Bylinky revue, zimní číslo by Bylinky Revue

MOJEBYLINKY.CZ

KOUZELNÁ VŮNĚ

BYLINKY REVUE 11-12/2019 LISTOPAD, PROSINEC - CENA 119 Kč / 5,99 €

SVAŘÁKU BYLINKOVÍ BOJOVNÍCI PROTI CHŘIPCE

PŘÍLOHA INSPIRACE BYLINKAMI

SKVĚLÉ RECEPTY

JAK ZAHNAT MELANCHOLII A SMUTEK

ZIMNÍ DVOJČÍSLO XXL

BYLINKY PRO DĚTI NA KAŠEL A RÝMU

ROČNÍ PŘEDPLATNÉ BYLINEK AKCE JEN DO KONCE ROKU SNÍŽENÁ CENA + PLUS DÁREK 799 Kč Telefon: (+420) 225 985 225 www.MojeBylinky.cz E‑mail: bylinky@send.cz @bylinkyrevue BYLINKY REVUE, Rybná 14 P. O. Box 12, 110 05 Praha 1

MOJEBYLINKY.CZ

> Editorial

BYLINKY REVUE

Vážená bylinkářko, milý bylinkáři, další Bylinky dorazily k Vám domů a já i celá redakce věříme, že si najdete čas pro sebe, uvaříte čaj, kafe nebo nalijete sklenku vína a vychutnáte si svou chvilku. Vím z vlastní zkušenosti, že najít chvíli pro sebe je někdy těžké, ale jde to. Mou motivací pro vydávání Bylinek je víra, že právě Vy najdete vnitřní sílu a v každodenním shonu, pracovním kolotoči, plnění rodinných poviností či vyššího poslání, vystoupíte z expresu životních úkolů a užijete si pár zasloužených minut se svými Bylinkami a sami se sebou. Ať vám jsou Bylinky talismanem třeba jako pro buddhistu zvonek připomínající čas k meditaci.

Odměnou vám bude příjemný pocit, na chvíli očištěná mysl od zbytných informací a možná překvapivě nová energie na další úkoly běžného dne. Ještě Vám povím tajemství, jaké bych asi jako vydavatel neměl: nemusíte je ani číst, jen je držte v ruce a zavřete oči. Budete silnější, bude vám dobře a možná najdete chvíli svého štěstí, to vám přeji upřímně a z celého srdce. Bylinky jsou jen Vaše. Za nové Bylinky Vám přeji krásný zbytek podzimu, pohodové svátky a hodně zdraví i štěstí do dalšího roku. Aleš Vodička, vydavatel. P. S. Toto je zimní dvojčíslo, roční

předplatné obsahuje 12 vydání. O žádné číslo nepřijdete, získáte i něco navíc ;)

MOJEBYLINKY.CZ

> Výběr z české poezie

BYLINKY REVUE

Tys jako horská krajina, jak její mladý, jarní čas! Tvůj vlas jak tmavý bájný les, Tvůj zrak jak živých bystřin ples, po rtech a lících samý květ a rozsetý slavíkův hlas jsi pro sebe již celý svět, jsi jako horská krajina hned mračná, hned zas jasná, jsi jako horská krajina, jen pro poetu krásná!

Jan Neruda, Tys jako horská krajina

MOJEBYLINKY.CZ

> Obsah

10 Voňavá pochoutka, která zahřeje i povzbudí – Svařené víno 20 Seriál – Okénko psychologa a fyzioterapeuta Smutek je fenomén. Proč synové nevěří svým matkám?

30 Seriál Antioxidanty – Omamná vůně Vanilky pravé

56 Muškátový oříšek, malý silák 68 Bylinkoví bojovníci s chřipkami a nachlazením 74 Bylinky pro naše plíce 82 Zelené okysličení vašeho domova

