REVISTA DE CAFENTO
EN ESTE Nร MERO Montecelio atrae miradas en el Salรณn del Gourmet y Salenor
pรกg. 4
algrano nuestrarevista nยบ 62 // abril-junio // 2017
algrano
EDITORIAL estructura de mandos y de directivos que
se debe medir principalmente por lo que
sepa coger el testigo y llevar a Cafento
hace su equipo y sobre todo por lo que
al siguiente escalón. ¿Qué es coger el
su equipo será capaz de hacer. Debemos
testigo? Es actuar de fuerza motriz.
implementar las herramientas de
Hacer que las cosas pasen y que se siga
desarrollo profesional que sean necesarias
creciendo con la misma velocidad.
para asegurarnos el futuro. Debemos ser
Para ello, es necesario ir desarrollando
capaces de decir… ¿y por qué no lo vamos
el talento que hay en estos momentos en
a hacer?
Cafento, porque el desarrollo profesional
En los últimos años, hemos dejado pasar
es el camino necesario para hacer este
oportunidades para la empresa porque no
viaje. El talento es el efecto multiplicador
contábamos con las personas adecuadas
que hace que las cosas pasen, que suce-
para desarrollar los proyectos y porque una
dan y que las empresas se desarrollen.
empresa no puede depender del trabajo
Debemos crear estructuras de alto rendi-
(siempre duro) de X personas. Debemos
miento para crecer de manera sostenible.
hacer que esa X se multiplique por dos o
Y para que esto se pueda producir es
por tres porque, de esa manera, creceremos
Vivimos de sueños. Todos los tenemos.
básico el papel de los mandos. Los
más y de manera más sana y sostenida.
Y nuestra familia no es ajena. Cafento
directivos y, sobre todo, los responsables
Este reto es el que cualquier persona
es nuestro sueño, el sueño de nuestra
de departamento, deben hacer de correa
con responsabilidad en la empresa
generación.
de transmisión de la filosof ía de la
tiene por delante. Tenemos los mejores
Muchas veces me han preguntado si no
empresa; comunicar bien qué hace y por
mimbres que nunca hemos tenido en la
estamos locos por estar en Tineo, por
qué lo hace, quitando el ruido innecesario
organización; pero un mimbre no es un
crecer tanto, por ser tan ambiciosos o por
que nos hace perder fuerza. Su función
cesto. Hay que trabajar con ellos para
pretender tener una empresa en donde
es desarrollar profesionalmente a su
que se desarrollen, vayan tomando forma
la estructura directiva sea independiente
gente. Actuar de “mentores”, de “tutores”
y hagan que Cafento crezca gracias a su
de la familia. Muy pocas personas lo
de las personas para que se acelere su
desarrollo profesional.
entienden.
aprendizaje y su desarrollo. En esta nueva
Es el momento de que los mandos ejerzan
Nuestro objetivo fundamental en estos
época de la empresa, la capacidad de
su papel como “desarrolladores de perso-
momentos, como familia, es crear una
cada responsable, y su éxito profesional,
nas”. Os animo a ello. Lo necesitamos.
Carlos Manuel Rodríguez Peláez Consejero Delegado TENEMOS TALENTO. ¡VAMOS A MEJORES CRECER SIENDO DESARROLLARLO!
SUMARIO 2_Editorial 3, 4 y 5_ Actualidad Cafento// Proyecto PET: nuestra apuesta para diferenciarnos en clientes de café que buscan un servicio premium / Éxito de Montecelio en Salenor y en el Salón del Gourmet / Estrenamos “La Ceremonia del Té” / ¡En marcha un nuevo ciclo de formación interna! 6 y 7_Noticias del sector // Entra en vigor en Cataluña el impuesto sobre bebidas azucaradas / Investigadores apuntan que tomar tres tazas de café al día reduce el riesgo de padecer cáncer de próstata / Fin a la creencia de que tomar varias tazas de café al día es perjudicial para la salud / ¿Cuáles son los países donde se bebe más café? 8_Nuestros clientes // La Canica, Madrid. 9_El rincón barista // Sugerencias de Enrique Salgueiro.
www.cafento.com 2
10 y 11 _ Nuestra gente// Hoy estamos con Rafael Pacheco / Nuevas Incorporaciones. Para colaborar con la revista, podéis remitir vuestros artículos a marketing@cafento.com.
