xleb_ulu4witeli

хлебопекарные улучшители для массового ассортимента

Мажимикс с серой этикеткой

Мажимикс с желтой этикеткой

Мажимикс с желтой этикеткой /концентрат/

Мажимикс с красной этикеткой

Мажимикс с красной этикеткой /концентрат/

Мажимикс с зеленой этикеткой

Мажимикс с розовой этикеткой

Мажимикс с белой этикеткой /эконом/

Большинство предприятий хлебопекарной промышленности выпускают хлеба массового ассортимента (хлеб пшеничный, батон нарезной и другие). Они чаще всего являются социально значимыми и стоимость таких продуктов (как и прибыль) невелика. Компания ООО «Саф-Нева» предлагает широкую гамму улучшителей, которые при небольшой дозировке и стоимости, позволяют существенно улучшить качество готовой продукции (объем, продление сроков хранения, мягкость мякиша, борьба с картофельной болезнью).

3 | Для массового потребления

{

Мажимикс с синей этикеткой

Принцип действия улучшителя Мажимикс с синей этикеткой Специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру; Кроме того, специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить эластичный мякиш; Рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается; Снижается эффект «крошащегося» мякиша; Увеличивает срок хранения.

С улучшителем Область применения

Мажимикс с синей этикеткой

СОСТАВ | пшеничная мука; соевая мука; стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор: Е472е; антиокислитель: аскорбиновая кислота; Технологические вспомогагельнье средства: ферменты (амилазы и гемицелюллазы). Пищевая ценность в 100 г продукта: белков – 11,0 г; жиров – 9,6 г; углеводов – 24,7 г Энергетическая ценность – 229 ккал. УПАКОВКА | Гофрокороб массой 12,5 кг СРОК ХРАНЕНИЯ | 2 года в темном, сухом и прохладном месте

Без улучшителя

Мажимикс с синей зтикеткой идеально подходит для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров.

Дозировка 0,5–1,0% от массы муки (или 500– 1000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4–0,8%, при безопарном 0,8–1,0%) и качества муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0,4–0,6%).

Способ применения Добавить Мажимикс с синей этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

Изготовитель

Изготовлено ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre Юр. адрес: 141410, Россия, Московская обл., г. Химки, ул. Марии Рубцовой, д. 7 Адрес производства: 197342, Россия, Санкт-Петербург, ул. Белоостровская, д. 13

21 | Мажимикс с синей этикеткой

{

Мажимикс с оранжевой этикеткой

Всем профессионалам известно, что для выпечки ржаного хлеба требуется большой опыт и совершенное соблюдение технологического процесса. Для хлебопечения пригодны только 3 злака: пшеница, полба и рожь. Рожь содержит глютенин и глиадин, которые являются белками клейковины. Однако, в отличие от пшеницы и полбы она не в состоянии образовать вязкую и эластичную структуру. Это одна из причин, по которым ржаной хлеб имеет меньший объём и, в некоторых случаях, неровную корочку. Другая особенность ржаной муки - высокое содержание пентозанов (не содержащих крахмал полисахаридов), которые повышают водопоглотительную способность муки и увеличивают срок хранения готовой продукции.

Область применения

С улучшителем

Мажимикс с оранжевой этикеткой

СОСТАВ | пшеничная мука; стабилизатор: карбонат кальция; антиокислитель: аскорбиновая кислота; Технологические вспомогательные средства: ферменты (гемицеллюлазы и амилазы). Пищевая ценность в 100 г продукта: белков – 5,0 г; жиров – 0,5 г; углеводов – 40,0 г. Энергетическая ценность – 184 ккал. УПАКОВКА | Гофрокороб массой 10 кг СРОК ХРАНЕНИЯ | 2 года в темном, сухом и прохладном месте

Без улучшителя

Мажимикс с оранжевой этикеткой специально разработан для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Дозировка 0,1–0,3% от массы муки (или 100–300 г на 100 кг муки) в зависимости от качества муки. Водорастворимая формула PRO 402: дозировка 0,05–0,15% к массе общей муки (или 50–150 г).

