La salute vien mangiando

La salute vien mangiando AttivitĂ laboratoriale di educazione alimentare

Alimentazione e nutrizione L’ L’alimentazione alimentazione indica indica ilil processo processo di di assunzione assunzione di di alimenti alimenti da da parte parte dell’organismo. dell’organismo. Alimentarsi Alimentarsi significa, significa, quindi, quindi, introdurre introdurre cibo cibo che che deve deve essere essere poi poi digerito digerito dall’apparato dall’apparato digerente. digerente.

La La nutrizione nutrizione èè la la disposizione disposizione delle delle cellule cellule ee degli degli organismi organismi complessi complessi aa rifornirsi rifornirsi dei dei composti composti necessari necessari aa sostenerne sostenerne la la vita. vita.

La La scienza scienza della della nutrizione nutrizione umana umana studia studia ilil rapporto rapporto tra tra l'alimentazione l'alimentazione tramite tramite la la dieta dieta (intesa (intesa come come regime regime alimentare) alimentare) ee lo lo stato stato di di salute salute oo malattia, malattia, dove dove molti molti comuni comuni problemi problemi di di salute salute possono possono essere essere evitati evitati oo alleviati alleviati con con una una dieta dieta appropriata. appropriata.

Malnutrizione Con "malnutrizione" si intende uno squilibrio una carenza o un eccesso - nell'assunzione di nutrienti e altri fattori necessari per una vita sana. La malnutrizione si può manifestare come denutrizione, carenza di vitamine o minerali, o sovralimentazione.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità stima che la metà degli esseri umani, circa 3 miliardi di persone, soffra di un qualche genere di malnutrizione. Una persona su cinque nei paesi in via di sviluppo soffre della più grave tra le varianti della malnutrizione - la fame.

Il corpo umano ed i principi nutritivi Le sei classi di composti di cui e’ costituito il corpo umano sono le stesse di cui ha bisogno il nostro organismo per sopravvivere e rigenerarsi; esse sono, nell’ordine: proteine, lipidi (o grassi), glucidi (o carboidrati), vitamine e sali minerali. Il sesto composto chimico, l’acqua, e’ in assoluto quello piu’ importante per la sopravvivenza nonche’ il componente principale del nostro organismo.

La piramide alimentare La PIRAMIDE ALIMENTARE vuole dare un'idea di cosa mangiare ogni giorno tenendo conto delle Linee Guida Dietetiche.

Non sono prescrizioni rigide ma regole generali che lasciano libertà di scelta della dieta più salutare. E’ utile usare la Piramide per mangiare la giusta varietà di cibi che forniscono i principi nutritivi necessari ed allo stesso tempo il giusto ammontare di calorie per mantenere un peso salutare.

Nuova versione della piramide alimentare proposta nel 2005 negli USA. Per l'interpretazione, vedere il testo(fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti; MyPyramid.gov).

La dieta mediterranea Circa 25 anni fa, una commissione Americana ebbe l'incarico di elaborare un modello di alimentazione sana e genuina, allo scopo di contrastare l'aumento di alcune malattie diffuse nei Paesi più ricchi, che provocano obesità, diabete, ipertensione e alcuni tipi di tumori.

Il modello di dieta che fu elaborato fu confrontato con le abitudini alimentari delle popolazioni di cinque grandi Paesi industrializzati (Stati Uniti, Inghilterra, Germania, Francia e Italia) e ci si accorse che questo modello era molto simile, come qualità e quantità, alla dieta italiana e mediterranea in genere.

La dieta asiatica e quella latino-americana Come confronto con la dieta mediterranea, raccomandata dalla maggior parte dei medici dietologi, analizziamo altri due tipi di diete, quella asiatica e quella latino-americana, che hanno una grande diffusione nel mondo. Confrontando i disegni delle piramidi alimentari, si possono trovare numerose analogie tra le diete.

Alimentazione e Adolescenza

Alimentazione in età evolutiva

Dalle indagini realizzate è emerso che i nostri nonni mangiavano in modo diverso con utilizzo di prodotti di origine mediterranea. Noi ci nutriamo anche di cibi tipici dei “fast food” (carne rossa, grassi di origine animale, salse piccanti, dolci, bevande gasate) caratterizzati da un eccesso di calorie e scarsa quantità di fibre. Spesso la quantità di energia prodotta dai cibi che ingeriamo ogni giorno supera il nostro fabbisogno energetico. E’ stato dimostrato che i ragazzi dell’ Italia meridionale, ed in particolare i campani, sono interessati più che in altre regioni del paese da sovrappeso ed obesità.

