DESAYUNOS Mﾃ天ILES
EMPRENDIMIENTO Natalia Lﾃｳpez Carolina Lﾃｳpez Lina Ceballos Camila Gallego
Diseﾃｱo Popular
ÍNDICE
1. Identificar el objetivo de la observación. 2. Definir los mecanismos e instrumentos que se emplearon para llevar a cabo la observación. 2.1 ¿Qué herramientas se usaron? - Shadowing - Fly on the wall - Entrevista en contexto + Storytelling 3. Identificar los elementos centrales de la situación ¿Qué se quería encontrar en la observación ? ¿Qué lo hace un caso de éxito y porqué? ¿Quiénes y cuantos ? (Ficha técnica) ¿Dónde y cómo? 3.1 Actores, 3.2 Acciones 3.3 Espacio 3.4 Objetos 3.5 Tiempo. 4. Identificar las interacciones entre los componentes de la situación. Cartografía Blueprint 5. Conclusiones : Hallazgos y descubrimientos Interpretación Top Down & Bottom Up
D E S AY U N O S M Ó V I L E S
INTRODUCCIÓN Con este proyecto queremos identificar ideas de emprendimientos comunales considerados como casos exitosos . Uno de los principales objetivos es entender como estos casos fueron desarrollados , cuales fueron sus avances y retrocesos , quienes son los actores que participan y como interactúan con el caso .
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OBSERVACIÓN Identificar el objetivo de la observación. El enfoque de la observación se basó principalmente en encontrar información relevante con los diferentes casos de éxito en Bogotá. Dentro de estos actores encontramos a los venderdores de desyunos móviles, en donde encontramos un caso de éxito visible. Con ellos se buscó entender su estilo de vida, su comportamiento, sus inspiraciones e intereses. A través de las observaciones se buscaba encontrar puntos de contactos entre los diferentes actores.
Situación : Desayunos móviles, ventas de desayunos en la call . Momento: 6 am- 12 a.m Lugar: Esquina de la carrera 15 con 76 Consumidor central: Personas que trabajan en horario de oficina Horarios de oficina: 7am-4:30p.m 8a.m-5p.m
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Se define como consumidor central ya que los horarios de consumo masivo son las horas de llegada al trabajo es decir 7:30 am y las horas de receso 10:00 am . En algunos casos se ve la conexi贸n directa del consumidor debido a que en algunas empresas del sector se hacen pedidos grandes y se entiende como un consumidor permanente .
HERRAMIENTAS
- Shadowing - Fly on the wall - Entrevista en contexto + Storytelling
1.Shadowing: Por medio del Shadowing se buscó hacer seguimiento a los hueveros especialmente en su estilo de vida y su compor tamiento cuando están en su trabajo y cuando se relacionan con el cliente . El Shadowing nos permitió seguir a los hueveros y entender en qué transpor te se movilizan , qué lugares frecuentan después del trabajo y cómo es su día a día .
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2.Fly on the wall Por medio de esta herramienta se pudo observar a los hueveros en las distintas interacciones en su trabajo , los métodos de negociación . Fue muy útil por la objetividad que se maneja, ya que se obtiene información confiable sin ningún tipo de alteración o modificación relacionada con nuestra investigación.
3. Entrevista en contexto La entrevista en contexto permitió ser conectada con el storytelling para generar una interacción directa con los hueveros . Con ellos se accedió a tener un tiempo en el momento de su trabajo , durante el cual nos contaron con detalle varias anécdotas de su vida. Esta muestra de confianza permite que se desenvuelvan de mejor manera y se presenta una obtención de información muy relevante según lo que se busca encontrar : en nuestro caso sobre el estilo de vida, compor tamientos y relaciones con su trabajo .
CASO DE ÉXITO
DON PEDRO
“Sí como yo, comen todos”
Es un caso de éxito ya que es una idea innovadora la cual no se había visto antes en Bogotá . Surge de un referente de un documental de discovery y se transforma para acoplarlo a las necesidades de vida de don Pedro , con esto evidenciamos el caso de emprendimientoya que el hecho de cambiarlo de contexto y re estructurar el modelo de negocio lo convier te en un caso replicable. Las ideas del negocio no son únicamente para un beneficio propio , Don pedro brinda sus conocimientos para ayudar a personas de la comunidad en donde vive y para personas que necesiten trabajar, esto lo logra brindando todos los datos y conocimientos del negocio, sin duda esta es una de las características que muestran como caso de éxito el negocio de los desayunos móviles , ya que no solo esta creando un trabajo para el mismo sino que contribuye a la creación de comunidad yudando a los que necesitan trabajo.
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Presentamos el caso de Don Pedro, ubicandolo en un contexto determinado que nos permite entender su relación con el enterno, también se comparará de manera paralela con casos replica, que surgieron a partir de la idea de Don Pedro.
Actores
Acciones
IDENTIFICACIÓN ELEMENTOS CENTRALES DE LA SITUACIÓN
Se plantearon preguntas para identificar características relevantes de cada uno de los actores de acuerdo al rol que cumplen dentro del caso: ¿Quiénes son? son? ¿Cuál es suorigen? identifican?
