Tout l'immobilier Valais - L'arc lémanique lorgne le Valais by CAPASCHOUD

Décembre 2021

Edition Valais

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Le mythique Farm Club a rouvert ses portes 4-7 Immobilier

L'ARC LÉMANIQUE LORGNE LE VALAIS Avec un marché de l’immobilier saturé, des résidents vaudois trouvent leur bonheur en acquérant un logement dans le Chablais où l’offre est attractive. Tendance de fond? 10-13

Les stations de ski suisses en tête 14-16

Culture

La famille Julen remplit tout un livre 30-33

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sept 30 août - 5 2021

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Edition Valais Décembre 2021

SOMMAIRE 4-9 Actualité Le mythique Farm Club à Verbier a rouvert ses portes Un bâtiment sédunois lauréat du Prix solaire suisse

10-13 Dossier Avec un marché saturé dans l’Arc lémanique, des résidents cherchent leur bonheur dans le Chablais

14-19 Immobilier Les stations de ski suisses ont pris la tête de l’indice des prix de l’immobilier alpin de luxe Les prix des logements qui grimpent. Le CIFI fait le point

20-27 Commerce Julien Dubuis, la passion des moteurs en héritage La dernière viande séchée du Valais encore indépendante L’hyperproximité selon la chaîne Edelweiss

28-29 Emploi et formation Le langage non verbal. Quand le regard et le sourire parlent

30-33 Culture Livre sur les Julen, l’une des familles les plus prolifiques de Zermatt Éditeur: IMMOBILIER.CH SA Rédacteur en chef: Serge Guertchakoff DA et maquette: Agence EtienneEtienne Publicité: info@immobilier.ch Tél +41 22 307 02 20 Impression: CH Media Print AG Edition hebdomadaire • Genève Région: tirage 143’000 ex. envoi ePaper 40’000 ex. Editions mensuelles • Vaud: envoi ePaper 40’000 ex. • Valais: envoi ePaper 10’000 ex. • Fribourg-Berne: envoi ePaper 10’000 ex. • Neuchâtel-Jura: envoi ePaper 6’000 ex. Toutes les éditions sont disponibles sur immobilier.ch

L E I T N E D I F N CO

Par Serge Guertchakoff Deenlachef rédaction Rédacteur

DU CAVIAR À LA SANDRE VALAISANNE La société Kasperskian qui produisait du caviar «durable» à La Souste, près de Loèche (VS) a cessé toute activité en 2019. L’installation hautvalaisanne, avait coûté 30 millions de francs, investis notamment par l’ancien président de Nestlé Peter Brabeck-Lethmathe. Elle permettait d’élever des dizaines d’esturgeons sans procéder à leur mise à mort. Des échographies étaient pratiquées sur les femelles pour savoir à quel moment elles étaient prêtes à pondre. Elles étaient ensuite massées à la main pour provoquer l’arrivée des précieux œufs noirs, un travail nécessitant une main d’œuvre coûteuse. L’usine de caviar a été reprise en 2020 par Swissfish. Basée à Lyss (BE), elle élève des sandres en piscines intérieures grâce à un système de recirculation d’eau. Particularité, elle est la seule en Europe à pratiquer l’ensemencement naturel dans des nids.

LE PARIS-DAKAR EN ARABIE SAOUDITE À 76 ANS ! Alors qu’il avait assuré l’assistance technique de son fils Nicolas plusieurs années de suite au Paris-Dakar – ce dernier a couru quatre fois en catégories moto et une fois en SSV (buggy) -, Peter Brabeck-Letmathe pilotera lui-même une Mitsubishi 4 x 4 au prochain rallye qui se déroulera du 2 au 14 janvier en Arabie saoudite. L’ancien président de Nestlé, qui est aussi pilote d’avion et d’hélicoptère, s’est entraîné cet automne dans le désert marocain en compagnie de son fils. La voiture à plaques britanniques, qui a déjà participé au Dakar dans le passé, ne portera pas les couleurs de la multinationale valaisanne mais celles de sa société familiale. Ancien administrateur du géant pétrolier Exxon, Peter Brabeck reste sceptique face aux véhicules tout-électriques.

STROMAE AU PALÉO : UN CACHET TRÈS ÉLEVÉ

CRANS-MONTANA ET CHAMONIX PASSENT UNE ALLIANCE

Alors que du côté du Paléo Festival, Daniel Rossellat se refuse à tout commentaire, une rumeur circule à propos du montant du cachet que devrait toucher le chanteur belge Stromae. Ce dernier devrait percevoir le plus gros cachet du festival, soit environ 1 million de francs. Un montant qui sera vite amorti avec la mise en vente des billets dès le 1er décembre pour ce concert de clôture prévu le dimanche 24 juillet. Quoiqu’il en soit, ce concert permettra de marquer le retour du génial chanteur belge après sept années d’absence sur scène.

«Tout l’immobilier» vous l’annonce en primeur: les remontées mécaniques de Crans-Montana et la Compagnie du Mont-Blanc s’associent dans le cadre d’un partenariat exclusif. Fruit de cette alliance commerciale, des forfaits journaliers «CransMontana+Chamonix» (2 à 6 jours) créés spécialement donneront accès au domaine de la station partenaire à raison d’une journée à choix valable sur la durée de leur séjour. En parallèle, les abonnées saisonniers et annuels pourront également profiter d’une à trois journées (selon le forfait) sur le domaine skiable de la station partenaire.

Actualité

Verbier

LE MYTHIQUE

A ROUVERT SES PORTES

Edition Valais Décembre 2021

Actualité

Après dix-huit mois de fermeture et deux mois de travaux, l’emblématique lieu nocturne qui réunit le Tout-Verbier depuis un demi-siècle promet de nombreuses nouveautés. En espérant que les conditions sanitaires le permettent.

Actualité

David Bowie sont aussi venus swinguer sur le dance floor de cet établissement mythique. En effet, le Farm Club attire depuis des décennies les mêmes clients, de génération en génération. Tous se souviennent de Giuseppe et son frère Sérafino Bérardi qui ont régné sur le Farm durant quarante-quatre ans avant de laisser les clés en 2015 à Kevin di Bonito, directeur de l’établissement depuis lors. Aujourd’hui encore, on peut facilement y croiser une personne que l’on avait rencontrée trente ans plus tôt au bar de la discothèque. Ou encore ses propres enfants appréciant autant que leurs parents une musique du monde adaptée à tous les publics et à tous les goûts.

Le Farm Club se situe au rez-de-chaussée de L’Experimental Chalet. LDD

C’

est la véritable institution de la station la plus chic et branchée du val de Bagnes. En effet, outre les vacanciers habituels de Verbier, le Farm Club qui fête son jubilé cette année réunit depuis des décennies les stars, le gotha et les amateurs de la station pour son esprit autant sportif que festif. Ainsi, les plus chanceux ont pu croiser le prince William y fêter son enterrement de vie de jeune garçon, Roger Federer prendre un verre avec des amis, tout comme James Blunt qui réside une partie de l’année à Verbier ou encore Richard Branson propriétaire, lui aussi, d’un gigantesque chalet dans la station. Avant eux, Diana Ross ou encore

Le prince William, Roger Federer, James Blunt ou encore Richard Branson, Diana Ross et David Bowie ont été vus au Farm Club