Мажимикс с оранжевой этикеткой – уникальный продукт для существенного улучшения качеств ржано-пшеничных сортов хлеба.

Способ применения

Принцип действия улучшителя Мажимикс с оранжевой этикеткой

Добавить Мажимикс с оранжевой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

с помощью специально подобранных ферментов: Выравнивает корочку ржано-пшеничного хлеба; Придает дополнительный объём ржанопшеничному хлебу; Продлевает срок свежести изделий.

Изготовитель

Изготовлено ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre Юр. адрес: 141410, Россия, Московская обл., г. Химки, ул. Марии Рубцовой, д. 7 Адрес производства: 197342, Россия, Санкт-Петербург, ул. Белоостровская, д. 13

41 | Мажимикс с оранжевой этикеткой

{

АМ 301 Для наиболее перспективной технологии отложенной выпечки – полувыпечки-экспресс

AM 301 – единственный в своем роде продукт, представленный на рынке, который одновременно решает три основные проблемы, с которыми хлебопеки сталкиваются при применении технологии частичной выпечки: Снижение риска отшелушивания корочки. Нет потери удельного объёма при окончательной выпечке.

Область применения AM 301 для полувыпечки-экспресс для любого ассортимента хлебобулочных изделий. Ограничение: масса готового продукта не более 500 г

С улучшителем АМ 301

Сокращение скорости черствения после допекания. В состав AM 301 входят ускорители цветообразования корочки (солод и специальный фермент). Благодаря этому, цвет корочки интенсивно окрашивается уже в первые минуты, корочка не пересыхает и, как следствие, при вторичной выпечке не отшелушивается.

AM 301 сделан на базе муки с клейстеризованным крахмалом. Благодаря этому, после окончательной выпечки скорость черствения не такая высокая, как при классической полувыпечке (при классической полувыпечке скорость черствения на 25–30% выше в сравнении с традиционным способом). Кроме того, объём хлеба практически не меняется. Еще одним неоспоримым преимуществом является быстрота допекания (при классической частичной выпечке необходимо 12–14 минут для допекания багета, при технологии-экспресс с AM 301 – время допекания 2–4 минуты). Позволяет дополнительно не использовать другие улучшители, т.к. содержит все необходимые ингредиенты для придания изделиям дополнительного объёма.

Изготовитель

«Lesaffre International Departement Ingredients», 137 rue Gabriel Peri, 59700 Marcq-en-Baroeul, Франция.

Дозировка

СОСТАВ | специально подготовленная пшеничная мука; пшеничная мука осоложенная; антиокислитель: аскорбиновая кислота; Технологические вспомогательные средства: ферменты. Пищевая ценность в 100 г продукта: белков – 2,0 г; жиров – 10 г; углеводов – 78 г Энергетическая ценность – 370 ккал. УПАКОВКА | Гофрокороб массой 10 кг СРОК ХРАНЕНИЯ | 2 года в темном, сухом и прохладном месте

Происхождение технологии «классического» полувыпеченного хлеба восходит к 50-м годам XX века. Она быстро распространилась в США, получив там известность под названием «Brown & serve» («Зарумянить и подать»). Технология предполагает выпечку изделия на 55–60% готовности. В процессе частичной выпечки происходит клейстеризация крахмала и коагуляция белков; таким образом, продукты принимают устойчивую форму, при этом их корочка не окрашена. Форма является почти окончательной. Именно «почти», так как в ходе окончательного допекания могут произойти некоторые изменения и отклонения, в отличие от технологии «полувыпечки–экспресс». Основные преимущества полувыпеченного хлеба рецептуры (ингредиенты и технологический процесс) близки к тем, которые используются при производстве обычного хлеба;

1,5-2,5% к массе муки или 1,5-2,5 кг на 100 кг муки.

