acontece _ Projeto de Horta Comuntária de Santa Cruz ganha prêmio nacional humanitário
acontece Tudo sobre o Festival Santa Gastronomia e o Seminário Santa Cruz Alimenta
Massas ativam a criatividade e realçam sabor de itens saudáveis
Um dos alimentos mais populares do planeta, que compete com o arroz e feijão no Brasil, o macarrão, pasta ou massa é incrivelmente versátil.
foto: acervo Cras Betinha e Antiella Carrijo | Facebook
UNiÃO
do latim "unio, onis", significa ação de unir, casamento, pacto, vínculo, associação,
“Já era tempo do setor se unir”, avaliou o diretor da Santa Massa , uma das maiores empresas da cidade sede deste periódico. Ele estava se referindo às empresas do setor de alimentos que se reuniram para colocar em prática uma iniciativa que pretendia não apenas exaltar o seu conjunto, mas promover essa liga entre empreendimentos que comungam desafios e conquistas na cidade.
O elo foi feito. Unidas, as empresas primeiro receberam mais de uma centena de empreendedores de um outro nicho da cadeia alimentar: a gastronomia, que puderam se aproximar, conhecer melhor os produtos, os sabores, os preparos. Assim, foi estabelecido o espírito de união que, sem dúvida alguma, sempre irá fortalecer qualquer ideia, iniciativa, projeto, empreendimento, sonho e conquista.
Esta edição, a terceira da série 360_especial GASTRONOMIA, traz mais um resultado da ideia de unir o admirável setor de alimentos de Santa Cruz do Rio Pardo. Em mais uma ação do Santa Cruz Alimenta em parceria com o Festival Santa Gastronomia, fortalecendo a união entre o poder público e a iniciativa privada, realiza o primeiro seminário trazendo à tona a vasta e bem sucedida experiência de grandes empresas da cidade, que se reúnem pela primeira vez para partilhar aspectos de seus negócios que lhe garantem sucesso e prosperidade. Saiba melhor, em primeira mão, na seção ACONTECE.
Foi também na base da união entre a iniciativa privada, a assistência social do município e a própria comunidade, que Santa Cruz conquistou um prêmio nacional, concedido pelo Ministério dos Direitos Humanos, como se pode ver em CIDADANIA
Também é preciso unir os elementos de um prato para que tenhamos um resultado não apenas capaz de saciar a fome, mas que possa nos impressionar pelo sabor e possa nos nutrir, como vemos nas receitas de pastas repuplicadas nesta edição para a série 360_GASTRONOMIA
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Seguindo essa linha de atuar, unindo a produção editorial com atividades de cidadania e iniciativas de promoção de aspectos importantes de onde atuamos que este jornal se mantém ativo e sempre disposto a propor a cada leitor, uma reflexão. Inclusive nas entrelinhas de cada ingrediente que aparecem nas centeas de receitas já publicadas.
Boa leitura!
Flávia Rocha Manfrin | editora
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ECLESIASTES2 VS 3
Juntas, asempresas de alimentos de Santa Cruz do Rio Pardo representam um grande negócio e justificam o crescimento diferenciado que a cidade tem conquistado. Ao unir tantas marcas de destaque nacional num mesmo propósito, a cidade ganha mais uma atividade de sucesso ncalendário anual de eventos, desta vez com base na troca de informações e fomento aos negócios
“Fiz para mim hortas e jardins, e plantei neles árvores de toda a espécie de fruto.”
xpediente e
O jornal 360 é uma publicação da eComunicação. Todos os direitos reservados. Distribuição: gratuita. Tiragem: 2 mil exemplares. Circulação: mensa. Redação-Colaboradores: Flávia Rocha Manfrin ˙editora, diagramadora e jornalista responsável -Mtb 21563˚, Fernanda Lira, Leonardo Medeiros, Angela Nunes e Maurício Salemme Corrêa ˙colunistas˚, Sabato Visconti ˙ilustrador˚, Odette Rocha Manfrin ˙receitas e separação˚. Impressão: Fullgraphics. Artigos assinados são de responsabilidade de seus autores. Endereço: R. Cel. Julio Marcondes Salgado, 147 - CEP 18900007 - Santa Cruz do Rio Pardo/SP. • f/w: 14 99846-0732 • 360@jornal360.com • www.issuu.com/caderno360 • 360_nº222/jul24
Projeto de horta comunitária de Santa Cruz recebe prêmio nacional
Criado por iniciativa do SUAS (Sistema Único de Assistência Social) do município, com apoio de uma empresa do setor privado, a Hidroceres, que produz mudas de hortifrutis e, muito importante, com o envolvimento de membros da comunidade, o Projeto Horta Comunitária do CRAS Betinha, implantado na Vila Divinéia, em Santa Cruz do Rio Pardo, foi contemplado com o Prêmio Cidadania na Periferia, concedido pelo governo federeal através do Ministério dos Direitos Humanos.