L’infanzia e l’età evolutiva rappresentano un momento della vita con bisogni ed esigenze specifiche, anche rispetto alla salute e al benessere psicofisico.

L’alimentazione degli sportivi Lo sportivo ha bisogno di energia, quindi di carboidrati e di grassi. Per quanto riguarda i carboidrati, è meglio limitare i cibi contenenti zuccheri semplici (come ad esempio i dolci e le bibite zuccherine), e preferire quelli che hanno carboidrati complessi (pane, riso, pasta, patate etc.).

Per quanto riguarda i grassi, invece, è meglio preferire quelli di provenienza vegetale (olio di oliva o di semi) e del pesce. Nella dieta dello sportivo, poi, non devono mai mancare frutta e verdura in grande quantità, utili per reintegrare i sali minerali e per fornire le vitamine e gli elementi "protettivi" di cui ha bisogno l'organismo impegnato nella attività fisica.

Obesità e disturbi dell'alimentazione L'obesità è una patologia multifattoriale, tipica, anche se non esclusiva, delle società dette "del benessere". Si definisce obeso un individuo la cui massa di tessuto adiposo sia eccessiva, con indice di massa corporea (IMC) maggiore di 30.

L'obesità è quasi sempre correlata ad altre malattie, tra queste le disfunzioni cardiocircolatorie, il diabete, diabete patologie a carico del sistema osteo-articolare, ictus e la sindrome da apnea notturna. notturna Dieta ipocalorica e attività fisica possono aiutare nei casi meno gravi, ma per quelli più problematici si interviene anche con terapie farmacologiche o chirurgiche.

Anoressia L’anoressia nervosa letteralmente significa "mancanza nervosa di appetito". Questa definizione è sbagliata perché chi ne è affetto, pur rifiutando di mangiare, ha sempre un’intensa fame e appetito. Il rifiuto del cibo dipende dalla necessità estrema di controllare l’alimentazione.

I comportamenti delle persone affette dall’anoressia includono il seguire di una dieta ferrea (ipocalorica e rigida) nel fare esercizio fisico in modo eccessivo, a volte l’indursi del rigetto ogni volta che ritengono di aver mangiato.

Le cause dell’anoressia non sono ancora del tutto note e gli studiosi dell’argomento non sono sempre d’accordo. Deve la sua origine all’interazione di fattori culturali, individuali e familiari e richiede una lunga durata di cura. Il progetto terapeutico è complicato tanto che alcuni pazienti devono essere ricoverati.

Bulimia La bulimia nervosa è caratterizzata da un ciclo di preoccupazione per il peso e le forme del corpo.

Sembra che siano colpite con più frequenza da bulimia nervosa persone con certe caratteristiche di personalità: personalità scarso concetto di sé, elevati livelli di perfezionismo.

Come per l’anoressia nervosa, non è ancora chiaro se lo sviluppo di queste caratteristiche sia maggiormente legato a fattori psicologici o ereditari.

Se il valore ottenuto dalla formula è compreso tra 18,5 e 24,9 il soggetto è NORMOPESO, cioè ha una massa corporea normale

SOTTOPESO (<18,5)

1)

ADAKALUM

1)

ALOISO

1)

BARBERA

1)

BRUNO

1)

CASSANO

1)

CATENACCI

1)

CENTONZE YI METH

1)

CENTONZE SARA

1)

CHIECHI

1)

DE MARINIS

1)

DE TULLIO

1)

DI COSMO

1)

FERRIGNI

1)

GRAZIOSO

1)

LADISA

1)

LAPESARA

1)

LOPEZ

1)

LUPELLI

1)

MALASOMMA

1)

MUNGROO

1)

PADOVANO

1)

PETAROSCIA

1)

PORTOGHESE

1)

RAVELLI

1)

ROMANO

1)

SANTERAMO

1)

VENISTI VICHHAY

1)

VENISTI VICHHOUN

1)

VERSIENTI

NORMOPESO (18,5-24,9)

SOVRAPPESO (25,0-29,9)

OBESITA' DI I CLASSE (30,0-34,9)

OBESITA' DI II CLASSE (35,0-39,9)

OBESITA' DI III CLASSE (≥40,0)

Rappresentazione statistica dei dati relativi all’Indice di Massa Corporea degli alunni della 2H

Soltanto il 5% degli alunni presenta sovrappeso, il 22% è sottopeso, mentre il 73% è NORMOPESO.