возможность использования вкусовых ингредиентов, таких как опара или закваска; можно провести умеренный замес, что позволяет сохранить вкус за счет меньшего окисления теста и оставить тесто на отлежку для усиления аромата готового продукта;

Способ применения Добавить AM 301 непосредственно в муку и перемешать.

Без улучшителя

устраняются некоторые риски неправильного использования тестовых полуфабрикатов, так как нет необходимости отслеживать степень окончательной расстойки или делать надрезы на тестовых заготовках на пунктах конечной выпечки; доступность продукта в любой момент времени; подготовка к выпечке проходит быстро и не вызывает затруднений даже у неквалифицированного персонала; практически нет проблем с хранением по сравнению с быстро замороженными полуфабрикатами. Суть технологии «полувыпечки–экспресс» – выпечка хлеба до 85–90% визуальной готовности окраски корочки, затем охлаждение и замораживание (при необходимости).

31 | АМ 301

АМ 501 Супер эффект для дрожжевой слойки!

AM 501 – уникальный продукт для изготовления дрожжевых слоеных изделий. Использование AM 501 обеспечит Вашим продуктам: объём, супер слоистость, отсутствие подрывов, лучшие сроки сохранения свежести.

Дозировка

Для изготовления дрожжевых слоеных изделий прямым методом: гарантия получения объема, супер слоистости и отличной сохранности продукта.

С улучшителем АМ 501

0,2–0,6% для выравнивания поверхности дрожжевых тестовых полуфабрикатов пирожков.

0,5–1,0% для изготовления дрожжевой слойки (прямой метод).

0,8–1,5% для изготовления слоеных изделий замороженных после частичной расстойки, рекомендуется дополнительно использовать клейковину или Мажимикс с голубой этикеткой.

1,0–2,0% для изготовления изделий по технологии «PAF» (замораживание после формования и выпечка без окончательной расстойки).

Характеристика сырья Восстановитель (L-цистеин): воздействует на клейковину, делает её более растяжимой. В результате тесто легче подвергается машинной обработке, а объём тестовой заготовки в печи значительно увеличивается. Вероятность подрывов существенно уменьшается; Гидроколлоиды позволяют тесту поглотить большое количество воды (водопоглотительная способность гидроколлоидов составляет 1200% от собственной массы). Во время выпечки вода частично испаряется, обеспечивая изделию лучший подъём в печи и отличную слоистость. Кроме того, за счет повышенной гидратации срок сохранения свежести готовых изделий увеличивается.

Добавить AM 501 непосредственно в муку и перемешать.

СОСТАВ | пшеничная мука; загустители: гуаровая камедь, ксантановая камедь; дезактивированные дрожжи; эмульгатор: эфиры моно и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот; Технологические вспомогательные средства: ферменты. Пищевая ценность в 100 г продукта: белков–12 г; жиров–8 г, углеводов–70 г Энергетическая ценность - 390 ккал. УПАКОВКА | Гофрокороб массой 10 кг СРОК ХРАНЕНИЯ | 2 года в темном, сухом и прохладном месте

«Lesaffre International Departement Ingredients», 137 rue Gabriel Peri, 59700 Marcq-en-Baroeul, Франция.

При использовании обычных улучшителей иногда возникают подрывы на нижней корочке изделия, объём не всегда стабилен. Использование AM 501 гарантирует отличное качество конечного продукта (объём + слоистость + отсутствие подрывов). В некоторых случаях дополнительно можно добавлять сухую клейковину в дозировке 2–4% от массы муки или улучшитель Мажимикс с голубой этикеткой в дозировке 1,5–2,5% от массы муки. Для технологии производства замороженных слоеных изделий после формования. Использование АМ 501 в дозировке 0,5–0,8% от массы муки совместно с улучшителем Мажимикс с голубой этикеткой, обеспечит сокращение времени приготовления. Обычно необходимо затратить 1 час на дефростацию и 2–2,5 часа на расстойку (+26°С). При использовании AM 501 время сокращается на 25–30% (восстановитель исключит появление подрывов, а гидроколлоиды обеспечат объём и слоистость). Рекомендуется для технологии производства слоеных дрожжевых изделий замороженных после частичной расстойки («PPF»). В данном случае совместно с AM 501 (дозировка 0,8– 1,5%) необходимо использовать сухую клейковину в дозировке 2–4% от массы муки или Мажимикс с голубой этикеткой в дозировке 1,5–2,5% от массы муки.

