GastroSur CÁDIZ DIGITAL
2017. nº 9 / GastroSur
Opinión y colaboradores Noticias, actualidad y agenda Cocina tradicional y recetas Vinos Llega Navidad Literatura gastronómica y libros Sitios
Berza de tagarninas
Temas y noticias de gastronomía gaditana / nov.-dic. 2017 / nº 9
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GastroSur CÁDIZ DIGITAL
Sólo en digital
Desde este número 9 de GastroSur, vamos a prescindir de la edición impresa en papel, para sólo publicar la revista en sistema digital con nuevo diseño y distribuirla por Internet, comunicándolo por correo electrónico y facebook a los lectores interesados. Estamos en la era digital y sintiéndolo mucho por algunos lectores amantes de lo clásico, dejamos de sacar la edición impresa en papel y distribuida a domicilio personal por correo postal. Los tiempos obligan. Estamos en nuevos tiempos de prisas y lecturas cortas, y los costes y la publicidad cambiante obligan a otros métodos de comunicación en los medios y las redes sociales.
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GastroSur TEMAS DE GASTRONOMÍA
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https://gastronomiadelsur.blogspot.com Edita: ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA DEL SUR GastroSur / Cádiz
La Asociación Gastronómica del Sur, es una asociación legalizada, con NIF: G72253446, sin ánimo de lucro, creada para estudiar, defender y valorar la gastronomía gaditana a través de publicaciones, medios de comunicación, libros, foros y redes sociales.
Contacto: gastrosur@ono.com gastronomiadelsur.blogspot.com 699 098 176 Redacción, diseño e imágenes: Equipo y colaboradores de GastroSur. Publicidad y Distribución: Juan Carlos Martín de la Hoz / 619 78 38 07 juancarlosmartindelahoz@gmail.com Las opiniones vertidas por los colaboradores, son de su propia responsabilidad.
Depósito Legal: CA 651/2004
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nº 9 noviembre y diciembre 2017
Temas y noticias de gastronomía gaditana
SUMARIO
03. Opinión Gastronomía de
moda / M. Fdez.-Trujillo Menos derrotismo
J.M. Rosso
El cambio balsámico
P. Monforte
Vuelven los sopones
S. Moreno 07. Noticias
Gastro Noticias
14. Cocina tradicional Berza con tagarninas
Papas con bacalao Atún encebollao Cazón en amarillo
22. Vinos
Premios Guía Gourmets Uvas y vinos / C. Cleary
24. Llega Navidad
Pestiños
26. Platos y libros Literatura gastronómica Chocolate Pancracio 30. Sitios Restaurantes Museos con sabor
Portada: Ingredientes Berza de tagarninas, cocina gaditana. 14 GastroSur / nº 9. 2017
OPINIÓN
Gastronomía de moda y resultados Manuel Fernández-Trujillo / Gastrónomo / GGG
La gastronomía está viviendo unos momentos únicos en su larga vida desde que descubrimos el fuego y nos empezó a diferenciar de los demás animales. Asistimos a una proliferación de programas y concursos de cocina en los medios, a una extensa publicación de libros de todo tipo, desde cocina local a cocina para veganos, dietas contra todo y para todo, a la carta. Hay infinidad de vídeos en la red dónde te enseñan a cocinar todo tipo de platos atractivos de cualquier lugar del mundo y con toda una variedad de productos. Esto permite adquirir conocimientos fácilmente y de forma rápida, de esta forma mejorar nuestra alimentación y aumentar nuestra variedad culinaria para hacerla mas sana y atractiva. En resumen, se ven programas televisivos con distintos formatos, hay programas de radio de cocina, libros muy atractivos, aparatos que te hacen las comidas, vídeos en las redes sociales que en pocos pasos te enseñan a elaborar cualquier plato, el consumo de información sobre la gastronomía es espectacular, incluso hay cocineros o lo parecen considerados ídolos por parte de la población, por otra parte muy necesitada últimamente de estas figuras. Pero los resultados de este fenómeno, o por lo menos lo que está ocurriendo en paralelo es el incremento de la obesidad a cotas realmente preocupantes. 2017. nº 9 / GastroSur
El 25 % de la población española padece obesidad o sobrepeso, uno de cada tres niños padece exceso de grasa, esta está ocurriendo en parecidas proporciones en casi todos los países desarrollados. En España se aprecia una tendencia creciente, y se ha convertido en el segundo país de Europa con más casos de obesidad y sobrepeso por detrás de Gran Bretaña. Tiene alguna relación, me pregunto, con la visión, o colección de programas, libros y todo lo que tiene que ver con la cocina me satisface la curiosidad pero puede ser que luego acudamos a las comidas y productos elaborados enriquecidos con sales, azucares y demás productos para mi alimentación. Es como acallar nuestra conciencia con lo que debería ser pero para saciar nuestro apetito recurro a los productos elaborados increíblemente atractivos que tanto me complacen. Creo que en mi modesta opinión la vuelta a la cocina tradicional, cuyos resultados están más que constatados, es la única opción para evitar esta escalada, hay que fomentarla y hacerla atractiva a los consumidores. Sabemos que es muy difícil porque hay muchos intereses en contra, pero todos los que tengamos conciencia del problema y tengamos alguna relación con la gastronomía tenemos la obligación de difundir las bondades de nuestros platos y productos tradicionales frente a los elaborados en manos de las multinacionales con intereses oscuros. 3
OPINIÓN
El cambio balsámico
Pepe Monforte / Periodista / Cosas de Comé / Diario de Cádiz Muchas veces creemos que lo del cambio climático es una cosa así como teórica y que sólo se ve en grandes cosas, pero sus efectos van llegando ya a la vida cotidiana y tiene consecuencias ya hasta en las ventas, la unidad de medida de los fines de semana en la provincia de Cádiz. El primer efecto es que con este calor apetece más una piriñaca de atún que un menudo de esos de salsa densa, que son los buenos, los que se clavan en el paladar. Pero es que el cambio climático se ve ya en cosas tan cotidianas como las temporadas de los alimentos. Este año todavía las ventas de la provincia no están pudiendo ofrecer las perseguidas tagarninas esparragás y tampoco los espárragos amargueros, otro prodigio de los campos de Cádiz y que están con arroz mejor que el descubrimiento de América. Los venteros se quejan de que la falta de lluvia está provocando que estas plantas silvestres, que salen tras las primeras lluvias del otoño, no estén creciendo y por tanto no puedan ofrecerlas en sus establecimientos. Lo mismo está ocurriendo con la temporada de las setas, un producto que está ganando muchos adeptos en los últimos años