Dividida em seis categorias, a premiação recebeu mais de 1,2 mil inscrições, contemplando 107 ações vencedoras, que “promovem melhorias nas condições de vida em áreas urbanas de vulnerabilidade social”, segundo divulgado pelo Ministério de Direitos Humanos. A ação que vem sendo desenvolvida desde 2022 em um terreno em frente à unidade do CRAS (Centro de Referência de Assistência Social) que atende a Vila Divineia, bairro São José e adjacentes, alcançou a segunda posição na categoria Soluções para Segurança Alimentar e Alimentação Saudável”, que premiou 20 iniciativas no total.
Modelo exemplar – O projeto Horta Comunitária do CRAS Betinha alcançou pontuação máxima em todos os critérios de avaliação, trazendo para o município o reconhecimento de uma iniciativa que alia o poder público, a iniciativa privada e a própria comunidade. Entre os atores que se destacam na implantação do projeto, estão as técnicas do SUAS, a psicóloga Antiela Carrijo e assistente social Laine Cardo, e dois líderes comunitários da Vila Divineia, Jarbas São Miguel e Antonio Goes, que se dedicam a muitas frentes de trabalho
para melhoria da qualidade de vida da comunidade, num exemplo notável de cidadania.
Com apoio direto do empresa Juninho Basseto, fundador e diretor da Hidroceres, a Horta Comunitária Cras Betinha vem fornecendo hortaliças livres de agrotóxicos para os moradores, agregando não apenas mais uma atividade comunitária no local, como uma fonte recorrente de alimentos de qualidade acessíveis a todos.
Fonte de recursos – Além do troféu, essa conquista representa umsuporte financeiro ao projeto. Segundo os organizadores, “o Prêmio Cidadania na Periferia tem o objetivo de potencializar, reconhecer, valorizar e premiar projetos em andamento, protagonizados pela população periférica, que contribuem para a efetividade dos direitos humanos e da cidadania nos seus territórios. A iniciativa surgiu a partir das escutas realizadas pelo ministro Silvio Almeida em periferias brasileiras e da interlocução com parceiros que atuam junto
à população periférica.” Ainda, de acordo com o Ministério de Direitos Humanos, “entre as finalidades, o prêmio contempla também o papel fundamental de comunicadores e comunicadoras comunitárias no enfrentamento à desinformação e na promoção de direitos, além de reconhecer a necessidade de diálogo do governo federal com organizações, grupos e lideranças periféricas.”
Prêmio Cidadania na Periferia Categoria/ premiados: Comunicação comunitária e educação popular em Direitos Humanos/ 20; Cidadania LGBTQIA+ / 20; Acessibilidade e participação social de pessoas com deficiência/ 18; Proteção integral de crianças e adolescentes/ 20; Educação para toda vida: iniciativas baseadas na educação popular para pessoas idosa/ 9; Soluções comunitárias para segurança alimentar e alimentação saudável (Horta Comunitária CRAS Betinha 100 Sudeste)/ 20. Critérios de avaliação :
1 – Qualidade da apresentação.
2 – Relevância e impacto.
3 – Inovação.
4 – Diversidade..
À esquerda, Jarbas ensina as crianças da comunidade a plantar. À direita, Antiella e Renata, do Cras Betinha; Jarbas e Tonho, líderes da comunidade Vila Divineia; Juninho, da Hidroceres; Prof. Edvaldo e Cristiano, da administração pública em 2022, época da criação da horta
5 – Atuação em rede.
