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Mangia che te fa bene!

Esta edição, mais uma de reprises de receitas já publicadas neste periódico, traz uma série de pastas que eu gosto de fazer em casa. Muitas assinadas por essa humilde cozinheira amadora que gosta de sabor.Afinal, neta de italianos nascida brasileira, só podia gostar muito de macarrão, que é como a gente diz.

Algumas subvertidas de clássicos ou de receitas de amigos. Mas todas com um toque particular, com base no meu próprio paladar.

A sorte é que ninguém reclamada delas. Ao contrário,fazem um certo sucesso quando resolvo servir minha família, amigos, quem quiser.

Muito fáceis de fazer e de ingredientes simples, todas tem pontos em comum: o uso de pastas de grano duro, que são muito mais saborosas, e poucos ingredientes, algo que me fascina.

Aproveite para testar e agradar!

Espaguete à carbonara receita: Flávia Manfrin

_Ingredientes para 1 porção:

• 80g de espaguete seco

• 1 tira de bacon picadinho

• 2 colheres de queijo ralado

• nata Frimesa ou creme de leite fresco

• noz moscada ralada na hora

• 1 gema de ovo caipira

• sal a gosto

_Preparo: Coloque uma panela de água para ferver e quando isso acontecer adicione sal grosso. Enquanto aguarda a fervura para cozinhar a massa, prepare os ingredientes, pois é um prato muito rápido de fazer. Corte o bacon em cubos, rale a noz moscada, rale o queijo (eu uso parmesão quando não tem grana padano) e separe a gema do ovo, salpicando um pouco de sal e noz moscada por cima. Quando o espaguete estiver no meio do tempo de fervura, frite o bacon, retire da panela e reserve. Nessa gordura adicione a nata, o queijo, mexa e coloque um pouco da água da fervura para a nata não ferver e soltar sua gordura. Aproveite então para colocar o sal e a noz moscada. Retire o espaguete da água e coloque no creme, que a essa altura já está uniforme, lembrando que se precisar, coloque mais nata e mais água da fervura do macarrão. Quando estiver com quantidade de molho a seu gosto, acrescente o bacon. Desligue o fogo , adicione a gema e mexa bem. Pronto. Vai ficar uma delícia!

Penne da Clarice receita: Flávia Manfrin

_Ingredientes para 3 porções:

• 1 abobrinha fatiadas em lascas

• 10 azeitonas pretas carnudas

• 10 tomatinhos cereja

• 3 colheres de azeite

• 5 dentes de alho triturado

• 250g de penne

• folhas de manjericão fresco

• queijo parmesão ou grana padano em lascas

_Preparo: O início de cada prato é sempre o mesmo: coloque uma panela de água para ferver e quando isso acontecer adicione sal grosso. Enquanto a massa cozinha, sendo que o penne sempre demora um pouquinho mais, prepare os ingredientes. Essa massa consegue ser mais rápida que o carbonara. Numa panela tipo wok (onde faço qualquer pasta), aqueça o azeite bem quente, adicione o alho, salgue, e antes que ele carbonize adicione os tomates (se não tiver tomatinho, corte grandes pedaços de tomate de forma bem irregular). Adicione as azeitonas e as lascas de parmesão. Mexa rapidamente, sempre em fogo bem alto. A ideia é que o tomate não junte água e amoleça demais, ele fica tostado. Adicione a pasta (pode ser farfale também), mexa bem, desligue e polvilhe as lascas de queijo. É delicioso.

360 nº89 jun13 veja no site a receita original

Opções com gorgonzola

Quem não gosta de queijo, não sabe o que está perdendo. Cada um à sua maneira, trazem um sabor incrível ao universo da cozinha italiana. Nesta página, criações onde o gorgonzola é o protagonista. Deliciosas. não tem erro. Sempre sai gostoso!

Penne ao Gorgonzola _receita: Flávia Manfrin

_Ingredientes para 3 porções:

• 1/2 pacote de pasta dura a sua escolha

• 1 caixinha de tomatinhos tipo cereja

• 100g de azeitonas pretas graúdas e carnudas (faz toda a diferença)

• 50g de queijo gorgonzola

• 1/2 caixinha de creme de leite

• 1/2 copo de leite

• 3 alhos triturados

• 1,5 xícara de azeite extra virgem

• noz moscada a gosto

• sal a gosto

_Preparo: Cozinhe a pasta em água fervente e sal grosso até ficar “al dente”, ou seja, cozida, mas durinha, pois voltará ao fogo. Corte os tomatinhos cereja na vertical. Tire os caroços das azeitonas procurando tirar os pedaços nos maiores tamanhos possíveis. Fatie o queijo e depois repique para ficar pequenos quadrados. Junte o creme de leite com o leite e tempere com sal e noz moscada. Numa frigideira antiaderente, regue um pouco de azeite e coloque os tomatinhos um ao lado do outro sem sobrepô-los. Polvilhe um pouco de sal. Cubra com as azeitonas e mantenha em fogo alto para tostar os tomatinhos sem que desmontem ou vazem água. Importante: mantenha os tomatinhos e as azeitonas como estão, sem misturar ou virar. Quando perceber que os tomates estão tostados, use uma panela wok coloque o azeite e doure o alho cuidando para não torrar. Mantenha o fogo alto, acrescente a pasta cozida, os tomatinhos tostados com as azeitonas e o queijo. Mexa bem e acrescente o creme de leite misturado ao leite (ou creme de leite fresco). Mexa um pouco mais, para reduzir um pouco o leite e ficar cremoso. Em alguns poucos minutos, repare que a azeitona vai dar um tom mais escuro ao molho e o queijo estará derretido. Está pronto para servir!

