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5ยบ CUADERNO DE APUNTES CULINARIOS 2016 / GRUPO GASTRONร MICO GADITANO / 30 RECETAS

Cada cinco años Al igual que hace cinco años, coincidiendo con los lustros del GGG, desde hace ya treinta años, y tras los primeros cinco desde la fundación del grupo en 1986, editamos este CUADERNO DE APUNTES CULINARIOS. Ahora toca el turno al quinto cuaderno. En el que exponemos parte de la historia de esta asociación creada sin ánimo de lucro, por quince amigos de la buena mesa, para estudiar, disfrutar e investigar la gastronomía gaditana.

Junto a datos cronológicos del GGG, se han publicado ya 150 recetas en total, entre los cinco cuadernos impresos hasta ahora, incluyendo éste. Todas éstas recetas se han recopilado unidas en un nuevo libro del GGG, junto a varios artículos escritos por sus socios; titulado “Sabores gaditanos”, editado también en este año 2016, con motivo del 30º Aniversario del GGG.

Sumario Cada cinco años.................................................2 Texto Pepe..........................................................3 Texto Geño.........................................................4 Haciendo GASTRONOMÍA............................5 Premios Anuales GGG....................................11 Haciendo COCINA.........................................13 Receta 01. Tomate y atún....................................13 Receta 02. Bacalao con pimiento rojo............. 14 Receta 03. Torrijas rellenas.................................14 Receta 04. Tomate asado y pepino relleno......15 Receta 05. Atún a la barbateña...........................15 Receta 06. Macedonia de frutas....................... 16 Receta 07. Caracoles de temporada......... ...... 16 Receta 08. Papas con huevas...............................16 Receta09. Revuelto de salicornia...................17 Receta 10. Receta 3 Grupo 3 en junio.............18 Receta 11. Receta 1 Grupo 4 en julio..............18 Receta 12. Receta 2 Grupo 4 en julio..............19 Receta 15. Receta 3 Grupo 4 en julio..............19 Receta 16. Receta 1 Grupo 5 en sept..............20 Receta 15. Receta 2 Grupo 5 en sept..............20 Receta 16. Receta 3 Grupo 5 en sept..............21 Receta 17. Setas con gambas..............................21 Receta 18. Callos de bacalao con setas............22 Receta 19. Huevos a la flamenca.......................22 Receta 20. Alcauciles con patatas......................23 Receta 21. Ajo blanco serrano...........................23 Receta 22.Tartar de atún rojo...............................24 Receta 23. Lomo de atún a la plancha............ 24 Receta 24. Sashimi de atún rojo............................2 Receta 25. Recetas últimas..................................25 Receta 26. Recetas últimas..................................26 Receta 27. Recetas últimas..................................26 Receta 28. Recetas últimas..................................27 Receta 29. Recetas últimas..................................27 Receta 30. Recetas últimas..................................28

Programa 30º Aniversario GGG....................29 Socios del GGG en 2016................................30

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Edición, platos, documentación e imágenes: GRUPO GASTRONÓMICO GADITANO. Diseño y montaje: Carlos Spínola. GGG. Depósito legal CA. 000-2016. www.grupogastronomicogaditano.com facebook: Hemeroteca:

Texto breve presentación Pepe.

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Buen provecho.

José Manuel Pérez Moreno.

Presidente GGG

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Texto breve de Geño.

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Eugenio Barea Suarez.

Presidente Honorífico. Fundador GGG

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Haciendo GASTRONOMÍA. Desde hace 30 años, el GGG se propuso estudiar e investigar para recuperar y realzar la gastronomía y la cocina de la provincia de Cádiz.

Empezaron casi en solitario en aquella labor, a la que con el tiempo se sumaron muchos y que hoy ya es valorada por casi toda la sociedad gaditana.

Durante todos estos años y al menos con la frecuencia de un par de veces al mes, sus socios han realizados encuentros, reuniones, viajes, visitas, charlas, conferencias, intervenciones, cocina, cursos, jurados, catas, talleres, publicaciones, digitalizaciones, libros y muchas actividades más.

De todas estas actividades se hace a continuación un breve resumen, año por año, destacando los últimos cinco más cercanos, pues de los años más lejanos se daba ya información mayor en los números anteriores de los Cuadernos de Apuntos Culinarios.