36 Fíkovník, strom Buddhy a fíkové překvapení

88 Kašel a rýma, bylinná léčba pro děti

42 Skořice – koření všech věků

94 Saunové rituály

46 Badyán – Hvězda Vánoc 52 Hřebíček – pomocník v kuchyni a také lék

BYLINKY REVUE

102 Inspirace Bylinkami – uvařili jsme pro vás, příloha s recepty

MOJEBYLINKY.CZ

BYLINKY REVUE

VOŇAVÁ POCHOUTKA, KTERÁ ZAHŘEJE A POVZBUDÍ – SVAŘENÉ VÍNO MOJEBYLINKY.CZ

a podzim čas jako by utíkal pomaleji. Příroda se chystá k zimnímu spánku, dny se loudají a naše jindy až zběsilé tempo se zklidňuje. Každé roční období má své kouzlo a svou vůni. Miluji barvy podzimu, nostalgická mlhavá rána i dlouhé večery u krbu s rodinou a přáteli při společenských hrách... S podzimem a začátkem adventu mám od dětství spojenu vůni skořice, hřebíčku a vanilky. Moje babička mi v tomto období vždy kromě šálku horké čokolády „na sílu“, jak říkávala, připravovala i ovocný salát se zálivkou ze skořice, vanilky, hřebíčku a badyánu, který nechybí na našem vánočním stole dodnes. Recept na zálivku nabízím na konci tohoto textu. Když jsem povyrostla, ochutnala jsem další pochutinu, která k adventu a vánočním svátkům také neodmyslitelně patří. Prohřeje od hlavy až k patě, rozproudí krev, povzbudí smysly, dodá sílu a provoní celý byt - svařené víno, lidově „svařák“! Jak by ne, horké karmínově červené víno s chutí a vůní skořice, vanilky, hřebíčku, případně badyánu, kardamomu, muškátového oříšku či bobkového listu, si získalo své příznivce již ve starověkém Římě. Spolu s babičkou jen připomínám, že stále platí: všeho s mírou. Počátkem adventu se stánky se svařákem různé kvality objevují na každém vánočním trhu po celé naší zemi. V Praze vřele doporučuji ochutnat na Staroměstském náměstí případně na Hradčanech! 12

BYLINKY REVUE

Svařák není oblíbeným zimním nápojem jen v Čechách, ale v celé Evropě, zejména v zemích, kde bývají zimy mrazivé. Navštívíte-li v předvánočním čase téměř kteroukoli evropskou metropoli, zcela jistě narazíte na místní obdobu svařáku. Kupříkladu ve Švédsku, kde svařáku říkají glogg, a kde zimy bývají skutečně tuhé, přidávají do vína rozinky a mandle, a také více cukru spolu s kapkou silnějšího alkoholu, většinou vodky nebo koňaku. V Německu naopak ochutnáte Glühwein, méně alkoholickou a méně sladkou verzi svařáku, zato více kořeněnou s příchutí muškátového oříšku, hřebíčku a skořice. Francouzi pijí vin chaud se stopkou koňaku, špetkou kardamonu, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry. Podobný českému svařáku je polské grzane wino, do kterého se přidává, jako i někde v Čechách, plátek citronu. PROČ JE SVAŘÁK VŠUDE TAK OBLÍBENÝ? O blahodárných účincích červeného vína (s opakovaným odkazem na rčení našich babiček o konzumaci všeho, zejména alkoholu, s mírou) již bylo napsáno mnohé. Díky vysokému obsahu antioxidantů snižuje riziko výskytu srdečních onemocnění, diabetu a demence. Červenému vínu se připisuje kupříkladu zajímavý medicínský úkaz známý jako „Francouzský paradox“. Francouzi totiž, byť konzumují významné množství tuků a cholesterolu, netrpí kardiovaskulárními chorobami v takové

míře, jako např. Češi. Někteří odborníci se domnívají, že mimo jiné, díky konzumaci červeného vína je ve Francii procento výskytu kardiovaskulárních chorob nižší než v zemích střední a východní Evropy. Říká se, že konzumace 1 sklenky červeného vína denně, nikoli však více než 150 ml, výrazně snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních chorob, a v zásadě nám prodlužuje život. A čím našemu zdraví prospívají lahodná teplá koření, která ve správném svařáku nesmějí chybět? Skořice dokáže náš chladem zkřehlý organismus důkladně prohřát, navíc posílí imunitu a ochrání nás před nemocemi. Pomáhá také při hubnutí, protože zlepšuje metabolismus a krevní oběh a působí proti nadměrnému zadržování vody v těle. Silice nejlahodnějšího sladkého koření vanilky navodí dobrou náladu a dodají nám energii, kterou nyní tolik potřebujeme, protože sluníčko, které nás energií zásobuje