Espacio, Objeto, Tiempo
hace felices? un momento concreto?
“La Observación”, en en Mas allá del dilema de los métodos Mas allá del dilema de los métodos, Elssy Bonilla , Elssy Bonilla-Castro, Penélope Rodríguez Sehk
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“se llenó de competencia, frutas en todas las esquinas, comencé las arepas y ahora es arepas por todas las esquinas” Don Pedro.
Espacio, Objeto, Tiempo
ACTORES El propietario : Don Pedro , dueño de la huevera de la 76 y sus tres hijos Tuvo antes una venta de jugos y la competencia lo aisló.
– El propietario – Vendedores ambulantes – Clientes – Propietarios de otros negocios en el barrio.
sujeto a una fuer te competencia y los márgenes son pequeños. El propietario vive en busca de nuevas opor tunidades: nuevos productos, nuevos negocios que puedan funcionar en su esquina. carrito le brinda la posibilidad de tener un negocio moderno que le brinda una estabilidad económica .
DAY-LINE
DON PEDRO “yo empecé vendiendo fruta” Trabaja de 6am-12am 3 am Don Pedro se levanta a picar las cebollas y el tomate los empaca en tarros. 5 am Don Pedro sale de su casa en bus 5:30 am Llega a el parqueadero en donde guarda su carro por $3.500 el día y la noche . Recoge y paga la distribución de los proveedores 6:00 am Comienza a trabajar en la esquina de Unilago Empieza a preparar los huevos Pone dos huevos por persona y los tiene listos por si algún cliente va de afán. Cuando llega alguna persona entrega la arepa con huevo y recibe la plata . 12 am se va deja el carro en el parqueadero , después se va a almorzar y finalmente va a jugar billar o a tomar cerveza con sus amigos
ACTORES Clientes: Después de analizar la información, se llegó a la conclusión de que hay dos tipos de clientes que son muy impor tantes: Clientes permanentes : Buscan un reconocimiento de sus gustos personales , crean una seguridad con el vendedor brindándole sus preferencias y cambiando las formas de venta. Tienen la posibilidad de pagar después . El tiempo de preparación crea una conexión con una necesidad directa
Clientes temporales Buscan una satisfacción inmediata Son atraídos por el olor El no desayunar es un factor que se ve evidenciado en muchos casos
ACTORES Propietarios de otros negocios en la zona: Trabajan al lado del carro de huevos Buscan una asociación entre todos para mejorar sus ventas Policía(Control de espacio publico) Entran a ser par te de los actores ya que en algunas ocasiones intentan sacar a los vendedores de las zonas en donde ejercen su trabajo Su presencia se ve influenciada por las ordenes del alcalde es decir que dependiendo de las políticas de mandato varían. La policia también influye en los vendedores de desayunos en la medida en la que deben calcular los ingredientes por el tiempo que se demoren recogiendolos si deben irse del lugar. Vendedores ambulantes: En las horas pico tienen la función de ayudar al propietario, empacando para que el pedido pueda ser entregado rápidamente. A cambio de su trabajo ellos reciben el desayuno gratis por par te del propietario.
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Espacio, Objeto, Tiempo
Espacio, Objeto, Tiempo
Espacio - Aglomeración: se utiliza hasta el último centímetro del carrito para poner todos los productos . - Se manejan varias situaciones al mismo tiempo : Preparación de huevo, tostar la arepa ,atención al cliente y recibir la plata. - La ubicación es un punto estratégico ya que es un lugar de paso obligado para los que trabajan en las oficinas cercanas y su medio de transpor te principal es el Transmilenio.
Tiempo Es diferente para cada tipo de cliente : Los clientes permanentes suelen pedirla para llevar en ese caso su estadía en el lugar es muy cor ta. Los clientes ocasionales suelen ser los que permanecen más tiempo
“El arepero nos surte a todos los hueveros” Al comparar el caso base y el caso replica nos dimos cuenta que los ingredientes de la preparación varian muy poco, ya que el caso base entrega una lista de distribuidores que ayudaron al caso replica a empezar y establecerse.
Objetos - Ingredientes -Huevos, Cajas de huevos: Se utilizan para avivar el fuego del carbón. Tomate: Se encuentran en tarros previamente picados Cebolla: Se encuentran en tarros previamente picados Arepa, Sal, Mantequilla, Carne desmechada, Jamón, Queso, Gaseosa
CASO 1
DON PEDRO En las imágenes se puede encontrar una comparación entre el caso base, que surgió por parte de Don Pedro (pionero - desayunos móviles) y la copia del caso, en donde se ven las variaciones en cuanto al uso de gas y carbón. Podemos analizar que el caso copia encuentra la necesidad de hacer más eficaz el proceso de calentar la comida (pipeta de gas) a diferencia de Don Pedro que continua usando carbón. -Herramientas de trabajo: Carrito Parrilla al carbón Tazón Sar tenes Cuchillo Tenedor Recipientes para salsa
CASO 2 RÉPLICA
Entrega del producto Empaque para pizza: Se utilizan por la facilidad para entregar a el cliente y que conserve su calor si la distancia a la oficina o a donde consume el producto es muy lejana. Bolsas: Se utilizan para entregar los pedidos grandes y los pedidos que son para llevar . Servilletas y Vasos
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Espacio, Objeto, Tiempo
Acciones 1. Objetivos: - Comprar un desayuno - Economizar el tiempo - Solucionar el problema: no poder desayunar por falta de tiempo. 2. Secuencia: - El cliente siente la necesidad de desayunar - Se da cuenta que puede comprarlo de manera práctica y eficáz en el carro de huevos. - Ubica el puesto y se dirige a el. -Interactúa con el vendedor, quien le proporciona la información de los diferentes productos. -Escoge el producto -Espera su preparación - Recibe el producto y paga. 3. Interacciones entre los componentes: El foco aquí es entender cuáles son los objetivos que persiguen los diferentes actores y cómo es la secuencia de acciones y actividades que realizan para lograr esos objetivos.