Способ применения

Прочие ингредиенты: обеспечивают стабильный объём после выпечки на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 3 месяцев).

Изготовитель

Область применения

Без улучшителя

Для технологии «PAF» (подъём в печи) когда сформованные тестовые заготовки выдерживают 60–80 мин при +4 – +6°С, а затем замораживают. Для окончательного приготовления замороженные полуфабрикаты не требуют дефростации и окончательной расстойки. При этой технологии обязательно использовать сухую клейковину в дозировке 2–4% к массе муки. В небольших дозировках (0,2-0,6%) для изготовления замороженных полуфабрикатов поверхность изделия становится более ровная.

33 | АМ 501

АМ 701 Для изготовления замороженных полуфабрикатов

Область применения AM 701 - хлебопекарный улучшитель для изготовления замороженных полуфабрикатов сроком хранения до 3 месяцев. Идеально подходит для технологии замораживания после формования или частичной расстойки.

Характеристика сырья Высококачественная клейковина: позволяет компенсировать поврежденный белок во время замораживания. В результате усиливается клейковинный каркас, повышается газоудерживающая способность и формоустойчивость.

Дозировка 1,5-2,0% для технологии замороживания после частичной расстойки при изготовлении слоеных изделий. Рекомендуется дополнительно использовать сухую клейковину или улучшитель Мажимикс с голубой этикеткой.

С улучшителем АМ 701

1,0-2,0% для технологии замораживания после формования.

Качественный эмульгатор (Е-472е): воздействует на клейковинный каркас, связывая его с липидами. Таким образом, существенно улучшается газоудерживающая способность и значительно увеличивается объём изделий в печи.

1,0% для прямого способа изготовления дрожжевых слоеных и сдобных изделий.

Специальный комплекс ферментов: усиливает эффект газообразования в момент выпечки, позволяет получить насыщенный цвет и отличный объём готового изделия.

Способ применения Добавить AM 701 непосредственно в муку и перемешать.

Для технологии замораживания после частичной расстойки при изготовлении слоеных, сдобных изделий, багетов и пр. При использовании обычных хлебопекарных улучшителей иногда возникают подрывы нижней корочки, объём не всегда стабилен. Использование AM 701 гарантирует стабильное качество продукта (объём или слоистость/пористость). В некоторых случаях дополнительно можно добавлять сухую клейковину в дозировке 2–4% к массе муки или улучшитель Мажимикс с голубой этикеткой в дозировке 1,5–2,5%. Рекомендуется для технологии замораживания после формования при изготовлении слоеных и сдобных изделий, багетов и пр. Для изготовления дрожжевой слойки прямым методом. Продукт позволяет получить отличный объём и слоистость изделия.

Без улучшителя

Для изготовления сдобных изделий. Позволяет получить отличный объём, формоустойчивость и продлить сроки свежести готового изделия.

СОСТАВ | пшеничная клейковина.; эмульгатор Е472е.; пшеничная мука.; антиокислитель: аскорбиновая кислота.; Технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы, гемицеллюлазы). Пищевая ценность в 100 г продукта: белков – 45,6 г; жиров – 27,9 г; углеводов – 33,9 г. Энергетическая ценность – 569 ккал. УПАКОВКА | Гофрокороб массой 10 кг СРОК ХРАНЕНИЯ | 2 года в темном, сухом и прохладном месте

Изготовитель

ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre. Юр адрес 141410, Россия, Московская обл , г Химки, ул Марии Рубцовой, д 7. Адрес производства 197342, Россия, Санкт-Петербург, ул Белоостровская, д 13.

35 | АМ 701