Lumières, sono et mobiliers transformés Pour cette nouvelle saison, l’établissement nocturne de 300m2 s’est métamorphosé et propose, depuis le 20 novembre, plusieurs nouveautés. Parmi celles-ci, un nouveau dispositif de haut-vol de sons et lumières orchestré par les équipes du très convoité club d’Ibiza Ushuaïa. «Le mobilier, la cabine de DJ et le podium ont été repensé», explique Kevin di Bonito qui co-dirige le club depuis cet hiver avec Jimmy Parisse. «Aux platines, les clubbers retrouveront le célèbre DJ des Caves du Roy à St Tropez, Tony Alones.» L’établissement qui exige le pass sanitaire à l’entrée n'a aucune restriction au niveau du nombre de personnes et le masque n’est pas nécessaire à l’intérieur. De quoi redonner le sourire aux amateurs de sorties nocturnes. En effet, la coupure des enceintes le 13 mars 2020 pour cause de pandémie a non seulement engendré un grand nombre de frustrations auprès des noceurs de la station valaisanne mais également beaucoup de souffrance pour les propriétaires. Trois lieux nocturnes C’est, en effet, l’un des secteurs qui ont été le plus impactés par la pandémie. De nombreux établissements de nuit ont dû fermer leurs portes l’an dernier et certains n’ont pas rouvert. A Verbier, la discothèque l’Etoile Rouge a décidé de se transformer en restaurant de viande sous le nom de Taratata. Ainsi, seuls

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Experimental Group lève 380 millions d’euros

L'établissement s'est métamorphosé et propose des nouveautés. LDD

deux autres lieux nocturnes de la station acceptent encore les noceurs jusqu’à 4 heures du matin. Selon Philippe Leblan, propriétaire des restaurants Le Rouge et La Nona, «les gens veulent sortir mais préfèrent prolonger leur soirée au restaurant sans forcément aller en discothèque. En effet, la clientèle de Verbier reste une clientèle très sportive, qui apprécie d’être en forme le lendemain pour aller skier». Verbier prise d’assaut Cette année promet d’être très chargée pour la station valaisanne. Restaurants, hôtels, appartements à la location ont été pris d’assaut depuis plusieurs semaines

déjà. «Nos deux restaurants sont déjà complets entre le 22 et le 31 décembre», confirme Philippe Leblan dont le restaurant Le Rouge est un incontournable après-ski de la station. Même son de cloche provenant de l’office du tourisme de la station: «Les perspectives en hôtellerie et parahôtellerie sont excellentes, affirme le directeur Simon Wiget. Les gens ont besoin de sortir à nouveau et de skier. Il y a un véritable manque depuis deux ans.» L’Office du tourisme de Verbier se dit d’ailleurs prêt à réagir rapidement en cas de recrudescence du Covid, en gérant les activités de loisirs au mieux comme ils l’ont fait l’an dernier. Chantal de Senger

Fondé en 2007, le Groupe Experimental vient de lever 380 millions d’euros (près de 396 millions de francs) pour créer entre 10 et 15 nouveaux hôtels dans le monde. Le groupe est présent à Verbier depuis 2017 avec son établissement L’Experimental Chalet où le Farm Club se situe au rez-de-chaussée. Détenu par quatre entrepreneurs français, Romée de Goriainoff, Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Xavier Padovani, le groupe va ouvrir en 2022 un nouvel hôtel 4 étoiles à St-Moritz (GR). Ils sont par ailleurs propriétaires de plusieurs bars, restaurants et hôtels à Paris, New York, Londres, Minorque, Ibiza et Venise.

Actualité

Prix solaire suisse

UN BÂTIMENT SÉDUNOIS COURONNÉ Rares sont les édifices à offrir des degrés de performance aussi élevés en matière d’énergie solaire. Et en plus, il est beau!

Abritant neuf appartements, l’immeuble situé sur les hau

u’un développement de cette nature s’ancre dans l’une des agglomérations les plus ensoleillées du pays correspond à une certaine logique. Pour autant, le projet Sakura (achevé en 2020 au nord de la ville) représente un condensé d’innovations qui, lui, n’a rien de courant. Cette excellence lui a permis de décrocher le Prix solaire suisse 2021 (lire encadré) dans la catégorie B, «Bâtiments: nouvelles constructions». Le bureau zurichois Kämpfen Zinke + Partner AG en a été le concepteur. L’une de ses particularités tient au recours généralisé au bois qui est intégré jusqu’à la cage d’ascenseur. «Le propriétaire du terrain avait assisté à l’une de mes conférences en Valais. J’ai été l’un des pionniers dans ce registre. Depuis l’an 2000, nous ne recourrons plus qu’au bois pour nos constructions», précise Beat Kämpfen qui dirige cette société. Au-delà de sa dimension énergétique, l’esthétique n’a en rien été négligée. Abritant neuf appartements, l’immeuble se distingue par un habillage d’une élégante sobriété. Ses lignes épurées traduisent une vision résolument contemporaine. Au niveau de sa structure, une ossature en bois en constitue donc l’armature. Presque cubiques, le toit et le sol sont

Avec 53’500 kilowattheures, l’immeuble assure une autoproduction de 71%

dotés d’une impressionnante isolation d’une épaisseur oscillant entre 31 et 40 centimètres. Il en résulte que ses valeurs U se révèlent exemplaires. Pour mémoire, la chaleur se transmet du milieu le plus chaud vers le milieu le plus froid. La valeur U (appelée aussi «facteur U» ou «coefficient U») indique la capacité des éléments de construction (murs, planchers, fenêtres, etc.) et des matériaux isolants à résister à ce transfert de chaleur. L’unité dans ce domaine est le Watt par mètre-kelvin (W/m2.K). Plus la valeur U est faible, plus le matériau est isolant. Dans le cas de Sakura, ce paramètre varie de 0,07 à 0,11 W/m2K seulement.

Ce bâtiment intègre par ailleurs de l’électroménager efficient et un éclairage LED qui limitent les besoins en énergie à 75’400 kilowattheures (kWh/a). Sur le toit, l’installation PV de 27,3 kW orientée est-ouest génère 32’500 kWh/a. Les 21’000 kWh/a fournis par le système solaire thermique intégré à la façade sud servent d’appoint pour le chauffage. Quelque 10’500 kWh/a alimentent en outre les quatre véhicules électriques mis à disposition des résidents. Avec 53’500 kWh/a au total, l’immeuble Sakura assure une autoproduction de 71%! «Notre bureau possède 20 ans d’expérience dans ce domaine. A nos débuts, nous passions pour des originaux. Aujourd’hui, l’efficience énergétique est une demande que formulent tous nos clients», commente Beat Kämpfen. Du Minergie boosté Il n’est dès lors pas surprenant que cet édifice exemplaire ait obtenu le très exigeant label Minergie-P-ECO. Pour rappel, ce projet coopératif réunit l’Association Minergie et eco-bau. La certification dont il est question ici constitue le complément des trois normes Minergie existantes. Elle présente la particularité d’inclure directement des aspects liés à la santé et à l’écologie. Ambitieux, le catalogue ECO pour

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Edition Valais Décembre 2021

uts de Sion se distingue par un habillage d’une élégante sobriété. LDD

les nouvelles constructions englobe au total 80 critères dont 10 sont considérés comme des facteurs d'exclusion. Le cumul de ces qualités explique que les neuf appartements mis à la vente sur les hauts de Sion aient tous trouvé preneur. Ce qui n’est pas une surprise. «Le potentiel de progression des techniques en matière de solaire reste conséquent, assure, avec confiance, Beat

Kämpfen. L’amélioration des capacités des batteries et la baisse de leur prix vont nous ouvrir de prometteuses perspectives. Je pense par exemple à des voitures électriques qui réinjecteront leurs surplus d’énergie solaire dans les bâtiments auxquels ils seront rattachés. Cela se fait déjà au Japon.» François Praz www.sakura.immo

Les partenaires du projet

Adresse du bâtiment Chemin des Amandiers 1, 1950 Sion Maître d’ouvrage Sakura immo Sàrl Architecte Kämpfen Zinke + Partner AG, Zürich

