REVISTA DE CAFENTO
EN ESTE Nร MERO
Cafento presenta los nuevos sabores de Cool Time.
pรกg. 4
algrano nuestrarevista
nยบ52 // abril-junio // 2014
algrano
EDITORIAL La Masía, así se llama la cuna de la cantera azulgrana. Bien que me fastidie como madridista que soy, el Barcelona es un modelo de éxito en cuanto a gestión de personas, y su Escuela uno de los pilares de dicha gestión. El Objetivo de La Masía es el formar deportiva e intelectualmente a los jóvenes para hacer carrera en el equipo. Una gran cantidad de jóvenes futbolistas formados en la Masía han llegado a debutar con el primer equipo. Entre éstos, destacan, Guardiola, Puyol, Xavi, Mesi, Iniesta, Reina, Víctor Valdés,… Este ejemplo representa muy bien uno de los objetivos más apremiantes de Cafento. Nos debemos basar en el trabajo de cantera, en el talento joven y formar ese talento en las disciplinas necesarias para desarrollarse profesional y personalmente en Cafento, logrando ser la “escuela” de nuestros propios profesionales. Profesionales con un alto sentimiento de nuestros “ colores”. Esto nos permitirá fomentar la promoción interna. Lamentablemente hoy en día ésta es más baja de lo deseable, pero debemos mejorarla y convertir en algo habitual que cuando se produzca una baja o una promoción podamos mirar “al banquillo” y en él encontrar varios jugadores adecuadamente formados para lanzarse al campo de juego. El índice de la promoción interna es una buena medida del éxito de la gestión de las personas dentro de una organización. En ello está trabajando Escuela Cafento que además de lanzar planes de formación orientados a mejorar las capacitaciones de nuestros equipos promoviendo la correcta aplicación de herramientas como la evaluación de desempeño, formación externa,… ha configurado un Plan de Desarrollo Directivo. Es una formación totalmente adaptada a nuestras necesidades como organización y
a las personales de los asistentes. Se trata de una apuesta realmente importante por parte de la organización por las 12 personas seleccionadas para esta primera edición. A lo largo de tres años se mantendrán 24 sesiones de trabajo que finalizarán con la presentación de un proyecto de fin de curso. Esas 12 personas tienen el privilegio de haber sido seleccionados, privilegio por el que tendrán que pelear para mantenerlo, y privilegio al que otros de nuestros profesionales accederán por sus méritos. Es un plan muy ambicioso y en el que están depositadas muchas esperanzas para crear nuestra propia cantera de profesionales. Por algún sitio se comienza y este ha sido uno de los posibles comienzos. Si no has formado parte de él no te preocupes porque si al finalizar el primer año de curso se cumplen los objetivos marcados se pondrá en marcha una nueva edición. Esta primera edición debe empezar a hacer su “efecto dominó” rápidamente, no debe quedar en estas 12 personas. Es su propio objetivo el ir aplicando día a día lo aprendido en el curso y que se vayan notando los efectos en su propio equipo. “Los conocimientos deben fluir como fluye el río”. Como máximo responsable de Cafento me siento especialmente orgulloso de este proyecto y los que tenéis responsabilidades directivas debéis estar orgullosos de las personas bajo vuestra tutela que están dentro del proyecto. Es una medida inequívoca de la capacidad que cada uno de nosotros tenemos en tutelar y gestionar personas. He podido visualizar el inicio del proyecto en las primeras jornadas, felicito a todos por haber llegado a ellas, por el espíritu de las mismas y a los profesores por el esfuerzo de estar llevándolo a cabo. El camino está empezando y es duro, pero vale la pena. Enhorabuena a todos.
