ESPRESSO Coffee Espresso News by Cafès Cornellà www.cafescornella.com
Nº 1 / Verano 2010
Un punto especial
Sabías que... El Espresso. Arte en una taza de cafè. Pág 3 El barista VII Concurso del Barista. Pág 4
Punto Espresso ¿Qué es el Punto Espresso?. Pág 6
ESPRESSO Coffee Espresso News by Cafès Cornellà
La publicación de referencia del mundo de las cafeterías espresso
Nº 1 / Verano 2010
Contenidos Sabías que... El Espresso. Arte en una taza de café .................... ...Pág 3 El barista VII Concurso del Barista ........................................ Pág 4 Punto Espresso ¿Qué es el Punto Espresso? .................................... Pág 6 Café de Temporada Nube de tostado ................................................. Pág 7 Agenda Este verano prueba un café distinto ........................ Pág 8
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Cultura del Café
Sabías que...
EL ESPRESSO.Arte en una taza de café Un espresso es una taza de café preparada justo en el momento de su consumo. Extraído mediante la correcta aplicación de un sistema, el Método Espresso. El espresso es una bebida compleja, con una concentración de notas aromáticas que lo distinguen de cualquier otra preparación de café.
Este profesional debe ser un experto en café de alta calidad y en crear nuevas bebidas a base de café, utilizando diferentes tipos de leche, esencias, licores… combinando la técnica, la creatividad y utilizando ingredientes clásicos o innovadores para conseguir un altísimo nivel gastronómico.
Los expertos lo definen: “el espresso es la máxima expresión del café, es la única forma de prepararlo, que permite degustar su aroma con la máxima intensidad. Es un pequeño milagro de la física y la química a partir de unos granos de café tostado y molido”. La destreza del barista permite marcar la diferencia entre un espresso de una bebida vulgar. Por ello es de vital importancia que la persona que prepara los cafés en un establecimiento sea un profesional consciente de su responsabilidad.
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El Barista
El barista y Cafès Cornellà VII Concurso del Barista En el 2003, Cafès Cornellà celebra el primer concurso del Barista del Estado Español con el objetivo de estimular la profesionalización y reconocimiento público del trabajo de los especialistas en la preparación del café espresso. En Italia es normal entrar en una cafetería i ver un camarero detrás el mostrador que sólo prepara cafés y el resto de sus compañeros los sirven a las mesas y atienden a los clientes. Este profesional del café se conoce como Barista. Es el especialista en el Método Espresso y el único capaz de extraer el aroma del café y trasladarlo a la taza. Es el verdadero Chef de la cafetería. Con intención de mostrar esta figura en nuestro país, y que los propietarios de los establecimientos tomasen consciencia de su valor, Cafès Cornellà
Pere Cornellà con los participantes del concurso. 4
decidió premiar a los profesionales que se formaban y trabajaban para conseguir servir siempre tazas de café perfectas. En junio, se celebró la séptima edición del Concurso del Barista, y se ha comprobado que año tras año el concurso adquiere más prestigio y nivel, hay más profesionales que se disputan poder participar en el concurso, y los que participan se preparar para poder llegar a la final autonómica que desde hace 5 años se celebra en Cataluña. Esa semilla inicial y el movimiento internacional han generado concursos en todo nuestro país. Actualmente se celebran dos concursos paralelos. El primero es el organizado por el Fórum del Café, y el segundo organizado por el SCAE (Speciality Coffee Asociation of Europe).
El Barista
El VII Concurso del Barista de Girona se celebro en el Centro Cultural La Sitja, de Fornells de la Selva. Cuatro baristas gerundenses hicieron gala de su dominio, preparando en quince minutos, cuatro cafés espresso, cuatro capuccinos y una bebida de especialidad sin alcohol que tuviera como base el café. El concurso fue una demostración de cómo debe ser un buen café. Finalmente, Josep Paretas del Teatret de la Bisbal, se proclamó el mejor barista gerundense del año. Un galardón que le da opción a participar en la competición nacional catalana, que se celebrará en septiembre en Barcelona. En Cafès Cornellà creemos que participar en estos concursos sirve para motivar y dar a conocer esta profesión, pero que donde se gana cada día es delante del cliente final, cuando muestra su satisfacción y nos dice, “me preparas otro?” esta repetición es la que garantiza que las cosas se están haciendo bien, que satisfacemos a nuestro cliente y que este lo valora.