Le prix et l’agence sous la loupe Jusqu’en 1991, l’Agence solaire suisse était connue sous l’appellation «ARGE Solar 91». On lui doit le Prix polaire suisse qu’elle avait initié en coordination avec l’Office fédéral de l’énergie (OFEN) qui était alors dirigé par Adolf Ogi. Dès le début de ce programme national, les communes, les entreprises privées et les particuliers ont été incités à construire des installations solaires. Entre 1990 et 2019, 3648 dossiers ont été déposés dans le cadre de ce concours. Parmi ceux-ci, 429 ont obtenu cette distinction. Depuis 2010, ce même organisme décerne le prestigieux «Norman Foster Solar Award» qui prend en considération les bâtiments à énergie positive. Pour cette édition 2021, le Sakura et les lauréats des autres catégories ont pris le chemin de Genève afin d’y recevoir leurs récompenses. Cette cérémonie a eu lieu le 2 novembre dernier. «Ce prix est important pour notre bureau. Il nous donne de la visibilité. Il s’agit aussi d’un outil marketing», explique Beat Kämpfen, dont le bureau a été récompensé cette année pour le bâtiment Sakura à Sion. www.solaragentur.ch

Direction des travaux atLB Sàrl, atelier Léonard Bender, Martigny Concept énergie + chauffage Naef Energietechnik, Zürich Planification sanitaire Gerber + Partner Haustechnik GmbH, Volketswil Ingénierie en construction bois timbatec gmbh, Zürich Fournisseur des capteurs Energie Solaire SA, Sierre Entreprise PV i-watt, Martigny

Dossier

Offre dans le Chablais

L’ARC LÉMANIQUE SE RELOCALISE-T-IL EN VALAIS?

Dossier

Edition Valais Décembre 2021

La ville de Monthey. LDD

Petites et grandes communes du Chablais accueillent régulièrement des résidents issus de l’Arc lémanique. Faut-il y voir une mode passagère ou une tendance de fond?

«N

ous travaillons à proximité de Montreux. Après y avoir été plusieurs années locataires, nous avons souhaité devenir propriétaires. Nous avons été rapidement découragés par le peu d’offres et, surtout, par les prix pratiqués. Aucune maison n’était en effet affichée à moins d’un million de francs. Nous avons fini par opter pour le Chablais», témoigne Christian Nahal, qui est enseignant et dont l’épouse est psychologue-orientatrice. Ce mouvement de l’Arc lémanique en direction du Bas-Valais est une réalité quantifiable (lire encadré). Il est vrai que les prix des logements en propriété ont particulièrement augmenté l’an dernier dans la région du Léman. La crise du co-

«Le Valais a une carte à jouer grâce à son environnement naturel et à ses prix de l’immobilier modérés»

ronavirus a en outre incité les locataires à emménager dans plus grand, entraînant des prix à la hausse dans cette zone. Un effet domino en a résulté, les Genevois s’établissent dans les communes vaudoises proches et les Vaudois se reportant, quant à eux, vers l’est de leur canton d’abord, puis vers le Bas-Valais. Terrains et maisons rares «Globalement, les marchés genevois et vaudois se sont détendus. Il convient cependant d’opérer un distinguo entre achat et location. Si le marché des logements en propriété reste tendu, le taux d’objets en location a, lui, tendance à croître, ce qui stabilise et même réduit le montant des loyers dans la plupart des régions», nuance François Yenny qui est >>

Dossier

Le contexte vaudois augmente l’attractivité de l'offre dans le Chablais. LDD

Senior Director auprès de la société de conseil en immobilier CBRE Switzerland, à Lausanne. En ce qui concerne l’acquisition de biens, un taux de vacance global stable à environ 1,5% (mais qui devrait augmenter en cas de faiblesse de l’économie) se dessine à court terme. Si les scénarios démographiques hauts ou moyens devaient se concrétiser, la situation redeviendrait en revanche critique d’ici dix à quinze ans. Il serait alors nécessaire de réalimenter la réserve de terrains constructibles pour continuer à faire face à la croissance de la population et éviter une nouvelle pénurie de logements. Or, le canton de Vaud vient de dévoiler son très restrictif Plan directeur cantonal qui définit les réserves de zones à bâtir disponibles. Résultat: les communes se voient confrontées à une forte limitation des possibilités de développement au profit d’une meilleure utilisation des ressources existantes. Toutes ont lancé la révision de leurs plans d’affectation afin de diminuer les zones à bâtir excédentaires. Bon nombre de projets ont été freinés par des oppositions, y compris à l’échelle des plans d’aménagement. Ces

Le Valais est bien pourvu en propriétés disponibles à la vente, de même pour les locations

procédures ont été plus élevées que prévu et la production de logements s’en est trouvée ralentie. Offre large en Valais Pour le Chablais, ce contexte vaudois a pour conséquence d’augmenter l’attractivité de son offre immobilière. Car le Valais est notoirement bien pourvu en propriétés disponibles à la vente (il en va de même pour les locations d’ailleurs). En 2020, le taux de vacance cantonal était déjà reparti à la hausse. Il était passé de 2,1% à 2,4% en un an, soit l’un des plus élevés de Suisse (1,7% en moyenne nationale); 6251 logements étaient vides en Valais le 1er juin 2020 ( jour de référence du pointage), soit près de 900 de plus qu’en 2019. Comme le suggère le cas de Massongex (lire encadré), on devrait au final assister à une tendance persistante à l’installation d’arrivants issus de l’Arc lémanique. De façon prévisible, une villa standard (160 m2 habitables, 600 m2 de terrain et une bonne situation) qui s’échangeait auparavant à 750’000 francs atteint désormais 850’000 francs dans de nombreuses régions du canton. Sur un an,

Dossier

Edition Valais Décembre 2021

le renchérissement varie entre 6,9% et 7,2%, selon les types de logements (sur vingt ans, il se monte à 80%!). Entre vigilance et soulagement Facteur connexe, le coronavirus a renforcé le recours au télétravail. Le fait de ne plus devoir effectuer de déplacements

quotidiens a réduit l’inconvénient de vivre dans une zone excentrée. «L’un des effets de la pandémie a été que les acquéreurs de biens tiendront compte du risque d’une épidémie dans leurs futurs critères de choix résidentiel. Le Valais a une carte à jouer grâce à son environnement naturel et à ses prix de l’immobi-

Le cas de Massongex

lier modérés», confirme François Yenny. Quant à l’enseignant dont le cas a été évoqué au début de cet article, il a fini par trouver un appartement à rénover... à La Tour-de-Peilz. Après une interminable phase de travaux, il a enfin pu emménager ce printemps: épuisé, mais heureux. François Praz

Méthodologie

Logements vaudois:

entre équilibre et excédents Une publication de l’Observatoire BCV de l’économie vaudoise

Une commune idéalement située. LDD

LDD

Massongex compte aujourd’hui 2255 habitants, ce qui signifie une augmentation de près de 34% en un peu plus de dix ans. Cette croissance inédite frappe par sa rapidité. Durant plusieurs années, la commune avait stagné autour de 1700-1800 résidents. Depuis 2015, la progression s’est accrue chaque année. Sur place, les nouvelles constructions se multiplient. Entre appartements et maisons individuelles, une centaine de logements avaient été créés en 2020; 26 ont vu le jour cette année. Un projet de quatre immeubles dotés de 70 appartements est également attendu à moyen terme. Au total, le village devrait compter pas moins de 500 habitants supplémentaires en l’espace de trois ans. Massongex est en fait idéalement située entre les centres urbains régionaux et les sorties d’autoroute. Calme, cette agglomération possède de nombreux atouts plébiscités par les ménages, tels qu’une école, une crèche-garderie, des commerces, des restaurants et de multiples sociétés très actives. La commune a devancé les besoins qui ont résulté de cet afflux. Le réseau d’eau a été entièrement transformé, de même que la déchetterie. L’école primaire a été rehaussée pour intégrer une quarantaine d’élèves supplémentaires. En termes de capacités, le village pourrait encore accueillir jusqu’à 2500 personnes, même si, désormais, il ne reste pratiquement plus de terrains disponibles.

Notre enquête repose d’une part sur l’étude publiée début novembre «Logements vaudois: entre équilibre et excédents» (CBRE Switzerland, Observatoire BCV de l’économie vaudoise, l’Etat de Vaud, BCV, Fédération vaudoise des entrepreneurs et Société coopérative d’habitation Lausanne) et, d’autre part, sur l’indicateur du marché immobilier valaisan 2020, car l’édition 2021 reste à paraître (BCVs, association des propriétaires CIV et société de conseil immobilier CIFI).