Carlos Manuel Rodríguez Peláez Consejero Delegado
SUMARIO 2_Editorial 3_Noticias del sector // Se realizarán grandes cambios en el sector azucarero por negocios y tecnificación. / El chocolate da nueva energía a la economía de Nicaragua. 4, 5, 6, 7 y 8_ Actualidad Cafento// Nuevos sabores Cool Time. / Cafento lleva a cabo una iniciativa pionera en el mundo, los Campeonatos Baristas Down. / Todo esfuerzo tiene su recompensa, Juan Carlos y Álex cumplen el sueño de conocer a Vicente del Bosque. / Cafento celebra los días del padre y de la madre. / Risas y sonrisas corriendo por la fábrica de Tineo. / Cafento en el Salón Gourmet. / Gastro Alicante. / Salon Les Plages, una feria a pie de playa. 9_ Curiosidades// Triunfa el café en el país del té. 10_ Nuestra gente// Entrevista a Susi Díaz. 11_El rincón barista // Recetas. Para colaborar con la revista, podéis remitir vuestros artículos a marketing@cafento.com.
www.cafento.com 2
Marta Betancourt, directora ejecutiva de
Colombia. Se trataría de la integración
PROCAÑA (asociación colombiana de
de tres ingenios.
productores y proveedores de caña de
“Dentro de la visión estratégica, nosotros
azúcar) explica que se ha llegado al límite
tenemos una megameta económica hacia
del área sembrada en caña en el Valle
2020 de facturar US$1.000 millones y
geográfico del río Cauca, por lo que los
parte de estos dineros deberán provenir
ingenios azucarereos están buscando la
de operaciones internacionales” concreta
forma de optimizar el área sembrada y
Teixeira.
lograr grandes unidades productivas.
Michael Porter, profesor de la Escuela de
Enrique Villegas, presidente del Grupo
Negocios de la Universidad de Harvard
Oriente, manifiesta que hay fábricas que
explica que cada vez las empresas deben
han invertido en su tecnificación y que
redefinir su propósito para finalmente
hacerlo con las que todavía no han dado
satisfacer una necesidad. En el caso de los
el paso, no es viable. Por eso es probable
ingenios azucareros, han encontrado en
que los grandes ingenios de la región
el etanol y la cogeneración de energía
empiecen a adquirir a los pequeños.
eléctrica, con base en la biomasa, la
Por su parte, Djalma Teixeira, presidente
apuesta del sector.
de Riopaila Castilla anota que algunas
El objetivo principal de la diversificación
empresas dentro de la industria del Valle
está encaminado a disminuir los riesgos,
se están moviendo, pues tienen una fuerte
pues hacer este tipo de inversiones aparte
tendencia a la consolidación.
de contribuir al medio ambiente resulta
De hecho, en el sector se rumora que se
beneficioso pues se entra a un mercado
está gestando el ingenio más grande de
con variables diferentes a las del azúcar.
La debilidad del mundo por el chocolate
sus competidores inmediatos: nada
EL CHOCOLATE DA NUEVA ENERGÍA A LA ECONOMÍA DE NICARAGUA
puede convertirse en la fortaleza
menos que Brasil y Ecuador, que figuran
económica
entre los 10 mayores productores del
Con el incremento del consumo en China, el mayor productor de cacao en C e n t ro a m é r i c a q u i e re convertirse en líder mundial
SE REALIZARÁN GRANDES CAMBIOS EN EL SECTOR AZUCARERO POR NEGOCIOS Y TECNIFICACIÓN El sector azucarero en Colombia está a punto de tener grandes cambios, que serán impulsados tanto por la necesidad de iniciar una economía de escala para sobrevivir ante grandes potencias como Brasil, así como por la diversificación del portafolio en la incursión de la bioenergía.
de
varios
países
latinoamericanos, especialmente de los
mundo.
productores emergentes de cacao, como
Sin embargo, se cree que fue en Nicaragua
lo es Nicaragua.
donde Cristóbal Colón conoció el cacao
El mundo consume nada menos que
por primera vez, aunque no le prestó
20 millones de kilogramos de
mucha atención. Y es ahí mismo donde
chocolates diarios, un volumen que
el cultivo del cacao y la producción del
está en aumento gracias a la afición a
chocolate se están convirtiendo en la
los dulces de los chinos. Las ventas de
actualidad en el motor de la economía de
cacao a China subieron a más del
los campesinos.
