A roi ho!! Bakery
สารบัญ
คำ�นำ� ชื่อเรื่อง ด้วยความที่ดิฉันเป็นคนชอบกินขนมโดยเฉพาะขนม เบเกอรี่ เพราะมันอร่อย กินแล้วมันเพลินดี แม้ว่ามันจะไม่ ค่อยกรุบกรอบเหมือนขนมก๊อบแก๊บห่อ 5 บาทก็ตาม ด้วย เหตุนี้เองดิฉันจึงอยากทำ�หนังสือเล่มนี้ให้มีประโยชน์มาก ที่สุด โดยการนำ�สูตรขนมต่างๆ ที่ทำ�ง่ายๆ โดยไ่ม่ต้องใช้เตา อบ มาให้ได้ลองทำ�กัน เป็นสูตรง่ายๆที่มีคนนิยมชอบทาน กันเยอะ เหมาะกับผู้ที่ไม่มีเตาอบหรือไมโครเวฟค่ะ รัชฎาภรณ์ ธรรมอุปกรณ์
A roi ho!! 1
หน้า
The Best Bakery of 2012
4
TOP 7 Bakery
5
ทำ�ง่ายๆ ไม่ต้องง้อเตาอบ
- ช็อกโกแลตมูสแบบเข้มข้นถึงรสช็อกโกแลต 5 - พายบลูเบอรี่ 7 - Chocolate Cake Ball
9
- เครปเค้ก Crepe Cake
11 13
- โอรีโอ้บานอฟฟี่ พาย - แพนเค้กฟอร์มัม - ช็อคโกแลตเลิฟเวอร์ Chocolate Lover
15 17
A roi ho!! 2
The Best Bakery of 2012 No-bake chocolate chip cookie balls No-bake s’mores bars No-bake key lime cream cakes Oreo cookies and cream no-bake cheesecakes Peanut butter no-bake Nutella bars
A roi ho!! 3
No-bake white chocolate lemon truffles
A roi ho!! 4
TOP 7 Bakery ทำ�ง่ายๆ ไม่ต้องง้อเตาอบ
ช็อกโกแลตมูสแบบเข้มข้นถึงรสช็อกโกแลต
ส่วนผสม สำ�หรับ 4 ที่
- ดาร์กช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต 200 กรัม - ไข่ไก่ 4 ฟอง (แยกไข่ขาวและไข่แดง) - เนย 25 กรัม - น้ำ�ตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำ� 4 ช้อนโต๊ะ - เกลือเล็กน้อย - ใบมินต์และวิปปิ้งครีม (สำ�หรับตกแต่ง)
A roi ho!! 5
วิธีทำ�
1. ตั้งไฟ นำ�หม้อใส่น้ำ�แล้วต้มจนร้อนแล้วนำ�ชามวางลงบน หม้อ เทช็อกโกแลตและเนยลงบนชามเพื่อละลายจนเหลว ใช้เวลาประมาณ 15 นาที 2. ระหว่างรอช็อกโกแลตละลายนำ�ไข่ไก่มาแยกไข่ขาวและ ไข่แดงออกจากกัน 3. ใส่เกลือเล็กน้อยลงบนไข่ขาว แล้วตีจนไข่ขาวตั้งยอด (Soft peaks) เติมน้ำ�ตาลไอซิ่ง และตีอีกครั้งจนเข้ากัน พักไว้ 4. เมื่อช็อกโกแลตและเนยละลายได้ที่แล้วเติมน้ำ�ลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน 5. ตีไข่แดงให้เข้ากันแล้วเติมลงในชามตุ๋นช็อกโกแลต คนจนเข้ากันดี ปิดไฟ ยกชามลง พักไว้ประมาณ 5 นาที 6. เติมไข่ขาวที่ตีแล้ว 1/4 ส่วน ลงในชามช็อกโกแลต ใช้ ช้อนตัดและคนหมุนเป็นวงกลมขึ้น-ลงเพื่อให้ไข่ขาวลงไป ผสมกับช็อกโกแลต เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วใส่ไข่ขาวที่เหลือ ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันดี 7. เทส่วนผสมลงในถ้วยเซรามิก เช็ดให้เรียบร้อย แช่ตู้เย็น ประมาณ 2 ชั่วโมง ตกแต่งถ้วยด้วยใบมินต์และวิปปิ้งครีม พร้อมเสริฟค่ะ