Immobilier

Etude Knight Frank

LES STATIONS DE SKI SUISSES EN TÊTE DU CLASSEMENT La 13e et dernière étude de la société internationale Knight Frank indique qu’en 2021, les stations de ski suisses ont pris la tête de l’indice des prix de l’immobilier alpin de luxe.

La station de Gstaad en tête du classement par prix. LDD

«A

près dix-huit mois d’agitation et deux saisons de ski perdues, la montagne est le lieu incontournable où s’évader, relève Kate Everett-Allen, responsable de la

recherche résidentielle internationale chez Knight Frank. Si les réservations de locations immobilières sont un indicateur clé de la demande de vente, nous nous attendons à une saison 2021-2022 active. Le défi sur certains

marchés, tels que les stations suisses de St-Moritz et Verbier, est désormais la pénurie de stock.» Comme le relève le communiqué de presse de Naef Prestige, on assiste à une hausse de la demande en matière d’achats d’une résidence de ski en raison de la pandémie: 18% des acheteurs mondiaux l’envisageaient en juin 2021, contre 11% en décembre 2020. Le Global Buyer Survey confirme cette tendance avec la clientèle asiatique: 22% envisagent une telle acquisition. «Le moment est opportun, étant donné que le monde entier se prépare pour les Jeux olympiques d’hiver de Pékin en février 2022. Les experts de l’industrie du ski estiment depuis longtemps que l’Asie joue un rôle essentiel pour l’avenir de ce sport, en contribuant à accroître la population mondiale de skieurs», ajoute Kate Everett-Allen. Un constat que confirme Jacques Emery, à la tête de la division Naef Prestige: «A ma connaissance, tous les chalets et les appartements de haut standing sont d’ores et déjà loués à Verbier entre Noël et Nouvel An. Et le constat est quasiment

Immobilier

Edition Valais Décembre 2021

INDICE DES PRIX DE L’IMMOBILIER DE LUXE ALPIN 2021 (chalet de 4 chambres avec situation en plein centre)

identique en ce qui concerne le reste de la saison. Je constate également qu’un des impacts de la Lex Weber a été de favoriser la construction de résidences hôtelières. Or les ressortissants étrangers sont intéressés à investir dans ce type de biens.» St-Moritz en première place Knight Frank a élaboré un indice des prix de l’immobilier de luxe alpin en se basant sur 20 stations suisses et françaises. Cet indice est basé sur un chalet de quatre chambres au bénéfice d’une situation idéale en plein centre. Les stations de ski suisses ont pris la tête de cet indice à la fin du second trimestre 2021, ceci pour la première fois depuis trois ans. L’explication des chercheurs de Knight Frank: «Cette situation est induite par une pénurie de stock et une forte demande suisse. Mais la pandémie a également mis en lumière les avantages de l’indépendance de la Suisse. La capacité du pays à fixer ses propres réglementations de voyage, sa décision de rouvrir ses stations de ski en décembre 2020 (unique en Europe) et

Verbier a atteint un prix de vente record de 30'000 francs du m2 pour un appartement à la revente

sa gestion globale de la pandémie ont vivement renforcé son attrait.» L’étude révèle que St-Moritz occupe la première place de cet indice. «En juin 2020, quelque 90 résidences de ski étaient disponibles à l’achat, un an plus tard elles ne sont que 20, ce qui a inévitablement impacté les prix. La situation est similaire à Verbier où certaines propriétés ont été vendues à plus de 12% du prix affiché. La station a également atteint un prix de vente record de 30'000 francs du m2 pour un appartement à la revente.» Report de certaines transactions Comme l’explique Alex Koch de Gooreynd, responsable du bureau international Knight Frank pour la Suisse, «les potentiels vendeurs ont mis leur bien en location et les parents qui envisageaient de vendre ont mis leurs projets en attente car leurs enfants et autres proches ont voulu profiter des Alpes ces douze derniers mois». Bref, les professionnels du secteur espèrent assister à un «rétablissement des niveaux de stock de biens en vente». >>

Immobilier

La station la plus chère de France reste Courchevel 1850

Courchevel 1850. LDD

En France, on se rappelle que les stations de ski n’ont pas eu l’autorisation de faire fonctionner leurs remontées mécaniques. Néanmoins, les propriétés ont tout de même continué à changer de mains. «Chamonix (6,1%) et Megève (4,7%) se sont avérées être les premières stations de France, principalement en raison de leur facilité d’accès depuis des villes telles que Milan, Turin et Genève, ainsi que de leur valeur relative.» «Les stations de moyenne altitude avec un mix d’activités constituant une base idéale toute l’année séduisent un éventail plus large d’acheteurs», explique Roddy Aris, responsable du bureau international Knight Frank pour les Alpes françaises. La station la plus chère de France reste Courchevel 1850, pas étonnant que le groupe Ultima s’y soit installé. «C’est sans doute le marché refuge des Alpes françaises. Les acquéreurs savent qu’ils accèdent à l’une des stations de ski les plus prisées au monde, avec des prestations de service et des infrastructures de premier ordre. Le défi consiste à trouver le stock nécessaire», confie Roddy Aris.

La tranche de prix entre 4 et 8 millions d’euros est la plus prisée. Idéal pour le télétravail? Comme le confirment l’ensemble des professionnels de l’immobilier, le télétravail a connu un boom grâce à la Covid-19. Reste qu’il faut pouvoir bénéficier d’une connexion haut débit. C’est dans ce contexte que Knight Frank a décidé de créer son propre système de monitoring des stations idéales pour le télétravail à l’intention des personnes qui envisagent de déménager. «Nous avons classé les stations alpines en mesurant la vitesse du haut débit, le choix des commodités par station, la proximité d’un aéroport et le degré d’ouverture aux acheteurs non-résidents.» Chamonix arriverait en tête, devant Megève et Villars-sur-Ollon. Cela étant, l’équipe basée à Londres n’est pas toujours parfaitement renseignée. Ainsi, lorsqu’elle indique faussement que le Magic Pass donne accès au domaine skiable de Crans-Montana. Bonne lecture! S. G.

Edition Valais Novembre 2021

Immobilier

Etude CIFI

DES PRIX QUI MONTENT, QUI MONTENT… Jusqu’à quels sommets grimperont les logements suisses? Cela dépend des terrains constructibles. A ce titre, Fribourg est favorisé, relève la dernière étude CIFI.

e rêve de devenir propriétaire d’une PPE ou d’une villa reste un mirage pour la plupart des résidents suisses, constate le groupe de conseil du secteur immobilier CIFI (IAZI en allemand). Les obstacles pour entrer au paradis des propriétaires sont nombreux, à commencer par les taux théoriques de 4 à 5% pour calculer la charge supportable lors de l’octroi d’un prêt hypothécaire. Et aussi par le prix des logements qui a considérablement grimpé. Le CIFI indique une hausse de 5,5 % en moyenne en Suisse en 2020, voire 7,9% à Genève, 4,6% en Valais et 4,5% dans le Pays de Vaud. L’exemple fribourgeois Outre le canton de Neuchâtel qui s’en sort bien avec une hausse limitée à 1,6 % (mais gare aux impôts!), les Fribourgeois ne sont pas trop mal lotis avec seulement 5,3 % d’augmentation sur un an, alors que le canton affiche une croissance de sa population la plus plus rapide de Suisse avec 40% depuis 1988. La ville de Bulle en est un exemple. La Suisse ne compte que 8% de son territoire pour y construire de l’habitat

et ses infrastructures, alors que l’agriculture représente 36%, la forêt 31% et les lacs rochers et glaciers près de 25% du territoire. Sur une carte, l’habitat total représente une petite partie des Grisons! La perspective d’une Suisse à 10,5 millions d’habitants à l’horizon 2040 n’est pas rassurante. Ne pas acheter n’importe quoi Qui dit plus d’habitants devrait dire hausse des prix du logement. Pas partout et pour plusieurs bonnes raisons: ainsi le canton de Fribourg dispose d’un terrain non-construit encore vaste et cela a permis l’activité de construction la plus forte. Le marché immobilier a pu ainsi absorber la croissance de la population sans trop faire grimper les prix. «Les montagnes ne montent pas jusqu’au ciel», dit le proverbe chinois. Tout montagnard sait qu’on finit par redescendre, une fois le sommet atteint. Reste à savoir quand il faudra aborder une descente que l’on ne souhaite pas vertigineuse! Depuis l’apparition du coronavirus en 2020, les villas ont enregistré une hausse des prix de 5,8%: «Il s’agit de