Memorias de un barista Creo que el barista es el responsable de llevar a la taza un producto excepcional, el espresso. El café es un producto que pasa por diversas manos antes de llegar al consumidor final, pero quien permite que el proceso culmine con una bebida excelente es él. El café es un producto muy delicado que debe trabajarse correctamente para evitar que se rompa la cadena. Los granos de café son cultivados y recogidos en su grado de madurez justa, después llega el blend, la mezcla de las diferentes variedades, le sigue el tostado pero la técnica y el método de extracción es tan o más importante que el resto de los procesos ya que si no sabemos graduar el punto de molienda, la dosificación, la temperatura, y/o el tiempo de extracción podemos extraer una bebida vulgar que no es digna de llamarse espresso. El espresso se caracteriza por ser una bebida en base a café, corta, intensa y con un sabor dulceamargo. Muchas veces hemos escuchado la expresión: “Un buen cafetero, es aquel que se toma el café sin azúcar”. No creo que sea eso, estoy seguro que cualquier persona que toma café con azúcar si le sirvieran un espresso, se lo podría tomar perfectamente sin endulzarlo y le gustaría, es más, nunca más deseará tomar aquél café que se bebía habitualmente, y si un espresso.
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Punto Espresso
¿Qué es el Punto Espresso? Cafeterías Certificadas El Punto Espresso es una certificación que identifica la excelencia en la cafetería para que los consumidores puedan reconocer los establecimientos donde se realiza una oferta de café espresso y preparaciones sobre base de café de máxima calidad. Las cafeterías Punto Espresso se comprometen a tener baristas especializados que preparen y ofrezcan espresos iguales taza a taza. Las cafeterías certificadas trabajan con el Sistema Integral de Calidad (SIQ), un sistema basado en la profesionalización del personal que prepara el café, el mantenimiento preventivo de los equipos y una visión de negocio. El Punto Espresso simboliza la colaboración entre las cafeterías y Cafès Cornellà para difundir los productos y servicios de la cafetería utilizando acciones de promoción y de comunicación
conjuntas, con el objetivo de ofrecer la máxima satisfacción del consumidor. Cafès Cornellà ha certificado de momento 19 cafeterías “Punto Espresso” y esperamos que se puedan certificar muchas más para poder garantizar a los consumidores una experiencia única alrededor de una taza de café espressso repetible día a día. En la provincia de Gerona son el l'Angelus cafè, Bar plaça estació, cafè de la Rutlla, Cafeteria B D Gust, Cafeteria Can Ricard, Cafeteria Studio Store, Cerveseria Baviera, El Cacau de la Rambla, El Teatret de la Bisbal, Espai Cafeteria, Frankfurt Ivan, Hotel Carlemany, Lapsus cafè i el Restaurant Serrallonga. En la provincia de Barcelona el cafè Samon i la Cafeteria Sant Joan.
cafetería certificada
2011
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Café de temporada
Preparación especial verano VERANO Cafés de Temporada
Nube de Tostados Bebida dulce, fresca y ligera!
Presentamos una nueva preparación sobre la base del espresso. Esta es la primera receta que Cafès Cornellà presenta dentro del recetario de nuevas creaciones , CAFÉS DE TEMPORADA”. Un recetario para disfrutar de la experiencia del espresso todo el año. Podrás saborear de nuevas preparaciones de CAFÉS DE TEMPORADA, las cafeterías Punto Espresso. Este verano presentamos la primera receta, Nube de tostados, una bebida dulce, fresca y ligera adecuada para deleitarse del espresso este verano.
Ingredientes: Nata líquida Helado de vainilla Bailey’s Espresso Azúcar Leche fría Helado de turrón Hielo
“El aroma de las pequeñas cosas”
Agenda
Este verano, prueba un café distinto En 2003, Cafès Cornellà celebra el primer Concurso del Barista del Estado Español con el objetivo de estimular la profesionalización y el reconocimiento publico del trabajo de los especialistas en la preparación del café espresso. En Italia es normal entrar en una cafetería y ver un camarero detrás del mostrador que sólo prepara cafés y el resto de sus compañeros sirven las mesas y atienden a los clientes. Este profesional del café se conoce cómo Barista.
Un punto especial
Es el especialista en el Método Espresso y el único capaz de extraer el aroma del café y conducirlo hasta la taza. Es el verdadero Chef de la cafetería.
Con intención de mostrar esta figura en nuestro país, y que los propietarios de los establecimientos tomasen consciencia de su valor, Cafès Cornellà decidió premiar a los profesionales que se formaban y trabajaban para conseguir servir siempre tazas de café perfectas. El pasado mes de junio, se celebro la séptima edición del Concurso el Barista y se ha comprobado que año tras año el concurso adquiere más prestigio y nivel, hay más profesionales que se disputan poder participar en el concurso, y los que y concursan se preparar para poder llegar a la final autonómica que desde hace 5 años se celebra en Cataluña por el Fórum del Café, o la final estatal que organiza el SCAE (Speciality Coffee Asociation of Europe).
Nuevos tés y infusiones de Cafès Cornellà
PRUEBALAS!
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