Intolleranze alimentari ed allergie L’intolleranza alimentare coinvolge il metabolismo ma non il sistema immunitario. Essa può provocare sintomi simili all’allergia. Si manifesta quando il corpo non riesce a digerire correttamente un alimento o un componente alimentare. Le persone che hanno un’intolleranza possono spesso sopportare piccole quantità dell’alimento o del componente in questione senza sviluppare sintomi. Tipici esempi sono l’intolleranza al lattosio e al glutine (quest’ultima detta celiachia).

L’allergia alimentare è una forma specifica di intolleranza ad alimenti o a componenti alimentari che attiva il sistema immunitario. Un allergene innesca una catena di reazioni del sistema immunitario tra cui la produzione di anticorpi. Gli anticorpi determinano il rilascio di sostanze chimiche organiche che provocano vari sintomi: prurito, naso che cola, tosse o affanno. Le allergie agli alimenti o ai componenti alimentari sono spesso ereditarie e vengono in genere diagnosticate nei primi anni di

English diet You must know that the English food isn’t healthy! healthy In fact there are a lot of fat foods in the English diet. They eat more fat food at breakfast! There are two different breakfast: there is salty breakfast and sweet one. In the first there are eggs, becon, sausages, mushroom, beans and toast and they drink tea or orange juice. The second breakfast is with toast with butter or jam, milf and cereal, or pancake with maple syrup. Here they drink coffee and fruit juice. They eat muffins, brownies, donuts, and a lot of cakes like choccolate cake, carrot cake and cheescake. As at lunch people don’t eat much, they have a lot of calories at breakfast because they have dinner at 6 p.m. Guys have lunch at school. They buy the foods at canteen or they take a packed lunch.

Now the food is quite healthy, but a few years ago, it wasn’t! In fact they used to go fast foods eat hamburger, hot dogs and chips.

There are a lot of curiositys I want tell you: •People eat cheese after sweet and drink tea with salty •The bread is put on the table only if it’s with butter.

La cuisine est un laboratoire de physique et de chimie!

Quand on prépare à manger, il faut des ingrédients , bien sur, mais aussi princée de physique et de chimie!

FONDRE Quand on fait chauffer le beurre,les différentes molecules bougent de plus en plus vite , rauleut les unes sur autres et le soulide se trasforme en liquid.

GONFLER A partir de 100°C,l’eau présente dans le oeufs se trasforme en vapeur elle pousse la partie supériure des gateaux vers le haut.

BOULIR L’eau arrive à ébaullitiau à une température de 100°C. L’energie founie grace à lae coleur fait s’agiter les molécules présents dans l’eau.

MOUSSER Les blancs des oeufs sont formés essentillement d’eau. Quand au les bat, on introduit de l’air et il se moussent. Les proteins presents dans les blancs , qui sont de très longues molecules sont déroulées par le foet ells finisent par entroeur les bulles d’air qui se retrouvent prisonnières. C’est pour cette raison que le volume des blancs augment.En plus , les bulles d’air reffretuit le lumière; c’est pourquoi les blancs mantés en neige deviennent de couleur blanche.

TENIR Prenons au gateaux au chocolat, le chocolat, foundu, larsqu’il refroidit , redevient solide et les molecules reprenent leur place. Les proteins des oeufs chauffés se deraulent et qui permat gateau de tenir.s’accorchent à leurs voisines. Elles forment un grande toile d’oroignée GELER Dans le congélateur l’eau pane de l’état liquide à l’état solide et elle arrive à une temperature de 0°C. Le froid fait ralentir le mouvement des molécules presentes dans l’eau.