Combien de revenu Par commune > 22 18 - 22 14 - 18 12 - 14 10 - 12 8 - 10 <8

Neuchâtel 13 Berne Ne 18

Lausanne 22 Genève 29

Lau

Genève

Sion 12

Évolution des prix des logemen

Depuis le corona (T1/2020-T3/2021) > 10% 8% - 10% 6% - 8% 4% - 6% 2% - 4% 0% - 2% < 0%

District de Delémont + 8% Canton Neuchâtel + 4% District de la Broye + 9%

District de Lausanne + 4% Canton Genève + 9% District de Sion + 5%

«Le marché immobilier s’impose comme une valeur refuge»

Laus

Genève

Immobilier

Edition Valais Décembre 2021

us annuels pour devenir propriétaire? Bâle 18

euchâtel

Zürich

Aarau

Delémont

Zürich 25

Schaffhausen

Bâle

St. Gallen

Zug Luzern Schwyz

Berne

Glarus

Chur

Fribourg

usanne

Sion

Bellinzona Lugano

Source: CIFI, AFC (revenu imposable)

nts Basel Zürich

Delémont

Bern

Luzern

Fribourg

sanne

Sion

Source: CIFI

La hausse moyenne des prix des logements en 2020 est de 5,5% en Suisse; 7,9% à Genève, 4,6 % en Valais et 4,5% dans le canton de Vaud

la plus forte croissance annuelle depuis début 2013, note le CIFI lors de son premier congrès financier et immobilier organisé en Suisse romande, au Musée cantonal à Lausanne. Les appartements par étage sont à peu près au même niveau avec 5,1%. La croissance des prix a été particuliè-

rement marquée dans les régions périphériques de la Suisse, soit dans les Grisons et le Jura (+ 8% à Delémont), mais aussi à Genève. Dans le canton du bout du lac, il faut compter 29 revenus annuels moyens pour devenir propriétaire (sans aucune hypothèque). A Sion, il en faut 12 (voir graphique).

Le rêve d’une petite maison à la campagne a été boosté par le Covid. Dans le même temps, les propriétaires plus âgés n’ont pas trop envie de quitter leur logement. De nombreuses villas disparaissent aussi du marché pour construire un immeuble de rapport plus rentable. D’où une forte demande confrontée à une offre limitée et les prix prennent l’ascenseur: «Les régions où il n’est plus possible d’acquérir une maison de 140 m2, âgée de dix ans et en bon état, pour moins d’un million de francs ne cessent de s’agrandir, commente le professeur Donato Scognamiglio, CEO de CIFI. On y trouve la vaste région zurichoise, Berne, Genève, la région lémanique et celle entourant les stations les plus renommées: «Mais les acheteurs nagent souvent en plein brouillard. Ils sont prêts à acquérir un bien immobilier n’importe où, plutôt que de devoir payer des taux négatifs à leur banquier. Quand le brouillard se sera dissipé, ils réaliseront que leur maison est... en Thurgovie», ironise le professeur de l’Université de Berne qui vit à Zurich.

Mieux vaut être propriétaire que locataire La Suisse est un pays de locataires. Et pourtant avec les taux hypothécaires historiquement bas, l’achat d’un logement est bien plus avantageux que sa location. Une fois surmontés les nombreux obstacles avant d’apposer sa signature chez le notaire, il est possible d’économiser des centaines de francs chaque mois. Avec une hypothèque à taux fixe d’environ 1,3%, un financement à 80%, les frais d’entretien et l’impôt sur la valeur locative, un appartement en PPE de 115 m2 situé à Genève coûte 2,05 millions de francs. Les frais d’hypothèque, d’entretien et l’imposition s’élèvent à 2483 francs par mois. La location d’une surface comparable coûterait 3150 francs, ce qui correspond à une économie pour le propriétaire de 667 francs par mois: «Actuellement les particuliers sont doublement frappés par l’inflation, relève le CIFI. A la fois par les taux négatifs qu’ils doivent payer sur leur épargne au-delà d’un certain montant et par l’argent qui perd de son pouvoir d’achat. C’est là que le marché immobilier s’impose comme une valeur refuge.» Olivier Grivat

Commerce

Julien Dubuis

LA PASSION DES MOTEURS EN HÉRITAGE Après une jeunesse passée dans le commerce de voitures et l’organisation de courses automobiles avec son père, Julien Dubuis a ouvert sa propre concession de motos, dans un lieu atypique.

«T

out a commencé lorsque je voyais mon père vendre des voitures de marques prestigieuses comme Porsche, Mercedes ou Ferrari. Il m’a transmis sa passion des belles voitures.» En 2020, Julien Dubuis a finalement suivi les traces de son père en ouvrant son propre garage. Il concentre aujourd’hui son activité commerciale sur les deux roues, que ce soient des motos ou des vélos électriques, au sein de sa concession baptisée Proride, située à Granges. Parallèlement, il poursuit l’activité familiale en gérant l’organisation sportive de la manifestation Bernina Gran Turismo, une compétition qui rassemble environ 70 voitures historiques en provenance du monde entier, des Etats-Unis à l’Afrique du Sud en passant par les pays nordiques. «Mon père Christian avait repris l’organisation du Rallye du Valais en 1994. A l’époque, l’association qui gérait la course avait des difficultés financières. Grâce à ses efforts, il a redressé les comptes de l’association et relancé cette manifestation de renom international, démarrée en 1960.» Cette an-

Julien Dubuis se positionne dans le pur style valaisan: moteurs puissants et cuisine du terroir

née-là, le rallye avait été organisé avec seulement 800 francs. En 2016, à la fin de l’ère Christian Dubuis, celui-ci affiche près de 2 millions de francs de budget annuel. Une croissance due au travail acharné de la famille Dubuis. «Notre famille a vécu sous le signe des moteurs! Nous avons tous contribué à la réussite de la compétition: ma mère s’occupait de l’administration, tandis qu’au début je soutenais mon père dans l’organisation générale. Nous nous occupions de cette course comme d’une véritable entreprise familiale.» Idris Elba et Géraldine Fasnacht Comme son père, Julien Dubuis s’est intéressé à la vente de voitures: à 17 ans il débute une formation commerciale chez Emil Frey, à Sion. Il travaillera pour ce groupe pendant seize ans, jusqu’à devenir chez eux responsable des marques Toyota et Subaru du chef-lieu valaisan. «Durant ces années, j’ai pris de plus en plus de responsabilités au sein du Rallye du Valais, jusqu’à intégrer l’équipe de direction de course. Je m’occupais aussi de la partie événementielle d’après course.» En parallèle, il participe lui-

Edition Valais Décembre 2021

Julien Dubuis dans le restaurant L’Instinct, où les clients peuvent savourer des produits du terroir. LDD