6 – Territorialidade: o projeto é voltado para a população do Arquipélago de Marajo Info:: https://www.gov.br/mdh/pt-br
fotos: acervo Cras Betinha e Antiella Carrijo | Facebook
Festival de gastronomia de Santa Cruz será precedido por seminário setorial
O domingo 18 de agosto será de muita informação, sabor e diversão em Santa Cruz do Rio Pardo com a realização do 1º Seminário Santa Cruz Alimenta ocupando a programação matinal do Festival Santa Gastronomia, que chega à segudan edição com sobores a mais
O que já foi um sucesso no ano passado, quando foi criado pela prefeitura de Santa Cruz do Rio Pardo conseguiu ampliar grandemente seu poder de atração e de geração de resultados. O Festival Santa Gastronomia, que conquitou o público da cidade em sua primeira edição, quando trouxe para o terceiro domingo do mês de agosto uma programação repleta de sabores culinários e atrações musicais, reunindo mais de três mil pessoas, chega à segunda edição ainda mais repleto de delícias e com muitas novidades.
SAL entra em cena – A inovação que vai ocupar toda a manhã do domingo, 18 de agosto, é o 1º Seminário Santa Cruz Alimenta, reunindo grandes empresas da cidade para falar de aspectos que justificam o sucesso de seus negócios. Gestão, inovação, mudança, crescimento e qualidade são alguns dos temas das palestras que serão realizadas no salão do recinto de Exposições José Rosso (Expopardo), entremeadas inerevalos com direito a mesa de café com produtos locais com o apoio da Anne Cafeteria.
Filmes das marcas locais e um documentário assinado pela Vshhh Filmes, do empresário Leo Spigariol, que integra o time de produção do Santa Cruz Alimenta (SAL) também fazem parte da programação. A iniciativa que reúne o setor de alimentos da cidade tem concepção e direção da jornalista Flávia Manfrin, que está preparando também uma publicação sobre o setor, e apoio da prefeitura.
Após as palestras que seguem um ritmo dinâmico, com duração de 15 minutos apenas, o público poderá participar de uma roda de conversas e sair do encontro repleto de informação, ideias e sorteios. Também está prevista a presença de um representante do universo da gastronomia para falar ao público na manhã do domingo. As inscrições serão gratuitas e devem ser feitas com antecedência por meio de formulário eletrônico.
Setor de alimentos no festival – A presença do setor de alimentos no Santa Gastronomia seguirá durante a tarde até o encerramento do evento, previsto para às 18h00, com a presença de 12 marcas de destaque da cidade ocupando estandes onde apresentarão seus lançamentos, farão amostragem e poderão comercializar produtos para que sejam consumidos em casa.
A ideia é estreitar a relação do setor que responde em grande percentual pelo elevado crescimento da cidade com a gastronomia local, que já passou por uma atividade de reflexão e capacitação durante o lançamento do SAL, em junho último num evento exclusivo para o setor.
Mais pratos para provar – Uma das novidades do Festival Santa Gastronomia é a dobradinha de pratos que cada um dos 15 participantes que conseguiram se classificar para o evento poderá oferecer ao público. Além do prato inédito, que atende à premissa fundamental do festival, cada um deles poderá colocar à venda para um público que deve superar o total de pessoas presentes ano passado.
Assim como no ano passado, os comerciantes classificados contarão com apoio do Sebrae, parceiro do festival na capacitação, aprimoramento dos pratos, porcionamento, precificação a presentação.
Atrações paralelas – Além de se fartar de sabores e de informação, o público será brindado com shows musicais. Também haverá área kids e a presença de artesãos da cidade com suas criações.
Com essa programação repleta de elementos capazes de agradar a todos, o Festival Santa Gastronoma deve ser firmar como um dos principais eventos da agenda da cidade, ganhando destaque em toda a região.
Os festivais de gastronomia levam para um espaço aberto criações de empreendedores do setor. Sucesso de público, são realizados em todo o planeta, reunindo criações culinárias a outras expressões de arte. Em Santa Cruz, o evento ganha ainda espaço para troca de ideias e ambiente de negócios com a presença de marcas consagradas do setor de alimentos
Info:
Seminário Santa Cruz Alimenta
8h: credenciamento e café
8h45: abertura
9h: palestras
11h30: roda e conversas
12h30: sorteios e encerramento Grátis.
