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Gastronomie
Walter El Nagar
RÉFECTOIRE SOLIDAIRE Avec l’ouverture tant attendue de son Refettorio Geneva, le chef Walter El Nagar bouleverse une fois de plus les codes gastronomiques. Cette fois-ci, c’est entièrement en faveur des plus démunis.
C
’est dans le quartier des Charmilles à Genève que le chef italien pose de nouveau ses couteaux. Au cœur d’un immeuble flambant neuf, Walter El Nagar a enfin trouvé un écrin culinaire qui va lui permettre de nourrir au quotidien ceux qui en ont le plus besoin. En dépit des nombreux obstacles et moments de doute, le cuisinier, aux idéaux politico-sociaux engagés, a finalement atteint son but, celui d’ouvrir son restaurant solidaire. Avec une crise sanitaire qui reflète l’importance du projet, le Refettorio Geneva de Walter El Nagar est malheureusement plus que jamais d’actualité. Mise en lumière d’un établissement hors norme par un cuisinier hors norme dans une époque hors norme. Crise professionnelle Le rendez-vous est pris au sein d’un bureau avoisinant. L’ambiance est à la start-up! Les idées fusent, les croquis des étapes retraçant les avancées des travaux sont placardés aux murs et les tasses de café chaud en papier recyclé s’amoncellent sur les tables. Avec son charisme transalpin et ses airs provocateurs légendaires, Walter El Nagar entre en scène, déterminé, sans esbroufe et
La mission du réfectoire est simple: partager une cuisine de grande qualité et une expérience gastronomique de haut niveau avec tout le monde. Mater Fondazione
sans prendre plus de place qu’il ne faut. Aux côtés de son directeur Romain Bortolotti et de son chef résident Luis Sa, il partage les récits d’une aventure sur le point d’aboutir. L’ancien cuisinier du Fiskebar – le restaurant d’inspiration nordique du Ritz Carlton à Genève – semble plus pondéré, plus réfléchi mais son investissement dans ce noble projet est tel qu’il ne tient pas en place.
«Ma crise professionnelle ne date pas d’hier», lance d’emblée le chef. Sa créativité, son originalité et sa technicité sont mises à mal dès son arrivée sur les rives du Léman. La mayonnaise ne prend pas et le désir d’indépendance du chef se fait rapidement sentir. Refettorio Geneva découle directement du concept expérimental de son micro-restaurant Le Cinquième Jour. «Ce comptoir gas-