Commerce

Un vaste espace à Granges où sont exposés motos et vélos électriques. LDD

Commerce

Edition Valais Décembre 2021

Julien Dubuis avec Christian Constantin (ci-dessus), Idris Elba (en haut à droite), Philippe Blanc, Philippe Roux et Roland Collombin (ci-contre). LDD

même à des rallyes automobiles, notamment en championnat de France et de Suisse. Dans ces compétitions, Julien Dubuis côtoie des personnalités telles que l’ancien champion du monde de F1 Kimi Räikkönen, l’acteur anglais Idris Elba ou encore la championne de snowboard Géraldine Fasnacht. Après avoir été primés en tant que meilleurs organisateurs d’un championnat européen en 2013, les Dubuis cèdent l’organisation du Rallye du Valais en 2017. «Suite à la fin de notre implication dans le rallye, notre motivation s’est portée sur les courses automobiles historiques. Nous collaborions déjà depuis 2015 dans l’organisation du Bernina Gran Turismo, surnommé par les passionnés «le Goodwood des Alpes». C’était l’occasion de concentrer toutes

nos forces sur cet événement passionnant, qui rassemble des voitures dont certaines valent plusieurs dizaines de millions de francs.» Nouveau départ Julien Dubuis suit son père dans cette nouvelle aventure. Il quitte son emploi chez Emil Frey en 2018, voyage aux Etats-Unis et en Finlande et réfléchit à une nouvelle idée: lancer sa propre entreprise. «J’avais envie de bénéficier de plus d’autonomie dans mon travail, mais je savais qu’avant de me lancer je devais perfectionner mes compétences. J’ai donc suivi une formation en comptabilité qui m’a permis d’être plus à l’aise lorsque j’ai repris la direction du garage KTM et Husqvarna, au sein d’un établissement collectif que nous avons lancé en juillet

2020 en association avec l’entrepreneur Laurent Widmer.» Le lieu, ouvert dans une ancienne cave Provins datant des années 1940 à Granges-Gare (Sierre) est unique. Sous un même toit se retrouvent une concession Harley-Davidson, celle de motos et de vélos électriques de Julien Dubuis et le restaurant L’Instinct de l’ancien chef étoilé Samuel Destaing. «Après avoir testé des moteurs à couper le souffle, nos clients peuvent profiter du rooftop panoramique entouré de vignobles et s’offrir un repas avec des produits du terroir, notamment des viandes maturées jusqu’à cent cinquante jours!» Le nouveau départ de Julien Dubuis se positionne dans le pur style valaisan: moteurs puissants et cuisine du terroir. Antonio Rosati

Commerce

Michel Ebener

LA DERNIÈRE VIANDE SÉCHÉE DU VALAIS ENCORE INDÉPENDANTE Le Valais possède trois gros producteurs: Fleury, Cher-Mignon et Michel Ebener. Seule cette dernière appartient encore à un privé. Reportage.

Un kilo revient à prix coûtant au minimum 44 francs. LDD

ui le sait? Seule la viande séchée du Valais, protégée par une IGP (indication géographique protégée), est préparée uniquement avec du bœuf suisse. Disponible en ligne, le cahier des charges adopté par le Valais, avec l’accord de l’Office fédéral de l’agriculture, est en ef-

fet plus contraignant que le cahier des charges qui régit l’IGP relatif à la viande séchée des Grisons, laquelle ne précise pas la provenance du bœuf. En Valais, à l’heure actuelle, le marché se partage essentiellement entre trois producteurs qui réalisent environ 75% des 400 tonnes produites: Cher-Mi-

gnon, situé à Chermignon (en-dessous de Crans-Montana), fondée en 1910 par la famille Bagnoud; Gabriel Fleury à Granges, fondée en 1963 par la famille du même nom; et enfin, Michel Ebener à Sion, dont la création remonte à 1964. Alors que la première a été rachetée par le groupe Bell (Coop) en août 2016, la

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Un processus de quartorze semaines 1) L a matière première est cruciale. Michel Ebener travaille avec le coin (le haut de la cuisse et la tranche carrée) 2) L e but est de limiter au maximum les apports en sel 3) L a PME utilise un mélangeur d’épices où l’on met la viande et le sel, puis on laisse tourner pendant environ 80 heures. Cela doit permettre de rentrer les épices et le sel de façon homogène dans la viande 4) L’étuvage dure une semaine 5) Le séchoir: «Nous avons reproduit à l’identique le climat de la Vallée du Rhône. Durée: treize semaines

Treize semaines dans le séchoir. LDD

Avec l’indication géographique protégée (IPG), la viande du Valais est préparée uniquement avec du bœuf suisse

seconde avait quant à elle été acquise par Micarna le 1er février 2016. A ce jour, seule la troisième appartient encore à une famille: les Uldry. L’entrepreneur Thierry Uldry l’a acquise en 2010 directement de Michel Ebener, dont les trois enfants n’étaient pas intéressés à reprendre la PME. «Cela m’intéressait. Le défi alors était de parvenir à augmenter les exportations. En effet, alors que la viande des Grisons s’exporte à 80%, celle du Valais est à la peine.» Le défi du prix Ce défi ne pourra finalement pas être réellement relevé par Thierry Uldry. La raison est simple à comprendre. Alors que la matière première s’achète autour des 22 francs le kilo en moyenne et que le processus provoque la perte de 50% du poids, cela signifie qu’un kilo de viande séchée du Valais revient à prix coûtant au minimum 44 francs, ceci sans

tenir compte des frais d’emballage, des salaires, etc. Or, une viande de bœuf importée d’Amérique du Sud sera aux alentours de 7 à 8 francs le kilo à l’importation. Ainsi le coût de la matière première utilisée pour fabriquer la viande séchée des Grisons revient à moins de 20 francs le kilo, deux fois moins cher que la Valaisanne... Les Grisons produisent environ 4000 tonnes de viande séchée par année, soit environ dix fois plus que le Valais. Des chiffres qui reflètent bien la différence de tarifs entre deux viandes protégées par une IGP. Le consommateur romand aura constaté qu’il est particulièrement difficile de dénicher des produits Michel Ebener chez les deux géants de la distribution alimentaire, Coop favorisant désormais Cher-Mignon et Migros Fleury. Heureusement pour Thierry Uldry, il a réussi à augmenter la présence de sa marque auprès des bouchers. Serge Guertchakoff

Commerce

Distribution

L’HYPERPROXIMITÉ SELON EDELWEISS A l’époque des (très) grandes surfaces, l’enseigne valaisanne, détenue par le groupe 13 étoiles Pam Valais depuis 2019, a réinventé le concept d’épicerie de quartier. Et ça marche!

n Valais, plusieurs chaînes avaient exploité le modèle du point de vente au coin de la rue. La plupart avaient renoncé, ce qui avait instauré un sérieux doute quant à la viabilité de cette approche. En 2008, Sébastien Bruchez avait décidé, contre toute évidence, de ressusciter cette formule en créant Edelweiss. Son groupe indépendant allait connaître une croissance rapide. Les deux premières années déjà, pas moins de six magasins avaient été ouverts. L’une des particularités de ces surfaces de vente est qu’elles présentent un écosystème mixte qui relève à la fois à la fois du supermarché et d’un lieu de rencontre proposant plusieurs services à la population. Prime au local De facto, Edelweiss rassemble sous un même toit une multitude d’offres et de prestations agrégées qui vont des opérations postales à la fromagerie en passant par des cafés. Plus surprenant, les taxiscourses. Disponible à Nax et Vollèges, ce service de voiturage des clients vient les chercher chez eux, les amène faire leurs courses, puis les raccompagne à leur domicile, tout ceci gratuitement. Les personnes à mobilité réduites et celles résidant dans un rayon de dix minutes autour du magasin y ont accès. L’autre idée forte d’Edelweiss tient au recours à des fournisseurs de proximité