1.
2.
3. 6. 5. En esta tabla se busca identificar elementos concretos que definen la interacci贸n entre cada uno de los elementos que compone el caso.
Interacciones: Situación - Compra de desayuno
1.
-Actores y Actores: La principal motivación de compra es la necesidad de desayunar en muy poco tiempo, busca un alimento que no le requiera mucho tiempo de espera ni de consumo. El vendedor debe ofrecerle de manera concreta y rápida la opciones que tiene. Debe preparar con la mayor prontitud posible la elección del cliente.
2.
-Espacio y Actor: Lo reconoce como un espacio público por tanto accesible y de paso. A pesar de su exposición a la contaminación directa al tráfico, no reconoce esto como inconveniente higiénico a la hora de su elección culinaria.
3. 4. 5.
-Espacio y Actores: Está ubicado estratégicamente en una esquina para que sea de fácil acceso a los transeúntes y taxistas que pueden parar y consumir los productos.
6.
-Objetos y actores: La arepa debe estar pre-cocida y caliente, los huevos en un lugar accesible para la siguiente preparación, la cebolla y el tomate picados y listos para agregar a la mezcla, las cacerolas deben estar calientes y limpias, asegurándose así de que todo el que llegue tendrá su desayuno listo para llevar.
7. 8. 9.
-Espacio y Actores: Es un lugar visible para la Policía lo que representa un problema debido a que estos lo obligan al desalojo del lugar por invasión pública. -Tiempo y Actores: El tiempo juega un papel fundamental en esta situación. El vendedor debe estar constantemente preparando los productos para que el tiempo de espera será lo mas reducido posible.
-Objetos y actores: El dinero se entrega una vez es entregado el producto, no antes. -Objetos y actores: El espacio de trabajo es reducido lo que limita la facilidad de almacenamiento y comodidad del mismo. -Objetos y actores: Una caneca es delegada para la deposición de desperdicios como son: cascaras de huevos y residuos orgánicos, mientras que otra para que los clientes boten el papel. A pesar de la aparente efectividad de esta dinámica, algunos de los residuos caen al piso atrayendo palomas y como consecuencia a su presencia la perdida de posibles clientes.
4.Conclusiones: - El vendedor aplica en las calles de Bogotá una estratégia del Estado revolucionario de Venezuela, cuyo objetivo es garantizar el alimento básico en el país, de esta manera inicia el negocio. - A raíz de este negocio surgen ideas de emprendimiento como el parqueadero que alberga todos los carros de los vendedores ambulantes a 3.500 la noche. -La ubicación del carro de los huevos es impor tante ya que se encuentra en un lugar de mucho flujo, al ser transitada y estar rodeada de negocios y el centro de alta tecnología le garantiza al vendedor que va a ver gran flujo de transeúntes. -La relación del vendedor y el cliente es cercana lo cual genera un vinculo de reconocimiento en el cliente dotando al negocio de un valor agregado, asegurando de cier ta manera el éxito de la venta del día. -La relación y el reconocimiento que se ha generado entre el vendedor y los compradores sopor tan el negocio cuando la Policía llegan al establecimiento a desalojar a los vendedores.
-La variedad de los aderezos para las arepas es muy poca ya que en el momento que se presentan las situaciones de desalojo del lugar no tienen el espacio necesario para guardar todos los ingredientes. -Un factor impor tante es la colaboración entre vendedores, muchas veces cuando el vendedor no alcanza a empacar las arepas por la gran demando, vendedores ambulantes le sirven de colaboradores en el negocio para agilizar el proceso de la entrega del producto. -Muchas personas con necesidad de trabajo vieron en este modelo de negocio una posible solución a sus problemas económicos, es por esto que muchas veces replican el puesto de huevos o en su defecto le preguntan al dueño cómo inicio y directamente contactan los distribuidores y la información necesaria para empezar a vender. -Es impor tante mencionar que al replicarse el negocio se inicia una comunidad que está hoy en día repar tida por toda la ciudad. - Los vendedores del sector buscan una asociación entre todos para mejorar sus ventas. -Cabe resaltar que al vendedor le interesa reconocer los gustos personales de los clientes para brindarles un excelente servicio.