en eso que se llama pomposamente turismo gastronómico y que consiste en salir los fines de semana para darle una alegría al cuerpo en lo que es comé. Lo mismo ocurre con otra de las tradiciones del otoño gaditano, la del mosto y los ajos calientes. Las altas temperaturas hacen que todavía siga apeteciendo más una Cruzcampo fresquita que el mosto y su novio natural, el ajo caliente coronado con un rabanito para descansar el paladar de tanta intensidad. El cambio climático ya no es una cosa lejana, de científicos. Se está colando en nuestra vida cotidiana. Por el momento son casi anécdotas, cosas para comentar de forma divertida mientras nos tomamos un vaso en la barra del bar, pero si continuamos así, pasando absolutamente de todo y maltratando la naturaleza, esta cada vez más nos maltratará a nosotros y dejaremos de reírnos de las tagarninas y los ajos calientes para llorar por cosas mucho más importantes. Sería conveniente que comenzáramos a tomarnos en serio todo esto del tiempo y el clima, porque de lo contrario en pocos años será no sólo lo que más nos preocupe, sino que también nos ocupe. / D.C. 25/10/2017
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La revista gastronómica de la provincia de Cádiz 4
GastroSur / nº 9. 2017
OPINIÓN
Menos derrotismo
José María Rosso / Gastrónomo / GGG Ya que ese término se utiliza mucho en el carnaval de Cádiz, me tomo la licencia de usarlo aquí para mostrar mi disconformidad con quienes denuestan nuestra hostelería de manera indiscriminada. Vaya por delante el hecho de que todo es perfeccionable, y nuestra hostelería es una muestra más de ello, tanto desde el punto de vista del servicio, tomado este término en sentido amplio, como de su estructura. Pero lo que interesa a los fines de este artículo es el tema gastronómico, que tiempo habrá para dedicarle a los otros asuntos. Y en este sentido, en mi humilde opinión, deberíamos sentirnos orgullosos del nivel alcanzado, sobre todo a nivel medio, ya que, por diversas razones, una de las más importantes la económica, no podemos compararnos con otras zonas españolas en materia de restauración de alta categoría, salvo contadas excepciones que nos indican hasta dónde podríamos llegar. Es cierto que muchas zonas del país han llegado a unas cotas de calidad muy importantes, pero en los últimos años hemos acortado las distancias que nos separaban e, incluso, hemos llegado a superar a muchas de ellas. Por poner un simple ejemplo, si nos remitimos a la gastronomía más alabada del país en 2017. nº 9 / GastroSur
términos generales, la vasca, podemos comprobar que no tenemos nada que envidiarle (repito, a nivel medio), tanto a nivel de servicios como a nivel de producto, y hasta en el sentido estético, que es una de las marcas de identidad de la nueva cocina, podemos presumir de no estar, en absoluto, por dejado de ella. Es necesario que, sin dejar de lado la crítica constructiva que es imprescindible para el mantenimiento y la superación del estándar alcanzado, y más allá de los problemas puntuales que a nivel social están siendo objeto de debate, nos dejemos de menospreciar nuestra hostelería y la ensalcemos de la manera que se merece por el esfuerzo que ha hecho por ponerse al mismo nivel de las más importantes. Sirva todo lo anterior para reforzar esa idea lanzada desde otros ámbitos acerca de la presentación de la candidatura de Cádiz a capital española de la gastronomía, objetivo que debería aglutinar a todos los estamentos (a ver si se ponen de acuerdo en algo), ya que también la estimo imprescindible para seguir mejorando nuestro nivel y, con ello, aumentar el efecto de atracción del público foráneo que, en definitiva, es una de las pocas cosas en las que podemos basar nuestro futuro económico.
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OPINIÓN
Vuelven los sopones Salvador Moreno / Periodista
Parece que ahora sí. El mes de noviembre ha traído de una vez por todas el otoño a nuestra querida provincia, algo a lo que también ha ayudado el cambio de hora, tan beneficioso para las empresas eléctricas, dicho sea de paso. Pero lo mejor de todo es que ahora sí que apetece de verdad comerte un buen potaje o cualquier otro plato de cuchara. Yo soy de los que no se priva de ellos incluso en verano, pero no es menos cierto que con muy poca frecuencia, y es que los sudores te piden descansar unos cuantos días y regresar a las ensaladas y sopas frías.
Igual de importante es, para estos casos, el contar con una buena telera de pan al lado del plato para hacer los correspondientes sopones, que eso sí que es disfrutar. Y si hay chorizo de por medio, mejor. Ahí ya me pierdo. Pellizco a pellizco, dejando la marca en el pan, y rebañando hasta dejar el plato listo para meterlo otra vez con la vajilla limpia. Algo bueno tenía que traernos el otoño, así que yo ya estoy pensando en mi próxima pringá, culmen del cuchareo con sopones, y en la tabla de ejercicios que me tocará después para ir descargando calorías, que uno tiene que cuidarse.
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GastroSur / nº 9. 2017
NOTICIAS
Andalucía Sabor
Cádiz estuvo en Sevilla en la feria agroalimentaria A principios de otoño se celebró en Sevilla, la sexta feria agroalimentaria “Andalucía Sabor”, en el marco del Palacio de Congresos. Andalucía Sabor es la cita de una potencia agroalimentaria y pesquera andaluza. Un encuentro profesional y monográfico que cada dos años concentra toda la oferta alimentaria de Andalucía para afianzar su presencia en el mercado nacional e internacional. Todos los profesionales del sector de la alimentación y la alta gastronomía se reunieron en una cumbre que consagró el liderazgo de la agro industria de Andalucía más allá de sus fronteras. Este año hubo además un congreso gastronómico que, como en ediciones anteriores, se celebró en paralelo a la feria y que de nuevo contó con una representación de los mejores chefs andaluces para redescubrir la excelencia y mestizaje de Andalucía a través de su cocina. Entre varios chefs andaluces destacados, por Cádiz estuvieron Ángel León y Mauro Barreiro, además de varias marcas gaditanas en el stand “Cádiz a pedir de boca”, de la Diputación de Cádiz, así como vinos de Jerez en una campaña de armonía con el jamón de Jabugo y la presentación de otras actividades y propuestas gastronómicas.