Espaguete com Gorgonzola e Nozes - receita: Flávia Manfrin

_Ingredientes para 2 porções:

• 150g de espaguete grano duro

• 2 colheres de nata ou creme de leite

• 2 dentes de alho trituradinhos

• 100g de queijo gorgonzola

• 6 nozes raladas

• sal a gosto

_Preparo: Cozinhe a pasta em água fervente e sal grosso até ficar “al dente”. Retire do cozimento reservando um pouco da água da fervura. Numa panela ou frigideira, refogue o alho em azeite, adicione a nata ou creme de leite, um pouco da água da fergura do macarrão e o gorgonzola. Enquanto derrete, adicione as nozes e acerte o sal. Adicione a massa e pronto. Bem simples e gostosa.

Com molho de tomates

Há mais de 10 anos, molho de tomate, na minha casa, só feito em casa. Em último caso, apenas uma passata, de boa procedência. Faço o molho como ensinou nosso fornecedor, Leandro Salandim: corto o tomate em 4 partes, tido o fundo, coloco numa panela e mantenho no fogo até murcharem.

Retiro, jogo a água que junta e bato no liquidicador. Peneiro e aí sim levo a polpa ao fogo temperada com alho, cebola e sal grosso batidos. Fervo com folhas de louro, dou um toque de pimenta vermelha e apu-

ro até ficar quase no ponto de uso. Não abuso dos temperos pra poder dar um toque cada vez que for usar. Coloco em potes apropriados, congelo e pronto:

Temos um texto de abertura que virou receita!!

Espaguete ao molho de atum do Paulo Massud - receita: Flávia Manfrin

_Ingredientes para 4 porções:

• 250g de espaguete grano duro

• 1/2 lata de atum em pedaços

• 1/2 cebola média picadinha

• 4 dentes de alho picadinhos

• 1 cenoura ralada grosso

• 1/2 abobrinha ralada grosso

• 1 xícara de azeitonas pretas fatiadas

• sal e pimenta a gosto

• 2 colheres de nata ou creme de leite

• folhas de manjericão

• 250g de molho de tomates

• azeite para preparar

• 2 colheres de queijo ralado

_Preparo: Numa panela tipo wok, refogue o alho e a cebola em azeite. Uma vez dourados, adicione a cenoura, a abobrinha e refogue. Vá acrescentando os outros itens: o atum, a azeitona, os temperos. Adicione então o molho de tomates e deixe refogar um pouco. Adicione o queijo ralado e um pouco de azeite, mexa e adicione o manjericão. Se quiser dar uma diminuída na acidez, coloque o creme de leite ou a nata (ou metade da medida de requeijão). Adicione o espaguete já cozido e mexa bem. Tem um sabor fora de série.

Com jack Daniel’s

Quando fui pegar essa receita para reproduzir, levei um susto. Eu achava que a tinha criado em 2016, quando passei pela experiência de cozinhar comercialmente no Giro, um projeto que durou 2 anos, mas na verdade ela apareceu antes. Aqui, reproduzo areceita na versão fina, mais simples..

Farfale ao jack Daniel’s - receita: Flávia Manfrin

_Ingredientes para 4 porções:

• 250g de farfale

• 1 abobrinha ralada

• 1 cenoura ralada

• 6 dentes de alho triturados

• 1 dose de Jack Daniel's (pode substituir por outro whisky ou conhaque)

• 150g de nata ou creme de leite fresco

• 2 colheres de azeite

• 1 pires de salsinha picadinha

• sal e pimenta vermelha a gosto

• queijo parmesão ou grana ralado para acompanhar

_Preparo: Limpe o camarão retirando as cascas e aquela linha escura de todo os eu comprimento. Reserve. Coloque água para ferver. Mergulhe o camarão por 45 segundos na água fervendo. Importante: quando você colocar o camarão na água fervendo, ela vai esfriar. Não espere levantar fervura para cronometrar o tempo. Conte a partir do instante que colocar na água, pois se passar, enrijece. Retire os camarões, deixando escorrer sobre uma vasilha de água com gelo para quebrar o processo de cozimento. Eu coloco gelo na peneira também, para evitar que enrijeça.Numa panela tipo wok, derrame um pouco de azeite e refogue metade do alho em um pouco de azeite. Com ela bem aquecida, adicione os camarões e metade da dose do Jack Daniel’s, coloque fogo ou tombe a panela para flambar. Salteie os camarões e reitre da panela. Adicione então um pouco mais de azeite nessa panela usada e refogue o restante do alho. Adicione os legumes e salteie para não ficar com água da abobrinha. Adicione a nata e. mexa adicionando também a outra metade da dose de JD. Deixe reduzir com cuidado, para a nata não virar gordura nem ficar muito seco. Adicione a pasta já cozida, mexa bem e finalmente adicione os camarões. Sirva com o queijo ralado para ser colocado no prato. É delicioso e único!

veja no site a receita original 360 nº207