Inscreva-se clicando no QRcode
Festival Santa Gastronomia
15 pratos inéditos + 1 prato convencional: Arataca Bar
▪ Cleavers & Co.
▪ Casa da Esfiha
▪ Chapa Quente
▪ Chef na Brasa
▪ Queen’s Choperia
▪
▪ Deu Donuts
▪ J. Brabo
Doux Amis
▪ Mania de Batata
▪ Pastel da Bete
▪ Pastelaria Sabor do Brasil
▪ Roma Massas
▪ Santo Pão
▪ Yo Mi Mi by Xiró
▪ Empresas expositoras: Santa Massa
▪ Special Dog
▪ Guacira Alimentos
▪ São João Alimentos
▪ De Cabrón
▪ Hidroceres
▪ Solimã
▪ Solito
▪ Bafari
▪ Massas do Josias
▪ Romas Massas
▪
▪ Magraf
Mangia che te fa bene!
Esta edição, mais uma de reprises de receitas já publicadas neste periódico, traz uma série de pastas que eu gosto de fazer em casa. Muitas assinadas por essa humilde cozinheira amadora que gosta de sabor.Afinal, neta de italianos nascida brasileira, só podia gostar muito de macarrão, que é como a gente diz.
Espaguete à carbonara
receita: Flávia Manfrin
_Ingredientes para 1 porção:
• 80g de espaguete seco
• 1 tira de bacon picadinho
• 2 colheres de queijo ralado
• nata Frimesa ou creme de leite fresco
• noz moscada ralada na hora
• 1 gema de ovo caipira
• sal a gosto
_Preparo: Coloque uma panela de água para ferver e quando isso acontecer adicione sal grosso. Enquanto aguarda a fervura para cozinhar a massa, prepare os ingredientes, pois é um prato muito rápido de fazer. Corte o bacon em cubos, rale a noz moscada, rale o queijo (eu uso parmesão quando não tem grana padano) e separe a gema do ovo, salpicando um pouco de sal e noz moscada por cima. Quando o espaguette estiver no meio do tempo de fervura, frite o bacon, retire da panela e reserve. Nessa gordura adicione a nata, o queijo, mexa e coloque um pouco da água da fervura para a nata não ferver e soltar sua gordura. Aproveite então para
Algumas subvertidas de clássicos ou de receitas de amigos. Mas todas com um toque particular, com base no meu próprio paladar.
A sorte é que ninguém reclamada delas. Ao contrário,fazem um certo sucesso quando resolvo servir minha família, amigos, quem quiser.
Muito fáceis de fazer e de ingredientes simples, todas tem pontos em comum: o uso de pastas de grano duro, que são muito mais saborosas, e poucos ingredientes, algo que me fascina.
Aproveite para testar e agradar!
colocar o sal e a noz moscada. Retire o espaguete da água e coloque no creme, que a essa altura já está uniforme, lembrando que se precisar, coloque mais nata e mais água da fervura do macarrão. Quando estiver com quantidade de molho a seu gosto, acrescente o bancon. Desligue o fogo , adione a gema e mexa bem. Pronto. Vai ficar uma delícia!
Penne da Clarice
receita: Flávia Manfrin
_Ingredientes para 3 porções:
• 1 abobrinha fatiadas em lascas
• 10 azeitonas pretas carnudas
• 10 tomatinhos cereja
• 3 colheres de azeite
• 5 dentes de alho triturado
• 250grs de penne
• folhas de manjericão fresco
• queijo parmesão ou grana padano em lascas
_Preparo: O início de cada prato é sempre o mesmo: coloque uma panela de água para ferver e quando isso acontecer adicione sal grosso. Enquanto a massa cozinha, sendo que o penne sempre demora um pouquinho mais, prepare os ingredientes. Essa massa consegue ser mais rápida que o carbonara. Numa panela tipo wok (onde faço qualquer pasta), aqueça o azeite bem quente, adicione o alho, salgue, e antes que ele carbonize adicione os tomates (se não tiver tomatinho, corte grandes pedaços de tomate de forma bem irregular). Adicione as azeitonas e as lascas de parmesão. Mexa rapida-
360 nº89 jun13 veja no site a receita original
mente, sempre em fogo bem alto. A ideia é que o tomate não junte água e amoleça demais, ele fica tostado. Adicione a pasta (pode ser farfale também), mexa bem, desligue e polvilhe as lascas de queijo. É delicioso.