A roi ho!! 6
วิธีทำ� พายบลูเบอรี่
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
- ครีมชีส 1 ก้อน - แครกเกอร์ RitZ 1 กล่อง - เนยชนิดเค็ม 1/2 ก้อน - โยเกิรต์รสธรรมชาติ 1 ถ้วย - นมข้นหวาน ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะะ - บลูเบอรี่กระป๋อง - มะนาว ประมาณ 1 ลูก (อันนี้ก็แล้ว แต่คนชอบนะ ว่าอยากได้เปรี้ยวขนาดไหน) ถาดฟรอย
A roi ho!! 7
1. เอาแครกเกอร์มาบดให้ละเอียดเลย 2.ละลายเนยแล้วนำ�มาคลุกกับขนมปังเพื่อทำ�เป็นฐานของ บลูเบอร์รี่ชีสพาย 3. นำ�ขนมปังที่ผสมกันทั่วแล้วมาใส่ในถาดฟรอย กดให้ แน่น แล้วก็นำ�ไปแช่ไว้ในช่อง freeze ให้มันเกาะตัวกัน 4. มาทำ�ชั้นของครีมชีสกันค่ะ เราเอาครีมชีสมาตัดเป็น ชิ้นเล็กๆจะได้ตีได้ง่ายขึ้น ใช้เครื่องปั่นธรรมดาปั่นสูตรคือ ครีมชีส 1 ก้อน มะนาว 1 ลูก นมข้น 4 ช้อนโต๊ะ 5. เมื่อครีมชีสเริ่มเนียนให้ใส่โยเกิร์ต นมข้นหวาน และก็ มะนาวลงไป (ทำ�ให้ตีง่ายขึ้นด้วยละ) ถ้าชอบหวานก็ใส่นม ลงไปเยอะหน่อย ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่มะนาวเยอะหน่อย แต่ปรกติแล้วจะให้มันออกรสเปรี้ยวๆอมหวานอ่ะนะ เพราะชั้นแครกเกอร์จะเค็ม ชั้นครีมชีสจะออกเปรี้ยวอม หวาน ชั้นบลูเบอร์รี่จะหวาน 6.เมื่อตีจนเข้ากันแล้ว ก็นำ�ไปตักใส่บนฐานแครกเกอร์ที่ เตรียมไว้ แล้วนำ�ไปแช่ให้ครีมมันเซ็ตตัว เมื่อครีมเซ็ตตัวได้ที่แล้วก็นำ�มาใส่บลูเบอร์รี่รึว่าจะกิน เมื่อไรค่อยเอาออกมาใส่ก็ได้
A roi ho!! 8
ส่วนผสม Chocolate Cake Ball
- สปันจ์เค้กหรือเค้กอะไรก็ได้ 3 ปอนด์ - ช็อกโกแลต semi-sweet 80 กรัม - เนยจืด 50 กรัม - เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบจำ�นวนตามชอบ สับหยาบ - ช็อกโกแลตโค้ตติ้ง - เม็ดน้ำ�ตาลสีสำ�หรับแต่งหน้า
วิธีทำ�
1. ปั่นเค้กให้ละเอียด ผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พักไว้ ก่อน 2. ละลายเนยกับช็อกโกแลต นำ�ไปผสมกับเค้ก ให้พอปั้นได้ ปั้นเป็นลูกกลมๆ พักไว้ในตู้เย็น 3. ละลายช็อกโกแลตโค้ตติ้ง นำ�เค้กที่เราปั้นไว้มาจุ่ม แล้วรีบ โรยเม็ดน้ำ�ตาลแต่งหน้าก่อนที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัว 4. จัดใส่ถ้วยกระดาษหรือกระทงฟอยล์ พร้อมเสิร์ฟ
A roi ho!! 9
A roi ho!! 10
วิธีทำ� เครปเค้ก Crepe Cake
ส่วนผสม สำ�หรับ 10 ชิ้น