Proyecto PET: nuestra apuesta para diferenciarnos en clientes de café que buscan un servicio premium
Ofrecer la máxima calidad y diferencia-
boiler y el sistema Autosteam cold
ción en el mundo del café. Este es el
touch. Esta oferta se complementa con
objetivo del Proyecto PET Capricho y
avanzados molinos de café “on
1930, para el que contamos con la
demand”, que permiten una molienda
colaboración de La Cimbali y que
del café personalizada e individualizada
presentamos en primicia en el Salón del
para cada taza.
ACTUALIDAD CAFENTO
nuestrarevista
Gourmet. El eje central de este proyecto son los
Pet Quality System
cafés Montecelio Capricho y 1930.
El segundo gran eje de este proyecto es
Capricho es un café arábica lavado, un
la calidad del producto, apostando por
blend de diferentes orígenes de Améri-
el PET Quality System, un sistema de
ca que resulta perfecto para un espres-
envasado en atmósfera protectora y a
so. Por su parte, 1930 es un café
baja presión, en un envase estanco,
exclusivo, también arábica, con un
rígido, sin soldaduras y con válvula de
tueste medio y una acidez poco alta.
seguridad. Con ello, se mantienen intactas todas las cualidades del café, ya
Maquinaria en exclusiva
que se impide el envejecimiento y la
Gracias a la implicación de La Cimbali,
oxidación del grano.
contamos para el Proyecto PET en exclusiva con dos máquinas realmente
Servicios premium y visibilidad
innovadoras: M100 y FAEMA E71.
Esta es la tercera gran línea del Proyecto
Definida como “el diseño que se une a
PET: la oferta de servicios premium al
la inteligencia”, la máquina M100
profesional de hostelería, incluyendo
introduce una importante novedad
asesoramiento y asistencia técnica
mundial: el sistema TurboSteam Milk,
personalizada y un completo plan de
que automatiza el servicio de leche. Así,
formación, que incluye sesiones teóricas
el hostelero gestiona de manera muy
y prácticas en la Escuela Cafento y en la
fácil y rápida la preparación de leche
MUMAC Academy de La Cimbali en
caliente o leche fría, reduciendo consi-
Barcelona (con los costes de transporte,
derablemente el tiempo de servicio y
alojamiento y dietas incluidos).
ampliando la carta de bebidas frías y
A esto se une el desarrollo de un plan
calientes.
personalizado de visibilidad en punto
Por su parte, el modelo FAEMA E71
de venta, para potenciar la diferencia-
cuenta entre otros avances con un
ción en clave de calidad y exclusividad
sistema dual de suministro, el sistema
que supone el Proyecto PET para un
térmico GTI, Rubecho Teck, un Smart
establecimiento de hostelería.
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algrano
ACTUALIDAD CAFENTO
Éxito de Montecelio en Salenor y en el Salón del Gourmet
Montecelio se consolida, poco a
ciones de nuestros asesores baris-
poco, como marca nacional de
tas… estos fueron los principales
referencia en calidad y diferenciación
puntos de interés de los profesionales
en el mundo del café y de las infusio-
de hostelería y críticos gastronómi-
nes. Esta es la conclusión que nos
cos que visitaron nuestros stands
dejan las ferias Salenor (Avilés, 20 a
Montecelio en ambos eventos.