Opções com gorgonzola
Quem não gosta de queijo, não sabe o que está perdendo. Cada um à sua maeira, trazem um sabor incrível ao universo da cozinha italiana. Nesta página, criações onde o gorgonzola é o protagponista. Deliciosas. não tem erro. Sempre sai gostoso!
Penne ao Gorgonzola
receita: Flávia Manfrin
_Ingredientes para 3 porções:
• 1/2 pacote de pasta dura a sua escolha
• 1 caixinha de tomatinhos tipo cereja
• 100g de azeitonas pretas graúdas e carnudas (faz toda a diferença)
• 50g de queijo gorgonzola
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 1/2 copo de leite
• 3 alhos triturados
• 1,5 xícara de azeite extra virgem
• noz moscada a gosto
• sal a gosto
_Preparo: Cozinhe a pasta em água fervente e sal grosso até ficar “al dente”, ou seja, cozida, mas durinha, pois voltará ao fogo. Corte os tomatinhos cereja na vertical. Tire os caroços das azeitonas procurando tirar os pedaços
nos maiores tamanhos possíveis. Fatie o queijo e depois repique para ficar pequenos quadrados. Junte o creme de leite com o leite e tempere com sal e noz moscada. Numa frigideira antiaderente, rregue um pouco de azeite e coloque os tomatinhos um ao lado do outro sem sobrepô-los. Polvilhe um pouco de sal. Cubra com as azeitonas e mantenha em fogo alto para tostar os tomatinhos sem que desmontem ou vazem água. Importante: mantenha os tomatinhos e as azeitonas como estão, sem misturar ou virar. Quando perceber que os tomates estão tostados, use uma panela wok coloque o azeite e doure o alho cuidando para não torrar. Mantenha o fogo alto, acrescente a pasta cozida, os tomatinhos
Espaguete com Gorgonzola e Nozes
receita: Flávia Manfrin
_Ingredientes para 2 porções:
• 150g de espaguette grano duro
• 2 colheres de nata ou creme de leite
• 2 dentes de alho trituradinhos
• 100g de queijo gorgonzola
• 6 nozes raladas
• sal a gosto
tostados com as azeitonas e o queijo. Mexa bem e acrescente o creme de leite misturado ao leite (ou creme de leite fresco). Mexa um pouco mais, para reduzir um pouco o leite e ficar cremoso. Em alguns poucos minutos, repare que a azeitona vai dar um tom mais escuro ao molho e o queijo estará derretido. Está pronto para servir!
_Preparo: Cozinhe a pasta em água fervente e sal grosso até ficar “al dente”. Retire do cozimento reservando um pouco da água da fervura. Numa panela ou frigideira, refogue o alho em azeite, adicione a nata ou creme de leite, um pouco da água da fergura do macarrão e o gorgonzola. Enquanto derrete, adicione as nozes e acerte o sal. Adicione a massa e pronto. Bem simples e gostosa.
Com molho de tomates
Há mais de 10 anos, molho de tomate, na minha casa, só feito em casa. Em último caso, apenas uma passata, de boa procedência. Faço o molho como ensinou nosso fornecedor, Leandro Salandim: corto o tomate em 4 partes, tido o fundo, coloco numa panela e mantenho no fogo até murcharem.
Retiro, jogo a água que junta e bato no liquidicador. Peneiro e aí sim levo a polpa ao fogo temperada com alho, cebola e sal grosso batidos. Fervo com folhas de louro, dou um toque de pimenta vermelha e apu-
ro até ficar quase no ponto de uso. Não abuso dos temperos pra poder dar um toque cada vez que for usar. Coloco em potes apropriados, congelo e pronto:
Temos um texto de abertura que virou receita!!