1. เนยเค็ม 150 กรัม 2. นมจืด 600 กรัม 3. ไข่ไก่ 8 ฟอง 4. แป้งเค้ก 225 กรัม 5. น้ำ�ตาล 150 กรัม 6. วิปปิ้งครีม 400 กรัม
A roi ho!! 11
1. ละลายเนย พักไว้ 2. ต้มนมจนเดือด พักไว้จนอุ่น 3. ตีไข่และน้ำ�ตาลจนเข้ากันดี 4. ใส่แป้งเค้กตีต่อจนเข้ากัน 5. ค่อยๆใส่นมอุ่นลงไปจนหมด 6. ค่อยๆใส่เนยละลายที่อุ่นแล้วลงไป 7. ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน 8. นำ�เข้าพักในตู้เย็น 1 ชม. 9. ตั้งกระทะแบนทาเนยบางๆจนทั่ว 10. ใส่แป้งเครปลงในกระทะ ตะแคงกลิ้งให้แป้งเครป กระจายให้ทั่วกระทะ 11. เมื่อสุกนำ�ไปพักบนตะแกรง ทำ�ซ้ำ�จนครบ 20 ชั้น 12. ตีวิปครีมจนตั้งยอด 13. วางเครปแผ่นแรกลงบนถาดแต่งเค้ก 14. ทาวิปครีมให้ทั่วแผ่นเครป “บางๆ” 15. ปิดทับด้วยเครปอีกแผ่น 16. ทำ�ซ้ำ�จนครบ 20 ชั้น
A roi ho!! 12
วิธีการทำ� โอรีโอ้บานอฟฟี่ พาย
ส่วนผสม
1.โอรีโอ้ 150 กรัม 2.เนยจืดละลาย 110 กรัม 3.น้ำ�ตาลทราย 150 กรัม 4.วิปครีม 1 ถ้วย 5.กล้วยหอม 2 ลูก
A roi ho!! 13
ส่วนฐาน 1.บิดโอรีโอ้ เอาครีมออก 2.ปั่นหรือทุบให้ละเอียด 3.ละลายเนยจืดแล้วนำ�ไปคลุกกับโอริโอ้ที่เตรียมไว้ 4.นำ�โอรีโอ้ที่คลุกกับเนยแล้วไปใส่ในถ้วยพิมพ์ที่เตรียมเอา ไว้ เสร็จแล้วเอาไปแช่ในตู้เย็น การทำ�คาราเมล 1.ตวงน้ำ�ตาลทรายใส่ลงไปในหม้อเติมน้ำ�เปล่าลงไปคนให้ เข้ากัน 2.เอาน้ำ�ตาลไปตั้งไฟอ่อนๆ รอให้ละลาย 3.ค่อยๆเทวิปครีมลงไป 4.เทคาราเมลใส่ถ้วยเอาไปพักไว้บนน้ำ�แข็ง 5.หั่นกล้วยเป็นแว่น แล้วใส่ลงไปในถ้วยโอริโอ้ ราดคารา เมลตามลงไป 6.ตีวิปครีม (ชามที่ใช้ตีวิปครีมต้องแช่อยู่ในชามที่มีน้ำ�แข็ง เพื่อให้วิปครีมเย็นตลอดเวลา) 7.เมื่อวิปครีมได้ที่ นำ�ไปตกแต่งหน้าบานอฟฟี่พาย
A roi ho!! 14
วิธีการทำ� แพนเค้กฟอร์มัม
ส่วนผสม (สำ�หรับ 6 ที่)
- แป้งสาลี 1 ถ้วย - นมสดพร่องมันเนย 1 กระป๋อง - เนยสดชนิดเค็มละลายแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ - ผงฟู 1/2 ช้อนชา - ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้ำ�ตาลมะพร้าวละลายหรือน้ำ�ตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย - เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
A roi ho!! 15
1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. ตีไข่ไก่ นมสดตราหมีสเตอริไรซ์ น้ำ�ตาลมะพร้าวหรือ น้ำ�ตาลทรายให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของแป้งที่พัก ไว้ ตะล่อมเบาๆ พอให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่เนยลงไป 3. ใช้กระทะเทฟลอน ตั้งไฟปานกลาง ทาเนยบางๆ ให้ทั่ว กระทะ 4. ค่อยๆ ตักส่วนผสมแพนเค้กลงไป ใหญ่เล็กตามใจชอบ หรือจะเทใส่แม่พิมพ์แพนเค้กเป็นรูปร่างตามใจชอบก็ได้ รอ สักพักค่อยกลับด้าน จะได้กลิ่นหอมของนมสดและน้ำ�ตาล มะพร้าวที่หอมเป็นเอกลักษณ์