1986

23, abril 1986, fecha de la fundación del GGG, la primera reunión en El Faro de Cádiz. Asisten los primeros 15 miembros fundadores.

1987

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Xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxx

1988

Se le entrega el primer Premio GGG, correspondiente al año 1987, a Gonzálo Córdoba, del restaurante El Faro dde Cádiz.

1989

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1990

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1991

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1992

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1993

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1994

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1995

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1996

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1997

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1998

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1999

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2000

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2001

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2002

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2003

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2004

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2005

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2006

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2007

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2008

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2009

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2010

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2011

Celebración de las Bodas de Plata, 25 años, en el Ayuntamiento de Cádiz. Xxx xxxxxxxxxxx xxxx xxx. Xxxx xxxx xxxx xxx xxxxx xxxxx xxxxxxxxxxx xxx xxxx xxx.

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2012

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2013

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2014

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2015

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2016

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Premios Anuales GGG. Desde un año después de la fundación del Grupo Gasteronómico Gaditano, la asociación creó el Premio Anual GGG a la gastronomía gaditana, para distinguir a restauradores, cocineros, escritores, entidades, bodegas u organismos entre los que se han visitado y destaca en el año anterior.

Esta es la cronología de los Premios Anuales GGG desde hace casi treinta años:

1987 A Gonzalo Córdoba. El

1993 A Gonzalo Córdoba. El

Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva cocina de Cádiz.

Faro de Cádiz. Por su.

1988 A Gonzalo Córdoba. El

Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva.

Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva..

1989 A Gonzalo Córdoba.

El Faro de Cádiz. Por su apor.

1994 A Gonzalo Córdoba. El

1995 A Gonzalo Córdoba. El Faro de Cádiz. Por su.

1996 A Gonzalo Córdoba.

1990 A Gonzalo Córdoba.

El Faro de Cádiz. Por su a..

El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

1997 A Gonzalo Córdoba. El

1991 A Gonzalo Córdoba.

1998 A Gonzalo Córdoba.

Faro de Cádiz. Por su a.

El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva .

El Faro de Cádiz. Por su apo

1992 A Gonzalo Córdoba. El

Faro de Cádiz. Por.

Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva aventura premios..

2000 A Gonzalo Córdoba. El

1999 A Gonzalo Córdoba. El

Faro de Cádiz. Por su e Cádiz.

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2001 A Gonzalo Córdoba. El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

2002 A Gonzalo Cór-

2009 A Gonzalo Córdoba. El Faro de Cádiz.

Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

2010 A Gonzalo Córdoba. El

doba. El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

Faro de Cádiz. Por su aportación.

2003 A Gonzalo Córdoba. El

2011 A Gonzalo Córdoba. El

Faro de Cádiz. Por su aportación.

2004 A Gonzalo Córdoba. El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

2005 A Gonzalo Córdoba.

El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

2006 A Gonzalo Córdoba.

El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía.

Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

2012 A Gonzalo Córdoba. El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

2013 A Gonzalo Córdoba.

El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

2014 A Gonzalo Córdoba. El

2007 A Gonzalo Córdoba. El

Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva gastronomía de Cádiz.

Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva..

2015 A Gonzalo Córdoba.

2008 A Gonzalo Córdoba.

El Faro de Cádiz. .gastronomía de Cádiz.

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El Faro de Cádiz. Por su aportación a la nueva nnnnnnnn nnnnnnnnnnnn gastronomía de Cádiz.

Haciendo COCINA. Desde muy poco después de la creación de la sociedad, los miembros del GGG empezaron a reunirse además de para asistir a los restaurantes más destacados de la provincia, para cocinar, practicar y aprender en grupo mensualmente, sin pretender ser profesionales de los fogones. Se cocinó en Indalvi, Venta Vergara, Achuri, casa de Ángel y Servando, y ocasionalmente en otros lugares, como El Faro del Puerto.

Hace varios años ya que se cocina y cena el primer martes de cada mes en El Terraza.

Este último año se ha cocinado cada mes por pequeños grupos, de tres en tres, haciéndolo la totalidad de los socios del GGG. Estas son 30 de las últimas recetas elaboradas.

01

Tomate raf y atún

Fórmula sencilla para aliñar sabrosas rodajas de tomate raff, con un carpaccio de atún rojo de almadraba.