22 de febrero) y el Salón del Gourmet
En el Salón del Gourmet, además,
(Madrid, 24 a 27 de abril).
contamos con stand propio de
La nueva gama de cafés especiales
Mantequera de Tineo. Y es que no
Montecelio Earth, las novedades en
podían faltar ni Lorenzana ni Impe-
La Ceremonia del Té, las nuevas
rial en este evento, consolidado como
propuestas en combinados con tés e
el mayor encuentro nacional en torno
infusiones, la posibilidad de probar el
a la alimentación delicatesen.
café en copa, master class y exhibi-
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nuestrarevista ¡Qué ganas teníamos de presentaros
ACTUALIDAD CAFENTO
Estrenamos “La Ceremonia del Té”
la nueva colección de infusiones Montecelio! Y aquí está: La Ceremonia del Té, nuestra nueva apuesta para sorprender y fidelizar al amante de los tés e infusiones. Esta colección cuenta con 36 referencias, en las que se incluyen tés (cinco variedades de té negro, cinco de té verde, cuatro de té rojo y cuatro de té blanco), rooibos (cinco variedades), infusiones de frutas (cinco variedades) y diferentes tisanas, elaboradas específicamente para potenciar sus cualidades saludables. Otra de las novedades es el diseño de una vajilla personalizada, dirigida a establecimientos del canal horeca y que incluye también un apartado de take-away.
¡EN MARCHA UN NUEVO CICLO DE FORMACIÓN INTERNA!
Continuando con el plan iniciado el año
formación es totalmente global,
pasado, tenemos ya en marcha las
dirigido a todos los perfiles y a todo
sesiones de formación interna en las
el equipo Cafento.
distintas sedes y delegaciones.
El objetivo: potenciar el aprendizaje y la
En ellas, abordamos distintos aspec-
adquisición de conocimientos relativos
tos relacionados con nuestra activi-
a nuestra actividad, para seguir
dad y con nuestros productos. De
mejorando y alcanzando los retos que
hecho, el enfoque de este plan de
nos hemos marcado para este año.
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algrano
NOTICIAS DEL SECTOR Desde el 1 de mayo, Cataluña grava con
para reducir los índices de obesidad en
un impuesto específico las bebidas
la población española, dos de las
azucaradas (entre las que se encuentran
razones que se apuntaron a la hora de
las infusiones y el café).
presentar este impuesto específico.
Con esta medida, el gobierno catalán espera recaudar hasta 0,12 euros por litro. Una recaudación que supondrá incrementar el precio entre un 10% y
Entra en vigor en Cataluña el impuesto sobre bebidas azucaradas
un 20% respecto al resto de España, en donde hasta el momento no se aplicará este impuesto. Esta medida está generando una importante polémica y cuenta con el rechazo tanto de las empresas de hostelería, distribución y producción de Cataluña, como de las organizaciones de consumidores, que consideran que existen alternativas más eficaces para mejorar el consumo de productos saludables y
INVESTIGADORES APUNTAN QUE TOMAR TRES TAZAS DE CAFÉ AL DÍA REDUCE EL RIESGO DE PADECER CÁNCER DE PRÓSTATA
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Investigadores del departamento de
en un 53% el riesgo de cáncer de
ron durante el mismo periodo.
Epidemiología y Prevención IRCCS
próstata.
Además, los investigadores realizaron
Neuromed de Italia, en colaboración
Para llegar a esta conclusión, los exper-
pruebas de acción con cafeína y café
con el Instituto Nacional Italiano de
tos observaron durante cuatro años los
descafeinado en células del cáncer de
Salud y el IRCCS Instituto Dermopati-
hábitos de consumo de café de 7.000
próstata, descubriendo que la cafeína
co dell'Immacolata de Roma, han
hombres de la región italiana de
reducía significativamente la prolifera-
comprobado que consumir más de tres
Molise, comparándolos con los casos
ción de células cancerosas, así como su
tazas de café al día puede reducir hasta
de cáncer de próstata que se registra-
capacidad de metástasis.
Fin a la creencia de que tomar varias tazas de café al día es perjudicial para la salud
¿CUÁLES SON LOS PAÍSES DONDE SE BEBE MÁS CAFÉ?
Lo dice la ciencia: el consumo diario de
café al día (es decir, unas cuatro tazas)
café no es perjudicial para la salud (salvo,
sin ningún tipo de riesgo para la salud.
lógicamente, en aquellos casos en que
Es más, los responsables del estudio
esté específicamente contraindicado).
afirman que estos niveles de cafeína
Los resultados del estudio Food and
son aceptables en la dieta diaria y no
Chemical Toxicology apuntan a que una
muestran ningún tipo de efecto adverso
persona sana puede consumir 400 mg de
en la salud.