pour réduire les coûts de transport. Pas moins de 30% de l’assortiment est de cette nature. «Notre stratégie consiste à acheter local chaque fois que cela est possible et si cela fait sens pour nos clients. Les marges sur ces produits sont plus intéressantes, car il y a moins d’intervenants entre le producteur et la mise en rayon», confirme Albert Asanovic, l’un des membres de la direction. La plupart des collaborateurs engagés habitent dans les environs du magasin afin de privilégier des contacts personnalisés avec la clientèle. Un plus un En 2019, Sébastien Bruchez avait décidé de vendre son groupe, alors qu’il possédait 29 magasins. Il avait expliqué dans les médias que cette option avait été motivée par la nécessité de pérenniser les emplois dans la perspective des fortes pressions à venir du marché. Sébastien Bruchez (qui avait initialement fait carrière dans l’agroalimentaire) était toutefois resté un temps directeur de l’enseigne. Le repreneur de l’intégralité de ses actions a été Alain Claret. Cet entrepreneur de Saxon détient le groupe 13 étoiles Pam Valais, l’un des opérateurs historiques sur ce créneau de l’hyperproximité. L’ensemble des emplois et des points de vente avaient pu être préservés à l’issue de cette acquisition. En réalité, les

deux sociétés n’étaient en concurrence quasiment nulle part. De toute manière, l’objectif d’Alain Claret (qui possède également plusieurs stations-service dotées de shops) consistait à développer et non pas à fermer des magasins. Le succès a été au rendez-vous. Une expansion soutenue Pour ne prendre que l’année 2020, cinq nouveaux Edelweiss ont été inaugurés. Mi-mai une boucherie artisanale a été inaugurée à Fully. Début juin, un magasin a ouvert ses portes à Champex-Lac. Fin juillet, un autre point de vente accompagné d’un café a vu le jour à Chippis. Vérossaz a suivi à la fin de l’automne et Orsières en décembre. Désormais, 13 étoiles Pam Valais, pro-

Commerce

Edition Valais Décembre 2021

L’effet positif de la pandémie

Cinq magasins Edelweiss ont été inaugurés en 2020. LDD

«Nous sommes le dernier acteur privé en dehors des grands groupes. Nous voulons vraiment devenir une alternative de consommation» Albert Asanovic, membre de la direction d’Edelweiss

priétaire d’Edelweiss, emploie 450 collaborateurs et contrôle 63 commerces. Sur le plan de la gestion, cette taille critique permet d’utiliser un levier plus important lors des négociations avec les fournisseurs. «Nous avons un objectif de développement à 100 points de vente d’ici à 2035. Nous sommes le dernier acteur privé en dehors des grands groupes. Nous voulons vraiment devenir une alternative de consommation», avance Albert Asanovic. En parallèle, une intensification de la collaboration avec les sociétés à but non lucratif et les associations proches de nos magasins est prévue, tout comme la poursuite de la lutte contre le gaspillage alimentaire. François Praz

«Le mot proximité n’a jamais aussi bien porté son nom! Le Covid-19 a redistribué le chiffre d’affaires de l’ensemble du tourisme d’achat à l’intérieur du pays, en particulier lors des confinements. Nos clients ont constaté qu’ils pouvaient compter sur nous», précise Albert Asanovic, membre de la direction d’Edelweiss. Dans ce contexte, des défis se sont présentés à plusieurs niveaux: tout d’abord, l’approvisionnement, puis l’introduction et le respect des mesures sanitaires qui changeaient quasi toutes les semaines et, enfin, la logistique avec l’organisation de livraisons à domicile à destination des aînés et des personnes à mobilité réduite. Dans ce registre, Edelweiss a collaboré intensivement avec les communes et les associations qui l’ont aidée à mettre en place un système de ce type, ce que d’autres acteurs du marché avaient refusé de faire. «Au final, le bilan reste positif, mais d’un point de vue métier uniquement, puisqu’il y a eu un effet d’apprentissage. En cas de reconfinement, nous serons mieux outillés pour répondre aux attentes des clients», ajoute Albert Asanovic.

Emploi et formation

Communication non verbale

LE REGARD ET LE SOURIRE... PARLENT Comment contrôler notre communication non verbale et interpréter celle des autres ? Quelques solutions de bon sens en ce qui concerne le sourire, le regard et... les odeurs.

Le meilleur dictionnaire du regard est notre

e sourire. Nous ne sommes évidemment pas responsables de la tête que nous avons, mais bien de celle que nous faisons ! Le pouvoir du sourire est immense et crée une ambiance propice à une saine communication. Si nous nous sommes levés « du pied gauche », (certes, il y a plus glamour comme expression !) cela peut arriver à tout le monde, décidons que les autres ne méritent vraiment pas de pâtir des effets d’une mauvaise humeur passagère. Relativisons la situation, attachons de l’importance à ce qui en a, convenons que l’appétit vient en mangeant et sourions. Par chance le sourire est contagieux et le nôtre, par effet de mimétisme, va souvent se retrouver sur le visage de la personne qui nous fait face et contribuer à créer une spirale positive. A quand l’enseignement du sourire à l’école ? Celui de notre interlocuteur explique sa satisfaction, son plaisir d’être avec nous.

Et s’il préfère s’en abstenir, parce que la vie n’est pas toujours un long fleuve tranquille, offrons-lui le nôtre. Attention au sourire figé, avide, mécanique, forcé ou moqueur qui relève de la famille des rictus. Voici une petite anecdote peutêtre véridique. Une personne attend avec un numéro de passage qui est le 24. Devant lui une femme se retourne et dit : « Monsieur, voulez-vous passer à ma place ? La personne du guichet vers lequel je dois me rendre n’est jamais de bonne humeur et je préfère un(e) autre de ses collègues. » Petite flamme qui brille ou désintérêt Le regard émet des messages qui correctement décodés vont indiquer chez nous ou chez notre vis-à-vis, tout ou son contraire ; comme le plaisir d’être avec l’autre ou l’indifférence, la bienveillance ou une certaine dureté, la compréhension ou encore l’incompréhension,

Le sourire est contagieux et le nôtre, par effet de mimétisme, va souvent se retrouver sur le visage de la personne qui nous fait face et contribuer à créer une spirale positive

Emploi et formation

Edition Valais Décembre 2021

sens de l’observation. LDD

l’intérêt pour le sujet avec cette petite flamme qui brille dans les yeux ou le désintérêt. Nous allons déchiffrer ces états d’âme chez notre interlocuteur en étant conscient qu’il va faire de même. Il va réduire le contact visuel s’il s’ennuie ou n’approuve pas et s’il regarde ailleurs, c’est que vous avez perdu son attention. Le meilleur dictionnaire du regard est notre sens de l’observation. Le soussigné, grand sportif, dans ses rêves, passait récemment devant une superbe boutique en revenant d’un footing, vêtu d’un short et d’un polo. Dans la vitrine, il aperçoit un chemisier qui allait plaire à son épouse. Bien décidé à en faire l’acquisition, il pénètre dans le magasin. La vendeuse avisant sa tenue, le toise d’un air hautain et avant qu’il ait pu ouvrir la bouche, lui indique que les soldes sont au sous-sol. Le même soussigné y jette un œil et dit à Madame Revêche : « C’est encore trop cher pour moi ! » Puis, dépité, il quitte les

lieux. Léonard de Vinci écrivait que « les yeux sont la fenêtre de l’âme ». Nous n’avons pas prévu d’interpréter ici le regard énigmatique de la Joconde, mais conviendrons que la qualité du contact visuel joue un rôle considérable dans la qualité d’un dialogue. Il y a une véritable « danse des regards » dans un entretien harmonieux. L’odeur créatrice d’image Les odeurs nous mènent par le bout du nez. Une odeur de pain au chocolat, une odeur de cuir... et hop, nous pénétrons dans la boutique, comme attirés par un aimant invisible. Ce que nous sentons agit donc sur nos actions. Autre exemple, un lieu bien aéré véhicule une image de dynamisme, de modernisme. Au contraire, une odeur de poussière, voire de renfermé peut faire penser que le temps a passé et que l’entreprise est justement dépassée ! L’odeur est donc créatrice d’image.