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NOTICIAS
Mauro Barreiro en San Sebastián Llevó la cocina gaditana al Salón “Gastronomika”
La gastronomía de la provincia de Cádiz fue al salón ‘San Sebastián Gastronomika’, celebrado el pasado mes de octubre en el palacio Kursaal de la capital guipuzcoana, a través de la campaña “Cádiz a pedir de boca”. La Diputación Provincial de Cádiz organizó un taller abierto a visitantes y congresistas dirigido por el chef gaditano Mauro Barreiro, que expuso los ingredientes naturales de la provincia, elaborando en directo varios platos. El objetivo de Mauro Barreiro fue sorprender a los asistentes con la calidad de los productos locales de la provincia de Cádiz, cocinándolos con técnicas vanguardistas y preservando el factor sorpresa para el final. Colaboró en esta actividad José Ferrer, embajador para la Gastronomía del Consejo Regulador de Jerez, quién junto con Mauro
Barreiro presentó el maridaje con los vinos. Los platos elaborados fueron Cabra payoya con matices de la Sierra de Cádiz, Atún rojo salvaje de almadraba con influencia de Baelo Claudia y Ternera retinta en su entorno La Janda, maridados con Fino Bertola de Diez Mérito, Amontillado Escuadrilla de Lustau, Palo Cortado Cruz Vieja de Faustino González y Médium San Rafael de Barbadillo. En el stand de Cádiz en este salón de alta cocina de San Sebastián, varias empresas gaditanas mostraron sus productos, que abarcan un amplio sector gastronómico desde quesos a salazones, chacinas, salsas, bochas, dulces, vinos o aceites. Se distribuyó la nueva guía gastronómica de la provincia, realizada por Pepe Monforte para el Patronato Provincial de Turismo. / P. P. Turismo
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NOTICIAS
141 años de Tosantos en Cádiz A. P. Serrano, “El Canijo de Carmona”, lo pregonó Fue hace 141 años cuando el Ayuntamiento de Cádiz decidió poner en marcha una iniciativa para atraer a más gaditanos hacia el mercado. En 1876 la comisión municipal del Mercado Público adornó los puestos, el mercado y su entorno, y llevó a una orquesta para celebrar un baile en la vecina plaza Guerra Jiménez. La iniciativa tuvo gran éxito. Mientras la anglosajona tradición de Halloween se extiende cada vez más en España, en Cádiz más de 70 puestos de los mercados Central y Virgen del Rosario participan en esta fiesta. Políticos, personajes de la prensa rosa y famosos de todo tipo se reencarnan a fin de octubre, el día antes de Tosantos, en la mercancía de los puestos. Para fomentar la participación el ayuntamiento gaditano y la Asociación de Mercados, Asodemer, organizan un concurso. Los tenderos de puestos en los distintos mercados de la ciudad de Cádiz disfrazan sus alimentos: cerdos, pollos, conejos, frutas o verduras de personajes famosos para formar escenas cómicas sobre temas de actualidad local y nacional con un fuerte componente crítico. Unos días antes, el autor Antonio Pedro Serrano -El Canijo de Carmona-, disfrazado de pipa de girasol, realizó el pregón de Tosantos en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Cádiz.
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GASTRO NOTICIAS JEREZ Y JABUGO. La feria agroalimentaria “Andalucía Sabor” fue el marco elegido por el C. R. de las DDO Vinos de Jerez y Manzanilla, en colaboración con el C. R. de la DOP Jabugo, para poner de relieve estos dos iconos de nuestra gastronomía. Cinco partes de un mismo jamón maridadas con cinco vinos del Marco de Jerez.
CADIZ A PEDIR DE BOCA. El stand organizado por la Diputación de Cádiz y P. P. de Turismo estuvo presente en el Salón Andalucía Sabor. Estuvieron varias marcas de productos gaditanos, como Bochas, Salsas Cantizano, La Chanca, Puerto Carrillo, Andazul, Oleum Viride, El Bosque, Volaera, Besaro y Paéz Morilla.
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EL GAZPACHO. Se presentó oficialmente la Academia del Gazpacho Andaluz, AGA, de la mano de gastrónomo y cocinero Pepe Oneto, que junto a Juan Infante y a otros miembros de AGA estuvieron presentes en Andalucía Sabor, para dar a conocer la creación de esta asociación en defensa del gazpacho y sus ingredientes. GastroSur / nº 9. 2017
III ENCUENTRO GASTRONÓMICO DE LA SAL Y EL ESTERO. Durante los actos celebrados en octubre en El Puerto de Santa María, en bodegas El Cortijo, El Copo de Palmones, de Manuel Moreno, fue distinguido como Restaurante Emblemático. Hubo charlas y los 25 stands del encuentro ofrecieron degustaciones de sus productos.
EL LOMO EN MANTECA EN VEJER. La tercera edición gastronómica del Lomo en Manteca se celebró en Vejer de la Frontera a mediados de octubre, llenándose la ciudad y los bares. En la Plazuela y las murallas se realizaron degustaciones de rebanadas, embutidos, chacinas, taller de cocina y venta de lomo en manteca colorá y blanca.
PEPE MELERO, DISTINGUIDO. Con motivo del Día Mundial del Turismo, el Ayuntamiento de Barbate destacó a José Melero Sánchez por su labor al frente del restaurante El Campero, debido al trabajo de toda una vida relacionada con la gastronomía local y a la promoción turística con la cocina barbateña y el atún de almadraba.
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GASTRONOMIKA, el Salón de San Sebastián, celebrado en octubre, tuvo la presencia de Cádiz con el stand “Cádiz a pedir de boca” donde se expusieron y degustaron varios productores de la provincia, junto a un taller de cocina elaborado con alimentos de la provincia gaditana, de la mano del popular cocinero Mauro Barreiro. 11
MANDOS INTERMEDIOS DE TURISMO Y HOSTELERÍA. La Asociación provincial hizo entrega de sus II Premios en el Campo de Gibraltar, a finales de septiembre durante un acto en el Hotel Alborán de Algeciras. Además está realizando otras actividades y para el 20 de noviembre son los Premios Turísticos Hosteleros en Chiclana.
BARBATE. En octubre fueron las actividades de “Aparejo” en Barbate, con mesas redondas dedicadas a sostenibilidad, turismo y gastronomía vinculados al patrimonio marítimo-pesquero. En la Lonja vieja hubo una mesa redonda de productos gastronómicos en conserva, de la mano del profesor de cocina Antonio Orozco y su equipo.
SEMINARIO DE FUSIÓN DEL TRICENTENARIO. La UCA y la Diputación de Cádiz organizaron en octubre, en la Facultad de Filosofía, un acto cultural con charlas y teatro, donde se degustó un menú de ida y vuelta, con fríjoles, empanada, arepas, pasta flora y helado de pestiños, realizado por cocineros de la Asociación Los Borriquetes.
