показал ему целебный куст. Ученый муж снял с себя драгоценный красный халат и в знак уважения обернул его вокруг куста – так и произошло название этого сорта чая.

Традиционный в нашем понимании черный чай в Китае считается красным, и классический его пример – Лапсанг сушонг («Тонкие семена старой сосны»). Этот сорт выращивают в провинции Фуцзянь на склонах горы Чжэншань. Заваренный Лапсанг сушонг приобретает насыщенный бордовый цвет, а в его вкусе можно различить нотки дыма, сосны (чайные листочки коптят на сосновых ветках) и южных плодов лонган. Этот чай особенно хорош в холодное время года: терпкий, горьковатый и пряный, он отлично согревает после длительных прогулок и катания на лыжах. Зимой полезны и черные чаи, а их самый яркий представитель – пуэр. В Китае этот чай популярен среди тибетцев, монголов и уйгуров, которые варят его в котлах, добавляя молоко и масло. Сегодня известны 120 сортов этого чая и по традиции его разделяют на «сырой» (шэн) и «зрелый» (шу). До появления технологий, которые позволяют ускорять процесс ферментации, в стране производился только «сырой» пуэр: чтобы чайный лист приобрел свой знаменитый специфический вкус и черный цвет, его целых 20 лет хранили в специальном защищенном от влаги месте. Современные технологии позволяют «обмануть» время и сразу производить «зрелый» пуэр. В Древнем Китае пить чай дозволялось только императору и небожителям. Пролетели века, но китайский чай по-прежнему остается достойным подарком для настоящих эстетов и ценителей утонченного вкуса.

СЕКРЕТЫ ЗАВАРКИ Заварка призвана раскрыть аромат и вкус чайного листа. Зеленые чаи удивительно нежны, заваривают их водой, нагретой максимум до 75–85°C, и не дольше минуты. Это относится и к улунам. Для белого и желтого чая нужна вода не выше 80°C, для красного – 90°C,

и его настаивают 2–3 минуты. Измельченный пуэр сначала промывают, а затем варят: засыпают в начавшую закипать воду и, не снимая чайник с огня, помешивают и кипятят на маленьком огне несколько минут – пока чаинки не начнут тонуть. Правильно заваренный пуэр

приобретает насыщенный темный цвет, а если в него добавить молока, становится розовым. Настоящий чай можно заваривать 5–8 раз, вкус с каждым разом делается все насыщеннее. А первую заварку безжалостно выливают: она лишь помогает листу раскрыться.

СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

| 33

NOTA BENE

Китайский размах

+7 495 935 88 28

Великая китайская стена – самое протяженное строение с мире, пекинская площадь Таньаньмэнь – самая большая в мире, Запретный город – самый большой в мире дворцовый комплекс. В Китае немало и других грандиозных сооружений

АМЫЙ ДЛИННЫЙ МОСТ В МИРЕ. Даньян-

Куньшаньский виадук длиной 164,8 км был открыт в июне 2011 года и стал частью Пекино-Шанхайской высокоскоростной железной дороги, соединив город Циндао и островной район Хуандао. При этом Циндаоский мост в Восточном Китае – самая длинная (42 км) в мире автомобильная трансокеанская переправа.

АМЫЙ БОЛЬШОЙ ТЕАТР В МИРЕ. Госу-

дарственный Большой театр Китая был открыт в Пекине в 2007 году. Овальное здание из титана и стекла окружено прямоугольным водоемом, символизируя вписанный в квадрат круг – Землю и Небо. В театре три зала: оперный на 2416 мест, концертный на 2017 и для драматических спектаклей на 1040 зрителей.

www.flychinaeastern.com

АМАЯ МОЩНАЯ ГЭС В МИРЕ. Небывалое сооружение на реке Янцзы с высотой плотины 185 м и 32 электрогенераторами, ГЭС «Три ущелья» стала символом нового Китая, как только завершилось ее строительство (2006 г.). Мощность ГЭС – 22,40 ГВт. Для сравнения: самая мощная электростанция России, СаяноШушенская, – шестая в мире.

Стоимость билетов: эконом-класс от 10 250 рублей (250 € по курсу ЦБ на день оплаты) бизнес-класс от 32 000 рублей (800 € по курсу ЦБ на день оплаты)

Авиакомпания Hainan Airlines (Хайнань Эйрлайнз) получила Международную Авиационную Премию Skytrax 2012 за лучшее в Китае обслуживание на борту и как лучшая авиакомпания Китая.

АМЫЙ ДРЕВНИЙ И ДЛИННЫЙ КАНАЛ В МИРЕ. Великий канал Пекин –

Ханчжоу проходит по восточной части страны с севера на юг, пересекая четыре провинции и две великие реки – Хуанхэ и Янцзы. Его строительство началось в V веке до н.э. и продолжалось около двух тысяч лет. Его протяженность 1900 км, что превышает длину Панамского канала в 20 раз.

34 | СЕЗОН ПУТЕШЕСТВИЙ

АМАЯ ВЫСОКОГОРНАЯ ЖЕЛЕЗНАЯ ДОРОГА В МИРЕ. В 2006 году дорога дли-

ной 1956 км связала тибетскую столицу Лхасу с равнинными районами. 960 км пути проходят на высоте 4000 м, в самой высокой точке – на 5072 м (на 225 м выше, чем железная дорога в перуанских Андах). Путешествие из Пекина в Лхасу по этой дороге занимает всего 48 часов.

АМОЕ БОЛЬШОЕ КАЗИНО В МИРЕ. На тер-

ритории игорного центра Venetian Macao (площадь 945 тыс. кв. м) могли бы разместиться 90 авиалайнеров Boeing. Он включает отель на 3 тысячи номеров, 30 ресторанов, 4 игровые зоны с 4000 автоматами и 850 столами. В 2011 году игорный бизнес Макао превзошел Лас-Вегас, составив оборот в 18 млрд евро.