NOTICIAS DEL SECTOR
nuestrarevista
doble en lo s diez último s año s , superando a Europa Occidental, el mayor consumidor. Este año, los precios del fruto ya han subido un 25%, a 2.800 dólares la tonelada. Nicaragua quiere capitalizar este voraz apetito con un producto gourmet, orgánico y de calidad superior que el de
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ACTUALIDAD CAFENTO
Cool Coffee para los amantes del café
Cool Choc para los más golosos
Cool Fruit Mango o Piña Colada o Fresa para los que quieren todo el sabor de la fruta
Cool Cosmopolitan o Cool Mojito para quienes prefieren un cóctel…
Cool Tea Frutas Exóticas para los que quieren sabores intensos
VUELVE COOL TIME PORQUE... ¡LA VIDA ES COMO TÚ TE LA TOMAS!
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El año pasado estrenamos Cool Time, un
y a nuestros clientes. Por eso, este año volvemos
proyecto ilusionante, nuevo y diferente a lo
a apostar por Cool Time ampliando la oferta.
que habíamos hecho hasta ahora. Frappés
Frappés de fruta, yogures, batidos y cócteles con
de café, chocolate e infusiones, elaborados
alcohol completan una carta de 30 bebidas. Ade-
a partir de nuestros productos Stracto y
más, hemos incluido 2 nuevos modelos de bati-
Montecelio y con el saber hacer imprescin-
doras para adaptarnos a las necesidades de todos
dible de nuestros Baristas.
nuestros clientes.
Bebidas frías, take away, con ingredientes naturales,
¿Cuál es el tuyo?
para un público joven que quiere probar cosas
Las opciones son tantas como momentos
nuevas. Son las principales características que han
para disfrutarlas porque… ¡la vida es como
hecho que Cool Time nos diferencie, a nosotros
tú te la tomas!
CAFENTO LLEVA A CABO UNA INICIATIVA PIONERA EN EL MUNDO, LOS CAMPEONATOS BARITAS DOWN
Alrededor de medio centenar de personas
año pasado celebró su segunda edición.
con síndrome de Down están formándose
Estos campeonatos, iniciativa pionera en
a lo largo de este año como especialistas
el mundo, consisten en certámenes en los
en el mundo del café, para así poder
que los participantes exhiben sus
participar en los distintos campeonatos
conocimientos sobre el mundo del café
baristas que organiza Cafento. El primero
siguiendo, en general, los parámetros
de ellos tuvo lugar en Andalucía, siendo
e s t ab l e c i d o s p a r a e s te t i p o d e
los siguientes Asturias, Galicia y Valencia.
competiciones a nivel nacional e
El primer Campeonato Barista Down tuvo
internacional, con adaptaciones entre las
lugar en Valencia en 2011, de un modo
que destaca que la participación se hace
informal. Fue impulsado por Cafento a
por equipos.
partir de la buena experiencia de diversas
Para reforzar la proyección profesional de
actividades formativas en barismo.
los campeonatos el premio a los equipos
La experiencia mereció la mejor de las
campeones consiste, además de en el
valoraciones de todas las personas y
tradicional trofeo y diploma acreditativo,
entidades involucradas, de modo que
en prácticas laborales en establecimientos
Cafento decidió ir un paso más allá y
hosteleros de primer nivel que colaboran
organizar un Campeonato con parámetros
con la iniciativa.
ya muy semejantes a los oficiales y con
En el caso del I Campeonato Barista Down
jueces convenientemente homologados.
de Andalucía, que tuvo lugar el pasado 21
Fue en Galicia, en 2012: el I Campeonato
de marzo, todos los participantes
Barista Down de Galicia. El primer
accederán a las prácticas laborales ya que
campeonato barista, propiamente dicho,
el jurado proclamó vencedores a los dos
dirigido a personas con síndrome de
equipos, tras haberse producido un
Down del mundo, que en septiembre del
empate en las puntuaciones obtenidas.