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V FERIA DE LA TAPA EN EL BOSQUE. Tres fines de semanas seguidos, desde fin de octubre a mediados de noviembre, para saborear las tapas serranas de la villa de El Bosque. Este año son diez establecimientos hosteleros los que ofrecen una nutrida lista de aperitivos y bebidas en esta quinta edición de la Feria de la Tapa. GastroSur / nº 9. 2017
UNIVERSO SANTI. El legado del que fuera el chef de Can Fabes, Santi Santamaría, se hace realidad en Universo Santi, el primer restaurante de alta cocina atendido por personas con discapacidad. En la finca El Altillo de Jerez, coordinado por la Fundación Universo Accesible con el apoyo de treinta entidades y todas las administraciones.
LA SHERRY WEEK se celebra en unos 30 países en noviembre, para promover los vinos jerezanos internacionalmente, desde España hasta Australia, pasando por Reino Unido, Rusia, Estados Unidos o México, con catas y maridajes de vinos generosos, junto a actos, danza o cine en bares y restaurantes de todo el mundo.
5ª JORNADAS DE COCINA DE LOS BORRIQUETES. La Asociación de Cocineros de Conil Los Borriquetes dedican sus jornadas a la cocina hispanoamericana de ida y vuelta, desde el Tricentenario del Traslado de la Casa de Contratación a Cádiz, con talleres, degustaciones y charlas. En La Chanca de Conil, del 15 al 19 de noviembre.
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20 AÑOS DE LA WEB DEL G.G.G. EN EL ATENEO DE CÁDIZ. Mª Luisa Ucero presenta a José Luis Flores, creador de la página web del Grupo Gastronómico Gaditano, en el año 1997 y su mantenedor, que da una conferencia sobre sus vivencias y las del grupo en Internet y gastronomía. El miércoles 15 de noviembre, a las 19:00 h. 13
COCINA TRADICIONAL
BERZA CON TAGARNINAS Aunque se le llama berza, no se hace con la col o berza, sino con otras verduras silvestres como las tagarninas y cardillos, además de carnes de cerdo y legumbres como garbanzos y puede llevar un poco de alubias. Cuando no es época de tagarninas, se le pones judías verdes u otras verduras. La tagarnina es una verdura silvestre de los campos gaditanos, que además de su uso en potajes como las berzas, se suelen aliñar, esparragar o emplear en revueltos. En todos los casos, las tagarninas llevan una sencilla preparación previa. Hay que limpiar y trocear a mano las tagarninas, para ponerlas a hervir en agua con sal, sacarlas a los quince minutos aproximadamente, cuando ablanden, y dejarlas escurrir.
LA RECETA
250 gr. de carne de cerdo. 100 gr. de panceta o papada. 2 chorizos y 1 morcilla. 150 gr. de alubias blancas. 250 gr. de garbanzos. 250 gr. de cardillos y tagarninas. 1 cabeza de ajo y 1 cebolla. 1 cucharada de pimentón. 1/2 vaso de aceite de oliva. Comino y sal. 1. Poner a remojar las alubias y garbanzos la noche anterior, en agua fresca. Limpiar las carnes y embutidos. 2. Lavar y trocear las tagarninas y los cardillos. 3. En una olla echar los garbanzos y alubias, la cebolla entera, el cardillo y tagarnina, la carne, la panceta, el chorizo y la morcilla entera y cubrirlo con agua. 4. Poner a cocer durante una hora. Mientras, aparte, hacer un majado con el ajo asado, el pimentón, el comino y la sal. Echar lo majado a la olla. Mover y dejar cocer entre una o dos horas más, hasta que esté todo tierno. Admite una patata troceada. Dejar reposar para consumir.
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PAPAS CON BACALAO La Cuaresma de antes era de verdad de cuarenta días, desde el miércoles de ceniza hasta Semana Santa. Entonces los ocho viernes que duraba se hacía ayuno y abstinencia, se tomaba algo ligero y nada de carnes o sus derivados. Las verduras y el pescado estaban presentes en las mesas, y el bacalao era uno de los ingredientes más habituales para hacerlo con patatas, en tomate, en ensalada, en revuelto, los soldaditos de pavía y varias bacaladas más. La calidad del bacalao ha ido mejorando, pues antes te daban a veces abadejo u otro tipo parecido curado en sal, por bacalao. En algunos sitios lo tomaban directamente a tiras secas o enjuagadas bajo el grifo, sin dejarlo en agua a remojo unas veinticuatro horas aproximadas con cambios de agua, para desalarlo antes de cocinarlo, y poderlo guisar. Hay una coplilla jerezana que dice: “ Mi marío me ha pegao, mi marío me ha pegao, por que quiere que le ponga papitas con bacalao” Una de las recetas era la de las PAPAS CON BACALAO, de la que había y hay varias versiones. Una de ellas, de las más fáciles de hacer es la que tiene unas tiras de bacalao, patatas a rodajas, ajo, perejil, aceite y agua, que por su sencillez resulta muy popular.
LA RECETA 250 gr. de bacalao salado. Medio vaso de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. 500 gr. de patatas. Perejil y sal. 1. Poner el bacalao a remojo, pero sin quitar la piel. 2. Colocar en una cazuela el aceite de oliva a fuego lento y sofreír los cuatro dientes de ajo, troceados. 3. Poner los trozos de bacalao, una vez desalados. 4. Mover agitando suavemente la cazuela cuando hierva el contenido, para emulsionar la salsa. 5. Agregar medio kilo de patatas peladas y cortadas a rodajas gruesas. 6. Cubrir con agua y dejar cocer veinte minutos, rectificando de sal si fuera necesario. 7. Espolvorearle perejil picado. Apartar y servir caliente.
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ATÚN ENCEBOLLAO Versión de uno de los platos más populares de la cocina bar-
bateña, donde el atún se hace arte culinario.
Este plato, fue elaborado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, en sus mejores años de creatividad y servicio, al modo tradicional pero con unos toques creativos de presentación.
LA RECETA 1 kg. atún en tacos. 2 kg. cebolla. 4 dientes ajos pelados. 200 cc. aceite de oliva. 2 cucharadas orégano de monte. 1 hoja laurel. 100 cc. vino oloroso de Chiclana 1 cucharadas pimentón dulce. ½ cucharadita pimienta negra en grano y sal. 1. Pelar y cortar las cebollas en juliana y picar los dientes de ajo. 2. Calentar el aceite en cacerola de base ancha, dorando en él los ajos. 3. Añadir la cebolla y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. 4. Agregar el laurel, el orégano y la pimienta. 5. Subir el fuego y dorar los trozos de atún sazonados con sal. 6. Voltear y agregar el pimentón y el vino. 7. Remover con movimientos en vaivén, evitando romper el atún. par y dejar cocinar unos minutos. 8. Servir caliente con su salsa, presentándolo en montaña, con unos aros de cebolla rebozados y fritos.
