Хлебопекарные сухие дрожжи
инстантные дрожжи НЕВАДА } сухие
Надежность и простота использования!
Преимущества сухих инстантных дрожжей «Невада» Стабильное качество продукта Экономическая целесообразность Нет усушки, не происходит потери веса Экономия места на складе Нет необходимости в специальных условиях хранения
«
Невада
»
}
cухие инстантные дрожжи
— это продукт, обладающий стабильным качеством. Прессованные дрожжи на 70–75% состоят из воды, поэтому они в большей степени подвержены микробиологической порче. Кроме того, в конце срока хранения их подъёмная сила уменьшается. В отличие от прессованных дрожжей, сухие инстантные дрожжи «Невада» сохраняют свою ферментативную активность на протяжении всего срока хранения (2 года). При хранении сухих инстантных дрожжей «Невада» не происходит уменьшения их массы, связанной с потерей влаги (некоторые прессованные дрожжи могут терять до 20% веса). Сухие инстантные дрожжи «Невада» имеют дополнительные преимущества сухого продукта: стабильное качество, длительный срок хранения, не требуют специальных условий при транспортировке и хранении. По сравнению с прессованными дрожжами они занимают в 3–4 раза меньше места на Вашем складе: нет необходимости закупать дрожжи 2 раза в неделю. Область применения: сухие инстантные дрожжи «Невада» рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 10% от массы муки.
Упаковка: гофрокороб по 20 вакуумных упаковок массой 500 г Состав: специально отобранный штамм дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491. Органолептические характеристики: внешний вид: вермишель бежевого цвета длиной 1,5 мм и диаметром 0,5 мм. запах: характерный запах сухих инстантных хлебопекарных дрожжей. Физико-химические характеристики: влажность в день выработки: 3,5–5,5 % В 100 г продукта содержится: белки: 49,0 г жиры: 6,0 гуглеводы: 40,0 г Энергетическая ценность: 410 ккал. Хранение: два года в фирменной упаковке, в сухом прохладном месте при температуре до 25°C. Производитель: ООО Саф-Нева, предприятие группы Lesaffre 301600, Россия, Тульская область, Узловский район, г. Узловая Промышленная Компания «Lesaffre» «S.I.Lesaffre» 137 rue Gabriel Péri, 59703 Marcq-en-Baroeul, Франция
Способ применения: смешать сухие инстантные дрожжи «Невада» с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале заме са. Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей «Невада» с холодной водой или льдом. Воз можно предварительное растворение сухих инстант ных дрожжей «Невада» в теплой воде (35–38°C) при коротком времени замеса.
ФЕРМЕНТАТИВНАЯ АКТИВНОСТЬ
(объем диоксида углерода, выделяемого дрожжами за 2 часа на различных видах теста) Невада
Обычные дрожжи
Хлеб пшеничный
117
83
Батон нарезной
119
88
Сдоба 15% сахара
79
47
Сдоба 25% сахара
91
43
СВ %
94,8
97,3
Дозировка: в зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий произ водства: 0,2–3,0% от массы муки, 0,2–0,4% – опарный способ, 0,6–1,5% – безопарный ускоренный способ тестове дения.
САФ-ИНСТАНТ} с золотой этикеткой
сухие инстантные дрожжи
Оптимальное решение для профессионалов!
Преимущества сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой Сокращение времени окончательной расстойки Отсутствие дрожжевого запаха Формоустойчивость, отличный объем готовых изделий
«
САФ-ИНСТАНТ } »
cухие инстантные дрожжи
«Саф-Инстант» с золотой этикеткой — это специальные осмотолерантные дрожжи, которые идельно подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. За счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащем большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление – основную причину гибели дрожжевых клеток.
Дозировка: в зависимости от содержания сахара, каче ства муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: 0,4 – 3,0% от массы муки. 0,4–0,6% опар ный способ тестоведения при изготовлении хлебов с содержанием сахара 5–8%; 0,6–1,5% безопарный способ тестоведения для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара 10–15%; 1,5–3,0% для изготовле ния изделий с содержанием сахара от 20%, а также для изготовления замороженных полуфабрикатов.
Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой это: отличная формоустойчивость тестовой заготовки; сокращение времени расстойки; хороший объем готового изделия; отсутствие дрожжевого запаха; увеличение срока хранения готовых изделий. При использовании в рецептурах с высоким содержанием сахара и жира, сухие инстантные дрожжи «СафИнстант» с золотой этикеткой кроме высокой ферментативной активности и улучшения реологических свойств, имеют ряд дополнительных преимуществ: стабильное качество, длительный срок хранения; не требуют специальных условий при транспортировке и хранении, они занимают в 3–4 раза меньше места на Вашем складе по сравнению с прессованными дрожжами, поэтому нет необходимости закупать дрожжи 2 раза в неделю.
Упаковка: гофрокороб по 20 вакуумных упаковок массой 500 г
Область применения: сухие инстантные дрожжи «СафИнстант» с золотой этикеткой рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара от 5% от массы муки. Возможно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с коротки ми сроками хранения. Способ применения: смешать сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать пря мого контакта сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с холодной водой или льдом. Воз можно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой в теплой воде (35–38°C) при коротком времени замеса. Эта опера ция особенно хороша для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара свыше 20% (куличи и высо корецептурная сдоба) и необходима при использовании медленного ТММ.
Состав: специальный сахаротолерантный штамм дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491.
Органолептические характеристики: внешний вид: вермишель бежевого цвета длиной 1,5 мм и диаметром 0,5 мм. запах: характерный запах хлебопекарных сухих -ин стантных дрожжей.
Физико-химические характеристики: влажность в день выработки: 3,5–5,5 % В 100 г продукта содержится: белки: 46,0 г; жиры: 6,0 г, углеводы: 40,0 г. Энергетическая ценность: 398 ккал.
Хранение: два года в фирменной упаковке, в сухом прохладном месте при температуре до 25°C. Производитель: Промышленная Компания «Lesaffre» «S.I.Lesaffre» 137 rue Gabriel Péri, 59703 Marcq-en-Baroeul, Франция. «Saf Argentina S.A.», Pablo Pumacahua 6640 B1764JSD, Virrey del Pino, Pcia de Buenos Aires, Аргентина «SAFMEX, S.A DE C.V.» Km 57.5 Carretera Mexico-Toluca, 50200 Toluca, Edo. de México, Мексика
ФЕРМЕНТАТИВНАЯ АКТИВНОСТЬ
(объем диоксида углерода, выделяемого дрожжами за 2 часа на различных видах теста) «Саф-Инстант» с золотой этикеткой
Обычные дрожжи
Хлеб пшеничный
73
83
Батон нарезной
112
88
Сдоба 15% сахара
104
47
Сдоба 25% сахара
137
43
96,5
97,3
СВ %
САФ-ИНСТАНТ} сухие инстантные дрожжи с красной этикеткой
Гарантированное качество!
Преимущества сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с красной этикеткой Отличный объем готового изделия Формоустойчивость Не требует специальных условия хранения
«
САФ-ИНСТАНТ } »
cухие инстантные дрожжи
Сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант»с красной этикеткой — Дрожжи сухие инстантные «Саф-Инстант» с красной этикеткой – эталон качества среди инстантных дрожжей. Используя этот продукт, Вы получаете гарантированно высокое, стабильное качество. Прессованные дрожжи состоят на 70–75% из воды, поэтому они в большей степени подвержены микробиологической порче. Кроме того, они теряют подъемную силу в конце срока хранения. В отличие от прессованных дрожжей подъемная сила сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с красной этикеткой остается неизменной на протяжении всего срока хранения (2 года). При использовании сухих инстантных дрожжей «СафИнстант» с красной этикеткой не происходит потерь веса связанных с уcушкой (некоторые прессованные дрожжи могут терять до 20% веса), соответственно это положительно влияет на экономическую составляющую. При использовании сухих инстантных дрожжей «СафИнстант» с красной этикеткой можно добавлять дополнительное количество воды на замес без риска потерять формоустойчивость: дополнительная влага позволит увеличить срок сохранения мягкости хлеба. Кроме всего вышеописанного сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с красной этикеткой имеют дополнительные преимущества сухого продукта: стабильное качество, длительный срок хранения, не требуют специальных условий при транспортировке и хранении. По сравнению с прессованными дрожжами, они занимают в 3–4 раза меньше места на Вашем складе: нет необходимости закупать дрожжи 2 раза в неделю. Область применения: сухие инстантные дрожжи «СафИнстант» с красной этикеткой рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 10% от массы муки. Данный вид дрожжей воз можно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с небольшими сроками хранения. В этом случае рекомендуется добавление дрожжей за–8 5 минут до окончания замеса. Способ применения: смешать сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с красной этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать пря мого контакта сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с красной этикеткой с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с красной этикеткой в теплой воде (35 –38°C) при непродолжительном замесе.