_Ingredientes para 4 porções:
• 250g de espaguette grano duro
• 1/2 lata de atum em pedaços
• 1/2 cebola média picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• 1 cenoura ralada grosso
• 1/2 abobrinha ralada grosso
• 1 xícara de azeitonas pretas fatiadas
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de nata ou creme de leite
• folhas de manjericão
• 250g de molho de tomates
• azeite para preparar
• 2 colheres de queijo ralado
_Preparo: Cozinhe a pasta em água fervente e sal grosso até ficar “al dente”.
Numa panela tipo wok, refogue o alho e a cebola em azeite. Uma vez dourados, adicione a cenoura, a abobrinha e refogue. Vá acrescentando os outros itens: o atum, a azeitona, os temperos. Adicione então o molho de tomates e deixe refogar um pouco. Adicione o queijo ralado e um pouco de azeite, mexa e adicione o manjericão. Se quiser dar uma diminuída na acidez, coloque o creme de leite ou a nata (ou metade da medida de requeijão). Tem um sabor fora de série!
veja no site a receita original 360 nº207
_Ingredientes para 2 porções:
• 150g de fusilli (parafuso)
• 150g de molho de tomate
• 250g de carme moída
• 1/2 cebola médica picadinha
• 1 dente de alho espremido
• 3 colheres de destilado seco
• sal e pimenta a gosto
• manjericão fresco
_Preparo: Cozinhe a pasta em água fervente e sal grosso até ficar “al dente”. Enquanto isso, numa panela bem aquecida, coloque a carne moída e mexa com cuidado só pra ela selar (ficarmeio esbranquiçada, mas sem juntar água).
Então adicione a bebita (pode ser cachaça, conhaque...) e flambe a carne acendendo um fósforo próximo ao líquido que colocou na panela.
veja no site a receita original
Uma vez que o fogo apague, tempere adicionando a cebola, o alho e refogue a carne, temperando também com sal e pimenta. Adicione o molho de tomates pronto, acerte o sal e finalize com um pouco mais de azeite e as folhas de manjericão. Sirva com queijo ralado. Fica gosotos demais!
Fusili ao molho bolonhesa da Celina
receita: Flávia Manfrin
Espaguette ao molho de atum do Paulo Massud
receita: Flávia Manfrin
Com jack Daniel’s
Quando fui pegar essa receita para reproduzir, levei um susto. Eu achava que a tinha criado em 2016, quando passei pela experiência de cozinhar comercialmente no Giro, um projeto que durou 2 anos, mas na verdade ela apareceu antes. Aqui, reproduzo areceita na versão fina, mais simples..
Farfale ao jack Daniel’s
receita: Flávia Manfrin
_Ingredientes para 4 porções:
• 250g de farfale
• 1 abobrinha ralada
• 1 cenoura ralada
• 6 dentes de alho triturados
• 1 dose de Jack Daniel's (pode substituir por outro whisky ou conhaque)
• 150g de nata ou creme de leite fresco
• 2 colheres de azeite
• 1 pires de salsinha picadinha
• sal e pimenta vermelha a gosto
• queijo parmesão ou grana ralado para acompanhar
_Preparo: Limpe o camarão retirando as cascas e aquela linha escura de todo os eu comprimento. Reserve. Coloque água para ferver.
Mergulhe o camarão por 45 segundos na água fervendo. Importante: quando você colocar o camarão na água fervendo, ela vai esfriar. Não espere levantar fervura para cronometrar o tempo. Conte a partir do instante que colocar na água, pois se passar, enrijece.
Retire os camarões, deixando escorrer sobre uma vasilha de água com gelo para
quebrar o processo de cozimento. Eu coloco geldo na peneira também, para evitar que enrijeça.
Numa panela tipo wok, derrame um pouco de azeite e refogue metade do alho em um pouco de azeite. Com ela bem aquecida, adicione os camarões e metade da dose do Jack Daniel’s, coloque fogo ou tombe a panela para flambar. Salteie os camarões e reitre da panela. Adicione então um pouco mais de azeite nessa panela usada e refogue o restante do alho. Adicione os legumes e salteie para não ficar com água da abobrinha. Adicione a nata e. mexa adicionando também a outra metade da dose de JD. Deixe reduzir com cuidado, para a nata não virar gordura nem ficar muito seco.
Adione a pasta já cozida, mexa bem e finalmente adicione os camarões. Sirva com o queijo ralado para ser colocado no prato. É delicioso e único!