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CAZÓN EN AMARILLO El cazón es un pescado marino cartilaginoso, que se pesca en la costa gaditana, con forma de tiburón pequeño. Es pescado azul de carne blanca, que debido a su tamaño se suele trocear a tacos o cortar a rodajas para cocinarlo. Se puede adobar y freír como bienmesabe, meter en tomate o guisar a la marinera o en amarillo con guisantes.
LA RECETA
1kg. cazón limpio 500 gr. cebolla picada 3 dientes de ajo picados 100 gr. guisantes cocidos 100 cc. vino blanco de Chiclana 200 cl. agua 150 cc. aceite de oliva virgen 0,2 gr. hebras de azafrán 1 hoja de laurel 2 cucharadas harina Una ramita de perejil picado Sal y pimienta blanca molida 1. Cortar el cazón en rodajas de unos 2 cm. de grosor. 2. Poner en un recipiente al fuego el aceite con el ajo. Cuando el ajo comience a dorar añadir la cebolla y la hoja de laurel. Mantener a fuego suave hasta que la cebolla quede tierna. 3. A continuación, salpimentar las rodajas de cazón, pasarlas por la harina y colocarlas en el rondón sobre la cebolla. Pasados unos segundos dar la vuelta al pescado, incorporar las hebras de azafrán previamente tostadas y mojar con el vino blanco. 4. Cuando el vino evapore su alcohol, añadir los guisantes, rehogar el conjunto y mojar con el agua. 5. Mantener el conjunto a fuego lento y tapado hasta que el pescado esté tierno. 6. Por último, rectificar de sal, espolvorear el perejil picado y retirar, para servir caliente.
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VINOS
33º Premios Guía Vinos Gourmets Una bodega y tres vinos de la provincia distinguidos
Este mes de noviembre sale a la venta la 33ª Guía de Vinos Gourmets, para 2018, el mejor y más completo manual sobre los vinos de España. Los usuarios y lectores de la guía son los encargados de elegir a los que, a su juicio, consideran los más destacados representantes del sector vinícola. A los ganadores de los 33 Premios Guía de Vinos Gourmets 2018, se les entregarán en el 32 Salón de Gourmets de Madrid del año que viene, del 7 al 10 de mayo de 2018. Entre ellos hay dos importantes premios en nuestra provincia, el de la mejor Bodega del Año otorgado a Bodegas BARBADILLO de Sanlúcar, por su innovación en el sector y el de Mejor Vino Generoso, que ha sido para APÓSTOLES Palo Cortado de González Byass de Jerez.
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Además, tras la valoración del Comité de Cata de más de 4.000 vinos de toda España para la elaboración de la 33 Guía de Vinos Gourmets, solo 19 han conseguido entrar en la “Liga del ´99” sobre 100, por su singularidad, y dos de ellos son de la DO Jerez-Xérès-Sherry, PRIVILEGIO 1860 de Emilio Hidalgo y TRADICIÓN Pedro Ximénez de Bodegas Tradición, siendo los restantes 17 de otras DD.OO. españolas. / Gruía Gourmets
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UVAS Y VINOS
¿De dónde procede la uva Pedro Ximénez? Caroline Cleary / Periodista y Marketing TierrasdeCadiz.com
Pedro Ximénez, también llamado pedroximénez o pedrojiménez es una variedad de uva dulce, de gruesos granos esféricos, muy lisos y dorados, empleada para la elaboración de vinos dulces naturales, de cepas que el soldado Pero Ximén trajo desde Centroeuropa en la Edad Media. Pero Ximén, era un soldado de los Tercios de Flandes, que según parece, trajo de la zona del Rhin, en Centroeuropa o actual Alemania la estirpe originaria de la cepa de la variedad de uva dulce que más tarde se llamó Pedro Ximénez, en honor a quién la introdujo en estas tierras. Esta variedad de uva se aclimató en algunas comarcas de Andalucía, cultivándose en especial y frecuentemente en las zonas de las actuales denominaciones de origen de Málaga, Jerez de la Frontera y en la de Montilla-Moriles, en la provincia de Córdoba, donde se adaptó debido a su suelo y peculiar climatología. De uva blanca, la hoja es de tamaño mediano, orbicular con seno peciolar poco abierto y en base de V, senos laterales superiores cerrados y escasa vellosidad en el envés. Los sarmientos son erguidos. Los racimos son numerosos, con re-
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buscos, medianos, de compacidad media y buen número de bayas. Las bayas o uvas tienen un tamaño mediano, forma elíptica y hollejo fino. Son jugosas, dulces y sabrosas. A esta uva se le llama también Alamis, Pedro Ximén, Pedro Jiménez, Ximén, etc. Se cultiva desde hace mucho tradicionalmente en distintas zonas de Andalucía. La uva de esta variedad que se usa para obtener el vino dulce, se expone al sol, operación llamada soleo, para que pierda parte de su humedad para el proceso de su pasificación, siendo acelerado gracias a su fino hollejo. El vino Pedro Ximénez es de color caoba oscuro, con profundos aromas de pasificación. Suave y dulce a la boca. Pleno, vigoroso y con perfecto equilibrio. Con una graduación alcohólica sobre los 17º. Son famosos y muy valorados los vinos dulces Pedro Ximénez de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y de la D.O. Montilla-Motiles, empleándose además para otros vinos andaluces comarcales. Descubre esta y otras curiosidades de la Gastronomía de Cádiz en el “Diccionario Enciclopédico Ilustrado de Gastronomía y Cocina Gaditana, de la A a la Z”, disponible en Tierrasdecadiz.com.