Дозировка: в зависимости от содержания сахара, каче ства муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: 0,2–3,0% от массы муки; 0,2 –0,4% опарный способ тестоведения; 0,6–1,5% безопарный способ те стоведения; 1,5–3,0% для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов.
Упаковка: гофрокороб по 20 вакуумных упаковок массой 500 г Состав: специально отобранный штамм дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491. Органолептические характеристики: внешний вид: вермишель бежевого цвета длиной 1,5 мм и диаметром 0,5 мм. запах: характерный запах сухих инстантных хлебопе карных дрожжей. Физико-химические характеристики: влажность в день выработки: 3,5–5,5 % В 100 г продукта содержится: белки: 49,0 г; жиры: 6,0 г, углеводы: 40,0 г. Энергетическая ценность: 410 ккал. Хранение: два года в фирменной упаковке, в сухом прохладном месте при температуре до 25°C. Производитель: Промышленная Компания «Lesaffre» «S.I.Lesaffre» 137 rue Gabriel Péri, 59703 Marcq-en-Baroeul, Франция. «Ozmaya Sanayi A.S.» Tasova Yolu Uzeri 6, PK 34, 05800 Amasya, Турция. «Lesaffre (Mingguang) Co., Ltd», 23 Chihe Road, 239400 Mingguang, Anhui, КНР «Saf Argentina S.A.», Pablo Pumacahua 6640 B1764JSD, Virrey del Pino, Pcia de Buenos Aires, Аргентина «SAFMEX, S.A DE C.V.» Km 57.5 Carretera Mexico-Toluca, 50200 Toluca, Edo. de México, Мексика
ФЕРМЕНТАТИВНАЯ АКТИВНОСТЬ
(объем диоксида углерода, выделяемого дрожжами за 2 часа на различных видах теста) «Саф-Инстант» с красной этикеткой
Обычные дрожжи
Хлеб пшеничный
116
83
Батон нарезной
115
88
Сдоба 15% сахара
82
47
Сдоба 25% сахара
90
43
СВ %
94,8
97,3
САФ-ЛЕВЮР сухие активные дрожжи
Стабильное качество!
Преимущества сухих активных дрожжей «Саф-Левюр» Сокращение времени замеса Благодаря содержанию глютатиона, сухие активные дрожжи «Cаф-Левюр» позволяют ускорить получение однородного теста (развитие клейковинного каркаса) Мягкий, эластичный мякиш Насыщенный аромат
«
САФ-ЛЕВЮР } »
дрожжи cухие активные
Сухие активные дрожжи «Cаф-Левюр» по своей природе являются комплексным продуктом. В процессе сушки на поверхности дрожжей образуется оболочка из инактивированных дрожжевых клеток, которые содержат глютатион. Глютатион является натуральным восстановителем, он помогает быстрее сформировать клейковинный каркас, и, как следствие, мякиш хлеба становится более эластичным, а аромат – более насыщенным.
Дозировка:
Сухие активные дрожжи «Cаф-Левюр» состоят из: сухих активных хлебопекарных дрожжей; инактивированных дрожжей, которые образуют защитную оболочку и гарантируют стабильность на протяжении 2 лет хранения.
дрожжи (Saccharomyces cerevisiae).
Не занимают много места при хранении, не требуют специальных условий хранения (-45°С до +25°С). Срок хранения 24 месяца. Область применения: сухие активные дрожжи «Cаф-Левюр» рекомендуется применять для изготовления хлебов с содержанием сахара до 8% от массы муки. В рецептурах с достаточ но высоким содержанием сахара и жира, чрезмерное количество глютатиона может вызвать ослабление клейковины и потерю формоустойчивости. Кроме того, большие дозировки (свыше 1%) могут вызвать появление специфического дрожжевого запаха.
