ESPRESSO Coffee Espresso News by Cafès Cornellà
N° 2 / Primavera 2011
www.cafescornella.com
Un punto especial
Sabias que... El Agua. Una fórmula exacta. Pág 3 Preparaciones de Temporada El reto de la innovación. Pág 4
Departamento de Formación Los baristas de Cafès Cornellà. Pág 6
ESPRESSO Coffee Espresso News by Cafès Cornellà
La publicación de referencia en el mundo de las cafeterías espresso
N° 2 / Primavera 2011
Contenidos Sabias que... El Agua. Una fórmula exacta................................. Pág. 3 Preparaciones de Temporada El reto de la innovación....................................... Pág. 4 Departamento de Formación Los baristas de Cafès Cornellà .............................. Pág. 6 Cafés de Temporada Café Caribe....................................................... Pág. 7 Agenda VIII Concurso "El Mejor Barista del Año" ................. Pág. 8
2
Cultura del Café
Sabias que...
EL AGUA.Una fórmula exacta Un 98% del líquido que contiene una taza de café es agua, por lo tanto, entendemos que tiene una gran influencia en la elaboración de un espresso. El agua potable cumple los mayores requisitos de calidad, aún así, dependiendo de la región, puede tener una dureza elevada, por lo tanto es importante tener una agua adecuada, que nos garantice el placer de tomar un espresso con cuerpo, aroma y crema densa, dando como resultado una sensación incomparable. Generando el deseo de repetición.
calcio y reparaciones que podemos evitar con un control preventivo. Un buen tratamiento del agua no tan solo aumenta la calidad y el sabor de la bebida, sino que también aumenta la rentabilidad de la empresa. Las inesperadas paradas por averías de la máquina se reducen a la mínima expresión, al mismo tiempo que alargamos su vida útil.
Para garantizar una buena calidad del agua, es necesario controlar el contenido de minerales, la dureza, el ph y la alcalinidad necesarios. Para hacerlo existen varios tratamientos, tales como la osmosis inversa o el filtro de carboneo. Al mismo tiempo de asegurar un espresso de calidad, utilizar agua tratada nos protegerá la máquina de café, evitando que se obstruya de
3
Preparaciones Formación de Temporada
Nuestro Proyecto El reto de la innovación Este mes de Mayo, en Cafès Cornellà hemos presentado a nuestros clientes Punto Espresso, las preparaciones de temporada primavera/verano 2011. Con estas combinaciones les queremos despertar pasión y entusiasmo por este proyecto y por la empresa Cafès Cornellà, implicándolos a cada uno de ellos en la misión empresarial conjunta, la satisfacción diaria del cliente. Las preparaciones de temporada, a base de espresso, combinado con leche, cacao, siropes, cócteles, etc. Son el resultado de la demanda que ha surgido por parte de los clientes Punto Espresso. La necesidad de encontrar productos diferentes, innovadores, de alta calidad para ser saboreados en momentos de placer, de ocio y descanso. La elaboración de estas preparaciones marcan una diferencia y crean valor añadido al producto, ampliando la carta de los establecimientos Punto Espresso, temporada a temporada. Detrás de estas elaboraciones, se ha realizado un cálculo de rendimiento que muestra para cada preparación, su rentabilidad desde un punto de vista empresarial, teniendo en cuenta todos los productos y materiales necesarios. Creemos que alrededor de un barista, hay ocho tipologías de preparaciones que son las que hemos desarrollado y os las explicamos brevemente.