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LLEGA NAVIDAD
Dulces y pestiños
Todo en casa se torna, cambian los olores en el hogar. En algún rincón huele a musgo, lentisco y serrín del Belén y en otras estancias se olfatea la dulce Navidad. Olores dulces de polvorones, de roscos, de hojaldrinas, de alfajores, de peladillas y de turrones unidos al de los tradicionales y enmelados pestiños exclusivos de nuestra Navidad. Son olores que se transforman en los sabores reales de una gastronomía artesana y el amor unido a la paciencia de los que en casa se arremangan esos días ante los fogones. Los famosos alfajores de Medina Sidonia se suele comprar en tiendas de la zona, pues su elaboración casera sería de una extrema complicación y nunca sería lo mismo, resultaría un sucedáneo. Con el mazapán o turrón de Cádiz, pasa igual. Pero los pestiños si se hacen en los hogares gaditanos, aunque también se comercializa su masa e incluso acabados en distintas panaderías y confiterías. El pestiño es la esencia navideña de la gastronomía de los pueblos andaluces, es el dulce de sartén más popular de la Navidad. La palabra le viene de antiguo, del latín pistus, que significa majado o batido, y que dio nombre al dulce navideño, elaborado con masa de harina,
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aceite de freír ajonjolí o matalahúga y cáscara de naranja, con vino blanco y aguardiente, frito y enmelado o bañado en miel caliente rebajada con un poco de agua. Pueden ir decorados de de azúcar y confetis o bolitas dulces de anís de colores. Son porciones más o menos grandes, a modo de pequeñas tortas a la que se le unen dos extremos. Esta tradicional fruta de sartén es común de casi todas las comarcas de Andalucía, recibiendo circunstancialmente otros nombres como tortas de nochebuena, tortas navideñas y prestines. Para hacer los pestiños, cada vez son más las personas que compran o encargan la masa, para luego darles forma, freírlos y enmelarlos. Lo aconsejable es seguir con las tradiciones y hacer en casa todo el proceso, incluido la elaboración de la masa. Hay pequeñas variaciones en los ingredientes, como elegir limón o naranja, el tipo de vino o de anís o variar cantidades. Cada maestrillo tiene su librillo. Para aquellos que aún no conocen el sencillo secreto de su elaboración, va la ancestral receta en la página siguiente, para hacer pestiños, con aceite y miel de nuestra Sierra de Cádiz.
GastroSur / nº 9. 2017
PESTIÑOS
1 vaso de aceite de oliva. 1 naranja amarga o limón. 1 cucharada de ajonjolí (matalahúva). 500 gr. de harina. 1 vaso de vino de Jerez. 1 copa de aguardiente. 1 pizca de sal. 1 vaso de aceite de oliva, para freír 200 gr. de miel de la Sierra de Cádiz. 1 vaso de agua. Freír la matalahúva y la cáscara de naranja en una sartén con el aceite. Amasar la harina con el aceite templado una vez colado, el vino, al aguardiente, el zumo de la naranja y una pizca de sal. Tapar y dejar reposar la masa una hora. Sacarla y volver a amasarla. Reposar. Trocear la masa y pasarle un rodillo o botella horizontal, aplanarla y dejarla fina. Cortar a cuadros con cuchillo y doblar hacia arriba, uniendo dos puntas. Freír los pestiños en una sartén con aceite, apartándolos al dorar, escurridos. En otra sartén, calentar la miel rebajada con un poco de agua, e ir echando los pestiños fritos anteriormente, dejándolos enmelar. Sacarlos a una fuente y dejarlos enfriar para consumir. 2017. nº 9 / GastroSur
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PLATOS Y LIBROS
Literatura gastronómica gaditana.2 Escritores y libros desde mediados del s.XX
En el número anterior veíamos en la primera parte de Platos y Libros, veinte siglos de literatura gastronómica gaditana, desde el siglo I con Columela hasta principios del siglo XX. Vimos, además del romano Columela a otros escritores nacidos en Cádiz o que trataron tradiciones gastronómicas gaditanas, como Cervantes, Alejandro Dumas, Adolfo de Castro o la condesa Pardo Bazán entre otros, hasta llegar al erudito Doctor Thebussem, al cocinero Melquiades Brizuela, al periodista Dionisio Pérez y al botánico jerezano José María Pérez Lara. Desde entonces, hasta nuestros días, también hubo y sigue habiendo escritores, periodistas, gastrónomos y cocineros que siguen tratando la culinaria y la gastronomía de la provincia de Cádiz en diferentes géneros literarios como ensayos, historias, relatos, recetarios o guías en libros, prensa y otros medios.
2ª mitad del siglo XX RAMÓN SOLÍS. Escritor ga-
ditano, autor de varias novelas históricas sobre Cádiz. Su obra “El Cádiz de las Cortes” es un referente sobre la historia de entonces, incluida las costumbres de la vida cotidiana en la
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ciudad alrededor del año 1812. En “El Cádiz de las Cortes”, se descubren los cafés, fondas, posadas, mercados, ultramarinos, alimentos y los abastecimientos de aquellos años, así como una descripción de cocinas y comedores.
guero, abogado y escritor, asiduo colaborador de la prensa con artículos variados bajo el título “Aloque”, publica varios libros como una historia de la manzanilla y otras obras sobre enología.
CABALLERO BONALD. El
una exquisita cocinera familiar y asidua colaboradora en los monográficos de gastronomía de Diario de Cádiz, escribe varios libros, con los títulos “Cocinando con Jerez”, “Cocinar a bordo con fortuna” y el diccionario “Haciendo cocina”.
escritor jerezano trata temas enológicos entre sus poesías, novelas, ensayos y artículos. Escribe “Breviario del vino”, además sus obras “Cádiz, Jerez y los puertos” y “De la Sierra al mar de Cádiz”.
LALO GROSSO. Además de
LUIS BENÍTEZ CARRASCO. CARLOS SPÍNOLA. Autor Este abogado jerezano, afincado en Cádiz, fue un erudito en temas de la historia de Cádiz, ameno conferenciante, escribió varios trabajos sobre gastronomía y colaboró con distintos periódicos. Entre sus libros está una obra sobre “El Ventorrillo del Chato” y en otros hay numerosas citas de gastronomía. Se conservan algunos artículos y obras originales suyas, con títulos como “La cocina en la Lozana andaluza”, “Columela”, “La copa y la tapa”, “Los gazpachos”, “La cocina cristiana”, “Cocina andaluza”, “Dulces gaditanos” y otros
ANTONIO P. BARBADILLO.
Más conocido por Toto, bode-
del primer libro monográfico que agrupa la historia, las costumbres, los alimentos, las recetas, un diccionario y las rutas comarcales con el título “Gastronomía y cocina gaditana”. Otros títulos de Spínola, de finales del siglo XX, son “Breviario del gazpacho”, “Gastronomía y cocina de la Sierra de Cádiz” y “Gastronomía de la Provincia de Cádiz”, además de varios trabajos y artículos en Diario de Cádiz. Escritos por Carlos Spínola se editan en 1999 tomos en fascículos de gastronomía de la provincia pueblo a pueblo y fichas plato a plato, además de otros coleccionables y varios libros más que verán la luz en el siglo XXI.