ACTUALIDAD CAFENTO
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algrano
ACTUALIDAD CAFENTO
Juan Carlos Castiñeiras y Álex Lado,
Tras este primer encuentro, los jóvenes
ganadores del II Campeonato de Baristas
tuvieron la oportunidad de intercambiar
de Galicia, cumplieron uno de sus sueños:
unos pases con el seleccionador, quien se
conocer a Vicente del Bosque. Esta iniciativa
mostró muy interesado en ver en directo
se llevó a cabo a través de Cafento, quien
cómo realizaban lanzamientos a puerta.
contactó con el programa de la Televisión
Encantados, Álex y Juan Carlos se
de Galicia “Deseos Cumplidos”.
esmeraron en demostrar a Del Bosque su
Los tres se reunieron en la Ciudad del Futbol
técnica con el balón y, tras recibir algunas
de Las Rozas, lugar de entrenamiento y
indicaciones de cómo mejorar su juego,
concentración de la selección nacional de
no dudaron en ofrecerse a ocupar el rol
fútbol, donde tuvieron una distendida charla
de jugadores de la selección, en el caso de
sobre fútbol e incluso el preparador les
que el técnico no tuviera claro a quién
detalló algunos secretos para que la selección
convocar para el mundial.
se haya proclamado campeona del mundo
Tras la intensa jornada, los dos jóvenes
y de Europa.
regresaron de nuevo a Galicia con la
Durante la charla, Juan Carlos y Álex
satisf acción de hab er tenido la
comentaron a Del Bosque quiénes son sus
oportunidad de conocer a una persona a
jugadores favoritos, e incluso hicieron
la que tanto admiran como es Vicente del
apuestas sobre quiénes serían los
Bosque, de la misma manera que desde
convocados por el técnico para el próximo
Cafento nos sentimos orgullosos de haber
mundial de fútbol que tendrá lugar en
hecho su sueño realidad.
Brasil este verano.
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Todo esfuerzo tiene su recompensa: Juan Carlos y Álex cumplen el sueño de conocer a Vicente del Bosque
Cafento celebra los días del padre y de la madre
RISAS Y SONRISAS CORRIENDO POR LA FÁBRICA DE TINEO
Además de los niños, también nos
ganadores, se publicó en la página
hemos acordado de los padres, cele-
web www.premioscafento.com
brando el Día del Padre y el Día de
Por otro lado, la campaña del Día de
la Madre con diferentes acciones.
la Madre consistió en el lanzamiento
El Día del Padre, se organizó una
de dos packs especiales, utilizando
campaña premiando a consumidores
las redes sociales para promocionarlo
y establecimiento con cafeteras Naut-
y consiguiendo un 61 % de interac-
ilus S06 y Packs de Degustación con
ción en éstas. Uno de los packs con-
las cinco variedades de Stracto.
sistió en una cafetera Nautilus S06
Para participar en el sorteo, sólo se
con un pack de degustación de los
precisaba que escanear un código
cinco sabores de Stracto, y el otro, la
BIDI, que enlazaba con un formulario
nueva taza de infusiones Montecelio
a cumplimentar, para su posterior
en Pirámide con su Pack Especial de
sorteo ante notario. El nombre de los
10 unidades, una de cada variedad.
Por unas horas en la fábrica de Tineo nos
y canciones haciendo que a ninguno de
sentimos como niños, ya que tuvimos la
los participantes se nos borrara la sonrisa
alegría de recibir en nuestras instalaciones
y se nos contagiara la alegría.
las visitas de varios colegios, alguna de
Después de todo lo aprendido, vieron que
ellas bastante numerosas, para que los
también es posible dibujar con cafés,
niños aprendan desde chiquitines acerca
haciendo llegar al barista las peticiones del
del mundo del café.
público más exigente… << ¿Sabes dibujar
Durante la visita conocieron qué hacemos
una princesa?>> <<¿Y un tiburón?>>
en Cafento, cómo y dónde se cultiva el
Esperamos que ellos se lo hayan pasado
café, recorrieron las instalaciones para ver
tan bien como nosotros… ¡¡ y que vengan
el proceso productivo y todo con juegos
muchos más!!
