Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi,
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Nosotros Costa Rica es un paĂs con una naturaleza abundante, rica en texturas, colores, ambientes y temperaturas que nos inspiran realizar conceptualizaciones que de una u otra forma ayudamos a nuestra sociedad, creamos un mensaje y desarrollamos encadenamientos con pequeĂąos productores para trabajar de la mano con el medio ambiente.
Conciencia Ambiental En éste espacio queremos compartir la manera en que generamos la estructura para crear un menú de degustación que además de tener un valor culinario importante, expresa la necesidad de cuidar el medio ambiente, respetar los recursos, reflexionar y ayudar a pequeños productores locales. Para el desarrollo conceptual de éste menú quisimos aprovechar que Junio es el mes del medio ambiente en Costa Rica, con la ayuda de instituciones como el SINAC (Sistema Nacional de Áreas de Conservación), MAAG, Ministerio de Agricultura y Ganadería, así como el centro de investigación INBIO nos ayudaron a establecer los puntos que determinan si un ecosistema es saludable. Los retos a definir de manera culinaria son el agua, el suelo, el aire, la biodiversidad y las especies amenazadas que detallamos plato por plato a continuación
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam remSapo Dorado de Monteverde.
Chef Santiago Fernรกndez. Borumet quias sit, velibus andentur, sam incturit ma debis quunt, is undis aut dolor sum quid eat ut lamet lam quae intores ecturiore labo. Simus, simus event latur sinumenis magnis et labo. Et maiores et harum ut porio ex esci ducipis rehenem porrum aria quos et ut doluptas audae. Uditia doloreperro verum aut aut volum incte mo molorem eaquam, il earuptasi officillores rerum voloriore officiendel maiore non et iducien ihiciis mi, consed mo quam nis nobit et magnatet lam rem-