El periódico The Telegraph nos saca de
en España y de los casi 6 kilos que se
dudas: Finlandia es el país del mundo
consumen en el país por excelencia del
donde más café se consume. Nada más
espresso: Italia.
y nada menos que 12 kilos de café por
En África y Asia, el café tiene mucho
persona y año, según datos de la
menos éxito que en Europa. De hecho,
International Coffee Organization.
en esta estadística se pueden encontrar
De cerca le siguen otros países de la
datos tan curiosos como que el consu-
zona: Noruega (casi 10 kilos al año por
mo de café en Colombia (uno de los
persona), Islandia (9) y Dinamarca (8,7
mayores productores mundiales de
kilos). Muy por encima de los 4,5 kilos
café) es de tan solo 1,8 kilos anuales por
de café por persona que consumimos
persona.
NOTICIAS DEL SECTOR
nuestrarevista
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algrano
NUESTROS CLIENTES
Hoy estamos con
La Canica. Madrid La Canica Naciones. Avenida de los Andes, 25, Locales 2 y 3, Madrid La Canica de Infanta. Infanta Mercedes, 105. Madrid Taberna La Canica. Avenida Pantenón, 10. Madrid
El local del momento, a cualquier hora
charcutería gourmet. Basándonos en el
del día. Así se define La Canica, un
gran éxito que tiene nuestro pan (total-
concepto de restauración que presenta
mente artesano y hecho por nosotros
una cocina tradicional renovada y que
mismos), queremos abrir un local
basa su éxito en la calidad de las
diferente, en el que el cliente pueda
materias primas y una presentación
tomarse un buen café, comprar el pan o
muy cuidada.
disfrutar de productos de charcutería
Actualmente, La Canica cuenta con dos
gourmet en el propio local o para
establecimientos en Madrid. Pero en el
llevarse a su domicilio.
horizonte (y no muy lejano) se sitúa la
Y, en esta fase de expansión, ¿cuál es
apertura de un impresionante concepto
el papel de Cafento?
de restauración de nada menos que 500
Para nosotros, es fundamental contar
m2 y de un nuevo concepto de panadería,
con un partner que nos ofrezca
pastelería y charcutería gourmet. De todo
variedad de producto, la mejor relación
esto, y de cómo Cafento forma parte de
calidad-precio
implicación
la variedad y calidad de los productos,
este crecimiento, hablamos con Óscar
importante en nuestro proyecto. Y todo
como por el gran equipo de personas que
Pino, General Manager de La Canica.
esto lo encontramos en Cafento.
está a nuestro lado cada día. Es realmen-
¿Cuáles son las claves de vuestro
¿Cómo se inicia la relación con
te de destacar la gran calidad de las
modelo de negocio?
nosotros?
cápsulas Stracto. Y el gran valor añadido
Apostamos por ofrecer la máxima
Fue una apuesta personal mía. Conocía
que ofrece a nuestros locales, ya que nos
calidad a un precio muy razonable.
Cafento antes de entrar en La Canica y
permite preparar un gran café de manera
Queremos diferenciarnos y situarnos
propuse que contaran con vosotros
sencilla, rápida, limpia y sin necesidad de
por encima de nuestra competencia,
como proveedor de café, infusiones…
contar con máquinas complejas ni
dando un servicio superior al que
Era una apuesta con cierto riesgo,
grandes accesorios. En cuanto al servicio,
correspondería a nuestro ticket medio.
porque hacía poco que trabajaba La
es realmente una suerte contar con un
A esto se une la ambientación de
Canica y, lógicamente, parte de mi
equipo como el de Cafento, resolutivo,
nuestros locales. Viajamos mucho,
valoración dependía del resultado de
dispuesto siempre a ayudar y a ofrecer las
investigamos, nos gusta ver ideas,
esta colaboración.