Un corretto corretto Un stile di di vita vita stile una ee una alimentazione alimentazione equilibrata equilibrata ci aiutano, aiutano, fin fin da da ci giovani, aa giovani,

CRESCERE SANI SANI CRESCERE

Alimentazione e cultura Alcuni detti sul cibo attribuiti a personaggi di epoche e culture diverse:

• «L’uomo è ciò che mangia» Feuerbach • «Dimmi ciò che mangi e ti dirò chi sei» Brillat-Savarin • «Devi mangiare per vivere, non vivere per mangiare»

Confucio

• «Crescere nutrendosi. È una cosa molto strana, per quanto possa essere, che tutto ciò che Miss T. mangia diventa Miss T.»W. De la Mare • «C’è molta verità nel detto che l’uomo diventa ciò che mangia. Più grossolano è il cibo, più grossolano sarà il corpo» Mahatma Gandhi

Immagini gustose Proponiamo alcune immagini ricavate da quadri celebri

Mangiafagioli di Carracci Ultima Cena (Cenacolo) di Leonardo da Vinci

Nozze di Cana di Giotto Cena di Emmaus del Caravaggio

Nutriamoci di musica canzoni che trattano problematiche inerenti alla nutrizione degli adolescenti con disturbi alimentari • L’OBESITA’: “L’ELEFANTE E LA FARFALLA” di ZARILLO

• LA BULIMIA: “MIA SORELLA” di POVIA

• L’ANORESSIA: “COURAGE” dei Superchik

La “tiella” (patate, riso e cozze)

La “tiella” è una preparazione a base di riso-patate e cozze tipica della zona di Bari.

Per la presenza dei pomodori, delle patate e delle cozze la tiella barese è ottima in estate come piatto unico molto ricco e profumato.

Fave e cicorie Fave e cicorie è uno dei piatti tipici della Puglia e della Lucania, un piatto davvero speciale che abbina il giallo dolce delle fave unito al verde amaro della cicoria.

Orecchiette con le cime di rapa Le orecchiette alle cime di rapa, chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari; questo semplice ma saporito primo piatto si prepara in tutta la regione, anche con accompagnamenti diversi dalle cime di rapa come per esempio broccoli o sugo di pomodoro.

Braciole alla barese Le braciole sono degli involtini di cavallo o manzo, farciti con aglio, prezzemolo e pecorino, che vengono cotti lentamente in un sugo di pomodoro. Il sugo diventa molto saporito e può essere usato per condire le orecchiette come primo piatto, seguite dalle braciole con il sugo rimasto e una insalata verde come secondo piatto.

Focaccia e calzone La focaccia barese è lo snack per eccellenza nella città pugliese, si usa per sostituire il pranzo o la cena ma si mangia in qualsiasi altro momento della giornata.

Con calzone, in Puglia, si intende solitamente una pizza chiusa, contente diversi ripieni, che cambiano di paese in paese; la tradizione barese vuole che il calzone sia farcito con gli sponsali, piccoli cipollotti, stufati in padella e arricchiti con olive e alici.

Bruschette al pomodoro

La bruschetta al pomodoro è un piatto tipico della cucina mediterranea.

Per fare una buona bruschetta al pomodoro necessitano pochi ingredienti ma di buona qualitĂ : pane abbrustolito, aglio, olio extravergine d'oliva, pomodoro maturo, sale e, qualche foglia di basilico o di rucola.

Arepas (Focaccine di mais) Le arepas sono un piccolo pane di forma circolare preparato con farina di mais bianco (o, alternativamente, giallo).

Sono l'accompagnamento ideale per diversi piatti della cucina venezuelana. Si usa servirle farcite con carne, formaggio e salse di yogurt all'aneto.

Bai cha (riso saltato alle verdure invernali) Si tratta di una tipica ricetta casalinga cambogiana che ha infinite variazioni in base alla stagione.

Questa versione invernale sarebbe tradizionalmente caratterizzata dalla presenza di pollo, peperoni, zucchine e germogli di soia.

Riso fritto (Mauritius ) Far cuocere il riso basmati, nel frattempo tagliare a listarelle sottili le carote, il porro e il cavolo cinese. Tagliare a piccoli tocchetti i due tipi di carne. Cuocere in una padella 4 uova strapazzate.

In un wok far cuocere i due tipi di carne, aggiungere il porro, le carote, il cavolo cinese e la frittata. Bagnare tutto con abbondante salsa di soia.

Per ultimo aggiungere i germogli di soia, olio di arachidi, il riso basmati e far saltare tutto insieme per 5-10 minuti .