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ACTUALIDAD CAFENTO
CAFENTO EN EL SALÓN GOURMET
Los días 10, 11, 12 y 13 del mes de marzo
nuestra gama de cafés en bolsa premium
estuvimos presentes en la 28ª edición del Salón
Montecelio: Bambuco, Guarimba. Samba
de Gourmets, el principal evento europeo
y Bolero.
dedicado a los productos delicatessen, que se celebró en la Feria de Madrid (IFEMA)., teniendo un stand tanto para Caefnto como para Mantequera de Tineo. Quienes se acercaron al stand tuvieron la posibilidad de conocer de primera mano
Chicas del stand de Japón visitando el de Mantequera
Además, también estuvimos los días 22, 23
exhibieron su técnica preparando
y 24 de febrero en la celebración de la 1ª
cappuccino decorados con Latte Art,
edición de GastroAlicante acercando al
además de dar a conocer al público las
público la cultura del café. Éste es un certamen
últimas tendencias en la coctelería a base
dirigido a profesionales de la hostelería y la
de café.
restauración y al público general.
En la foto, Manuel Sempere y Eleuterio
Allí, nuestro compañero Eleuterio Mora,
Mora junto a la chez Susi Diaz, quien muy
acompañado del cuatro veces Campeón
amablemente nos concedió una entrevista
Barista de Valencia, Juan Manuel Sanz,
para este número de Al Grano.
SALON LES PLAGES, UNA FERIA A PIE DE PLAYA
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Gastro Alicante
Después de la experiencia del año pasado
López haciendo una demostración de
en el Salón les Plages de Montpellier,
Latte Art. Además de los cappuccinos
e vento y lugar de encuentro de
y combinados de café, la novedad de
profesionales
sus
esta edición se centró en el producto
establecimientos en las zonas costeras de
Cool Time. De este modo reforzamos
la región.
nuestra presencia en el mercado galo de
Nuestros compañeros de Expansión
la misma manera que reforzamos
acudieron junto con el barista Diego
nuestra firma en Francia.
que
tienes
Triunfa el café en el país en el país del té
El consumo de café en China, una bebida
que el consumo de café protagonice, en
que hasta hace 30 años sólo se servía en
los próximos años , aumentos
hoteles para extranjeros, se ha extendido
exponenciales, como décadas atrás en
con rapidez por todo el país, impulsado
otros países asiáticos, como Japón, Corea
por el interés por lo occidental de las clases
del Sur o Tailandia, donde el producto ha
medias y los jóvenes.
penetrado mucho más en la sociedad.
Aunque la tasa de consumo sigue siendo
“Yo no soy tan optimista como las
muy inferior a la registrada en Occidente,
compañías extranjeras. Me he dedicado
en las grandes ciudades del gigante asiático
durante muchos años al sector y creo que
la gente empieza a acudir de manera
el consumo seguirá creciendo como artículo
habitual a cafeterías.
exclusivo, pero el potencial de China tiene
El consumo de café per cápita en China
un techo y nunca va a reemplazar al té, eso
sigue siendo uno de los más bajos del
no va a pasar”, aseguró Ji.
mundo, apenas 30 gramos al año, lo que
La mayoría de los chinos, especialmente
equivale a tres tazas pequeñas, mientras
los mayores de 40 años, reaccionan con
que la media mundial es de 1.25
disgusto ante el sabor del café y lo
kilogramos anuales y el estadounidense
consideran perjudicial para la salud.
es de 5.5 kilogramos.
Partiendo de cero, en los últimos años la
“El café es un consumo de lujo en China
industria del café china ha crecido a tasas
y no llega al mercado de masas. Es para
de entre 15 y 30 por ciento anual, y mueve
clases altas y medias-altas, gente que ha
ya unos 10 mil millones de dólares anuales,
vivido fuera, extranjeros o jóvenes que
100 veces menos de lo que se recauda en
prueban cosas nuevas. Los precios son
Estados Unidos, según datos de la Feria
entre 8 y 10 veces superiores a los de otros
del Café de Beijing.Esto ha contribuido a
países. Se pagan unos 30 yuanes por taza
que el consumidor local piense que el café
(casi 5 dólares)”, señaló Ji Ming, presidente
es un producto de lujo que, si alguien
de la Asociación China de Café.
vende más barato, probablemente se trate
Algunos productores extranjeros esperan
de una imitación o una farsa.