mejores soluciones a las incidencias que
nuevas tendencias… Todo, para conse-
En todo este tiempo, ¿cuál es tu
van surgiendo. Mirando hacia el futuro,
guir locales únicos.
valoración
pedimos
Estáis en plena fase de expansión…
servicios que os ofrece Cafento?
colaborando, yendo de la mano en los
Sí, este es un momento realmente
Estamos realmente satisfechos, tanto por
nuevos proyectos.
importante para La Canica. En breve, abriremos nuestro buque insignia: un restaurante de 500 m2, un nuevo concepto de cocina a la vista y basada en la brasa, en la parrilla. Y no solo eso, ya
que
estamos
preparando
tres
proyectos más, que verán la luz en un plazo de cuatro meses. ¿Qué nos puedes adelantar sobre ellos? Estamos dando los últimos toques a un concepto de panadería-pastelería y
8
de
y
una
los
productos
y
precisamente
esto:
seguir
nuestrarevista ¡Qué poco queda para el verano! Y, con él, el buen tiempo y las ganas de disfrutar del sol y de una bebida refrescante.
EL RINCÓN BARISTA
Recetas de combinados
En el Rincón Barista de este número de Al Grano, nuestro asesor barista Enrique Salgueiro nos propone tres recetas para sorprenderos y sorprender a vuestros invitados.
FRUIT TEA MONTECELIO Ingredientes:
-20 ml té negro Montecelio -10 ml souer mix de limón -10 ml ginebra -Zumo multifrutas -Hielo pilé -Rama de menta
Cómo lo hacemos:
Elaboramos un té negro Montecelio y lo dejamos enfriar unos 25-30 min. En coctelera, añadimos el té, el souer mix de limón y la ginebra. Servimos el cóctel en un vaso long drink con hielo pilé y lo terminamos con un golpe de zumo multifrutas y una rama de menta.
Fruit Tea Montecelio
CAFÉ MASCARPONE MONTECELIO EARTH Ingredientes:
-30 ml de café espresso Kenya Montecelio Earth -30 gr de queso mascarpone -70 ml nata líquida -1 sobre de azúcar Montecelio -Cacao
Cómo lo hacemos:
En una batidora, añadimos el queso, la nata y el café espresso, junto con el sobre de azúcar. Batimos durante un par de minutos y los servimos en una copa de cóctel. Finalmente, espolvoreamos cacao por encima.
Café Mascarpone Montecelio Earth
CHOCOLATE BLANCO CON OREO
Chocolate blanco con Oreo
Ingredientes:
-Chocolate blanco Montecelio -Nata montada -Sirope de chocolate -Mini galletas Oreo
Cómo lo hacemos:
En un vaso ancho, pintamos las paredes del vaso con sirope de chocolate. Luego, preparamos un chocolate blanco Montecelio y lo servimos en nuestro vaso. Finalmente, añadimos nata montada, galletas Oreo majadas hasta arriba. Como sugerencia de servicio, recomendamos colocar dos pajitas.
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algrano
NUESTRA GENTE
Hoy estamos con “He
evolucionado
Rafael Pacheco, promotor
profesionalmente
más en un año en Cafento, que en toda mi carrera anterior en Cafés Victoria”. Así de contundente se muestra Rafael Pacheco cuando hace balance de su vida profesional y de cómo vivió él la integración de la empresa en la que trabajaba desde los años 90, Cafés Victoria, en Cafento. Ve el futuro con ilusión. Con mucha ilusión. Y con ganas de ser parte de la innovación y de las novedades que los clientes demandan y que él, como parte del equipo Cafento, les traslada cada día.
“Estamos en un momento muy
interesante, de mucha novedad, de
tos de incertidumbre. Pero la realidad
a clientes de toda la vida, pasé a hacer
muchos avances. El cliente demanda
fue totalmente otra desde nuestra
rutas
productos
integración en Cafento.
conociendo a mucha gente nueva y
diferenciarse de la competencia. Y
¿Por qué?
adaptándome a la gran diferencia que
nosotros, desde Cafento, les podemos
Porque la evolución profesional no
hay entre el trabajo de atención y el de
ofrecer mucho”.
tiene nada que ver con mi anterior
captación.