Способ применения: сухие активные дрожжи «Cаф-Левюр» требуют обяза тельной активации. Для этого необходимо растворить 0 дрожжи в теплой воде 35–38 С (более низкие или высокие температуры могут привести к потере актив ности дрожжей) в соотношении: 5 частей воды на 1 часть дрожжей (или 100 грамм дрожжей и не менее 500 грамм воды), равномерно распределить дрожжи по поверхности и дать постоять 10–15 минут. Пере мешать. После этого можно добавлять холодную воду и разводить дрожжи до необходимой плотности и температуры суспензии. Дрожжевая суспензия с тем пературой 16–20°С сохраняет ферментативную актив ность в течение 6-8 часов.
в зависимости от качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: 0,1–1% от мас сы муки; (0,1–0,4% – опарный способ тестоведения; 0,4–1,0% – безопарный способ тестоведения).
Упаковка: полипропиленовые мешки 10 и 25 кг.
Состав: Органолептические характеристики: внешний вид: гранулы сферической формы, бежевого цвета запах: характерный запах сухих хлебопекарных дрож жей.
Физико-химические характеристики: влажность в день выработки: 6–9% в 100 г продукта содержится: белки: 43,0 г; жиры: 6,0 г, углеводы: 40,0 г. Энергетическая ценность: 385 ккал.
Хранение: два года в фирменной упаковке, в сухом прохладном месте при температуре от -45°С до +25°C. Вскрытая упаковка может храниться до 1 месяца без изменения ферментативной активности дрожжей. Производитель: Промышленная Компания «Lesaffre» «S.I.Lesaffre» 137, rue Gabriel Péri, 59703 Marcq-en-Baroeul, Франция.
ФЕРМЕНТАТИВНАЯ АКТИВНОСТЬ
(объем диоксида углерода, выделяемого дрожжами за 2 часа на различных видах теста) Саф-Левюр
Обычные дрожжи
Хлеб пшеничный
84
83
Батон нарезной
91
88
Сдоба 15% сахара
51
47
Сдоба 25% сахара
54
43
СВ %
93,0
97,3
Рекомендации по применению хлебопекарных улучшителей Улучшитель хлебопекарный
Мажимикс с серой этикеткой
Сорт хлеба. Дозировка, % от массы муки
Действие улучшителя
Массовые сорта: формовой хлеб и батон.
Тесто: улучшает устойчивость теста при окончательной расстойке. Готовая продукция: придает больший объем хлебу и красивый белый цвет мякишу.
0,1–0,3%
Мажимикс с зеленой этикеткой
Хлеб из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки с нормальной и короткорвущейся клейковиной. 0,3–0,5%
Мажимикс с синей этикеткой
Высококачественные хлебобулочные изделия, «Тостовый» хлеб. 0,5–1%
Ибис с оранжевой этикеткой
Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, включая заварные сорта. 0,5–1,5% *
Мажимикс с фиолетовой этикеткой
Все изделия из пшеничной муки. Идеален для сдобных и слоеных изделий. 0,5–1%
Мажимикс с голубой этикеткой
Специальный высокоэффективный улучшитель для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов. 1,5–3%
Для изготовления изделий по технологии отложенной выпечки - «ПолувыпечкиЭкспресс». 1,5–2,5%
Тесто: способствует улучшению замеса. Особенно рекомендуется при медленном замесе. Готовая продукция: увеличивает объем и обогащает вкус хлеба. Подходит для любого типа оборудования.
Тесто: облегчает механическую обрабатываемость. Повышает устойчивость заготовок при расстойке. Готовая продукция: Обеспечивает получение нежного и светлого мякиша. Уменьшает крошение при разрезании. Значительно увеличивает объем, замедляет черствение, увеличивает срок хранения хлеба.
Делает возможным получение настоящего ржаного и ржано-пшеничного хлеба без длительных затрат времени и дополнительного оборудования. Позволяет стабилизировать технологический процесс и получить хлеб с приятным вкусом, ароматом и незаминающимся темным мякишем.
Тесто: увеличивает водопоглотительную и газоудерживающую способность. Улучшает механическую обрабатываемость, формоустойчивость при окончательной расстойке. Готовая продукция: придает больший объем. Обеспечивает получение тонкостенного и однородного мякиша, ровной и золотистой корочки, продлевает срок хранения за счет повышения мягкости. Тесто: Повышает переносимость быстрого замораживания, обеспечивает минимальную потерю свойств при хранении. Готовая продукция: Придает больший объем, улучшает цвет корочки, вкус изделий. Обеспечивает срок хранения тестовых заготовок в замороженном виде до 6 месяцев.