Tip : หากไม่มีน้ำ�ตาลมะพร้าวสามารถปรับสูตรเป็น น้ำ�ตาลทรายได้ด้วยอัตราส่วนที่เท่ากัน และสามารถ เพิ่มคุณค่าวิตามินด้วยผลไม้ที่ชอบลงไปก็ได้ อาทิ กล้วยหอม สตรอเบอรี่ หรือผลไม้ตระกูลเบอรี่
A roi ho!! 16
ส่วนผสมช็อคโกแลตเลิฟเวอร์
ช็อคโกแลตเลิฟเวอร์ Chocolate Lover
อุปกรณ์ช็อคโกแลตเลิฟเวอร์
1. แม่พิมพ์ช็อคโกแลต 2.หม้อที่สามารถซ้อนกันได้ 2 ใบ 3.พายยาง 4.กระดาษไข 5.กระดาษซับมันในครัว 6.ช้อน
A roi ho!! 17
1. ดาร์คช็อคโกแลต 70% 200 กรัม 2.ไวท์ช็อคโกแลต 400 กรัม 3. สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำ�ช็อคโกแลตเลิฟเวอร์
1.นำ�ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ตุ๋นในหม้อ 2 ชั้น จนละลาย สำ�หรับ - Dark Chocolate อุณหภูมิที่เหมาะกับการใช้งาน ประมาณ 32 องศา เซลเซียส - White Chocolate อุณหภูมิที่เหมาะกับการใช้งาน ประมาณ 28 องศา เซลเซียส 2. เทลงในพิมพ์ที่ต้องการ นำ�เข้าตู้เย็นจนแข็งได้ที่ 3.นำ�มาแกะออกจากพิมพ์ 4.ตกแต่งตามชอบ 5.หรือถ้าอยากผสมสี ผสมตอนที่ช็อคโกแลตละลายดีแล้ว หยดสีคนให้เข้ากัน พร้อมใช้งาน
A roi ho!! 18
บรรณานุกรม
เครปเค้ก Crepe Cake [ออนไลน์].
tv/recfoodShow_detail.aspx?viewId=1253#!show[img]/
สืบค้น 27 ธันวาคม
The Best Bakery of 2012 [ออนไลน์].
http://www.chickabug.com/blog/2012/08/no-bake-dessert-recipes.html สืบค้น 27 ธันวาคม 2555 ช็อกโกแลตมูสแบบเข้มข้นถึงรสช็อกโกแลต [ออนไลน์]. http://www.aroiho.com/2012/10/ สืบค้น 27 ธันวาคม 2555 พายบลูเบอรี่ [ออนไลน์]. http://www.thaigoodview.com/ node/101547 สืบค้น 27 ธันวาคม 2555
http://www.foodtravel.
2555
โอรีโอ้บานอฟฟี่ พาย [ออนไลน์].
http://kookee2413. blogspot.com/2012/12/blog-post_27.html
สืบค้น 27 ธันวาคม
2555
แพนเค้กฟอร์มัม [ออนไลน์].
http://food.thaibizcenter. com/fdetail.asp?ftipsid=10067 สืบค้น 27 ธันวาคม 2555
ช็อคโกแลตเลิฟเวอร์ Chocolate Lover [ออนไลน์].
http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail. aspx?viewId=1150 สืบค้น 27 ธันวาคม 2555
Chocolate Cake Ball [ออนไลน์]. http://bankanomchainat.blogspot.com/2010/12/chocolate-cake-ball. html สืบค้น 27 ธันวาคม 2555
A roi ho!! 19
A roi ho!! 20