Tu carrera profesional empieza en
etapa. Si en Cafés Victoria apenas veía
¿Cómo es tu día a día actualmente?
Cafés Victoria, en los años 90. ¿Qué
posibilidades de crecer, aquí en Cafento
No paro. Los días pasan muy rápido. Y
recuerdos guardas de esta primera
mi evolución ha sido rápida y muy
hay ocasiones en las que necesitaría
etapa?
satisfactoria para mí. Desde el primer
que tuviesen más de 24 horas, para
En aquella época, hacía solo rutas
año, soy promotor y veo posibilidades
poder hacer todo lo que quiero. Traba-
comerciales. Se puede decir que me
de seguir creciendo. Uno de los valores
jo en la fase de captación, estoy
pasaba la vida en la carretera, atendien-
de la empresa más importantes para mí
conociendo gente nueva, cada día es
do siempre a los mismos clientes. De
es que se nota que las personas impor-
distinto.
hecho, el recuerdo que guardo es de
tan, porque se reconoce el trabajo y el
Y, mirando al futuro… ¿cuáles serán
monotonía, de hacer siempre lo mismo,
esfuerzo que realizamos cada día. Y, en
las claves para seguir creciendo en el
de pasar el tiempo lentamente y sin
este sentido, quisiera dar las gracias
mundo del café?
demasiados alicientes profesionales.
especialmente a Francisco Arias.
Bajo mi punto de vista, es fundamental
Hasta que se conoce la integración de
¿Cómo fue la transición a Cafento,
ofrecer
Cafés Victoria en Cafento. ¿Cómo
desde tu punto de vista?
sorprendan a nuestros clientes y que les
viviste ese momento?
En general, muy positiva por todo esto
permitan marcar distancia frente a su
mucha
que estamos comentando. La filosofía
competencia. Nuestros clientes buscan
información y fue todo muy rápido.
de empresa y el reconocimiento al
cada día productos distintos, nuevos,
Tanto, que fue como llegar un lunes a
trabajador son totalmente distintos. Y
diferentes… y desde Cafento contamos
trabajar y enterarse de repente de la
eso me gusta. Por otra parte, sí es cierto
con una gran ventaja: nuestra amplísi-
noticia. Precisamente, a raíz de esta
que en los primeros momentos cuesta,
ma variedad de gamas y referencias.
falta de información, nos quedamos
de alguna manera, adaptarse. Mi
Ahí es donde estará la clave de nuestro
muy sorprendidos y pasamos momen-
trabajo cambió totalmente: de atender
crecimiento, en mi opinión.
distintos
Ciertamente,
10
no
con
recibimos
los
que
comerciales
productos
de
captación,
novedosos,
que
nuestrarevista NUESTRA GENTE
Nuevas incorporaciones Desde Al Grano, damos la bienvenida a los compañeros y compañeras que se han incorporado al equipo Cafento en los últimos meses. ¡Encantados de contar con vosotros!
Sara Busto Rodríguez Departamento de Operaciones Lorena Rodríguez Martínez Departamento Marketing Francisco Gascón Gutiérrez Promotor Raul Antona García Promotor Cristina Rojo Martín Admtva. Comercial
Adotino González García Personal de Producción Nerea Prieto Labrador Departamento Jurídico Pedro Espinosa Mateo Promotor Tomás Pérez Juárez Cubre-Rutas Diego Francisco Fernández Vallejo Promotor
Paula Álvarez García de Vicuña Departamento Gestión y Desarrollo de Personas
Sara Riopedre Méndez Departamento Calidad
Juan Luis Zamorano Burgos Mecánico de Cafeteras
Alberto Romero Torres Cubre-Rutas
Tomás Martínez Maiquez Gestor Comercial Distribuidores
Jesús Pernas Rey Comercial
Enrique Salgueiro Galdo Asesor Barista
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D.L.: AS 2034-2003