Et puisque communiquer est une question de relations interpersonnelles, posons-nous la question de savoir si nous devons attirer l’attention de l’autre par notre propre odeur. Tous les goûts sont certes dans la nature, mais soyons absolument conscients que les odeurs peuvent fortement impacter la communication. Aux deux extrêmes, certaines sont presque envoûtantes, d’autres donnent envie de fuir. Une chose est certaine d’immenses potentiels de gains résident dans l’olfactif. Pour conclure, l’objectif n’est pas de « sur-interpréter » ni de décoder tous azimuts le « fonctionnement » de notre interlocuteur. La démarche relève d’avantage de la détermination de tisser des relations de qualité, d’améliorer notre impact professionnel sur les autres, en associant à notre sens de la psychologie, celui de l’observation. Michel Bloch

Culture

Zermatt

LA FAMILLE JULEN REMPLIT TOUT UN LIVRE L’ouvrage de Peter Rothenbühler raconte par le menu l’histoire d’une des familles les prolifiques du pied du Cervin: celle des Julen qui compte des guides de montagne, hôteliers, restaurateurs et promoteurs.

u jeu des familles, dans la tribu Julen, demandez Vrony, alias Veronika Adelheid! Toujours aimable et souriante, avec un mot gentil pour chacun de ses hôtes, Vrony Cotting-Julen tient la restaurant de montagne qui porte son nom. La table est incontournable, située à Findeln, un hameau à 2100 m, sur la piste que les skieurs dévalent depuis le Rothorn ou le métro de Sunegga. Ouverte autrefois par ses parents, le guide August Julen (décédé en 2015 à 93 ans) et sa mère Martina Perren, l’Alpenheim est devenu Chez Vrony. Cela fait belle lurette que l’on n’y mange plus les banales rösti-saucisses ou les croûtes au fromage. L’artiste de la famille Vrony et son mari Max Cotting – un financier zurichois qui dirige le service durant le week-end – ont compris que les amateurs de bons plats en semaine n’ont pas envie de se contenter de peu quand ils sont en vacances ou le weekend. Bien manger et bien boire font partie du programme, été comme hiver. La qualité se paie, mais les marges ne sont guère plus grandes avec une carte plus sophistiquée. Frère de Vrony et ses sœurs Moni et Leni, Heinz Julen est l’artiste de la famille. A la

La chapelle de Findeln après la messe à l’époque de Veronika et Severin Julen. LDD

fois architecte, hôtelier-restaurateur, galeriste et peintre-sculpteur, il a plus d’une corde à son arc. A 57 ans, il a ses entrées à Zurich où sa renommée a gagné la cité. L’artiste, qui s’est fait connaître à ses débuts en empilant des lavabos en guise d’œuvre d’art (!), puis en construisant l’hôtel Into (devenu l’Omnia) avec son associé bernois de l’époque, n’est pas étranger à l’évolution moderne de la station: «Il y a vingt ans, les Zermattois me considéraient un peu comme un illuminé, mais aujourd’hui ils se frottent les mains», se confie-t-il dans la presse. Heinz Julen a fait évoluer la station à une ère résolument moderne, notamment avec son Vernissage Lounge Bar et son Backstage Hotel, où les lits sont perchés au-dessus de la salle de bain avec une échelle pour y parvenir! Jamais à court d’une idée audacieuse ou originale, il avait conçu à l’hôtel Into un jacuzzi sortant du toit et s’élevant dans le ciel zermattois pour permettre à ses occupants de prendre leur bain de bulles face au Cervin. Un luxe que les touristes américains ont adoré jusqu’à la transformation du bâtiment en une version plus classique. Heinz Julen et son Backstage, c’est aussi le restaurant étoilé After Seven mené par le chef Ivo Adam: on y mange un menu

Culture

Edition Valais Décembre 2021

«J’ai suivi les conseils de mon grandpère: il nous disait de conserver un mouton et un bout de terrain. C’est ce qui a nourri nos familles pendant des siècles!»

Veronika Julen-Perren (1891-1983) et ses fils Max et August, le père de Vrony. LDD

Mario Julen

surprise, petit ou grand, facturé en fonction de la durée du repas! Figure emblématique du ski helvétique, le médaillé olympique Pirmin Zurbriggen est aussi un habitué de la terrasse de Chez Vrony. Il a épousé Moni, l’une des sœurs de Vrony, avec laquelle il exploite

dans la station de Zermatt, un appart-hôtel romantique, décoré là aussi par son beau-frère Heinz. Une affaire de famille! A 58 ans, Mario Julen est le seul résident permanent de Findeln, ce hameau qui compte cinq restaurants, dont quatre classés au top, y compris celui de sa cou-

sine Vrony! Avec ses mazots séculaires, c’est là, à 2100 m, que le guide vit à l’année, quand il ne court pas les sommets, pilote son hélicoptère basé à Sion ou mène à bien ses différents projets: «Mon grand-père Séverin Julen vivait ici avec ses 12 enfants. L’aînée est morte d’une

Culture

Mario Julen présente son livre à toute la tribu réunie pour l’occasion à tous les étages de Chez Vrony. LDD

appendicite à 13 ans. Deux fils qui étaient guides sont morts tragiquement, l’un lors de l’ascension du Täschhorn, l’autre lors d’une avalanche en face du chalet familial. Quand j’ai dit à mon père que je voulais être guide, la réaction a été plutôt fraîche», se rappelle le montagnard assis devant la baie au verre miroir qui lui permet d’observer la faune locale sans être vu. Super Mario et le Ritz-Carlton Comme guide et professeur de ski, il a accompagné des célébrités comme l’acteur Michael Douglas, Ted Kennedy ou les Rockfeller, rappelle le livre dont Mario Julen est le héros*. Cuisinier de formation après l’Ecole hôtelière à Genève, son entregent l’a fait progresser loin des fourneaux. D’abord comme pilote d’hélicoptère, puis comme pilote d’avion après avoir suivi une école de pilotage à Sacramento. En 2008, en compagnie du banquier Richard de Tscharner, il a piloté son Pilatus PC 12 pour un tour du monde de cent huit jours.

Déjà propriétaire du Grampi’s et de l’hôtel Zermama que dirige sa fille Sandrine, il est aussi le promoteur du luxueux 7 Haeven’s avec son ami Patrick Drahi, le milliardaire franco-israélien qui réside lui aussi à Zermatt. Mario Julen qui a escaladé 80 fois le Cervin mène aussi à bien le premier établissement d’une grande chaîne hôtelière à Zermatt. Il a signé un accord avec Marriott pour construire un Ritz-Carlton de 69 chambres qui doit ouvrir ses portes en 2026: «Les douze dernières années, j’ai réinvesti tous mes gains dans l’achat des terrains, soit 14'000 m2. Les parcelles très morcelées appartenaient à des Zermattois. Il a fallu rechercher les héritiers. J’ai suivi les conseils de mon grand-père: il nous disait de conserver un mouton et un bout de terrain pour faire pousser le seigle. C’est ce qui a nourri nos familles pendant des siècles!» Max, le champion olympique Last but not least, le livre retrace aussi

le parcours du skieur Max Julen (61 ans), médaille d’or aux JO de Sarajevo en 1984, qui tient aujourd’hui un restaurant à l’Hôtel Beau-Rivage et qui est père de trois enfants. Sans oublier Franz, qui fut le service-man de son frère Max, puis manager d’athlètes pour le compte de Marc Biver et qui est aujourd’hui CEO de la marque de ski Völkl, CEO d’Intersport International, président de Valora et ses 15'000 employés dans le commerce de détail. Président des remontées mécaniques de Zermatt, il habite Hünenberg See, dans le canton de Zoug, où l’herbe est plus verte pour les chefs d’entreprises, mais la neige moins blanche: «J’y habite depuis dix-huit ans, mais je suis fier d’être Zermattois», proclame le plus haut placé de la grande famille Julen. Olivier Grivat * «Familie Julen und Zermatt» par Peter Rothenbühler, ancien rédacteur en chef du «Matin», Ed. Schweizer Illustrierte

Edition Valais Décembre 2021

La vue sur le Cervin depuis la terrasse de Chez Vrony, l’un des cinq restaurants du hameau de Findeln. LDD

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