4
FRAPPÉS. La diversión refrescante. La combinación de distintos ingredientes los convierte en bebidas divertidas, atrevidas y refrescantes. Ideales para tomar a cualquier hora del día. Os recomendamos, la Espuma fría de café.Una nueva versión más innovadora y de última tendencia de batidos en base a café y hielo picado. SMOOTHIES. Un mundo abierto a la salud. Son preparaciones naturales, con múltiples sabores, colores y texturas. Una nueva versión más innovadora de los batidos a base de frutas y hielo picado. Son combinaciones que aportan valor, placer visual y satisfacción al consumidor.Una delicia fresca para un paladar exigente. CREMOSITO. Nuevas sensaciones. Una combinación cremosa y refrescante. Son yogures y cremas frías que son el resultado de mentes creativas e innovadoras, que permiten jugar con los diferentes ingredientes.Esta preparación es ideal a cualquier hora del día, ya sea para desayunar, como un delicioso postre o para merendar algo suave y refrescante. GRANITAS. Sabores de hielo. Una bebida de verano, dulce y refrescante a base de hielo y varios sabores. Es una preparación donde la imaginación toma el protagonismo, llena de juegos y atrevimientos. Cualquier combinación de ingredientes, en manos de un barista, puede ser ideal. Cada sorbo puede ser un placer, la excelencia en un día de calor.
Preparaciones de Temporada
TÉ FRÍO. Un caluroso día de verano. Todo el mundo sabe los beneficios para la salud que nos aporta una taza de té. Es un potente antioxidante, diurético, y facilita la circulación. Pero esta preparación, además, desintoxica el cuerpo de los calurosos días de verano. Muchas ventajas en una simple bebida. COCTELERÍA. Un toque especial. Debemos diferenciar entre una bebida mezclada, Mixed Drink, o un Cóctel. Un Mixed Drink es un alcohol o aguardiente combinado con un refresco o un zumo de frutas. El Cóctel es más elaborado, contiene más ingredientes y es más complejo en su elaboración y presentación, por lo tanto, tiene mucho más valor añadido. Nuestras preparaciones de coctelería pueden ser con o sin alcohol, todo depende del momento del día, del consumidor y del paladar de cada uno. Estas son las preparaciones de temporada que Cafès Cornellà ha elaborado para esta temporada. El resultado ha sido todo un éxito por parte de nuestros clientes que asistieron a la presentación. El próximo mes de Junio, se pondrá en marcha las nuevas preparaciones de temporada otoño/ invierno 2011, que esperamos que tengan la misma aceptación.
MARCAMOS DIFERENCIA En Cafès Cornellà suministramos productos, ingredientes y sistemas para que, junto con los profesionales del sector HORECA, podamos proporcionar satisfacción al consumidor final, con el consumo de bebidas -calientes o fríaselaboradas a partir de una extensa gama de componentes deshidratados, con el café tostado como principal, destacando sobretodo las preparaciones de temporada. La
satisfacción
del
consumidor
deberá
prestarse, mediante la preparación, una por una, de tazas perfectas con unas cualidades organolépticas y técnicas superiores a la media del mercado, hecho que será evaluable por medio de un patrón sensorial estándar. Esta satisfacción, obtenida por la aplicación de un método específico, proporcionará una mayor rentabilidad a los respectivos negocios, tanto del operador HORECA cómo de Cafés Cornellà. La idea de elaborar diversas preparaciones por temporada, surgió a partir de nuestra misión de querer marcar la diferencia dentro del sector HORECA. Convirtiéndonos en un referente en el mundo de la gastronomía, y conseguir el reconocimiento profesional de la figura del barista. Este proyecto de Cafès Cornellà sigue en marcha y el trabajo de nuestros baristas es constante. La investigación es este ámbito no se acaba nunca y el afán de innovar en cada preparación, está presente día a día.