GastroSur / nº 9. 2017
Principios siglo XXI Ya en el siglo XXI, Carlos Spínola continua publicando más de diez títulos, como “La Cocina de Cádiz en 1800”, “Relatos gastronómicos de cuando el Cádiz de las Cortes”, “Cocina medieval de Arcos”, “Breviario del Puchero”, “El libro del Atún y su cocina”, “Pescados y Mariscos Gaditanos” (coautor), “El Mundo de los Arroces”, “140 tapas creativas”, “La Cocina de Cádiz”, “The Cuisine of Cádiz”, “Un paseo por la gastronomía y el paisaje de Cádiz” (coautor), “Recuerdos y sabores gastronómicos” y el “Diccionario enciclopédico ilustrado de gastronomía y cocina gaditana”.
ELENA POSAS. Autora de la
guía de las ventas de carreteras, escribe “De venta en venta”.
PEPE MONFORTE. Perio-
dista y gastrónomo, director de la revista digital Cosas de Comé, autor de las “Guías Gastronómicas de la provincia de Cádiz”, además de los “Anuarios en Salsa” y otras publicaciones.
M A N U E L J. RUIZ TORRES. Autor de
“Cocina y gastronomía en el Cádiz de las Cortes”, y “.Las Recetas Gaditanas del Doce” en colaboración con profesores de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones.
2017. nº 9 / GastroSur
MARÍA LUISA UCERO, del Ateneo de Cádiz, “Cádiz, una provincia para comérsela”, un interesante libro que recorre las cocinas y las mesas de la geografía gaditana. PEPE ONETO autor de más de una decena de títulos, entre los que están “Memorias de una Isla de olores y sabores”, “Con sabor a Carnaval”, “Que haya alivio”, “Cocina mediterránea andaluza”, “Cocina terapéutica”, “Mi niño si me come”, etc. PEDRO ÁLVAREZ. Escribe, con su equipo de Pancracio, dos libros sobre “Chocolate moderno” y “Chocolate PosModerno”. MANUEL FDEZ.- TRUJILLO,
coautor con Spínola del libro
“Pescados y Mariscos Gaditanos” y de “Un paseo por la gastronomía y el paisaje de Cádiz”, también junto a JULIO DE LA TORRE, que con JOSÉ M. PÉREZ MORENO, escriben “Cocina sencilla y saludable para Mayores”. Estos, junto a los demás socios del
Grupo Gastronómico Gaditano, escriben el libro “Sabores gaditanos”.
JULIO MOLINA FONT, au-
tor histórico, escribe “Baches, bares y ultramarinos”, además de otras obras de tradiciones gaditanas.
MAURO BARREIROS, “Skina pequeñamente grande” y “Tatuando paladares”. CHARO BARRIOS, escribe
los libros de una seria, “Los lunes lentejas” y “Los martes pescao”.
ÁNGEL LEÓN, cocinero van-
guardista, escribe “Pescados de temporada”, “CDM, Chef del mar” y coautor en ¿Las algas se comen? y la serie “Apicius”.
Otros estudios, ensayos y recetarios de distintos temas, que se han publicado son “Convivium, de las costumbres culinarias romanas” del Gades de la Bética, de Antonio Calvo Laula. “Reliquias culinarias” de María Peche y Suárez Cantón. “Las recetas de la abuela” de Luisa Osborne. “La cocina del pescado de estero” de Felipe y Bárbara Luzón. “Secretos culinarios del atún de almadraba” de Vázquez, Greisser y Villegas. “La caja de oro” sobre Thebussem, de Luis Puelles. 27
Asociaciones
También distintas asociaciones o grupos gastronómicos publican sus trabajos.
Centro El Alcaucil, publica “Guisos populares de la Janda”
El Grupo G. El Almirez, que destaca en repostería y han paseado por varios lugares la cocina gaditana, escriben dos importantes recetarios, “Lo mejor de El Almirez” y “ Dulcería El Almirez”.
Escuela de Hostelería Fernando Quiñones–Diputación de Cádiz: De la mano del escritor Manuel Ruiz, “Las recetas gaditanas del doce”, con la colaboración de los profesores de la escuela Carlos Goicoechea y Mercedes Romero.
Recetarios locales
Desde muchos municipios de la provincia, varios investigadores, gastrónomos y cocineros, publican libros que desarrollan bien como investigación o geLa A. de Mujeres de Bonanza, “Tierra y mar” y otros neralmente como recetarios, la culinaria tradicional de su porecetarios. blación. Y muchos más recetarios de Es el caso de JUAN CARLOS los poblaciones como los de GARCÍA con “La Cocina Sanotros títulos con la cocina traluqueña”. dicional de Chiclana de Frontera, San Fernando, Rota, Conil. JESÚS ROMERO, trabajo de Barbate, Chipiona, Villamartín, investigación “Medina Sidonia y Puerto Real, El Puerto de Santa su cocina, recetarios del s. XIX”. María, Jerez de la Frontera, P. N. Los Alcornocales, el Campo de JOSÉ SÁNCHEZ de Conil, con dos libros “Sabor a Conil”. Gibraltar, la Sierra, etc...
LINA RODRIGUEZ y LOLA VEGA, escriben “Recetario
doméstico de Cádiz a Sevilla”.
Son muchas las obras que sobre los vinos de la provincia de Cádiz se han escrito. Estudios, ensayos y monografías de la manzanilla y los vinos de jerez en la cocina, el tapeo o en la mesa, historias, guías y todo tipo de textos de enólogos. Últimamente están trabajando en redes sociales por Internet una serie de articulistas o blogueros, como Pepe Monforte con la revista digital Cosas de comé, los miembros del Grupo Gastronómico Gaditano que coordinados por José Luis Flores celebran ya dos décadas de su página web, así como el G. G. El Almirez, la Cuadrilla Gastronómica Al Punto, Charo Barrios, María Luisa Ucero, Lola López, Ralu, El Quillo de Cádiz Colsa, Cuarto y mitá y una larga lista de informadores en redes sociales.
ANTONIO OROZCO e IREEstamos viviendo ahora, al NE GOLDEN con “Los Quesos igual que en tiempos de TheConsorcio Escuela de HosEscuelas de Hostelería
telería de Cádiz. “Apunto” (A.), colección libros y recetarios de cocina. Editado el recetario de pastelería. Escuela Profesional de Hostelería de Jerez. A través de su editora EH EDICIONES, publica varios libros de gastronomía: “El jerez y sus misterios” de Beltrán Domecq. “La cocina gitana de Jerez” de Manolo Valencia. “El arte de la cocina” de Pepe Rosales y “El jerez en el plato” de los profesores de la escuela.