INGREDIENTES

Cuatro tomates Raff 100 grs de atún rojo fresco 2 dientes de ajo y perejil Vinagre de Jerez Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Trocear el atún en trocitos pequeños y dejar mecerar en aceite, sal y un poco de vigre de Jerez.

Picar el ajo y el perejil, y unir al atún troceado.

Cortar el tomate a rodajas y poner por encima el picado de atún macerado. Servir fresco.

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02

Bacalao con pimiento rojo

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

03

Torrijas rellenas

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

14

Casto, Rafael y Joaquín

Tomate asado y pepino relleno Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx

04

INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx .

Atún a la barbateña Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx

05

INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxx

José María, Eugenio y Manuel FT.

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06

Macedonia de frutas Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

07

Caracoles de temporada Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

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Papas con huevas

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Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

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Xxxxxxxxxxxxxxxxxx .

Revuelto de salicornia Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx

09

INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

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Pepe, Manuel M. y Juanjo.

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Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

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Xxxxxx xx xxxxxxxxx

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

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Xxxxxx xx xxxxxxxx

12

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx .

Xxxxxxxxx xxx xxxxxxx x xxxx Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx

13

INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxx

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Xxxxxx xx xxxxxxx xxx xxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

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Xxxxxx xx xxxxxxxxx

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

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Xxxxxx xx xxxxxxxx

16

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx .

Setas con gambas y pimientos Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx

17

INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxx

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18

Callos de bacacao......

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx

INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

19

Huevos a la flamenca

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

22

Alcauciles con chícharos y papas

20

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx Xxxxxx xxxxxx Xxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx .

Ajo blanco serrano Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx

21

INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

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23

22

Tartar de atún rojo Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

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Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

23

Lomo de atún a la plancha

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx

INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx

24

Sashimi de atún rojo

24

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Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xx ELABORACIÓN

Xxxxxxxxxxxxxxxxxx .

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25

INGREDIENTES

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Xxxxxx xx xxxxxxxxx

Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

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Xxxxxxxxxxxxxxxxxx .

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INGREDIENTES

Xxxxx Xxxxxxxxxxxxxxxx Xxxxxxxxxxx ELABORACIÓN

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Xxxxxx xx xxx xxxxxxxx Xxxxxxx xxxxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx INGREDIENTES

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Programa 30º Aniversario GGG. Para este año 2016, del treinta aniversario, se ha preparado un programa especial para la celebración, donde los socios y amigos del GGG disfrutaran de una serie de actos gastroculturales, un viaje y la edición de un libro, junto a este 5º Cuaderno de Apuntes Culinarios.

ACTOS. Conferencias.

Audivisual.

Presentación 5º Cuaderno “Xxxx xx xxxxxxx”

ENCUENTRO. Reunión gastronómica en Xxxxx xxxx xxxxx xxxx Tema. Xxxx romana....

VIAJE. Xxxxxxxx xx xxxxxxxxxxxxx 30 aniversario: XXXXX XXXXXXX XXXXX Madrid, 1os de abril 30 Salon Gourmet Surtopia Atún...

Cádiz xxxxx

LIBRO. XXX xxxxx xxxxxx xxx

29

SOCIOS DEL G.G.G. EN 2016

1. Casto Palacios.

4.

2. Julio de la Torre.

5.

3. Manuel Fernรกndez-Trujillo. 6.

7.

1 2

4

3

7

5

6

30

. José María Rosso. . Rafael Paúl. . José Luis Flores. . Eugenio Barea.

8. José Antonio Lambiris.

9. Juan José Zaballa.

10. Manuel Maestre.

11 José M. Pérez Moreno.

12 Joaquín Junquera.

13. Luis Baltar.

14. Carlos Spínola.

Mario Baudet.

12

10

13

11

8

9

También fueron socios del G.G.G. , en fechas pasadas: José Almagro. José Carretero. Juan González. Francisco Gil. Juan Gisbert.

Joaquín Lamet. José R.Longobardo. Leopoldo Martín. Ildefonso Marqués.

José Luis Muñoz. Antonio Pérez Roldán. Mariano del Río. Antonio Ruiz de la Rosa.

José Sales. Antonio Sánchez Heredia. José María Sierra.

14

31

ISBN: 978-84-934188-8-5

CUADERNOS DE APUNTES CULINARIOS

1986 - 2016 XXX ANIVERSARIO

www.grupogastronomicogaditano.com