na jaře a v létě, na nás svým úsměvem na podzim a v zimě hodně šetří. Jen pozor na umělé náhražky. Kupujte raději vždy celé tobolky, rozdíl v chuti je značný! Neméně silným aromatickým životabudičem je hřebíček, který pročišťuje organismus, ničí bakterie a odbourává bolest. Prý se doporučuje rozkousat v ústech pro zmírnění bolesti zubů a dásní... Upřímně, já bych v takovém případě raději volila návštěvu odborníka. Díky své teplé pronikavé vůni je hřebíček spolu s vanilkou označován za přírodní afrodiziakum, a snad i proto bývají často součástí parfémů. O parfémech ale třeba někdy příště… Badyán také posiluje organizmus, zlepšuje spánek a odstraňuje křeče z nadýmání, kardamon zase dobře působí na ledviny, srdce a cévy.

MOJEBYLINKY.CZ

Vyberte si podle chuti a regionu

NEFALŠOVANÝ ČESKÝ SVAŘÁK Budete potřebovat: • 1 l kvalitního červeného (nebo bílého) vína • 1 polévková lžíce cukru • 30 g sušené kůry skořice • 1 tobolka vanilky • 5 hřebíčků • 1/2 citronu i s kůrou (v bio kvalitě) Postup:

Ohřívejte zhruba do teploty 6070 stupňů. Jedna rada na závěr – chcete-li víno zbavit alkoholu, nechte jej přejít varem, a pár minut povařte. Ovocnější a méně alkoholickou variantu získáte přilitím ½ l džusu z vinných hroznů a nastrouháním kůry z jednoho pomeranče v bio kvalitě.

BYLINKY REVUE

osob

NEALKOHOLICKÝ SVAŘÁK S JABLKY A BRUSINKAMI

SVAŘENÉ VÍNO S BORŮVKAMI

Budete potřebovat:

• 2 svitky skořice • 10 hřebíčků • 500 ml jablečného džusu • 1 l brusinkového džusu • 60 ml javorového sirupu • 1 ks pomeranče, nakrájený na plátky • Plátky jablka a pomeranče na dozdobení

• 300 ml borůvkové šťávy • 600 ml červeného vína • 80 g hnědého cukru • 2 plátky citronu • 8 tobolek kardamomu • 1 plná hrst čerstvých borůvek

Postup:

Ohřejte v hrnci borůvkovou šťávu a červené víno – vařte na mírném ohni. Za stálého míchání přisypejte hnědý cukr. Přidejte plátky citronu, čerstvé borůvky a tobolky kardamomu. Vypněte plotýnku a nechte svařené víno 15 až 30 minut nebo déle louhovat. Vyndejte koření. Podle potřeby svařené víno ještě jednou ohřejte a nápoj nalijte do sklenic nebo hrnků. Ozdobte svařené víno plátkem citronu, čerstvými borůvkami a kardamomem.

Koření zavažte do plátýnka. Džusy, javorový sirup, pomeranč a balíček s kořením dejte do hrnce a přiveďte k varu. Povařte asi 15 minut. Poté vyjměte koření a rozlijte svařák do sklenic. Podávejte ozdobené plátky jablka a pomeranče.

Postup:

MOJEBYLINKY.CZ

MULLED WINE

Postup:

Britské obdobě svařáku se říká „mulled wine“. Britské recepty často doporučují přidat stopku brandy na zesílení hřejivého účinku:

Pomalu ohřívejte všechny přísady s výjimkou vodky po dobu 2-3 hodin. Vodku přilijte až před podáváním.

Budete potřebovat: • 3 šálky vody • 1 šálek cukru • Kůra z 1 citronu (bio) • 1 rulička skořicové kůry • 15 hřebíčků • 75 cl červeného vína • ¼ šálku brandy Postup:

Povařte všechny přísady kromě vína a brandy zhruba 10 min, pak přilijte alkohol. Podávejte horké, nikoli vařící.