CURIOSIDADES
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NUESTRA GENTE
Hoy estamos con
Susi Diaz Chef y propietaria del restaurante La Finca, en Alicante
Susi Diaz Susi Díaz es, desde hace 30 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Sin haber pisado una escuela de cocina, se enorgullece de ser autodidacta y su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica. Desde Cafento queremos agradecerle que nos haya dedicado unos minutos para realizar esta entrevista y darnos la oportunidad a todos los lectores de Al Grano conocer un poquito más sobre ella: - ¿Desde cuándo es cliente de Cafento y cómo nos conoció? -De toda la vida, desde el inicio de nuestro negocio. - ¿Qué café se utiliza en La Finca? -Stracto.
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- ¿Ha utilizado café en algunos de vuestros plato? ¿Podría hablarnos acerca de la elaboración? -Pues la verdad es que soy una apasionada del café pero en su versión tradicional. En la cocina lo uso menos aunque ahora mismo tengo el menú una ópera de foie con unos toques de café. - Cuéntenos alguna anécdota a lo largo de tu trayectoria como chef de esas que no se olvidan fácilmente -Siempre recordaré un día que vinieron a comer dos grandes amigos, Paco Torreblanca y Pedro Subijana. Cuando Pedro me vio sin chaquetilla de cocina (yo venía del mundo de la moda y nunca he estudiado cocina) me dijo, “mañana vuelvo, pero como no estés vestida de cocinera me marcho sin comer”. Yo le dije que no tenía ninguna formación. Y él me preguntó: “¿Quién dirige? ¿Quién diseña los platos? Pues eres
cocinera. ¿Sabes la cantidad de profesionales que por mucha formación que tengan jamás podrán llegar a tu nivel? Las ideas, la genialidad de crear un plato es innato a la persona, eso no se enseña”. Ese día no se me olvidará en mi vida. Al día siguiente esperaba la visita con su uniforme. “Fue una sensación rarísima. Y a partir de vestirlo me exigí mucha más responsabilidad. Tenía que ser digna de él” - Hablando de experiencias vividas, ¿qué es lo mejor que se lleva del programa Top Chef? -Sin duda la experiencia ha sido maravillosa. Lo mejor… las amistades que he hecho, jurado, concursantes, equipo, etc. - Para terminar, y como curiosidad, ¿cuál es tu plato favorito? Mi plato favorito es un estofado magnífico que hacía mi abuela.
Recetas de combinados En este número de Al Grano incluimos tres muy sencillas recetas, a elaborar con unos de nuestros productos y que seguro que fácilmente todos en casa: la leche condensada.
EL RINCÓN BARISTA
nuestrarevista RECETA de CAFÉ BOMBÓN Ingredientes:
Café Leche condensada
Preparación:
En una copa, servimos leche condensada. A continuación, preparamos un espresso ylo vertemos sobre la leche. ¡Deliciosamente dulce!
RECETA de CAFÉ TOFFEE Ingredientes:
Café Leche condensada Crema de whisky
Preparación:
En una copa, servimos leche condensada. A continuación, preparamos un espresso y lo v e r t e m o s s o b r e l a l e c h e . P a r a f i n a l i z a r,
Café bombón
añadimos crema de whisky que se mezclará con el espresso dándole un toque de sabor.
RECETA de MOCACCINO Café Toffee Ingredientes:
Café Leche condensada Nata
Preparación:
Como en la receta anterior, servimos leche condensada en una cop a . Pre p aramo s un espresso y lo vertemos sobre la leche. Para culminar, agregamosuna capa de nata montada.
Mocaccino
Decoramos con sirope de chocolate.
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D.L.: AS 2034-2003