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artesanos de la Sierra de Cádiz”.
bussem, Dionisio Pérez y MelIRENE GOLDEN y MIGUEL quiades Brizuela a caballo de A. HERRERO “Sabores de la finales del siglo XIX y principios Sierra de Cádiz. Despensa de del XX, un auge en la gastronomía gaditana, que se refleja en Recuerdos”, la literatura tanto en la publicaM. LUZ MUÑOZ escribe “Co- ción de libros sobre estudios, cina tradicional vegetariana del ensayos, investigación o histoCampo de Gibraltar” ria, como en alimentos, vinos o DOMINGO MARISCAL, recetarios tradicionales o vanguardistas, así como en artícu“Setas y cocina para principiantes” los de prensa, revistas, guías e MIRIAN RODRIGUEZ, de incluso soportes de los nuevas La Duquesa “Influencias del en- técnicas de comunicación vía torno” recetas de La Janda. , Internet. / Lope de Lema. GastroSur / nº 9. 2017
LIBROS
El chocolate
Moderno y PosModerno, de Pedro Álvarez y equipo Pancracio
CHOCOLATE MODERNO
CHOCOLATE POSMODERNO
PVP: 21,90.- €. / pancracio.com
PVP: 24,90.- €. / pancracio.com
Pedro Álvarez y equipo Pancracio. Libro con más de 100 recetas de chocolate fáciles y absolutamente fabulosas. Está dedicado a todos los apasionados del chocolate. Todos encontrarán plena satisfacción en este recetario práctico y brillante al mismo tiempo: los clásicos cakes, el tiramisú, las galletas tipo cookies y los más sofisticados como el soufflé de chocolate o la isla flotante en sopa de chocolate blanco... Con poco tiempo, como requiere la vida moderna, y sin ser un experto, se pueden hacer postres deliciosos. Y que salen. Galardonado como mejor libro de chocolate en España y Gourmand World Cookbook Awards. 2017. nº 9 / GastroSur
Pedro Álvarez y equipo Pancracio. Tras el jugoso éxito de CHOCOLATE MODERNO, CHOCOLATE POSMODERNO es una segunda colección de más de 100 recetas de chocolate fácil y fabuloso. Con un nuevo y sorprendente capítulo de recetas saludables, según las últimas tendencias de nutrición: orgánico, vegano, crudo, sano..., recetas saludables. CHOCOLATE POSMODERNO está dedicado a los nuevos aficionados y apasionados del chocolate que se quieran sumar. Porque seguimos creyendo que quien nunca ha cocinado más allá de unas tostadas puede sacar su madera de chef y quien es un experto logrará con este libro un posgrado. 29
SITIOS
Restaurantes de la provincia LOS RESCOLDOS
El Puerto de Santa María
Joaquín Ramírez (Chef Juaqui) e hijos Camino de los Enamorados, 35 Dunas de San Antón (Junto Gimnasio)
Cocina con horno de ladrillo vista al público, para asados a la parrilla. Con barra, comedor y terraza. Carta, según temporada, que cambia con monográficos o jornadas, como de setas y caza o de cefalópodos y mariscos, según las estaciones, Destacan en la carta fija las carnes de vaca, de diferentes razas, a la parrilla. Pescados y mariscos de calidad elaborados en platos creativos. Buenos postres creativos. Desde el año 2012. Teléfonos: 856 92 15 59 / 679 17 21 02 Abierto todos los días, comidas y cenas.
CASA BIGOTE
Sanlúcar de Barrameda
Familia Hermoso Calle Pórtico Bajo de Guía, 10 Bajo de Guía, frente Doñana
Típica barra en taberna, de decoración marinera junto a restaurante de dos plantas, con amplias ventanales y arcos. Cocina de pescados y mariscos, de máxima calidad y tradicionales de la zona de Bajo de Guía. Langostinos, gambas, almejas, chocos, sopa galera, ortiguillas, huevos marinera, atún, corvina, acedías, doradas, en fritos, asados, arroz y guisos marineros variados. Fundado en 1951 taberna y 1971 comedor. Teléfono: 956 36 26 96. Abierto de lunes a sábados. 30
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MUSEOS CON SABOR
Museo El Misterio de Jerez
El Museo El Misterio de Jerez constituye un apasionante universo cultural del vino jerezano. Actores, imágenes envolventes proyectadas en pantallas enormes, y en la superficie central de la sala, te trasladarán a través de nuestras fiestas y costumbres, en el enclave único de una antigua nave bodeguera reformada. El vino nos deja así invadir su espacio. Rodeado de jardines con árboles centenarios, alterna lo clásico y lo moderno de forma innovadora. Propone un recorrido de aproximadamente una hora al amparo del apasionante universo cultural del Vino y Brandy de Jerez. Ofrece imágenes envolventes sobre las fiestas y costumbres de la ciudad. Todo, en un enclave único de una antigua nave bodeguera reformada y formando parte del conjunto “Museos de la Atalaya”, donde también se encuentra una oferta diferente como es un Museo de Relojes, denominado “el Palacio del Tiempo”.
2017. nº 9 / GastroSur
Dirección Calle Cervantes, 3 - Museo La Atalaya. Jerez de la Frontera (Cádiz) Horario De Lunes a Viernes (según temporada): de 9:30 a 13:15 h. o de 9:00 a 15:00 Para visitas en otros horarios y también para visitas de grupos, es necesario concertar previamente la visita. Duración: 1 hora Información y reservas De lunes a viernes de 08.00 a 15.00 h. Necesidad de realizar reserva previa. Teléfono:956182100 Móvil:620930044 / Fax:956313153 E-mail: info@elmisteriodejerez.org Web: www.elmisteriodejerez.org Precios General: 6 € / Grupos: 5,50 € Reducida (mayores de 65 años, niños, estudiantes y desempleados): 3 € Catas y degustaciones concertar aparte.
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UN BUEN REGALO PARA NAVIDAD Y REYES
LUJO
19,80 € 26,00 €
18,80 €
18,00 €
18,80 €
4,47 €
18,00 €
18,80 €
47,90€
16,90 €
16,90 €
14,80 €
18,80 €
Sabores Gaditanos
del G.G.G. 30 años
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De venta en librerías y tiendas gaditanas especializadas VENTA ON-LINE: www.tierrasdecadiz.com GastroSur / nº 9. 2017