GLOGG Švédové vědí, jak se v zimě zahřát. Budete potřebovat:

• 75cl červeného vína • 3 polévkové lžíce dezertního vína Madeira • ½ šálku vanilkového cukru • 1/3 šálku rozinek • 2 ruličky skořicové kůry • 6 hřebíčků • Kůra z pomeranče (v bio kvalitě) • ¼ šálku opražených drcených mandlí • ¼ šálku vodky

BYLINKY REVUE

Tak na co čekáte? Skočte si pro koření a lahvinku kvalitního kabernetu, rozpalte plotnu a… na zdraví! A abych nezapomněla, nejen pro abstinenty, recept na zálivku babiččina adventního ovocného salátu‚ na sílu: • 1 šálek vody • Šťáva z 1 citronu • Kůra z 1 citronu (v bio kvalitě) • 5 hřebíčků • 2 ruličky skořicové kůry • Půl tobolky vanilky • 3 hvězdičky badyánu Postup:

V kastrůlku zahřejeme všechny přísady vyjma citronové šťávy až do bodu varu. Povaříme asi 10 minut, a poté odstavíme, přidáme citronovou šťávu a necháme zchladnout. Zchladlou zálivkou přelijeme směs na kostičky nakrájeného čerstvého ovoce dle chuti (v zimě nejlépe chutnají banány, mandarinky, jablka, pomeranče, případně kiwi pro pestré zbarvení). K ovoci přidáme nasekané opražené vlašské ořechy nebo mandle. Žádný cukr, vhodné i pro diabetiky! Pro děti je možno přisladit lžičkou medu.

MOJEBYLINKY.CZ

V Německu mají zase Glühwein, ne nepodobný glöggu. Je to svařené červené víno se skořicí, anýzem, hřebíčkem, citronem či pomerančem a panákem rumu nebo jiného alkoholu. Bulharsko má zase své greyano vino, což je červené víno s medem a pepřem. Může do něho být přidáno i nějaké ovoce, například jablko nebo citron a pomeranč. V Chile mají Candolu, nápoj takřka totožný s naším svařákem. Připravuje se z červeného vína se skořicí, cukrem, hřebíčkem a pomerančovými slupkami a popíjí se 23. června, kdy je v Chile zimní slunovrat. Oblíbený je zejména v chladnější jižní části země, ale obyvatelé Chile ho popíjí ve všech částech země. V Kanadě je tradičním zimním nápojem caribou, což je opravdu silný mok. Sestává z whisky, sherry, portského vína a vodky a sladí se cukrem nebo javorovým sirupem. Název tohoto nápoje má své vysvětlení, dříve totiž původní obyvatelé pro zahřátí po lovu pili opravdu krev karibu, což je severoamerický sob. Francouzští osadníci si tento nápoj ale trochu upravili, takže název je již pouze symbolický. V přilehlém Quebecu si zase připravují tento stejnojmenný nápoj smícháním červeného vína

BYLINKY REVUE

s javorovým sirupem a troškou tvrdého alkoholu a podávají ho při quebeckém zimním festivalu - Quebec Winter Festival. V mnoha zemích je ale svařené víno takřka totožné s tím naším, pouze má jiný název. Jedná se například o turecký Sicap Sarap, rumunský vin fiert, makedonské vareno vino nebo třeba francouzské vin chaud. Jak se tak zdá, svařené víno si náš svět omotalo kolem prstu, a to obzvlášť v chladném období podzimu, zimy a vánočních svátků. Ale není divu: Nic nás totiž v těchto dnech tak nezahřeje a nepovzbudí, jako právě svařák. Takže na zdraví!

TIP

Domácí svařené víno

Na svařák nikdy nepoužívejte kvalitní archivní nebo přívlastkové víno, aromatické koření by totiž svou silou přebilo jeho delikátní tóny. Nemusíte se tedy bát koupit nějaké levnější víno, tak to koneckonců má být. Nemusí to být zrovna krabicák, ideálně kupte nějaké obyčejnější víno, které vám však chutná i samo o sobě. S tím správným kořením toto víno úžasně přetvoříte v lahodný kořeněný mok, který jeho chuť ještě podtrhne, takže hurá do toho! Na přibližně 4 porce budeme potřebovat: • 1 litr červeného vína • 1 chemicky neošetřený pomeranč • několik kousků hřebíčku • 4 tyčinky celé skořice • 1 vanilkový lusk • ½ čajové lžičky strouhaného muškátového oříšku • 4-5 polévkových lžic třtinového cukru • 1-2 hvězdičky badyánu