5
Formación
Departamento de Formación Los baristas de Cafès Cornellà 1.¿Qué es lo más importante para ser un buen barista? La actitud. El querer hacerlo bien y la predisposición para aprender son clave para ser un buen profesional. Tiene que tener muy buena técnica en el momento de desarrollar sus habilidades, y demostrar su destreza en cada preparación. 2.¿Qué beneficios aporta el Concurso del Barista? El beneficio más importante del concurso es el reconocimiento profesional de la profesión. Tienen la oportunidad de demostrar lo que saben y hacerlo de una forma creativa y lo más impactante posible. El concurso también representa, para un barista, un aprendizaje en su forma de trabajar, una forma correcta e igual día a día. Ya que para Cafès Cornellà, el concurso es todos los días. 3.¿Creéis que la figura del barista está mucho o poco valorada en el sector HORECA? La figura de un barista, por parte del consumidor final, está muy bien valorada; Aunque hay mucha
6
gente que no sabe qué es un barista, saben distinguir un buen producto de un mal producto. 4. ¿De dónde y cuándo surgió la idea del proyecto de elaboración de las preparaciones de temporada? La idea surgió de Pere Cornellà, director de la empresa. En todas las cafeterías siempre hay la misma gama de productos, sin ningún punto de diferenciación entre ellos. Por este motivo, se detectó una necesidad por parte del consumidor final de encontrar productos diferentes, más elaborados, con una gama de sabores más amplia. La experimentación fue clave en el proyecto. 5. ¿Crees que tendrán éxito por parte de los clientes Punto Espresso?¿Por qué? Creemos que tendrán mucho éxito. Las preparaciones de temporada representan otra manera de trabajar el café, abriendo un mundo lleno de posibilidades y múltiples combinaciones fáciles de realizar, sea el establecimiento que sea.
Cafés de temporada
Preparación especial primavera PRIMAVERA Cafés de Temporada
Café Caribe El frescor del Caribe
Presentamos la preparación estrella que Cafès Cornellà ha elaborado en las PREPARACIONES DE TEMPORADA PRIMAVERA / VERANO 2011. Café Caribe, una bebida dulce, refrescante y con un toque especial, el espresso. El nuevo recetario de las PREPARACIONES DE TEMPORADA PRIMAVERA / VERANO 2011 no dejará indiferente a nadie. Se pueden encontrar varias preparaciones, muy diferentes entre sí, con una gran variedad de texturas y sabores. Se puede disfrutar de las nuevas preparaciones en las cafeterías certificadas Punto Espresso. Además, en la web de Cafès Cornellà podéis encontrar las recetas de la temporada.
Ingredientes: 25 ml. Café Espresso 75 ml. Piña Colada Mix 90 g. Hielo 2,5 g. Azúcar de Coco
"Un placer refrescante"
Agenda
Un punto especial
VIII Concurso “El Mejor Barista del Año” El pasado martes 3 de Mayo se celebró, por octavo año consecutivo, el Concurso de Barista organizado por Cafès Cornellà. Como es habitual, reunimos a los mejores especialistas del Arte del Espresso de nuestro territorio, escogidos entre 400 candidatos, donde mostraron su destreza en cada preparación, y habilidad en la elaboración. El primer premio fue para Ricard Fernández, de la Escuela de Hostelería de Girona. Hay que destacar que este joven estudiante participó en la pasada edición del concurso y quedó en la última posición. Su capacidad de superación ha hecho que consiga su objetivo, ser el mejor barista del territorio, y lo ha conseguido; El segundo premio fue para Lina Zapata, de la Cafetería Tornés de Girona. Una auténtica profesional y una apasionada del
mundo del café. Ellos dos han concurrido en el campeonato de Catalunya que se celebró el pasado viernes 13 de Mayo en Barcelona. El nivel crece cada año y lo más destacado es la perfección que se autoexigían, el conocimiento y la calidad de los baristas. Los nervios en cada uno de ellos se respiraba en el ambiente y el concurso se convirtió en todo un espectáculo. El reto, preparar cuatro espressos, cuatro cappuccinos y cuatro bebidas de especialidad, mientras el jurado técnico valoraba cada movimiento y las servían de una forma correcta y original al jurado sensorial en tan sólo 15 minutos, cronometrados segundo a segundo. La presión del tiempo, puso a más de un concursante en un compromiso, pero el resultado de cada preparación fue excelente, dejando al jurado con un buen sabor de boca.
Pere Cornellà con los participantes.
ESPRESSO Coffee Espresso News by Cafès Cornellà