За счет входящих в состав АМ 301 солода и специальных ферментов, процесс цветообразования корочки происходит значительно быстрее, что позволяет нам не пересушивать ее, тем самым делая более устойчивой в процессе хранения и вторичного допекания. К тому же улучшитель сделан на базе муки с клестеризованным крахмалом, что замедляет процесс черствения хлебобулочных изделий после окончательной выпечки.
Для изготовления дрожжевых слоеных изделий, как прямым методом, так и с использованием технологий отложенной выпечки (замораживание полуфабрикатов после формования; после частичной расстойки; технология «PAF»). 0,5–2,0%
При изготовлении дрожжевых слоеных изделий прямым способом, гарантирует получение объема и слоистости, а также отсутствие подрывов. Использование улучшителя АМ 501 дает возможность применения новейших технологий отложенной выпечки (замораживание полуфабрикатов на различных стадиях производства).
* Дозировка корректируется в зависимости от качества муки, выбранной технологии и рецептуры.
Улучшитель хлебопекарный
Мажимикс с красной этикеткой
Сорт хлеба. Дозировка, % от массы муки
Действие улучшителя
Пшеничный хлеб и батоны.
Тесто: улучшает машинную обработку и обеспечивает хорошую формоустойчивость. Готовая продукция: придает больший объем, улучшает цвет корочки и обеспечивает эластичность мякиша.
0,2–0,6%
Мажимикс с золотой этикеткой
Сдобные и слоеные изделия.
0,2–0,5%
Мажимикс с белой этикеткой
Готовая продукция: значительно увеличивает объем, обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша. Препятствует возникновению пузырей на поверхности сдобных изделий. Придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям.
Гарантирует продление свежести хлебобулочных изделий за счет замедления процесса черствения. Позволяет сохранить мягкость и эластичность мякиша любых хлебобулочных изделий даже при длительном хранении (до 3 недель).
Все сорта.
1–3%
Мажимикс с розовой этикеткой
Тесто: обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки.
Все сорта.
Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью хлеба.
0,1–0,3%
Мажимикс с желтой этикеткой
Массовые сорта: формовой хлеб и батон, низкорецептурная сдоба. 0,1–0,3%
Мажимикс с оранжевой этикеткой
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки.
0,1–0,3%
Для изготовления замороженных полуфабрикатов из слоеного и дрожжевого (в том числе сдобного) теста. 1,5–2,0% Для производства основы для пиццы и плоских хлебов, а также подходит для переработки муки с сильной клейковиной. 0,05–0,15%
Тесто: улучшает реологию, усиливает ферментативный потенциал, повышает газоудерживающую способность. Готовая продукция: увеличивает объем, за счет повышения мягкости мякиша продлевает срок свежести.
Улучшитель, созданный на основе комплекса ферментов. Увеличивает объем ржаного хлеба, придает корочке гладкость и равномерное окрашивание, за счет повышения мягкости мякиша продлевает срок свежести готовой продукции.
Тесто: Упрочняет клейковинный каркас, повышает газоудерживающую способность и формоустойчивость у замораживаемых полуфабрикатов. Во время выпечки увеличивает объем и способствует получению насыщенного цвета изделий. Позволяет продлить срок свежести готовых изделий.
Воздействуя на белковый каркас теста, ослабляет клейковину, сокращая продолжительность замеса. Облегчает формование тестовых заготовок, улучшая внешний вид готовых изделий.
Хлебопекарные предприятия, которые используют продукцию компании «Саф-Нева», получают бесплатную технологическую поддержку, которая включает: семинары на базе хлебопекарного центра ООО «Саф-Нева», г. Санкт-Петербург семинары и демонстрации на базе Вашего хлебопекарного производства помощь в запуске новых проектов («шоковая» заморозка, антистрессовые делители и прочее) оригинальные рецептуры (имеет большой пакет НТД) приоритетное право ознакомления с новыми технологиями расширение ассортимента выпускаемой продукции помощь в решении проблем предприятия
Более подробная информация по телефону 8(812)3268700, Хлебопекарный Центр
ООО Саф-Нева, предприятие группы Lesaffre в России 141410, Московская обл., г.Химки, ул. Марии Рубцовой, 7
Тел.: (495) 510 13 14 Факс: (495) 510 13 15 e-mail: safneva@safneva.ru www.lesaffre.ru