Postup: Pomeranč si nakrájíme na menší dílky a zapícháme do každého dílku několik hřebíčků. Víno nalijeme do rendlíku, přidáme pomeranče, badyán a další koření, cukr a dáme vařit. Tyčinky skořice nemusíme dávat do vína všechny, pokud by se nám poté nápoj zdál příliš kořeněný, ale použijeme je na ozdobení nápoje, každému dáme do hrnečku jednu tyčinku skořice. S každým dalším rendlíkem svařáku si najdete lepší a lepší způsob kořenění, abyste si stvořili svůj osobní recept na tento vánoční nápoj. Někdo si zase do svařáku rád přidává perníkové koření. Záleží zkrátka na vašich chutích. Svařené víno by se nemělo nikdy úplně vařit, jelikož by došlo k vyvaření alkoholu, proto tedy hned, jak se objeví první bublinky na hladině, stáhneme plamen a necháme víno, aby se pouze ohřálo. Pořádně promícháme, aby se rozpustil cukr. Nápoj ochutnáme, jestli je dost sladký, popřípadě dosladíme, a když je víno dostatečně horké, sundáme ho z plotny, přecedíme přes sítko a nalijeme do džbánku. Do každého hrníčku potom vložíme kousek skořice, pomeranč, popřípadě i hvězdičku badyánu a můžeme podávat. A pokud máte raději bílé víno, můžete si připravit i svařák z bílého vína. Ten je zpravidla lehčí a nemusí se tolik sladit, ale koření můžete použít úplně stejné jako do svařáku z červeného vína.

MOJEBYLINKY.CZ

> Seriรกl: Inspirace Bylinkami

128

BYLINKY REVUE

ZAPEČENÁ KŘUPAVÁ BAGETA 1

porce

minut

LEHKÉ

Budete potřebovat:

Postup:

• 1 menší bagetu • 250 g žampionů • 1 cibuli • sůl a pepř • 50 g sýru gouda • kečup • olej na smažení

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do hrnce dáme trochu oleje a cibuli na něm osmažíme. Mezitím nakrájíme žampiony na plátky a přidáme je k cibuli. Podle chuti opepříme a osolíme. Smažíme tak dlouho, dokud se nevypaří všechna voda. Bagetku nakrájíme na půl, položíme na ni žampiony s kousky sýra goudy a dáme ji zapéct do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme, dokud sýr neroztaje, poté bagetku vyndáme a přidáme kečup.

MOJEBYLINKY.CZ

129

Měsíčník www.MojeBylinky.cz Vydavatel: Bylinky Revue, s. r. o. Ročník 10 Ředitel a jednatel společnosti: Aleš Vodička Jazykový korektor: Jakub Stanjura Editor, fotograf: Vlaďka Oškerová Spolupracovníci redakce: Petra Dankovič, Petr Herynek, Magdaléna Mintová, Gabriela Mynářová, Andrzej Paczkowski, Tomáš Rychnovský, Milan Studnička, Lenka Špaček Dovychovat.cz Tiskne: Triangl ISSN 1804-3135 MK ČR E 19509 Foto: Shutterstock a archív redakce Distribuce: lokální distribuční společnosti © Bylinky Revue, s. r. o. Bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno jakékoli šíření obsahu. Vydavatel neodpovídá za neodborné užití rad, receptů či návodů uvedených v této publikaci. V případě nejasností, prosíme, konzultujte vše se svým lékařem. Předplatné ČR: SEND, s. r. o., www.send.cz, tel.: 225 985 225, bylinky@send.cz, sms: 605 202 115. Adresa redakce: Rybná 14, P. O. Box 12, 110 05 Praha 1 Předplatné Slovensko: www.predplatne.sk, tel.: +421 2 49 111 200-204, lkperm@lkpermanent.sk www.ipredplatne.sk, tel.: +421 0800 188 826, objednavky@ipredplatne.sk

Příští čísl o vychází 31. 12. 20 19

130

BYLINKY REVUE

PLUS: DÁREK KAŽ PŘEDPL DÉMU AT KAPESN ITELI Í DIÁŘ 2020

SNÍŽENÁ CENA ROČNÍ PŘEDPLATNÉ BYLINEK AKCE JEN DO KONCE ROKU

www.MOJEBYLINKY.cz Objednejte telefonicky: +420 225 985 225 SMS: +420 605 202 115 E‑mail: bylinky@send.cz

Poštou: BYLINKY REVUE Rybná 14, P. O. Box 12 110 05 Praha

Akční cena předplatného: 799 Kč (roční 12 čísel) Ušetříte 629 Kč oproti ceně na stáncích! Snížená cena platí do konce roku.